P. 1
Retete Pentru Sarbatori in Familie

Retete Pentru Sarbatori in Familie

|Views: 3|Likes:
Published by Patria Romania

More info:

Published by: Patria Romania on Nov 10, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/09/2015

pdf

text

original

ANTREURI

|

peşte/fripturi/rulade

|

desert

Reţete
pentru sărbători în familie
Un e-bookSanoma Hearst Român cu sprijinul

sumar

ANTREURI

peşte/fripturi/rulade

desert

ECHIPA Sanoma Hearst România Publisher Radu Coman Sales Manager Irinel Matache Editor coordonator Mariana Fătulescu Art director Dan Mihalache Foto Shutterstock Redacţie: Calea Buzești nr. 85, sector 1, București; Tel.: +4031 225 87 00 e‑mail: femeiadeazi@femeiadeazi.ro ISSN 1224-6492

Voi contaţi cu adevărat!
Vă mulţumim pentru încredere şi pentru faptul că aţi intrat pe site-ul nostru! În preajma sărbătorilor de iarnă, când familia este tot mai aproape de fiecare dintre noi, ne-am gândit să vă facem cadou acest e-book cu reţete utile dumneavoastă, dar şi familiei. Este un proiect special, dezvoltat de Sanoma Hearst cu sprijinul furnizorului de gaze naturale GDF SUEZ Energy România, pentru toţi cei care sunt interesaţi de confort. Cuvântul acasă înseamnă căldura şi confortul căminului, iar eforturile GDF SUEZ Energy România se îndreaptă în acest sens, prin serviciile şi ofertele pe care le dezvoltă. De aceea, am ales să fim alături de dumneavoastră acum, în perioada sărbătorilor, cu un e-book de reţete pe care să le folosiţi când îi veţi primi pe cei dragi la o masă cu arome îmbietoare şi mâncăruri delicioase. Întâmpinaţi cu bucurie şi căldură sărbătorile alături de GDF SUEZ Energy România!

Un e-book Sanoma Hearst România cu sprijinul GDF SUEZ Energy România www.gdfsuez.ro

Sărbători cu tihnă!

În urmă cu 15 ani, am început să învăţ cum se realizează o revistă. Era doar o revistă cu programe TV, la început de drum, dar care a ajuns în timp numărul 1. Apoi, după câţiva ani, am schimbat-o cu o revistă pentru femei. Şi nu aş mai schimba-o pentru nimic! Este un loc în care te simţi împlinit atunci când primeşti telefoane de mulţumire din partea cititoarelor pentru sfaturile primite din revistă, este locul în care te simţi creativ tocmai pentru că scrii pentru cineva... ca tine! În această redacţie mi-am descoperit şi pasiunea pentru gătit şi de multe ori mă simt ca un adevărat bucătar profesionist... în bucătăria mea, desigur! Selecţia pe care v-am pregătit-o este una specială pentru sărbătorile care se apropie. Sper să vă inspire şi pe voi şi să-i răsfăţaţi pe cei dragi cu bucate alese!

Textele şi ilustraţiile aparţin revistei Femeia de azi, publicaţie a trustului de presă Sanoma Hearst România şi nu reflectă, în mod necesar, opinia GDF SUEZ Energy România.

Mariana Fătulescu
Editor coordonator Femeia de azi, publicaţie Sanoma Hearst România

3 2
Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

peşte/fripturi/rulade

desert

ANTREURI
6 Deliciu la pahar 7 Pate de ficat de casă 8 Chec cu măsline 9 Pateuri aperitiv 10 Săculeţi din somon 11 Bulete cu caşcaval 12 Plăcintă ca la mama 13 Crochete cu şuncă 14 Minitarte cu somon 15 Terină din legume 16 Brioşe-turnuleţ 17 Aspic fantezie 18 Piftie de curcan

peŞte/fripturi/rulade
0 2 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 Ruladă cu dovleac Ruladă fructată Ruladă picantă Medalion de curcan cu pastă de măsline Pui umplut Găină coaptă în miere Găină umplută Sarmale în foi de varză Pulpă glazurată Buzdugan în sos nobil Friptură de porc cu ananas Muşchi de porc în crustă a la carte Ceafă cu glazură de muștar Muşchi de porc aromat Pulpă cu ceapă caramelizată Muşchi în sos de vişine Vrăbioară umplută Medalion de viţel Peşte în aluat

sumar

desert
0 Inimioare-cadou 4 41 Bănuţi de sărbătoare 42 Potcoave cu noroc 43 Ciocolată de casă 44 Crăciuniţe 45 Bănuţi aromaţi 46 Trufe cu whisky 47 Cozonac tradiţional 48 Cozonăcei cu fructe 9 4 50 51 52 53 54 55 56 57

antreuri
Începe sărbătoarea! Fie că sunt reci sau calde, antreurile sunt primele preparate aşezate elegant pe farfuriile aranjate cu totul deosebit.

Cozonac cu mere Chec dungat Minichou cu ciocolată Ruladă cu ciocolată Cornuleţe cu nucă Prăjitură cu mousse de cafea Prăjitură de ciocolată Tort cu fructe alcoolizate Tort surpriză

5
Un e-book Sanoma Hearst România, cu sprijinul

4

Dacă vreţi să-l serviti în aceeaşi zi. acoperit. număr porţii 8 timp total 80 min. una mică. puneţi smântâna puţin câte puţin. INGREDIENTE 500 g ficat de curcan 2 cepe 200 ml vin roşu 1 linguriţă  rasă cu piper negru măcinat 1 linguriţă rasă cu boia iute ½ linguriţă cu coriandru pisat 1 praf de maghiran ½ linguriţă cu chimen pisat piper negru şi roşu boabe sare ulei MOd de PrePArAre Tocaţi ceapa mărunt şi puneţi-o la înăbuşit în ulei. 7 6 Un e-book Sanoma Hearst România. Puneţi această cremă în pahare. Când devine sticloasă. pate de ficat tăiat cu forma (pătrat sau rotund). Când e gata. Deasupra. decoraţi cu o jumătate de linguriţă cu icre şi câteva fire de mărar. la blender. Trebuie să obţineţi o pastă fină. cu sprijinul . timp total 20 min. pasaţi o jumătate de ceapă mică. Puneţi câte o felie mare. iar la sfârşit. prăjiţi pâine. Stingeţi cu vin şi adăugaţi ficatul spălat şi curăţat. Sugestie Pentru gust. fără coajă. îl întindeţi pe un fund de lemn în strat de 1 cm şi-l puneţi în frigider. potriviţi gustul de sare. număr porţii 12 INGREDIENTE 100 g icre roşii 2 linguri cu smântână 200 g mascarpone 1 legătură de mărar 2 linguri cu ulei de trufe sare MOd de PrePArAre Pasaţi foarte fin. amestecaţi.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert deliciu la pahar pate de ficat de casă delicatesă timp de preparare 10 min. adăugaţi condimentele şi amestecaţi. Lăsaţi la foc foarte mic. brânza mascarpone şi câteva fire de mărar. daţi totul prin maşina de tocat. Potriviţi de sare şi tocaţi din nou. Când ficatul e pătruns. îl daţi la rece. adăugaţi uleiul de trufe. alături de brânză şi mărar. Între timp. de două dimensiuni. aşezaţi câteva cristale de sare de mare şi boabe colorate de piper. 40 de minute. iar deasupra. rafinat timp de preparare 60 min. Amestecaţi din când în când.

9 Un e-book Sanoma Hearst România. de impresionat musafirii timp de preparare 20 min. şofranul şi untul răcorit. Amestecaţi laptele cu oul bătut. Așazaţi-le într-o tavă neunsă și lăsaţi-le la cuptor cel mult 30 de minute. scurs și tocat. Încorporaţi făina în acest amestec. Adăugaţi caşcavalul ras. ca un coșuleţ. Lăsaţi pe foc câteva minute. Sugestie Puteţi pune şi ciuperci sau cârnăciori. iar pe restul pliaţi-le ca un portofel sau ridicaţi marginile. Uniţi colţurile câtorva pătrate în așa fel încât să obţineţi un săculeţ. cu sprijinul 8 . adăugând-o lingură cu lingură. foarte uşor. totul este să alegeţi ingrediente cât mai neaşteptate pentru un chec. număr porţii 8 INGREDIENTE 250 g făină 250 ml lapte 1 ou 40 g unt 100 g caşcaval 100 g şuncă 2 linguriţe cu praf de copt 50 g măsline verzi feliate 1-2 fire şofran ulei MOd de PrePArAre Puneţi untul la topit şi lăsaţi-l să se răcorească. Tăiaţi şunca în cubuleţe şi puneţi-o în aluat împreună cu măslinele scurse.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert chec cu măsline pateuri aperitiv uşor de făcut timp de preparare 15 min. Musafirii vor fi foarte încântaţi de surpriză. Tăiaţi aluatul decongelat în pătrate potrivit de mari. În mijlocul fiecărui pătrat. timp total 55 min. de sus în jos. număr porţii 7-8 timp total 50 min. Daţi la cuptorul încins 25 de minute. Amestecaţi totul cu o lingură de lemn. așezaţi câte o linguriţă cu umplutură. tapetaţi-o cu puţină făină şi puneţi compoziţia. Într-un castron. amestecaţi praful de copt cu făina. Ungeţi cu ulei o formă de chec. după care condimentaţi. INGREDIENTE 800 g aluat de foitaj 300 g spanac congelat 2 cepe 1 ardei gras 1 linguriţă cu boia iute sare piper MOd de PrePArAre Tăiaţi ceapa mărunt și căliţi-o împreună cu ardeiul gras. Adăugaţi spanacul fiert separat.

Adăugaţi cașcavalul ras. cu sprijinul . Împărţiţi amestecul de brânză în trei părţi egale și puneţi fiecare porţie pe câte un file de somon. Din compoziţia astfel obţinută. Presăraţi făina și amestecaţi ușor. număr porţii 6 INGREDIENTE 3 bucăți de somon afumat 150 g brânză de vaci 1 ceapă 1 legătură de mărar 1 vârf de cuţit sare 1 vârf de cuţit piper zeamă de lămâie MOd de PrePArAre Frecaţi brânza de vaci cu ceapa și mărarul tocate. ouăle bătute cu un praf de sare și piper. modelaţi cu palmele biluţe cam de mărimea unei nuci mari. Răsuciţi fiecare file sub formă de săculeţ și stropiţi cu zeamă de lămâie după gust. număr porţii 3 timp total 45 min. curăţaţi-i de coajă și pasaţi-i ca pentru piure. timp total 15 min. Condimentaţi amestecul cu sare și piper. După ce s-au fiert. INGREDIENTE 600 g 250 g 4 3 linguri cartofi caşcaval ouă cu făină ulei sare piper MOd de PrePArAre Spălaţi bine cartofii și puneţi-i la fiert în apă cu un praf de sare. delicioase timp de preparare 30 min. 11 10 Un e-book Sanoma Hearst România.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert săculeţi din somon bulete cu caşcaval surprinzători timp de preparare 15 min. Tăvăliţi-le prin făină și prăjiţi-le în baie de ulei până devin aurii.

drojdia și un praf de sare. Scoteţi-le pe hârtie absorbantă și serviţi-le cu sos ușor picant. lăsaţi-o să se răcească. 600 g 2 3 50 ml 1 lingură 3 linguri carne tocată de vită cepe medii ouă lapte griş cu ulei unt sare. Treceţi crochetele prin restul de făină. șunca tăiată cubuleţe. Între timp. Aluatul astfel obţinut făceţi-l sul și tăiaţi-l în bucăţi lungi.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert plăcintă ca la mama crochete cu şuncă apetisantă timp de preparare 60 min. curăţaţi-i de coajă și treceţi-i prin mașina de tocat. gustoase timp de preparare 35 min. întindeţi carnea pe toată suprafaţa foii și rulaţi cu grijă. Întindeţi o foaie de aluat (de circa 40/20 cm) într-o tavă unsă cu unt. piper 13 Un e-book Sanoma Hearst România. ungeţi cu ou amestecat cu puţin lapte și lăsaţi-o zece minute la cuptor. timp total 130 min. faceţi o adâncitură la mijloc și adăugaţi apa. După ce s-au încorporat. Se poate servi caldă sau rece. până se formează aluatul. Adunaţi făina spre interior. INGREDIENTE 1 kg 150 g 100 g 100 g 3 100 g cartofi făină caşcaval șuncă de Praga ouă pesmet ulei sare piper MOd de PrePArAre Spălaţi cartofii și puneţi-i la fiert în apă cu sare. apoi prin ouăle bătute și pesmet. puţin câte puţin. oul. Presăraţi grișul. număr porţii 8 timp total 45 min. după care rumeniţi-le în baie de ulei. Când este gata. Amestecaţi-i cu un ou. număr porţii 6 INGREDIENTE 500 g făină 250 ml apă călduță 25 g drojdie 1 ou 1 linguriță cu sare Pentru umplutură MOd de PrePArAre Cerneţi făina într-un castron. cașcavalul ras. După ce au fiert. apoi adăugaţi două ouă bătute. cu sprijinul 12 . Ungeţi plăcinta cu ulei și băgaţi-o la cuptor 35 de minute. tocaţi ceapa și căliţi-o un minut în ulei încins. Când s-a rumenit. la foc mic. sare și piper. presăraţi 100 g făină și frământaţi până obţineţi un aluat potrivit. Puneţi coca pe masa presărată cu făină și frământaţi. Lăsaţi la călit. 30-40 de minute. Lăsaţi la dospit o oră. Puneţi un praf de sare și carnea condimentată.

Adăugaţi untul topit şi amestecaţi din nou foarte bine. După ce au fiert. Puneţi o tigaie la încins. Adăugaţi brânza zdrobită cu furculiţa. Amestecaţi brânza ricotta cu smântâna. Separat. Aşezaţi tartele pe un platou. fasolea verde fideluţă şi morcovii curăţaţi. şi icre. Când se desprind de pe tigaie. bateţi ouăle cu laptele şi încorporaţi-le în amestecul uscat. număr porţii 8 timp total 60 min. Lăsaţi să se răcorească. Bateţi smântâna cu ouăle şi un praf de sare. după care răsturnaţi terina şi tăiaţi felii grosuţe. apoi fileuri de somon ori icre sau şi fileuri. timp total 50 min. turnaţi lapte puţin câte puţin. 2 căni cu făină 2 ouă 1½ căni cu lapte 2 linguri cu unt topit 3 linguri cu zahăr ½ linguriţă cu sare 2½ linguriţe cu praf de copt 15 Un e-book Sanoma Hearst România. Repetaţi operaţiunea până umpleţi forma. adăugaţi câteva picături cu ulei de măsline şi puţin piper alb măcinat. iar cartofii curăţaţi-i şi tăiaţi-i cuburi mari. în coajă. Dacă aluatul e prea gros. amestecaţi ingredientele uscate. puneţi câte un strat de cremă de brânză.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert minitarte cu somon terină din legume deosebite timp de preparare 40 min. apoi un strat de fasole verde. piper alb. tăiaţi morcovii bastonaşe. scurgeţi fasolea. întorceţi-le cu paleta. câteva linguri din amestecul de smântână. unsă cu ulei sau unt topit. Coaceţi 45 de minute. iar deasupra. în apă cu sare. număr porţii 6 INGREDIENTE 3 fileuri de somon afumat 50 g icre roşii 200 g ricotta 100 g smântână 1 lingură cu ulei de măsline  sare. eventual. Decoraţi cu felii de lămâie şi mărar verde. cu sprijinul 14 . Aşezaţi un strat de morcovi. săraţi un pic şi. primăvară în farfurie timp de preparare 20 min. Fierbeţi. din nou amestec de smântână şi un strat de cartofi. turnaţi câte o lingură de aluat şi lăsaţi să se prăjească. mărar Pentru ALuAt MOd de PrePArAre Pentru aluat. INGREDIENTE 1 kg 1 borcan 1 kg 300 g 100 g 3 2 linguri cartofi cu fasole verde fideluţă morcovi telemea smântână ouă cu unt sare MOd de PrePArAre Spălaţi cartofii şi puneţi-i la fiert. în vase separate. Ungeţi o formă termorezistentă cu unt.

