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PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS







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PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS



Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA
DENOMINACIN DEL PROGRAMA CDIGO:
VERSIN: ESTADO:
DURACION
MXIMA
ESTIMADA DEL
APRENDIZAJE
Total
3 meses
9 meses
12 meses
1 EN EJECUCIN
NIVEL DE
FORMACIN:
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS 936172
TCNICO
Lectiva
Prctica
JUSTIFICACIN:
El programa Tcnico en el Procesamiento de leches y derivados se cre para brindar al sector
productivo pecuario y agroindustrial, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades
laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su
entorno y del pas, as mismo ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas y procesos de
elaboracin de productos lcteos y derivados con valor agregado, fabricacin de quesos, el
proceso de obtencin de productos fermentados, bebidas lcteas, helados, dulces, postres y
derivados lcteos; orientar la actividades del personal a cargo en las agroindustrias lctea del pas.
El pas cuenta con potencial en la produccin primaria de leche, su fortalecimiento y crecimiento
socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso
humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El
SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de
formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que
contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica,
solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin,
innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las
necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
REQUISITOS DE
INGRESO:
-Acadmicos: 11 grado aprobado (combinacin del nivel requerido y grado mnimo aprobado).
-Requisito adicional: Superar prueba de aptitud y conocimiento y presentar documento de
identidad.
DESCRIPCIN:
Comprende aspectos relacionados con la Higienizacin,recepcion, almacenamiento, aplicacion de
procesos termicos, asistir produccion, realizar analis de calidad, planear produccin y corrdinar
proyectos.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO DENOMINACIN
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
PLANEAR LA PRODUCCIN SEGN LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y NORMAS
TCNICAS NACIONALES VIGENTES
270401015
ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS
DE ALMACENAMIENTO
290801010
ACOPIAR LECHE CRUDA SEGN PROCEDIMIENTO Y LEGISLACIN VIGENTE 290801013
ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE PRODUCCIN
290801022
APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE
290801025
APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES. 290801029
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS
POR LA EMPRESA
291101053
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
240201500
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA 240201501
APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN
RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
ETAPA
PRACTICA
OPERADORES DE CONTROL DE PROCESOS Y MQUINAS PARA LA ELABORACIN DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
OCUPACIONES
QUE PODR
DESEMPEAR
PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos, conformado por:
Ejemplo:
Ingeniero de Alimentos y/o Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos y/o Tcnico en Procesamiento
de Lcteos y/o Profesional en Mercadeo y/o Profesionales y/o tecnlogos y/o Tcnicos en reas
relacionadas.
Administrador de empresas.
Requisitos
Acedmicos
mnimos
Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesin (un tiempo genrico para todos los
perfiles requeridos) y 36 meses para el Tcnico
Especialista o experto Procesamiento de lcteos
Experiencia
laboral y/o
especializaci
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
-Trabajar en equipo.
-Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.
Competencias
mnimas
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la
formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilizacin de las tecnologas de la
ESTRATEGIA
METODOLGICA
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso
recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las
competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el
que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
270401015
VERSIN DE
LA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
PLANEAR LA PRODUCCIN SEGN LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y
NORMAS TCNICAS NACIONALES VIGENTES
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en
70 horas
DENOMINACIN
27040101503ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS TCNICOS DE PRODUCCIN SEGN POLTICA
EMPRESARIAL.
27040101502ALISTAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LOS PROGRAMAS DE
PRODUCCIN SEGN POLTICA EMPRESARIAL.
27040101501REALIZAR SEGUIMIENTO HISTRICO DE LA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL, SEGN RDENES
DE PRODUCCIN.
ADMINISTRACIN: CONCEPTO, FUNCIN, REAS FUNCIONALES, NORMAS Y REGLAMENTOS.
PLANEACIN: CONCEPTO, TIPOS, ELEMENTOS, VERIFICACIN DE ACTIVIDADES, FORMATOS DE REGISTROS,
DOCUMENTACIN, PROCESOS, NIVELES DE PLANEACIN Y PLANES DE CONTINGENCIA.
PRINCIPIOS CORPORATIVOS: DEFINICIN, FORMULACIN DE VISIN, MISIN, OBJETIVOS, POLTICAS Y
ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL.
COSTOS Y PRESUPUESTO: CONCEPTO, TIPOS DE PRESUPUESTO, ELEMENTOS, ELABORACIN,
ESTNDARES: DEFINICIN, TIPOS, APLICACIN, INDICADORES
PLANES: DEFINICIN, TIPOS, APLICACIONES
CRONOGRAMAS DE ACTIVIDADES: TIPOS, ELABORACIN, IMPORTANCIA, APLICACIN DE CRONOGRAMAS,
CARACTERSTICAS, VENTAJAS Y DESVENTAJAS, CONTROLES.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
NORMAS Y LEYES SOBRE SALUD OCUPACIONAL, MEDIO AMBIENTE, LABORAL, E INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS: CONCEPTO, IMPORTANCIA.
DIAGNOSTICAR VARIABLES INTERNAS Y EXTERNAS DE LA EMPRESA ACORDE CON LA ACTIVIDAD, EL SISTEMA
PRODUCTIVO Y EL ENTORNO.
ELABORAR LA PLANEACIN DE LA PRODUCCIN TENIENDO EN CUENTA LA CAPACIDAD INSTALADA,
RDENES DE PRODUCCIN, CAPACIDAD DE RESPUESTA Y LAS POLTICAS PARA EL SECTOR.
PROGRAMAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON EL PLAN ESTABLECIDO Y LA POLTICA DE
PRODUCCIN.
COSTEAR Y PRESUPUESTAR LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCIN SEGN LAS RDENES DE PRODUCCIN.
ELABORAR LOS REGISTROS DE ACUERDO AL PLAN, NORMAS TCNICAS Y ETAPAS DE LA PRODUCCIN.
INTERPRETAR LOS ESTNDARES PARA LA GESTIN DE PRODUCCIN DE LA EMPRESA.
APLICAR MANUALES DE PROCEDIMIENTO Y FUNCIONES EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIN.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
PARTICIPA EN LA PROGRAMACIN DE LAS ACTIVIDADES EMPRESARIALES SEGN OBJETIVOS
EMPRESARIALES, PLAN Y SOPORTE TECNOLGICO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.
DESARROLLA LAS ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN LAS DIFERENTES UNIDADES DE NEGOCIO DE ACUERDO
CON EL PLAN DE TRABAJO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA A PARTIR DE LAS RDENES DE TRABAJO Y LA
POLTICA DE LA EMPRESA.
I NTERPRETA EL PRESUPUESTO, RESULTADOS DE GESTI N DE PROCESOS DE LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL Y SU INTERACCIN ENTRE LOS DIFERENTES COMPONENTES DEL MISMO SEGN LOS
REQUERIMIENTOS Y NECESIDADES DE LAS DIFERENTES UNIDADES DE NEGOCIO.
ELABORA INFORMES DEL DESARROLLO DE LA PLANEACIN APLICANDO LAS NORMAS DE PRESENTACIN,
REDACCIN Y ORTOGRAFA.
INTERPRETA EL PLAN DE CONTINGENCIA DEFINIDO TENIENDO EN CUENTA LOS FACTORES INTERNOS Y
EXTERNOS DE LA EMPRESA.
MANEJA TICAMENTE LA INFORMACIN PERTINENTE SEGN POLTICA DE LA EMPRESA.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
290801010
VERSIN DE
LA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO
Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en
70 horas
DENOMINACIN
29080101003MONITOREAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD Y
PROCEDIMIENTO DE LA EMPRESA.
29080101005CONSIGNAR LAS NOVEDADES Y REGISTROS EN FORMA MANUAL Y SISTEMATIZADA SEGN
MANUALES DE OPERACIN.
29080101002ACOPIAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS CON RESPONSABILIDAD
AMBIENTAL, SEGN NORMAS VIGENTES.
29080101001ALISTAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA VERIFICACIN DE LAS
CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS SEGN MANUALES DE
OPERACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
29080101004MANEJAR LOS PRODUCTOS DETERIORADOS, ALTERADOS O RESULTANTES DE LAS
OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO, SEGN POLTICAS DE LA ORGANIZACIN
ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS LCTEOS: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS, ROTACIN, MUESTREO,
INSPECCIN, VARIABLES DE CONTROL.
CONSERVACIN DE ALIMENTOS: DEFINICIN, TCNICAS, MTODOS.
PRODUCTOS LCTEOS: NATURALEZA, CARACTERSTICAS, PROPIEDADES BIOLGICAS, FSICAS Y QUMICAS,
REACCIONES BIOQUMICAS, CICLO DE VIDA, ALTERACIONES, DAOS Y MERMAS.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: TIPOS, CONDICIONES PSICOMTRICAS (TEMPERATURA, HUMEDAD
RELATIVA, CIRCULACIN DE AIRE)
TCNICAS DE ALMACENAMIENTO: EQUIPOS DE MEDICIN, INCOMPATIBILIDAD BIOLGICA DE LOS
PRODUCTOS, EN EL ALMACENAMIENTO.
BUENAS PRCTICAS LOGSTICAS: CONCEPTO, UBICACIN DE PRODUCTOS, CODIFICACIN, ESTIBADO,
MANEJO DE INFORMACIN,
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: PROGRAMAS DE SANEAMIENTO, SEALIZACIN Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL, MANUALES Y PROTOCOLOS.
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGISLACIN SANITARIA, SALUD OCUPACIONAL, MARCADO Y ROTULADO.
SEGURIDAD INDUSTRIAL: CONCEPTO, NORMATIVIDAD, DOTACIN, BIOSEGURIDAD.
REGISTROS: ELABORACIN, ACTUALIZACIN Y MANTENIMIENTO.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
INVENTARIOS: CONCEPTO, MANEJO, MTODOS DE ROTACIN, CONTEO, REGISTROS.
MATEMTICAS BSICAS, UNIDADES DE MEDIDA Y CONVERSIONES.
EQUIPOS DE MOVILIZACIN: TIPOS, MANEJO, MANTENIMIENTO, MANUALES.
POES: DEFINICIN, BUENAS PRCTICAS, SANEAMIENTO, PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIAS, ALCANCES,
MANTENIMIENTO, REGISTROS, VERIFICACIN, VALIDACIN.
LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, MANEJO Y APLICACIN DE
LIMPIADORES, PROGRAMAS Y PROTOCOLOS.
DESINFECCIN: CONCEPTOS, TIPOS, SUSTANCIAS DESINFECTANTES, MANEJO Y APLICACIN.
UBICAR MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Y COMPLEMENTARIAS, EN LAS REAS ASIGNADAS.
REGISTRAR LA UBICACIN DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS.
MANTENER LA CALIDAD E INOCUIDAD DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO DURANTE
EL ALMACENAMIENTO.
MONITOREAR Y REGISTRAR LAS VARIABLES DE TEMPERATURA Y/O HUMEDAD RELATIVA
INSPECCIONAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS PARA LA APLICACIN DE TCNICAS DE MUESTREO.
IDENTIFICAR EL ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTO TERMINADO.
ROTAR LOS PRODUCTOS.
ALMACENAR LOS PRODUCTOS LCTEOS QUE GENEREN RIESGOS DE INOCUIDAD O CALIDAD EN REAS
ASIGNADAS.
UBICAR LOS PRODUCTOS IDENTIFICADOS COMO NO CONFORMES Y/O EN CUARENTENA, EN LAS REAS
ASIGNADAS SEGN PROTOCOLO DE LA EMPRESA.
DISPONER LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS.
HIGIENIZAR LAS REAS DE ALMACENAMIENTO Y LOS EQUIPOS.
CUMPLIR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE.
REPORTAR LAS NOVEDADES A LAS INSTANCIAS RESPECTIVAS.
DISPONER LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EL CONTEO DEL INVENTARIO.
EJECUTAR LA TOMA FSICA DEL INVENTARIO.
DISPONER LOS PRODUCTOS RECHAZADOS EN LAS REAS ASIGNADAS.
REPORTAR LAS INCONSISTENCIAS DETECTADAS EN EL INVENTARIO.
DISPONER Y MANTENER LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL PROCESO.
OPERAR LOS EQUIPOS PARA CARGUE DE PRODUCTOS.
CUMPLIR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE.
ELABORAR, ACTUALIZAR Y MANTENER REGISTROS DEL PROCESO.
REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
IDENTIFICA LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE ACUERDO CON LA NATURALEZA DE LA MATERIA
PRIMA, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS.
INTERPRETA LOS PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO PARA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y
PRODUCTO TERMINADO SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
DISPONE Y MANTIENE LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL MANTENIMIENTO SEGN
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
UBICA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS O LOS PRODUCTOS PROCESADOS EN LAS REAS ASIGNADAS
SEGN TCNICAS DE ALMACENAMIENTO, NATURALEZA DEL PRODUCTO, Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS.
REGISTRA LA UBICACIN DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR
LA EMPRESA.
MANTIENE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS LCTEOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON EL TIEMPO DE
VIDA TIL.
MONITOREA Y REGISTRA LAS VARIABLES DE TEMPERATURA, TEMPERATURA DE BULBO SECO Y DE BULBO
HMEDO, Y/O HUMEDAD RELATIVA DEL AMBIENTE SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
MUESTREA E INSPECCIONA LOS PRODUCTOS ALMACENADOS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.
ROTULA LOS PRODUCTOS EN EL ALMACENAMIENTO DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN DE ALIMENTOS
VIGENTE.
ROTA LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS O LOS PRODUCTOS PROCESADOS, DE ACUERDO CON EL CICLO DE
VIDA TIL Y AL MTODO PEPS O FIFO (PRIMEROS EN VENCER, PRIMEROS EN SALIR).
ALMACENA LOS PRODUCTOS QUE GENEREN RIESGOS DE INOCUIDAD O CALIDAD EN REAS ASIGNADAS DE
ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE.
IDENTIFICA Y UBICA LOS PRODUCTOS NO CONFORMES Y/O EN CUARENTENA, EN LAS REAS ASIGNADAS
SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
HIGIENIZA LAS REAS DE ALMACENAMIENTO Y LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIN.
CUMPLE LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE.
REPORTA LAS NOVEDADES PRESENTADAS DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS SEGN
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.
DISPONE DE LOS PRODUCTOS Y REAS PARA EFECTUAR EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.
EJECUTA LA TOMA FSICA DEL INVENTARIO SEGN FRECUENCIA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA
EMPRESA.
DETECTA Y REPORTA LAS INCONSISTENCIAS EN EL INVENTARIO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR
LA EMPRESA.
DISPONE Y MANTIENE LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN
PROGRAMA ESTABLECIDO.
OPERA LOS EQUIPOS PARA CARGUE DE PRODUCTOS SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO.
CUMPLE CON LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN SANITARIA PARA
ALIMENTOS VIGENTE.
ELABORA Y MANTIENE LOS REGISTROS DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
REGISTROS.
IDENTIFICA Y DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
REPORTA LAS NOVEDADES DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
290801013
VERSIN DE
LA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ACOPIAR LECHE CRUDA SEGN PROCEDIMIENTO Y LEGISLACIN VIGENTE
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en
70 horas
DENOMINACIN
29080101302RECIBIR Y ENTREGAR LA LECHE CRUDA GARANTIZANDO LA CALIDAD DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y LOS PARMETROS VIGENTES.
29080101301ALISTAR INSTALACIONES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA EL ACOPIO DE LECHE CRUDA DE
ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS TCNICOS Y LA NORMATIVIDAD.
29080101303ENFRIAR LECHE CRUDA DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS TCNICOS Y LA
NORMATIVIDAD VIGENTE.
29080101304VERIFICAR LAS CONDICIONES DEL ACOPIO DE LA LECHE CRUDA SEGN PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
29080101305REPORTAR NOVEDADES DEL PROCESO DE ACOPIO DE LECHE CRUDA, SEGN EL
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
SISTEMA INTERNACIONAL DE UNIDADES: PESO, VOLUMEN, DENSIDAD, REA.
NORMAS DE HIGIENE PERSONAL: CONCEPTOS, IMPORTANCIA, DOTACIN, LEGISLACIN.
ASEPSIA: DEFINICIONES, IMPORTANCIA, MTODOS, TCNICAS, VENTAJAS
EQUIPOS DE LABORATORIO: TIPOS, MATERIALES, USOS, FUNCIONAMIENTO, MANUALES DE OPERACIN,
MANTENIMIENTO.
LECHE: CONCEPTO, PROPIEDADES FISICOQUMICAS Y MICROBIOLGICAS, TRATAMIENTOS, NORMATIVIDAD,
CUIDADOS, ALTERACIONES.
EVALUACIN SENSORIAL PARA LECHE: CONCEPTOS, TCNICAS, FUNDAMENTOS, PROTOCOLOS,
MATERIALES, EQUIPOS, NORMAS, INTERPRETACIN DE RESULTADOS, PLANES DE MEJORAMIENTO
REPORTES Y REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, APLICACIN, ELABORACIN, INTERPRETACIN
PROCEDIMIENTOS.
INSTRUMENTOS DE MEDICIN: OPERACIN E INTERPRETACIN.
SEGURIDAD INDUSTRIAL: CONCEPTOS, DOTACIN, CLASES, NORMAS.
NORMATIVIDAD APLICADA A LA LECHE: INTERPRETACIN
EQUIPOS DE ENFRIAMIENTO: MANUALES DE OPERACIN, CARACTERSTICAS.
MANUALES DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTO, INTERPRETACIN.
TCNICAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN: CONCEPTO, MANEJO BSICO, PROCESADOR
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
DE TEXTO, HOJA DE CLCULO, HERRAMIENTAS.
ALISTAR LOS EQUIPOS DE MEDICIN CALIBRADOS Y DISPONIBLES.
INSPECCIONAR Y EVALUAR CALIDAD DE LA LECHE.
RECIBIR Y ENTREGAR LA CANTIDAD DE LECHE CRUDA.
DISPONER DE LA LECHE RECHAZADA.
ALISTAR LOS EQUIPOS DE ENFRIAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y UTENSILIOS.
VERIFICAR EL DESCENSO DE LA TEMPERATURA DE LA LECHE EN EL EQUIPO DE ENFRIAMIENTO.
EVALUAR LA CALIDAD DE LA LECHE EN EL ALMACENAMIENTO Y EN LA ENTREGA MEDIANTE PRUEBAS DE
CALIDAD.
ENTREGAR LA LECHE DENTRO DE LOS PARMETROS DE TEMPERATURA.
DISPONER DE LOS RESIDUOS GENERADOS.
REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO DE ENFRIAMIENTO.
ELABORAR LOS REGISTROS.
APLICAR LAS NORMAS DE BIOSEGURIDAD E HIGIENE.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
ALISTA LOS EQUIPOS DE MEDICIN CALIBRADOS Y DISPONIBLES SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO
ESTANDARIZADO Y/ O PROTOCOLO DE VERIFICACIN DE TERMMETROS
EVALA LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO.
PARMETROS ESTABLECIDOS.
RECIBE Y ENTREGA LA CANTIDAD DE LECHE ACORDE CON EL DOCUMENTO DE RECEPCIN ESTABLECIDO
POR LA EMPRESA.
DISPONE LA LECHE RECHAZADA SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO.
INSPECCIONA LOS EQUIPOS DE ENFRIAMIENTO, ALMACENAMIENTO Y UTENSILIOS ANTES Y DESPUS DE LA
OPERACIN DE ENFRIAMIENTO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO DE LA EMPRESA.
VERIFICA EL DESCENSO DE TEMPERATURA DE LA LECHE CRUDA EN EL EQUIPO DE ENFRIAMIENTO DE
ACUERDO CON EL TIEMPO MXIMO ESTABLECIDO POR EL FABRICANTE.
EVALA LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA EN EL ALMACENAMIENTO Y EN LA ENTREGA MEDIANTE PRUEBAS
DE CALIDAD DE ACUERDOCON LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS POR LA EMPRESA.
ENTREGA LA LECHE CRUDA A LA TEMPERATURA ESTANDARIZADA DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO
OPERATIVO ESTANDARIZADO
DISPONE DE LOS RESIDUOS GENERADOS SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.
REPORTA LAS NOVEDADES DEL PROCESO SEGN EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
ELABORA LOS REGISTROS MANUALES O SISTEMATIZADOS SEGN PROTOCOLO DE LA EMPRESA.
APLICA LAS NORMAS DE BIOSEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS Y
LEGISLACIN VIGENTE.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
290801022
VERSIN DE
LA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ASISTIR PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN PROGRAMA DE
PRODUCCIN
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en
180 horas
DENOMINACIN
29080102204VERIFICAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE CONTROL DEL PROCESO DE
PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS TENIENDO EN CUENTA NORMAS TCNICAS.
29080102202REALIZAR ALISTAMIENTO DE RECURSOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN SEGN
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA.
29080102201DETERMINAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA ELABORACIN DE LOS
DERIVADOS LCTEOS DE ACUERDO CON PARMETROS ESTABLECIDOS.
29080102205REGISTRAR EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES ESTABLECIDAS PARA EL PROCESO DE
PRODUCCIN DE ALIMENTOS LCTEOS SEGN CRITERIOS DE LA EMPRESA.
29080102203DESARROLLAR ACTIVIDADES ASIGNADAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS DE
ACUERDO CON PARMETROS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
NORMATIVIDAD VIGENTE: SALUD OCUPACIONAL, BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA, NORMATIVIDAD
AMBIENTAL.
MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y OPERACIN DE EQUIPOS: TIPOS DE EQUIPOS, CARACTERSTICAS DE
FUNCIONAMIENTO, OPERACIN Y MANEJO.
QUMICA DE ALIMENTOS: AGUA, CARBOHIDRATOS, PROTENAS, LPIDOS, VITAMINAS, MINERALES, ENZIMAS,
PROPIEDADES FUNCIONALES.
FORMATOS Y REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, PRESENTACIN
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTO, APLICACIONES
MATERIAS PRIMAS: TIPOS, COMPOSICIN Y CARACTERSTICAS (FSICAS, QUMICAS, BIOLGICAS Y
ORGANOLPTICAS), FUNCIONES, USOS, TCNICAS DE CONSERVACIN.
PROCESOS DE TRANSFORMACIN DE LA LECHE: TIPOS, CARACTERSTICAS, PRODUCTOS, PROPIEDADES.
INSTRUMENTOS DE MEDICIN: FICHAS TCNICAS, MANUALES, INTERPRETACIN DE VARIABLES, TCNICAS
DE LECTURA Y MANEJO.
CONTROL Y MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS: CARACTERIZACIN, DISPOSICIN FINAL
OPERACIONES UNITARIAS: REDUCCIN DE TAMAO, FILTRACIN, TAMIZADO, PRENSADO, EXTRACCIN
LIQUIDO SLIDO, EXTRACCIN LQUIDO- LQUIDO.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
PROGRAMAS DE PRODUCCIN: INTERPRETACIN, MANEJO Y GESTIN DE RECURSOS.
UTILIZAR LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS.
PREPARAR LAS SOLUCIONES DE HIGIENIZACIN.
UTILIZAR LOS ELEMENTOS E INSUMOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
HIGIENIZAR EQUIPOS Y REAS DE TRABAJO.
VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO.
OPERAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN.
ALISTAR MATERIA PRIMA E INSUMOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN.
EJECUTAR ACTIVIDADES DE PRODUCCIN ASIGNADAS.
REALIZAR PROCESOS OPERATIVOS.
APLICAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE GARANTIZANDO LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS
TERMINADOS.
MONITOREAR VARIABLES DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN.
IDENTIFICAR ALTERACIONES MICROBIOLGICAS, QUMICAS Y FSICAS.
DIAGNOSTICAR PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POES) NECESARIOS PARA LA
PRODUCCIN DE ALIMENTOS INOCUOS.
APLICAR PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS SUBPRODUCTOS
LCTEOS EN LAS REAS ESTABLECIDAS.
ELABORAR PROCEDIMIENTOS, INSTRUCTIVOS Y FORMATOS PARA REGISTROS.
RECONOCER LAS CARACTERSTICAS FSICAS, QUMICAS, Y NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS.
RECONOCER LAS REACCIONES QUMICAS QUE SUFREN LOS ALIMENTOS DURANTE LA MANIPULACIN Y
PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
EJECUTAR LOS PLANES DE ACCIN ANTE CONTINGENCIAS.
IDENTIFICAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO Y REPORTAR.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
UTILIZA LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
HIGIENIZA EQUIPOS Y REAS DE DE TRABAJO APLICANDO PROTOCOLOS DE PREPARACIN Y APLICACIN DE
SOLUCIONES DESINFECTANTES.
ALISTA RECURSOS, INSUMOS, MATERIAS PRIMAS Y EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE
PRODUCCIN SEGN LA ORDEN DE PRODUCCIN.
OPERA LOS EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIN SEGN MANUALES.
EJECUTA ACTIVIDADES DE PRODUCCIN ASIGNADAS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS Y PROGRAMACIN DE PRODUCCIN APLICANDO NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE.
MONITOREA VARIABLES DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN ESTABLECIDAS PREVINIENDO FACTORES DE
RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICO O FSICO SEGN CRITERIOS ESTABLECIDOS.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
EJECUTA LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POES) NECESARIOS PARA LA
PRODUCCIN DE ALIMENTOS INOCUOS.
APLICA LOS PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS SUBPRODUCTOS
LCTEOS EN LAS REAS ESTABLECIDAS.
VERIFICA LOS COMPONENTES DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD IDENTIFICADOS.
RECONOCE REACCIONES Y/O CAMBIOS QUMICOS, FSICOS O BIOLGICOS QUE SUFREN LOS ALIMENTOS
DURANTE LAS ETAPAS DE MANIPULACIN Y PROCESAMIENTO.
EJECUTA PLANES DE ACCIN ANTE CONTINGENCIAS SEGN PROCEDIMIENTO
IDENTIFICA LAS NOVEDADES DEL PROCESO Y REPORTAR SEGN PROCEDIMIENTO.
REGISTRA LA INFORMACIN MANUAL O SISTEMATIZADA DEL PROCESO DE PRODUCCIN SEGN
PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
290801025
VERSIN DE
LA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS SEGN PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en
70 horas
DENOMINACIN
29080102505REALIZAR EL SEGUIMIENTO A LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIN CONFORME CON LOS
PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN, MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS, CONTROL DE
PLAGAS Y ROEDORES Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
29080102503HIGIENIZAR EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS,
SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
29080102502APLICAR PROTOCOLOS DE HIGIENE PERSONAL, DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE Y
POLTICAS DE LA EMPRESA.
29080102501ALISTAR ELEMENTOS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIN, SEGN
PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
29080102506DOCUMENTAR LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIN EN EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES
DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
29080102504DISPONER RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS RESULTANTES DE LOS PROCESOS, DE ACUERDO
CON LOS PARMETROS DE BIOSEGURIDAD Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
LEGISLACIN: ALIMENTARIA, AMBIENTAL, CDIGO SANITARIO NACIONAL.
PLANTAS DE ALIMENTOS: DISEO HIGINICO-SANITARIO, FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL DISEO.
PERFIL HIGINICO SANITARIO DE LA EMPRESA
NUTRICIN: DEFINICIN, TIPOS DE NUTRIENTES, TIPOS DETERIOROS QUE AFECTAN A LOS NUTRIENTES
TIPOS DE ALIMENTOS SEGN TIEMPO DE VIDA TIL: PERECEDERO, SEMI-PERECEDERO, POTENCIALMENTE
PELIGROSO, ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EPIDEMIOLGICO.
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: CONCEPTO, CONTAMINACIN, CONTAMINACIN CRUZADA,
MICROBIOLOGA BSICA, TIPOS DE MICROORGANISMOS QUE AFECTAN LOS ALIMENTOS, PROLIFERACIN DE
MICROORGANISMOS, CRECIMIENTO MICROBIANO, RECONTAMINACIN, SUPERVIVENCIA, INFECCIN,
INTOXICACIN, DESTRUCCIN MICROBIANA..
PELIGROS BIOLGICOS, QUMICOS Y FSICOS: PREVENCIN, CONTROL Y ELIMINACIN
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS), MTODOS DE PREVENCIN
TIPOS DE CONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, REQUISITOS
POLTICA EMPRESARIAL SANITARIA, PROTOCOLOS, TCNICAS Y PROCEDIMIENTOS.
MANEJO CONTROLADO DE TEMPERATURAS DURANTE: REFRIGERACIN, CONGELACIN, APLICACIN DE
CALOR, PARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS.
PROTOCOLOS: CONCEPTOS, ELABORACIN, APLICACIN.
ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
FUNDAMENTOS DE HIGIENIZACIN: CONCEPTOS DE ORDEN, ASEO, LIMPIEZA Y DESINFECCIN
TIPOS DE SUCIEDADES EXISTENTES EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS
IDENTIFICACIN DE CONTAMINANTES Y RIESGOS A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
TCNICAS DE LAVADO Y DESINFECCIN DE MANOS
LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, MANEJO Y APLICACIN DE
LIMPIADORES, PROTOCOLOS
TCNICAS DE VERIFICACIN DE DILUCIONES Y CONCENTRACIONES DE SUSTANCIAS HIGIENIZANTES
DESINFECCIN: CONCEPTOS, CONOCIMIENTOS GENERALES DE SUSTANCIAS HIGIENIZANTES UTILIZADAS EN
EL SECTOR ALIMENTOS, MANEJO Y APLICACIN.
SUSTANCIAS HIGIENIZANTES UTILIZADAS EN EL SECTOR ALIMENTOS: CARACTERSTICAS, TIPOS, FICHAS
TCNICAS, APLICACIN, CAMPO DE ACCIN
EQUIPOS: TIPOS DE EQUIPOS, CARACTERSTICAS, MANUALES DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO.
POES: DEFINICIN, PROCESO PRODUCTIVO, CARACTERSTICAS, DESCRIPCIN, SANEAMIENTO,
PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIAS, ALCANCES, MANTENIMIENTO, REGISTROS, VERIFICACIN, VALIDACIN.
INTERPRETACIN DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
PLAGAS: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, MTODOS DE CONTROL.
FORMATOS Y REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, PRESENTACIN.
MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS Y SLIDOS: CONCEPTO, CARACTERIZACIN, CLASES, TCNICAS DE
MANEJO, LEGISLACIN, UNIDADES.
RELLENO SANITARIO: CONCEPTOS, CLASES, CARACTERSTICAS.
EFLUENTES: CONCEPTOS, MTODOS DE TRATAMIENTO (FSICO, BIOLGICO, LAGUNAS DE OXIDACIN,
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
LODOS ACTIVADOS, FILTROS DE GOTEO O PERCOLACIN, TRATAMIENTOS ANAERBICOS).
PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD: ELEMENTOS BSICOS, PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS.
UTILIZAR LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS.
APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS
TERMINADOS.
CONTROLAR LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICOS Y FSICOS IDENTIFICADOS.
GRAFICAR EL PERFIL HIGINICO SANITARIO PARA UNA EMPRESA DE ALIMENTOS.
EJECUTAR PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POES) NECESARIOS PARA LA PRODUCCIN
DE ALIMENTOS INOCUOS.
EJECUTAR PROCESOS OPERATIVOS EN FORMA SECUENCIAL.
SELECCIONAR TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
PREPARAR LAS SOLUCIONES DE HIGIENIZACIN.
UTILIZAR LOS ELEMENTOS E INSUMOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
EJECUTAR EL PROCESO DE HIGIENIZACIN EN INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS DESTINADOS A LOS
PROCESOS DE MANIPULACIN Y TRANSFORMACIN DE ALIMENTOS.
APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA UBICACIN, SEPARACIN Y/O CLASIFICACIN DE LOS RESIDUOS
SLIDOS EN LAS REAS ESTABLECIDAS.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIN, RECIRCULACIN O VERTIDO DE LOS RESIDUOS
LQUIDOS.
IDENTIFICAR LOS COMPONENTES DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA INOCUIDAD.
ELABORAR PROCEDIMIENTOS, INSTRUCTIVOS Y FORMATOS PARA REGISTROS.
VERIFICAR PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD ESTABLECIENDO LAS OPORTUNIDADES DE
MEJORA.
VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD SEGN PARMETROS
ESTABLECIDOS.
REGISTRAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD SEGN PARMETROS
ESTABLECIDOS.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
UTILIZA LA DOTACIN E INDUMENTARIA REQUERIDA PARA LOS PROCESOS DE MANIPULACIN DE
ALIMENTOS, SEGN LAS NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, ESTABLECIDAS POR
LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
CUMPLE CON LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS
TERMINADOS.
APLICA LOS POES PARA GARANTIZAR LA INOCUIDAD DEL ALIMENTO, UTILIZANDO LA DOTACIN DE
SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGN NORMAS DE SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL VIGENTE.
EJECUTA PROCESOS OPERATIVOS EN FORMA SECUENCIAL DE ACUERDO CON LA DESCRIPCIN TCNICA
DEL MISMO.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
APLICA CORRECTAMENTE DETERGENTES Y DESINFECTANTES EN PROCESOS DE HIGIENIZACIN Y
SALINIZACIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES CON CUMPLIMIENTO DE LA LEGISLACIN
VIGENTE.
GRAFICA EL PERFIL HIGINICO SANITARIO PARA LA EMPRESA DE ALIMENTOS.
ALISTA INSUMOS Y EQUIPOS PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD DE LA EMPRESA.
SELECCIONA LAS TCNICAS Y AGENTES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEGN PROTOCOLOS DE LA
EMPRESA.
PREPARA LAS SOLUCIONES DE HIGIENIZACIN EN LAS CONCENTRACIONES REQUERIDAS PARA LOS
PROCESOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE HIGIENIZACIN
ESTABLECIDO.
EJECUTA LAS ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN A INSTALACIONES, UTENSILIOS E EQUIPOS PARA
EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, DE ACUERDO CON LOS PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Y
LA NORMATIVIDAD VIGENTE
DISPONE LOS RESIDUOS SLIDOS CLASIFICADOS EN LAS REAS DEFINIDAS PARA SU DISPOSICIN Y
RECOLECTA FINAL
RECIRCULA O VIERTE LOS RESIDUOS LQUIDOS A LAS FUENTES SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y
NORMATIVIDAD.
APLICA PLANES DE PREVENCIN PARA EL CONTROL DE LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO,
QUMICO Y FSICO INTERPRETANDO EL COMPORTAMIENTO DE LAS DEVIACIONES EN LOS LMITES CRTICOS
DE CONTROL SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.
REGISTRA EN FORMATOS LOS PROCESOS Y NOVEDADES SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
VERIFICA PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD ESTABLECIENDO LAS OPORTUNIDADES DE
MEJORA CON BASE EN LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
VERIFICA EL CUMPLIMIENTO DE LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD SEGN PARMETROS
ESTABLECIDOS.
REGISTRA EL CUMPLIMIENTO DE LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD SEGN PARMETROS
ESTABLECIDOS.
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
290801029
VERSIN DE
LA NCL
2
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en
300 horas
DENOMINACIN
29080102902CONSERVAR LECHE Y SUS DERIVADOS LCTEOS APLICANDO PROCESOS TRMICOS SEGN
PARMETROS TCNICOS Y DE CALIDAD ESTABLECIDOS.
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
29080102901REVISAR LAS CONDICIONES TCNICAS E HIGINICAS DE EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES
PARA LA APLICACIN DE PROCESOS TRMICOS A LA LECHE Y SUS DERIVADOS DE ACUERDO CON LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
29080102904ELABORAR INFORMES MANUALES O SISTEMATIZADOS DE LAS NOVEDADES RELACIONADAS CON
LA APLICACIN DE LOS PROCESOS TRMICOS A LA LECHE Y SUS DERIVADOS, SEGN NORMAS Y
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
29080102903CONTROLAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES ASOCIADAS A LA APLICACIN DE
PROCESOS TRMICOS A LA LECHE Y SUS DERIVADOS SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
PRINCIPIOS DE TERMODINMICA APLICADA: CONCEPTO Y APLICACIN, TEMPERATURA PRESIN, CALOR,
CALORA, CALOR LATENTE, CALOR ESPECFICO, HUMEDAD RELATIVA, ENTALPA; FLUIDO, VISCOSIDAD
CAUDAL, MANEJO DE CARTA PSICOMTRICA.
CARACTERSTICAS DE LA LECHE Y MATERIAS PRIMAS: FSICAS, QUMICAS Y BIOLGICAS
TRAZABILIDAD: CONCEPTO, SECUENCIAS, FRECUENCIAS, FORMATOS PARA REGISTROS, TIPOS DE
REGISTROS, REPORTE DE CONTROL DE VARIABLES, MONITOREO, INFORMES
OPERACIONES UNITARIAS EN EL PROCESAMIENTO DE LECHE Y SUS DERIVADOS: CONCEPTOS, TIPOS Y
APLICACIONES.
BALANCE BSICO DE MATERIA Y ENERGA, EQUIPOS, EFICIENCIA, RENDIMIENTOS, PRODUCTOS.
TRATAMIENTOS TRMICOS: CONCEPTO Y APLICACIN (REFRIGERACIN, CONGELACIN, ESCALDADO,
PASTEURIZACIN, COCCIN, ESTERILIZACIN ULTRA PASTERIZACIN, DESHIDRATACIN, SECADO),
PRINCIPIOS BSICOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR (CONDUCCIN, CONVECCIN Y RADIACIN)
CONSERVACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTO Y APLICACIN, MTODOS DE CONSERVACIN POR ALTAS Y
BAJAS TEMPERATURAS, ATMOSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS, PARMETROS TCNICOS,
NORMATIVIDAD VIGENTE. ADITIVOS DOSIFICACIN Y APLICACIN Y CONDIMENTOS, UTILIZADOS EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
EMPAQUES, TIPOS Y CARACTERSTICAS.
MEDICIN DE VARIABLES: REGISTRO Y CONTROL DE VARIABLES DE PROCESO EN LA CONSERVACIN DE
ALIMENTOS POR ALTAS Y BAJAS TEMPERATURA (CONCEPTOS, TCNICAS Y APLICACIN)
MANUALES Y FICHAS TCNICAS, DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE MEDICIN (MANMETROS,
TERMMETROS, MEDIDORES DE FLUJO, MEDIDORES DE HUMEDAD RELATIVA) UTILIZADOS EN LOS
PROCESOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS POR ALTAS Y BAJAS TEMPERATURAS: INTERPRETACIN Y
APLICACIN.
FUNDAMENTACIN BSICA EN SISTEMAS DE ANLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRTICOS.
EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS TRMICOS: MANUALES, FICHAS TCNICAS, TIPOS Y MANEJO
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, DESCRIPCIN, FLUJOS DE PROCESOS,
GRFICOS DE CONTROL, VARIABLES DE CONTROL Y DE PROCESOS, RIESGOS, PUNTOS CRTICOS.
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGISLACIN SANITARIA, SALUD OCUPACIONAL, MARCADO Y ROTULADO.
SEGURIDAD INDUSTRIAL: CONCEPTO, NORMATIVIDAD, DOTACIN, BIOSEGURIDAD.
REGISTROS: ELABORACIN, ACTUALIZACIN, MANTENIMIENTO, TIPOS.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
POE: DEFINICIN, BUENAS PRCTICAS, SANEAMIENTO, PROCEDIMIENTOS, FRECUENCIAS, ALCANCES,
MANTENIMIENTO, REGISTROS, VERIFICACIN, VALIDACIN.
ALISTAR HIGINICAMENTE INSTALACIONES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE MEDICIN DE VARIABLES PARA
LOS PROCESOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS.
APLICAR TRATAMIENTOS TRMICOS POR ALTAS Y/O BAJAS TEMPERATURAS SEGN TIPO DE PRODUCTO
MANEJAR INSTRUMENTOS DE MEDICIN PARA EL CONTROL DE LAS VARIABLES EN PROCESOS
CARGAR LOS EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS TRMICOS DE LOS PRODUCTO.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS, CONSIDERANDO CAPACIDAD, PRESIN, TEMPERATURA,
TIEMPOS Y CAUDALES DE LOS EQUIPOS.
OPERAR LOS EQUIPOS DE TRATAMIENTOS TRMICOS
APLICAR SUSTANCIAS DOSIFICANDO SU ADICIN DURANTE EL TRATAMIENTO TRMICO.
ACOMODAR LOS PRODUCTOS A TRATAR TRMICAMENTE EN EL EQUIPO DE MANERA UNIFORME
ASEGURANDO LAS CARACTERSTICAS DEFINIDAS EN LA FICHA TCNICA DEL PRODUCTO.
APLICAR TCNICAS DE CONSERVACIN EN PROCESOS TRMICOS POR ALTAS Y/O BAJAS TEMPERATURAS
SEGN.
MONITOREAR LAS VARIABLES DEL PROCESO.
VERIFICAR LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO.
MONITOREAR LAS VARIABLES DE CONTROL DE LOS PROCESOS EN LOS EQUIPOS.
APLICAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL DURANTE LA OPERACIN DE EQUIPOS PARA
TRATAMIENTOS TRMICOS.
REGISTRAR LOS RESULTADOS DE LOS CONTROLES DE LAS VARIABLES DE LOS EQUIPOS DURANTE LA
APLICACIN DE LOS PROCESOS TRMICOS.
IDENTIFICAR Y REPORTAR DESVIACIONES DE PROCESOS RESULTANTES DURANTE EL PROCESAMIENTO DE
LOS ALIMENTOS PROPONIENDO MEDIDAS DE CORRECCIN Y MEJORA.
VERIFICAR LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO.
IDENTIFICAR EL PRODUCTO.
DISPONER LOS RESIDUOS GENERADOS.
DILIGENCIAR LOS FORMATOS CORRESPONDIENTES AL PROCESO.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
ALISTA INSTALACIONES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE MEDICIN DE VARIABLES PARA LOS PROCESOS DE
CONSERVACIN DE ALIMENTOS CON APLICACIN DE TRATAMIENTOS TRMICOS POR ALTAS Y/O BAJAS
TEMPERATURAS SEGN TIPO DE PRODUCTO, LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE
VERIFICA AL INICIO LAS CONDICIONES DE OPERACIN DE LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON
LOS MANUALES Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
ALISTA LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA EJECUCIN DE LA ORDEN DE
PRODUCCIN O PROGRAMACIN SEGN PLAN DE PRODUCCIN.
APLICA LOS MTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS E INSTALACIONES AL INICIO Y
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
FINALIZACIN DE LAS ACTIVIDADES DE PRODUCCIN SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS, LEGISLACIN Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
VERIFICA EL CUMPLIMIENTO DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA SEGN PLANES DE GESTIN DE LA CALIDAD.
VERIFICA AL INICIO LAS CONDICIONES DE OPERACIN DE LOS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE ACUERDO CON
LOS MANUALES Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
SELECCIONA LAS TCNICAS DE CONSERVACIN POR ALTAS Y BAJAS TEMPERATURAS, SEGN
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
CARGA LOS EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS TRMICOS SEGN TIPO DE PRODUCTO Y/O PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS, CAPACIDAD, PRESIN, TEMPERATURA, TIEMPOS Y CAUDALES
PROGRAMA LOS EQUIPOS DE LOS PROCESOS TRMICOS PARA SU OPERACIN Y MANTENIMIENTO, SEGN
MANUALES DE OPERACIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO.
MUESTREA E INSPECCIONA LOS PRODUCTOS SEGN EL PROTOCOLO.
ADICIONA LAS SUSTANCIAS DOSIFICNDOLAS DURANTE EL PROCESO DE TRATAMIENTO TRMICO SEGN
PROCEDIMIENTO Y/ ESTNDAR DE OPERACIN
TRATA TRMICAMENTE LOS PRODUCTOS ASEGURANDO LAS CARACTERSTICAS DEFINIDAS EN LA FICHA
TCNICA DEL PRODUCTO.
APLICA TRATAMIENTOS TRMICOS POR ALTAS Y/O BAJAS TEMPERATURAS SEGN TIPO DE PRODUCTO Y
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS.
MONITOREA LAS VARIABLES DEL PROCESO DE PRODUCCIN INHERENTE CON LAS CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO Y EL TIPO DE EMPAQUE SEGN PROCEDIMIENTO Y/ ESTNDAR DE OPERACIN
VERIFICA LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO SEGN PLAN DE ANLISIS DE PELIGROS Y CONTROL
DE PUNTOS CRTICOS
MONITOREA LAS VARIABLES DE CONTROL DE LOS PROCESOS EN LOS EQUIPOS SEGN PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
OPERA LOS EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS TRMICOS DE ACUERDO CON LA FICHA DE SEGURIDAD Y LAS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
REGISTRA LOS RESULTADOS DE LOS CONTROLES DE LAS VARIABLES DE LOS EQUIPOS DURANTE LOS
TRATAMIENTOS TRMICOS, SEGN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
VERIFICA LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO TRATADO SEGN FICHA TCNICA.
CLASIFICA Y DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO DE ACUERDO CON LO ESTABLECIDO EN
EL PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS Y/O NORMATIVIDAD VIGENTE.
DILIGENCIA LOS FORMATOS RELACIONADOS CON LOS DIFERENTES PROCESOS DE ACUERDO CON EL
PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO
PROPONE MEDIDAS DE CORRECCIN Y MEJORAMIENTO DE LA CONDICIONES TCNICAS Y BUENAS
PRCTICAS DE MANUFACTURA SEGN LOS RESULTADOS DEL MONITOREO DE LOS PROCESOS DE
TRATAMIENTO TRMICO.
REPORTA LAS ALTERACIONES IDENTIFICADAS EN LOS PRODUCTOS Y/O PROCESOS DE ACUERDO CON LOS
CRITERIOS ESTABLECIDOS EN EL SISTEMA DE CONTROL DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
291101053
VERSIN DE
LA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS
ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en
180 horas
DENOMINACIN
29110105306PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES COLABORATIVAS TECNOLGICAS Y OPERATIVAS DE LA
EMPRESA AGROINDUSTRIAL, DE ACUERDO CON LAS LNEAS PRODUCTIVAS PROPIAS DE SU PERFIL.
29110105303PARTICIPAR EN EL ANLISIS DE LA VIABILIDAD TCNICA, ECONMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO
DE ACUERDO CON LOS INDICADORES DE GESTIN.
29110105301IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEA DE PROYECTO EN LA TRANSFORMACIN DEL CONTEXTO
SOCIAL Y PRODUCTIVO DE ACUERDO NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN
29110105302INCLUIR LOS PARMETROS DE SOSTENIBILIDAD, RESPONSABILIDAD SOCIAL Y CICLO DE VIDA
DEL PROYECTO EN LA FORMULACIN DE LA FASE DE FACTIBILIDAD, SEGN PROTOCOLOS DE
INVESTIGACIN
29110105304EXPLORAR LA INFORMACIN SUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTNTICA REQUERIDA TENIENDO EN
CUENTA LA IDEA DE PROYECTO.
29110105305PARTICIPAR EN LA FORMULACIN DE PROPUESTAS DE INNOVACIN Y MEJORAMIENTO DE LOS
PROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO CON LA POLTICA EMPRESARIAL.
EL ENTORNO AGROINDUSTRIAL: RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO, POLTICAS DE DESARROLLO,
CCARACTERIZACIN ZONAL Y TIPOLOGA, ANLISIS GLOBAL DEL ENTORNO, PROYECTOS DESARROLLADOS
REGIONAL.
DIAGNSTICO ESTRATGICO: TCNICAS, INTERPRETACIN Y ANLISIS.
IDENTIFICACIN DE PROYECTOS: ESTRATEGIAS, MTODOS , TCNICAS Y PRESENTACIN
SELECCIN DE LA IDEA: TCNICAS, APLICACIONES, ANLISIS, TOMA DE DECISIONES.
PROPUESTAS DE INNOVACIN Y MEJORAMIENTO TECNOLGICO PARA LA EMPRESA: METODOLOGA,
TCNICAS, PROCEDIMIENTOS, NORMAS.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIN EMPRESARIAL: ANLISIS DE ALTERNATIVAS, TOMA DE DECISIONES,
CONCLUSIONES Y FORMULACIN
PROYECTOS: CONCEPTO, IMPORTANCIA, TIPOS O CLASIFICACIN, CONCEPTO DE VIDA TIL.
EL PERFIL DEL PROYECTO: PRESENTACIN, NORMAS TCNICAS, MTODOS, ESTRUCTURACIN.
ETAPA DE PREFACTIBILIDAD: PROFUNDIZACIN DE LA INVESTIGACIN Y SU FORMULACIN.
ETAPA DE FACTIBILIDAD DE PROYECTOS:
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
FORMULACIN DEL ESTUDIO DE MERCADO DEL BIEN O SERVICIO AGROPECUARIO: OFERTA,
DEMANDA, PROYECCIN DE MERCADOS, INVESTIGACIN Y PRECIO, PROVEEDORES, COMERCIALIZACIN.
ESTADSTICA BSICA: DEFINICIN, APLICACIN, MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL, MEDIDAS DE
DISPERSIN, PROBABILIDAD ESTADSTICA.
REDACCIN DE INFORMES: NORMAS TCNICAS, PROCEDIMIENTOS, ESTRUCTURACIN.
FORMULACIN DEL ESTUDIO TCNICO: ASPECTOS TCNICOS AGROINDUSTRIALES, TAMAO,
LOCALIZACIN, PROCESOS DE PRODUCCIN Y TECNOLOGA A UTILIZAR, OBRAS CIVILES, RECURSOS
FSICOS REQUERIDOS, DISTRIBUCIN EN PLANTA.
FORMULACIN DEL ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL: TRMITES LEGALES Y CLASIFICACIN DE
LAS EMPRESAS, MANUALES DE FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS, ORGANIGRAMAS.
 FORMULACI N DEL ESTUDI O FI NANCI ERO DEL PROYECTO: MATEMTI CAS BSI CAS,
INTERPRETACIN DE ESTADOS FINANCIEROS, COSTOS Y PRESUPUESTOS, INGRESOS Y EGRESOS, FLUJO DE
FONDOS.
CRDITO Y FOMENTO: LNEAS, INTERESES, PROYECCIN EN FLUJO DE FONDOS.
EVALUACIN DE PROYECTOS: PRINCIPIOS DE MATEMTICAS FINANCIERAS, APLICACIN DE
INDICADORES FINANCIEROS (V.P.N, T.I.R., R.B.C), ANLISIS Y DECISIONES. HERRAMIENTAS CONTABLES Y DE
CONTROL: MANEJO DE KARDEX O TARJETAS DE INVENTARIO, FORMATOS DILIGENCIADOS CON REGISTROS
TCNICOS, CONTABLES Y DE COSTOS DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS AGROINDUSTRIALES.
COSTOS Y PRESUPUESTOS AGROPECUARIOS: ELABORACIN INGRESOS Y EGRESOS, ESTADOS
FINANCIEROS DE LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS AGROINDUSTRIALES Y SU ANLISIS.
REGISTROS CONTABLES EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL: MANEJO, REGISTRO Y ANLISIS.
FORMATOS PREDISEADOS DE ENTIDADES FINANCIERAS: TIPOS, NORMAS, DILIGENCIAMIENTO.
SENSIBILIDAD DEL PROYECTO: ANLISIS DE DATOS SEGN CANTIDAD Y PRECIO.
INFORMTICA BSICA: GENERALIDADES, APLICACIN HOJAS DE CLCULO.
PROCESO ADMINISTRATIVO: FASES DE PLANEACIN, ORGANIZACIN, DIRECCIN Y CONTROL, MARCO
TERICO Y SU APLICACIN EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS.
PRODUCTIVIDAD AGROINDUSTRIAL: FUNDAMENTOS, FORMULACIN, ANLISIS E INTERPRETACIN DE
INDICADORES ADMINISTRATIVOS, FINANCIEROS Y DE TALENTO HUMANO.
ADMINISTRACIN DE DOCUMENTOS: CONCEPTO, ADMINISTRACIN DE ARCHIVO.
SISTEMAS DE INFORMACIN Y COMUNICACIN: IMPLEMENTACIN EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS
AGROINDUSTRIALES: APLICATIVOS ADMINISTRATIVOS AGROINDUSTRIALES.
MANEJO DE LA INFORMACIN Y RELACIONES INTERPERSONALES: TICA, ESTRATEGIAS, PROTOCOLOS.
TRABAJO EN EQUIPO: CARACTERSTICAS, SU IMPLEMENTACIN Y ANLISIS.
SOLUCIN DE PROBLEMAS: EN LABORES ADMINISTRATIVAS, TCNICAS U OPERATIVAS
PROCESOS OPERATIVOS O TECNOLGICOS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL: CARACTERSTICAS,
DIAGRAMAS DE PROCESOS, DESEMPEO Y PARTICIPACIN EN LOS PROCESOS, EJECUCIN DE PROYECTOS
PRODUCTIVOS EN LA EMPRESA, ASPECTOS TCNICOS AGROINDUSTRIALES.
TECNOLOGAS VIGENTES AGROINDUSTRIALES: DIAGNSTICO, IMPLEMENTACIN, ADAPTACIN,
TRANSFERENCIA.
INDICADORES PRODUCTIVOS: TIPOS, CLCULO, ANLISIS E INTERPRETACIN.
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
DIAGNOSTICAR LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE ACUERDO CON PROTOCOLOS Y TCNICAS
ESTABLECIDAS.
IDENTIFICAR EL PROYECTO AGROINDUSTRIAL O.
ELABORAR EL PERFIL Y LA PRE-FACTIBILIDAD DEL PROYECTO.
INVESTIGAR EL MERCADO OBJETIVO PARA EL BIEN O SERVICIO DEL PROYECTO
CONSULTAR FUENTES PRIMARIAS Y SECUNDARIAS Y SU PROYECCIN.
ANALIZAR INFORMACIN TCNICA SOSTENIBLE REFERENTE AL PROYECTO.
EFECTUAR EL ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL DEL PROYECTO DE ACUERDO.
ESTABLECER COSTOS E INGRESOS DEL PROYECTO.
DILIGENCIAR LA FORMULACIN DEL PROYECTO EN LOS FORMATOS RESPECTIVOS.
IDENTIFICAR FUENTES DE FINANCIACIN DEL ENTORNO, SU ANLISIS Y CONVENIENCIA
EXAMINAR ASPECTOS SOCIALES, COMERCIALES, TCNICOS, ADMINISTRATIVOS DEL PROYECTO
FORMULADO.
EVALUAR LOS RIESGOS Y VENTAJAS DEL PROYECTO.
IDENTIFICAR LOS COMPONENTES FINANCIEROS DEL PROYECTO.
PRESENTAR LAS IDEAS DEL PROYECTO A LA EMPRESA, TENIENDO EN CUENTA LOS PROBLEMAS
TECNOLGICOS SURGIDOS EN LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS AGROINDUSTRIALES.
PARTICIPAR EN LA PLANEACIN DE LAS ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS Y OPERATIVAS DE LA EMPRESA
AGROINDUSTRIAL.
LIDERAR EL DESARROLLO DE MODELOS DE CONSTITUCIN DE LA EMPRESA ASOCIATIVAS U OTROS
OBJETOS SOCIALES.
IMPLEMENTAR ESTRATEGIAS PARA EL MERCADEO DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
IDENTIFICAR OPORTUNIDADES DE MERCADOS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.
PARTICIPAR EN EL DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE ROLES GERENCIALES EN EL CONTEXTO
EMPRESARIAL.
APLICAR ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN ASERTIVA, TRABAJO EN EQUIPO Y MEJORAMIENTO DEL CLIMA
ORGANIZACIONAL EN EL DESARROLLO DE LOS ROLES GERENCIALES.
PARTICIPAR LA COORDINACIN LA RELACIN CON OTRAS EMPRESAS DEL ENTORNO, GESTIONANDO
RECURSOS Y DESARROLLANDO CONJUNTAMENTE LABORES QUE PERMITAN EL CRECIMIENTO EMPRESARIAL.
RECIBIR ASESORA EMPRESARIAL PARA LA TOMA DE DECISIONES Y LA SOLUCIN DE PROBLEMAS EN LA
EMPRESA AGROINDUSTRIAL.
PROCESAR DATOS Y REGISTROS OPERATIVOS, FINANCIEROS, DE MERCADEO Y ADMINISTRATIVOS SEGN
LNEA PRODUCTIVA.
CONTROLAR LAS ACTIVIDADES OPERATIVAS Y ADMINISTRATIVAS.
MANEJAR LA INFORMACIN Y LOS DOCUMENTOS EMPRESARIALES PARA LA TOMA DE DECISIONES.
PARTICIPAR EN EL DESARROLLO DE LAS LABORES OPERATIVAS PROPIAS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL
SEGN LNEA PRODUCTIVA
MONITOREAR LA PRODUCCIN DE LA EMPRESA, CON BASE EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES Y LOS
RESULTADOS OBTENIDOS A TRAVS DE LOS REGISTROS Y LOS INDICADORES ESTABLECIDOS.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
INTERPRETA CON CREATIVIDAD LOS COMPONENTES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN Y DESARROLLO EN
EL SECTOR AGROINDUSTRIAL SEGN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN
DIAGNOSTICA DE MANERA RESPONSABLE LAS TENDENCIAS Y OPORTUNIDADES DE PROYECTOS DEL
SECTOR AGROINDUSTRIAL, APLICANDO LAS HERRAMIENTAS DE DIAGNOSTICO SEGN INDICADORES DE
GESTIN.
PARTICIPA EN LA REALIZACIN CON RESPONSABILIDAD ESTUDIOS DE INVESTIGACIN Y PROYECCIN DE
MERCADOS, FACTIBILIDAD TCNICA, ECONMICA, ADMINISTRATIVA Y SOCIAL SEGN PROTOCOLOS
PLANTEA ALTERNATIVAS PARA LA ORGANIZACIN LEGAL PARA DE ACUERDO CON LA NATURALEZA DEL
PROYECTO.
IDENTIFICA LOS COMPONENTES DE LOS PRESUPUESTOS APOYADOS EN SOFTWARE A PARTIR DE LOS
DATOS FINANCIEROS Y DE ACUERDO CON LA DEFINICIN DEL PLAN DE NECESIDADES DE LAS REAS O
UNIDADES DE NEGOCIO.
IDENTIFICA FUENTES DE FINANCIAMIENTO PARA EL PROYECTO AGRCOLA DE ACUERDO CON LA
OPORTUNIDAD FINANCIERA Y EL COMPORTAMIENTO DE LOS INDICADORES DE GESTIN.
ANALIZA LOS ASPECTOS SOCIALES, COMERCIALES, TCNICOS, ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS DEL
PROYECTO.
INTERPRETA EL ANLISIS DE LA FACTIBILIDAD DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO, TENIENDO EN CUENTA
CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD E IMPACTOS NEGATIVOS.
PROPONE IDEAS PARA EL FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL DEFINIDOS EN LOS PROYECTOS PRODUCTIVOS
AGROINDUSTRIALES SEGN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN.
IDENTIFICA LAS OPORTUNIDADES COMERCIALES DE PRODUCTOS O SERVICIOS DE LA EMPRESA SEGN EL
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.
EXAMINA LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN INDUSTRIAL COMO BASE PARA EL MANEJO DE LA EMPRESA EN SU
RESPECTIVA LNEA PRODUCTIVA SEGN PROTOCOLOS EMPRESARIALES.
PARTICIPA EN LA PLANEACIN DE LAS ACTIVIDADES ADMINISTRATIVAS PARA LA GESTIN DE PROYECTOS
PRODUCTIVOS, SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA.
UTILIZA PAQUETES INFORMTICOS CONTABLES PARA EL SECTOR AGROINDUSTRIAL.
PROMUEVE EL BUEN CLIMA LABORAL EN LA EMPRESA, SEGN TENDENCIAS DE LOS MODELOS
ADMINISTRATIVOS.
PARTICIPA EN EL DESARROLLO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y LABORES TCNICAS PROPIAS DE LA
EMPRESA SEGN LNEA PRODUCTIVA.
EJECUTA ACTIVIDADES DEFINIDAS EN LAS ESTRATEGIAS OPERATIVAS PARA LA PRODUCCIN O
ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TENIENDO EN CUENTA LAS RELACIONES ENTRE LAS DIFERENTES
UNIDADES DE NEGOCIO.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
240201500
VERSIN DE
LA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON
LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en
0 horas
DENOMINACIN
ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA
EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE
PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS
OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA
NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.
IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL
DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.
RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL
SENA
ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y
DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL.
APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL,
DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL.
INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES.
GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL
EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO
HUMANO INTEGRAL.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL.
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE
RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN
COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL
CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA.
Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.
Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones
Conceptos de:
Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad
Alteridad
Dignidad humana
Derechos Humanos
Principios y Valores ticos universales
Normas de convivencia
Constitucin Poltica de Colombia
Criticidad
Pensamiento creativo
Inteligencias mltiples
Formulacin y Resolucin de problemas
Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
Toma de decisiones
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Desarrollo Humano Integral
Motivacin y Auto aprendizaje
Trabajo en Equipo
Racionalidad
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
Resiliencia
Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones
Comunicacin Verbal
Comunicacin No Verbal Kinsica
Comunicacin No Verbal Proxmica
Comunicacin No Verbal Paralingustica
Convivencia
Empata
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Resolucin de Conflictos
Conocimiento: Concepto, tipologas
Conocimiento Cientfico
Recurso renovables y no renovables
Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.
Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Utilizacin de Tecnologas ms Limpias
Problemticas Urbanas
Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privado
Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.
Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices
Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones.
Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento.
Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.
Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin.
Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin.
Series: Definicin, Aplicacin, Clases
Repeticin: Definicin y aplicacin
Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.
Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin.
Manejo.
Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares.
Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis
Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.
Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.
Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas
Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo.
Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas.
Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo.
Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,
ventajas y desventajas.
Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.
Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.
Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.
Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimient
Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad.
Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas.
Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas
Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas
Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal
Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos.
Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.
Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.
Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.
Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo
Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas.
Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento
Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.
Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.
Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.
Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.
Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos.
Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test.
Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test.
Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral
Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial.
Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.
Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.
Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio.
Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral.
Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno.
Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de
bienestar.
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas
en su perfil ocupacional.
Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras
segn la naturaleza propia del entorno laboral.
Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea
ocupacional.
Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad segn principios y valores universales.
Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los
requerimientos de los contextos productivos y sociales.
Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del
proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.
Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del
contexto social y productivo.
Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los
contextos sociales y productivos.
Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
colectivo segn normas de convivencia.
Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.
Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas.
Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia
institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo
con las competencias ciudadanas.
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.
Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la
resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.
Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema.
Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas
institucionales.
Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales.
Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos.
Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de
proteccin ambiental.
Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin.
Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico.
Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico
Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional.
Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y
complejidad del desempeo laboral.
Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la
naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y
productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.
Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo
teniendo en cuenta las competencias ciudadanas.
Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta
la naturaleza y complejidad del desempeo laboral.
Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su
desempeo laboral.
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Requisitos Acadmicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a
perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o
relacionadas.
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas.
Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano
con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos.
Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.
Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida
saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN CDIGO:
240201501
VERSIN DE
LA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en
180 horas
DENOMINACIN
LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO
ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS
COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS
TCNICOS
COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS
TCNICO
REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA
HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS
ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB,
ETC
COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO
DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA
*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse
presentarse y responder preguntas personales.
-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.
*My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.
-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,
*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper
Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao.
-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.
*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse
en una ciudad.
3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.
*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar
o sugerir un plato, pedir la cuenta.
-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.
*Permission and request. Talking about ability.
-Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.
*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.
-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.
-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.
-Reconocer vocabulario tcnico bsico.
-Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un
vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir.
-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo.
-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.
-Llenar formularios o registros con datos personales.
-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico.
-Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico.
-Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.
-Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc.
-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y
tcnica.
-Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves,
-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases
en ingls general y tcnico.
-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un
vocabulario bsico de ingls general y tcnico.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma
-Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.
-Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad.
-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico.
-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno.
-Plantea y responde preguntas sobre s mismo.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Requisitos Acadmicos:
Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls.
Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER.
Experiencia laboral:
Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un
instituto de enseanza de lenguas.
Competencias:
-Formular y desarrollar proyectos
-Capacidad para trabajar en equipo
-Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de
conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
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Modelo de
Mejora
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
CONTROL DEL DOCUMENTO
CARGO NOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA
OLGA VICTORIA CELIS
INSTRUCTORA
AGROINDUSTRIA
Autor
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
09/16/2010
PEDRO EDUARDO FONTAL
APONTE
ACTIVAR PROGRAMA Autor
CENTRO DE LA
TECNOLOGIA DEL DISEO
Y LA PRODUCTIVIDAD
EMPRESARIAL. REGIONAL
CUNDINAMARCA
10/27/2010
LUIS FERNANDO SEGURA
CAON
Aprobaci
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA
19/10/2010
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1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS



Estado
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
Reporte Inscripcin
Cdigo Ficha Programa Formacin
348558 PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
Identificacin Nombres
TI-94012417238 ANGELA MARIA RONCALLO CAMARGO
TI-1003265350 YEINER YESI ESCALANTE BLANCO
TI-1066870163 KAREN DAYANA JIMENEZ SUBIETA
TI-97091024806 YERWIN MANUEL DIAZ LONDOO
TI-1003377493 KELLYS YOHANNA AREVALO
RODRIGUEZ
TI-96100423909 JEISON ANDRES LOZADA ESCOBAR
TI-1003390739 YARILIS PEREZ FLOREZ
TI-97081318453 YARICELL CAMELO ACUA
TI-1007373734 YESSICA PAOLA TETTE LOPEZ
TI-95072309376 YURI MAIRED SANGUINO BANDERA
TI-97052313710 KATIA JULIETH DIAZ RAMIREZ
TI-97071420640 ANDRES FELIPE JIMENEZ PEREZ
TI-96051507131 KATERINE VILLADIEGO ZUIGA
TI-94040916576 LILIANA PAOLA PERDOMO GRUGES
TI-95083027356 LEYDI MARCELA CORDOBA WILCHES
TI-1007596867 CARMEN ELENA OVIEDO NUEZ
TI-97020504866 ANDRES DAVID MONTUFAR ACONCHA
TI-97090916797 KEYLA TATIANA HINOJOSA LARA
TI-1007373694 ADRIANA PAOLA CHONA PADILLA
TI-97011219113 DAIRYS AYLIN RIVERA CUELLAR
TI-1003391456 HEIDIS DAYANA CLAVIJO TORRADO
TI-96122209439 YEIDIS TATIANA CLAVIJO GONZALEZ
TI-1067715925 GABRIELA ZHADAY VALLEJO
GUTIERREZ
TI-95032526259 DALILA AMARIS CHAVEZ
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
TI-1003237360 SANDRI PATRICIA ROMERO MANDON
TI-97012224250 MARIA ALEJANDRA GUERRA ACUA
TI-95041126990 JACKELINE ZULETA DE AGUAS
TI-94062513530 KAROLAINE THALIA HERNANDEZ DIAZ
TI-97060606378 TATIANA MELYSSA ORDOEZ
CONTRERAS
H. INICIO _________________ H.
FINAL _________________
TI/CC FIRMA DEL ESTUDIANTE
TI-94012417238
TI-1003265350
TI-1066870163
TI-97091024806
TI-1003377493
TI-96100423909
TI-1003390739
TI-97081318453
TI-1007373734 YESSICA PAOLA TETTE LOPEZ
KELLYS YOHANNA AREVALO RODRIGUEZ
JEISON ANDRES LOZADA ESCOBAR
YARILIS PEREZ FLOREZ
YARICELL CAMELO ACUA
KAREN DAYANA JIMENEZ SUBIETA
YERWIN MANUEL DIAZ LONDOO
INSTITUCION EDUCATIVA:
_____________________________________
GRADO:____
FICHA:____
PROGRAMA DE FORMACION:
________________________________
COMPETENCIA:___________________________________________________________ RESULTADO:___________________________________________________
NOMBRE COMPLETO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENA
CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE
CONVENIO SENA MEN
LISTA DE ASISTENCIA
ANGELA MARIA RONCALLO CAMARGO
VISITAS DURANTE EL MES DE ___________________
YEINER YESI ESCALANTE BLANCO
TI-1007373734
TI-95072309376
TI-97052313710
TI-97071420640
TI-96051507131
TI-94040916576
TI-95083027356
TI-1007596867
TI-97020504866
TI-97090916797
TI-1007373694
TI-97011219113
TI-1003391456
TI-96122209439
TI-1067715925
TI-95032526259
TI-1003237360
TI-97012224250
TI-95041126990
TI-94062513530
TI-97060606378
FIRMA INSTRUCTOR: FIRMA RECTOR Y/O COORDINADOR:
SANDRI PATRICIA ROMERO MANDON
MARIA ALEJANDRA GUERRA ACUA
JACKELINE ZULETA DE AGUAS
KAROLAINE THALIA HERNANDEZ DIAZ
HEIDIS DAYANA CLAVIJO TORRADO
YEIDIS TATIANA CLAVIJO GONZALEZ
GABRIELA ZHADAY VALLEJO GUTIERREZ
DALILA AMARIS CHAVEZ
ANDRES DAVID MONTUFAR ACONCHA
KEYLA TATIANA HINOJOSA LARA
ADRIANA PAOLA CHONA PADILLA
DAIRYS AYLIN RIVERA CUELLAR
KATERINE VILLADIEGO ZUIGA
LILIANA PAOLA PERDOMO GRUGES
LEYDI MARCELA CORDOBA WILCHES
CARMEN ELENA OVIEDO NUEZ
YESSICA PAOLA TETTE LOPEZ
YURI MAIRED SANGUINO BANDERA
KATIA JULIETH DIAZ RAMIREZ
ANDRES FELIPE JIMENEZ PEREZ
TATIANA MELYSSA ORDOEZ CONTRERAS


1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS



Estado
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO
MATRICULADO TI-97022306719 LADY CATALINA PARRA GELVEZ
TI-94092333420 JAIDER JOSE ANGULO GARCIA
TI-94032215526 JHOAN CARLOS HIDALGO GONZALEZ
TI-92101172017 ELIZABETH RUA NAVARRO
TI-95080509198 MARIA JOSE GUACANEME FIGUEROA
TI-96092816410 MAYRA ALEJANDRA BETANCOURT
LOZADA
TI-95061311018 HELENA CAROLINA LAGO LPEZ
TI-96011321221 ALEX DAVID CONTRERAS AMAYA
TI-96100927926 BRAYAN ALCIDES MORA CARVAJAL
TI-96041515438 MARIA ANDREA RAMIREZ FERNANDEZ
TI-97041409936 VIVIANA CAROLINA BAQUERO LOPEZ
TI-95071224903 NELSON ANDRES ANTE BARROS
TI-92102628413 LUCELYS NIETO OSPINO
TI-96012915516 GINA LIZETH MEJIA MUOZ
TI-95010810133 MAYERLIS CORTES ALVAREZ
TI-97032404367 ENDER ROSADO DIAZ
TI-96050214685 IVAN ANDRES CORZO OROZCO
TI-95071309895 YUSTIN VANESA ARAUJO VILLARREAL
TI-96011826358 KAREN LORENA GOMEZ SERRANO
TI-95081016667 VICTOR JAVIER SIERRA PEREZ
TI-1007339799 JONALY PAOLA SERRANO MARTINEZ
TI-97022311046 WILMER ANDRES AROCHA RICO
TI-96011811750 DYNA LUZ ARISTIZABAL GUTIERREZ
TI-1007339784 MARIA VICTORIA OROZCO BONILLA
TI-93110202111 KEILYS KATERINE ARIZA SARMIENTO
Identificacin Nombres
TI-96062108700 BRAYAN AMED CONTRERAS MOLINA
TI-1193140654 SANDRITH PAOLA NIETO OSPINO
Reporte Inscripcin
Cdigo Ficha Programa Formacin
208558 PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS
H. INICIO _________________ H.
FINAL _________________
TI/CC FIRMA DEL ESTUDIANTE
TI-96062108700
TI-1193140654
TI-96011811750
TI-1007339784
TI-93110202111
TI-95081016667
TI-1007339799
TI-97022311046 WILMER ANDRES AROCHA RICO
JONALY PAOLA SERRANO MARTINEZ
VICTOR JAVIER SIERRA PEREZ
KEILYS KATERINE ARIZA SARMIENTO
MARIA VICTORIA OROZCO BONILLA
DYNA LUZ ARISTIZABAL GUTIERREZ
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENA
CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE
CONVENIO SENA MEN
LISTA DE ASISTENCIA
INSTITUCION EDUCATIVA:
_____________________________________
GRADO:_
_____
FICHA:__
PROGRAMA DE FORMACION:
________________________________
COMPETENCIA:___________________________________________________________ RESULTADO:___________________________________________________
SANDRITH PAOLA NIETO OSPINO
NOMBRE COMPLETO VISITAS DURANTE EL MES DE ___________________
BRAYAN AMED CONTRERAS MOLINA
TI-96050214685
TI-95071309895
TI-96011826358
TI-96012915516
TI-95010810133
TI-97032404367
TI-97041409936
TI-95071224903
TI-92102628413
TI-96011321221
TI-96100927926
TI-96041515438
TI-95080509198
TI-96092816410
TI-95061311018
TI-94092333420
TI-94032215526
TI-92101172017
TI-97022306719
FIRMA INSTRUCTOR: FIRMA RECTOR Y/O COORDINADOR:
LADY CATALINA PARRA GELVEZ
ELIZABETH RUA NAVARRO
JHOAN CARLOS HIDALGO GONZALEZ
JAIDER JOSE ANGULO GARCIA
HELENA CAROLINA LAGO LPEZ
MAYRA ALEJANDRA BETANCOURT LOZADA
MARIA JOSE GUACANEME FIGUEROA
MARIA ANDREA RAMIREZ FERNANDEZ
BRAYAN ALCIDES MORA CARVAJAL
ALEX DAVID CONTRERAS AMAYA
LUCELYS NIETO OSPINO
NELSON ANDRES ANTE BARROS
VIVIANA CAROLINA BAQUERO LOPEZ
ENDER ROSADO DIAZ
MAYERLIS CORTES ALVAREZ
GINA LIZETH MEJIA MUOZ
KAREN LORENA GOMEZ SERRANO
YUSTIN VANESA ARAUJO VILLARREAL
IVAN ANDRES CORZO OROZCO


1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS




SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENA
CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE
CONVENIO SENA MEN
LISTA DE ASISTENCIA A INSTITUCIONES EDUCATIVAS



PROGRAMA DE FORMACION: _________________________________________________________________________________________________________
INSTITUCION EDUCATIVA: ___________________________________________________________________________________________________________
FECHA INSTRUCTOR
FICHA DEL
GRUPO
GRADO TEMAS TRATADOS
TAREAS O TRABAJOS POR
ENTREGAR
























FIRMA PROFESOR ENCARGADO: FIRMA RECTOR Y/O COORDINADOR:


1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS



MES: AGOSTO 2012
INICIO
mes/dia/ao
TERMINA
mes/dia/ao
INICIO FINAL LUN MAR MIE JUE VIE SAB
290801013. Acopiar leche cruda segn
procedimiento y legislacin vigente
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
328907
CASIMIRO RAUL
MAESTRE
15/08/2012 29/08/2012 6 11 15 X
29080101303 Controlar el enfriamiento
de la leche utilizando fuentes
fidedignas, confiables y verificables segn
protocolos
establecidos por la empresa
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
329000
TECNICO LA
ESPERANZA 10
13/08/2012 27/08/2012 13 18 15 X
29080101303 Controlar el enfriamiento
de la leche utilizando fuentes
fidedignas, confiables y verificables segn
protocolos
establecidos por la empresa
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
333702 TECNICO UPAR 13/08/2012 27/08/2012 6 10 9 X
29080101303 Controlar el enfriamiento
de la leche utilizando fuentes
fidedignas, confiables y verificables segn
protocolos
establecidos por la empresa
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
333230
CARLOS
RESTREPO
ARAUJO
14/08/2012 28/08/2012 6 14 24 X
27050101703 Manejar equipos para el
proceso de transformacin de leche y
equipos
de laboratorio, controlando variables de
proceso de acuerdo con las
normas tcnicas de la empresa
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
184128
TECNICO LA
ESPERANZA 11
09/08/2012 30/08/2012 12 18 24 X
270403028 APROVISIONAR LAS
MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y
MATERIALES SEGN LAS NECESIDADES
DE PRODUCCION
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
348541
NACIONAL DE
CODAZZI 10
10/08/2012 31/08/2012 12 18 24 X
290801013. Acopiar leche cruda segn
procedimiento y legislacin vigente
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades 328907
11/08/2012 11/08/2012 06:00 15:00 9
TOTAL HORAS SEMANALES 120
PROGRAMACION SEGUIMIENTO TITULACIONES SENA MEN
FECHA DE EJECUCION HORARIO
LINEA TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA GRADO 10 y 11
INSTRUCTOR RESPONSABLE: LUZ DARY RANGEL CAMARGO
TOTAL
HORAS
DIAS
OBSERVACIONES.
COMPETENCIAS EVENTO FICHA AMBIENTE
MLS AGCS1C
INICIC

1LkMINA

INICIC IINAL Lun MA8 MlL !uL vlL


kLALI2Ak LA ASLSIA LN LL kLA DL 1kA8AIC DL
ACULkDC CCN LCS AkML1kCS DL SLGUkIDAD L
nIGILNL kLULkIDCS Ck LL kCDUC1C
l


l L AC8lCCLA LA MlnA x
kLALI2Ak LA ASLSIA LN LL kLA DL 1kA8AIC DL
ACULkDC CCN LCS AkML1kCS DL SLGUkIDAD L
nIGILNL kLULkIDCS Ck LL kCDUC1C
l


l L nAClCnAL uL CCuAZZl x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l


l L nAClCnAL uL CCuAZZl x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l

l L ALvA8C A8Au!C
nCCuL8A AS18LA
x
kLALI2Ak LA ASLSIA LN LL kLA DL 1kA8AIC DL
ACULkDC CCN LCS AkML1kCS DL SLGUkIDAD L
nIGILNL kLULkIDCS Ck LL kCDUC1C
l

l L CL8vLLLCn uL
AulLLLA CPlMlCPACuA
x
kLALI2Ak LA ASLSIA LN LL kLA DL 1kA8AIC DL
ACULkDC CCN LCS AkML1kCS DL SLGUkIDAD L
nIGILNL kLULkIDCS Ck LL kCDUC1C
l

l L CL8vLLLCn uL
AulLLLA CPlMlCPACuA
x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l

l L 1LCnlCC uA8
vALLLuuA8
x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l

l L CASlMl8C 8AuL
MALS18L vALLLuuA8
x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l

l L 1LCnlCC LA LSL8AnZA
vALLLuuA8
x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l

l L 1LCnlCC LA LSL8AnZA
vALLLuuA8
x
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l

l L 1LCnlCC LA LSL8AnZA
vALLLuuA8
x
kCGkAMACICN SLGUIMILN1C 1I1ULACICNLS SLNA MLN
1C1AL
nCkAS
DIAS
LlnLA 1LCnCLCClCA AC8ClnuuS18lA C8AuC
lnS18uC1C8 8LSCnSA8LL AkLL1n CAkkILLC AkIAS
CCML1LNCIAS LVLN1C IICnA AM8ILN1L
ILCnA DL LILCUCICN nCkAkIC
ALICAk kCCLSCS DL nIGILNI2ACICN AkA LL
kCCLSAMILN1C DL ALIMLN1CS SLG0N
kCGkAMA
LS1A8LLCIDC NCkMA1IVIDAD VIGLN1L
l

l L 1LCnlCC LA LSL8AnZA
vALLLuuA8
x
kLALI2Ak LA ASLSIA LN LL kLA DL 1kA8AIC DL
ACULkDC CCN LCS AkML1kCS DL SLGUkIDAD L
nIGILNL kLULkIDCS Ck LL kCDUC1C
l

l L CC1AvlC MLnuCZA
uu8An CuA18C vlLn1CS
C x
1C1AL nCkAS MLNSUALLS
C8SL8vAClCnLS


1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS



MES: AGOSTO 2012
INICIO
mes/dia/ao
TERMINA
mes/dia/ao
INICIO FINAL LUN MAR MIE JUE VIE SAB
936110
270501017 Producir derivados lcteos
segn solicitud del
cliente y legislacin vigente.
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
189301
LEONIDAS
ACUA
15/08/2012 29/08/2012 6 12 18 X
936100
270403020 Procesar la materia prima
segn planes de
produccin de la empresa
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
204929
I.E CASIMIRO
RAUL MAESTRE
10/08/2012 31/08/2012 13 18 20 X
936100
270403020 Procesar la materia prima
segn planes de
produccin de la empresa
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
208559
I.E NACIONAL
AGUSTIN
CODAZZI
09/08/2012 30/08/2012 13 18 20 X
936110
270501017 Producir derivados lcteos
segn solicitud del
cliente y legislacin vigente.
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
208558
I.E NACIONAL
AGUSTIN
CODAZZI
09/08/2012 30/08/2012 6 16 30 X
936110
270501017 Producir derivados lcteos
segn solicitud del
cliente y legislacin vigente.
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
184126
TECNICO LA
ESPERANZA
17/08/2012 24/08/2012 13 18 5 X
270501017 Producir derivados lcteos
segn solicitud del
cliente y legislacin vigente.
Formacion, charlas y
socializacion de actvidades
208558 CODAZZI
14/08/2012 28/2872012 06:00 14:00 24
TOTAL HORAS SEMANALES 117
PROGRAMACION SEGUIMIENTO TITULACIONES SENA MEN
CODIGO
TOTAL
HORAS
DIAS
LINEA TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA GRADO 11
INSTRUCTOR RESPONSABLE: JOHN RICARDO QUINTERO SALCEDO
OBSERVACIONES.
COMPETENCIAS EVENTO FICHA AMBIENTE
FECHA DE EJECUCION HORARIO
INICIO TERMINA INICIO FINAL
LUN MARMIE JUE VIE SAB
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS
184125 ESPERANZA 15/08/2012 05/09/2012 06:15 08:15 8 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS
184126
ESPERANZA 15/08/2012 05/09/2012 08:15 10:15 8 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS 184122
ESPERANZA 15/08/2012 05/09/2012 02:00 04:00 8 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS 184128
ESPERANZA 15/08/2012 05/09/2012 04:00 06:00 8 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS 204929 CASIMIRO
10/08/2012 07/09/2012 06:15 10:30 20 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS
188696 LA MINA 14/08/2012 04/09/2012 08:00 12:00 16 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS UPAR
14/08/2012 04/09/2012 02:40 06:40 20 X
Realizar practica de tinciones y descripcion
morfologica de bacterias y hongos
LABORATORIO CBC
31/08/2012 31/08/2012 07:00 01:00 6 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS UPAR
16/08/2012 06/09/2012 06:15 10:30 16 X
Realizar practica de tinciones y descripcion
morfologica de bacterias y hongos
LABORATORIO CBC
07/09/2012 07/09/2012 07:00 01:00 6 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS
208558 NAL. CODAZZI
06/09/2012 06/09/2012 02:00 04:00 2 X
GENERALIDADES DE BACTERIAS Y
HONGOS
208559 NAL. CODAZZI
06/09/2012 06/09/2012 04:00 06:00 2 X
120 TOTAL HORAS
AMBIENTE EVENTO FICHA
HORARIO
184223
184237
KELLYS JOHANNA RODRIGUEZ TOVAR
TOTAL
HORAS
PROGRAMACION DE EVENTOS - ARTICULACION CON LA MEIDA
LINEA TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA MES: AGOSTO-SEPTIEMBRE 2012
RESULTADOS
INSTRUCTOR RESPONSABLE:
COMPETENCIAS
DIAS FECHA DE EJECUCION


1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS





1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS





1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS





1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS





1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS





1
PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS


REGIONAL CESAR
GUIA DE APRENDIZAJE
PRODUCTO DE INNOVACION A ELABORAR
1. INTEGRANTES
QUIENES HACEN PARTE DEL GRUPO:
2. CONDICIONES DEL LUGAR DE ELABORACION DEL PRODUCTO
DESCRIBA EL LUGAR DONDE SE ELABORA EL PRODUCTO:
CUMPLE CON LAS CONDICIONES QUE PIDE EL DECRETO 3075:
COMO HACEN LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ESTE LUGAR:
CUALES SON LOS PUNTOS CRITICOS COMO POR EJEMPLO FOCOS DE CONTAMINACION QUE SE ENCUENTRA EN ESTE
LUGAR:
SEGN EL DECRETO 3075 CUMPLEN O NO CUMPLEN Y COMO MANEJAN LAS RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS EN
ESTE LUGAR:
SEGN EL DECRETO 3075 CUMPLEN O NO CUMPLEN Y COMO MANEJAN LAS PLAGAS EN ESTE LUGAR:
SEGN EL DECRETO 3075 CUMPLEN O NO CUMPLEN Y COMO MANEJAN EL AGUA EN ESTE LUGAR? ES POTABLE O
NO? Y COMO HACEN PARA ELABORAR EL PRODUCTO SI NO ES POTABLE:
3. DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
DEFINA QUE ES LA LECHE:
CUALES SON LAS CARACTERISTICAS FISICAS DE LA LECHE:
CUAL ES LA COMPOSICION DE LA LECHE:
CUALES SON LAS CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS DE LA LECHE:
CUALES SON LAS PRUEBAS DE PLATAFORMA DE LA LECHE:
REALICE PRUEBAS DE PLATAFORMA A LA LECHE Y EXPLIQUE LO REALIZADO Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS:
QUE ES LA FILTRACION:
COMO REALIZA LA FILTRACION DE LALECHE:
COMO REALIZAN LA FILTRACION DE LA LECHE LAS PLANTAS LACTEAS:
QUE ES UN ADITIVO ALIMENTARIO:
QUE SON LOS EDULCORANTES:
CUALES EDULCORANTES USTED UTILIZA EN SU PRODUCTO:
QUE SON LOS ANTIOXIDANTES:
CUALES ANTIOXIDANTES USTED UTILIZA EN SU PRODUCTO:
QUE SON LOS COLORANTES:
CUALES COLORANTES USTED UTILIZA EN SU PRODUCTO:
QUE SON LOS CONSERVANTES:
CUALES CONSERVANTES USTED UTILIZA EN SU PRODUCTO:
QUE ES EL CLORURO SDICO:
CUAL ES LA FUNCION DEL CLORURO SDICO EN EL PRODUCTO LACTEO QUE USTED ESTA ELABORANDO:
QUE SON LOS ESTABILIZANTES:
CUALES ESTABILIZANTES USTED UTILIZA EN SU PRODUCTO:
QUE ES LA RENINA:
EN QUE PRESENTACION SE ENCUENTRA LA RENINA PARA SU UTILIZACION:
UTILIZA USTED RENINA EN SU PRODUCTO:
QUE SON LOS EMULSIFICANTES:
UTILIZA USTED EMULSIFICANTES EN SU PRODUCTO:
QUE SON LOS ACIDULANTES:
UTILIZA USTED ACIDULANTES EN SU PRODUCTO:
4. DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS Y/O UTENSILIOS:
QUE EQUIPOS UTILIZA:
COMO SE REALIZA LA LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS:
COMO SE REALIZA LA DESINFECCION DE LOS EQUIPOS:
QUE UTENSILIOS UTILIZA:


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PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS


REGIONAL CESAR
GUIA DE APRENDIZAJE
COMO SE REALIZA LA LIMPIEZA DE LOS UTENSILIOS:
COMO SE REALIZA LA DESINFECCION DE LOS UTENSILIOS:
5. ELABORACION DEL PRODUCTO
DEFINA QUE ES ESTANDARIZACION
COMO REALIZA LA ESTANDARIZACION DE LOS SOLIDOS GRASOS PARA SU PROUCTO:
QUE ES LA HIGIENIZACION DE LA LECHE:
EXPLIQUE COMO LLEVA A CABO LA PASTEURIZACION DE LA LECHE:
6. DEFINA:
ULTAPASTEURIZACION:
ESTERILIZACIN
FERMENTACION LACTICA:
AIREACIN:
CONCENTRACIN:
MADURACIN EN LA ELABORACION DE HELADO:
MADURACIN EN LA ELABORACION DE QUESO:
MADURACIN EN LA ELABORACION DE MANTEQUILLA:
HOMOGENIZACIN:
PULVERIZACIN:
INOCULAR:
INCUBACIN:
CUAJADA:
CUANDO HAY FORMACIN DE GEL EN UN PRODUCTO LACTEO:
NEUTRALIZACIN:
QUE ES UN CULTIVO:
QUE ES UN CULTIVO INICIADOR:
QUE ES UN REPLIQUE:
QUE BACTERIAS SE UTILIZAN PARA EL YOGUR Y CUALES PARA EL KUMIS:
PORQUE SE HACE CHOQUE TERMICO EN LA ELABORACION DE YOGUR:
7. ENVASE:
QUE TIPO DE ENVASES EXISTE PARA PRODUCTOS LACTEOS:
QUE TIPO DE ENVASE UTILIZA PARA SU PRODUCTO:
DIBUJE LA ETIQUETA DE SU PRODUCTO CON LAS CARACTERISTICAS QUE SE EXIJE EN EL MERCADO:
8. ALMACENAMIENTO
QUE TECNICAS DE ALMACENAMIENTO EXISTEN:
QUE CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO REQUIERE SU PRODUCTO:
CUAL ES LA VIDA UTIL DE SU PRODUCTO:
10. COMERCIALIZACION
COMO VA A COMERCIALIZAR SU PRODUCTO:
COMO VA A LLEVAR A CABO EL INVENTARIO DE SUS PRODUCTOS:
11. DIBUJE EL FLUJOGRAMA DE SU PRODUCTO



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PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS



d/s/

^Z/W/KE ^Z/W/KE


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PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS



ILCnA
LUGAk
CAkAC1LkIS1ICAS DLL kCDUC1C
MA1LkIA kIMA L INSUMCS CkCLN1AIL CAN1IDAD LN GkAMCS
CCS1C LN
kILCGkAMCS
CCS1C LN
GkAMCS
kCDUC1C
8ASL DL MA1LkIA kIMA
DL1ALLL CCS1C UNI1AkIC CCS1C 1C1AL
LMAUL
LU2
GAS
AGUA
nCkAS 1kA8AIADAS
VALCk nCkAS
C1kCS
CAN1IDAD DL kCDUC1CS
CCS1C 1C1AL
U1ILIDAD
VALCk UNI1AkIC DLL kCDUC1C
ASLC1CS A kLSAL1Ak DL LA
kAC1ICA


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PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS





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PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS