P. 1
家用鍋選擇

家用鍋選擇

|Views: 30|Likes:
Published by MAIIO

More info:

Published by: MAIIO on Oct 16, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/03/2014

pdf

text

original

这是一位化学老师以他专业的眼光看待

家庭用锅选择的问题,了解这些知识很
有助益,因此推荐给大家参阅。
资料、图片来自网络 编辑制作:雪原松人 2013年5月3日
点击翻页
E-mail文化传播网www.52e-mail.com 【幻灯片园地】Q群147600298
最近在折腾厨房里的
锅。成家立业二十载,
各种锅也攒了一大堆。
而锅的使用却一直是
跟着感觉走,从来没
弄明白,以前也没想
过弄明白。这次查查
资料总结了下,与你
分享。
铝锅的主要成分就是铝,
表面形成一层致密的氧
化铝薄膜,保护内部活
泼的金属铝。
氧化铝会和酸或者碱反
应,因此铝锅在高温酸
碱条件下会有铝溶出,
无论产品合格与否,都
是不安全的。
首先谈谈
铝锅
铝中毒有些什么现
象呢?初期的反应
是肠胃不适、胀气、
便秘和疲倦,再来
是腰痛、心脏压抑
感(胸闷),长久
下来则会引起老年
痴呆症。
铝中毒的现象不容易
觉察到,因为它在不
同人身上会有不同反
应,通常它会从身体
较弱的那一部分显现
出来,如肝、胰、脾、
肾、心脏等。另外,
也会伤害神经系统。
有人在铝中毒二、
三个星期后,原有
二十年没有犯的风
疹老毛病复发了。
全身发痒,眼、嘴
轮流肿。铝中毒的
另一个症状是情绪
低落。
一位德国女士,她在印度、
尼泊尔居住一年后,常起
自杀的念头,医生们都束
手无策。后经分析可能是
铝中毒,她才恍然大悟。
在吃了排铝的草药之后,
就有明显的改善。
铝除了在煮饭、煮水、
煮菜的情形下可能造
成污染外,吃铝制罐
头饮料也会中毒。如
果停止铝的摄取,一
般约两个月内,中毒
现象就会消失。如果
要加速排毒,可以服
用维生素C。
我的看法:家里的铝
锅都赶快扔了吧!
搪瓷餐具涂在搪瓷制品
外层的实际上是一层珐
琅质,含有硅酸铝一类
物质,别用来炒菜。因
为翻炒的碰撞摩擦,极
易造成破损,使硅酸铝
一类物质便会转移到食
物中去。
其次谈谈
搪瓷锅
我的看法:搪瓷锅如果有破
损,就别用了。内部有花的
特别好看的也只能看了。
另外,为了延长烧锅的使用寿命,最好不要
急冷急热,尽量不长时间储存酸性食品,如
醋、泡菜。
购买搪瓷锅时,最好不要艳丽的颜色,如是
红色、橘黄色会含有镉等金属。
不粘锅之所以不粘,全在于锅底
的那一层叫“特富龙”的涂料。
这种物质是含氟树脂的总称,包
括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及
各种含氟共聚物,由于这些化合
物具有耐高温、低温、自润滑性、
化学稳定性等优点,故广泛用于
不粘炊具、防水透气材料(如防
水衣物)、皮革、汽车部件,及
微波炉爆玉米花袋等。
第三谈谈
不粘锅
全氟辛酸铵PFOA是生产特富龙过程中的必要添加
剂,虽然在成品中已没有痕迹,但在高温下仍可
能分解。研究发现,特富龙在高温下,会释放出
十几种有害气体,导致一些呼吸道敏感的动物死
亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。
化学性质稳定的PFOA进入自然环境
和人体后,会长期存在,而不是很
快分解。研究表明,低剂量PFOA不
仅出现在河流、海洋和土壤中,也
存在于人们的血液中。
由于这种人工化合物在动物实
验中被证实有致癌作用和其他
不良后果,若广泛存在于自然
环境和人体内,后果令人担忧。
不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外还不
能用来制作酸性食物。据调查,目前市场上所出
售的不粘锅,并未标注这一限制性使用条件。
另外还有一种胡师傅
不沾锅,也叫无烟锅。
就是一种骗子锅而已。
我的看法:
家里有不粘锅的话也都
赶快扔了吧。
再来说说
砂锅
砂锅有紫砂、土砂
之分。一般用于餐
饮的是紫砂,就像
汽锅鸡的锅,煎药
用的是土砂。
砂锅的潜在危害主
要有两方面:一是
土砂锅的釉质,二
是“伪紫砂”。
现在的土砂不但在锅胆外面,而且在里面也糊
了一层光滑的釉质,超市中很多煲汤用的砂锅
颜色亮丽、外形美观,但这样的砂锅往往添加
了很多化学物质,这层釉质的铅含量绝对大,
长期使用对人体显然是
不好的。
颜色越土的砂锅安全性
越高。实际中应尽量选
用颜色单一的砂锅。
“伪紫砂”锅用田土、黄土、黑土等普通陶土,
添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而
成,市民担心的是,这些以田土为主的伪造原
材料是否会分解出有毒元素,危害人体健康。
专家表示,一般陶土、瓷料对人体
伤害不大, 但如果生产过程中质量
控制不严格,产品掺杂了有害杂物,
就会威胁人体建康。美的紫砂锅
产品中的天然紫砂基本都是以普通陶土为原料,
用化工制剂进行增色制造而成,而非真正紫砂。
我的看法:砂锅里的水太
深,美的紫砂锅都是调色
制作的。一般人难辨真伪,
还是别碰的好。实在喜欢
砂锅煲汤,花大价买个好 紫砂的。不过现在环
境污染,紫砂早不是古代的紫砂了。
我个人不太信任砂锅,因为真紫砂也好,土砂
也好,原料都是陶土,各种的硅铝酸盐而已,
就算无釉质,无添加调色造假,含铝也是肯定
的。
不锈钢锅美观耐用。
餐具使用的不锈钢应
该为铁72%、铬18%、
镍10%的合金,称为
18/10医用不锈钢,
抗腐蚀能力很强,正
确使用下金属的溶出
可以忽略不计。
重点说说
不锈钢锅
但市场上便宜的不锈钢
锅多为不合格产品,合
金比例混乱,比较贵的
镍含量不足而用锰替代,
此外还含钛、钴、钼和
镉等微量金属。抗腐蚀
能力下降,会出现金属
溶出超标。
锰过多可造成中毒。早期
表现为疲倦乏力、头昏头
痛,记忆力减退、肌肉疼
痛,情绪不稳定、抑郁或
激动。随着病情的发展逐
渐出现下肢有沉重感,走
路晃动,语言不清或“口
吃”,表情呆滞。
铬是一种重金属元素,
进入血液后,主要与
血浆中的铁球蛋白、
白蛋白、r-球蛋白结
合,对人体产生慢性
毒害。铬超标的主要
原因是不锈钢材质质
量不稳定,导致易溶
出。
镉是一种毒性很大的
重金属,其化合物也
大都属毒性物质。镉
对人体组织和器官的
毒害是多方面的,且
治疗极为困难。
有些不锈钢筷子表
层涂上了装饰性的
油漆,而油漆中的
镉溶出就会对人体
产生危害。
我的看法: 用好的不锈钢炊具是没有问
题的,认准18/10标志。
注意不锈钢怕盐酸,别放大量的盐,别
煮又咸又酸的食物,不能长期存放特咸
的东西。
铁锅是我国的传统厨具,
主要成份是铁,含有少
量碳和其它杂质。很多
人认为使用铁锅做饭可
以补铁,其实是错的。
铁锅烧菜会溶出无机铁,
主要是铁锈,无机铁人
体吸收很少,而且对健
康有害。
最后还得
说说铁锅
铁锅烧菜会溶出无机
铁,主要是铁锈,无
机铁人体吸收很少,
而且对健康有害。
如果人体吸收了太多的铁锈, 会有头晕、
恶心等现象,摄入过多会对肝脏有害。
铁锅最大的不足是容易生锈, 会使食物变
色,影响食物的色香味,并对我们的身体有
害。
因此铁锅不宜盛食物过夜,尽量不要用铁
锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食
油层消失。
我的看法:铁锅相对安
全,就是容易生锈,保
护它不生锈很麻烦。质
量不好的铁锅也会有其
它金属杂质。
总的来说,权衡利弊
铝锅和不粘锅应完全淘汰掉,拜拜了。
质量好的不锈钢锅和铁锅应为首选,不锈钢锅
比铁锅好用。
我不太信任成份不确定的锅,比如砂锅和搪瓷
锅,职业病吧。仅供参考。
总结
更多精彩请点击这里访问http://www.52e-mail.com

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->