Conselhos de utilização do azeite Em cru O azeite conserva todas as suas propriedades como condimento de saladas, peixes ou legumes cozidos

, ou quando é utilizado em molhos, como por exemplo, a maionese. Em sopas, acabadas de cozer, o azeite mantém igualmente as suas propriedades gustativas e dietéticas, ainda que perca algum do seu aroma. Daí que seja aconselhável juntar à sopa, depois de confeccionada, um segundo fio de azeite, mas só depois da sua temperatura ter baixado um pouco. Em guisados e estufados Em lume brando, a cozedura faz-se com o suco das carnes ou legumes que se desprende destes elementos e do liquido que se lhes junta. Mantêm-se sabores e os aromas concentram-se, sobretudo se o cozinhado se processar num recipiente fechado. Em assados As temperaturas para assar, especialmente carnes, são inevitavelmente altas. Dada a sua estabilidade, o azeite é a gordura mais indicada para todo o tipo de assados. Em grelhados Na brasa, o azeite ajuda a cozinhar, protegendo o alimento perfumado, ou não, de ervas, para que este, à mistura com a própria gordura do alimento, lhe empreste um sabor e aroma irresistíveis. Em fritos O azeite é a única gordura que não regista modificações substanciais da sua estrutura quando submetido a uma temperatura de 200 º C. Por isso, ele é particularmente recomendado para frituras. Por outro lado, o azeite faz surgir uma crosta à superfície dos alimentos, alourando-os e deixando-

Em massas As massas alimentícias ficam mais soltas e suaves se for adicionado um pouco de azeite á água da cozedura.os estaladiços. a qualidade e quantidade adequada de azeite têm uma grande importância no resultado final. Em arroz Nas diferentes formas de cozinhar o arroz. . impedindo assim a absorção de gordura. O arroz absorve os sabores de todos os alimentos que se lhe juntam e tem no azeite um óptimo aliado.