PEIXES

- CLASSIFICAÇÃO

DE ACORDO COM O HABITAT 1. ÁGUA DOCE  Salmão  Truta  Enguia  lampreia 2. ÁGUA SALGADA  Pescada  Atum  Rodovalho  linguado

DE ACORDO COM A % DE GORDURA 1. MAGROS MENOS DE 5 % DE GORDURA ( LINGUADO. SALMÃO. MEIO GORDOS DE 5% A 10% DE GORDURA (SALMONETE) 3. ATUM) . BACALHAU) 2. GORDOS MAIS DE 10% DE GORDURA (SARDINHA. PESCADA.

SINAIS FRESCURA DOS PEIXES CHEIRO OLHOS ESCAMAS GUELRAS CARNE CARACTERÍSTICO E AGRADÁVEL CLAROS. BRILHANTES E SALIENTES BRILHANTES E ADERENTES VERMELHAS CONSISTENTE .

FILETES. CUBOS. GUELRAS E OVAS CONSISTE EM CORTAR AS BARBATANAS E A CAUDA DE ACORDO COM A CONFEÇÃO: POSTAS. TRANCHES .TAREFAS PARA A PREPARAÇÃO DOS PEIXES ESCAMAR ESVENTRAR/ARRANJAR APARAR CORTAR CONSISTE EM RETIRAR AS ESCAMAS CONSISTE EM RETIRAR AS VÍSCERAS.

COMERCIALIZAÇÃO DO PEIXE        FRESCO CONGELADO/ULTRACONGELADO DESIDRATADO SALGADO ENLATADO EM VÁCUO FUMADO .

CONFEÇÕES CULINÁRIAS  COZER  ESTUFAR  SALTEAR  GRATINAR  ASSAR  GRELHAR  FRITAR .

BÚZIO.POT A .MARISCO CRUSTÁCEOS MOLUSCOS ANIMAIS INVERTEBRADOS PROTEGIDOS POR UMA CARAPAÇA FINA OU CROSTA ARTICULADA ANIMAIS INVERTEBRADOS DE CORPO MOLE PROTEGIDO POR CONCHA COM DUAS VALVAS (BIVALVES). CAMARÃO. LAGOSTIM. VIEIRA. OU POR UMA ÚNICA CONCHA (UNIVALVES) LAGOSTA.CHOCO. LAVAGANTE. BERBIGÃO. CARAMUJO  CEFALÓPEDES: POLVO. NAVALHEIRA  BIVALVES: AMEIJOA. SAPATEIRA. OSTRA.LULA. NAVALHEIRA  UNIVALVES: LAPA. PERCEBES. MEXILHÃO.

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