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<91985 Colour Library Books Ltd. <91985 Edición exclusiva países habla española

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S. A.

Texto por: Denise Jarret-Macauley Fotografia por: Peter BaITy Proyectado por: Philip Clucas Producido por: Ted Smart y Gerald Hughes Dirección editorial: David Gibbon

Traducción: Diorki TBradu //Barinasctores Fotocomposición: Raíz, S. 1.. - M rid Blanca-Ulea-Ojós Impresión: Rieusset - Barcelona Encuadernación: Huertas, S. A. - Madrid Director de edición española: A Sánchez Pascual Encuadernación en rústica - I.S.B.N.: 84-86472-12-1 Encuadernación: en cartoné - LS.B.N.: 84-86472-13-X

Reservados todos los derechos. Queda prohibida la reproducción total o parcial de este libro por cualquier medio mecánico o fotomecánico sin la debida autorización por escrito del editor.

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¡ . .~.: ~ . l' 111 '" -- ti '" "~... con la pane del chocolate hacia arriba.'."".. Si utiliza cocina eléarica. ~ . bieno de chocolate.~:' '-:t' ::-~. Debeasegurarse de que Io."~""'" .-. -~1r-. de dentro a fuera.::: =Ii1I "'" ~. .. "'."~". Decoración con chocolate I Chocolate pa..que es particularmente importante.f '=. Barquillos Para formar estos sugestivos bu¡. añadiendo luego ésta a la receta según se precise..tc ..'. desprenda las hojas. colocándola seguidamente sobre papel de silicona no adherente o papel impermeable a la grasa. La mejor forma de usarlo es con agua caliente (no hirviendo) hasta formar una pasta suave.les alargados funda el chocolate y extiéndalo con una pala sobre una superficie limpia de grasa. funda el chocolate y recubra con un pincel el envés de cada h9ja hasta que quede totalmente cu.~ ~ ~ .. Bucles de chocolate Asegúrese de que el chocolate nQ está excesivamente caliente... funda el chocolate y e.chocolatéHiene una elevada proporción de grasa vegetal y es más barato que ~I qe cobenura.. para obtener los barquillos. Lávelas concienzudamente y déjelas secar bien.. pues seria demasiado blando para formar los bucles. añádale un poco de aceite vegetal y bátalo bien. ~ . Puede optar también por sumergir el envés de la hoja en el chocolate fundido. .~:!:I.. <O.:. laminada o de mármoL El chocolate debe tener unos 0. . 45°.... pero hay que asegurarse de retirar los grumos.. lo queharia que se rompiera o formara migajas..: ".. apáguela tan pronto como el agua haya entrado en ebullieión.~ ~. Fonnas Se trata de una forma limpia y sencilla de trabajar el chocolate.ea ". Los bucles se obtienen "cepillando" suavemente el chocolate con la hoja de un cuchillo o un pelador de-verduras.. Para fundir el chocolat~ Esta operación debe realizarse con cuidado ya.. Cuando esté lo bastante duro.. ~ ~ r s. Déj~lo enfriar y practique incisiones en la superficie utilizando la hoja de un cuchillo con uría inclinación de. ~ ~ ..>. ~l:I 111 11 11 ! ~ ~ ~ .pór cada 175 g de chocolate. r '" ~ " . .":! . ."'.~~) .'~~.". Cubra éste con papel de aluminio y haga el fundido siguiendo las instrucciones del fabricante..~ ~ . !!'! . Aviso: si el chocolate se solidifica. ..5 cm de espesor. ~ ~ o'!:.:¡ "" -:ti" ' :i ~"<i' .J. 1 .' . Asegúrese de que el recipiente encaja bien en la cazuela que contenga el agua a fin de que ni ésta ni el vapor entren en contacto direao con el chocolate.: ~ " ~ li.: -.. Para hacer las formas. tF"." .s Jwjasque eligeno seantóxicas."'~~~. es = cucharada sopera.~ . Fundido en microondas Hojas de chocolate Se obtienen empleando hojas de rosales. cc ='cucharadita de café. !'!!::Ir ! " s ~ "'! e ~ . Cuando se endurezca éste. El tiempo necesario' para la operación dependerá de la cantidad de chocolate que quiera fundir y del tamaño del recipiente. 'NOTA:. ni excesivamente frio. ':!f:_~ ".xtiéndalo sobre una superficie laminada o de mármol.... Divida el chocolate en fTagmentos y póngalo en un recipiente al baño Mariao en la pane superior de un hervidor de dos cuerpos..mojar Esté. Le resultará más fácil fundirlo si añade 1 cs de aceite vegetal'.. cónelo con un cuchillo bien afilado dándole las formas deseadas." # '" ~ ~ .CHOCOLATES (Introducción) 7 Cacao en po'lvo y chocolate a la taza Se empleaJi frecuentemente en reposteria.i.. ~ .. .:' "" ~...... Pánalo en trozós y <:olóquelo en un recipiente apropiado."" ~ " . - ~ " ""':. aunque puede valer cualquier otra hoja que tenga venas fuenes.... '" .

arbonato 1 cc de levadura 2 cs de cacao en polvo 1 5 O g de azúcar 2 cs de melaza rrwreno reposteria 2 huevos 1 5 O ml de aceite 300 mi de leche Capa de chocolate 1 75 g de chocolatepuro rallado 2 cs de nata Para decorarlo Virutas de chocolate / Engrasar y recubrir un molde para pasteles de 23 cm. fu:nLlido 75 g de harina para repostería 1/2 cc de nW!z moscada molida 1/2 CCde canela molida 1/2 cc de clavo molido Pastel de cJwcolate con especias . Cuando haya alcanzado su punto. Página opuesta: pastel de chocolate con especias (arriba) y pastel de patata y chocolate (abajo). se deja el pastel en el molde unos minutos antes de volcarlo sobre un enrejado de alambre. Verter ésta en e! molde y cocerla durante 40-45 minutos en un horno precalentado. Verter la mezcla en el molde y cocerla al horno durante 45 minutos. Tamizar la harina. 1 75 g de chocolate puro. Añadir el chocolate fundido agitando suavemente la mezcla. Batir las claras a punto de nieve y rellenar con ellas. poco a poco. todo jumo. ~J Pastel de chocolate con leche TIEMPO DE PREPARACION:15 minutos . y rellenar la mezcla del pastel.TIEMPODE PREPARACION:30 minutos . Batir todo bien hasta que forme una pasta suave. Verter las yemas de huevo y e! azúcar en una batidora y removerlos bien hasta que la mezcla se ?esprenda formando una cinta gruesa. rayar la superficie con un tenedor y decorarla con las virutas de chocolate. espolvoréese de harina. la canela y e! clavo. claras aparte de lustre 1 75 g de azúcar Frotar con mantequilla un molde para pasteles de 20 cm (emplee un molde que tenga un embudo central) y forrado con papel impermeable a la grasa. Frótese e! papel con mantequilla fundida y . Enfriar ligeramente la mezcla y verterla sobre el pastel. Para hacer la capa: calentar el chocolate y la nata en una cacerola pequeña y honda hasta que se fundan. éste salga limpio. o hasta que. al pinchar e! paste! con un palillo. . el aceite y la leche.f I t I 8 CHOCOLATES (Pastelesy tartas) dJt7lJkkJ. cuando esté casi fria. Sáquese e! pastel de! molde para que se acabe de En esta página: pastel de chocolate con leche (arriba) y pastel de chocolate y almendras (abajo).TIEMPODE COCCION: 45-50 minUtos TEMPERATURADEL HORNO: 1600 C SE OBTIENE: 1 pastel de ocho raoones 200 g de harina para 1 cc de . Sáquese el paste! de! horno y déjese enfriar colocando e! molde sobre una parrilla de alambre durante 10 minutos. Hacer un hovo en el centro y añadir la melaza. Íos huevos.bU.TIEMPO DE COCCION: 40-50 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENE: 1 pastel de seis raoones Remate de canela Canela molida Azúcar en polvo 5 huevos. la mezcla. Tamizar los ingredientes secos en un cuenco y añadirles el azúcar. la nuez moscada.

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se quitan los moldes y se las deja enfriar sobre una parrilla metálica. ~ 75 g de cacaoen polvo 225 g de mantequilla 275 g de azúcar de lustre 2 huevos batidos //f 1 de lechesin desnatar . se amasa todq con el cacao y la harina. sin dejar de dar vueltas. Verter ésta en e! molde preparado. o ambas. Mezclar el café con el agua caliente y añadir e! chocolate. Cuando estén mas.. se quita e! forro de papel después de haberlo enrollado. se cubre con un paño húmedo sin sacarlo de! molde y se dejá reposar hasta e! día siguiente. Formar un sandwich con las tortas y parte de la mezcla de recubrimiento" recubrirlo todo.Da a IlllIiI! l1li a . Mezclar la mantequilla y e! azúyár hasta obtener una crema lifera y esponjosa y añadirle poco' a poco los huevos batidos: Se vierte la leche sin desnatar y. se vierte. Batir las yemas con azúcar hasta que formen una pasta densa y rellénese con ésta la mezcla de chocolate. Engrasar y recubrir dos moldes para sandwichesde 20 cm. Dejar cocer durante40 minútos. Se cuece en e! horno durante 15-20 minutos. Se bate la nata hasta que tome forma. con el resto de dicha mezcla se araña la superficie y se decora con los trozos o gajos de nararlja. hasta que quede "una mezcla suave. alternativamente el azúcar en pol\'(). . se extiende sobre el paste! y se rocia con azúcar en polvo. azúcar en polvo. ppr arriba y por los lados. y se rellena suavemente la mezcla. Inmediatamente después de sacarlo de! horno. Para hacer e! recubrimiento: mezclar la mantequilla con las ralladuras de cáscara de naranja.claras aparte 100 g de azúcar de lustre Para decorarlo 300 mi de nata montada Azúcarenpolvo "'" Engrasar y recubrir un molde para enrollar de 33 X 23 cm. Se baten las claras hasta que se monten. . Recubrimiento 225 g de mantequilla Una oorteza de naranja rallada 225 g de azúcar en polvo tamizada El zumo de 1/2 naranja Para decorarlo Trozos o gajos de naranja fresca Pastel de clwcolate y nara17Ja TIEMPO DE PREPARACION:30 minutos TIEMPO DE COCCION: 40 minutos TEMPERATIJRADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENE: 1 paste! de seis raciones 225 g de harina de repostería . Se vierte la mezcla en los moldes preparados. pero sin llegar al punto de nieve. triturado o rallado 4 huevos.CHOCOLATES (Pastelesy tartas) 11 1 enfriar. Tamizar e! cacao y la harina juntos. Espolvorearlo por encima con un poco de canela molida. Con-la nata sobrante se rebordea el centro y los lados de! rollo. Dejar enfriar la mezcla. se cortan en dos capas. Rollo de clwcolate TIEMPO DE PREPARACION:35 mihutos TIEMPO DE COCCION: 15-20 minutos TEMPERATIJRADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENE: 1 paste! de seis raciones 1 cs de caJésoluble 1 csde agua caliente 100 g de dwoolatepuro. ':!I a ~ 11 f' t' ':ti! 11 'IiI 01:1 11 111 la II1II" 11 111e . Se sacan las tortas de! horno. colocar un recipiente en una cacerola con agua caliente y agitar el chocolate hasta que se funda. y el zumo de naranja sin dejar de batir. Para decorarlo: volcar cuidadosamente e! paste! sobre una hoja de papel impermeable a la grasa que se habrá pulverizado previamente con azúcar de lustre.

Sacarlos y vaciarlos para que se enfrien las tortas sobre una parrilla metálica. Amasar esta pasta con la harina con levadura y con la de maíz. bafuldas a medias en chocolate fundido de lustre molidas 100 g de chocolate puro.claras aparte 15O g de harina con lEvadura 25 g de harina de maíz 1 cs de ron o café negrofuerte 5 cs de mermelada de albaricoque tamizada Recubrimiento 120 mi de nata montada 2 cc de coñac 100 g de chocolate puro rallado 5O g de chocolatecon lecherallado Azúcar enpolvo para espolvorear ~ Pastel de chocolate y \almendras TIEMPO DE PREPARACION:45 minutos TIEMPO DE COCCION: 40-45 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1600 C SE OBTIENE: 1 pastel de seis racIOnes 1 75 g de mantequilla 1 75 g de azúcar 50 g de almendras 4 huevos. las almendras molidas y las yemas. fundido claras aparte con levadura de maíz Engrasar y recubrir dos moldes para sandwichesde 20 cm. Extender las Engrasar y enharinar un molde redondo de 20 cm. Página opuesta: tarta de almendras y frambuesas (aniba) y tarta austríaca (abajo). con una cuchara. en e! molde preparado. . y amasarlas con la mezcla de chocolate. Batir la mantequilla y e! azúcar en polvo hasta que se mezclen bien y añadirlo a la mezcla de cacao. Batir las claras hasta punto de nieve y amasarlas con la mezcla de! pastel.12 CHOCOLATES~~Umyw~~ almendras tostadas picadas sobre una hoja de pape!'impermeable a la grasa y hacer rodar los bordes de los sandwichespor encima. y añadirlo todo a la mezcla de mantequilla y azúcar. Fundir e! chocolate al baño Maria. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una pasta ligera y esponjosa. Tarta austríaca (receta de la familia Sacher ) TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos más enfriado TIEMPODECOCCION: 75 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENE: 1 paste! de seis racIOnes Tarta 15O g de chocolate puro. Tamizar la harina con levadura y la de maíz juntas. Extender e! resto de! recubrimiento por encima de! paste! y decorarlo con las almendras enteras incrustradas en e! chocolate. Batir e! chocolate con la masa poco a poco. para amasarla a continuación con e! resto. rallado 1 cs de agua caliente 150 g de mantequilla 150 g de azúcar en polvo 5 huevos. Mezclar la mantequilla y e! azúcar en polvo hasta formar una masa ligera y esponjosa. y hacer lo mismo con las yemas. Con dos terceras partes se forman sandwichescon las tortas y se cubren los lados. 50 g de harina 25 g de harina o margarina Recubrimiento 2 cs de cacao en polvo 2 cs de agua caliente 75 g de mantequilla o margarina 224 g de azúcar en polvo Para" decorarlo 50 g de almendras tostadas picadas 16 almendras enteras. Batir juntos e! chocolate fundido. Para hacer e! recubrimiento: mezclar e! cacao en polvo con e! agua caliente. En esta página: "El muñeco de chocolate" (aniba) y pastel de la luna (abajo). una a una. Colocar la mezcla. Cocerlo de 50 minutos a 1 hora. Se baten las claras a punto de nieve y la tercera parte de! merengue se sigue batiendo con la mezcla. Llenar los dos moldes y poner a cocer en e! horno durante 40-45 minutos.

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minutos TlE. avoltintad.COCCION: 35-40 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENE: 1 pastel de seis raciones 4 huevos.enfri<!Ila en el refrigerador. batiéndolo todo bien después de echar cada uno. diámetro (como las que se emple¡m para' hacer pizw) y llenarla con la mezcla del pastel.""~ Tarta de ttufas(arriba) y ~ de chocolate co4 fra:rQbuesas(abajo). Espolvorearla con cacao en polvo. y vaciarlo entonces sobre una parrilla metálica para que se enfríe del todo. Para hacer el recubrimiento. Batir la mantequilla y el azúc~ juntos hasta que se obtenga una..MPO DE.¡Uiadir el resto de las claras.rallado 1 cs de licor de frambuesa o ron """ Engrasar y enharinar una sartén de 30 cm de. junto al borde. primero. la recetadel pastel de chocolate familiar (véase) 65 mi de ron o licor deframbuesa 75 g de mermelada deframbuesa 450 g deframbuesasfrescas . Batir las yemas con la harina hasta que quede una masa densa y esponjosa. Colocar la tarta boca abajo y. y hacer lo mismo a continuación con la mitad de la nata batida. Extender sobJ. La mezcla debe hervir lentamente durante un minuto. Colocar la tarta sobre una parrilla metálica y aplicarle por encima e! resto de la mermelada con un pincel. Verter la mezcla de chocolate de modo uniforme por encima de la tarta y dejarla enfriar. Colocar el resto de la nata encima de la tarta con ayuda de la manga y adomarla con las &a¡nbuesas. Nota: Es aconsejable consumir esta tarta e! mismo día que se haga. Se puede espolvorear con aZúcar en polvo.' Cremade mantequilla agriduke (v. Pastel ((El almuerzo< del Diablo" TIEMPO DE PREPARACION: .mitad de las claras con la masa de la tarta poniendo cuidado para no licuar el merengue. mezcla con las yemas. Adornada en el centro con las frambuesas y colocar las hojas de chocolate alrededor. Añadirle los ingredientes remover bien con un "11 . sin sacarla del molde. Extender la mermelada sobre una de las mitades. a continuación. . Enfriar la tarta en el refrigerador durante una hora. claras aparte " 1 75 g de mantequilla o margarina 1 75 g de azúcar moreno suave 2 huevos batidos 175 g de melaza 50 g de almendras 1 75g de harina molidas de repostería 5 O g de cacao en polvo 150 mi de leche 1/4 cc de bicarbonato de sosa 100 g de azúcar de lustre 25 g de cacao en polvo 50 g de migajas de pan del día 100 g de almendras molidJ1s Recubrimiento a la americana 1 clara de huevo "'175 g de azúcar en polüJ 1 cs de melaza J cs de agua Una pizca de sal 1 ccde zumo de limón Para decorarlo ¡¿ucles de clwcolate El.¡ Relleno 4 cs de mermelada de frambuesa 1 5 O mi de nata montada batidJ1 Para decorarlo Frambuesas frescas Cacao en polvo para espolvorear Recubrimiento 2 cc de aceite 25 g de mantequilla dé chocolate 1. la palabra "Sachertorte" ti otra. Introducción) .¡ "" -L . que deben mezclarse bien :~ Engrasar y recubrir con papel impermeable a la grasa un molde.a boqUilla lisa para "escribir". Añadir a la mezcla cremosa la. . Enfriar. Añadir los huevos gradualmente. batiéndola hasta que se. receta) 20 hnjasde chocolate(v. se retira entonces del fuego y se le añade el chocolate y el licor de frambuesa o ron.s mitades empleando un cuchillo de hoja larga. Batir las claras en un recipiente grande hasta que lleguen a .. Rociár las supe@cies cortadas'con ron o licor de fi:arnbuesa. aquél y dejar que el pastel se enfríe sobre upa. Cortar la tarta horizontalmente en dos. verter en una cacerola e! aceite y la mantequilla y ponerla a fuego lento sin dejar de remover.punto de nieve.funda el chocolate y quede un recubrimiento suave.e una de Engrasar y recubrir un molde redondo para tarta de 20 cm. Tamizar todos los ingredientes secos al mismo ti'empo. rociarla con ron o café y hacer un bocadillo entre las dos partes con mermelada de albaricoque (2 cs). F . Cortarla horizontalmente en dos. sacarla de. parrilla metálica durante 2 horas: Cortarlo entonces horizontalmeqte en do.:. Amasar la. Tamizar e! cacao polvo sobre las migajás de pan y amasar l¡¡. Dejar enfri:uy verter la IJlezcla por encima y por los lados deja tarta. Hay que realizar. ' hasta que resulte firme al tacto. y unir de nuevo las dos JIlitades. Sacar la tarta de! horno y enfriarla sobre una rejilla metálica. crema de mantequilla agridulce. 1 75 g de clwcolate puro. durante unos !TIinutos. amasar las almendras con la pasta y a continUación . Dejarlá enfuar en su recipiente durante 5 minutos.. si se desea. Ftmdir e! chocolate con leche y llenar la manga impermeable ala grasa: a la C¡Uese habrá dotado de up. Uenar el molde preparado con la masa obtenida y cocerla al horno durante 45 minutos.'. HOmearla hasta que salte al hacer presión con el dedo. Añadirle e! chocolate puro rallado y darle vueltas hasta que alcance una consistencia densa y suave.14 CHOCOLATES (Pastelesy tartas) las dos mitades mermelada de fi:arnbuesa y. Para hacer e! recubrimiento: en una cacerola colocar la nata con e! coñac y ponerla a la lumbre hasta que rompa a hervir. melaza y la leche. con toda la mezcla. pasta ligera y esponjosa.. 35 minutos TIEMPO DE COCCION: 105-120 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1500 C SE OBTIENE:J paStel de seis raóÓnes Tarta de chocolate con frambuesas TIEMPO DE PREPARACION:45 minutos TIEMPO DE COCCION: 35-40 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1600 C SE OBTiENE: 1 pastel de diez raciones Tarta de almendras y frambuesas TIEMPO DE PREPARACION:25. la mezcla de.

Para montar e! El muñeco de dwcolaie \ . Verter TEMPERATURADEL HORNO: 1600 C dos terceras partes en el molde para budines y e! resto en e! molde pequeño.ma parrilla metálica. Hacer una pasta con el cacao en TIEMPO DEPREPARACION: 50 minutOs polvo y un poco de agua y TIEMPO DECOCCION: 40-50 minutos mezclarla con la de! pastel. Para hacer e! 175 g de harina con levadura recubrimiento: ponel tOdos los 1 cc de levadura ingredientes en un recipiente al 2 cs de cacaoen polvo baño María y batirlos hasta que se t °. 350 g de recubrimiento de mantequilla fonnen montoncitos en la superficie. la mezcla se enfrie.. 1 cucharón de madera. Cocer el primero durante 40-50 minutOs y e! ocro durante 30 mipusos.sobre ~I 225 g de mazapán. y engrasar y recubrir hacerlo). (Es necesano emplear e! recubrimiento Eng¡. Vener la SEOBTIENE: 1 paste! mezcla en e! molde preparado. receta) Retirarlo del fuego y seguir batiendo Adornos hasta que.a. de 16 cm. 225 g de azúcar de lustre Sacar e! pastel y dejado' enfriar sobre 4 huevos ligeramentebatidos una parrilla metálica. Decorar e! paste! con los un molde cuadrado de poca alrura bucles de chocolate. Batir la mantequilla y e! azúcar juntos hasta que se obtenga una mezcla ligera y esponjosa.sar un molde para budines inmediatamente después de de 600 mi.. TIrasde regaliz Extender el recubrimiento . (v. Dejarlos enfriar so!:>re¡j. Cocerla hasta que salgaJimpio un 225 g de mantequillao margarina palillo incroducido en e! centro.I~ CHOCOLATES (Pastelesy lartas) 15 . pastel con una paleta.

Cubrir completamente e! molde para budines con recubrimiento de mantequilla y ponerle los ojos y la nariz al muñeco empleando los adornos. la levadura y la sal. uniéndolos con recubrimiento de mantequilla. Fundir e! chocolate en un recipiente al baño María.16 CHOCOLATES~~ú~yfu~~ pastel: cortar e! cuadrado por la mitad. / i'/ {I . Batir las claras hasta punto de nieve.. cc de sal 2 cc de ron 11/1 cs de café solo fuerte Recubrir de mantequilIa y forrar con papel impermeable a la grasa dos moldes redondos de 18 cm. hasta dejar una pasta homogénea. Amasar la mezcla suavemente con las claras. " . Página opuesta: pastel de la Selva Negra (arriba) y pastel "El almuerzo del Diablo" (abajo). Emplear e! regaliz para formar la boca. Tamiiar juntas la '. Pastel de patata y chocolate TIEMPO DE PREPARACION: 55 minutos..SE OBTIENE: I paste! de seis raciones 100 g de chocoifltepuro rallada 100 g de harina con kvadura 25 g de harina de "maíz Una pizca abundante de sal 150 g de mantequilla abiflndada 100 g de azúcar de lustre 4 huevos. Dividir la mezcla entre los moldes. Emplear estos como ladrillos y formar una pared que tenga dos de alto por cuatro de través. Aplicar con un pincel una ligera capa de mantequilla fundida sobre el papel y espolvorearlo con harina. ~ ~ ."""'¿ . Fijar e! muñeco en posición con palillos... Amasar suavemente la mezcla con una tercera pane de las claras. e! cacao en polvo y la sal y añadirlo a la mantequilla batiéndolo todo. Vener pane de! recubrimiento sobrante encima de la pared. Amasar la harina con la mezcla añadiéndole alternativamente la leche y el ron. . María. Para e! recubrimiento: batir la mantequilla hasta que quede suave y cremosa.' harina.. I . y hacer luego lo propio con e! resto. Vener e! ron y el café sin dejar de mover. .. más e! tiempo para enfriar TIEMPO DE COCCION: 30 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1900 C SE OBTIENE: I paste! de dos capas de seis raciones 100 g de puré de patatas caliente 2 cs de nata montada 200 g de azúcar 50 g de chocolate puro fUndido 65 g de mantequilla sin sal abiflndada 3-4 cc de bicarbonato sádico 2 cs de agua 3 huevos. Pastel de la Selva Negra TIEMPO DE PREPARACION:35 minutos TIEMPO DE COCCION: 55 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1600 C . Para decorado 100 g de chocoiflte puro rallada. Dejar reposar los pasteles en sus moldes durante 5 minutos antes de sacarlos y ponerlos a enfriar sobre una parrilla metálica. Mezclar e! puré de patatas con la nata en un recipiente colocado al baño.l. Batir las claras hasta casi punto de nieve. Hacer roIlitos de mazapán para formar los brazos y las piernas. Poner la mezcla en el molde preparado con una cuchara. Tamizar juntos el azúcar en polvo. Batir la mantequilla y e! azúcar hasta que quede una mezcla suave y esponjosa. . Añadir las yemas a la mezdi una tras otra batiéndolo todo.na para repostería 1 cc de levadura 1/1 cc de ron 50 mi de kche 1/.. claras aparte 100 g de hari. de sal Recubrimiento de cacao 40 g de mantequilifl sin sal 225 g de azúcar en polvo 2 cs de cl1i:aoen polvo y ron " \'. Añadirle la mezcla de patata y nata y vener e! chocolate fundido dándole vueltas. y luego cada mitad en cuatro rectángulos.d!lir I 1/. l "'. ~ T ~. DejarIa enfriar . fonnar una pasta ligera y esponjosa. CocerIa en e! horno durante 55 minutos. Recubrir la parte superior y los lados con el resto de! recubrimiento. AñadirIe e! chocolate y las yemas y batirIo bien. Tamizar juntos los dos tipos de harina y la sal. Engrasar y recubrir un molde redondo de seis raciones. claras aparte 300 mi de crema montada batida 3 cs de mermelada de arándaMs En esta página: pastel de chocolate con setas (arriba) y cestillo de chocolate "San Valentín" (abajo). Batir la mantequilla blanda mezclada con el azúcar hasta. Disolver e! bicarbonato sódico en el agua y añadirlo a la mezcla. Cocerla en un horno precalentado durante 30 minutos o hasta que un paliHo introducido en e! centro salga limpio.~ " . Extender una capa de recubrimiento sobre uno de los pasteles y unir los dos formando un bocadillo. Incluso se le puede hacer una gorra moldeando e! mazapán para formar la copa y la visera.

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Dividir ésta entre los dos moldes preparados y cocer al horno durante 25-30 minutos. elevando la manga verticalmente hasta que los tallos tengan 4-5 cm de altO. Para hacer el recubrimiento: poner todos los ingredientes en un recipieme y batirlos con un cucharón de madera hista que se mezclen bien. Poner el chocolate. Verter un poco de nata por los lados y fijar los barquillos alrededor del pastel. "-'~'''''. de 20 cm en forma de corazón durante 40-45 minutos. Cortar el pastel horizontalmente en dos. Tarta. puede poner un arándano entero coronando cada roseta. Dejarlos enfriar sobre una parrilla metálica. seguidamente. y el pastel completamente rubierto. verter la leche sobre la arena "lunar" y removerla bien. Cortar el merengue de la boquilla. La arena tendrá ahora aspectO de fango. Y limón escarchados. hasta q\le el pastel quede ruoierto. batiéndolo todo. clarasaparte" 100 g de chocoldiepuro jÚndido 25 g de harina para repostería 150 g de avellanas finamente molidos ' .. A continuaCión ha(¡. en uno de los pasteles. seguidamente. -~'-". (Si lo desea. A continuación se vierte el vinagre en el cráter de tamaño mediano. Mezclar la manteqúilla y ~ azúcar y chocolate TIEMPO DE PREPARACION:30 minutos TIEMPO DE COCCION: 40-45 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENE: 1 Bastel de 1 kg 175 g de mantequilla o margarina 175 g de aZÚl:armoreno suave J huevos l. Recubrirlo con la mitad de la nata que queda.1 cs de cacao en polvo 5 cs de mantequilla fundida 1 cc de esencia de vainilla 1 cc de levadura 1 cs de vinqgre blanco de vino 150 mi de leche 100g ¡\zmar de malvavisco en polvo .de trufas TIEMPO DE PREPARACION:i Q.) Llenar el cráter de tamaño medio con levadura. Las tres líneas' deben tener la misma longitud. Extender la mermelada sobre una de las mitades y. past. . 'Recoger lis setas eI:T!pleando un <latefundido. Llenar una manga que lleve una boquilla lisa de 1-2 cm con la mezcla del merengue. Cuando los merengues ríos.o receta del recubrimiento de dicho pastel 100 g de barquillos 25 g de chocolatepuro fundido 50 g de chocolate blancofundido 3 copos de chocolate Azmar en polvo Setas de merengue 2 claras de huevo 100 g de azmar de lustre Aceite para engrasar Cacao en polvo 75 g de chocolatepuro fundido Pastel de la Luna TIEMPO DE PREI. dé 4-5 cm de diámetro y 2 cm de grueso (estos son los sombreros de las setas que deben quedar múy lisos). que empezará a formar burbujas y espuma adquiriendo un aspeCTo"volcánico". verter el' chocolate o en la. Llenar las bolsas con la crema de mantequilla. Siguiendo este sistema. Este formará la.-'. Rociar la parte alta de éste con el restO de la nata. formar un bocadillo con la otra mitad del pastel. Tamizar el cacao en polvo.!?ane inferior de cada sombrero y pegar los tallos al chqéolaté. Siga con este proceso. ~ ~ ~~. cubrir el borde exterior y los costados del otro pastel.) Pastel de limón Cocer la mezcla del pastel de chocolate familiar en dos moldes. y la vainilla en el más pequeño. Verter la mezcla en el molde preparado y cocerla en el horno durante 40-45 minutos. Batir la nata hasta que se espese más y emplear un poco para unir los pasteles en bocadillo. Añadir los huevos uno a uno. Vaciar los moldes con cuidado sobre una parrilla metálica y dejar enfriar los pasteles. un tercio de la nata. la levadura y la harina jUl1tos y amasar todo esto suavemente con la mezcla. vertiéndola con una cuchara. Colocar los huevos y el azúcar y batirlos en un recipiente colocado al baño María hasta que espesen y adquieran un tono pálido... Batir la mantequilla y el azúcar junto~ hasta obtener' una pasta ligera y esponjosa. harina con levadura 100 g de chocolatepuro fundido Recubrimiento 175 g d§ mantequilla 450gdeazÚl:ar I!llpolvo tamizado . Cúrtar el pastel en dos unir ambas Illitades en con la mitad de la crema de mantequilla.redondas e iguales con' el merengue. Colocar una boquilla grande en estrella en la manga y llenar ésta con la nata restante..fundido en una manga con una boquilla de orificio pequeño y salpicar la nata.:.el. montada Pastel de chocolate con setas TIEMPO DE PREPARACION: 1 hora TIEMPO DE COCCION: 3 qoras TEMPERATURADEL HORNO: 1100 C SE OBTIENE: 1 pastel de seis raCIones1 receta de la mezcla del pastel de chocolate familiar (véase) l. una aliado de la otra. la harina restante y. y echar un poco de harina tamizada con cada huevo. Dejarlos enfriar hasta que éste Jie haya enduI:ecido. Formar 12 tallos de setas en la mitad de la hoja de hornear. T~izar el cacao en polvo sobre los merengues y..Disponer la tapa en ángulo encima del pastel inferior y rellenar el hueco con los dulces.'ARACION:. Vaciar'el molde en una parrilla metálica para enmarlo. Rociar la superficie con el malvavisco.es de ruatro raciones. Sujetar la que lleva la boquilla lisa en sentido lateral y formar' tres líneas equidistantes. e estillode chocolate ((San Valentínn Hacer el pastel de chocolate familiar según la receta correspondiente. 'estantes alrededor del pastt:l para comerlas apane. la tapa. Dejarlo enmar. Añadirla a la mezcla de mantequilla y batirlo bien. base._". Cocer el pastel al horno durante 35 minutOs (comprobar con un palillo si está bien cocido).. a continuación. cocer e! paste! en un horno precalefltado hasta que se seque (unas 3 horas). Colocar una boquilla lisa en una manga de repostería y una boquilla para "escribir" en otra.W' " Engrasar y recubrir dos mold. Retirar el recipiente de la lumbre y seguir batiendo hasta que se enfrle la mezcla. en polvo junto con la leche. form¡¡r rem6linos con ún palillo. Mezclar el agua caliente con el cacao en polvo ha..ora TIEMPO DE COCCION: 75 minutos TEMPERATURA'DELHORNO: 1800 C SE OBTIENE: 1 pastel de cuatro raciones" 1 00 g de mantequilla sin sal abZ:!ndada 100 g de azmar de lustre' J huevos. Verter la mantequilla fundida en el cráter grande central. batirlo tOdo con el chocolate.y d~orarlo con los gajús dé'!' . 20 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 43 minutOs TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTJENE: 1 pastel de seis raCIOneS 200 g de harina con levadura 100 g de azmar granulado 100 g de azmar moreno 1 cc de sal .er 1~ formas f¡J . Pulverizarle encima el chocolate rallado. Extender él rest<? del recubrimientO p6r engma del .o cáscarairallada de 1 limón 225 g de.18 CHOCOLATES (Pastelesy tartas) 1 mezcla de la receta Pastel de chocolate familiar (véase) Recubrimiento 150 g de mantequilla J 50 g de azmar en polvo 1 cs de leche 2 cs de agua caliente 1 cs de cacao en polvo Dulces para el relleno dentro del molde y sacarla luego a una parrilla metálica. de-que todos los cráteres están bien separados entre sí.~ y limón escarchados Efigrasar y recubrir un molde rectangular de 1 kg (o un molde para pan). Añadirle las ralladuras de cáscara de limón. Cuando deje de hervir. Pastel de chocolate con barquillos TIEMPO DE PREPARACÍON:40 minutos TIEMPO DE COCCION: 25-30 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENE: 1 pastel de cuatro raCIones 3 huevos 75 g de azmar de luste 1 5 g de cacao en polvo //2 cs de levadura 65 g de harina de repostería Relleno y decoración 300 mi de nato. Rociarlo con el azúcar en polvo y servirlo directamente del molde. Cpcerlo siguiendo las instrucciones y recubrirlo..2 cs dezllmo de limón Para decorarlo Gajos de naranja .ta formar una pasta. Con la boquilla para "escribir" trazar una línea vertical a lo largo del borde de la cesta tejida.

f . Aplicar al papel un poco de mantequilla fundida con un pincel Pastel de chocolate con barquillos (derecha) y pastel de limón y chocolate (abajo).CHOCOLATES Recubrimiento de chocolate 150 mi de nata montada 1 5O g de chocolatepuro partido en trozos (Pastelesy tartas) 19 Engrasar con mantequilla y recubrir con papel impermeable a la grasa un molde de 18 cm.