Acoperiţi cu restul de gelatină și lăsaţi la rece. adăugaţi măslinele tăiate mărunt.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert brioşe-turnuleţ aspic fantezie surprinzătoare timp de preparare 30 min. frecaţi smântâna cu brânzeturile şi potriviţi gustul de sare. Lăsaţi la rece cel puţin 30 de minute. iar partea lemnoasă puneţi-o la fiert în apă cu sare. rafinat timp de preparare 40 min. timp de cinci minute. La final. Turnaţi compoziţia în formele de brioşe unse cu unt şi tapetate cu bucăţi din hârtie pentru copt. Lăsaţi la răcorit. timp în care păstraţi restul de gelatină la bain-marie. număr porţii 6 timp total 100 min. Serviţi aspicul răsturnat pe farfurii decorate cu salată. număr porţii 4 INGREDIENTE  g 100 100 g  100 g  100 g  pentru brioşe MOd de PrePArAre Bateţi ouăle cu uleiul. După ce s-au răcit brioşele. Adăugaţi laptele. după care încorporaţi făina amestecată cu praful de copt şi sare. timp total 55 min. 25 de minute. tăiaţi-le pe jumătate şi umpleţi-le cu puţină cremă de brânzeturi. Când este aproape fiert. Daţi la cuptor. tăiaţi-l. smântână cremă de brânză brânză brie brânză de capră  g 100 măsline 250 g  făină integrală 1 pliculeţ cu praf de copt  2  ouă 75 ml  ulei de măsline 150 ml  lapte 1 linguriţă cu unt   sare 17 16 Un e-book Sanoma Hearst România. adăugaţi vârfurile. Adăugaţi ușor supa fierbinte și amestecaţi până când se dizolvă gelatina. Vor arăta senzaţional! INGREDIENTE 10 fire 5 500 ml 20 g de sparanghel ouă supă de legume gelatină sare MOd de PrePArAre Curăţaţi sparanghelul. cu sprijinul . Înmuiaţi gelatina în 100 ml de apă. Puneţi felii de ou fiert și bastonașe de sparanghel (vertical). la foc moderat. puneţi frunzuliţe de pătrunjel. De jur împrejur. Între timp. Pregătiţi două boluri și turnaţi în ele câteva linguri cu gelatină.

cu sprijinul . adăugaţi legumele întregi. Când nu se mai formează spumă deloc. Dacă nu. Dacă se încheagă. Daţi la rece până a doua zi. începeţi montarea piftiei. număr porţii 12 INGREDIENTE 3 aripi de curcan 2 morcovi 1 ţelină 2 cepe 1 căpăţână de usturoi  4 foi  de gelatină 2  ouă fierte tari  pătrunjel verde ţelină verde sare MOd de PrePArAre Puneţi carnea la fiert în apă rece cu sare şi adunaţi spuma foarte des. punând în strecurătoare usturoiul pisat. surprindeţi-i pe cei dragi şi cu rulade aromate. adăugaţi foile de gelatină pregătite conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Strecuraţi şi vânturaţi de două ori zeama. fâşiuţe de carne bine curăţate de piele şi zgârciuri şi zeamă până se umple forma. deosebite şi elegante. Verificaţi dacă s-a închegat: puneţi zeamă într-o farfurioară şi lăsaţi-o 2-3 minute la rece. 19 18 Un e-book Sanoma Hearst România. fragede. Tăiaţi ouăle sub formă de floricele şi puneţi-le în forme. timp total 120 min. apoi frunze de pătrunjel şi ţelină. peşte/ fripturi/ rulade Chiar dacă friptura de porc este preferata românilor. fără usturoi. Lăsaţi să fiarbă până când zeama devine lipicioasă.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert piftie de curcan tradiţional timp de preparare 120 min.

Adăugaţi pesmetul şi fisticul sfărâmat în compoziţia de fructe. la foc moderat. Puneţi o pungă deasupra şi bateţi uşor cu ciocanul de carne. Daţi câteva clocote până scade compoziţia. puneţi migdale pisate şi jumătate din piersici. întoarceţi rulourile pentru a se rumeni frumos pe partea cealaltă. Când zeama a scăzut. şi rulaţi. Îndepărtaţi punga şi puneţi un praf de sare. Daţi la cuptor pentru o oră. adăugaţi zahărul şi un strop de esenţă de migdale. Bateţi carnea şi daţi-o cu sare. număr porţii 10 timp total 70 min. adăugaţi romul şi vinul. Ungeţi carnea cu puţin ulei.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert ruladă cu dovleac ruladă fructată inedită timp de preparare 40 min. Serviţi rulada ornată cu amestecul rămas şi pătrunjel tocat. iar când scade untul. puneţi-o într-o tavă de copt. în ulei încins. 21 20 Un e-book Sanoma Hearst România. să se subţieze puţin. ulei MOd de PrePArAre Daţi dovleacul pe răzătoare şi căliţi-l în unt. lăsând marginile libere. După ce stingeţi focul. astfel încât să obţineţi o bucată mare. Tăiaţi ardeii feliuţe şi căliţi-i alături de dovleac. cu sprijinul . Puneţi deasupra amestecul (opriţi câteva linguri pentru ornat). adăugaţi în tavă o ceşcuţă cu apă şi daţi la cuptor. INGREDIENTE 1 100 g 100 g 2 linguri 250 ml 50 g 2 linguri 3 linguri 1 lingură piept de curcan merişoare caise cu rom vin roşu sec fistic cu unt cu pesmet cu ulei sare MOd de PrePArAre Puneţi la călit. După ce aţi legat carnea cu aţă. Tăiaţi bucăţile de curcan în două. Tăiaţi carnea astfel încât să obţineţi o bucată întinsă şi groasă de 2 cm. stropiţi friptura cu zeama din tavă. număr porţii 4 INGREDIENTE 1 kg 1 kg 1 100 g 3 linguri 2 2 linguriţe 200 ml pulpă de porc dovleac compot de piersici migdale cu unt ardei graşi cu zahăr vin alb esenţă de migdale pătrunjel sare. Prindeţi carnea cu scobitori şi pune rulorurile în tavă. Ungeţi-o cu ulei şi adăugaţi compotul de piersici rămas şi paharul cu vin. întindeţi-l şi rulaţi carnea cât mai strâns. Întindeţi acest amestec peste carne. aromată timp de preparare 40 min. caisele tăiate şi merişoarele. După 25 de minute. Din când în când. timp total 100 min.

INGREDIENTE 1 kg 1-2 bulbi 1 cană 2 căţei 3 linguri 1 lingură 5-6 piept de curcan de fenicul cu măsline fără sâmburi de usturoi cu cimbru proaspăt cu ulei de măsline prune uscate sare. Daţi la cuptor. număr porţii 8 timp total 80 min. pipăraţi. 23 Un e-book Sanoma Hearst România. puneţi bucăţi de prune uscate. Îndepărtaţi folia şi mai lăsaţi câteva minute pentru a prinde crustă. mai pe mijloc (ca să nu se scurgă) şi rulaţi cu grijă. Puneţi ruloul într-o folie de aluminiu. apoi întindeţi umplutura. Înveliţi în folie de aluminiu şi lăsaţi la cuptor 40-45 de minute. Separat. Aplatizaţi bine cu podul palmei. cu sprijinul 22 . Adăugaţi mărarul tocat fin. rafinat timp de preparare 30 min. usturoiul tocat. Rulaţi uşor şi legaţi cu sfoară sau prindeţi cu scobitori. cimbru  ½ linguriţă cu nucşoară  1  ou capere  sare. din loc în loc. Lăsaţi pe foc mic până se înmoaie ciupercile. Întindeţi deasupra pasta de măsline şi. Zdrobiţi totul cu ajutorul unui blender până ce obţineţi o pastă omogenă. adăugaţi amestecul de condimente (boia. condimentaţi cu sare şi piper. Scoateţi folia. cimbrul. la foc potrivit. piper MOd de PrePArAre Într-un bol. un praf de sare şi două linguri cu ulei. adăugaţi ciupercile şi ardeiul tocat cubuleţe. Băteţi-o puţin şi daţi-o cu sare. Tăiaţi pulpa astfel încât să obţineţi o bucată mare şi subţire. piper negru piper verde măcinat MOd de PrePArAre Puneţi ceapa tocată la înăbuşit împreună cu usturoiul. tăiaţi pieptul de curcan în aşa fel încât să obţineţi o bucată mai mare. puneţi măslinele fără sâmburi. 40 de minute. Tăiaţi în felii mai groase şi serviţi cu feniculul tăiat subţire şi stropit cu puţin ulei şi oţet.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert ruladă picantă medalion de curcan cu pastă de măsline gustoasă timp de preparare 30 min. uleiul şi un praf de sare. cimbru. nucşoară) şi lăsaţi 10-15 minute. turnaţi vinul. Bateţi oul cu un praf de sare şi turnaţi-l peste umplutură. timp total 75 min. până face o crustă frumoasă. Când s-a înmuiat. Întindeţi caşcavalul ras. câteva capere şi lăsaţi să se răcorească. număr porţii 4-6 INGREDIENTE 1.5 kg pulpă de porc 400 g ciuperci 1 ceapă 3 căţei de usturoi 1 ardei roşu 1 legătură de mărar verde  100 g  caşcaval 400 ml vin  ½ linguriţă cu boia iute.

Decoraţi cu boabe de strugure. cu sprijinul . Condimentaţi şi daţi la cuptor. amestecaţi toate ingredientele. scoateţi găina. apoi puneţi-le pe hârtie absorbantă. ganitura de chifteluțe de orez cu ierburi 4 linguri cu orez fiert 1 linguriță cu cimbru mărunțit 1 linguriță cu seminţe de mărar 2 linguriţe cu semințe de pin 2 ouă piper. rodie şi frunze de salvie. un morcov. în apă rece cu sare. Lăsaţi să scadă bine şi la final puneţi nucile. ţelina și mărul. Puneţi în interior mărul întreg şi umpleţi puiul cu ciupercile amestecate cu nucile. la foc moderat. apoi daţi-le prin făină. Luaţi spuma de câte ori este nevoie. formaţi mingiuţe. Din când în când. mai bine de o oră. inedită timp de preparare 60 min. Cu mâna udă. După 10 minute. cu mâna. făină 25 24 Un e-book Sanoma Hearst România. Așezaţi găina cu pieptul în sus și picioarele legate într-o tavă. număr porţii 8 INGREDIENTE 1 400 g 100 g 1 ceşcuţă 1 1 lingură 1 1 pui ciuperci proaspete nuci cu vin alb măr cu unt de arahide ciorchine de strugure rodie salvie ulei de măsline sare piper MOd de PrePArAre Spălaţi puiul. Aşezaţi puiul într-o tavă. adăugaţi restul de miere. Separat. În interior. Pentru chifteluțe. Puneţi uleiul. a doua ceapă tăiată în patru și morcovul rondele. Prăjiţi-le în baie de ulei. după care le căliţi în ulei. Stropiţi cu puţin vin şi lăsaţi la cuptor. jumătate din cantitatea de miere. Curăţaţi ciupercile. ungeţi cu sosul format în tavă. Când carnea e aproape fiartă. tăiaţi în felii potrivit de groase. număr porţii 4-6 timp total 120 min. Cel mai bine. ungeţi cu ulei de măsline şi condimentaţi pe toate părţile cu sare şi piper. apă cât să se ridice vreo 3-4 cm. ca să fiţi sigură că s-au repartizat uniform. rumeniţi puţin nucile în cuptor. timp total 90 min.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert pui umplut găină coaptă în miere surprinzător timp de preparare 30 min. Ţineţi la cuptor până face crustă. ungeţi cu untul de arahide. INGREDIENTE 1 2 1 1 2 2 linguri 3 linguri găină potrivită cepe potrivite măr ţelină mai mică morcovi cu miere cu ulei MOd de PrePArAre Fierbeţi găina cu o ceapă. sare.

cu sprijinul 26 . după ce au dat în clocot. scoateţi folia şi lăsaţi găina la cuptor până devine aurie. tocată fin. Când s-a răcorit. Căliţi ceapa. Puneţi un pahar cu apă în tavă. 27 Un e-book Sanoma Hearst România. tăiaţi în felii subţiri ţelina. Cu o jumătate de oră înainte de final. la foc potrivit. Tapetaţi fundul unei oale cu varza rămasă. Cu mâna dreaptă. la fel ciupercile. Serviţi cu mămăliguţă și smântână. timp total 150 min. bulionul și mai lăsaţi cinci minute pe foc. Desfaceţi rodia în bobiţe şi adăugaţi-le în amestecul de umplutură. Printre ele puneţi felii de costiţă și foi de dafin. ungeţi-o cu untul rămas. Tăiaţi frunzele în două dacă sunt prea mari. număr porţii 4 timp total 120 min. INGREDIENTE 1-2 verze murate 800 g amestec de carne tocată 2 cepe 500 g costiţă 3 linguri cu bulion 1 ceşcuţă cu orez 4 foi de dafin ulei sare piper MOd de PrePArAre Desfaceţi varza și clătiţi-o în apă rece. apoi ţelina şi ciupercile. Înfigeţi crenguţe de rozmarin în pielea găinii. rulaţi frunza. stropiţi cu ulei. Așezaţi sarmalele. Din când în când stropiţi cu apă. strângeţi palma căuș și presaţi cu degetele spre interior marginile frunzei de varză. Puneţi la încins două linguri cu unt şi căliţi iute ceapa. Umpleţi găina cu amestecul preparat. lăsaţi-le să scadă la cuptor. Puneţi găina în tavă şi frecaţi-i bine pielea cu oţet balsamic (ajută la frăgezire).sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert găină umplută sarmale în foi de varză delicioasă timp de preparare 60 min. adăugaţi orezul spălat. număr porţii 8 INGREDIENTE 1 200 g 1 1 3 tije 3 linguri 50 ml 1 găină ciuperci ceapă mare rodie de ţelină apio cu unt oţet balsamic măr organele găinii crenguţe de rozmarin sare MOd de PrePArAre Tocaţi ceapa. Luaţi o frunză de varză. adăugaţi carnea tocată și amestecaţi bine. puneţi-o în palma stângă și aşezaţi peste ea o lingură de umplutură. iar la final. Acoperiţi cu apă și. Potriviţi de gust cu sare și piper. Potriviţi de sare şi lăsaţi să se răcorească. tradiţionale timp de preparare 60 min. apoi închideţi gaura cu un măr curăţat de coajă. acoperiţi cu folie de aluminiu şi daţi la cuptor două ore. adăugaţi organele mărunţite.

la foc moderat. imediat ce acesta s-a evaporat. 29 28 Un e-book Sanoma Hearst România. la foc moderat. Înainte de a scoate friptura din cuptor. INGREDIENTE 1 kg pulpă de porc ½ borcan  cu dulceaţă de coacăze 3 linguri cu sos Worcestershire 1 linguriţă cu chili  1 linguriţă cu boia iute  1 cană  cu vin alb  sare. amestecaţi mierea cu zahărul brun și coaja de portocală. rafinat timp de preparare 40 min. puneţi restul de miere și lăsaţi-o puţin să se caramelizeze la suprafaţă. Topiţi untul. adăugaţi rozmarinul și usturoiul zdrobit. Condimentaţi cu sare și piper și puneţi din loc în loc cuișoare. Stropiţi-o cu ulei și vin și lăsaţi-o la cuptor. Mai lăsaţi la cuptor cel puţin 30 de minute. cam două ore. număr porţii 10 timp total 145 min. turnaţi dulceaţa de coacăze amestecată cu sosul Worcestershire. Când carnea este bine pătrunsă. crestaţi-o ușor deasupra și înfigeţi cuișoare din loc în loc. chili și boia iute. număr porţii 8 INGREDIENTE 1 kg cotlet de porc fără os 50 g unt ½ pahar cu vin alb sec 80 g miere 1 portocală 3 linguriţe cu zahăr brun 2 căţei de usturoi 1 crenguţă de rozmarin 500 ml supă de carne cuișoare sare. Puteţi adăuga puţină apă călduţă. Dacă nu reuşiţi. legaţi-o cu sfoară. cu sprijinul . turnaţi supa de carne. ungeţi cotletul cu o parte din amestecul de miere. Puneţi bucata de carne și prăjiţi-o pe ambele părţi. p  iper MOd de PrePArAre Curăţaţi de vinișoare bucata de carne. După aproximativ o oră. Așezaţi pulpa într-o tavă termorezistentă. aproximativ o oră și jumătate. Între timp. Aveţi grijă să nu scadă prea tare sosul din tavă. Condimentaţi şi stropiţi cu vin și. timp total 140 min.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert pulpă glazurată buzdugan în sos nobil gust nobil timp de preparare 20 min. piper ulei MOd de PrePArAre Daţi o formă rotundă bucăţii de carne. Lăsaţi la cuptor.

sare. rozmarin. Turnaţi peste carne 1 cană cu apă. foi de dafin. Turnaţi ulei de măsline şi amestecaţi până obţineţi o pastă.  căţei 5 de usturoi 1 legătură de pătrunjel  50 ml  ulei de măsline  sare 500 g 2 linguri cartofi cu unt rozmarin sare 31 30 Un e-book Sanoma Hearst România. Curăţaţi-i de coajă şi aşazaţi-i într-o tavă unsă cu unt. Zdrobiţi pătrunjelul într-un mojar cu sare şi usturoi.  piper Pentru SOS MOd de PrePArAre Pregătiţi un amestec din 2 căni cu apă rece. cu sprijinul . Lăsaţi la macerat 2-3 ore.  sare. inedit timp de preparare 20 min. ceapă roşie tocată şi cubuleţe de ananas. serviţi friptura cu sos. Presăraţi deasupra rozmarin şi lăsaţi la cuptor 30 de minute. Lăsaţi-o să se răcească. număr porţii 6 INGREDIENTE 700 g pulpă de porc 2 căni cu apă 3 căţei de usturoi 2  cepe 100 g  unt 2 foi  de dafin  câteva felii de ananas  rozmarin. după care puneţi-o peste friptură. INGREDIENTE 1½ kg pulpă de porc cu şorici 4 linguri cu miere 4 linguri cu suc de lămâie 1 vârf de cuţit cu piper 1 vârf de cuţit cu sare 1 lingură cu unt topit ½ linguriţă de cuişoare pentru garnitură MOd de PrePArAre Spălaţi carnea.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert friptură de porc cu ananas muşchi de porc în crustă exotică timp de preparare 50 min. Pentru a fi mai deosebită. Prăjiţi bine carnea pe toate părţile în unt. ştergeţi-o cu un şervet şi crestaţi-o în felii de 5 mm cu un cuţit foarte bine ascuţit. număr porţii 4 timp total 110 min. puneţi-o într-un vas şi turnaţi amestecul peste ea. Crestaţi carnea. Între timp. Aşezaţi-o apoi într-o tavă cu unt topit. încălziţi mierea. Serviţi friptura alături de cartofii bine rumeniţi. Puneţi cartofii la fiert în apă cu un praf de sare. piper şi usturoi tăiat. adăugaţi piperul. timp total 120 min. Ungeţi friptura cu sosul din miere şi daţi-o la cuptorul încins cam 90 de minute. Înfigeţi câte un cuişor ici şi colo. acoperiţi cu folie de aluminiu şi lăsaţi la cuptor 30-40 de minute. Presăraţi ceapă tocată. sarea şi sucul de lămâie.

5 kg 1 legătură 5 linguri Pentru SOS MOd de PrePArAre Tăiaţi tarhonul și pătrunjelul cât mai mărunt și amestecaţi-le cu muștarul și un praf de sare și piper. Adăugaţi morcovul și. Lăsaţi usturoiul la călit un minut. până se aromatizează uleiul. timp total 80 min. Scoateţi usturoiul din tigaie. Ungeţi carnea cu puţin ulei și sosul de muștar. Separat. puneţi rulada de porc într-o tavă. Așezaţi-o într-o tavă și stropiţi-o cu ulei și o ceșcuţă cu apă. iar uleiul aromatizat turnaţi-l deasupra.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert ceafă cu glazură de muştar muşchi de porc aromat apetisantă timp de preparare 30 min. Daţi-o la cuptor cam pentru o oră și jumătate. ardeiul copt și tocat. Rulaţi carnea și legaţi-o cu sfoară. ceafă de porc de pătrunjel cu muştar tarhon ulei sare piper cepe morcov sos de roşii ardei copţi ardei iute ulei 2 1 500 ml 2 1 33 Un e-book Sanoma Hearst România. tăiaţi ceapa mărunt și căliţi-o în ulei. INGREDIENTE 750 g muşchi de porc 2 căței de usturoi 1 linguriţă cu salvie uscată 3 linguriţe cu pătrunjel 1 vârf de cuţit sare 1 vârf de cuţit piper 1 vârf de cuţit cimbru uscat 4 linguri cu ulei frunze întregi salvie MOd de PrePArAre Tăiaţi muşchiul în lung. Încingeţi două linguri cu ulei într-o tigaie mică și adăugaţi celălalt căţel de usturoi. Stingeţi cu sosul de roșii și puneţi câteva rondele de ardei iute. Adăugaţi în tavă 100 ml de apă. Frecaţi-l cu sare și piper și puneţi deasupra salvia și pătrunjelul tocate. adăugaţi puţină apă. aromatizaţi cu puţin pătrunjel tocat. Scoateţi folia și mai lasă 10 minute. tăiat felii. un căţel de usturoi tăiat feliuţe subţiri. Din când în când. restul de ulei şi acoperiţi-o cu folie. număr porţii 4 INGREDIENTE 1. cu sprijinul 32 . după câteva minute. gustos timp de preparare 20 min. punând din loc în loc frunze de salvie. cimbrul măcinat. La final. Dacă sosul scade prea mult. număr porţii 8 timp total 120 min. Serviţi cu cartofi la cuptor cu rozmarin și sos de mere picant. Lăsaţi la cuptor aproximativ o oră. stropiţi-o cu sosul din tavă. Lăsaţi pe foc să se lege bine sosul.

număr porţii 3 INGREDIENTE 1 kg 250 ml 10 2 linguriţe 100 g pulpă de porc vin roșu cepe cu zahăr brun unt rozmarin măcinat cimbru uscat mărunţit ulei sare piper MOd de PrePArAre Tăiaţi fiecare ceapă în șase. pe toate părţile. Luaţi sosul de pe foc. puneţi vișinele (decongelate) la fiert în apă cu zahăr. Când este gata. Prăjiţi carnea de porc la foc iute. până se caramelizează. cu sprijinul . timp total 120 min. Săraţi și piperaţi carnea. Daţi la cuptor aproximativ o jumătate de oră. la foc mic. adăugând o linguriţă cu zahăr brun. până își schimbă culoarea.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert pulpă cu ceapă caramelizată muşchi în sos de vişine surprinzătoare timp de preparare 20 min. Adăugaţi puţină apă și fierbeţi vreo două minute. tăiaţi friptura în felii și serviţi-o cu sos și garnitură de cartofi. întoarceţi carnea pe partea cealaltă și lăsaţi încă 60 de minute. 20 de minute (fructele nu trebuie să se sfărâme). ungeţi-o cu puţin ulei de măsline și presăraţi cimbru. cimbru și cealaltă linguriţă cu zahăr brun. în puţin ulei. Topiţi untul într-o tigaie și căliţi ceapa 8-10 minute. trei clocote. muşchi de vită cimbru uscat piper alb sare ulei de măsline 1 kg vişine congelate 1 lingură făină 1 linguriță cu zahăr 25 g unt 1l apă 75 ml smântână pentru gătit 35 34 Un e-book Sanoma Hearst România. Puneţi rozmarin. până se evaporă lichidul. adăugaţi făina frecată cu două linguri de apă rece și smântâna și daţi totul în două. Transferaţi carnea într-un vas termorezistent. adăugaţi untul și lăsaţi să se răcorească. INGREDIENTE 600 g Pentru SOS MOd de PrePArAre Condimentaţi mușchiul de vită cu sare și piper alb proaspăt măcinat și prăjiţi-l puţin în ulei încins. Între timp. Amestecaţi și desfaceţi bucăţile de ceapă pe măsură ce se călesc. deosebit timp de preparare 30 min. E gata când se pătrunde ușor cu furculiţa. număr porţii 6 timp total 150 min. apoi puneţi-o într-o tavă de cuptor. Când sunt gata. pe ambele părţi. apoi așezaţi-o din nou în tavă. turnaţi peste ea sosul de ceapă caramelizată și vinul și daţi-o la cuptorul încins.

coniac. Lăsaţi-le la rece 15 minute. Așezaţi-o într-o tavă unsă cu puțin ulei și strecuraţi deasupra marinata. Puneţi în margine o prună uscată fără sâmbure și rulaţi ușor. Puneţi deasupra umplutura de orez și rulaţi strâns. Daţi la cuptor. Scoateţi carnea din marinată și ştergeţi-o cu un șervet de hârtie. INGREDIENTE 900 g 100 g 300 g 1 cană 2 linguri antricot de vită prosciuto prune uscate cu vin roșu cu pastă de tomate ulei de măsline sare MOd de PrePArAre Tăiaţi din bucata de carne fâșii late de 10 cm. Pentru mai multă siguranță. Puneţi pe foc mic. timp total 90 min. Puneţi orezul într-un vas. Stropiţi-le cu vinul roșu în care aţi dizolvat pasta de tomate. Lăsaţi-le la cuptor. Serviţi cu salată de murături sau salată verde. stropind din când în când bucata de carne. legaţi ruloul cu ață alimentară. Puneţi deasupra câte o prună uscată. Se face o marinată din ulei. așezaţi o felie de prosciuto. rafinat timp de preparare 35 min. Acoperiţi cu o folie alimentară şi daţi la frigider până a doua zi. la foc moderat. şi lăsaţi pentru 20 de minute. iar rulourile astfel obţinute. amestecând să nu se lipească. stropiţi rulourile cu sosul strâns în tavă. 37 36 Un e-book Sanoma Hearst România. o oră și jumătate. Pe fiecare fâșie de carne. Prindeţi cu scobitoare. Din când în când. număr porţii 3-4 timp total 125 min. dafin și nucșoară și turnaţi peste carne. așezaţi-le într-o tavă termorezistentă. acoperit. Băteţi-le ușor cu ciocanul de șniţele. presăraţi șofranul și turnaţi supa și vinul.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert vrăbioară umplută medalion de viţel deosebită timp de preparare 30 min. număr porţii 8 INGREDIENTE 800 g 100 ml 50 ml 1 linguriță 2 foi 150 g 2 fire 250 ml 50 ml vrăbioară ulei de măsline coniac rasă cu nucșoară de dafin orez șofran supă vin alb sec MOd de PrePArAre Tăiaţi carnea pe lungime ca pentru un șnițel uriaș. cu sprijinul . condimentaţi-le cu sare și ungeţi-le cu ulei de măsline.

la distanţă de o palmă de margine. desertul este preferatul tuturor. Fie că este cozonac tradiţional ori o prăjitură cu multă ciocolată. apoi. adăugaţi în el brânza gorgonzola mărunţită. Puneţi în tava de cuptor o hârtie pergament. Daţi preparatul la cuptor 25 de minute. puneţi într-o parte bucata de peşte. sare MOd de PrePArAre Spălaţi peştele. apoi acoperiţi cu restul aluatului şi uniţi pe o parte. Căliţi spanacul în unt şi lăsaţi-l să scadă bine. Întindeţi foaia de aluat. amestecul de spanac şi brânză. la foc mediu.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert peşte în aluat surprinzător timp de preparare 25 min. Ungeţi aluatul cu gălbenuş. iar deasupra. După ce aţi stins focul. Tăiaţi aluatul în formă de peşte şi crestaţi-l uşor (pentru a crea efectul de solzi). timp total 50 min. 39 Un e-book Sanoma Hearst România. cu sprijinul 38 . Puneţi-l pe o farfurie şi daţi-l la rece. deserturi Orice masă festivă se încheie cu un desert. peştele (e mai simplu dacă-l montaţi direct în tavă). număr porţii 6 INGREDIENTE 1  1 foaie 250 g 1 lingură 150 g 1  le mare de ton (peşte fi fără oase) de aluat spanac congelat cu unt gorgonzola ou zeamă de lămâie ulei piper. cu grijă. uniformizându-l cât mai bine. daţi-l cu sare şi piper şi stropiţi-l cu zeamă de lămâie.

iar în adâncitura formată. timp total 30 min. Cu degetul mare. număr porţii 12 INGREDIENTE 520 g făină 450 g unt nesărat 200 g zahăr tos 2 linguriţe cu esenţă de vanilie ¼ linguriţă cu praf de anason 200 g zahăr tos fin 1 albuş sare MOd de PrePArAre Bateţi cu mixerul untul moale până se transformă într-o spumă fină. apăsaţi pe mijlocul fiecăruia. pentru o jumătate de oră. întrucât vor crește la copt. cu sprijinul 40 . legaţi-le cu o panglică fină și oferiţi-le cadou prietenilor. înfoliaţi-l și lăsaţi-l la rece minimum 2 ore. praful de sare. fragezi timp de preparare 15 min. rupeţi din ea bucăţi și formaţi mingiuţe. la distanţă unii de alţii. Puneţi tava în cuptorul încins și lăsaţi 13-15 minute. număr porţii 12 timp total 30 min. pulberea de anason și făina cernută. Nu uitaţi să decupaţi și locul destinat șnurului! Așezaţi inimioarele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și puneţi tava la frigider. lăsaţi-i să se răcească definitiv pe un grătar de bucătărie. Daţi la frigider o jumătate de oră. 41 Un e-book Sanoma Hearst România. gălbenușurile. Când s-au răcorit. un praf de sare. Adăugaţi în ploaie zahărul tos și amestecaţi. Luaţi-i din tavă doar după ce s-au răcorit și. Întindeţi aluatul într-o foaie potrivit de groasă și decupaţi inimioare. INGREDIENTE 600 g făină 400 g unt 200 g zahăr 2 gălbenușuri 1 pliculeţ cu praf de copt ¼ linguriţă cu cardamom pisat 1 pliculeţ cu zahăr vanilat gem de căpșune sare MOd de PrePArAre Frecaţi untul moale cu zahărul și zahărul vanilat până obţineţi o compoziţie spumoasă. Așezaţi bănuţii pe o tavă tapetată. Adăugaţi făina cernută împreună cu praful de copt. puneţi puţin gem. Frământaţi un aluat omogen. apoi tăvăliţi-le prin zahărul tos fin. Scoateţi coca din frigider.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert inimioare-cadou bănuţi de sărbătoare surprinzătoare timp de preparare 15 min. de preferat. cardamomul și frământaţi un aluat omogen. la foc potrivit. Puneţi esenţa de vanilie. Ungeţi inimioarele cu albuş. Băgaţi tava în cuptorul încins pentru 10-12 minute (nu lăsaţi biscuiţii până se îngălbenesc!).

puneţi ingredientele (mai puţin untul) într-un mixer și frământaţi. Turnaţi compoziţia de ciocolată într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și așezaţi cu mâna nuca zdrobită. Daţi la rece. Tăiaţi și formaţi potcoave. Rupeţi bucăţele din aluat și întindeţi-le cu sucitorul. Repetaţi operaţiunea şi lăsaţi aluatul peste noapte la frigider. în cuptorul încins. ori. Când s-au răcorit. Când s-au răcorit. Amestecaţi laptele praf cu cacaua și daţi-le printr-o sită. număr porţii 8 INGREDIENTE 200 g marţipan 100 g fulgi de migdale 1 ou 100 g  ciocolată 2 linguri   cu smântână dulce 2 linguri cu rom  Pentru ALuAt MOd de PrePArAre Pentru aluat. Întindeţi untul rece într-o foaie dreptunghiulară. presând ca să intre cât mai mult în ciocolată. Lăsaţi aluatul să crescă o oră. Amestecaţi marţipanul cu oul și romul. la loc călduţ.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert potcoave cu noroc ciocolată de casă rafinate timp de preparare 60 min. pentru 2-3 minute. Lăsaţi-le să se zvânte. dar nu mărunt. băgaţi capetele potcoavelor norocoase într-un amestec de ciocolată topită împreună cu smântână dulce încălzită. presăraţi migdale deasupra şi daţi la cuptor pentru 10-15 minute. Acoperiţi cu o parte din crema de marţipan și rulaţi. Când apa începe să fiarbă și siropul se leagă. tăiaţi nuca sau zdrobiţi-o cu sucitorul. că tot e frig afară. Puneţi deasupra untul și împachetaţi ca pe plic. număr porţii 12 timp total 180 min. timp total 90 min. Frământaţi puţin aluatul și întindeţi o foaie cu suprafaţa mai mare decât cea a „foii“ de unt. după ce s-a răcorit.  00 g 5 făină 2 pliculeţe cu drojdie uscată  100 g  zahăr 300 ml lapte călduţ  350 g  unt sare 43 42 Un e-book Sanoma Hearst România. Adăugaţi untul topit și esenţă de vanilie/rom după gust și amestecaţi. Puneţi apa la fiert cu zahărul și amestecaţi până se dizolvă. Daţi la rece pe balcon. pofticioasă timp de preparare 30 min. turnaţi amestecul de lapte praf omogenizând foarte bine. acoperită cu folie alimentară. cu sprijinul . puneţi-o în frigider. Daţi la frigider 30 de minute. INGREDIENTE 250 g 300 g 100 g 150 ml 50 g 100 g lapte praf zahăr unt apă cacao nucă esenţă de vanilie/rom MOd de PrePArAre Curăţaţi nucile și puneţi-le într-o tavă.

ornaţi cu frișcă bătută și căpșune proaspete. ghimbirul tocat. Între timp. praful de copt. Bateţi ouăle cu zahărul până obţineţi o cremă fină și încorporaţi făina. astfel încât să-l puteţi modela și întinde ușor. număr porţii 8 timp total 50 min. Adăugaţi bicarbonatul stins cu lămâie. Daţi la cuptorul încins. topiţi ciocolata rămasă (100 g) cu o lingură cu unt și două linguri cu frișcă lichidă. la rândul lor. Bucuraţi-vă de gustul prăjiturii împreună cu cei dragi! INGREDIENTE 500 g făină 2 ouă 2 gălbenuşuri 9 linguri cu miere 200 g zahăr pudră 2 cuişoare 1 lingură cu suc de lămâie 1 linguriţă cu bicarbonat 2 linguriţe cu scorţişoară MOd de PrePArAre Într-un vas.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert crăciuniţe bănuţi aromaţi apetisante timp de preparare 25 min. 45 44 Un e-book Sanoma Hearst România. timp total 70 min. Amestecaţi și frământaţi cu mâna până obţineţi un aluat potrivit de tare. cu sprijinul . la foc potrivit. făina cernută. gustoşi timp de preparare 30 min. Amestecaţi și turnaţi compoziţia într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. scorţișoara și cuișoarele zdrobite și cernute. Lăsaţi să se răcorească și turnaţi glazura peste prăjitura coaptă. Scoateţi tava și puneţi biscuiţii fierbinţi într-un castron de porţelan. Daţi la cuptorul încălzit în prealabil pentru 8-10 minute ori până ce bănuţii își dublează volumul. număr porţii 6 INGREDIENTE 80 g făină 4 ouă 250 g unt + 1 lingură 460 g ciocolată neagră 300 g zahăr brun 1 linguriţă cu praf de copt 2 linguriţe cu cimbru uscat 4 linguri cu ghimbir deshidratat 200 ml frișcă lichidă căpșune proaspete MOd de PrePArAre Topiţi 180 g de ciocolată pe baie de aburi împreună cu untul şi lăsaţi să se răcească. Tăiaţi prăjitura când s-a răcit complet. ciocolata bucăţele. Decupaţi formele dorite și așezaţi-le pe tava tapetată cu hârtie de copt. pentru 45-50 de minute. Rupeţi bucăţele alte 180 g de ciocolată și puneţi-le într-un castronel. Acoperiţi-l pentru câteva minute cu un prosop curat din bumbac. amestecaţi mierea de albine cu două ouă întregi și două gălbenușuri și ½ din cantitatea de zahăr pudră. cimbrul sfărâmat între degete și ciocolata topită. Întindeţi aluatul aromat. Serviţi biscuiţii pudraţi cu restul de zahăr.

adăugaţi whisky amestecând ca să nu se taie. coaja de lămâie rasă. cu sprijinul . Frământaţi şi puneţi treptat uleiul până se încorporează complet. Sunt delicioase şi dacă le tăvăliţi prin cacao amestecată cu un praf de scorţişoară. Acoperiţi cu un şervet şi lăsaţi la crescut circa o oră. Puneţi-i în cuptor. timp total 110 min. Lăsaţi la rece minimum o oră. Modelaţi biluţe de mărime potrivită şi tăvăliţi-le prin bomboanele decorative. amestecaţi nuca şi albuşurile bătute spumă cu 50 g de zahăr. Lăsaţi-i din nou la crescut. dizolvaţi 350 g de zahăr şi zahărul vanilat în restul de lapte încălzit. Separat. Daţi deoparte şi când este călduţă. cam 30 de minute. Frecaţi gălbenuşurile cu un praf de sare şi coaja rasă de lămâie. Puneţi maiaua dospită. ca la bunica timp de preparare 45 min.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert trufe cu whisky cozonac tradiţional rafinate timp de preparare 20 min. Puneţi cozonacii în tava unsă şi tapetată cu făină. la foc potrivit. În mijloc. cacaua şi esenţa de rom. număr porţii 8 INGREDIENTE  75 g 3 ciocolată neagră 50 g  unt 150 g  smântână 2 linguri cu whisky   vişine din vişinată  bomboane decorative MOd de PrePArAre Rupeţi ciocolata în bucăţi mici şi topiţi-o la bain-marie. Cerneţi făina şi faceţi în mijloc o adâncitură. Împărţiţi aluatul în trei părţi şi întindeţi-le uşor cu mâna. Adăugaţi untul şi amestecaţi uşor până se topeşte. 45-50 de minute. Puneţi deasupra amestecul de nucă şi rulaţi din ambele părţi. puneţi fie o alună. un praf de sare şi gălbenuşurile. până la jumătate. Între timp. Stropiţi-i cu puţină apă şi presăraţi zahăr deasupra. Încorporaţi smântâna şi amestecaţi uşor până obţineţi o compoziţie cremoasă. număr porţii 4 timp total 140 min. fie vişine din vişinată bine scurse. turnaţi laptele. INGREDIENTE  kg 1 făină 6  ouă 50 g  drojdie 400 g  zahăr 3 pliculeţe cu zahăr vanilat  500 ml lapte  2 linguri de cacao  300 g  nucă măcinată 100 ml  ulei 1  lămâie 1 linguriţă cu esenţă de rom   sare MOd de PrePArAre Amestecaţi drojdia cu două linguri cu făină şi 50 ml de lapte şi lăsaţi la dospit la loc cald. 47 46 Un e-book Sanoma Hearst România.

Presăraţi zahărul și praful de copt și frământaţi energic. făină ouă lapte cu zahăr drojdie uscată cu unt topit cu ulei sare mere zahăr unt cu scorţişoară lămâie  1 150 g  ½  albuş zahăr pudră lămâie 1 kg 100 g 50 g 1 lingură 1 49 48 Un e-book Sanoma Hearst România. număr porţii 8 timp total 240 min. După 10-15 minute. Lăsaţi aluatul să crească la loc călduţ. Încorporaţi ouăle bătute cu un praf de sare și amestecate cu stafidele. Rulaţi strâns și puneţi într-o tavă unsă cu ulei. amestecaţi făina cu untul rece și un praf de sare. pregătiţi glazura. Adăugaţi zahărul. ferit de curenţii de aer. fructele confiate și rahatul tăiat cubuleţe. Bateţi albușul spumă. Daţi cozonacii la cuptorul încins. Așezaţi aluatul în forme mai mici de cozonac unse cu unt și tapetate cu făină. la foc potrivit. INGREDIENTE 600 g 2 250 ml 2 linguri 10 g 2 linguri 4 linguri umplutură MOd de PrePArAre Pentru aluat. Amestecaţi să nu se lipească. la foc moderat. Lăsaţi din nou la crescut. scorţișoara și sucul de lămâie. curăţaţi de coajă și cotoare merele. frământaţi toate ingredientele enumerate. întindeţi deasupra glazura și decoraţi-i cu fructe confiate sau cubuleţe de rahat. surprinzător timp de preparare 45 min. După ce cozonăceii s-au răcorit. potrivite pentru tăvile de copt. cu sprijinul . luaţi merele de pe foc și lăsaţi-le să se răcească. Tăiaţi doar după ce s-au răcit. pentru 90 de minute. număr porţii 10 INGREDIENTE 2 ouă 100 g  unt 200 g  făină 8 linguri cu zahăr  100 g  stafide 200 g  fructe confiate 200 g  rahat 1 linguriţă cu praf de copt  sare pentru glazură MOd de PrePArAre Într-un castron. aproximativ 45 de minute. Între timp.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert cozonăcei cu fructe cozonac cu mere aromaţi timp de preparare 30 min. Coaceţi la cuptor. încorporaţi zahărul și sucul de lămâie și amestecaţi energic până obţineţi o glazură bine legată și foarte fină. Între timp. Întindeţi aluatul și acoperiţi fiecare foaie cu merele răcite și aromate. până se rumenesc (45-60 de minute). Daţi-le pe răzătoare și puneţi-le la călit în untul topit. Puneţi aluatul pe masa de lucru unsă cu ulei și împărţiţi-l în două sau trei bucăţi. de data asta până își dublează volumul. timp total 75 min.

Când clocoteşte. timp total 75 min. în aşa fel încât să rămână o parte prinsă. Întindeţi un strat din compoziţie într-o formă de chec unsă şi tapetată cu folie. Bateţi gălbenuşurile. Reduceţi focul şi mai lăsaţi două minute. delicioase timp de preparare 30 min. îndepărtaţi-o şi tăiaţi prăjitura în felii mai groase. Puneţi pe foc. până ce aluatul se desprinde de pe pereţi. După ce s-a topit. număr porţii 8 timp total 60 min. apoi puneţi din nou cremă şi biscuiţi. La final. amestecând energic pentru a nu se forma cocoloaşe. Tapetaţi o tavă cu hârtie pentru copt şi cu ajutorul unei linguriţe formaţi gogoşele de aluat. număr porţii 8 INGREDIENTE  50 g 1 150 ml  400 g  100 g  250 g  200 g  1  biscuiţi populari apă zahăr unt lapte praf ciocolată esenţă de rom MOd de PrePArAre Puneţi la fiert apa cu esenţa de rom şi zahărul. Lăsaţi la frigider până se întăreşte – cel mai bine. Turnaţi peste ele ciocolată topită. până a doua zi. făina şi făina de porumb. adăugaţi treptat laptele praf. puneţi-le apoi în tavă. Daţi la cuptor 25 de minute. Acoperiţi cu biscuiţi. adăugaţi făina în ploaie şi amestecaţi încontinuu. la distanţă una de alta. Trageţi cu grijă de marginile foliei. Fierbeţi laptele cu nucşoara. până începe să fiarbă. adăugaţi untul. iar siropul se leagă bine. Lasă-le să se răcească. şi bateţi compoziţia cu telul. Amestecaţi până se dizolvă. Ultimul strat să fie de cremă. amestecând continuu. Adăugaţi treptat laptele fierbinte. Opriţi focul şi încorporaţi ciocolata ruptă în bucăţi. zahărul.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert chec dungat minichou cu ciocolată apetisant timp de preparare 30 min. Repetaţi operaţiunea până terminaţi toate ingredientele. Încorporaţi ouăle. unul câte unul. Tăiaţi căpăcele din chou-urile răcite folosind un cuţit cu vârf ascuţit. INGREDIENTE  25 g 1 75 g  3  200 ml  1  Pentru cremă MOd de PrePArAre Fierbeţi apa împreună cu margarina şi sarea. Umpleţi-le apoi cu crema pregătită şi aşezaţi-le pe un platou. cu sprijinul . Lăsaţi-l să se răcească. făină margarină ouă apă praf de sare lapte gălbenuşuri zahăr cu făină de grâu cu făină de porumb praf de nucşoară ciocolată  50 ml 2 6  50 g  2 linguri  2 linguri  1  Pentru OrnAt 100 g 51 50 Un e-book Sanoma Hearst România.

Întindeţi crema peste aluatul de biscuiţi. la foc potrivit. esenţa de rom (sau chiar un pic de coniac). timp total 55 min. adăugaţi nuca. cafeaua.  pachet cu margarină 1 1 ceaşcă de zahăr pudră  1 ceaşcă de miez de nucă  4 linguri cu cacao   esenţă de rom  un praf de scorţişoară 53 52 Un e-book Sanoma Hearst România. Apoi. La final. rulaţi cu grijă şi daţi la rece câteva ore. zahărul. adăugaţi nuca şi frământaţi. nuca măcinată şi praful de scorţişoară. Întindeţi o folie de celofan pe masa de lucru. praful de nucşoară. bicarbonatul stins într-o lingură cu zeamă de lămâie sau oţet. Adăugaţi făina în ploaie. Aşezaţi cornuleţele astfel formate pe o tavă unsă şi daţi la cuptor. una dintre ceştile cu zahăr pudră. frecaţi margarina cu zahărul pudră.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert ruladă cu ciocolată cornuleţe cu nucă savuroasă timp de preparare 35 min. oul. cacaua şi zeama de lămâie. având grijă s-o încorporaţi. coaja de lămâie. Amestecaţi bine până se omogenizează. când s-au răcorit. aducând vârfurile în jos. Între timp. daţi-i prin maşina de tocat. Feliaţi doar în momentul servirii. cacaua cernută. sarea şi amestecaţi bine totul. Împărţiţi aluatul în bucăţi mai mici şi rulaţi-l cu palmele până când ajunge la grosimea unui deget. număr porţii 10 INGREDIENTE  kg ½ biscuiţi 2 ceşti cu cafea preparată  3 ceşti cu zahăr pudră  1 ceaşcă de nucă măcinată  4 linguri cu cacao   zeama de la ½ lămâie Pentru cremă MOd de PrePArAre Băgaţi biscuiţii la cuptor pentru 15 minute. INGREDIENTE  00 g 5 făină 200 g  margarină 100 g  zahăr 100 g  miez de nucă măcinat 1 vârf de cuţit de sare  1  ou  coaja rasă de la o lămâie 1 lingură  cu zeamă de lămâie 1 vârf de cuţit cu bicarbonat  1 linguriţă cu nucşoară rasă   zahăr pudră 4 pliculeţe cu zahăr vanilat  MOd de PrePArAre Puneţi într-un castron (cel de la mixer) margarina. cu sprijinul . presăraţi restul de zahăr pudră uniform şi întindeţi cu grijă pasta de biscuiţi. Rupeţi bucăţi din aluat de lungimea unui deget şi daţi-le formă de cornuleţe. După ce le scoateţi. număr porţii 4-6 timp total 75 min. gustul copilăriei timp de preparare 40 min. tăvăliţi-le prin zahăr pudră şi vanilat şi lăsaţi-le la răcit.

presăraţi nucile și migdalele zdrobite și daţi la rece minimum patru ore înainte de a servi. După ce s-a copt şi s-a răcorit.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert prăjitură cu mousse de cafea prăjitură cu ciocolată rafinată timp de preparare 70 min. iar la sfârşit făina în care puneţi praful de copt şi sarea. Adăugaţi esenţa de vanilie și răsturnaţi într-o tavă tapetată. Daţi la cuptor 25 de minute. alături de ciocolată. Dizolvaţi cafeaua în patru linguri cu apă fierbinte și turnaţi-o într-un vas împreună cu ciocolata. vanilie ciocolată amăruie nuci prăjite MOUSSE• MOd de PrePArAre Pentru blat. adăugaţi făina. pofticioasă timp de preparare 30 min. Când amândouă s-au topit. deCOr• BLAT• 55 Un e-book Sanoma Hearst România. Într-un castron. timp total 150 min. Turnaţi ciocolata topită. Frecaţi gălbenușurile cu zahărul și vanilia până obţineţi o spumă. apoi amestecul de margarină şi ciocolată. iar compoziţia este de culoare galben-deschis. cu sprijinul 54 . Turnaţi spuma de cafea peste blat. coniacul și amestecaţi totul. ciocolata topită cu 1-2 linguri cu apă (sau cafea). amestecând mereu. timp de 35 de minute. număr porţii 10 timp total 85 min. praful de copt. turnaţi glazura de ciocolată şi radeţi ciocolată sau garnisiţi cu fulgi de cocos. amestecaţi bine şi puneţi 3 linguri deoparte. număr porţii 6-8 INGREDIENTE 150 g 1 lingură 3 linguri 4 linguri 3 5 linguri 2 linguri 6 linguri 3 1 plic 100 g 100 g ciocolată amăruie cu cafea instant cu zahăr pudră cu coniac ouă + 1 gălbenuş esenţă de vanilie cu făină cu cacao cu zahăr ouă praf de copt. Puneţi pe foc mic. frecaţi gălbenușurile cu zahărul. INGREDIENTE  200 g ciocolată neagră 60 g  margarină 2  ouă 100 g  zahăr 3 linguri  ulei 100 g  făină 1  praf de copt 1 linguriţă cu ghimbir ras   sare MOd de PrePArAre Puneţi margarina la topit într-o cratiţă. albușurile bătute. cacaua. adăugaţi puţin câte puţin uleiul. bateţi ouăle cu zahărul până când acesta se topeşte. Puneţi compoziţia la copt într-o tavă unsă cu margarină şi tapetată cu hârtie pentru copt. Bateţi albușurile spumă cu zahărul și încorporaţi-le apoi în compoziţie. Adăugaţi ghimbirul şi amestecaţi.

Tapetaţi o formă detașabilă cu hârtie de copt și așezaţi în mijlocul ei un castronel cu gura în jos. puneţi fructele scurse şi acoperiţi cu restul de cremă. Puneţi blatul răcit pe un platou cu suprafaţa mai mare și turnaţi crema în mijlocul gol. întindeţi puţină cremă. Lăsaţi-o apoi să se răcorească. Între timp. apoi încorporaţi în crema răcită de ouă. Coaceţi la cuptor. pe lângă castronel. Nivelaţi cu atenţie și daţi la rece. Daţi la cuptorul încins pentru 30-40 de minute. Adăugaţi nuca şi vișinele scurse. iar când s-a răcorit. timp total 180 min.sumar ANTREURI peşte/fripturi/rulade desert tort cu fructe alcoolizate tort surpriză rafinată timp de preparare 50 min. adăugaţi gălbenușurile frecate cu zahărul și făina cernută. Separat. cu sprijinul . Pentru cremă. amestecaţi la bain-marie smântâna cu ciocolata şi cafea instant. bateţi albușurile. INGREDIENTE  7 7 linguri  7 linguri  pentru cremă MOd de PrePArAre Pentru blat. puneţi pe foc mic smântâna şi ciocolata. Frecaţi gălbenuşurile cu jumătate din cantitatea de zahăr pudră şi esenţa de rom. număr porţii 8 timp total 70 min. Lăsaţi la rece până a doua zi sau cel puţin trei ore. ouă cu zahăr cu făină ouă unt cu zahăr cu rom/coniac/whisky cacao nuci zdrobite vișine din vișinată ciocolată neagră cu smântână dulce  50 ml smântână 2 150 g  ciocolată cu lapte 1 lingură cu cafea instant   6 300 g 12 linguri  2 linguri  100 g  100 g 150 g  Pentru SOS  00 g 1 2 linguri  57 56 Un e-book Sanoma Hearst România. având grijă să nu-l mişcaţi din centrul formei. Turnaţi compoziţia în forma de copt. Încorporaţi untul şi ciocolata răcorită. Pentru cremă. delicios timp de preparare 50 min. turnaţi peste tort. 30 de minute. puneţi într-un vas pe baie de aburi ouăle cu zahărul și amestecaţi până se îngroașă. bateţi untul cu cacaua şi romul. Turnaţi compoziţia într-o tavă unsă şi tapetată cu hârtie. număr porţii 8 INGREDIENTE  40 g 1 ciocolată amăruie 140 g  unt 5  gălbenuşuri 3  albuşuri 280 g  zahăr pudră 1 linguriţă cu esenţă de rom   vişine din vişinată  afine din afinată  sare Pentru cremă MOd de PrePArAre Topiţi untul cu ciocolata amăruie la bain-marie. Adăugaţi albuşurile bătute spumă cu un praf de sare şi restul de zahăr. După ce s-a răcit blatul. la foc moderat.

Un e-book Sanoma Hearst România cu sprijinul .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->