Tamizado

El tamizado es una operacin en la que una mezcla de partculas slidas, generalmente seca, de diferentes tamaos se separa en dos o ms fracciones pasndolas por un tamiz. Cada fraccin resultante es ms uniforme en cuanto a tamao que la mezcla original. El uso ms tradicional de este mtodo se da cuando se separan en intervalos de tamaos mezclas de productos granulares o pulverulentos, aunque tambin puede considerarse esta tcnica para realizar anlisis de partculas segn la distribucin de su tamao. Algunas aplicaciones de la operacin de tamizado son: Clasificacin de frutas verduras segn tamao forma. En el procesamiento de granos !maz, arroz, caf pergamino, entre otros" productos granulados o pulverizados como la #arina de trigo, permite separar el productos por tamaos o calidades, adicionalmente retira las impurezas o partculas de ma or tamao que las deseadas.

Consideraciones sobre los tamices. $e aclara que un tamiz o criba es una superficie que contiene cierto nmero de aperturas de igual tamao, cu a superficie puede ser plana !#orizontal o inclinada" o cilndrica. Esas aperturas, se refieren al espacio e%istente entre los #ilos individuales de un tamiz de malla de #ilo, se relacionan con el nmero de malla del tamiz, que es el nmero de aperturas por pulgada lineal. Esas dos cantidades no son las mismas, pues para una misma apertura de tamiz el nmero de malla depender del espesor del #ilo que forma el tamiz. &a relacin entre las aberturas sucesivamente disminu entes en una serie de tamices normalizados se conoce como intervalo de tamiz. En la actualidad se utilizan varias series de tamices diferentes, siendo la ms usada la serie ' ler, (l final de cada arreglo o con)unto de tamices se dispone un recipiente colector, en el cual cae el material que no fue retenido por ningn tamiz. Cabe resaltar que los tamices industriales estn #ec#os con barras metlicas, lminas cilindros perforados o con telas te)idos manufacturados con #ilos. Entre los materiales de construccin de los tamices para separar alimentos se inclu en el acero ino%idable telas de * lon. (dems, si de un producto se requieren * fracciones !clasificaciones", se requerirn *+, tamices. Factores que afectan la eficiencia del proceso de tamizado El ob)etivo del tamizado es separar completamente los productos deseados de los indeseables, pero ese grado de separacin puede verse afectado por una serie de factores como $i la velocidad de alimentacin es mu alta .o el ngulo de inclinacin es mu pendiente, puede acarrear un tiempo de residencia insuficiente sobre la superficie de tamizado. $i el ngulo de inclinacin es mu gravitatorio a travs del tamiz pequeo, puede restringir el flu)o

(unque el tamao de partcula sea pequea, slo pasa por el tamiz si su alineacin con los agu)eros del tamiz es favorable &as partculas grandes tienden a obstruir el paso de las ms pequeas Cuando el tamao de las partculas es pr%imo al de la apertura del tamiz, puede generarse la obturacin u obstruccin del mismo. (s, las partculas con capacidad para pasar quedaran atrapadas En mezclas #medas, la ad#esin que se genera entre las partculas pequeas las grandes, puede ocasionar que las partculas menores sean arrastradas con las de ma or tamao En tamices deteriorados o rotos, las partculas grandes pasarn por la zona daada, disminu endo la eficiencia de la separacin.

Equipos para el tamizado (lgunos de los equipos utilizados para efectuar la operacin de tamizado sonParrillas o tamices de barras: consisten en un grupo de barras paralelas espaciadas, a sea #orizontales o inclinadas en un ngulo de /01, con o sin vibracin. $e utilizan para tamizar partculas con un tamao superior a 2,3 cm. Tamices vibratorios: consiste en un marco que soporta una re)illa o una placa perforada, que se sacude mecnica o electromagnticamente, el movimiento resultante arrastra los productos sobre la superficie del tamiz. En general estn inclinados respecto de la #orizontal, tambin pueden ser de capas mltiples o series montados unos deba)o de otros, con lo que se separa la carga en varios intervalos de tamao. Tamices de tambor: son tamices cilndricos giratorios montados casi #orizontalmente. &a superficie de tamizado puede ser tambin de malla de #ilo o placa perforada.

Reduccin de tama o
En muc#as procesos de la manufactura desmenuzar los slidos mediante la aplicacin de fuerzas mecnicas suele ser una necesidad frecuente. &a reduccin de tamao se #ace necesaria cuando$e va a realizar la e%traccin de un constitu ente determinado contenido en una estructura compuesta, como sucede en la obtencin de #arina a partir de granos de trigo o )arabe a partir de la caa de azcar. &a velocidad de e%traccin de un soluto deseado crece al aumentar el rea de contacto entre el slido el disolvente $e requiere reducir el tiempo de operacin necesario en ciertas operaciones cortando, taladrando o troceando las sustancias del proceso 4na disminucin en el tamao de la partcula de una masa dada del producto conduce a un aumento de la superficie del slido, un e)emplo es la reduccin del tiempo de secado aumentando el rea superficial de los slidos. Aplicaciones agroindustriales

&a operacin de reduccin de tamao est presente en casi todos los procesos de elaboracin de alimentos, algunos de las aplicaciones especficas son El picado de la caa de azcar antes de ser sometida a la e%traccin de los )ugos. &a trilla de maz otros cereales, en la que se reduce el tamao del grano, por e)emplo la obtencin de #arina. 5btencin de partculas de un tamao especfico necesario para el desarrollo de un proceso, como por e)emplo la preparacin de condimentos la refinacin del c#ocolate.

Fuerzas que act!an en el proceso de reduccin de tama o El producto de la operacin de reduccin de tamao es un slido en partculas gruesas, medias o finas. &os slidos pueden romperse de diferentes formas, pero se utilizan #abitualmente en los equipos de reduccin de tamao cuatro fuerzas que sonCompresin: se utiliza para la reduccin gruesa de slidos duros, dando lugar a relativamente pocos finos. 4n e)emplo de este tipo de accin es la de un cascanueces. "mpacto: es la fuerza que se aplica por e)emplo con un martillo, genera tanto productos gruesos, como medios o finos. Frotacin o rozamiento- conduce a productos mu finos a partir de materiales blandos no abrasivos. Este tipo de accin es similar a la que se e)erce con una lima. Corte: da lugar a un tamao definido de partcula, a veces tambin de forma, con pocos finos o sin ellos. Equipos para la reduccin de tama o. E%isten mltiples equipos utilizados en la reduccin de tamao, su principio de funcionamiento vara de acuerdo al alimento o producto con el que se traba)e. (lgunos de los equipos ms comnmente empleados se presentan en la 6igura ,. 6igura ,. Equipos utilizados en la reduccin de tamao.

&os quebrantadores se adaptan a procesos en los que requiera obtener tanto productos gruesos como finos, mientras que los molinos se utilizan para productos intermedios finos.

Filtracin
En la operacin de filtracin se separan slidos de lquidos, #aciendo pasar el fluido que contiene las partculas en suspensin a travs de un medio de filtracin que las retiene. El tamao del poro del medio de filtracin #a de ser lo suficientemente pequeo para retener en su interior o en su superficie las partculas slidas !torta de filtracin", pero lo suficientemente grande para de)ar pasar el lquido !filtrado". Filtracin en superficie: en esta, los slidos suspendidos quedan retenidos en la superficie del medio filtrante, por lo que el flu)o se detiene cuando los slidos cubren los poros del medio. $i los slidos no se ad#ieren a la superficie, los filtros se pueden reutilizar mediante el lavado en la direccin opuesta al flu)o. Este tipo de tcnica se usa para promover la formacin de una torta de slidos conservarla una vez que esta se #a formado. Filtracin en profundidad: como los slidos penetran en el interior del medio filtrante, los poros se obstru en el flu)o se detiene, razn por la cual se #ace necesario cambiar el filtro. 6igura 2. 'ipos de filtracin- !a" en superficie !b" en profundidad

Aplicaciones agroindustriales (lgunas aplicaciones de la operacin de filtracin son 7ecuperacin de lacto albmina en la obtencin de quesos. 7ecuperacin de )ugo de caa durante su e%traccin. 7efinado de aceites. 6iltracin de suspensiones de gluten maz. almidn en el procesamiento del

Clarificacin de alimentos lquidos como la cerveza, zumos de fruta, vinagre, e%tractos de carne levadura, aceites de mesa salmueras.

Consideraciones sobre los medios de filtracin Como se mencion anteriormente, los medios de filtracin son aquellos elementos que retienen las partculas slidas de la suspensin que se pretende separar. 4no de los parmetros ms importantes de estos medios es el tamao del poro, que se elige segn las condiciones especficas de cada proceso. &os medios de filtracin pueden ser rgidos, cuando estn #ec#os de carbn poroso, porcelana, placas metlicas perforadas, re)illas de #ilo, entre otros8 o pueden ser fle%ibles cuando sus materiales de construccin son polmeros sintticos como el n lon, el polipropileno o el polietileno. Es oportuno a#ora mencionar a los coad uvantes de filtracin, que son partculas grandes no compresibles que forman una torta de filtracin mu porosa sobre el medio filtrante, actuando realmente como medios de filtracin. Estos coad uvantes se utilizan cuando los slidos son mu finos o generan tortas de filtracin compresibles ocasionando la obturacin de los medios filtrantes. (lgunos coad uvantes de uso comn son la tierra de diatomeas la perlita !silicato cristalino". Equipos de filtracin *ormalmente, los equipos de filtracin estn compuestos de un medio de filtracin, un soporte mecnico para este medio, dispositivos para e%traer la

torta, conductos o canales para introducir la papilla de alimentacin para la salida del filtrado, tanques o depsitos medios para producir el flu)o de filtrado. $egn estos medios, los filtros pueden ser de presin o de vaco.