Professional Documents
Culture Documents
Pencucian
Perendaman
Pemotongan
Perebusan Pengeringan Pengemasan Nenas Kering Garam dapur
NENAS Kupas, cuci bersih Iris nenas, rendam dalam sorbitol selama 10 menit, tiriskan Goreng Nenas dalam vakum penggoreng selama 45 menit
Nenas
Parut
Pektin
Campurkan
Gula
Selai
Dinginkan
Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan Pengeringan I Penambahan gula pasir Pengeringan II Pengemasan
Buah Segar
Kupas dan buang bijinya
Pengendapan/penjernihan
As-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol
Pemasakan
Dimasukkan ke dalam botol Keluarkan gel. Udara Botol ditutup Pasteurisasi (30 menit) Nenas dalam Sirup
Tutup kemasan
Dipasteurisasi & Pendinginan cepat Sirup Nanas dlm kemasan
Buah pepaya matang dikupas, buang bijinya Iris dengan ketebalan 5 mm Blansir dlm air mendidih selama 5 menit
Dikemas
Keripik pepaya
Buah matang, dikupas, buang biji dan diblender Gula Bubur pepaya Asam Sitrat
JAM PEPAYA
Buah mentah/ setengah matang, dikupas & dibuang bijinya Potong-potong berbentuk kubus atau empat persegi panjang Direndan dalan lar. kapur sirih selama 15 30 menit Dicuci bersih untuk menghilangkan getah Direbus dlm air mendidih selama 5 menit Didihkan lagi hingga menjadi kental Manisan pepaya As. benzoat
Gula
Bw. Putih & lada (dihaluskan); Bunga, pala, cengkeh, & kayu Manis (dipotong kecil-kecil)
Dibungkus dalam Kain saring & diikat Dicelupkan ke Dalam bubur Pepaya panas Ditambahkan Zat pewarna, Asam cuka & Asam benzoat
Dipotong-potong Dihancurkan hingga menjadi bubur Dimasak hingga mendidih Didihkan lagi (20 menit) Dituangkan dalam botol yang sudah disterilkan Ditutup rapat Dimasukkan dalam air mendidih (30 Menit) Diangkat dan dibalikkan (5 menit) Dinginkan pada suhu kamar Saos Pepaya
Buah berumur 2,5 3 bulan Disadap diambil getahnya Dikeringkan pada suhu 40 50o C selama 6 jam Digiling
Na metabisulfit
Pengemasan
PAPAIN
Nangka Utuh Dibelah Dipisahkan/diambill dagingnya Diiris kecil-kecil Digoreng/masukkan ke Tabung penggoreng Dipanaskan dengan Sekali-sekali diaduk Setelah matang ditiriskan Pengemasan Keripik Nangka
2.
3. 4. 5.
6.
7.
gelembung minyak yang sudah tenang menandakan bahwa nangka sudah matang 8. Ditiriskan menggunakan alat Peniris listrik CATATAN : Sisa daging untuk dodol nangka Biji dapat direbus untuk camilan Kulit buah untuk pakan ternak
Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 1000 ppm (1g/ltr), As. Sitrat 0,1 % CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi
Dianginkan 18 Jam
Penyimpanan
Buah Durian Dibuang kulitnya Dikeluarkan isinya Dan dibuang bijinya Gula merah, Santan, garam, Vanili Daging durian Dimasak sampai Kental Masukkan dalam piring Dinginkan dan potong-potong
Tepung Maizena
Dodol durian
Perajangan
Penggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II
Pendinginan II
Pengemasan
Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1 : 1) Dimasak - Gula - Asam Sitrat Adonan Kental Natrium Benzoat Selai
Kelapa
Kupas dan parut Gula Pasir Gula Merah Vanili Tepung Ketan
Pisang Nangka
Santan
Campurkan
Hancurkan
Panaskan
Cetak, dinginkan
Pematangan
Pembungkusan
Pisang Dikupas
Direndam dalam larutan Asam Sitrat 0,4 % Diblensing dengan uap panas Selama 7 menit Dihancurkan dan ditambah air 1 : 3 (bubur pisang : air) Disaring
Pisang dikupas Diiris dengan Alat Pengiris Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit Perajangan Penggorengan I Pendinginan I Pemberian Bumbu Penggorengan II
Pendinginan II
Pengemasan
Pisang Pemilihan Pencucian Pengupasan Garam Bumbu : -Bawang merah - Bawang Putih - merica Penghancuran Pembungkusan Pendidihan Zat pewarna Pengawet : -Asam cuka 25 % - Asam sitrat Pemotongan Gula pasir
Penggilingan
Bubur Pisang
Pembotolan
Saos Pisang
Kulit Pisang
Pembotolan
Cuka Pisang
Gula Pasir
Ragi/yeast
Masukkan dalam botol/ Jerigen tertutup rapat Fermentasi Saring Gula Masak Pembotolan Pemeraman
Dikupas
Diiris
Dijemur/dioven
Digoreng
Pengupasan
Blancing
Pemotongan
Penghancuran Pencampuran (Bubur buah + gula + K2S2O5 + as. sitrat + gum arab) Pemanasan Pengeringan Pemotongan dan penaburan gula
Leder Buah
Kulit Pisang Daging kulitnya dikerok (bagian dalam kulit) Dihaluskan Tambahkan air (1:1) dimasak Gula Asam Sitrat Adonan Kental Natrium Benzoat Selai Kulit Buah Pisang
Bonggol Pisang Kupas kulit luar bonggol dan dicuci Diiris setebal 0,5 cm Rendam irisan bonggol dlm lart. Natrium bisulfit 1% selama 2-3 menit Irisan bonggol diangkat Rendam dlm lart. bumbu Diaduk dan diamkan selama 5 menit Digoreng Diangkat dan didinginkan
Mangga
Hancurkan
Masukkan dalam botol & tutup (biarkan dalam posisi terbalik Selama 5 menit)
Mangga Matang
Pencucian
Sortasi
Pengupasan
Blancing Pemotongan Perendaman 18 Jam Pentirisan Pengeringan
-Air Mendidih 1 liter -Gula (700 800 g) -Potassium metabisulphite 0,2 g/ 1 air -Juice lemon/as.sitrat 2 sendok per liter air -Na-benzoat 0,75 g/1
Buah Mangga
Pemilihan Bahan
Pemotongan / pembelahan
Pengemasan
Mangga
Dikupas
Dicuci
Dilumatkan
Didinginkan di loyang
Dikemas
Mangga
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan
Pembotolan
Mangga Gedong
Dicampur (1 : 1)
Pasteurisasi pada suhu 83oC, selama 10 menit Dikalengkan dan sterilisasi Selama 15 menit Dinginkan pada aliran air
Buah Mangga
Sirop 50%
Dicampur
Buah Mangga
Pencucian
Pengupasan
Dipotong-potong
Gula Air
Diblender
Asam sitrat
Hasil blender
Pasteurisasi
Pembotolan
Biji Mangga
Direndam
Diparut
Disaring
Diendapkan
Dijemur
Dikemas
Mangga
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan
Pelumatan
Pembuatan Bubur
Pasteurisasi
Pembotolan
Buah Mangga Dicuci lalu kupas Blender daging buah Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin Saring Panaskan sambil diaduk sampai kental Tuang dalam loyang bermentega
Dicuci
Direbus
Pembotolan
Kukus ( 10 menit )
Diparut
Disaring
Pembotolan
Diblancing
Dihancurkan Diberi Asam Sitrat Diberi gula Ditambahkan air 65 160 liter untuk 100 kg bubur buah Pasteurisasi Didinginkan
Disimpan
Diblancing
Dihancurkan Diberi Asam Sitrat 0,04 % Diberi gula 25 % Tuang kedlm loyang setebal 1,25 1,50 cm Keringkan dgn cabinet dryer pd suhu 60 70oC Selama 20 24 jam Potong ukuran 25 cm2 bks dgn krts minyak Disimpan
Pembuatan Bubur
Asam Sitrat 0,04% Dituang dalam loyang Ukuran 1,25-1,50 cm Dikeringkan dg cabinet dryer Suhu 60-700C slm 20-24 jam Diangkatdr loyang dan Dipotong ukuran 25 cm2 Digulung dan dibungkus dg kertas minyak Bar buah dalam kemasan
Juice Mangga
Penggorengan
Keripik Sukun
Pengupasan Kulit
Pemotongan tipis Perendaman dalam air kapur & tawas 1 hari
Perebusan sebentar
Perendaman Pengeringan/penjemuran Pencelupan/pemberian bumbu Pengeringan kembali Penggorengan -Bawang Putih - Garam - Bumbu masak/ vetsin
Keripik Sukun
Dicuci
Dipotong tipis
Dipotong Kasar
Diendapkan
Dibersihkan
Dikupas
Dicuci
Dipotong tipis
Dijemur
Gaplek Sukun
Sukun
Campurkan Panaskan
Parutan Sukun
Cetak, dinginkan
Pematangan
Pembungkusan
Pengendapan/penjernihan
Na-benzoat 0,05 % (0,5g/ltr), As.Sitrat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,3 % (3 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol
Buah Sirsak Buang kulit, biji, dan bagian tengah Buah sirsak Penghancuran
Gula
Pektin
Didihkan
Panaskan hingga terbentuk gel Buang busa pada Permukaan selai Selai Sirsak
Sirsak Pemilihan Penyaringan I Pencucian Penghancuran Air Pengambilan Daging buah Penimbangan
Putih Telur
Perebusan Penyaringan II Pengemasan -Pengisian Sirup - Pasteurisasi Sirup Sirsak -Segel - Label
10 kg daging buah 75 kg gula aren 8 buah kelapa (8 lt santan) 5 kg tepung beras/terigu 15 gr asam benzoat Santan, daging buah, tepung, gula diaduk rata Adonan dimasak sambil diaduk, sampai kental
Asam benzoat
Angkat stlh jam, Dinginkan di loyang Pengemasan Dodol sirsak dlm kemasan
Buah Salak Pengupasan Pencucian Pemotongan dipanaskan Diblansir 1 lt air + 640 gr gula + 3 gr asam sitrat
Larutan sirup
Dimasukkan dlm botol Keluarkan gel. udara Botol ditutup Pasteurisasi selama 30 menit setelah mendidih Salak dalam sirup
Pengemasan
Kripik Salak Dlm Kemasan
Perajangan
Penyaringan Sari buah jambu biji Pencampuran Perebusan
Gula pasir
Penyaringan II
Pengemasan
- Pengisian sirop - Pasteurisasi Sirop Jambu Biji
- Segel - Label
Buah Segar
Pengendapan/penjernihan
As. Sitrat 0,15 % (1,5 g/ltr), CMC 0,15 % (1,5 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr)
Pemanasan
Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol
Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Diiris kecil-kecil Dihancurkan dg blender 1 kg Bubur sari Dipanaskan 15 menit Angkat jika sudah matang, Jam Jambu Biji
Diaduk merata
Tuang di piring, biarkan dingin Dipotong-potong
Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Masak diatas api sedang sampai mendidih 1,5 kg gula : 1 kg daging buah Angkat kantong keluar Masak sambil diaduk pelan sampai titk masak Angkat jika sudah lumat Chutney jambu biji
Bumbu-bumbu : -1 sendok mkn cengkeh -1 sendok mkn bubuk kayu manis -1 sendok mkn garam halus -3 buah lombok merah besar -2 siung bawang putih -1,5 kg bawang merah - sendok mkn bubuk merica -Sepotong jahe Air (1 cangkir air : 1 kg daging buah)
Jambu Biji Dicuci Dikupas, Buang bijinya Dipotong kecil-kecil Dihancurkan dg blender Asam sitrun Bubur Buah Masak sampai mendidih Angkat dan dinginkan Nektar Jambu Biji Air (1/2 air : 1 bubur buah)
Jambu Biji Dicuci Dikupas Dipotong jadi 4/lebih Direbus dlm air dengan Perbandingan 1 buah : 1 air
Buah Jeruk limau dipotong pada 1/3 Bagian atasnya Jeruk diperas
Air jeruk
Gula Pasir
Sirup Limau
Pengendapan/penjernihan
Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr), CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol
Natrium bisulfit (1 lt:2 gr) Natrium benzoat (1 lt:0,5 gr) Sari jeruk jernih
Kulit Buah Jeruk Dicuci ditiriskan Diperas dg alat pres Kulit dikeringkan dg alat pengering sampai kadar air 10% atau dijemur 3-4 hari Digiling sampai halus dg hammer mill Tambah air 3-5 kali berat tepung Tepung kulit jeruk Digiling/diblender Tambah air 10-20 kali berat tepung Lart. HCl 1% sampai pH 1,5 Bubur kulit jeruk Diaduk Bubur encer Bubur asam Dipanaskan sampai 70-800C
Kulit PAMELO dihilangkan Bagian yang berwarna hijau Kulit PAMELO dipotong-potong Kecil, bentuk ukuran sesuai selera
Tiriskan Tiriskan
Tiriskan
Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Enzim Pektinase 60 ppm (60 mg/ltr & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi
Apel Manalagi 8 kg Pengupasan Pencucian Iris melintang 3 mm Perendaman dgn sorbitol (perbandingan 4 : 1) Tiriskan selama 2 menit Penggorengan dlm vakum Tekanan 65 cmHg atau Suhu 95oC selama 45 menit Penirisan selama 5 menit Pengemasan
Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130 g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi
Pencucian
Kupas dan buang bijinya Direndam dlm air garam 3% selama 24 jam Dicuci bersih Rendam dalam air kapur selama 2 jam ditiriskan Diblancing dlm lart.tawas mendidih Sebanyak 2 gr/lt air slm 5 menit Tiriskan lalu segera dinginkan
6-7 hari
Rendam buah dlm sirup 5% semalam Buah diangkat Sirup direbus 15-20 menit Buah diangkat Disiram air panas
Manisan Belimbing
Dianginkan
Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr) & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi
Buah Segar Kupas dan buang bijinya Penghancuran, pengepresan Dan penyaringan Pengenceran Pengendapan/penjernihan Na-benzoat 0,05 % (0,5 g/ltr), Gula Pasir 13 % (130g/ltr) & Pewarna hijau secukupnya Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi
Kedondong Pemilihan Bahan Pengupasan Pencucian Pemotongan/Pembelahan Pengukusan (blanching) Perendaman dengan Larutan garam Penyaringan Penambahan air kapur sirih & Na-benzoat Pengemasan (pembotolan Penyajian Perendaman dengan Sirup 55%
Kedondong Pemilihan Bahan Pengupasan Pencucian Pemotongan/Pembelahan Buang bijinya Direbus sampai masak Dihaluskan dg blender Dimasak diatas api kecil Gula (1:0,75)
Jika sdh kental tambahkan Na-benzoat + esence Pengemasan (pembotolan) Selai Kedondong
Buah Anggur
Dicuci
Raisin Anggur
Buah Anggur
Dicuci Dihancurkan Disaring Ragi murni 1-3% Diendapkan pada suhu 50-600C selama 12-24 jam Masukkan dalam botol Sulfur dioksida (pengawet) 100-150 mg/lt
Juice Anggur
Buah Anggur
Dicuci Dihancurkan Disaring Diendapkan Masukkan dalam botol Dipanaskan Sulfur dioksida (pengawet) 100-150 mg/lt
Juice Anggur