en la fotografia (abajo). Recubrimiento 1 75 g de chocolatepuro troceado o rallado 2 cs de nata Pastelillos de chocolate TIEMPO DE PREPARACION:20 minutos TIEMPO DE COCCION: 15 minutos Para decorarlo Trozos de nueces . Mezclar bien hasta que todos queden perfectamente aglutinados. fundirlo de nuevo suavemente).. Tamizar la harina y las avellanas molidas y amasadas con la mezcla del pastel. sólo cortarla de vez en cuando con un cucharón de madera). Tarta uTeladearaña. Enfriar los pasteles ligeramente en sus moldes. Engrasar y recubrir dos 'moldes de cuatto raciones. Dejar el pastel cocido en e! molde durante unos minutos. Enfriar ligeramente y verter la mezcla sobre e! pastel. receta) 1 cordón de regaliz 1 malvavisco recubierto 1 paquete de chocolate de botones de chocolate blanco Pastel de chocolate familiar TIEMPO DE PREPARACION:25 minutos TIEMPO DE COCCION: 45-50 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1600 C SE OBTIENE: 1 paste! de seis racIOnes 200 g de harina para repostería 1 cc de bicarbonato de sosa 1 cc de levadura 2 cs de cacao en polvo 150 g de aZÚl:ar moreno suave 2 cs de melaza 2 huevos 150 150 mi de aceite mi de leche 45-50 minutos hasta que al intruducir un palillo. Continuar removiendo mientras se echa el chocolate. y batir bien. Añadir las yemas. e! paste! debe resultar elástico al tacto. hasta que un cuchillo introducido en e! centro salga limpio. Tamizar en un recipiente la harina.. e! azúcar. Echar todos los ingredientes en un recipiente y batirlos juntos con un cucharón de madera hasta que se obtenga una pasta suave y brillante. Mezclar e! azúcar en polvo tamizada con unas gotas de agua para darle consistencia de recubrimiento. Cocerlos en e! horno durante 35 minutos.20 CHOCOLATES (Pastelesy tartas) y espolvorearlo con harina. e! cacao en polvo y e! bicarbonato de sosa. Verter la mezcla en e! molde preparado y cocerla durante una hora aproximadamente en el horno precalentado (cuando esté hecho. la mantequilla y e! cacao en polvo y remover a fuego lento hasta que se disuelva e! azúcar. Batirlo a fondo hasta lograr una mezcla suave. y volcarlo luego sobre una parrilla metálica para que se enfríe. una a una. Verter la mezcla sobre los paste!illos y dejarla enfriar (si e! recubrimiento se endurece antes de haber cubierto todos los paste!illos. Cocerlos en e! centro de! horno durante 15 minutos o hasta que resulten firmes al tacto. Página opuesta: trufas de chocolate "Buena Nueva" (arriba) y pastel de crema al jerez (abajo). A continuación volcarlo sobre una parrilla metálica y enfriarlo por completo. Verter e! En esta página: pastelillos de chocolate (arriba) y pastel de chocolate familiar (recubierto de dulces de chocolate recubiertos de caramelo. Tamizar todos los ingredientes secos juntos en un recipiente grande.do hasta que se funda y la mezcla se haga espesa y suave. Uenar con e! chocolate fundido una manga de repostería que tenga una boquilla lisa de orificio pequeño. Dividir la mezcla entre los dos moldes. Batir las claras hasta casi punto de nieve. la receta de galletas y confituras). Para hacer e! recubrimiento: echar la melaza en una cacerola que contenga 1/4I de agua. salga limpio. y añadirle seguidamente los demás ingredientes. Retirar la mezcla de! fuego y dejarla enfriar durante 10 minutos. Hervir la mezcla hasta que al echar un poco de ésta en agua fría forme una bola blanda (no se debe remover la mezcla. e! aceite y la leche.'" TIEMPO DE PREPARACION:50 minutos TIEMPO DE COCCION: 35 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1900 C SE OBTIENE: 1 paste! de cuatro raciones 150 g de harina con levadura 50 g de cacao en polvo J/2 cc de bicarbonato 100 g de margarina 225 ablandada marrón oscuro g de aZÚl:ar suave 2 huevos 2 cc de esencia de menta 25 g de almendras 1 5 O mi de nata molidas agria Para decorarlo 100 g de chocolate puro rallado 1 75 g de aZÚl:ar en polvo 1 bombón macizo Colorante Esencia 225 alimenticio de menta de mantequilla verde de recubrimiento (v. Para hacer e! recubrimiento de chocolate removier. y volcarlos luego sobre una parrilla metálica. TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENEN: 18 raciones 100 g de margarina ablandada Engrasar y recubrir un molde de seis raciones. Para hacer e! recubrimiento: echar e! chocolate y la nata en un recipiente pequeño de base gruesa y calentarlo a fuego lento hasta que se fundan aquellos. Decorarlo con las nueces. . Amasar con suavidad junto con las claras batidas. la melaza. Añadirle e! azúcar y seguir batiendo hasta que quede ligera y esponjosa. Hacer un' hoyo en e! centro de los ingredientes y verter en él el azúcar.) Sacarlo del horno y dejarlo enfriar en e! molde durante 5 minutos. Verter una cucharadita de mezcla en cada molde de papel. Hacer un pequeño hueco en e! centro de cada uno para que los pasteles queden planos por encima cuando se cuezan. los huevos. Verter e! recubrimiento de modo uniforme sobre e! paste! antes de dejar que se endurezca. Batirla con e! cucharón de madera hasta que empiece a espesarse y cobrar consistencia. Batir la mantequilla hasta que esté suave y cremosa. Decorarlo con rizos de chocolate formados con la manga (v. y verter ésta a continuación en e! molde preparado~ Cocerla durante 100 g de aZÚl:ar de lustre 2 huevos 75 g de harina con levadura 25 g de cacao en polvo Pasta de recubrimiento 1 cs de melaza 450 g de aZÚl:ar granulado 5 O g de mantequilla sin sal 50 g de cacao en polvo Colocar 18 moldes de papel rizado en dos bandejas para horno. Fundir la mitad de! chocolate en un recipiente al baño María.

.

. hacer con la manga una espiral de chocolate sobre el pastel con el recubrimiento blanco empezando desde el centro hacia afuera. Extender un poco de este recubrimiento coloreado sobre el pastel no recubierto y colocarle el otro encima. Para hacer la tela de araña. por los lados. receta) de mantequilla y 1 paquete de botones de chocolate 2 barras de chocolate .22 CHOCOLATES (Pasteles y tartas) recubrimiento blanco sobre uno de los pasteles. . Pulverizar el resto del chocolate rallado sobre este recubrimiento laterai.. Situar la araña sobre el pastel. 350 g de recubrimíento chocolnte (v. Extender parte del recubrimiento verde que quede alrededor del pastel. Pegar cada uno a los lados del malvavisco recubierto de chocolate y cortar las dos patas delanteras para que sean un poco mas cortas que las restantes. . Inmediatamente..(¡¡ . pegar dos botones de chocolate blanco para formar los ojos en la parte delantera del malvavisco. fijandolos en posición con un poco mas de recubrimiento. Pasteles de cumPleaños Tanques TIEMPO DE PREPARACION:45 minutos TIEMPO DE COCCION: 25 minutos T:EMPERATURA DEL HORNO: 1900 C '" '!. .. marcar 12 líneas pasando un palillo sobre el pastel. del centro hacia fuera.. Poner pequeños recortes de regalit sobre los botones blancos. Para hacer la araña: co~pr el regaliz en 8 trozos de igual longitud. Con un poco de j"ecubrimiento.'~. Situar el bombón en el centro y dejar que se pegue. Añadir un poco de colorante verde y otro poco de esencia de menta al recubrimiento de mantequilla.~ I ~ de Pastel de chocolate familiar receta) . iI!I .!Ia .

CHOCOLATES (Pastelesy tartas)
pequeño para simular la escotilla del tanque. Dejar aparte dos barras de chocolate y cortar las demás en trocitos, situando éstas como si fueran las cadenas del tanque alrededor de los bordes exteriores donde van los botones. Las otras dos barras se pegan en la pane . delantera como si fueran e! cañón, en e! paste! más pequeño.
3 huevos 75 g de azúcar de lustre Esencia de vainilla 75 g de harino. de repostería 25 g de cacao en polVo ]//2 es de agua calienie ] receta del recuúrimiento de mantequilla

23

y chocolate Para decorado
Azúcar en polvo 4 barras grandes de chocolate Bolas de chocolate

Caftones
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos TIEMPO DE COCCION: 12 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 2000 C

Engrasar y recubrir un molde para rollo de seis raciones. Batir los huevos, e! azúcar y unas gotas de esencia

de vainilla en un recipiente colocado al baño María hasta que alcancen una contextura pálida y espesa (a ser posible, utilizar una batidora eléctrica). Tamizar la harína y el cacao en polvo juntos, y añadirlo a la mezcla de huevos con agua. Vener la~ezcla obtenida en e! molde preparado y extenderla por igual. Cocerla durante 12 Il\inutos hasta que suba e! pastel. Pulverizar un poco de azúcar de lustre sobre una hoja de papel impermeable a la grasa y a continuación volcar e! paste! encima. Despegar e! papel que pueda haberse quedado adherido al paste! y reconar cualquier borde duro que quede alrededor de éste. Colocar un trozo de papel impermeable encima del paste! y enrollarlo con e! papel dentro. Dejarlo enfriar sobre una parrilla metálica. Desenrollar e! pastel y retirar el papel. Recubrir el paste! con parte de! recubrimiento de mantequilla y enrollarlo de nuevo. Espolvorear el paste! con azúcar en polvo. Para decorar: coloque una boquilla en estrella en una manga y llene ésta con parte del recubrimiento de mantequilla. Conár e! rollo en 12 trozos, y conar 4 de estos por la

r, "

24

CHOCOLATES (Pastelesy tartas)

mitad. Colocar dos mitades lado a lado, sobre sus bordes planos. Con una pella de crema de mantequilla unir dos rodajas enteras a cada lado. Poner tiras de recubrimiento de mantequilla, utilizando la manga, en e! centro de cada cañón y peg,\r la barra sobre aquel e!eváridolo un poco por un extremo. Aliado de! cañón colocar un montoncito de bolas de chocolate para representar los proyectiles.

;,.

Pastel de avellanas y chocolate
TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos,

más tiempo

para enfriar

SE OBTIENE: 1 paste! de cuatro raciones 25 g de mantequilla 1 cs de melaza 40 g de arroz desecado y tostado (Krispies) Relleno 40 g de harina de maíz 1 cs de cacao en polvo 450 mi de leche 1 5 O mi de yogur de chocolate 1 cs de avellanas sin Piel y troceadas . ( ~

añadirlo al resto de! recubrimiento de mantequilla, batiéndolo hasta , que quede suave. Añadir a continuación 1 cs de azúcar en polvo a la' mezcla para que pueda trabajarse mejor con la manga. Verter parte de este recubrimiento sobre e! pastel. Con la hoja caliente un cuchillo cortar 4 barras por la mitad y colocarlos a lo largo de los bordes de! pastel. Cortar otros 4 en cuartos v situarlos alternativ~ente de forma vertical y horizontal dos a dos. A continuación cortar dos barras en ocho panes cada una y repetir e! proceso. Situar las agujas de' punto en e! paste!, una en la parte alta y otra atravesando e! relleno central de forma que se crucen. Con e! resto de! recubrimiento llenar la manga dotada de una boquilla en estrella. Colocar "puntos" de recubrimiento sobre la aguja de la parte alta. Ptllverizar las hebras de azúcar encima del paste! formando copos.

Pastel ((Diana para dardos;J)
TIEMPO DE PREPARACION:45 minutos TIEMPO DE COCCION: 35 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1600 C SE OBTIENE: 1 paste! de seis raCiones 225 g de mantequilla 1 75 g de azw:ar moreno suave 4 huevos 175 g de melaza 25 g de cacao en polvo 225 g de harina con levadura 1 cc de especias molidas mezcladas I/) cc de jengibre molido Para decorarlo de
30 350 cm de cartón de repostería de albaricoque de mantequilla de jengibre molido g de recubrimiento 3 cs de mermelada

Recubrimiento
1 5 O mi de yogur de avellanas 5 cs de nata montada

e! molde y decorar e! paste! con e! chocolate rallado y las avellanas enteras. Servirlo con salsa de chocolate, si se desea.

Para decorarlo
Chocolate rallado 8 avellanas enteras

Pan de chocolate y Pistacho
TIEMPO DE PREPARACÍON: TIEMPO DE COCCION:

20 minutos
minutos 1800 C

hasta que esté hecho e! pan. Sacarlo del molde y dejarlo enfriar sobre una parrilla metálica. Para e! recubrimiento: fundir el chocolate en un recipiente colocado al baño María; batir la nuez de mantequilla en e! chocolate y verter la mezcla de modo unjforme por encima de! pastel. Rociar encima los pistachos troceados.

75-90

Fundir la mantequilla y la melaza en una cacerola. Añadir e! arroz tostado y mezclarlo bien hasta que quede recubierto por la melaza con mantequilla. Verter la mezcla en un molde acanalado para tartas de cuatro raciones, haciendo presión sobre la base (e! molde se colocará en un plato llano). Dejarlo enfriar. Para e! relleno: mezclar la harina de maíz y e! cacao en polvo con un poco de leche. Calentar e! resto de la leche hasta que rompa a hervir y verterla sobre la mezcla de harina de maíz removiendo sin parar. Devolver la mezcla al recipiente y poner éste a fuego lento durante unos minutos, hasta que se espese. Retirar e! recipiente del fuego y añadirle e! yogur de chocolate y la~ avellanas troceadas removiendo mientras se vierten. Echar la mezcla sobre e! pastel endurecido. Para e! recubrimiento: mezclar e! yogur de avellanas con la nata batida y extender la mezcla sobre la de chocolate. Poner la tarta en e! refrigerador y enfriarla hasta que se endurezca. Quitar cuidadosamente

TEMPERATURA

DEL HORNO:

Tejido de chocolate
TIEMPO DE PREPARACION:45 minutos TIEMPO DE COCCION: 40-45 mjnutos TEMPERATURADEL HORNO: 1600 C SE OBTIENE: 1 paste! cuadrado cuatro raciones
1 receta del Pastel de chocolatefamiliar

SE OBTIENE: Un pan de 450 g 100 g de harina con levadura 100 g de mantequilla o margarina ablandadas 50 g de azw:ar de lustre 5 O g de chocolatepuro troceado 50 g de pistachos troceados 25 g de almendras molidas . 2 huevos
2 cs de leche

(v. receta)
Una pizca abundante Chocolate rallado 1 rueda de regaliz

(véase)
Recubrimiento de mantequilla (v. la receta) 2 cc de cacao en polvo 1 paquete de hebras de azw:ar para decoración 2 agujas de punto largas, 10 barras de chocolate de madera

Dardos pequeños

Recubrimiento
1 75 g de chocolatepuro troceado o rallado Una pella de mantequilla del tamaño de una nuez

25 crd! de cartón de repostería

Para decorarlo
Unos cuantos pistachos troceados

Engrasar y recubrir un molde para pan de 450 g. Verter todos los ingredientes en una batidora y batirlos hasta mezclarlos bien. Echar la mezcla en e! molde preparado. Cocerla en un horno precalentado durante 75 minutos o

Cocer la mezcla del paste! de chocolate familiar en un molde cuadrado de 23 cm de lado, según las instrUcciones. Cortar e! pastel por la mitad y unir luego ambas mitades con un poco de! recubrimiento de mantequilla. Colocarlo sobre el cartón de repostería. Mezclar e! cacao en polvo con 2 cc de agua hirviendo y

Engrasar y recubrir dos moldes redondos para pasteles de 25 cm. Batir juntos e! azúcar y la mantequilla; batir los huevos lentamente, seguidos por la melaza. Mezclar e! cacao en polvo con unas gotas de agua para fonnar una pasta. Amasar la harina para hacer una mezcla para pasteles y dividirla en dos. Añadir a una porción la pasta de cacao; 'tamizar las especias mezcladas y e! jengibre molido en la otra parte, y añadirle un poco de leche si es necesario.

CHOCOLATES (Pastelesy tartas)

25

Extender las dos mezclas en los moldes separados y ahondar los centros para que los pasteles se allanen por encima al cocerlos. Debe hacerse en un horno precalentado, durante 35 minutos. Dejarlos enfriar boca abajo sobre una parrilla metálica, quitándole el papel. Colocar sobre cada pastel un plato de 18 cm y, usándolos . como guía, cortar un árculo en medio de cada pastel. Sacar los árculos y cortarlos en 20 cuñas

iguales. Colocar el árculo exterior de jengibre sobre un cartón de reposteria y disponer las cúñas (alternando las de chocolate con las de jengibre) para formar un dibujo circular en el centro. Recubrir con mermelada el pastel y disponer el anillo de chocolate encima del de jengibre. Repetir entoces el proceso con las cuñas restantes invirtiendo los colores para obtener un efecto de bandas radiales. Batir el recubrimiento de

mantequilla con el jengibre y extender un poco alrededor del pastel. Cubrir los lados del pastel con chocolate rallado. Llenar una manga que tenga una boquilla lisa de "escribir" con ellecubrimiento de chocolate, y dibujar los números siguiendo el orden de la diana. Cambiar la boquilla lisa por otra en estrella, rellenar la manga con el resto del recubrimiento y trazar los árculos de la puntuación dibujando una línea alrededor del

contorno exterior y del árculo interior; pegar la rueda de regaliz en el centro para la puntuación máxima y poner los dardos como decoración. Página opuesta; tejido de chocolate (aniba) y pastel "Diana para dardos" (abajo). En esta página: pan de chocolate y pistacho (aniba) y pastel de avellanas y chocolate (abajo).

Pulverizar con chocolate rallado y servirlas con nata. con la masa sobre la base y los costados de una flanera de cuatro raciones acanalada de fondo suelto. Uenarlo con la mezcla de! budín. Remover con suavidad hasta que la mezcla se espese y ac1are. izquierda). Colocarla en e! refrigerador para que se asiente. Colocar las mitades de peras en la costra de la tarta. Cortar en ruedas muy finas la segunda naranja y colocar los árculos en los bordes interiores de un cuenco para budines engrasado de 1 litro de capacidad. Moussede chocolate TIEM. Budín de chocolate y naranJa TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos TIEMPO DE COCCION: 1 hora y 3/" aproximadamente SE OBTIENEN:4-6 raciones al vapor 1 receta de budin de chocolate (véase) 2 naranjas Hacer la mezcla de! budín de chocolate según las instrucciones. ya que así será más fácil servir. En esta página: pastel de chocolate al coñac (arriba. Hacer presión . Dejar enfriar un poco. derecha) y tarta de pera y chocolate (abajo). y disponer una de las rodajas en e! fondo. Servir con salsa de naranja o de chocolate. Mezclar e! arruruz con la mitad de! almíbar en un recipiente pequeño y ponerlo al fuego hasta que rompa a hervir. budín de chocolate y naranja (arriba. Remover la mezcla de vez en cuando hasta que se funda e! chocolate y salga una rMzcla suave.ODEPREPARACION: 20 minutos más enfriado SE OBTIENEN: 4-6 raciones 100 g de chocolate puro rallado 2 es de agua 1 cc de cajesoluble 4 claras de huevo 100 g de azw:ar de lustre Para decorarlo Reservar un poco de chocolate Verter en un recipiente la mayor parte de! chocolate. Enfriada ligeramente y verterla sobre las peras con una cuchara. . Página opuesta: pastelillos rellenos con chocolate (arriba) y pasteles de hojaldre de chocolate (abajo). Rallar muy fina la cáscara de una naranja y añadir e! rallado a la mezcla. Sacar e! almíbar de las peras y consérve!o. Batir las claras casi a punto de nieve. cubrirlo y cocerlo al vapor durante un cuarto de hora.26 CHOCOLATES (Postres y pastelillos) #~?#~ Tarta de /Jera y chocolate TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos más enfriado SE OBTIENEN:4-6 raciones 75 g de mantequilla 225 g de bizcochos de chocolate puro triturados 425 g de peras en almloar 2 cc de arrurruz Para decorar Chocolate rallado Fundir la mantequilla en una cacerola y mezclada con los bizcochos triturados. Desmontar cuidadosamente la costra de la flanera y dejada sobre la base. Unir e! resto de! azúcar con e! chocolate y amasar la mezcla con e! merengue. e! agua y e! café y calentarlo al baño María. añadiéndoles gradualmente hasta la mitad de! azúcar.

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Para hacer e! relleno: fundir e! chocolate. e! kirsch y las yemas. dejándola reposar unos 15 minutos.12 raciones 50 g de mantequilla o margarina 150 mi de agua 65 g de harina de . que los lados y la base queden cubiertos por igual. Enfriar hasta que se endurezca. Pastelillos. Para alcanzar resultados óptimos se necesita una pasta verdaderamente. Enfriar brevemente. con un papel de aluminio doble (asegurarse de que e! papel sobresale de! molde para facilitar la retirada 'de! chocolate cuando se enfrie). y echar a continuación las nueces. Para e! cajón de chocolate: fundir éste con e! aceite vegetal.:¿postería tamizada 2 huevosbatidos 1 75 mi de nata montada batida 5 O g de chocolate puro rallado 65 g de nueces picadas Azúcar en polvo Cajón de fresas TIEMPO DE PREPARACION:50 minutos más enfriado SE OBTIENEN: 4-6 raciones Cajón de chocolate 225 g de dwcolate puro troceado o rallado 15 g de aceite vegetal Relleno 1 75 g de clwcolate puro troceado o rallado 1 cs de kirsch 2 yemas de huevo 150 mi de nata montada 150 mi de nata batida Recubrimiento 100 g de clwcolate puro troceadoo rallado 15 g de mantequilla Recubrimiento 225 g de fresas sin fw¡as y cortadas por la mitad 3 cs de mermelada de fresas tamizada 1 cs de kirsch 25 g. Fundir la mantequilla (o margarina) en un recipiente puesto a fuego lento. hasta que alcancen un tono marrón dorado y estén firmes al tacto. ~ .. Únir y remover las natas montada y batida hasta que espesen y añadirlas al chocolate.de chocolatepuro troceado o rallado 150 mi de nata montada Recubrir un molde cuadrado de 15 cm. Cocerlas en un horno precalentado.humedecida trazar rayas de 7. Dejarlo en un lugar seco hasta que e! chocolate se endurezca por completo. Colocar las fresas encima de! cajón relleno. la nata. . Cocer durante 40 rríinutos aplicándole mantequilla fundida una o dos veces hasta que quede firme y dorada. Batir la nata montada hasta que espese y añadirle el chocolate sih. Amasar los lados de la pasta extendiéndola hasta un espesor de 3 mm. sobre e! borde que queda. Con ayuda de una cuchara. Sacar e! cajón de chocolate de! molde tirando suavemente de! papel de aluminio hacia arriba. Tamizar la harina en un recipiente grande para mezclar y practicar un hoyo en e! centro. Sobre una hoja de papel para horno ligeramente. Cortarla formando un rectángulo de 36 X 18 cm. Hervir juntos la mccrme!ada y el kirsch y retirarlos del fuego. durante 20-25 minutos. verter dos terceras partes en e! molde preparado e inclinarlo de un lado a otro para. Incorporar suavemente esta mezcla a la de chocolate. Abrir una ranura en el costado de cada paste!iIlo para que salga e! vapor y dejarlos enfriar sobre una parrilla metálica. Verter' la crema obtenida en e! cajón de chocolate. o uno redondo de cuatro raciones.. dejándolos enfriar brevemente."--~. Poner la pasta en un recipiente enharinado y cubrirla con un trapo. rríezcla en el hoyo. Batir juntos el huevo. Frotar con mantequilla un papel grande para horno. Colocar la masa en medio y aplicarle encima mantequilla con un pincel. (No se atemorice ante la idea de hacer hojas finas de pasta. retirarlo de! fuego y añadirle. la sal. quitar e! papel con cuidado. y añadirles poco a poco e! azúcar de lustre sin dejar de batir. Aplicarle más mantequilla y empleando cuatro manos (se necesita un ayudante) estirar la masa hastadejarla lo más delgada posible.dejar de batir. Verter este \ recubrimiento sobre las fresas. delgada. claras aparte 40 g de pasas 65 mi de nata montada 11/2 es de azúcar de lustre Cajón de fresas (aITiba.5 cm. batiéndolos. profesional. Pasarla a la hoja preparada para e! horno. derecha) y espuma (mousse) de chocolate (derecha). Verter esta. El recubrimiento se endurecerá en unos 5 minutos. Fundir el chocolate y la mantequilla en un plato al baño Maria removiendo hasta que se haga una pasta suave.. con un pincel.las pasas mezclándolo todo bien. Dejar enfriar un poco e! chocolate y repetir e! proceso con e! resto de! que está fundido. Enfriarla un poco y añadirle los huevos uno por uno sin dejar de batir cada vez. Sacar la hoja de pasta de! horno y rociarla con azjJcar en polvo. Fundir e! chocolate y dejarlo enfriar. Amasar todos los ingredientes sobre una superficie bien enharinada hasta que quede una pasta suave y elástica (tardará unos 15 minutos). Batir las claras hasta casi punto de nieve.28 CHOCOLATES (Postresy pastelillos) Dividir la mezcla entre 4-6 copas y pulverizarlas con el resto de chocolate. "- """" ~-~~\ --~ ~ Pasteles de hojaldre con chocolate TIEMPO DE PREPARACION:90 minutos TIEMPO DE COCCION: 40 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1900 C SE OBTIENE: 1 pastel de hojaldre ocho raciones 100 g de harina de repostería Medio huevo batido" 1/2 cc de sal 65 Tl}l de ag1f1 Unas gotas de vinagre 75 g de mantequilla fúndida y enfriada de Relleno 40 g de mantequilla 50 g de azúcar con vainilla 2 huevos. Retirar e! recipiente de! fuego y añadirle la harina. Conviene amasar por los bordes de la pasta para que no se rompa. Plegar éstos sobre e! relleno y aplicar mantequila fundida. e! chocolate y. . pero evitando que la mermelada !ca1iénte chorree por'el borde de! cajón de chocolate. y con la boquilla de 1 cm rellenar cada pastelillo. adornar e! contorno del cajón con esta mezcla. llenar otra manga igual con la nata batida. Con la manga. Hacer entretanto e! relleno. Sírvase caliente o fria. Batir bien la mezcla hasta que los lados de! recipiente queden limpios. Añadir el agua y llevarlo al punto de ebullición. Añadirle las yemas una tras otra batiendo cada vez. r. Verter e! relleno sobre la pasta con ayuda de una cuchara dejando un margen de 5 cm en tres de sus bordes. e! vinagre y 1 cs de mantequilla fundida. e! agua. la canela. Batir juntos la mantequila y e! azúcar de vainilla hasta que queden ligeros y esponjosos. Empapar cada paste!iIlo por la parte de arriba hasta que tengan una capa uniforme y dejarlos enfriar sobre la parilla metálica. Levantar suavemente e! trapo para que la masa se enrrolle por sí sola. Cubrir la superficie donde se trabaje con un trapo grande y limpio y enharinarlo biccn. ya que lo fundiria. rellenos con chocolate TIEMPO DE PREPARACION:20 minutos TIEMPO DE COCCION: 20-25 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 2200 C SE OBTIENEN: 10. la cual no es tan dificil de hacer como pudiera parecer a simple vista) . llenar una manga que tenga una boquilla lisa de 1 cm.

2'1> ~ .'Oi! O:. ""' -3 i{>¡: .. .' ~¡.¡.

Incorporarlo a la mezcla de mantequilla y chocolate poco a poco a la mezcla. claras aparte en polvo 1 cs de gelatina 3 cs de café solo fuerte 350 mI de nata montada batida Recubrimiento 1/. Trabajando rápidamente con los dedos. Batir ligeramente la nata e incorporarla al flan frío. Capricho de plátanos y cnocolate TIEMPO DE PREPARACION:30 minutos . Dejarla enfriar. de nata montada batida Chocolate rallado 1 paquete dejalea de piña troPical 3 plátanos 1 rollo de chocolate 1 cs de Iu1rina de maíz 2 cs de azúcar de lustre 600 mI de leche 3 cs de cacaoen polvo 150 mI de nata montada Para hacer la corteza: tamizar la harina junto con e! azúcar y la sal y añadirle las almendras. añadir la mezcla de harina de maíz y poner de nuevo a hervir sin dejar de remover en ningún momento. y a continuación hacer lo mismo con la nata batida. añadirle e! cacao en polvo y mezclarlo todo bien. . Fundir e! chocolate en un recipiente al baño María. Retirarlo de! fuego y añadir e! kirsch. cortar el rollo de chocolate en seis trozos y disponerlos alrededor de! plato colocándolos de canto sobre la jalea. Servir la terrina de chocolate en porciones acompañadas por la salsa de arándanos caliente. de lustre troceado 200 g de chocolate puro. Echar el azúcar granulado y e! agua en un recipiente pequeño de base gruesa y remover a fuego lento hasta que' se disuelva e! azúcar. e incorporarla a la mezcla caliente de chocolate sin dejar de remover. de chocolate en una cacerola puesta a fuego lento.30 CHOCOLATES (Postres y pastelillos) Pastel de chocolate con velo TIEMPO DE PREPARACION:40 minutos. Remover constantemente hasta que se funda e! chocolate. Mezclar la harina de maíz y el azúcar con un poco de leche. retirarlo de! fuego y dejarlo enfriar. decorar e! plato con las rodajas de! tercer plátano y con las cerezas escarchadas. hacer lo propio con el chocolate fundido una vez enfriado. La mezcla debe estar espesa y suave antes de retirarla de! fuego. Verterlo todo en un plato de vidrio decorativo. Cocer a medias la masa en un horno precalentado. Hacerlo hervir rápidamente hasta 110° C midiendo la temperatura con un termómetro apropiado. Introducir los arándanos y verter la mezcla en el molde preparado. Página opuesta: capricho de plátanos y chocolate (arriba) y pastel de chocolate con velo (abajo). más enfriado TIEMPODE COCCION: 1 horá. 75 g de azúcar y los trozo. Amasar la pasta estirándola sobre una superficie enharinada hasta lograr un espesor de 3-5 mm. cortar en rodajas dos plátanos y echarlos en la jalea removiendo. Cuando la jalea se haya enfriado (sin endurecerse). Cuando esté a punto de enfriarse. mezclar todos los ingredientes y dar a la masa forma de bola. Cubrir la masa con una hoja de papel impermeable a la grasa y colocar encima alubias o arroz para que hagan una ligera presión. Batir las yemas con la mezcla de chocolate.chocolate puro troceadoo rallado 225 g de mantequilla sin sal 100 g de azúcar de lustre 50 g de azúcar en polvo 50 g de cacaoen polvo 100 g' de azúcar granulado 150 mI de agua 4 yemas de huevo batidas 300 mI de nata montada 100 g de arándanos Salsa 2 cs de Iu1rina de maíz 300 mI de agua Engrasar un molde para pan de 11/. Echar los arándanos en un recipiente con e! resto de! agua y e! azúcar y ponerlo al fuego hasta que rompa a hervir. Batir las claras casi a punto de nieve. Verter la mezcla en e! plato. l. kg 225 g át:. durante 15 minutos. Quitar e! papel y las alubias o arroz. Para hacer e! relleno: mezclar la leche. - En esta página: tarrina de chocolate con salsa de arándanos (arriba) y tarta de chocolate (abajo). empiece a endurecerse. Enfriarla hasta que Para decorarlo 4 cerezas escarclu1das Hacer la jalea según se indique en el paquete. envolviéndola en papel de aluminio. Dejarla enfriar sobre una parrilla metálica antes de retirarla de! molde. Seguir batiendo mientras se añade e! azúcar hasta que quede una pasta espesa y brillante. Disolver la gelatina en café. TEMPERATURA DEL HORNO: 190° C SE OBTIENEN:4-6 raciones Corteza corta 225 g deIu1rina derepostería 2 cs de azúcar de lustre 1 ccde sal 50 g de almendras 150 g de mantequilla 1 yema de huevo molidas sin sal. Retirarlo de! fuego.sE OBTIENEN: 6 raciones Relleno 1/. a fuego lento. o hasta que los bordes empiecen a tomar color. Tamizar juntos e! azúcar en polvo y e! cacao y añadirlo sin dejar de batir a la mezcla de mantequilla. Congelar durante 6 horas o hasta que se endurezca. batirlo todo hasta que alcance consistencia de espuma (mousse). Verter la mezcla en la corteza de pastel. kg y recubrirlo con papel engrasado impermeable. Antes de servirlo. Dejarla enfriar durante una hora. Batir las yemas en un recipiente y añadirles e! jarabe de azúcar. Batir la mantequilla con e! azúcar de lustre hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. 1 de leche 120 g de azúcar 2 huevos. 450 g de arándanos 100 g de azúcar granulado 4 csde kirsch Terrina de chocolate am salsadearándanos TIEMPO DE PREPARACION:40 minutos más enfriado TIEMPO DE COCCION: unos 8 minutos SE OBTIENE: 1 terrina de 11/. Añadir suavemente las claras a la mezcla de chocolate. encima de la jalea. y cocerla durante 15 minutos más. Hacer un hoyo en e! centro de los ingredientes secos y añadir la mantequilla y la yema. Añadir la leche restante. en trozos Salsa de arándanos Mezclar la harina de maíz con 3 cs de agua en un cuenco pequeño. y utilizar un molde acanalado y hondo de 23 cm. Decorarla con la nata batida y e! chocolate rallado. Dejarla enfriar. Verter la mezcla de chocolate en una cacerola pequeña y hacerla hervir unos minutos sin dejar de remover hasta que espese.

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Cortar las capas con un cuchillo para darle efecto jaspeado. Envolverla y dejarla enfriar en el refrigerador durante 30 minutos. Añadirle la mantequilla y la yema. Sacarla cuidadosamente del molde antes de servirla.. Para hacer el relleno: poner la nata y el coñac en una cacerola y llevarla al punto de ebullición. Amasar la pasta sobre una superficie enharinada hasta obtener un espesor de unos 3-5 cm. Pulverizar la gelatina por encima y remover a fuego lento hasta que se haya disuelto. Apartarlo del fuego y añadirle las yemas. Verter la mezcla en la costra preparada y enfriarla en el refrigerador hasta que se endurezca. Batir las claras casi a punto de nieve y añadirlas a la salsa. la miel y el ron batiéndolo todo. y enfriar la mezcla. añadirles la mantequilla cortada en trocitos y la yema. Dejarlo enfriar hasta que se espese. Batir las claras hasta casi punto de nieve e incorporarlas. más enfriado TIEMPO DE COCCION: 35 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1900 C SE OBTIENE: 1 pastel de cuatro racIOnes 150 g de harina 5 O g de azúcar 1 yema de huevo de repostería de lustre rallado 2 claras de huevo batidas I 50 g de azúcar de lustre Recubrimiento 300 mi de nata montada 1'/2 cs de azúcar de lustre Praliné (guirlache) (v. ponerlo al baño Maria y remover hasta que se disuelva la gelatina. Hacer una bola y envolverla en papel de aluminio. Pastel de crema al jerez TIEMPO DE PREPARACION:30 minutOs. Batir las yemas junto con esta salsa. Verter el chocolate con leche encima de la mezcla de yema y gelatina batidas. hacer un hoyo en el centro. colocar el recipiente al baño Maria y remover continuamente hasta que se espese la mezcla. Batirla hasta que quede esponjosa.:t. verter el jerez en una de las mitades y el . 1 de nata 1 ee de esencia de vainilla 1 corteza corta para de diámetro tarta de 23 cm Mezclar 50 g de azúcar con la sal. troceado o endurecerse. Dejarla enfriar. Volver a colocarlo al fuego y seguir batiendo hasta que la mezcla se espese ligeramente. dejándola enfriar en el refrigerador durante una hora. el agua y la gelatina en un cuenco refractario pequeño. Batir la nata v mezcla de chocolate. Dejar la corteza en el molde hasta que se enfrie. Decorar con praliné triturado o chocolate. Emplear la pasta para forrar al molde preparado. Echar el chocolate en un cazo pequeño de fondo grueso junto con el jerez y 2 cs de agua fria. Amasarlo todo hasta formar una pasta suave. Retirarlo y verter el chocolate removiendo hasta que se funda. Batir las claras casi hasta punto de nieve y añadirles poco a poco 100 g del azúcar restante sin dejar de batir. Incorporar el merengue a la mezcla de chocolate. Cubrirla con papel impermeable sobre el que se colocarán alubias o arroz. Batir las claras hasta casi punto de nieve añadiéndoles lentamente el azúcar. Calentar la leche en un cazo pequeño. Tarta de chocolate TIEMPO DE PREPARACION:25 minutos. Picar ligeramente la base del pastel con un tenedor. Mezclar todos los ingredientes con los dedos para formar una pasta.uitar el papel y el peso suplementario y cocer durante 14 minutos más. receta) o chocolate 75 g de mantequilla rallado Engrasar y recubrir con papel impermeable un molde de 25 cm. Relleno 225 g de chocolate puro troceado o rallado 3 es de jerez fino 1 ee de gelatina 4 huevos. más enfriado TIEMPO DE COCCION: 10 minutos SE OBTIENEN: 6-8 raciones 225 g de azúcar de sal de lustre Ur/Il pizca 4 es de agua 1 es de gelatir/ll 2 huevos. Cocerlo durante 15 minutos. Recubrirlo con un papel impermeable y ponerle alubias encima. una tras otra. Cocer a medias durante 10-15 minutos hasta que empiece a cobrar una tonalidad dorada pálida. claras aparte 50 g de azúcar de lustre 450 mi de leche 75 g de chocolate puro rallado Esencia de vainilla Pastel de cremaal ron TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos. dividirla por la mitad. Sacar la corteza del molde y llenarla con la mezcla de chocolate. Q. claras aparte Para decorado 50 g de chocolate puro fundido 150 mi d~ nata montada 1 es de jerez fino Panal de chocolate TIEMPO DE PREPARACION:20 minutos enfriado SE OBTIENEN: 4-6 raciones 15 g de gelatina 3 huevos. claras aparte 175 mi de leche 4 es de ron negro Echar la gelatina. Añadirle el chocolate y remover hasta que la mezcla sea espesa y suave. Batir ligeramente la nata montada. Affidirle unas gotas de esencia de vainilla. Incorporar la mezcla de merengue a la de chocolate ya fria. retirar el papel y las alubias y cocerlo 15 minutos más. en la costra cocida del flan. Espolvorear con harina la superficie de trabajo y'pasar la masa por encima. una sobr~ otra. por lo menos. Dejarla enfriar una hora. añadirle el chocolate rallado y remover hasta que se funda. Para el recubrimiento: batir la nata con el azúcar hasta que quede ligera y esponjosa y recubrit con ella el relleno de chocolate. Echar la mezcla en un molde humedecido y enfriarla hasta que se endurezc. Tamizar juntas la harina y la sal y añadirle las almendras y el azúcar. 350 g de chocolate purofir/llmente troceado montada batida 1/. Enfriar bien hasta que se endurezca.. emplear un molde de fondo suelto. Fundir el chocolate. pero sin Echar la harina y el azúcar en un recipiente.i 34 CHOCOLATES (Postresy pastelillosj I I . Sacar del molde la costra y ponerla a enfriar en un plato o bandeja. el azúcar y las yemas en un recipiente y batirlos hasta que estén cremosos. más enfriado 'TIEMPO DE COCCION: 45 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1900 C SE OBTIENE: 1 tarta de raciones 6-8 225 g de harina de repostería 1 cc de sal 20 g de almendras molidas 2 es de azúcar de lustre 150 g de mantequilla sin sal 1 yema de huevo Relleno 200 mi de nata montada 11/2 es de coñac 200 g de chocolatepuro.

el cacao ye! ron. Atar e! papel con una cuerda.(abajo).\ CHOCOLATES (Postresy pastelillos) 35 chocolate en la otra. Sacarlo de! molde y servirlo caliente con la salsa preferida. haciendo un frunce en e! centro para que el budín pueda subir. Mezclar a fondo la masa con la Budín de chocolate al vapor TIEMPO DE PREPARACION:25 minutos . Verter la mezcla en e! molde engrasado. TIEMPO DE COCCION: 13/. 225 g de azúcar de lustre 225 g de mantequilla 4 huevos batidos 1 75 g de harina con levadura 50 g de cacao en polvo 2 cs de ron Frotar con mantequilla un molde para budines de 1 litro. a 2 horas SE OBTIENEN: 6 raciones harina tamizada. . Batir juntos e! azúcar y la mantequilla hasta obtener una pasta ligera y esponjosa. En esta página: budín de chocolate al vapor (arriba) y dulce de patata y chocolate al ron . Decorar e! paste! haciendo alternativamente estrellas de distinta crema. Cocer e! budín al vapor hasta que haya subido bien y resulte esponjoso al tacto. Cubrirlo por encima con dos capas de papel impermeable o de aluminio. Página opuesta: pastel de crema vetada al ron (arriba) y panal de chocolate (abajo). Añadirle gradualmente los huevos batiendo bien cada vez. Preparar dos mangas con boquillas en estrella y llenar cada una con una crema distinta.

Cocerlo en e! horno durante 10-12 minutos. Suflé de chocolate concerezas amargas -. colocar cada anillo en un plato individual y verterle por encima la salsa de frambuesas justo antes de servirlos. Disponer una manga con boquilla en estrella y llenarla con e! resto de la mezcla de! suflé. de la mezcla de! suflé con la ayuda de una espátula. añadirles e! puré de patatas en polvo y seguir batiendo. Dibujar un contorno alrededor de la parte alta y baja de! suflé de la bandeja. la esencia de vainilla y la cáscara de limón. Incorporar las claras batidas a la mezcla de yema. Verter en la bandeja 3/.36 CHOCOLATES (Frutasy fantasías) JT~JI Piña recubierta de chocolate con salsa de frambuesas TIEMPO DE PREPARACION:40 minutos más enfriado SE OBTIENEN: 6-8 raciones JT~ 1 piña tropical fresea de buen tamaño Ron 100 g de azúcar granulodo 450 g de frambuesas 1 75 g de ehrxolote amargo troceado o rallado Pelar y cortar la piña en rodajas de 1 cm de grueso. Cubrirlos y dejarlos enfriar en e! refrigerador al menos una hora. TIEMPO DE PREPARACION:40 minutos TIEMPO DE COCCION: 10-12 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 2000 C SE OBTIENEN: 6 raciones a Batir 25 g de azúcar con las yemas. Frotar la superficie de una bandeja metálica con mantequilla fundida y pulverizar encima un poco de azúcar. Hacer un puré con las frambuesas y tamizarlas para quitarles las semillas. 100 g de azúcar de lustre 3 huevos. Sacar la piña de! refrigerador y apretar las rodajas ligeramente con un papel absorbente para secarlas. Dejarlo en e! refrigerador hasta que se necesite. Cubrir la plancha de hornear con papel encerado y mojar un lado cada anillo de piña en e! chocolate fundido. Batir las claras con e! azúcar restante casi a punto de nieve. haciendo un hoyo en e! centro. claras aparte Esencia de vainilla Cáscara rallada de medio limón 5 claras de huevo 1 ee de puré de patatas en polvo Mantequillo fundida para engrasar Azúcar para espalvorear 1 ee de arrurruz 1 lata (375 g) de cerezas sin almloar . Rociar los anillos primero con ron y luego con un poco de azúcar. Quitar e! zumo a las cerezas agrias y En esta página: buñuelos de ciruelas al chocolate (aITiba) y plátano frito con salsa de chocolate al ron (abajo). Fundir e! chocolate en un recipiente al baño Maria. quitándole e! centro. Endulzarlas con un poco de azúcar al gusto de cada cual y añadirles un poco de ron. Página opuesta: suflé de chocolate con cerezas amargas (aITiba) y piña recubierta de chocolate con galsa de frambuesa (abajo). Dejarlos sobre e! pape! encerado hasta que se endurezca e! chocolate (se pueden poner en e! refrigerador).

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de. Rociadas con azúcar en polvo y servidas con la salsa.COCCION: unos 4 minutos al ron TIEMJ'O DE PWARACION: 20 minuto. el ron y e! cacao en polvo y remover bien. hay q). .. Nota: e! metal de la bandeja distribuirá e! calor por igual por todo e! suflé.rico. Mantenedo con hervor lento durante 5' minutos. Retirarlode! fuego cuando forme una pasta. Para la salsa: hacer una crema con las yemas.g de azúcar de lustre . echarlas al aceite hirviendo para que se frian hasta adquirir un tono marrón dorado.J6 ciruelfls grandes y maduras 16 almendrás Aceite para freír 50 g de cMcolate rallado Azúcar en tolva: Salsa . e! vino blanco. Para hacer la salsa: fundir la mantequilla en un cazo pequeño. Incorporarlas a la masa. Cortar los plátanos en rodajas no muy gruesas. Mezclarlo todo bien utilizando una batidora de alambre.s.1eponer cuidado para no quemarlos. Apartarlo de! fuego y añadide la esencia de vainilla.38 CHOCOLATES (Frutasy fantasías) Salsa 100 g de mantequilla 100 g de azúcar de lustre Una pizca de sal 2 cs de ron negro 50 g de cacáo en polvo 150 mi de nata montada 1 cc de esenciade vainilla conserVado. Servidos con nata batida. hacer un hoyo en e! centro y verter en él las yemas. Batir la mantequilla en eLchocolate fundido y añadides seguidamente los huevos ye! azúcar. Cuando las ciruelas estén casi frias.de nueces picadas Nata batida o heladopara semir Remqver e! chocdlate y e! agua en un cazo pequeño de fondo grueso hasta que se funda e! chocolate. .IEMPO DE PR!':PARACION: 35 minutos TIEMPO DÉ. mejor. Añadide la mayor parte de las cerezas. la sal y el aceite.de . Servir la salsa de cerezas por separado.llevado al plÍnto de ebullíciém. Málaga BarqujilQS de cliocolate con pinchitos (arriba) y pastel de mantequilla y fr('.g de chocolate puro troceadoo rallado 50 ml de agua . qúe dará un resultado perfecto. Batir las claras a punto de nieve y añadides el azúcar. Barquillosde chocolate con pinchitosdefruta TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos TIEMPO DE cocCION: 15 minutos SE OBTIENEN: 4 raciones 50. Nota: se puede emplear mantequilla fresca para hacer la frimra.comv. Pastel de mantequillay fresas TIEMPO DE PREPARACION:15 minutos TIEMPO DE COCCION: 7-10 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 2300 C SE OBTIENEN: 6 raciones Un maravilloso postre veraniego con un recubrimiento sabrosísimo.izarvarían ~sdelos p. Cuanto mejor fritos estén.minutOs SE OBTIENEN: 6 raciones' Se1?w.15 minutos. 225 g de harina de reposteria 2 cc de levadura 50 g de mantequilla 25 g de azúcar de lustre 1 huevo ligeramente batido Leche 350 g defresas sin ho:jas 300 mi de nata montada y leche(véase) 1 recetade Salsade chocolate Plátano fri:to con salsa de chocolate Buñuelos de. Batir las claras con e! azúcar hasta que queden esponjosas. y dejado reposar durante 20 minutos. Tamizar la harina en un cuenco. 75 g de mantequilla sin sal 2 huevos 75-90 g de azúcar 1 75 g de harina 'dereposteria 2 cc de levadura 120 mi de leche 75 g . al contrario de lo que sucede con la grasa para cocinar o el aceite vegetal. Añadir la nata y. :150 g de harina de reposteria 2 h1ievOf. Verter la mezcla en un molde engrasado y cali~n:te para barquillos. retirarlas de! aceite y dejadas escurrir sobre papel absorbente. e! huevo entero y e! azúcar en ).he!ado y'pinchitos fOMados con trozos de fruta fresca. defrutqs hasta las salsas alli1:OT. claras aparte 150 mI de vino blanco Una pizca de sGl 30 mi de aceité 1 2. Mezclarlo con e! ariúITU~ y remover a fuego lento hasta que espese. Inmediatamente. ciruelas al chocolate J.1nrecipiente refractario al baño Maria.esh receta. lo que le dará un sabor muy .5. las yemas y e! chocolate a la taza sin dejar de batir hasta que se forme una pasta suave. dejada reposar.sas(derecha). Incorporarlas a la masa.Ponerle la rapay cocer durante 2-3 minutos porcada lado. pero. Freídas en aceite bien caliente hasta que tomen un tono marrón dorado. Mezclado todo a fuego lento. decorando e! suflé por encima con las que queden. Añadir alternativamente la harina ta!J1izada y la leche a la mezcla de! chocolate. Tomar cada una con lin tene90r y sumergidas en la pasta. Servida inmediamente con los buñuelos. que suelen estar bien refinados y no alteran el sabor de los ingredientes.1'5. y las salsas de acompaña:miRnto a utif.. Añadir e! vino de Málaga y mezclarlo todo: con una batidora de globo hasta que se duplique e! volumen de la salsa y resulte espumosa. Incorporar las nueces sin dejar de remover. Pinchar las ciruelas con un tenedor y remojadas en la masa. echarles por encima e! chocolate ralla!io y rociadas seguidamente con azúcar en polvo. más tiempo de reposq TIEMPO D~ COOClO~: 14.'rés. SE OBTIENEN: 4 raciones '{ .3 yemas 1 huevo de' h1ievo 12@ g.la de ron de.azúcar de lustre 6 es de Vino.Para las reuniones informales se puede utilizar una freidoraeLéctríi:a. Tamizar la harina en un recipiente y añadide e! vino. la sal. Verter e! azúcar. Q}iitar cuidadosamente e! hueso de cada ciruela y sustituido por una almendra.debatir casi cualquier clase de fruia. Sacarlas de! aceite con una espumadera y dejarlas escurrir sobre una hoja de papel absorbente. Tamizar la harina y la levadura sobre una hoja de pape! imper\Tieable.

azúcar sin dejar de remover y hacer lo mismo con ¿I huevo batido y una cantidad de leche suficiente para hacer una pasta firme como para panecillos. CHOCOLATES (Frutasy fantasías) 39 . . " " lO 111: 11 <11 11 ID .. las fresas en.. Trabajar la masa con e! rodillo hasta darle un espesor de 1 cm. Ii !I! . Cocerlos durante 10 minutos (deberán tomar un color dorado pálido). Cortar en rodajas 225 g de fresas y batir la nata. Añadirle e! . echarle encima la mitad de la nata con una cuchara v. rodajas.. . encima de ésta.. Enfriar sobre una parrilla metálica.rezca miga de pan.Poner en e! plato un círculo de paste!.. Servir la salsa que quede por separado. aproximadamente. Salpicarlo todo con un poco de salsa de chocolate y leche.' cubriéndolo con cucharadas de la nata restante y las fresas que queden. Añadir un poco más de nata y poner e! segundo círculo encima.. Colocar éstos sobre planchas de hornear engrasadas. y cortarla formando dos círculos.Tamizar la harina y la levadura en un recipiente y amasar"con mantequilla hasta que pa.

Fundir el chocolate con mantequilla en un platO al baño María. Mantenerlos sobre una bandeja que conserve e! calor o sobre unas bases que tengan velas encendidas debajo.40 CHOCOLATES (Frutasy fantasías) Fondue de clwcolate 150 mi de nata montada batida confresas TIEMPO DE PREPARACION:50 minutos TIEMPO DE COCCION: 20 minutos SE OBTIENEN: 6 raciones Soporte Un CImadeflorista (puedeadquirirse en la floristería) de 30-38 cm de alto Papel de aluminio Trozosde tul o encaje Lazos 1 kg defresoneslavados y sin hojas Palillos decorativos Fondue de vainilla 375 g de chocolateblanco rallado 85 mi de lecheevaporada J /. Los invitados pueden ir tomando fresoneS y empapándolos en los fundidos. seguidamente. con la crema de natilla y rellenar las "uvas". Empapar en agua uno de los bordes largos de cada tira y enrrollarla alrededor de un molde metálico para cucurucho s (empezar por la punta y superponer e! borde empapado mientras se da vueltas). Añadir la nata a la natilla sin dejar de remover. Página opuesta: racimo de uvas de chocolate (arriba) y cucuruchos de chocolate-con albaricoque (abajo). añadirle e! licor. dejarlos a enfriar sobre una parrilla metálica. Añadir la esencia de vainilla y. Colocar las bolas obtenidas formando un racimo grande de uvas en una bandeja o fuente grande. Remover bien y retirar e! recipiente de! fuego. Batirla bien con un cucharón de madera v verterla a un recipiente para quOese enfríe (cubrir éste con papel de aluminio para que no se forme costra en la narilla mientras se enfría). Cortarla en tiras de 2. Dejarlos en los moldes 5 minutos antes de sacarlos cuidadosamente. Para decorarlo y servirlo: recubrir con chocolate fundido una hoja grande (preferiblemente de parra). Cortar por medio cada bola para dejar escapar e! vapor. Devolver la natilla y a éste y cocerla durante unos minutos. retirarlo de! fuego y añadirle la harina removiendo sin cesar. Cocerlas durante 20-25 minutos. con una cucharilla. más enfriado TIEMPO DE COCCION: 25-30 minutos TEMPERATURA SE OBTIENEN: DEL HORNO: 2000 4-6 raciones C Cucuruclws de clwcolate con albaricoque TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos TIEMPO DE COCCION: 15-20 minutos TEMPERATURA SE OBTIENEN: DEL HORNO: 10 2200 C Masa para las uvas 150 mi de agua 50 g de mantequilla 65 g de harina tamizada 2 huevos batidos Relleno 2 cs de polvo instantáneopara natillas 1 cs de cacaQen polvo 1 cs de azúcar de lustre 300 mi de leche En esta 'página: fondue de fresas (con fondue Grand Marnier). Finalmente. Colocar los cucurucho s en una hoja para hornear ligeramente humedecida y enfriarlos en e! refrigerador durante 15 minutos. Verter los dos fundidos en recipientes distintos calentados previamente. Aplicarles e! huevo batido con un pincel y cocerlos durante 15-20 minutos hasta que se doren. Hervir la leche restante y añadirle e! polvo de narillas removiendo continuamente. verter encima la salsa de chocolate.5 cm de ancho. de la leche evaporada poniendo e! recipiente a fuego lento. Mezclar e! coñac con e! puré de albaricoque y. poner un poco en cada cucurucho. asegurándose de que no se forman grumos (batirla. Para hacer la fondue Grand Marnier: fundir juntos los chocolates y añadirles la nata. o hasta que hayan subido bien. Uenar los cucuruchos con nata batida utilizando una manga con boquilla en' estrella. Enjuagar e! recipiente. Colocar una boquilla grande lisa en una manga y llenar ésta con la masa. 175 g de chocolate puro rallado 1 75 g de chocolatecon lecherallad~ 200 mi de nata mamada 2 cs de licor Grand Mamier Para hacer e! soporte: cubrir e! cono con papel de aluminio y éste con e! tul o e! encaje (e!egirlo de un color que haga juego con las fresas y la decoración de la mesa). Uenar una manga grande. Sobre dos hojas de hornear humedecidas formar 20 bolas de tamaños aproximadamente iguales. 225 g de masa para buñuelos Huevo batido para dar lustre 100 g de chocolate puro 15 g de mantequilla 2 cs de coñac 1 75 mi de puré de albaricoque 1 75 mi de nata montada batida Para decorarlo Bucles dechocolate Trabajar la masa con e! rodillo para formar un rectángulo de unos 25 X 33 cm y recortar los bordes. Poner los lazos como guste más sujetándolos al cono. Finalmente. cc de esenciade vainilla Fondue Grand Marnier 1 75 g de chocolate puro fundido Salsa de chocolate y mantequilla Para la masa: calentar e! agua con la mantequilla en un cazo pequeño hasta que ésta se funda. Clavar los fresones al cono con los palillos de forma que lo cubran casi por completo. Batirlo con una cuchara de madera hasta que los lados de! cazo queden limpios. Enfriar un poco la mezcla y añadirle los huevos gradualmente sin dejar de batir entre cada adición (la mezcla debe resultar suave y brillante). en un horno precaléntado. formar unos cuantos pámpanos y un tallo con chocolate sobre una hoja de papel de silicona. volverlas al horno durante 2 minutOs más. Decorarlos con bucles de chocolate. Para hacer la fondue de vainilla: fundir e! chocolate blanco con '1. añadiéndole la hoja. con boquilla lisa. si es necesario). Dejar que se endurezcan y quitarles luego e! papel y la hoja con suavidad. e! tallo Y los pámpanos de chocolate. e! resto de la leche evaporada según convenga (e! fundido debe pegarse a la parte posterior de una cuchara). Uevarlo a punto de ebullición. . Para hacer e! relleno: mezclar e! polvo de natillas. Racimo de uvas de chocolate TIEMPO DE PREPARACION:30 minutos. empapar cada cucurucho en el chocolate. e! cacao y e! azúcar con un poco de leche.

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Cocer durante una hora en un horno precalentado. más congelación SE OBTIENEN: 6 raciones ~ 2 es de gránulos 100 g de azmar 5 es de agua 450 mi de caJé instantáneo moreno 50 g de mantequilla 4 cs de cacao en polvo de leche evaporada (de lata) enfriada en el refrigerador Poner e! café. cubrirlo y ponerlo a congelar hasta que se endurezca. Batir la nata hasta que espese e incorporarle todos los merengues. Batir e! helado y llenar con él una manga que lleve una boquilla en esrrella de 1 cm. Ablandar e! helado. Formar rápidamente rosetas encima de! pastel y volverlo a poner en e! congelador para que se endurezca. Remover la mezcla hasta que se funda y llevarla entonces al punto de ebullición. Añadir e! resto de! azúcar y seguir batiendo hasta formar copo's. Batir la leche evaporada enfriada en un recipiente hasta que esté espesa y espumosa. de fondo suelto. con papel impermeable. menos 4. Pastel de helado al ron TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos. Unirla a la mezcla enfriada sin dejar de batir hasta que se aglutine bien. sin tapar. sacarlo de! molde. Refrigerarlo durante 1d minutos antes de servirlo. Batir las claras con 50 g de azúcar de lusrre hasta punto de nieve. Añadir e! café Y e! ron poniendo cuidado para no aplastar los merengues. Llenar e! molde preparado con esta masa. . la mantequilla. hasta que forme una especie de lodo. Mezclar e! café con e! agua en un recipiente pequeño. En esta página: helado de café (arriba) y pastel de helado al ron (abajo) Página opuesta: helad6 con tropezones de chocolate (arriba) y tarta helada de chocolate (abajo). Cuando e! paste! esté bien duro. e! cacao y e! agua en un recipiente y calentarlos a fuego lento. e! azúcar. Colocar los merengues reservados en e! cen tro de! pastel. apagar e! horno y dejar dentro los merengues durante 20 minutos más. Batir bien e! helado obtenido y volverlo al congelador hasta que se endurezca.42 CHOCOLATES (Postreshelados) &JYtJMteJ Helado de café TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos. Formar pequeñas rosetas en la hoja de hornear separando bien unas de otras. Llenar una manga que lleve una boquilla en estrella con la mezcla de! merengue. más congelación TIEMPO DE COCCION: 1 hora TEMPERATURADEL HORNO: 1500 C SE OBTIENEN: 6-8 raciones Aceite para engrasar 225 g de azmar de lustre 3 claras de huevo 1 cs de café soluble instantáneo 2 es de agua hirviendo 450 mi de nata montada 2 cs de ron negro 1 5O mi de helado de chocolate Frotar ligeramente con aceite una hoja de hornear y recubrir la base de un molde redondo de 18 cm. Verter la mezcla en un recipiente para e! congelador y he!arla. Enfriarla. Retirarlos y dejarlos enfriar.

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Decorarla con la piña que haya quedado.dor abierto. añadirle la nata batida (si se usa una heladera. Tarta hilada de turrón nEMPOl2f ~ PREpARAqON: 40 minútos. o refrigerarlo hasta que se endurezca el recubrimiento.4\ CHOCOLATES (Postreshelados) el helado de chocolate por encima Cubrirlo con los 4 barquillos que quedan. troceadoo rallado' 300 mi'de leche 3 yemas de huevo 75 g de azúcar de lustre 300 mi de nata montada o ligeramente batida 65 g de chocolate finamente troceado 100 g de azúcar de lustre 1. (~ba. y verterle.Yirl~: Tarta helada de chocolate TIEMPO DE PREPARACION:1 hora.\st¡l. CqI)g~ia. Repetir el mismo proceaimiento cada.s. con algún peso ligero encima Meter el molde en el congelador durante 23 horas.leesté listo p~i. Finalmente. echarle la leche y remover a fuego lento hasta que se funda el chocolate. vier.Sacar el pastel de su molde. Helado de chocolate TIEMPO DE PREPARACION:1 hora. Congelarlo durante 3-4 horas hasta. Poner las yemas en un recipiente.ta la mezcla. más congelación TIEMPO DE COCCION: 6-8 ITÚnutos SE OBTIENEN: 8 raciones- Verter el chocolate troceado o rallado en una cacerola de fondo grueso. derecha) y tarta helada de turrón (derecha).de nata montada: 1 5 O g de chocolate puro troceado o rallado Verterlaen un Tecipientt!YbatiIjlá. con una cuchara o con la manga.BllFiNEÑ: &"8 ra. como tapadera. Verter la mezcla enllI) cuenco y colocarlo sobre hielo (si no dispone de hielo suficiente.. añadirles el azúcar y batirlas hasta que queden espesas y cremosas.lna helad era procegiendo según lasinstruccioI)es del fabricante. Af¡a. añadirle ' con suavidad las claras batidas poniendo cuidado para no mezclarlar en exceso. Cuando esté bien fria. Incorporarle las yemas sin dejar de batir y. que se endurezca Echarle encima. Verter la mezcla en el molde forrado con la masa y colocarle encima. el café y el coñac.rlq . Congela~lo!Jll. o en el refrigerador durante 5. cacerola el chocolate.SE <?.'lascop~ Y congelaci(m. Servirlacortada en trozos. más congelación TIEMPO DE COCCION: 25-30 minutos TEMPERATURADELHORNO: 1900 C SE OBTIENEN:8 raciones Mantequilla fundida para engrasar 7 huevos.?!4'qj.30 rí1intitps h3.dir el <:'bocolate fTagmentado. Rerrloverlo a fuego lento hasta que se deITÍta y forme una pasta suave.qt. Batir juntodas yemas y el azúcar hasta obtener una masa espesa y ligera Añadirle el chocolate con la leche sin dejar de b'\tir a fuego lento hasta que se espese. Recubrimiento 150 mI. D~olverlo al congelador.. Verter la mezclá en copas para helados y. esta . conge!arla hasta que empiece a endurecerse por los bord~.[l.¡'~s Helado de chocolate. hasta gü~ d helado. Añadirles el chocolate con leche y batirlo todo.en ).le él heladq quede V~rd~~¡~rarí1~.encima el recubrimiento. Verter la natilla de chocolate en un recipiente y enfriarla en el refrigerador.)I. ¡ I " i Poner el chocolate troceado en un cazo con un poco de leche. Echar el helado seinicongélado ei1"un recipierite y batirlohasta quésJlavice. Devolver la mezcla de Chocolate a la cacerola y removerla continuamente a fuego lento hasta que se espese y recubra la cuchara.-cada 30 minUtos. poner el recipiente a fuego lento y remover hasta que se funda el chocolate. Para hacer el recubrimiento: echar la nata en un recipiente y llevarlo a punto de ebullición. el otro círculo que se r6servó. hacer lo mismo con la nata montada o batida. o bien en recipientes para helados. . Blelarlo con el coi1gela. Helado con tr()jJezones de chocolate TIEMPO DE /.. .seI. y procedasegtin las instrucciones del fabrican té.refrigerador). 40 ITÚnut~s. añadiendo el chocolate troceado en elmomento oportuno). 1.~té'espeso.iIi.REPARACION:30 minutos. por lo menos. más congelación TIEMPO DE COCCION: 15-20 minutos SE OBTIÉNEN: 8 raciones 100 g de dwcolate puro troceado o rallado 600 mi de leche 7 ye17ll1s de huevo 90 g de chocolate puro. la nata batida sin sacar la tarta helada del molde. pero 1!°co batida .s Jiá§m qúe se-é'nd1. a~jelo enfriar en el .ci(. con mucho cuidado. Verter el chocolate y remover hasta que se funda y se espese la mezcla.lrezca. Verterla masa . Devolver la Q1ezcl~a. C9l1gelación . claras aparte 75 g de azucar con vaínilla 5 cs de harina de repostería Una pizca de:sal Azúcar de lustre "Relleno 350 g de chocolatepuro troceado o rallado 2 cs de caje negro fuerte 50 mi de coñac 2 yemas de huevo 5 claras de huevo a punto de nieve 120 mi de nata montada o batida. Dejarlo enfriar..ton5=e.sé' e[~pese. y dejarla congelar durante 30 minutos. Cubrir el molde con un plato de 20 cm de diámetro. a continuación. Añadirle la leche restante.

. \ . troceado o rallado 1 cc de café soluble instantáneo 4 yemas de huevo 100 g de azúcar de lustre 300 mi de nata montada "" " Para decorar 100 mg de chocolatepuro troceado o rallado ." ... Echar la nata batida en una cace. t .rola y calehiarla a fuego lento.."J más congelación TIEMPO DE COCCION: 6"8 minutos SE OBTIENEN: 6-8 raciones j. ~ 300 mi de nata batida 1 5O g de clwcolate puro. . "'- . TIEMPO DE PREPARACION:50 minutos. .CHOCOLATES (Postres helados) 45 Helado ""Lazos de fantasía"'"' ( lo. Añadir el chocolate y el café instántáneo y reI110verhasta que se ~ ~ ....

'En esta página: postre "Lago helado" (aITiba) y pastel de tiras de chocolate a la menta (abajo). Aplicado alrededor del borde de cada cúpula y. Coceda al horno durante 20 minutos. Añadir la nata y batir hasta que espese. asegurándose de que sobresale por lo menos 5 cm por encima del borde de la fuente. Justo antes de servido. Echade la harina de repostería. Fundir el chocolate puro y llenar una manga que lleve una boquilla para "escribir". Para hacer la decoración de lazos de chocolate: colocar boca abajo una bandeja grande. Devolver la mezcla a la cacerola v removeda a fuego lento hasta qu~ alcance la consistencia de un recubrimiento. receta) Suflé de chocolate congelado TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos. pero no la parte alta. Cortar el pastel en capas y unidas en bocadillo con porciones de helado. adheride las tiras de chocolate a la menta (deberán mantenerse en posición con ayuda de un bramante o una cinta). el zumo y el azúcar y removerlo todo bien. pálida y cremosa. Congelar el pastel hasta que se endurezca. fundido y enfriado 350 mi de nata montada ligeramente batida yemas en un recipiente puesto al baño María hasta que se obtenga una pasta espesa y ligera. La mezcla debe desprenderse formando cintas. seguidamente. Para hacer las galletas: engrasar ligeramente una hoja de hornear. sacar formas de animales y colocadas en la hoja de hornear. por lo menos. en líneas paralelas en todas direcciones por encima de aquellas. Enfriar el chocolate hasta que se endurezcan las cúpulas. Con los cortadores de masa apropiados. Decorar el suflé con bucles de chocolate y una ligera rociada de azúcar en polvo. Para hacer el helado: poner en un recipiente la cáscara de limón. engrasado y recubierto. Para servido: colocar porciones de helado en platillos para servir y situar una forma de animal encima de cada porción. y atarlo con un bramante. tamizada Relleno 6 bolas de helado con tropezones de chrxolate Para decorarlo 1 caja de tiras de chocolate a la menta Para decorarlo Bucles Azúcar de chocolate en polvo Pastel de tiras de chocolate Formar un collar de papel impermeable engrasado alrededor de una fuente para suflés. ligero y delicado. es apto para culminar de forma poco común un almuerzo. más congelación TIEMPO DE COCCION: 10-15 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENEN: 6 raciones Helado de limón Cáscaras ralladas de 2 limones Zumo de 3 limones 1 75 g de azúcar de lustre 300 mi de nata montada 300 mi de leche Galletas de chocolate 50 g de mantequilla 50 g de azúcar de lustre 1 yema de huevo 50 g de harina de reposteria 25 g de harina de arroz 1 cc de cacao en polvo Para servirlo Salsa de chrxolate "Buena nueva" (v. pero mezclándola bien. SE OBTIENEN: 6 raciones 3 huevos grandes 75 g de azúcar de lustre 75 g de harina con levadura. más congelación TIEMPO DE COCCION: 15 minutos SE OBTIENEN: 6-8 raciones Este postre de chocolate. la de arroz y el cacao y trabajar bien la masa. Batir la nata ligeramente e incorporarla a la mezcla de chocolate. 50 g de azúcar de lustre 3 huevos. Añadir a la mezcla de chocolate la nata ligeramente batida. Añadir la yema y batir bien la mezcla. Verter la mezcla en un recipiente grande. Congelar durante 4 horas. Añadir la leche lentamente sin dejar de batir. Recubrir los lados del pastel. Para servido: poner una bola generosa de chocolate en cada "taza" formada con el lazo de chocolate y recubrida con otra "taza" semejante. Repetir el dibujo para que alcance un espesor "doble". claras aparte 90 g de chocolatepuro. Dejarlas enfriar sobre una parrilla metálica. . con helado.46 CHOCOLATES (Postres helados) funda el chocolate y quede una mezcla suave. Batir el azúcar y las a la menta TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos. Volvedo a congelar en el mismo recipiente hasta que se endurezca. Verter la masa en un molde para pan poco profundo. Página opuesta: suflé de chocolate congelado (árriba) y helado "Lazos de fantasía" (abajo). Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa con el rodillo. Estirar un trozo de papel de aluminio haciendo formas de cúpulas alternadas. más congelación TIEMPO DE COCCION: 20 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 2000 C Para hacer la masa: batir juntos los huevos y el azúcar hasta que se espesen y alcancen un tono claro. Alrededor de cada una poner salsa de chocolate "Buena nueva" con una cuchara. introducirlo en el congelador y mantenerlo en éste hasta que espese. Cocedas durante 10-15 minutos. Retirada del fuego y dejada enfriar. CanarIo en rodajas para servido. Echades poco a poco la harina tamizada. uniendo luego todas las líneas con circulas. Batir juntos la mantequilla y el azúcar. Verter ésta en la fuente preparada para suflés. Apartar el recipiente del fuego y añadir el chocolate fundido sin dejar de batir hasta que se enfríe la mezcla. Vertedo todo en un recipiente poco profundo y congelado hasta que se endurezca. quitar el collar de papel tirando con suavidad. Verter lentamente la mezcla de nata y chocolate sin dejar de batir. Retirar el dibujo con cuidado de la bandeja y mantenedo en el refrigerador hasta que se disponga a servir el helado. Batir las yemas con el azúcar para formar una masa espesa. Echar el helado en un recipiente y batido hasta que quede suave. Batir las claras casi a punto de nieve y añadidas poco a poco a la mezcla. Postre ((Lagohelado:JJ TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos.

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añadirle la mantequilla sin dejar de batir e incorporarle las yemas y e! ron. Ponerlo s en bocadillos de a dos. izquierda). Verter encima e! chocolate puro fundido y e! coñac para formar una pasta. Apartar e! recipiente del fuego y dejar enfriar la mezcla. Página opuesta: florentinas (aniba) y galletas con merengue de chocolate (abajo). Dejar enfriar ligeramente y pasar los merengues a una parrilla metálica. En esta página: toffees (aniba. quitar con cuidado un poco de la parte inferior de cada merengue. rellenar los merengues con una manga de boquilla lisa. adoquines de chocolate (aniba. más enfriado SE OBTIENEN: 25 unidades 100 g de avellanas 1 cs de azúcar 2 cs de mantequilla tostadas Jundida granulado 50 g de chocolate puro Jundido 1 cs de coñac 250 g de chocolate blanco Jundido Recubrir una hoja de hornear con papel de aluminio asegurándose de que queda bien liso y con las esquinas limpias. una vez fria. //::' . Triturar las avellanas y mezcladas con e! azúcar y la mantequilla. derecha) y "ravioli" de chocolate (abajo). Cuando se enfrie. Refrigerar hasta que se espese la mezcla. Merengues de chocolate TIEMPO DE PRiPARACION: 35 minutos TIEMPO DE COCCION: 15-20 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENEN: unos 2 claras de huevo 100 g de azúcar en polvo tamizada 50 g de frutos secos 8 Relleno 100 g de chocolate puro troceado o rallado 4 cs de agua 1 cc de caJé negro Juerte 50 g de mantequilla 2 yemas de huevo 1 es de ron negro Batir las claras hasta punto de nieve. Cocer durante 15-20 minutos. hervir la mezcla durante 2 minutos sin dejar de remover. Cortar los "ravioli" en tiras con un cuchillo o un cortador apropiado y separarlos. Para e! relleno: fundir e! chocolate e incorporarle e! café y e! agua sin dejar de remover. Verter e! chocolate blanco por igual sobre las bolas aplastadas de fOrIna que las cubra por completo. Añadir una cucharada de azúcar en polvo de vez en cuando sin dejar de batir hasta que se espese mucho. Incorporar suavemente los frutos secos triturados y con una cuchara o la manga colocar pequeñas porciones { - de masa sobre la hoja de hornear previamente recubierta de papel de silicona. Formar 25 bolas pequeñas y disponerlas en fila sobre la hoja de hornear. aplastándolas. Meter la bandeja en e! refrigerador hasta que se endurezcan. Con la cuchara.48 CHOCOLATES (Bizcoclwsy confituras) ({Ravioli) ) de chocolate TIEMPO DE PREPARACION:30 minutos.

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encajar suavemente la boquilla en la cáscara de huevo y rellenarlo hasta arriba con la crema. 8-10 raciones SE OBTIENE: 1 alcachofa. utiliz*la propia huevera. Echar el colorante elegido en ull recipiente con agua y hervir las cáscaras hasta que tomen color. como' sorpresa. imaginativo y diferente. Secarlas en horno bajo durante 5 minutos. Heivir la nata' e incorporarla al chocolate fundido sin dejar de remover. Un postre de menta. para un' desayuno con chocolate. Cubrir e! orificio más pequeño de cada cáscara con cinta adhesiva. Verter I. ~ JJ . más reposo durante la noche. Poner los huevos vacíos debajo de! grifo y agitarlos bien 25 g de azw:ar de lustre 25 g de mantequilla 2 cs de agua 50 g de azw:ar en polvo tamizada 25 g de cacao en polvo Un trozo de pastel del tamaño de la alcachofa ] !\!!¡ ~ ~ ~ ~ - ~: Alcachofa de chocolate (arriba). practicar cuidadosamente un agujero mayor en e! otro extremo. Hacer un orificio pequeño en e! extremo de cada huevo con una aguja. Limpiar e! chocolate que pueda haber quedado fuera de cada cáscara y enfriarlas en e! refrigerador. Nota: para facilitar el relleno y enfriarlo mejor. jundidfJ 4 cs de ron blanco Cinta adhesiva Para hacer la alcachofa Alcachofade chocolnte TIEMPO DE PREPARACION:90 minutos.275 g de chocolate puro o con leche.lSclaras y yemas en un recipiente. huevos de chocolate (derecha) y trufas de chocolate (extremo derecha). o servirlos sin colorear. Resulta muy divertido regalar estos huevos. 450 g de chocolate puro troceado o rallado 2 cs de aceite Unas gotas de aceite de menta 1 alcachofa redonda Huevos de chocolate TIEMPO DE PREPARACION:50 minutos TIEMPO DE COCCION: 12-15 minutos SE OBTIENEN:6 raciones 6 huevospequeños Colorante alimentario 1 75 mi de nata montada .50 CHOCOLATES (BÓot!ws y confituras) hasta que queden limpios. Quitarles las cintas adhesivas. llenar una manga con boquilla lisa con la crema de chocolate. Verter e! ron y remover.

.. y quitar entonces las hojas de la alcachofa.. SeIVÍrla con la nata a la menta como postre. Cortar e! pastel en forma de pirámide y cubrirlo con parte de! recubrimiento ya frío. Incorporarle la mantequilla y la yema sin dejar de batir y retirar la mezcla de! fuego. Echarle las almendras molidas y las AdiJquims de chocolate TIEMPO DE PREPARACION:35 minutos TIEMPO DE COCCION: 10-15 minutos SE OBTIENEN: unos 750 g - I . Espolvorearla con cacao o chocolate a la taza en polvo o rallado. tome un poco de mezcla con una . pero no se preocupe si no lo tiene. Caliente la mantequilla. es que está bien hecha). Frotar con mantequilla un molde de 30 X 18 cm y verter la mezcla. colóque!o en la cacerola antes de empezar a trabajar. Trufas de chocolate TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos 10 SE OBTIENEN: aproximadamente 100 g de clwcolatepuro troceadoo rallado 1 esde ron negro 25 g de mantequilla sin sal 1 yema de huevo 100 g de almendras molidas 100 g de migajas de pastel 50 g deJzdeos de clwcolate Mezclar e! chocolate y e! ron en un recipiente pequeño al baño Mana. retirarlo del fuego e incorporarle e! azúcar en polvo y e! cacao en polvo sin dejar de remover. Enfriar hasta que se endurezca. Para hacer e! recubrimiento: disolver a fuego lento e! azucar de lustre con la mantequilla y e! agua. e! azucar y la leche evaporada sin dejar de remover hasta que se disuelva e! azúcar. Tendrá que usar parte de! recubrimiento para adherirlas. dejarlas sobre papel de silicona durante toda la noche para que se endurezcan. HeIVÍr la mezcla hasta que e! termómetro marque 1160 C (si no tiene termómetro. Retirar la cacerola de! fuego y' sumergir e! fondo en agua fría para detener e! hervor. Quitar las hojas de la alcachofa.cucharrilla y viértala en una jarra de agua fría.CH OCOLA TES (Bi:mc!ws r m/l/illlms) Fundir e! chocolate puro con el aceite y remover de vez en cuando hasta que se funda totalmente. Tras unos minutos. 25 g de mantequilla 225 g de clwcolate puro fundido 225 g de azúcar granulado 450 mi de leche evaporada (de lata) 51 Para decorado 25 g de cacao en polvo o de chocolate a la taza Si tiene un termómetro para azúcar.. batir la mezcla hasta que se espese y quede granulada. Enfriar un poco la mezcla y mezclarle e! aceite de menta. pues se puede comprobar la temperatura de todos modos. Los adoquines se hacen más fácilmente si se dispone de un termómetro apropiado para azúcar..~ ':: 1 . Mojar la cara delantera de-cada hoja en e! chocolate fundido. si forma una bola. Cortarla en cuadrados. Añadirle e! chocolate fundido sin dejar de remover. Pegar las hojas de alcachofa alrededor dándoles la misma forma que tenía la original.

-~... TIEMPO DE PREPARACION:20 minutos TIEMPO DE COCCION: 15-20 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENEN: unos 100 g de mantequilla 1 yema de huevo molidas tÚ repostería Di \~ . añadirles la yema y batir bien. Cocer durante 10-12 minutos. Colocar cucharaditas de la mezcla sobre la hoja de hornear preparada y aplastarlas con un tenedor. Poner la pasta en un molde Página opuesta: tronco de naranja garrapiñado (arriba). izquierda).. cuadrado de 20 cm y poco profundo y pincharla con un tenedor. y pastiras de menta (abajo. Sacar cuidadosamente las florentinas y colocarlas sobre una parrilla metálica para que se 100 g tÚ mantequilla o margarina 50 g tÚ aZÚl:arde lustre 2 cs tÚ melaza 150 ml de leche condensada Batir la margarina o mantequilla con el azúcar hasta que salga una pasta ligera y esponjosa. is '">. Incorporarles las almendras molidas y la harina y mezclar bien. Incorporar las almendras.. Cocerla durante 25-30 minutos en un horno precalentado... Marcar de nuevo con un cuchillo bien afilado y enfriar sobre una parrilla metálica." . Dejarlos enfriar y cortarlos a tiras. Dividirla en bolas y hacerlas rodar sobre los fideos de chocolate. Colocar las galletas de chocolate hacia arriba y marcar el chocolate no endurecido con líneas onduladas empleando un tenedor.s picadas I Engrasar una hoja de hornear y recubrirla con papel de silicona. " . TIEMPO DE COCCION: 10-12 minutos TEMPERATURA . . Separarlas cuando se hayan enfriado. Dejarlas hasta que se endurezcan... En esta página: merengues choco1ate (arriba) y fruta chocolatada (abajo). t . 19 SE OBTIENEN: '" a . desprenderlos suavemente del papel. etc. . . Para hacer el recubrimiento: fundir juntos el chocolate y la mantequilla y verter la pasta por igual encima de las barras. Colocar estos redondeles en la hoja preparada y cocerlos durante 15-20 minutos. Cuando se enfrien.) C/wcolate poco fumiwo . Florentinas TIEMPO DE PREPARACION: TIEMPO DE COCCION: TEMPERATURA 8-10 15 minutos minutos 1800 C enmen. Batir el huevo añadiéndole la esencia. . sumergirlas en el chocolate fundido dejando sin cubrir la parte de arriba. Añadirle la harina y amasarlo todo hasta que quede suave. de Recubrimiento 1 5 g tÚ mantequilla de chocolate 100 g tÚ chocolate puro Para la galleta de base: batir juntos la mantequilla y el azúcar hasta que quede una pasta ligera y esponJosa... Amasar la mezcla con el rodillo hasta que salga una capa fina. Verter la mezcla sobre una hoja de horneado ligeramente engrasada. Poner los ingredientes para el caramelo de toffee en un recipiente pequeño y removerlos hasta que se disuelvan llevándolos luego lentamente a punto de ebullición y remover durante 5-7 minutos. SE OBTIENEN: 15 unidades Galletas de base de repostería 50 g tÚ cerezas glaseado.5 cm sobre una hoja de hornear recubierta de papel de silicona. Seguir las instnlcciones de cocción para los merengues de chocolate. más secado SEOBTIENE: 750 g de fmta chocolatada 750 g tÚfruta preparada (uvas. Dejarlos que se endurezcan. ~ . Dejar que se enfrien un poco y verterlos sobre las galletas. J .. Cocerlas durante 8-10 minutos en un horno precalentado. ~ . las cerezas y el zumo de limón y removerlos bien..' .¡ ~ \':íI 100 g de margarina 100 g tÚ aZÚl:ar de lustre 1 huevo batido 10 o margarina 50 g de aZÚl:ar de lustre 50 g tÚ almemiras 175 g tÚ harina Mezclarlos bien y verterlos encima de cada galleta de almendra. Enfriarla. . pastelillos de chocolate "enrejados" (centro derecha). ~' ~ . Unas gotas tÚ esencia tÚ vainilla tamizado.. Lavar la fmta dejando los rabos.. Sujetándolas por los rabos. Hacer la mezcla de merengue y con la manga formar remolinos de 2. . .. la harina. Fundir el chocolate en un recipiente al baño Maria. Unir la mantequilla o marg.pina con el azúcar. Fundir juntas la mantequilla y la melaza en un recipiente pequeño.. tamizada Caramelo del toffee Recubrir la hoja de hornear con papel de silicona.. fresas. Para hacer el relleno: fundir el chocolate con la mantequilla a fuego lento.s picadas 1 cc tÚ zumo tÚ limón 100 g tÚ chocolate puro troceado o rallado 100 g tÚ mantequilla 5 O g tÚ aZÚl:arde lustre 1 75 g tÚ harina tÚ repostería. "! . Verterlo sobre la parte plana de cada florentina.. Pastelillosde TIEMPO DE PREPARACION:25 minutos e< chocolate((enrryadosJJ i . y marcar unas barras con un cuchillo.. las mondas mezcladas. Dejar que gotee lo que sobre y colocarlas en una bandeja recubierta con papel de silicona. manteniéndolas bien separadas. DEL HORNO: unos 12 o mantequilla 1900 C Galletas con merengue de chocolate . hasta que se dore ligeramente. la harina y el bicarbonato de sosa.< . 100 g tÚ harina tÚ repostería 1/2 cc de bicarbonato sádico 50 g de copos de avena 50 g de cacao en polvo Recubrimiento 1 5 g tÚ mantequilla de chocolate 100 g tÚ chocolate puro troceado o rallado Relleno 100 g de chocolatepuro 15 g de mantequilla DEL HORNO: Toffees TIEMPO DE PREPARACION:40 minutos TIEMPO DE COCCION: 25-30 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 1800 C Recubrimiento Merengues de merengue en la receta SE OBTIENEN: 12 Véanse los ingredi1mtes tÚ c/wcolate 75 g tÚ mantequilla 75 g tÚ melaza 75 g de almemiras 25 g tÚ harina 25 g tÚ mondas troceadas mezclado.52 CHOCOLATES (Bizcocfwsy confituras) migajas de pastel removiendo hasta formar una pasta suave. si es posible. Añadirles los copos de avena y el cacao en polvo. colocar un merengue encima y dejarlas endurecer.~ "- ~ ... . Cortarla en redondeles con un cortador de 6 cm. Para el recubrimiento: fundir el chocolate con la mantequilla a fuego lento y verterlo cuidadosamente sobre los toffees.- Fruta chocolatada TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos..

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:~ .. sobre una superficie bien recubierta de azúcar.. .P fo¡. Usar los frutos secos troceado s o enteros. Para hacer la garrapiñada: poner los frutos secos en una hoja de I1<. 'Uíi molinilló de café"".Para decorarIo Azúcar en polvo . Trabaj~ la masa para buñuelos con el rodillo.ocolate. Añadir el huevo y formar una pasta firme..(abajo). '-".grueso.?s 5 m-m..er.ñ ~~'":. hasta que se doren. ' Fundir el chocolate en un recipiente junto con el café. ¡r.. Enfriar la pasta en el refrigerador durante 30 mino Trab.de.. bien separados entre sL Pinchar los redondeles con un tenedor.. Tamizar la harina y la sal en un recipiente. Cocedos dur~te 10-12 minutos...§ : ~P!nw. Ilr .joq. lustre 75 g de chocolatepuro rallado grueso 225 g qeazúcargranulado 65 mi deagua 1 clara de huevo batida . ~~téI"trUjiente de.tado. Frotar~con mantequilla una placa de mármoj o una hoja.i! "'~ =' I!: I. tf{)nCO f:.rrap¡ñad~.mezcla' ch. Añadirles las yemas sin dejar de remover.lÍTIear y calentarlos áI horno durante 10 minutos.yar la masa con el rodillo y cortar redondeles de 5 cm con UI1cortador de bordes lisos. ~ ~ '" hornear. de hornear grande. Añadir la mantequilla en trocitos y amasar hasta que la mezcla pare~ca miga. recipienteken agua fría para detener él pr9ceso de cocción. el. kEn[¡:iarlos sobre una parrilla metálica. m()le~la efL. Para hacer la garrapiñada en polvo hay que pelar los frutos.' '~l .!II Pastel cr1). Echar los frutos seco~ sin dejar de remov(r: \Lener la masa' sobre él mármol {) la: hoja de 150 g de mantequilla 100 g de azúcar de lustre 1 huevo ligeramente batido 50 g de chocolatepuro rallado Para decorado 1 75 mi de 1'IIlta montada 50 g de fresaHbrtadas Azúcar en ~olvo para batida por medio espolvorear 111 .jiente de clw.54 y confituras) CHOCOLATES (Bizcochos Tortitas de chocolate TIEMPODE PREPARACION: 15 minutos. p¡J.' . nueces o pistacho.!I ~ ~ " "" ~ iiI ¡¡¡ 8" ~ ¡ ~ ~ . Coger la borde más cono y el centro. más enfriado TIEMPO DE COCCION: 10-12 minutos lEMPERATURADEL HORNO: 1800 C SE OBTIENEN:Unas 30 ' 225 g de hmi1'lll con veladura U1'IIlpizca de sal Palmeras de dwcolate minutos 75 g de mantequilla 2 yemas de huevo TIEMPO DEPREPARACION: 30 minutos TIEMPO DE COCCION:12-15 Garrapifiada (praliné) 175 g defrutos secos sin cáscara (v. ~ r~~ "" ..1 Oí Tronco ~de naranja garraPiñad'o ~ .¡ lO ~ !!Z'II 111 .'. paImsras. Espolvoreado de chocolate y apretarIo con el rodillo. ~dfaJ~ita~. con o sin piel.¡¡ ~ . ExtenderLayi'\éjarla j. en Un horno pretalen.On' rooárlo con g¡¡. Retirados del fuego y dejar que se enfríen bastante rato.de cbocqlate. y tortitas"de ~otolate. 'retir~do de! (ueg~ y hundir la base del. eI1Pureéeq.Vener el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. tostados o crudos. Enrollar hasta unir ambos en .p .'~~e:~ endu!~?Corta!. Engrasar una boja de hornear y ponerlos encima. Enfriar.. ~ .. el 'b'oifco en rodajas de¡¡"un.garrapiñada en una bolsá de plástico fueTIe.colate' lI1Ii '1: !!I .en e! refrigerador durante 31/2~4 horas. derecha). Llevada a punto de ebullición.1 Emplear almendras. a fuego lento.y la con e! rodillo.¡¡ ~ ~ li!I ~~g¡' ~ ~ 11 " "1:' .. (centro izquierda). "" ".SE OBTIENEN: 6 225 g de masa para buñuelos Azúcar de."" .. íI ~ a i iI!! . Ponér 'la. EcharIe el chocolate rallado y amasar.. gruesa¿ revolvieIJd? hasta que se disuelva el azúcar.."" ~ iIi' 111: . Mezclarle el azúcar y remover. ~ iii ~ .unos 30 X 20 cm..chocolate {Wñba.. avellanas. abajo) TEMPERATURADEL'HORNO: 2200 C . o 'de ga:rraejñadá..a hacer. ihervir ' hasta que ~I azúcar fo~mé: caramelo. el licor de naranja y la mantequilla. azúcar. hasta formar un rectángulo de.el ~. con ~n diámeU:o qc.a "de' ::tTonéoala.

. ~ Il....(¡J . " . j:I 1')' IlOl 1': lfOI ~: .~¿¡p if!.. ~ " ~ J. i!! Il1o~ o ..¡ 1!!1 ~... .. ~ "" \ . .. ~ .

preferentemente durante la noche. amasarla con e! rodillo y cartarla en tiras de 4 cm de ancho. Añadir el azúcar. Amasar con mantequilla hasta formar una textura de. curvar un extremo y seguir enrollando hasta conseguir la forma de una rueda. Poner la mantequilla y e! azúcar en un recipiente y batir hasta lograr una pasta suave y cremosa. y la harina restante a la otra. Espolvorear la superficie de trabajo can e! resto de azúcar y amasar e! recubrimiento de menta hasta que quede suave. Cocerlas durante ]5 minutos y enfriarlas sobre una parrilla metálica. Si quiere formar bocadillos. formar pequeñas bolas sobre una superficie enharinada. utilice un poco de recubrimiento de mantequilla. 100 g de harina con levadura 10 avellanas Engrasar una hoja de hornear. Dejar que gotee e! chocolate sobrante y colocar las pastillas sobre una hoja de papel impermeable frotado con mantequilla o papel de aluminio hasta que se endurezcan. Nota: los recortes a medio cocer se pueden cotar en formas pequeñas y cocerlos por separado durante 5 minutos. . más endurecido durante la noche SEOBTIENEN: unas] 6 uññ clara de huevo J/. cacao en polvo y la sal y añadirlos a la mezcla de mantequilla. hasta que alcance un espesor de unos 5 mm y cortarla con un cortador de 4 cm. 50 g de mantequilla o margarina 25 g de azúcar moreno 1 es de melaza negra 1 es de cacao en polvo Una pizca de sal En esta página: ruedas de chocolate (izquierda). SE OBTIENEN: unas] 4 piezas Ruedas de chocolate TIEMPO DE PREPARACION:10 minutos TIEMPO DE COCCION: ] 5 minutos TEMPERATURADEL HORNO: ] 80° C SE OBTIENEN: ] O Mezclar la mantequilla y e! azúcar y añadirle e! huevo. Cocei-las durante 30-35 miutos hasta que se endurezcan un poco. la harina y la sal. Página opuesta: chocolate helado (izquierda) y batido de chocolate al huevo (derecha). Añadir esencia de vainilla al gusto. de harina de repostena 25 g de cacao en polvo precalentado. sumergir las pastillas para que se cubran de chocolate por la mitad. Tamizar la harina a un recipiente. Colocar las pastillas sobre una hoja de hornear recubierta de papel impermeable y dejarlas en un lugar cálido para que se sequen. Amasar ambas mezclas. Colocar las "ruedas" sobre la hoja de hornear. colocándolas sobre una hoja de hornear engrasada. Con e! recubrimiento de mantequilla sobrante. pero sin tostarse. Echar la mezcla de chocolate sobre una superficie ligeramente enharinada. Cocerlas durante 10-15 minutos en un horno 150 g de harina de repostena 50 g de azúcar de lustre 100 g de mantequilla 1 es de cacao en polvo 1 es de chocolate a la taza Engrasar un molde cuadrado de ]8 cm. Amasar la pasta con gran cantidad de azúcar en polvo. Marcar una línea en e! centro de las galletas con un palillo. Amasar las bolas para formar rollos alargados. Man1ecadt1 en zig-wg TIEMPO DE PREPARACION:20 minutos TIEMPO DE COCCION: 30-35 minutos TEMPERATURADEL HORNO: ] 60° C tamizacla Sal Recubrimiento 75 g de mantequilla 1 75 g de azúcar en polvo Unas gotas de esencia de vainilla de mantequilla Dividir en dos la mezcla. y amasarlos con la mezcla de melaza. liso o acanalado.] 5 minutos TEMPERATURADEL HORNO: 180° C SE OBTIENEN: unas] 4 100 g de mantequilla o margarina 100 g de azúcar de lustre 1 huevo batido 1/. Colocarlas en posición y dejarlas enfriar en e! molde. forme puntos encima de las galletas. Con una cuchara. Fundir e! chocolate. troceadc o rallado ~" "~'b ~' Batir juntas la clara y la esencia en un recipiente añadiéndoles gradualmente e! azúcar en polvo. Puede que sea preciso añadir unas gotas de agua caliente si e! recubrimiento está duro. Cortar rectángulos de unos 3 X 7 cm.56 CHOCOLATES (Bizcochos y confituras) Pastillas de menta TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos. Tamizar e! cacao en polvo. mantecada en zig-zag (centro) y fichas de' dominó (derecha). Hacer lo mismo con la otra mezcla. Colocar las tiras alternativamente en e! molde. formando un dibujo en. añadir e! cacao y el chocolate a la taza a una de las mitades. cc de esemia de menta 350 g de azúcar en polvo 100 g de chocolatepuro o con leche. todO'junto. y apretándolas un poco para que encajen. empleando una manga con boquilla lisa. Añadir la melaza y remover bien.miga. Enfriarlas sobre una parrilla metálica. Fichas de dominó TIEMPO DE PREPARACION:25 minutos TIEMPO DE COCCION: ]0. el. meter una avellana en e! centro de cada una. Amasar la pasta con e! rodillo entre dos hojas de papel impermeable. diagonal. Para hacer e! recubrimiento: suavizar la mantequilla e incorporarle e! azúcar en polvo. reservando] 6 g. Tamizar la harina.

. Verter la bebida de chocolate sobre cubitos de hielo en vasos previamente enfriados. Batir la mantequilla hasta que salga cremosa y añadirle el azúcar y la vainilla. Q. Quitarlo del fuego. batiendo bien tras cada adición. Enfriar el jarabe de chocolate y enfriarlo en el refrigerador hasta que se vaya a emplear. uno a uno. Utilizar para el relleno la receta de .el ron y la sal sin dejar de remover asegurándose de que se incorporan bien todos los ingredientes.CHOCOLATES (Bebidasy salsas) 57 9ekfJ Chocolate helado TIEMPO DE PREPARACION: J? 09Y~ 5 minutos. Cremade man1equilla agridulce TIEMPO DE PREPARACION:15 minutos SE OBTIENEN: 400 mi 300 g de chocolote amargo 350 g de mantequilla ablondada 350 g de azÚi:ar de lustre 2 ee de esencia de vainilla 3 huevos 3 cs de cacao en polvo 1 ee de caje soluble instantáneo 2 ee de ron negro Una pizca de sal Fundir el chocolate. más enfriado TIEMPO DE COCCION: 15 minutos SE OBTIENEN: 8-10 copas J 75 g de azÚi:ar granulodo 200 mi de agua 40 g de cacaoen polvo Leche ftia Poner el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso y remover a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Añadir el cacao en polvo y remover a fuego lento hasta que se mezcle bien. Echarle los huevos.uitar cualquier cristal de azúcar que haya podido formarse dentro de la cacerola empleando un pincel de reposteria empapado en agua fria. Verter . Aumentar el fuego y hervir el jarabe hasta que caigan hebras finas de la cuchara. Remover el cacao y el café en el chocolate fundido y añadirlo todo a la crema de mantequilla. Para hacer la bebida: verter 1 cs de jarabe fria a un jarro o mezcladora con 300 mi de leche fria y batir hasta que se mezclen bien.

Añadirle la garrapiñada.58 CHOCOLATES (Bebidasy salsas) la Tarta de frambuesa y chocolate. . Ahora la salsa debe ser espesa y brillante. con rbdajas de tUITón (aITiba). Remover bien a fuego lento hasta que se funda e! chocolate. 100 g de clwcolate puro troceadoo rallado 85 mi de agua 50 g de azúcar granulado J es de mantequilla sin sal enfriada en refrigerador 1 eede esenciade vainilla 225 g de nueces escarchadasen trozos pequeños durante 2 minutos. salsa de chocolate amarga (con cerezas) (centro. Servir la salsa caliente. Añadirle el azúcar sin dejar de remover a fuego lento En esta página: salsa de gan-apiñada (praliné). Puede conservarse en e! refrigerador durante varios días. o batirlos a mano (si lo hace de este modo. Retirarlo de! fuego y seguir removiendo lentamente con la mantequilla hasta que se funda ésta. Puede servirse caliente o fria. Servir la salsa caliente o fria con helado. Retirar e! recipiente de! fuego y batir lentamente la mezcla con la nata. Fragmentar las pastillas de menta y fundirlas al baño Maria. derecha) y salsa de mantequilla y chocolate (abajo. Batido de plátano TIEMPO DE PREPARACION: SE OBTIENE: 1 batido 10 minutOs . triturado (ver receta) Batir juntos e! cacao y la leche evaporada en una cacerola pequeña. 11 Salsa de garrapiñada (praliné) TIEMPO DE PREPARACION:40 minutos. La mezcla debe ser suave. incluyendo e! de! praliné chocolate Salsa de toffeede 1I [! It 1. 75 g depastillas de menta recubiertasde clwcolate 15O mi de nata batida . Remover continuamente. TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos TIEMPO DE COCCION: 15 minutOs SE OBTIENEN: 300 mi SE OBTIENEN: unos 300 mi 1 es de cacaoen polvo 175 mi de lecheevaporada (de lata) 75 g de elwcolatepuro troceadoo rallado 4 es de garraPiñada (Praliné). calentarla ligeramente hasta alcanzar una consistencia que permita verterla. izquierda) Página opuesta: salsa espesa caliente (izquierda) y salsa de toffee de chocolate (derecha).1 es de heladode elwcolate 2 csde elweolatea la taza en polvo 150 mi de leche 1 plátano cubitosde hielo Mezclar todos los ingredientes juntO en una batidora.1 Salsa de menta TIEMPO DE PREPARACION:15 minutos SE OBTIENEN: unos 200 mi Empleando una cacerola pequeña de fondo grueso calentar suavemente el chocolate y el agua hasta que se funda aquel. Retirar el recipiente de! fuego y añadirle e! chocolate sin dejar de remover. hasta que se disuelva y espe~. o cualquier otra que lleve chocolate. Para servirla caliente. Hacer lo mismo con la esencia de vainilla y las nueces. Servir en copa alta con cubitos de hielo. Calentar la mezcla y llevarla a punto de ebullición. Salsa de mantequilla y chocolate TIEMPO DE PREPARACION:5 minutOs TIEMPO DE COCCION: 10 minutos SE OBTIENEN: 450 ml 1/. Volverlo a la lumbre y seguir removiendo a fuego lento hasta que se funda el chocolate. reduzca primero e! plátano a puré).e la mezcla. 1 de agua 225 g de clwcolate puro troceadoo rallado 1 es de coñac 90 g de mantequilla en trocitospequeños Verter e! chocolate y e! coñac en un recipiente con agua. Retirar e! recipiente del fuego y añadir la mantequilla sin dejar de remover.

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minuto. 3 minutos SE OBTIENEN.la pasta. J cs de flan en polvo 1 cs de azúcar de lustre 6ÓiJ. 15 minutos SE OBTIENE.5 minutos TIEMPO DE COCCION. mi de leche 100 g de chacolate con leche troceado o rallado' Vener el flan en polvo yel az(¡uu: en un recipiente con 2 cs de leche y removerlohasta'formar una pasta.sindejar de remover.60 CHOCOLATES (Bebidasy salsas) Flan de chocolate TIEMPO DE PREPARACION. Volvei'el flan al recipiente ycoc~rlo durante 1. '/4 de litro J cs de café negro fuerte.10 minutos TIEMPO DE COCCION. . Hacer lo mismo coh el chocolate hasta que se funda.:§er\jrIp <&iente. Hervir la leche restante y añadií'la a. 100 g de chocolate puro troceado o rallado 120 'ml de nata batida de albaricoque 85 mi de mermelada Poner todos los ingredientes en un recipiente pequeño-de fondo grueso y remover continuamente a fuego lento hasta que 'se forme una pasta suave. unos 600 mI Salsa de chocolate amarga TIEMPO DE PREPARACION. removiendo continuamente.

.J). ' 225 g de c/wcolate puro.. Esta salsa es ideal para servirse sobre..DE PREPARACION: I I I 1 1 I r 5 nÜl1utos TIEMPO DE COCCION: 10-15 mil1l\tos SE OBTIENEN: 450 mi 300 mi de nata 'montada I 1: I 1 es de coñac 1 es de café negro fuerte 225 g de e!weolatepuro troceado o rallado >$ ~ .CHOCOLATES (Bebidas y salsas) 61 . de chocolate que se sirveligeramente fria. boilos o panecillos tostados..T.. Jj Se trata de una salsa fina.. . 2 ee de licor de naranja 2 es de miel 525 g de az1Ícar en polvo 5 O g de nueces troeeados Salsa de '(luecesy miel para untar TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos SE OBTIENEN: unos 175 g . calientes y resulta deliciosa con tortitas cocidas. Filtrar la salsa 50 g de mantequilla 1 es de cacao en polvo ablandado TIEMPO DE PREPARACION:10 minutos TIEMPO DE COCCION: 5 minutos SE OBTIENEN: 450 mi y servirla.)a 73uena C'~1~ ( 1 vueva 7\. Fundir e! chocolate con e! azúcar y el agua. Salsade cremade chocolate TIEMPO . moviéndolo durante 4-5' mil1utos.. a fuego lento. troceado o rallado 100 g de azúcar granu/¡¡do 350 mi de agup 2 ee de coñac recipiente de! fuego y dejar enfriar la mezcla de chocolate.. Incorporarle e! coñac sin dejar de remover.:x. incorporarle la miel y el azúpr en polvo sin dejar de remover'IY echarle las nueces. Retirar e! Batir la mantequilla con el cacao en polv? y e! licor de naranja.

durante 5 minutos. mezclarle la ~ta y remover bien. salsa "Buena Nueva" (arriba. Cubrirlo y enfriado en e! refrigerador hasta que se precise. Servidas mientras siguen haciendo espuma.62 CHOCOLATES (Bebidasy salsas) Batido de chocolate malteado TIEMPO DE PREPARACION:10 minutos. . enfriada v meteda en e! refrigerador. más enfriado TIEMOODE COCCION: 5 minutos SE OBTIENEN: 2 copas 50 g de aZÚl:armoreno SUflve 40 g de cacao en polvo 300 mi de leche 300 mi de helado de vainilla 1 cs de whisky Fundir la mantequilla en una cacerola pequeña de fondo grueso. Añadir el he!ado" sin dejar de batir. Echar todos los ingredientes. e! huevo. Retirar el recipiente de! fuego y añadir la salsa y la esencia de vainilla sin dejar de remover. sin dejar de remover. Salsa espesa caliente TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos TIEMPO DE COCCION: 10 minutos SE OBTIENEN: unos 450 mi 150 g de mantequilla sin sal 50 g de cacaoen polvo 5O g de chocolate puro troceadoo rallado 75 g de aZÚl:argranulado 120 mi de lecheevaporada Una pizca de sal Unas gotas de esenciade vainilla En esta página: fotografia superior. izquierda). Cafekite TIEMPO DE PREPARACION:10 minutos. Retirar e! recipiente de! fuego y dejarlo enfriar. en un recipiente y mezclados bien. el azúcar y la leche evaporada sin dejar de remover y llevarlo así hasta e! punto de ebullición a fuego lento. derecha) y salsa de menta (con flan de pera) (abajo). la canela. Uevarlos lentarnente al punto de ebullición y cocedos a fuego lento. Esta salsa puede conservarse en el refrigerador durante 2-3 días. más enfriado TIEMPO DE COCCION: unos 15 minutos SE OBTIENEN: 4 copas 1 cs de harina de maíz 450 mi de caféhirviendo 450 mi de lechecaliente 5O g de chocolate puro troceadoo rallado 1/2 cc de canela molida 100 g de aZÚl:arde lustre Para decorarlo Nata batida Batido de chocolate al huevo TIEMPO DE PREPARACION:8 minutos SE OBTIENEN: 2 copas 5O g de chocolate puro fundido 1 huevo 300 mi de lechesin desnatar 2 porcionesde helado de chocolate AgUfl de seltzfría 2 porcionesde chocolatede vainilla Meter en el congelador dos copas altas hasta que se escarchen. Mezclar la harina de maíz con un poco de café hasta formar una pasta. Retirada de! fuego y añadir el cacao en polvo. Serviría en copas altas decorados con la nata. salsa de crema de chocolate (arriba. ron al cacao (izquierda) y cafelate (derecha). la leche y e! helado de chocolate en una licuadora y mezclado todo durante I minuto. Poner el chocolate fundido. Batido hasta que quede suav~. Verter e! chocolate troceado. Fotografia inferior. Poner la leche caliente al baño Mana. e! azúcar y e! café restante. añadir un poco de helado de vainilla a cada una y terminar de llenarlas con agua de seltz. Verter la mezcla en dos copas y añadirles whisky. Añadirle e! chocolate. Mantener la mezcla a fuego lento removiéndola bien con una batidora de mano. excepto e! whisky y e! helado. Página opuesta: batido de chocolate malteado (izquierda) y batido de plátano (derecha). Dividir la mezcla entre las dos copas.

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B.) caraota. 224-85 . ananá pizca: chicota. Méx.64 CHOCOLATES ([ndice) ~~ ("' Adoquines de chocolate 51 Alcachofa de chocolate 50 Barquillos de chocolate con pinchitos de fruta 38 Batido de chocolate al huevo 62 Batido de chocolate malteado 62 Batido de plátano 58 Budín de chocolate y naranja 26 Budín de chocolate al vapor 35 Buñuelos de ciruelas al chocolate 38 Cafelate 62 Cajón de fresas 28 Capricho de plátanos y chocolate 30 Cestillo de chocolate "San Valentín" 18 Crema de mantequilla agridulce 57 Cucurucho s de chocolate con albaricoque 40 Chocolate helado 57 Dulce de patata y chocolate al ron 32 El muñeco de chocolate 15 Fichas de dominó 56 Flan de chocolate 60 Florentinas 52 Fondue de chocolate con fresas 40 Fruta chocolatada 52 Galletas con merengue de chocolate 52 Helado de café 42 Helado de chocolate 44 Helado "Lazos de fantasía" 45 Helado con tropezones de chocolate 44 Huevos de chocolate 50 Mantecada en zig-zag 56 Merengues de chocolate 48 Mousse de chocolate 26 Mousse de chocolate y cerezas 32 Palmeras de chocolate 54 Pan de chocolate y pistacho 24 Panal de chocolate 34 Pastel de avellanas y chocolate 24 Pastel de crema al jerez 34 Pastel de crema al ron 34 ~Pastel crujiente de chocolate 54 Pastel de chocolate y almendras 12 Pastel de chocolate con barquillos 18 Pastel de chocolate con especias 8 Pastel de chocolate familiar 20 Pastel de chocolate con leche 8 Pastel de chocolate y naranja 11 Pastel de chocolate con setas 18 Pastel de chocolate con velo 30 Pastel "El almuerzo del Diablo" 14 Pastel "Diana para dardos" 24 Pastel de helado al ron 42 Pastel de limón y chocolate 18 Pastel de la Luna 18 Pastel de mantequilla y fresas 38 Pastel de patata y chocolate 16 Pastel de la Selva Negra 16 Pastel de tiras de chocolate a la menta 46 Pastel de yema y almendra con chocolate 32 Pasteles de cumpleaños 22 Pasteles de hojaldre con chocolate 28 Pastelillo s de chocolate 20 Pastelillo s de chocolate "enrejados" 52 Pastelillo s rellenos de chocolate 28 Pastillas de menta 56 Piña recubierta de chocolate con salsa de frambuesas 36 Plátano frito con salsa de chocolate al ton 38 - Postre "Lago helado" 46 Racimo de uvas de chocolate 40 "Ravioli" de chocolate 48 Rollo de chocolate 11 Ron al cacao 61 Ruedas de chocolate 56 Salsa "Buena Nueva" 61 Salsa de crema de chocolate 61 Salsa de chocolate amarga 60 Salsa espesa caliente 62 Salsa .) malvisco manteca de cacao: manteca mantequilla. y Venez.) lima maíz. banana. ate limón: (Méx. (Colom. (Arg.) fécula de bananas. mirringa plátano.) chorote chocolate de calidad: soconusco especias: (Chile.Méx.) capí jalea. frijol arrurruz: (Guay.s piña. Par. papa . y Parag. chantilly pasa.nano. cacao. " D.) olor flan: budin harina de maíz: (Bol.) l:f.) dixóchid. y Urug. Colom.garrapiñada (praliné) 58 Salsa de mantequilla y chocolate 58 Salsa de menta 56 Salsa de nueces y miel para untar 61 Salsa de toffee con chocolate 58 Suflé de chocolate con cerezas amargas 36 Suflé de chocolate congelado 46 Tarta de almendras y frambuesas 14 Tarta austríaca 12 Tarta de chocolate 34 Tarta de chocolate con frambuesas 14 Tarta helada de chocolate 44 Tarta helada de turrón 44 Tarta de pera y chocolate 26 Tarta "Tela de araña" 20 Tarta de trufas 18 Tejido de chocolate 24 Terrina de chocolate con salsa de arándanos 30 Toffees 52 Tortitas de chocolate 54 Tronco de naranja garrapiñado 54 Trufas de chocolate 51 Trufas de chocolate "Buena Nueva" 61 GLOSARIO DE AMERICANISMOS albaricoque: damasco almíbar: (Colom) aguadulce. y Perú) capulín o capulí confitar: cristalizar crema de leche: flor de leche chocolate. jarabe de azúcar alubia.) manteca nata (batida): crema batida... L. (guarani) abatí malvavisco: (Méx. tapioca bizcocho: biscocho bocadillo: sandwich cacao de calidad: soconusco cereza: (Arg. cambur vainilla: (Méx. uva pasa pastel: budín patata. . (Venez. (Arg. 3D.

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