Cereale si derivate

Structura bobului de grau

Cerealele contin : • • • • • • Amidon 65-85 %. Lipide 1-8 %. traducere Doina Lascu . Enciclopedia alimentelor. Fibre alimentare. Vitamine din grupul B. Proteine 7-15 %. Saruri minerale ( mai ales in taratele cerealelor integrale).

com/science/article/pii/S0308814610008204 .sciencedirect.Gelifierea amidonului http://www.

Orz. Ovaz.Clasificare in functie de continutul de gluten Contin gluten • • • • Grau. Secara. • • • • • • Fara gluten Orez Porumb Mei Hrisca Amarant Quinoa .

gris. graul dur contine cantitati mai mari de proteine in schimb contine cantitati mai mici de amidon si apa. •graul dur (ex. In comparatie cu graul moale. . si reprezinta baza pentru cuscus. Triticum durum ) din care se obtine semola.Graul (Wheat) Apartine genului Triticum din familia Graminacee. o faina de calitatea intai pentru paste fainoase. Triticum vulgare) prin macinare se obtine faina din care se prepara produsele de panificatie. sunt mai multe specii dar se deosebesc doua grupe principale : •graul moale ( ex.

Paste fainoase.Derivate din grau • • • • • • • • • Aluaturi. Grau fiert ( coliva ) Budinci. Bulgur. Gris. Ulei din germeni de grau . Bors. Germeni de grau.

Borsul .

.Tipuri de paste fainoase • • • • • • • • Tagliolini si tagliatelle Spaghetti Filini. lunette. ravioli. vermicelli Orzo Fusili Farfale Orechhiette Foi de lasagna ( The cook`s book of ingredients) • • • • • • Linguine Conchiglie Trofie Rigatoni Papardelle Paste umplute: cappelletti. girasole.

Prepararea pastelor al dente ( The cook`s book of ingredients) .

( The cook`s book of ingredients) .Cuscus Cuscus este un amestec de semolina fina si grujoasa care in mod traditional este gatit la aburi.

el se consuma de cele mai multe orin in amestec cu acesta. acesta poate sa creasca in mod natural in lacuri izolate si albii de rau.Orezul/Rice • • • • Orez cu boabe rotunde Cu boabe lungi Integral sau brun Salbatic reprezinta samanta unei plante subactvatice inrudite cu orezul pe care il stim cu totii. . Elementul principal il reprezinta aroma intensa de nuci impreuna cu consistenta sa gumoasa. orezul salbatic are mai multe proteine decat orezul brun. Seminte sunt in general lucioase si inchise la culoare cu o aroma usoara de fum.

Paine Prajituri Orez expandat Sake .Derivate din orez • • • • • • • Pilafuri (risotto ) Derivate din orez: paste fainoase si taietei Foi uscate pentru diverse rulouri.

El este bogat in acizi grasi esentiali. maize) • Porumbul este cultivat pe scara larga in America. in Africa . Din faina de porumb (malai) o fiertura care poarta denumiri diferite in functie de tara: . Malaysia. glucide complexe. vitamina A si numeroase minerale cum ar fi magneziul si potasiul.Porumbul( corn. nordul Italiei si nu in ultimul rand in Romania.

Malaiul • In Romania : mamaliga • In Italia: polenta • In Grecia: katsamaki .

dorupanaitescu.ro/mamaligamania.Tipuri de mamaliga • • • • • • • • • Pripita Vartoasa Mamaliga cu lapte Coleasa Balmos Oua in cuib Mamaliguta toponita Bulz Mamaliga cu cartofi http://www.html .

Sirop de porumb. Posole/pozole Masa harina Popcorn Posole rojo Tamales . Fulgi de porumb.Derivate din porumb • • • • • • • • • Malai Porumbul dulce: fiert sau copt Ulei . Amidon.

faina grunjoasa. In Marea Britanie se face o fiertura numita porigge din faina/fulgi de ovaz si lapte care se consuma la micul dejun. boabe maruntite . miere.Ovazul/Oatmeal Ovazul este o cereala bogata in fibre solubile contribuind astfe la scaderea nivelului colesterolului din sange si bogat in fibre insolubile cu efecte benefice pentru sanatate fiind o sursa buna de vitamine din grupul B si de Calciu. nuci . fulgi. poate fi consumata ca atare sau mai poate fi adaugata dulceata. fructe uscate. Este comercializat sub forma de faina fina. .

Crakers . Biscuiti de ovaz.Derivate din ovaz • • • • • Porigge. Aluaturi de paine. . Musli.

Hrisca se gaseste sub forma de boabe verzi . boabe maro(numite Kasha) care sunt prajite si sub forma de crupe. cei mai apreciati sunt taietei din hrisca. triptofan si vitamina B6 ( 56 mg %).Hrisca/Buckwheat Hrisca este o pseudocereala care apartine familiei din care face parte macrisul si rubarba. si faina. fiind ideala si pentru clima rece. . fulgi. Boabele de hrisca au un continut considerabil de lizina. In Japonia se consuma hrisca mai ales sub forma de terci sau galuste. Ea creste in conditii precare de sol .

crupe.Hrisca • Boabe verzi • Boabe maro/ prajite( kasha) • Faina. fulgi de hrisca .

De cele mai multe ori este respins ca si ingredient deoarece este considerat ca fiind un aliment pentru cei saraci. Din mei se prepara pilafuri. prajituri. paine etc. Este usor de digerat si are un aspect placut sub forma de perlute. .Mei/Millet • Meiul este o cereala care creste si se maturizeaza rapid fiind din acest punct de vedere foarte avantajos pentru agricultori. ciorbe. se gateste foarte usor . budinci.

Mei/Millet Forme sub care se comercializeaza: • Boabe • Faina • Fulgi .

Numele amarantului provine din limba greaca. „spanac chinezesc” sau asa cum stim cu totii stirul care pentru unii reprezinta o simpla buruiana. cu rol important in tratamentul bolilor cardiovasculare (in special hipertensiune arteriala). stanoli si squalen. Semintele de stir si uleiul din seminte de stir au un continut ridicat de acizi grasi polinesaturati si compusi cu valoare antioxidanta. Se mai numeste „pigweed”. amaranthos inseamna „cel care nu se vestejeste”. oferind astfel proteine de inalta calitate. dislipidemiei.• Amarantul are boabe de mici dimensiuni dar o putere nutritiva foarte mare. el intra la categoria de ”supercereala” datorita faptului ca are in componenta sa toti aminoacizii esentiali . .

Amarant • Boabele • Frunzele .

este bogata in proteine. biscuiti etc. . • Ea a mai fost numita „supercereala „datorita rezistentei sale la seceta si capacitatii de a hrani pe cei saraci.• Quinoa. • Frunzele mai fragede se consuma ca spanacul. supe. fier si calciu. pilafuri. lipide. paine. a fost venerata de incasi considerand-o mama tuturor cerealelor. • Din quinoa se prepara : budinci.

Quinoa • Boabe • Fulgi • Faina .

ro/mamaligamania.dorupanaitescu.Bibliografie • • • • The cooks book of ingredients Maria Speck . Ancient Grains for Modern Meals Enciclopedia alimentelor.html . traducere Doina Lascu http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful