Kroketi i vege odresci

Popeci od heljde

Sastojci: 2 alice heljde, 1 alica jemenih pahuljica, 1 glavica luka, 100 g buinih golica, 3 enja enjaka, 1 alica umaka od rajice, 3 lice delikatesnog kvasca, vezica celerovog lia, sol, ulje

Priprema: Heljdu skuhati (1 alicu heljde kuhati u 3 alice vode). Buine golice propriti i samljeti u mlincu za kavu. enjak i lie celera nasjeckati. Luk oistiti, nasjeckati i pirjati na malo vode ili ulja. Dodati kuhanu heljdu i ostale sastojke, pa sve dobro izmijeati. Od nastale smjese oblikovati popeke, sloiti ih u namaten pleh i zapei u penici dok ne porumene. Smjesu se moe, umjesto izrade popeaka, razvaljati u pleh, zapei, pa potom rezati na komade eljene veliine. Posluiti uz svjeu salatu. Kroketi od brokule

Sastojci: 225 g brana od slanutka, 2 liice soli, liice praka za pecivo, 300 ml hladne vode, 700 g brokule (narezane na cvjetove), zaini po elji (asafetida, kurkuma, korijander, ljuta paprika), ulje

Priprema: U velikoj zdjeli promijeati brano od slanutka, zaine, sol i praak za pecivo. Polako doliti hladnu vodu i mijeati pjenjaom dok se ne dobije glatko tijesto, dovoljno gusto da se primi za povre. Zagrijati ulje. Staviti u tijesto nekoliko cvjetova brokule i dobro ih umoiti, tako da tijesto potpuno prekrije svaki cvijet. Svaki cvijet vaditi iz tijesta odvojeno i brzo stavljati u ulje. Istovremeno priti nekoliko kroketa, dok ne dobiju zlatno-smeu boju i postanu hrskavi. Izvaditi ih i staviti u mreicu da se cijede. Posluiti jo tople uz riu i pirjano povre. Odresci od pinata

Sastojci: 0,5 kg pinata, 250 g rie, ulje, brano, liica zaina, perinov list, papar, sol

Priprema: Oien i opran pinat skuhati u slanoj vodi. Ocijediti ga i sitno nasjeckati. Riu skuhati u vodi sa liicom zaina. Ocijediti je i prosuiti. Pomijeati pinat, riu, sitno nasjeckan perinov list, papar, sol i malo brana. Oblikovati odreske, uvaljati ih u brano i pei na vruem ulju da porumene sa svih strana. Kroketi od rie

Kroketi i vege odresci

Sastojci: 2 alice kuhane integralne rie, 1 lica sitno ribanog crvenog luka, krune mrvice, ulje

Priprema: Umijesiti smjesu od rie i luka i formirati odreske. Uvaljati ih u krune mrvice i stavljati na pladanj. Zagrijati ulje i priti ih. Nakon prenja stavljati ih na papirnate ubruse, da se ocijedi suvina masnoa. Odresci od slanutka i jema

Sastojci: 1 zdjelica kuhanog jema, 1 zdjelica kuhanog i propasiranog slanutka, 1 zdjelica zobenih pahuljica, 2 narezana ili naribana korijena celera, 1 nasjeckana glavica luka, 1 nasjeckan eanj enjaka, 2-3 lice umaka od rajice, 1-2 lice ulja, malo soli

Priprema: Sve sastojke dobro promijeati. Moemo dodati vie umaka. Neka masa malo odstoji. Zatim oblikovati odreske i pei. Popeci od blitve i zobenih pahuljica

Sastojci: 100 g zobenih pahuljica (krupnih), 200 g blitve, 1 glavica luka, 2-3 enja enjaka, 1 alica umaka od rajice, 100 g sjemenki suncokreta, 2 lice delikatesnog francuskog kvasca, vezica perinovog lia, sol

