COSTILLAS DE CERDO BBQ

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Ingredientes 2 Kilos de falda de costilla (Parte carnuda con hueso blanco del cerdo) SALSA BBQ 100 grs. de tocineta o 2 grs de humo líquido 1 taza de salsa de tomate 1 cucharada de salsa de ají 2 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharadas de cebolla blanca picada 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de sal 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de jugo de naranja 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo triturado Preparación Derrita la mantequilla y dore la tocineta, agregue el ajo y los demás ingredientes, dejar reducir. Si no la inició con tocineta, es el momento de agregar el humo líquido. Bañar las costillas del cerdo con la salsa y reservar una parte para cuando se sirvan en la mesa. Llevar al horno hasta que sus jugos sean transparentes; de hacerse en sartén, voltear continuamente para que no se peguen y cocine homogéneamente. Estar bañando con la salsa BBQ. Para las papas y Dip de queso 200 grs. Queso crema ( de untar) 200 grs. Crema de leche 50 grs. de cebollín finamente picado Sal pimienta Un chorrito de vinagre Preparación Mezclar los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Papas al horno. 1 kilo de papa pastusa. Sal al gusto. Seleccionar y lavar muy bien las papas, cocinarlas con agua y sal; cuando estén blandas, sacarlas del agua y envolver en papel aluminio. Llevar al horno por 5 minutos más, sacar y hacer un corte en cruz sobre el papel y presionar para crear un espacio, y colocar el Dip de queso.