Modul 01 Natura

Lectia 02

microorganismelor

FS0102 1

2000

Clasificarea microorganismelor dupa semnificatia lor

 microorganisme patogene

 microorganisme de alterare

 microorganisme utile

FS0102 2

2000

Microorganisme periculoase Boli transmise prin aliment:     bacterii mucegaiuri virusuri paraziti FS0102 3 2000 .

Bacteriile cel mai frecvent implicate in producerea de boli prin consum de alimente Aeromonas spp. Bacillus cereus Mycobacterium bovis Salmonella spp. Brucella spp. Staphylococcus aureus Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus Vibrio vulnificus Listeria monocytogenes FS0102 4 2000 Yersinia enterocolitica . Campylobacter jejuni Clostridium botulinum Clostridium perfringens Escherichia coli Shigella spp.

Microorganisme de alterare  bacterii  ciuperci  mucegaiuri FS0102 5 2000 .

Alimente produse prin utilizarea de microorganisme utile Carnuri fermentate Iaurt Branza Bere Paine Sos de soia Branza tofu (de soia fermentata FS0102 6 2000 .

Microorganisme utile Bacterii producatoare de acid lactic (LAB)  fermenteaza hidratii de carbon. care inhiba:      Salmonella Staphylococcus Listeria Clostridium E. coli     LAB se gasesc in: Plante Sol Animale Intestinul uman FS0102 7 2000 . transformandu-I in acizi organici.

Crowther) iaurt 1 pahar de iaurt contine acest numar X Populatia lumii este de 5. viabile.9 miliarde (5 900 000 000) 20! (120 000 000 000) de organisme separate.Microorganismele sunt foarte mici (Sursa: J. FS0102 8 2000 .

Diviziunea bacteriana 1 2 3 4 5 FS0102 9 2000 .

..-+++++++++++ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ degradare _ + + + 9 8 7 6 5 4 Timp pana la degradare 3 2 1 0 Timp Faza Lag FS0102 10 2000 Faza Log Faza stationara .......Curba de inmultire a bacteriilor Toxic ...

determinand incetinirea multiplicarii pana la stabilirea unui echilibru intre diviziunea celulara si distrugerea (moartea) celulelor faza de moarte a celulelor microbiene In care se produce scaderea numarului de celule microbiene. care se accelereaza pana la faza de multiplicarea exponentiala.Fazele multiplicarii bacteriene   faza lag (scurta) perioada de adaptare la mediu faza de multiplicare logaritmica Incepe procesul de multiplicare. prin moartea acestora 2000   FS0102 11 . rapida si constanta faza stationara Se produce depletia de nutrienti si acumularea de produsi metabolici toxici.

 Penicillium spp. ( sursele principale .  Fusarium spp.fructele.Cateva exemple de mucegaiuri producatoare de toxine. toate varietatile de nuci si alune si cerealele ) FS0102 12 2000 . care determina imbolnavirea prin consum de alimente  Aspergillus spp.

Cele mai importante virusuri implicate in bolile ce pot fi transmise prin alimente  Virusurile Hepatitice A si E  Virusuri mici (ex. Virusul Norwalk)   Rotavirusuri Poliovirusuri FS0102 13 2000 .

Structura virala Capsula proteica Poliovirusuri Virusul hepatitei A Rotavirusuri Virusuri Norwalk Acidul nucleic (ADN SAU ARN) FS0102 14 2000 .

Cantitatile de virus necesare pentru producerea infectiei si pentru a fi detectate infection 10 -100 particole / ml detectare 105 .105 particole / g (titrare imunologica) FS0102 15 2000 .106 particole / g (prin microscopie electronica) 104 .