Priprema: Luk oistiti, nasjeckati i propirjati na malo vode ili ulja. enjak i perin sitno nasjeckati. Suncokret malo propriti, pa samljeti u mlincu za kavu. Blitvu skuhati, ocijediti, nasjeckati, dodati ostale sastojke, pa sve dobro izmijeati. Od te smjese praviti popeke, sloiti ih u nauljeni pleh i pei u penici na 220C dok ne porumene. Kad je jedna strana zapeena, okrenuti ih na drugu stranu. Umjesto pravljenja popeaka, smjesu se moe razvaljati u pleh, zapei dok ne porumeni, a tek potom rezati u kocke eljene veliine. Posluiti uz salatu od svjeeg povra. Zapeeni seitan sa zainima

Sastojci: 1 kg seitana (narezanog na rezance), 3 lice keapa, 2 lice soja sosa, 2 liice eera, liice umbirova korijena, liice mljevenoga crvenog papra, alice i 2 lice vode, 1 lica kukuruznog kroba

Kroketi i vege odresci

Priprema: U posudi visine oko 30 cm, na srednje jakoj vatri, zapei seitan sa svih strana. Dodati keap, soja sos, eer, umbir, papar i alice vode. Zagrijati dok ne zavri. Smanjiti vatru, poklopiti i kuhati 510 min. Zapeeni krumpir sa pinatom i ampinjonima

Sastojci: 200 g ampinjona, 1 lica zaina za juhu, 500 g krumpira, eanj enjaka, pola liice mukatnog oraia, papar, sol, 300 ml sojinog mlijeka, 500 g pinata, 1 lica krobnog brana, pola luka

Priprema: pinat oprati i kratko uroniti u kipuu vodu. Krumpir oguliti i narezati na krike, kao i ampinjone. Vatrostalnu posudu nauljiti i naizmjence u nju slagati povre - krumpir, pa ampinjone i na vrh pinat. Sojino mlijeko zainiti i dodati nasjeckani luk i enjak, potom zain za juhu i krobno brano i preliti preko povra. Pei oko 40 minuta na 170C. Popeci od zobenih pahuljica

Sastojci: 2 naribane mrkve, 1 nasjeckana glavica luka, 1 lica perina, 1,5 zdjelica zobenih pahuljica, 1 zdjelica mljevenih sjemenki suncokreta, 1 zdjelica naribanog ili nasjeckanog korijena celera, 1 zdjelica soka od rajice, 1/8 lice bosiljka, malo soli

Priprema: Sve sastojke promijeati, oblikovati popeke i pei u penici na 180C. Popeci od tofua

Sastojci: 300 g svjeeg tofua, pola vezice svjeeg perina, 2 manje glavice luka, 3 lice senfa, krune mrvice (oko 3-4 lice), sol, papar, crvena paprika u prahu, ulje za prenje

Priprema: Tofu usitniti vilicom i dodati perin i luk koje smo prethodno usitnili u multipraktiku. U tu smjesu dodati senf i ostale zaine te na kraju krune mrvice. Mijesiti dok se sastojci ne poveu. Oblikovati popeke i priti ih u srednje vruem ulju dok ne budu zlatno smei, negdje od 7-8 minuta sa svake strane. Ulje ne smije biti prevrue da popeci ne izgore izvana, a unutra ne ostanu sirovi. Odresci od lee ili graha

Kroketi i vege odresci

Sastojci: 2 zdjelice pirea od lee ili graha, 1 nasjeckana glavica luka, 2,5 zdjelice mrvica kruha ili kuhane smee rie, 1 zdjelica nasjeckanih oraha, 1-2 lice umaka od rajica, sok od rajica, malo soli

Priprema: Sve sastojke paljivo promijeati. Dodati sok od rajice da moemo nainiti odreske. Sve staviti na lim i pei u penici na 180C, da se dobro zapee. Tofu loptice

Sastojci (za dvije osobe): 200 g tofua, 1 lica soja sosa (tamari ili shoyu), 1 liica sjeckanog perina, 1-2 enja enjaka, 1 mala glavica luka, 2 lice krunih mrvica, 1 lica sojinog brana, mukatni orai, mljevena paprika, papar, sol; ulje za prenje

Priprema: Tofu usitniti vilicom ili rukama. Pomijeati sa soja sosom, branom, perinom, sjeckanim enjakom i lukom i zainima te promijeati. Raditi male loptice i priti u ulju dok ne budu svijetlosmee. Popeci od rajica

Sastojci: 2 tikvice, glavica luka, perin, bosiljak, 4 rajice, brano, pola vreice praka za pecivo, sol, papar, ulje za prenje

Priprema: Naribati luk i tikvice. Od oljutenih rajica napraviti kau i u nju dodati luk, tikvice i ostale sastojke. Staviti onoliko brana koliko je potrebno da smjesa bude gua od tijesta za palainke. licom vaditi smjesu i pei je u obliku popeaka na vrelom ulju. Peene popeke vaditi rupiastom licom i stavljati na papirnati ubrus da se ocijede od ulja. Peene paprike punjene bijelim grahom

Sastojci: 1 i 1/2 alica kuhanog bijelog graha, 2-3 mlada luka, 1-2 enja enjaka, 2 lice krunih mrvica, malo ribanog dimljenog tofua, sol, 3-4 srednje velike rog paprike, maslinovo ulje

Priprema: Na maslinovom ulju propirjati enjak i mladi luk, dodati grah i krune mrvice te posoliti. Napuniti paprike i pei na 200C 20 minuta ili dok se paprike ispeku. Popeci od mrkve i prosa 4

Kroketi i vege odresci

Sastojci: 1 alica prosa, 2 alice vode, 2 mrkve (srednje veliine), 2 lice sojinoga brana, 1 -2 lice zobenih pahuljica, sjeckani perin, sol, papar, mljevena paprika, ulje za prenje

Priprema: Proso kuhati s vodom i malo soli, dok ne nestane vode. Mrkvu naribati to tanje. Pomijeati proso, mrkvu, sojino brano, zobene pahuljice, sol, papar, papriku i perin. Tijesto ne smije biti premokro; trebalo bi biti vrsto, ali ljepljivo i podatno. Ako je tijesto presuho dodati malo vode, a ako je premokro dodati malo zobenih pahuljica ili brana. Oblikovati male popeke i pei u ulju. Burgeri od quinoe

Sastojci: 3/4 alice kuhane quinoe, mrkva, 400 g skuhanog bijelog graha, 3 mlada luka, 1/4 alice izgnjeenog tofua, pola alice krunih mrvica, po liica kima i soli, kukuruzno brano, maslinovo ulje

Priprema: Quinou potopiti u mlaku vodu, ostaviti pola sata i zatim dobro isprati. Staviti quinou i vodu u posudu u omjeru 1:1,5, posoliti i kuhati dok voda ne ispari. U blenderu grubo isjeckati mrkvu. Dodati procijeeni grah, krupno izrezan mladi luk, tofu, quinou, krune mrvice i zaine. Kratko usitniti dok se ne dobije smjesa s krupnijim komadima povra. Napraviti pljeskavice, uvaljati ih u malo kukuruznog brana i staviti u hladnjak na 15 minuta. Zagrijati malo maslinovog ulja, ali da ne bude previe vrue. Priti oko pet minuta sa svake strane. Peenje od seitana i povra

Sastojci: 1 kg seitana, 1 kg krumpira, 500 g paprike, 500 g mrkve, 500 g artioka, 300 g graka; za marinadu: 1 dl sojinog umaka, maslinovo ulje, rumarin, papar, sol, enjak, origano

Priprema: Seitan nareemo na komade i mariniramo 24 sata u marinadi od maslinovog ulja, sojinog umaka i zaina. Marinirani seitan peemo na 180C 30-40 minuta. Krumpire i mrkvu nauljimo i zainimo te peemo na 180C 30-40 minuta. Desetak minuta prije nego to je seitan peen, dodamo ostalo povre i peemo sve zajedno jo 10 minuta. Za prilog moemo posluiti francusku salatu s majonezom bez jaja. Paprike punjene bundevom i krumpirom

Kroketi i vege odresci

Sastojci: desetak zelenih paprika; za nadjev: 1/2 kg na sitne kockice narezanog krumpira, 30 dag na sitne kockice narezane ute bundeve, glavica crvenog luka, ulje, sol, papar, lica pirea od rajice

Priprema: Oistite povre, nareite krumpir i bundevu. Luk poprite da bude staklast. Sve pomijeajte i zainite. Napunite paprike, poredajte ih u vatrostalnu posudu i prelijte svaku uljem. Stavite u prethodno zagrijanu penicu na 220-230 Celzijevih stupnjeva i pecite 25-30 minuta. Vege evapi

Sastojci: 450 g seitana, 150 g sojine unke, 40 g luka, 4 g papra, 12 g soli, 100 g glutenskog brana, 50 g krunih mrvica, 50 g gustina, 50 ml ulja, mjeavina zaina za evape ili zaine po elji

Priprema: Seitan samljeti u multipraktiku. Sojinu unku prokuhati. Pomjeati seitan i sojinu unku, dodati luk, ulje i zaine. Postupno dodavati glutensko brano, gustin i krune mrvice uz stalno mijeanje dok se sastojci ne poveu. Oblikovati evape i kratko priti u fritezi da se evapi ne bi raspadali na rotilju ili priti due samo u fritezi.

Napomena: umjesto glutenskog brana moe se koristiti zamjena za jaja. Peene paprike punjene rajicom, lukom i bosiljkom

Sastojci: 4 crvene paprike, 1/2 kg rajice, 1 luk, 1 alica svjeeg lia bosiljka, 3 enja enjaka, oko 3 lice maslinovog ulja, sol, papar

Priprema: Ugrijati penicu na 200 Celzijevih stupnjeva i lagano namastiti kalup za peenje. Po duini prepoloviti paprike, oistiti i posloiti u kalup. U zdjeli izmijeati nasjeckanu rajicu, luk, bosiljak, usitnjeni enjak, 2 lice maslinovog ulja te sol i papar po ukusu. Napuniti paprike i pei oko 20 minuta tj. dok paprika ne omeka. Sojini popeci

Sastojci: 6 dkg sojinih ljuspica skuhati prohladiti i ocijediti, 15 dkg bijeloga griza razmutiti u vodi 1 sat, 9 dkg mljevenih oraha, 15 dkg dimljenog tofua naribanog, bijeli luk po elji, sol, perin 6

Kroketi i vege odresci

Priprema: Nakon sat vremena sve izmijeati te napraviti popeke i priti da porumene s obje strane. Slagati u tepsiju jedan do drugog i zaliti vodom no ne i da budu pod vodom, dodati zaine i staviti u zagrijanu penicu da prokuha 10-tak minuta. Kroketi od itarica i mahunarki

Sastojci: 1 alice mrkve narezane na tapie, voda, prstohvat morske soli, 2 alice kuhane rie ili prosa, 1 alice kosanog perina, malo brana ako je potrebno, tamno sezamovo ulje

Priprema: Kuhajte mrkvu 2-3 minute s prstohvatom soli u posudi u kojoj je 1 cm vode, dok ne omeka. Sauvajte vodu za umak. Ocijedite mrkvu i pomijeajte s kuhanim itaricama i perinom. Oblikujte lopte ili ovalne oblike. Ako je smjesa presuha, stavite malo brana s malo vode da navlai, kako bi se zadrao oblik lopte. Ako je prevlana, uvaljajte loptu u suho brano. Nakon oblikovanja, lopte prite u vruem ulju nekoliko minuta, dok ne postanu zlatnosmee i hrskave. Kroketi od povra i smee rie

Sastojci: 60 g crvene paprike (narezane na kocke), 30 g naribane mrkve, 250 g kuhane smee rie, malo vode (prema potrebi), 1 lica brana, 1/4 liice timijana, 1/4 liice soli, ulje za prenje

Priprema: Na malo ulja popriti papriku i mrkvu i povremeno mijeati dok povre omeka. Ako je potrebno, dodati malo vode da povre ne zagori. Ohladiti. U drugoj posudi pomijeati povre, riu i ostale sastojke. Napraviti oko 6 kroketa i isprziti ih na malo ulja 5-7 minuta dok dobiju zlatnosmeu boju. Proljetne okruglice od pinata

Sastojci: 40 dkg mladog pinata, 1 alice zobenih pahuljica (sitnih), 1 alice cous-cousa (integralnog), brano T-850, 4 dl vode, 1 liica praka za pecivo, zaini: sol, papar, sitno sjeckani list perina, enjak i luk u prahu, ulje za prenje

Priprema: pinat oistiti i u prokuhati 3-4 min. Ocijediti i sitno isjeckati. U slanoj vodi kuhati zobene pahuljice i cous cous. Ohladiti. Promijeati sa sitno sjeckanim pinatom, prakom za

Kroketi i vege odresci

pecivo te zainiti mjeavinom zaina. Prema potrebi smjesu za okruglice 'uvrstiti' branom T850. Oblikovati kuglice i priti u ulju. Punjeni kupus

Sastojci: 1 glavica kupusa, malo dimljenog seitana rezanog na uske trake, 2 alice zobenih pahuljica s malo temeljca, 2 lice ulja, 2 lice soja-sosa, sol, malo brana tip 850

Priprema: Od seitana, pahuljica, ulja, soja-sosa, soli i brana umijesiti homogenu smjesu za punjenje kupusa. Glavici kupusa odrezati korijen i paljivo odvajati listove od sredine, pazei da se ne otete. Kad sredina ostane mala, paljivo ju izrezati i izvaditi. od nadjeva formirati kuglu, staviti je u sredinu kupusa i po redu lagano vraati listove natrag jedan po jedan. Staviti u nauljeni okrugli kalup za peenje i malo nauljiti. Zapei u penici na 140oC, pokriti folijom i tako pei oko 30 minuta. Zatim otkriti i pei jo 180oC da dobije koricu. Pohani seitan s bukovaama

Sastojci: seitan (penino meso), bukovae, brano, soja sos, krune mrvice

Priprema: Seitan izreemo na tanke nite i mariniramo ga u soja sosu. Koristei akalice, spajamo nitu seitana sa bukovaom (seitan stavljamo u sredinu bukovae, te je zatvorimo s akalicom), umoimo u brano, pa u smjesu brana i vode, pa u krune mrvice. Primo na vruem ulju.

Napomena: Vano je da smjesa brana i vode dobro prekrije povrinu gljive i seitana, tako da se 'pohanac', prilikom prenja, nebi napilo ulja. Ulja bi trebalo biti toliko da 'pohanci' ne dotiu dno posude, odnosno da slobodno plivaju na povrini. Temperaturu ulja moemo provjeriti tako da ubacimo komadi kruha u vrue ulje. Ako za 30-ak sekundi dobije zlatnosmeu boju, znai da je temperatura dobra za pohanje. Ranjii od sojinih komadia, ampinjona i povra

Sastojci: sojini komadii, luk i drugo razno povre, soja sos, ampinjoni, brano

Priprema: Sojine komadie prokuhamo i ocijedimo, povre kao npr. luk, paprika, tikvice, patlidan nasjeckamo i sve skupa popikamo na tapi. Pripremimo marinadu od soja sosa, 8

Kroketi i vege odresci

papra, mljevene paprike, enjaka i drugih zaina po elji. Ranjie ostavimo malo da se mariniraju pa ih zatim peemo na rotilju, vruem ulju ili pohamo. Vegetarijanski ranjii

Sastojci: 1 kg ampinjona, 250 g sojinih komadia (ili sejtana), 1 kg patlidana, 1 kg tikvica, 1 kg paprike, 1 kg luka, sojin umak, usitnjeni enjak, sol i papar, maslinovo (ili neko drugo) ulje

Priprema: Patlidane operite i nareite na ploke debele oko 2 cm i dobro posolite. Ostavite da stoje oko pola sata, zatim istisnite iz njih viak vode, nareite ih na kocke i posipajte enjakom. Sojine komadie kratko prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite, dodajte soja sos i enjak. ampinjone ogulite i prepolovite. Tikvice operite i nareite na kocke. Paprike operite i nareite na kvadrate. Luk ogulite i nareite na kocke. Na drvene tapie za ranjie nabadajte komade povra, soje i ampinjona. Sve posolite i popaprite, nauljite. Pecite na rotilju ili u penici (poslagano u tepsiji u dva sloja). Kad budu peeni jo ih malo poprskajte uljem (i sojinim umakom ako nisu dovoljno slani). Posluite s kruhom. Ranjii od seitana

Sastojci: za ranjie: 1 manja cvjetaa, 1 manji brokoli, 2 mrkve, 10 mahuna, 10 kocki seitana; za preljev: 1 juna lica riina misoa, 1 juna lica jemenog misoa, 2/3 alice vode ili temeljca, 1 juna lica limunova soka, 1 ajna lica limunove korice

