P. 1
Bread

Bread

|Views: 7|Likes:
Published by kuningmanja
food
food

More info:

Categories:Topics, Food & Wine
Published by: kuningmanja on Oct 22, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/21/2014

pdf

text

original

Mocca Choco Cheese Bun and Kornet Jamur Cheese Bun by Indah Holaa Host NCC-Breadweek, Pingin

ikutan bikinan Roti euy dalam rangka NCC-Breadweek ini. Roti dibuat pakai BM Zojirushi, tinggal cemplung2 jadi deh dough-nya. Basicnya ini seperti resep2 Roti Boy hanya kebetulan ada ubi kukus jadi aja diniatin adonan rotinya plus ubu kukus dari Basic dough tersebut dibuat 2 roti ala Roti Boy dengan isi yang berbeda. Yang satu isi coklat dan cheese dan yang satu isi kornet plus jamur. Oiya tadinya mau diniatin buat roti yang diolesi susu evaporasi dan kuning telur juga tapi yang ada susu evaporasinya jadi pengganti air pada adonan. Hasilnya rotinya jadi empuuuk sekali..nyuss deh..Berikut Resepnya

Mocca Choco Cheese Bun Sumber : Resep Roti Manis NCC - masih dimodifikasi lagi sama saya Bahan : 400 gr Tepung terigu protein tinggi 165 gram Ubi Kukus

garam baru ragi rotinya (untuk yang tidak menggunakan BM metodenya seperti metode manual).. Angkat dan diamkan sampai dingin. susu bubuk. Bahan yang bersifat cair dan basah terlebih dahulu dimasukkan ke BM baru bahan kering dengan urutan terigu. putih telur. Kira-kira 2-3 menit. mentega. jangan terlalu lama.100 gr gula pasir 11 gr ragi instant 50 gr susu bubuk 4 butir kuning telur Kurleb 100 ml susu evaporasi (resep asli air dingin) 100 gr mentega ½ sdt garam Water Roux : 25 gr Tepung Protein Tinggi 100 ml air Topping : 80 gr gula pasir 100 gr mentega 125 gr Tepung Protein Rendah 100 gr putih telur 1 sdt kopi instant (dicairkan) Sedikit flavour kopi Sedikit pasta mocca Filling : Coklat Coating + Keju Cheddar Quick Melt potong-potong sesuai ukuran untuk roti doughnya Cara Membuat : Pembuatan Water-Roux Paste : Campur tepung terigu dan air di saucepan. Timbang masing2 45 gram. Setelah adonan mengembang sekitar 2 x dari adonan awal maka dikempiskan. bulatkan dan diamkan selama 15 menit. Kempiskan lagi baru diisi fillingnya dan bulatkan kembali. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk terus menerus sampai membentuk seperti pasta. Siap digunakan. Pembuatan Topping : Campur gula dan mentega. . campur terigu. gula.. aduk sampai rata. dikocok sampai halus dan putih. (seperti cream) Pembuatan rotinya : 1. Biarkan si mesin yang mengolah setelah itu proses fermentasi kurleb 1 jam 2. kopi dan flavour.

3. Untuk yang Kornet Jamur Cheese Bun. kopi dan flavour kopi.2 sdm kecap manis – Minyak Goreng untuk menumis Cara : > Tumis bumbu dengan minyak sampai harum. Diamkan selama 30 menit beri toppingnya dan sebelum loyang dan adonan roti dimasukkan ke oven. Panggang dengan suhu 180 derajat dengan lama memanggang 10 15 menit (lihat kebiasaan dari ovennya ya. Daun bawangnya belakangan sekitar 10- . Untuk fillingnya berhubung hanya sedikit adonan yang digunakan maka isinya juga ga pakai banyak. Masukkan kornetnya kemudian sosis dan jamurnya.Bawang Bombay 1/3 ukuran bawang Bombay besar diiris2 dan cincang – Bawang putih 5 butir ukuran sedang diris-iris dan cincang – Lada bubuk secukupnya – Jahe bubuk secukupnya – Gula pasir dan garam secukupnya – Saos Tiram 1 sdm – Kecap Ikan 1 sdm . adonannya sama. oven yang sudah dipanaskan 15 menit sebelumnya 4. Sajikan hangat2 pas coklatnya meleleh dan kejunya meleleh seperti di foto xixixi 6. Toppingnya aku ambil sepertiganya resep topping diatas sebelum dicampur mocca pasta. Resep sebagai berikut : Kornet Jamur Cheese Bun Bahan : ½ kaleng kornet beef dari isi kaleng berat 300 gram (bisa diganti daging giling) 1/3 kaleng jamur champignon Keju Cheddar Cepat Leleh potong-potong sesuai selera yang jelas tidak boleh lebih besar dari ukuran rotinya Daun bawang diris-iris Sosis 3 potong diris-iris Bumbu : . Soalnya oven saya sekitar 12 menit sudah harus diangkat kalau lebih dijamin bawahnya sudah menghitam hehe) 5. Aku tambahin cream cheese kira2 3 sendok makan.

Meat Floss Roll Bun Adapted from softbread NCC.15 menit mau diangkat. Apabila rasa ingin lebih manis atau asin atau pedas silahkan tambah bumbu sesuai selera > Setelah matang (berhubung pakai jamur kaleng rasanya ga seperti jamur fresh maka paling tidak sampai rasa bumbu sudah menyatu pada jamurnya) Masukkan filling kornet ini pada adonan roti dan sisipkan keju quickmelt ini.. modified by Ricke Bahan : 200 gram tepung terigu protein tinggi (saya memakai komachi karena masih ada stok dirumah) 50 gram terigu protein sedang (saya pakai segitiga biru) 30 gram gula kastor 1 sdm susu bubuk full cream 6 gram ragi instant 1/4 sdt bread improver (saya skip) 2 butir kuning telur 100 ml air es (kurang lebih saya pakai 100 ml lebih sedikit) 50 gram margarine 1/4 sdt garam topping : 1 butir kuning telur kocok lepas . > Oven dengan waktu yang sama..sajikan hangat-hangat plus sambal pedas botolan. Adonannya dibentuk lonjong kemudian beri topping cheese plus keju cheddar parut.

Panggang dalam oven suhu 180'C selama 15 menit 5.masing ujungnya dengan mayonaise dan beri abon.Tusuk-tusuk di beberapa tempat dengan menggunakan garpu agar adonkan tidak mengangkat saat dipanggang istirahatkan lagi selama 15 menit 4.kempiskan adonan. aduk rata.tutup dengan plastik istirahatkan selama 40 menit atau sampai adonan mengembang 2xlipat 3. iris halus wijen sangrai secukupnya Filling : Mayonaise Meat Floss ( Abon sapi ) Cara Membuat : 1. 2.2 batang daun bawang.ragi instant. .Keluarkan dari oven.Tempatkan dalam wadah.Campur terigu.Uleni terus sampai kalis elastis Permukaan adonan licin dan adonan tidak mudah sobek jika dibeberkantipis. balik roti diatas kertas roti. hentikan penambahan air jika dirasa sudah cukup uleni sampai 1/2 kalis.Masukan air es sedikit demi sedikit sambilterus diuleni.olesi permukaannya dengan kuning telur.Masukan margarine dan garam. gilas tipis menjadi bentuk kotak ukuran 30x30 cm yang sudah dioles margarine.Oles dengan mayonaise. Siapkan kertas roti dengan ukuran lebih besar dari loyang. Olesi masing . taburi dengan wijen dan daun bawang. aduk rata.beri abon gulung perlahan. susu bubuk. Diamkan sebentar potong menjadi beberapa bagian.Masukantelur.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->