3 zile Astrovirusuri Rotavirusuri Adenovirusuri Coronavirusuri Virusul hepatiei A FS0102 16 2000 1 .4 zile 1 .7 zile prelungita prelungita faza pre-icterica .Exemple de perioade de excretie maxima pentru unele virusuri cu eliminare fecala Virusuri mici cu structura rotunda (SRSV) 1.

sursa si tinta pentru virusurile transmise prin alimente care determina bda      Virusuri mici cu structura (SRSV) Astrovirusuri Adenovirusuri Coronavirusuri Rotavirusuri Virusul hepatitei A Poliovirusuri Echovirusuri Virusuri Coxsackie care nu determina bda     FS0102 17 2000 .Intestinul uman.

Parazitii cei mai importanti implicati in producerea de boli transmise prin aliment Protozoare • • • • Cryptosporidium Entamoeba histolytica Giardia Toxoplasma • • • • • • Fasciola Fasciolopsis Haplorchis Opisthorchis Paragonimus Cysticercus cellulosae Helminti • • • • • • FS0102 18 2000 Angiostrongylus Anisakis Ascaris Capillaria Gnathostoma Trichinella .

Transmiterea trichinelozei Persoana bolnava Adulti in intestine Chisturi larvare in muschi Adulti in intestine sobolan porc Chisturi larvare in muschi Adulti in intestine Chisturi larvare in muschi FS0102 19 2000 .

Transmiterea cisticercozei Persoana bolnava Cysticercus cellulosae In organism Taenia saginata Regurgitare Taenia solium Adult in intestine Apa si legume contaminate Oua in sol FS0102 20 2000 .

pasari Nou-nascut manipulare carne Meat FS0102 21 2000 . capra. vaca).Transmiterea toxoplasmozei Pisica Persoana infestata Bradizoit In carne ingerare Oocist Transmitere transplacentara Mamifere (porc.

Transmiterea parazitului anisakis Persoana infestata Adult in mamifere marine Larva inchistata in peste Larva in stadiul 2 Larva in stadiul 3 in peste dureri abdominale acute FS0102 22 2000 .

Transmiterea ascaridiozei Persoana infestata Viermi adulti in intestine Maini contaminate Legume contaminate cu sol Excretie de oua Oua infestante FS0102 23 2000 .

FS0102 24 2000 . muschi. etc. ochi.Transmiterea fasciolozei Persoana infestata Oaie Adulti in caile biliare Plante acvatice Metacercar inchistat Melc de apa cercar Formele tinere migreaza catre alte organe:creier.

Transmiterea giardiozei Persoana infestata Chisturi de Giardia in intestine Apa folosita pentru spalarea legumelor si fructelor Transfer in gura Apa pentru baut Excretie de Giardia lamblia Chisturi pe maini Chist Chisturi in apa FS0102 25 2000 .

animale.) Deseuri lichide in apa Lantul alimentar Apa si sol utilizate in scop recreational Sistemul de tratare a apei Ferme de animale Elementul OM Import de animale exotice Animale salbatice indigene Animale de casa FS0102 26 2000 .Transmiterea cryptosporidium Mediu Reziduuri lichide pe sol (latrine. etc.

ne permite sa le putem controla implicarea in patologia umana FS0102 27 2000 . ciuperci. ciupercilor si parazitilor mesaje cheie (1)  Bolile infectioase care au ca sursa alimentul sunt provocate de bacterii.Natura bacteriilor. ciupercile si mucegaiurile se multiplica in alimente si unele pot elibera si toxine  Intelegerea factorilor care contribuie la controlul cresterii microorganismelor. virusuri si paraziti  Unele microorganisme au semnificatie mai mare decat altele in patologia umana  Bacteriile. mucegaiuri.

Natura bacteriilor. ciupercilor si parazitilor mesaje cheie (2)  Bacteriile pot fi daunatoare sau utile  Unele bacterii. mucegaiuri si ciuperci pot fi utilizate pentru consrvarea indelungata a alimentelor  Unele bacterii secreta acid lactic sau alti acizi organici  Acizii organici pot inhiba microorganismele patogene din alimente  Virusurile si parazitii nu se multiplica in alimente – alimentele sunt doar vehicule pentru ele FS0102 28 2000 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful