Etnografía de la papa

Descripción crítica del sentido de la papa en la culinaria en el Ecuador
Mtra. Mónica Pacheco Bracho Consultora Junio 2013

INTRODUCCION: el proyecto
Ministerio Coordinador del Patrimonio Proyecto Emblemático Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial Culinario del Ecuador Investigación etnográfica sobre prácticas culturales agrícolas y culinarias en torno a los productos símbolos del Ecuador (maíz, papa, plátano, yuca)

INTRODUCCIÓN: Recolección de información
Cantones de Julio Andrade, Huaca, Juan Montalvo, Eugenio Espejo y Tulcán del Carchi, Comunidad La Esperanza (Tabacundo) en Pichincha, Comunidades de Mulanleo y Tamboloma en Tungurahua, Comunidades de Totoras Yuyin, Pacayasa, Pacífica, Cucán Tortijo y Achullay en Chimborazo,.

INTRODUCCIÓN: Actores institucionales
CIP, Municipio de Riobamba, Empresa Pública Municipal Mercado Mayorista de Productos Agrícolas San Pedro de Riobamba - EPEMMPA, ALLKU CHAKI, CONPAPA, OFIAGRO, Visión Mundial, ESPOCH, Fundación M.A.R.C.O., Consejo Provincial del Carchi, Municipio de Tulcán y de la Dirección de Cultura del Carchi

INTRODUCCIÓN: Objetivo de la investigación
Registrar el estado en el cual se encuentran en la actualidad las prácticas agrícolas y las prácticas culinarias vinculadas a la papa en el Ecuador.

METODOLOGÍA DE TRABAJO
 Fase 1: Prospección

bibliográfica y elaboración de fichas  Fase 2: Investigación en campo (guía de entrevistas común, identificación de actores clave)  Fase 3: Sistematización de la información (transcripción y elaboración de fichas de campo). Escritura del texto.  Tiempos: meses de diciembre (2012), enero, febrero, marzo y abril del 2013

RESULTADOS

Se identificó un sistema de manifestaciones culturales vinculadas a la papa Se determinó una valoración en permanente transformación que incide en la construcción de sentidos en torno al tubérculo

Vimos que las prácticas en torno a la papa contraponen el pasado con el presente Pensamos que se han ido perdiendo los sentidos de las prácticas en torno a la papa, pero que elementos particulares de ésta, como su consistencia, le permite subsistir.

RESULTADOS: El sistema cultural de la papa
Prácticas agrícolas SIEMBRA EXCEDENTE LABORES CULTURALES

COSECHA

CONSUMO

MANEJO DE SEMILLA

Prácticas culinarias

En torno a la transformación cultural de la papa se ensamblan un conjunto de percepciones e imaginarios que determinan su consumo dependiendo de donde se ubique su centro.

RESULTADOS: el sistema cultural de la papa del autoconsumo
SIEMBRA MANEJO DEL EXCEDENTE

FAMILIA DIVERSIDAD RITUALIDAD
LABORES CULTURALES

LAZOS COMUNALES TRUEQUE

CONSUMO

COSECHA

MANEJO DE SEMILLA

RESULTADOS: el sistema cultural de la papa del mercado
NO SI EXCEDENTE (CONSUMO) SIEMBRA

JORNAL MONOCULTIVO
LABORES CULTURALES

VENTA

AGROQUÍMICOS COMIDA RÁPIDA COMERCIALIZACIÓN

COSECHA

MANEJO DE SEMILLA

RESULTADOS: Valoración histórica del tubérculo en los sentidos de la papa
 Murra (1997) y Pazos (2005) determinan una valoración negativa

incial que separó a la papa de las prácticas rituales extraordinarias en los andes, en oposición al maíz.  En la concepción archipiélago vertical de Salomon (1980) la papa cumple la función de permitir la autosuficiencia de los pueblos andinos anclados en medio ambientes radicales a través del fomento a la diversidad.  Según la leyenda levantada por Avilés (2012) se describe a la papa como una planta capaz de darle al pueblo la fuerza para sublevarse en contra de sus gobernantes opresores y encontrar su autonomía.

RESULTADOS: Prácticas en torno a la papa contraponen el pasado al presente
PASADO Prestamanos, mingas y maquimañachis, chala, traspalar: compartir los alimentos en comunidad Guacho rozado, elaboración de abonos y medicinas naturales para evitar plagas, cultivo mixto asociado: conocimiento del espacio de cultivo, cultivar lo que se consume, cultivo de papa nativa Manejo familiar de la semilla Autonomía de las sociedades andinas Comida de casa Uso medicinal de la papa / Rezo sobre la primera semilla / guías de la luna y la tierra para el proceso de cultivo PRESENTE El jornal y los peones Uso de agroquímicos / monocultivo

Uso de semilla mejorada El precio de la papa: un juego de lotería. Competencia entre productores Comida rápida

RESULTADOS: El milenario sabor de la papa
El sabor de la papa está constituido por su consistencia, su capacidad de satisfacer a los comensales. No protagoniza el abanico de sabores del plato, los complementa.

Esta particularidad ha permitido que la papa mantenga vigentes sentidos como los de compartir, celebrar, invitar generosamente, agradecer, estrechar alianzas y demostrar afecto

Perspectivas para el futuro
Fortalecer la producción de sentidos de la papa encontrando un equilibrio entre el centro mercado y el centro autoconsumo Mantener la tenencia de semillas en las familias, en las comunidades para retomar su autonomía Es fundamental la participación del Estado en la regulación de la producción y comercio de la papa Promover iniciativas de agricultura orgánica que permitan la revitalización del suelo y el abandono paulatino del uso de agroquímicos

MUCHAS GRACIAS

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