Dibersihkan
Diiris-iris
Diblancing
Dihancurkan Diberi Asam Sitrat Diberi gula Pasteurisasi Didinginkan Disimpan
Nenas (matang penuh) Awal perlakuan Dibersihkan, Dikupas, Diiris Dibuang hati buah) Ketebalan bahan sekitar 1 cm Perendaman dalam larutan SO2 1500 ppm selama 10 menit
Pengeringan oven (65 70oC) Setelah 3 jam bahan baku dibalik Catatan : Suhu dan Waktu Yang digunakan tergantung pada tipe oven, Varietas buah, dan ketebalan buah. Berat buah kering Berkurang <76 % dari berat buah segarnya
Bawang Merah Pengupasan dan Pencucian Pengirisan Perendaman dalam larutan Na2S2O5/garam 10 menit Penirisan Tepung tapioka Irisan bawang merah Pengeringan Gula Garam Maltodektrin Anti Caking Irisan bawang merah kering Formulasi dan penggilingan Kulit
Bawang Merah
Kulit
Bubur bawang merah Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam Pelarutan & pengadukan Selama 90 menit Pemisahan padatan Padatan
Pelarut
Shortening Nabati
Kulit Pemanasan
Thocophenrol
Bawang Merah
Pengupasan dan Pencucian Blancing dalam air mendidih Selama 1 menit Pencelupan dalam air dingin
Kulit
Penirisan Media larutan Panas : Air, cuka, Gula & Garam Acar/Pickle segar
Wadah/botol steril
Proses Sterilisasi
Penutupan botol
Pengemasan
Cabai Pembelahan Metabisulfit 0,2 % Blancing selama 5 10 menit Direndam dalam larutan Gula bertahap selama 3 malam : 1. Dalam larutan gula 30 40 % 2. Dalam larutan gula 40 50 % 3. Dalam larutan gula 50 60 % Ditiriskan
Manisan Cabai
Cabe Merah
Penyortiran dan pembuangan tangkai Pencucian Pemblansiran dalam air hangat Atau dikukus Penirisan Pembelahan/utuh Pengeringan Cabe kering Penggilingan Tepung Cabe
Ubi Jalar
Dicuci bersih Blancing selama 2 - 3 menit Dicuci dengan air dingin 50 mg asam sitrat/100 g & Larutan garam dapur 2 % Masukkan dalam kaleng lalu Dikukus selama 6 7 menit Kaleng ditutup lalu direbus Selama 30 menit Masukkan dalam aliran air dingin
Labeling
Dipasarkan
Cabai Kering
Digiling
Dicuci
Direbus
Pembotolan
Jamur Segar
Pencucian
Perendaman : - Sodium metabisulfit 0,1 % - Kalsium Klorida 2 % Blancing 5 10 menit Masukkan jamur dalam kaleng dan tambahkan Natrium Klorida 2 % dan Sodium metabisulfit 0,1 % Kaleng ditutup dan sterilkan 35 menit, suhu 100oC
JAMUR TIRAM
Ditrimming
Ditimbang Dicuci
Disentrifus
KERIPIK JAMUR
Jamur Merang 1 kg Pencucian Iris melintang 2 mm Haluskan bumbu (bw. putih, ketumbar, garam) Siramkan bumbu pd irisan jamur
Tambahkan Air
Jemur irisan jamur Buat adonan tepung beras & tepung terigu Irisan Jamur dalam adonan Penggorengan sampai kering Pengemasan
Jamur Sortasi Pencucian Pemotongan Blansir (masukkan ke dlm air mendidih slm beberapa menit) Jemur/dikeringkan dlm oven pengering sampai ka 10% Pengemasan Jamur Kering dlm Kemasan
1 kg Kentang
Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 10 gr/lt selama 1 malam
1 kg Kentang Besar Dikupas Dicuci Diiris tipis-tipis Direndam dalam air kapur 1 sendok teh selama 24 jam Dicuci Direbus dlm air mendidih Angkat, ditiriskan Dijemur/dikeringkan Digoreng ditiriskan Kripik Kentang Dikemas Garam 1 sendok mkn
Dikuliti
Dihancurkan dg mortar