Priprema: Prokuhajte povre u malo vode (svako odvojeno) nekoliko minuta. Poslaite na tapie naizmjenino sa seitanom. Pomijeajte sve sastojke za preljev i prelijte preko ranjia. Vegetarijanski rotilj

Sastojci: 1 alica mijeanog zainskog bilja enjaka u soku od limuna, 12 malih gljiva narezanih na listie, 2 tikvice narezane na ploke, 1 mala glavica luka, 1 mali patlian narezan na ploke, 2 paprike narezane na komadie, listovi salate (po elji)

Priprema: U veliku plastinu vreicu uliti marinadu. Dodati preostale sastojke i dobro promijeati. Zatvoriti vreicu i marinirati u friideru najmanje 30 minuta. Odvojiti povre i sauvati marinadu. Pei povre na rostilju 10-12 minuta, jednom okrenuti i stalno premazivati sa preostalom marinadom. Povre posluiti na pladnju i ukrasiti listovima salate. Japanski pohani tofu 9

Kroketi i vege odresci

Sastojci: 300g tofua, 3 lice kukuruznog brana, ulje za prenje, 2 lice sezamovih sjemenki, sol

Sastojci za marinadu: 1 liica umbira, 50 ml soja-sosa, 1 eanj enjaka

Priprema: umbir, soja umak i protisnuti enjak izmijeati u manjoj zdjelici s 2 lice vode. Tofu narezati na kocke i preliti pripremljenom marinadom te ostaviti stajati 1 sat. Marinirani tofu uvaljati u kukuruzno brano pomijeano sa sezamom i malo soli i priti u dubokom ulju nekoliko minuta dok ne dobije lijepu svjetlosmeu boju. Izvaditi i staviti na upijajui papir. Popeci od cvjetae

Sastojci: graak, listovi pinata, krumpir, glavica cvjetae, 2 mrkve, brano, mrvice, sol, papar, ulje za prenje

Priprema: Povre prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite i sitno nasjeckajte, pa dodajte brano umijeano u vodi, papar i sol te sve dobro izmijeajte. licom oblikujte mjerice smjese pa ih uvaljajte u brano, zatim u vodu i brano i mrvice, pa prite na vrelom ulju da porumene. Popeci od pinata

Sastojci: 1 alica zobenih pahuljica, 1 alica kukuruzne krupice, 0,5 kg svjeeg pinata, 1 mladi luk, eanj enjaka, sjemenke kopra, 1 alica oraha, sol, perinov list, sezamove sjemenke

Priprema: U slanoj vodi skuhati zobene pahuljice i kukuruznu krupicu. U gustu smjesu dodati na pari 2-3 minuta kuhan i izrezan pinat, mladi luk, enjak, sjemenke kopra, narezane orahe i perinov list. Sve izmijeati, posoliti, oblikovati popeke i pei po dva sa svake strane na laganoj vatri. Peene popeke posluiti uz povre, primjerice brokulu kuhanu na pari i posutu mrvicama te umak po elji. Okruglice od soje u beamel umaku

Sastojci: 100 g sojinih ljuskica, 200 g svjeeg tofua, 1 dl sojinog vrhnja, 400 g ria, prezla, brano, sojin umak, sol, papar, perin

10

Kroketi i vege odresci

Priprema: Sojine ljuskice prokuhati u slanoj vodi i potom izvaditi i ocijediti. U posebnoj posudi mikserom miksati svjei tofu da se dobije glatka masa. Pomijeati ljuskice, tofu, brano, sojino vrhnje i zaine i sve dobro promijeati. Od dobivene smjese oblikovati kuglice, uvaljati u brano i priti na ulju sa svih strana. Izvaditi i na salveti ocijediti od vika masnoe. Servirati uz riu i umak.

(za 4 osobe) Marinirani seitan s povrem

Sastojci: 20 dg svjeeg seitana, 30 dg tikvice, 15 dg mrkve, 30 dg paprike, 1 glavica luka, sol, papar, curry, umbir, crvena paprika,perin, sojin umak

Priprema: Seitan najmanje 1 sat marinirajte u sojinom umaku, mukatnom oraiu i umbiru. Marinirani seitan isprite u dubokom ulju pa iscijedite na papirnatom ubrusu. Nasjeckajte povre i na preostalom ulju kratko popirjati uz dodatak zaina (sol, papar, crvena paprika, curry ili po elji).

(za 4 osobe) Pohana brokula

Sastojci: 750 g brokule, malo brana, ulje, krune mrvice, sol, malo currya

Priprema: Brokulu rastaviti na manje cvjetove i prokuhati 10 minuta u malo posoljene vode, ocijediti je i ohladiti. Uvaljati brokulu u mjeavinu brana i vode uz dodatak currya, zatim u mrvice i priti u vruem ulju sa svih strana. Posluiti s krikama limuna. Felafel

Sastojci: (za 4-6 osoba) 200 g slanutka, 1 velika glavica luka, 2 renja esnjaka, 2 lice krunih mrvica, 1 lica svjeeg kosanog korijandra, 1 lica svjeeg kosanog perina, pola liice kumina, ulje za przenje, sol i mljeveni crni papar. Za umak: 150g soja-jogurta, 1 lica nasjeckanog krastavca, 1 lica kosane svjee mente, 1 reanj nasjeckanog enjaka, sol, papar

11

Kroketi i vege odresci

Priprema: Samljeti slanutak (koji se preko noi namakao u vodi, ali bez kuhanja). Sitno naribati luk i nasjeckati enjak. Izmjeati u jednolinu smjesu slanutak, luk, esnjak, mrvice, korijander, perun, kumin, sol i papar. Navlaenim dlanovima oblikovati plosnate kuglice i ispriti ih u dubokom ulju. Mogu se posluiti u lepinji zajedno sa salatom od tanko narezanog mijeanog povra i umakom od sojinog jogutra (pomijeati gore navedene sastojke). Preni tofu

Sastojci: 1 blok vrstg tofua, soja sos, alice brana, 1 liica mljevene paprike, 1 i pol liica soli, malo papra, ulje za prenje

Priprema: Tofu izrezati na ploke pa prerezati diagonalno da bi se dobilo 8 dugakih trokuta. Marinirati oko 5 minuta u soja sosu. U papirnatu vreicu staviti brano, papriku, sol i papar. Protresti. Dodati marinirani tofu i tresti da se tofu prekrije branom. Izvaditi iz vreice, otresti viak brana. Priti u vrelom ulju dok ne potamni, odprilike 3-4 minute sa svake strane. Izvaditi na salvetu da upije viak ulja. Paprike punjene krumpirom

Sastojci (za 4-6 osoba): 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veliine, 5 lica maslinovog ulja, pola alice pasirane rajice, pola vezice perina, mukatni orai, sol i papar po ukusu

Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo mukatnog oraia. Paprikama odrezati gornji dio, oistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Sloiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti umakom od paradajza i ukrasiti perinom. Pei oko pola sata na 180C. Paprike punjene grahom

Sastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 lice maslinovog ulja, 2 enja enjaka, pola alice pasirane rajice, 1 lica sojinog umaka, pola vezice perina, sol i papar po ukusu

Priprema: Na ulju popriti luk, dodati naribanu mrkvu, enjak, zatim grah, sol i papar i na kraju perin. Paprikama odrezati gornji dio, oistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Sloiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu,

12

Kroketi i vege odresci

te preliti eventualnim vikom smjese, umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem. Pei oko pola sata na 180C. Servirati uz riu ili neku drugu itaricu. Ranjii s riom

Sastojci (za 2 osobe): 400 g tofua, 1 luk, 1 paprika, 2 alice kuhane rie, malo svjeeg bosiljka, 1 lica margarina, mljeveni crni papar, sol, 150ml keapa, 3 enja enjaka, 1 liica slatke paprike u prahu, maslinovo ulje

Priprema: U skuhanu riu staviti margarin i bosiljak sjeckan na male komadie, dobro izmijeati. Narezati tofu na kockice. Izrezati luk na 4 komada i oguliti mu koru. Narezati papriku na komade. Tofu, luk i papriku nabosti na tapie za ranjie. Ugrijati ulje u tavi tako da bude duboko oko 1 cm. Priti ranjie u vruem ulju oko 1 minutu na jakoj vatri, a onda jo 3-4 minute na slabijoj vatri, s obje strane. Popapriti. Za umak pomijeati keap, zdrobljeni enjak i papriku u prahu. Servirati riu i ranjie, prelivene umakom. Kroketi s prosom i tofuom

Sastojci: 1/2 alice prosa, 1/4 alice svjeeg tofua, 1/2 alice sitno naribanog dimljenog tofua, 1 sitno naribana mrkva, 1 crveni luk, nariban 1-2 lice krusnih mrvica, 3 enja enjaka, 1/4 liice umbira u prahu, prstohvat papra, 1 liica octa, soli prema ukusu

Priprema: Proso meko skuhati u slanoj vodi i ohladiti. Svjei tofu izmrviti vilicom, a dimljeni tofu i mrkvu sitno naribati. Usitniti enjak. Sve pomijeati, dodati jo i naribani luk, krune mrvice i zaine. Od smjese oblikovati krokete i priti u dubokom ulju. Kad porumene odloite na papirnati ubrus da upije viak ulja. Odjevena brokula

Sastojci: 1 kg brokule, 300 g svjeeg tofua, 4-5 lica krunih mrvica, 1-2 liice korijandra, 1-2 lice slanog tahinija ili gomashija, 3-4 lice mrkve, sitno naribane, 1-2 lice umeboshi octa, 2 lice sjeckanog vlasca, prstohvat bijelog papra, suncokretovo ulje; smjesa za tempuru: 1/2 alice brana tip-850, 1/2 alice vode, 3 prstohvata soli, 2 lice svijetlih sezamovih sjemenki, 2 lice tamnih sezamovih sjemenki, krune mrvice

13

Kroketi i vege odresci

Priprema: Brokulu oistiti, razdvojiti na manje cvijetie i blanirati u malo vode. Ostaviti da se ohladi. Od tofua, mrvica, tahinija, korijandra, mrkve, vlasca, umeboshi octa i bijelog papra zamijeati smjesu. Zamotati cvjetie brokule u nju. Od brana, soli i vode umijeati glatko tijesto, kao za palainke. Na poseban tanjur staviti krune mrvice pomijeane sa sezamovim sjemenkama. Zamotanu brokulu umoiti u tijesto, zatim u mrvice pa u vrelo duboko ulje. Kad porumene izvaditi na papirnati ubrus. Povre na aru

Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica crvenog luka, 1 paprika 1 mlada tikvica, 1 poriluk, 2 rajice, 1 patlidan, 3 renja enjaka, maslinovo ulje, sol

Priprema: Povre oistiti. Crveni luk narezati na etvrtine (probosti akalicom da se za vrijeme peenja ne bi raspao), patlidan na ploke, rajicu na polovice, paprike ostavljamo cijele, poriluk i tikvice na ukoene kolutove. Staviti pei na rotilj s jedne i druge strane dok ne omeka. Za vrijeme peenja prskati maslinovim uljem. Gljive na rotilju pei tako da im odstranimo struke, dakle koristimo samo kapice. U udubljenje po elji staviti malo margarina, soli i papra. Skinuti s vatre u posudu i posipati sitno nasjeckanim enjakom, preliti maslinovim uljem i posoliti. Pohani sojini odresci

Sastojci: 500 g sojinih medaljona, 1 povrtna kocka, pola liice luka u prahu, 1 liica enjaka u prahu, 2 alice integralnog brana, 3 lice senfa, pola alice vode, 2 lice praka za pecivo, ulje za prenje, sol i papar

Priprema: Sojine medaljone prokuhati s kockom povrtne juhe i malo soli, zatim ocijediti i ostaviti da se ohlade. U zdjeli pomijeati pola brana, praak za pecivo, sol, papar, te luk i enjak u prahu. U drugoj zdjeli senf pomijeati s 1 alicom vode, dodati drugu polovicu brana i dobro pomijeati. Medaljone uroniti u tijesto sa senfom, a zatim u suhu mjeavinu brana. Priti ih s obje strane uronjene u vrue ulje na srednje jakoj vatri dok ne postanu zlatno smei.

14