Trofeul Someleriei 2012

Anexa nr. 1 TEMATICA ŞI BIBLIOGRAFIA Concursul Naţional „TROFEUL SOMELERIEI 2012 -John Halewood” A. TEMATICA 1.

Somelierul, profesia viitorului (somelierul astăzi). 2. Cunoştinţe şi competenţe necesare somelierului:  propunerea unui aperitiv la masă sau la bar  acordul clasic al preparatelor cu vinuri şi alte băuturi  conţinutul listelor de preparate şi băuturi  sfaturi pentru oferta de preparate şi băuturi  pivniţa optimală a unui restaurant  aprovizionarea pivniţei cu vinuri şi alte băuturi  paharele, dopurile şi tehnica debuşonării  reguli de servire a vinurilor în restaurant şi la alte ocazii  terminologia folosită la degustarea vinului  tehnica aerării, decantării şi servirii vinului sau a altor băuturi  tehnica degustării vinului şi a altor băuturi (organoleptică, pentru cumpărare şi pentru vânzare)  cunoştinţe de bază de: bar, băcătărie românească, bucătăria popoarelor, gestiunea computerizată a stocurilor)  servirea produselor derivate si conexe.  reguli de comportament şi deontologie profesională 3. Viticultura şi vinificaţia în România şi pe mapamond – scurtă prezentare. 4. Regiunile, podgoriile, centrele şi plaiurile viticole, precum şi zonarea strugurilor cultivaţi în viile din România. 5. Lucrări de formare a plantaţiilor cu viţă de vie şi combatere a dăunătorilor.
1

Spania. BIBLIOGRAFIA OENOLOGIE Autor: prof. Bordas Paris 2000 Ed. 9.6. Vinificaţia:  prelucrarea strugurilor  fermentaţia alcoolică şi malolactică  material pentru stocaj şi conservare folosit în vinificaţie 7. Ceres. Bolile şi defectele vinului. Inter-rebs Bucureşti Autor: Constantin Florea şi colectiv Ed. Bucureşti Versiunea în limba română a manualului de specialitate. THR CG Ed. Italia. Larousse. House of Guide. 8.dr. Inter-rebs Bucureşti Autor: Radu Nicolescu Ed. 10. Strugurii şi vinul în principalele ţări producătoare din lume (Franţa. Tehnologii:  producerea vinurilor albe  producerea vinurilor roze  producerea vinurilor roşii  producerea vinurilor spumoase şi spumante  producerea vinurilor speciale  producerea bauturilor derivate si conexe. Clasificarea vinurilor şi produselor pe bază de must. Bucuresti 2009 VINURILOR 2 . B. proprietatea ASI Ed. din noua lume a vinului). Bucuresti 2009 SOMELIERUL. Pomohaci şi colectiv Ed. Profesia viitorului DEGUSTAREA VINURILOR MANUALUL DIRECTORULUI DE RESTAURANT LAROUSSE DES VINS CUM SA DEVII SOMELIER PROCESAREA STRUGURILOR SI OBTINEREA Universitatea BIOTERRA. N. Marea Britanie şi informativ.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful