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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FIPA- EPIA

2011

Expositora Ing. Mara Isabel Acosta Benites

En la conferencia se expuso un tema de mucha importancia referente al control de calidad y proceso de seleccin de una empresa exportadora e importadora de legumbres y cereales, en la cual nos explicaron que existe una gran variedad de estos productos entre los cuales mencionaremos algunos: Legumbres : Lentejas de Lens Culiniris Guisantes Garbanzos Haba menor Cereales : Trigo Cebada Maz Quinua ( pseudo cereal ) Se detallo tambin el diagrama de flujo de dicha empresa la cual consta de los siguientes pasos:

ANALISIS DE ALIMENTOS I CONFERENCIA (CALIDAD EN LEGUMBRES Y CEREALES)

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En la cual cada seccin tiene una funcin nica para una correcta seleccin, que va desde el ingreso del producto que pasa por todo el proceso de seleccin hasta ser distribuido, siiendose a las normas ISO 9001 (calidad) y teniendo un plan HACCAP adecuado para evaluar los puntos crticos de control que se puedan suscitar. Es as como en cada etapa del proceso va dirigido a la obtencin de un buen producto que cumpla con los requerimientos para ser ofrecido al consumidor como un alimento inocuo, de esta manera es como se pone un estricto control en cada etapa ya que no solo se basa en cada seccin de la seleccin sino tambin en la indumentaria de cada trabajador para mantener as la higiene con la cual se trata al producto (legumbres y cereales). El diagrama de flujo ya mostrado se desarrolla de la siguiente manera: Recepcin ( anlisis de calidad ) Se inicia desde la llegada del lote del producto ( legumbres cereales ) contenida en sacos , es aqu donde se debe aceptar o rechazar dicho producto ,siiendose a un patrn ya establecido lo cual indica que el producto no debe tener olor ni sabor extrao , debe estar exento de suciedad , no debe estar picado , quemados , manchados , abiertos ,partidos , presencia de hongos , y debe poseer un calibre ( tamao y forma ) adecuado , posteriormente con el lote que ha sido aceptado se realiza el anlisis de calidad correspondiente , lo cual consta de un muestreo aleatorio de los sacos , a los cuales se le realiza un anlisis de humedad en porcentaje . Granos mximo 14 % Cereales mximo 14%
LEGUMBRES Frijoles 15% Lentejas 15% Guisantes 15% Campies 15% Haba menor 15% Garbanzos 14% CEREALES Maz 14,50% Quinua 14,50% Kiwicha 14,50%

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Fumigacin ( eliminacin de plagas ) En esta rea pasa el lote para la eliminacin de posibles plagas, para lo cual se utiliza fosfamina 5 tabletas por m3, as mismo DIGESA proporciona una lista de los pesticidas que pueden ser utilizados, ya que estos no dejan residuos residuales.

Granos y maces: 5 das Quinua, papa seca: 3 das Habas, lentejas, arverja: no Procesamiento ( maquinaria para cada producto ) En esta seccin el producto pasa por una serie de procesos simultneos para obtener un producto fino.

Lenteja , arverja , trigo : malla despredadora Quinua : despredadora densimetra Granos :malla despredadora selector ptico Seleccin (fajas transportadoras o mesa de seleccin manual) El producto puede ser seleccionado por tres maneras diferentes: Tamizado Seleccin ptico Seleccin de mesa

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Embolsado El producto ya seleccionado , pasa hacer embolsado ya sea en tres diferentes formas ( laminas , bolsas , sacos ) de acuerdo al tamao del producto , estos pueden contener 5Kg , 10Kg , 20Kg, 50Kg, 40Kg, 35Kg , de acuerdo del producto .

Almacenamiento El producto ya embolsado es colocado cuidadosamente en pallets de madera con una mica de plstico para que no dae el producto, este debe estar en un ambiente limpio y fresco a una temperatura ambiente.

Despacho ( distribucin) Por ltimo el producto sale cuidadosamente del almacn para ser distribuido, el transporte de estos productos se lleva a cabo en conteiner limpio y fresco para que el producto llegue a su destino en ptimas condiciones.

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Exportaciones: En el caso de las exportaciones el contenedor que transportara el producto debe ser revisado minuciosamente, para ello el conteiner debe estar completamente vaco para que el responsable examine que no haya orificios por donde pueda ingresar insectos y malograr as el producto, lo nico permitido son las ventilas limpias estas aseguraran la circulacin del aire para que el producto llegue fresco y limpio a su destino; as mismo las paredes del contenedor deben estar forradas , despus de ello se procede a colocar los sacos sobre las paletas , cuando el contenedor ya est lleno pasa hacer cerrado con un precinto el cual posee un numero de verificacin para SENASA este garantiza que el producto transportado sale en buenas condiciones .

Conclusin: Segn lo expuesto se deduce que en toda empresa de rubro de alimentos ( legumbres y cereales ) se asegura el control de calidad , para ello se disea un diagrama de flujo que inicia con la recepcin del producto pasa por el procesamiento y concluye con la distribucin del mismo , as mismo se tiene un correcto control que va desde la higiene de los ambientes donde se desarrolla el proceso , la indumentaria del trabajador y el funcionamiento de cada rea o seccin , siiendose bajo patrones y estndares de calidad como son las normas ISO 9001 ( calidad ) y ejecutando un plan HACCAP . De esta manera se puede asegurar que al finalizar todo el procesamiento se obtendr un producto inocuo que puede ser ofrecido al consumidor.

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