SALSAS DERIVADAS DE AU VIN BLANC

SALSA DE ALCAPARRAS SALSA DE ANCHOAS

Reducir salsa Vin blanc y alcaparras Agregar crema

Reducir S. Vin Blanc Y caldo de choros

Agregar anchoas y perejil

sazonar Agregar limón y sazonar

SALSA CARDENAL MARINA

SALSA BOGAVANTE

Reducir salsa vin blanc y esencia de trufa

Preparar manequilla de hierbas . Helar

Reducir vino blanco y uñas de cangrejo ( o medallón de langosta)

agregar pulpa de cangrejo Agregar salsa Vin Blanc y reducir

Sazonar y montar con mantequilla

Montar con mantequilla de hierbas Salpimentar

Agregar perejil

SALSAS DERIVADAS DE AU VIN BLANC SALSA BENGALA SALSA BERCY DE PESCADO Saltear ajo. cebolla y langostinos Flambear con Jerez Reducir Chalote y Vino blanco Agregar salsa Vin Blanc y reducir Reservar langostinos Agregar salsa Vin Blanc Agregar perejil y montar con mantequilla Incorporar crema perejil y los langostinos Sazonar y agregar limón SALSA FINAS HIERBAS SALSA MARINERA Saltear mariscos y flambear con Brandy Reducir salsa Vin Blanc y Finas hierbas Agregar concentrado de choros . Reducir Agregar perejil Agregar Salsa Vin Blanc . Reducir Sazonar Sazonar .

. Reducir Sazonar Agregar perejil Si fuera necesario agregar limón y Sazonar SALSA VASCA SALSA VERONIQUE Saltera cebolla y caramelizar con azúcar Saltear ajo en hojuelas Flambear con Brandy Agregar pimiento asado. Reducir Agregar Vino blanco y Salsa Vin Blanc .Reducir Agregar perejil y sazonar Incorporar Uvas verdes .SALSAS DERIVADAS DE AU VIN BLANC SALSA NORMANDA SALSA VENECIANA Saltear champignon Reducir con Vino Blanco Reducir chalote vinagre . dar un hervor suave Agregar crema y sazonar . vino blanco y estragón Agregar salsa Vin Blanc Agregar concentrado de choros y Salda Vin Blanc. laurel y salsa Vin Blanc.

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