Kripik Kentang
Dicetak
Keringkan dg oven 1200C slm 15 menit
Digoreng deep frying suhu 3500C slm 3-7 menit Diamkan semalam
Bumbu
Pengadonan
Pendinginan
Pengemasan
Keripik Bayam
- Irisan jeruk purut - 0,25 kg Telur ayam - 1 kg Tepung beras Diaduk merata Masukkan santan (1 btr kelapa) Pengadonan
Pendinginan
Pengemasan
Kupas dan Cuci sampai bersih Direbus Ditumbuk/blender Sampai menjadi bubur Campurkan tepung terigu dan wortel (1 : 1) + Bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam Panaskan Adonan Suhu 80 90oC, 3 menit Dicetak (bentuk silinder) Dikukus Suhu 80 90oC, 2 Jam Pendinginan 1 malam, Diiris 1 3 mm Pengeringan Penggorengan
Waluh/Labu Yang sudah tua Dikupas, dipotong, Dan dicuci Dikukus Dinginkan Digiling Campurkan dan diaduk rata -Santan (sbgn) -Vanili -Susu krim -Margarine Panaskan sampai adonan Berminyak dan tidak lengket Dicetak Jemur Dipotong-potong Dikemas Dodol Waluh Sbgn santan dipanaskan
Direbus
Diblender Digiling Ditambahkan : Gula pasir (35 kg) Asam Benzoat Garam Zat Pewarna Dimasak
Saus Tomat
Pembotolan
Pengendapan/penjernihan
Na-benzoat 0,1 % (1 g/ltr), CMC 0,2 % (2 g/ltr), & Gula Pasir 13 % (130g/ltr) Pemanasan Pembotolan Exhausting dan sterilisasi Pemberian etiket/label Sari buah dlm botol
Tomat Masukkan dlm air mendidih Kupas kulit buah Dimasak dan dlumatkan sampai kental Diaduk Masukkan ke dlm botol Jam Tomat
Tomat Pencucian Blansir 5 menit Rendam dlm air dingin Dihancurkan Disaring Dimasak sampai mendidih Dibotolkan Jam Tomat gula Air masak
Sayuran
Dicuci
Ditiriskan
Pengemasan
Sayuran Kering
TAHAP I
TAHAP II
Disaring
K E C A P
Receiving
Wortel dikupas pisahkan Yg besar & kecil Buang yg busuk Proses potong sesuai spesifikasi Cuci dari getah Tiriskan Air dingin
Dicuci utk membasmi bakteri Ditiriskan dgn mesin spiner Dikemas dgn vacuum package Tempatkan di keranjang Plastik simpan di chiller Temperature 2 4oC
Pengemasan Sachet
Pengemasan Botol
Jahe, Kunyit, Kencur, Temulawak Pencucian Pengupasan Pemanasan Pengirisan Pengeringan Pengemasan
Disangrai, ditumbuk
3 kg Jahe Dicuci Dikerik Diparut Diperas - 10 kg Gula - 7 lt air Dimasak sampai mendidih Lart. gula Diaduk Disaring Dibotolkan Masukkan dlm air mendidih 10-15
Botol ditutup
Sirup Jahe
Ekstrak Jernih
Pencampuran sirup dg sari temulawak secukupnya Sirup temulawak, dg Kdr gula min 55%
Pengisian dlm botol Pemanasan Pendinginan Minuman temulawak Non karbonat, dg Kdr gula min 10%
Pengisian dlm botol Pemanasan Karbonasi Penutupan botol Minuman temulawak berkarbonat, dg Kdr gula min 10%
Tanaman Lidah Buaya Daun Lidah Buaya Panen Pencucian Pengirisan kulit lidah buaya (Warna putih) Mengurangi ukuran berat Pencucian Pertama (Diperas dengan air + garam selama 15 Menit) 1 sendok/kg bahan Pencucian kedua (Diperas dengan air bersih) Daging lidah buaya dibersihkan dan bebas dari lendir
Leeking
Daging lidah buaya siap dikonsumsi Minuman segar lidah buaya
LAIN-LAIN
Larutan gula
Bahan-bahan buah Dan/atau sayuran diiris-iris Sesuai selera Ebi direndam selama 30 menit
Tiriskan
Asinan Bogor siap disajikan Bersama kacang tanah Goreng & kerupuk