You are on page 1of 1

Congelarea-este o metoda care consta in racirea produsului alimentar pina se ajunge la temepraturi scazute punctului de solidificare a apei continute

in produs adica o racire cu formare de cristale de gheata. Scopul principal al congelarii este conservarea produselor alimentare care sunt despuse spre alterare. Congelarea ca metoda de conservare are o durata mult mai mare de pastrare a produsului alimentar pe termen lung de la 5 la 50 de ori. Congelarea se bazeaza pe activitatea si efectele temperaturii skazute , de incetinire sau inhibare completa a dezvoltarii microorganismelor si reducerea vitezei reactiilor chimice si biochimice.Se considerea ca valoarea minima a temperaturii de congelare a produsului alimentar este de minus 10 grade celsiuis.Sub aceasta temperatura dezvoltarea microorganismelor este in mare masura neglijabila.In unele cazuri in dependenta de produs si de necesitate se folosesc temperaturi mai scazute in produs si se utilizeaza metode de inactivare a enzimelor proprii cu scopul de a reduce activitatea tuturor agentilor modificatori. Congelarea este un proces utilizat in industria alimentara pentru carne,fructe si legume, si se bazeaza pe principiul anabiozei.Calitatea congelarii produsului alimentar depinde in mare masura de viteza de congelare a alimentului si duce la priereri in greutate, pierderi de suc la decongelare si calitate.Iar formarea ctristalelor de gheata are loc mai intii la stratul superficial a produsului.Congelarea nu afecteaza semnificativ calitatea nutritionala a alimentelor. Osmoza este un mecanism vital in transportul lichidelor in cadrul organismelor vii.Adica trecerea apei printro membrana ku permiabilitate selectiva care separa solutii de diferite concentratii. Conservarea prin sarare a alimentelor sau a produselor este influentata de actiunea sarii care duce la cresterea presiunii osmotice si ca rezultat microorganismele de alterare isi pierd activitatea avind loc deshidratarea produsului iar cantitatea de apa fiind minima. Fermentatia lactica-este un proces anaerob si are la baza actiunea antiseptica a acidului lactic care se declansheasca antunci kind in mediu depasheshte 0.05 %.Fermentatia lactica se utilizeaza pe larg in industria alimentara la obtinerea chefirului muraturilor , salamurilor si a bauturilor alcoolice. Fermentatia alcoolica-este un proces anaerob si este produsa de drojdii.Are la baza actiunea conservanta a alcoolului etilic. Uscarea-este o metoda veche de conservare si este bazata pe reducerea continutului de apa Conservarea prin uscare consta n eliminarea partiala a apei continuta de alimente cu ajutorul caldurii , astfel se stopeaza activitatea microorganismelor. Acestui procedeu sunt supuse legumele si fructele, mai rar pestele si carnea. Produsele conservate prin uscare se pastreaza n conditii bune cnd nmagazinarea este buna , la temperatura umeditate adecvata.Avantaje:nu se adauga substante, ocupa volum mic si au greutate redusa, pastreaza valoarea nutritiva , isi pastreaza foarte bine aroma gustul si textura.Uscarea in depdendenta de presiune se poate realiza in aer si in vid.Insa in industria alimentara se utilizeaza pe larg metoda de uskare cu aer cald.Aici indepartarea umeditatii din produs este determinata de difuzie.