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GESTIÓN DE CALIDAD - 301104

GUIA DE ACTIVIDADES TRABAJO COLABORATIVO N° 1 ACTIVIDAD N° 6

UNIVERCIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA PROGRAMA DE INGENERIA INDUSTRIAL

JUAN NORBERTO RAMOS DELGADO C.C. 7.727.735

CEAD NEIVA 16 DE OCTUBRE DEL 2012

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TABLA DE CONTENIDO 1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 3.1 OBJETIVO GENERAL 2. TRABAJO INDIVIDUAL 4. INTRODUCCIÓN 2. OBJETIVOS 2. BIBLIOGRAFIA Página 2 .

Página 3 .INTRODUCCION El presente trabajo pretende otorgarnos las herramientas necesarias para el desarrollo del conocimiento mediante el análisis de los diferentes factores que pueden establecer soluciones a problemas diarios con respecto a la salud de los funcionarios de la empresa.

con el fin de desarrollar nuestro intelecto mediante la consecución de información que nos permitan dar soluciones a los problemas a los que no enfrentamos día a día y así mismo manejar cada uno de los procesos con respecto a la salud ocupacional. Página 4 .OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Reconocer cada uno de los conceptos influyentes en el desarrollo de la unidad No 1 de la materia.

manufacturar y mantener un producto de calidad diagrama de Ishikawa que sea el más económico. el más útil. y siempre satisfactorio para el consumidor 1960 Página 5 . Calidad es prevención. CROSBY cero defectos hacer las cosas bien desde el primer intento 2001 la calidad debe ser KAORU construida en cada ISHIKAWA diseño y cada proceso la calidad logran desarrollar. Control de Calidad Mejora de la calidad La calidad es el cumplimiento de requisitos.3. diseñar. determinando un paralelo sobre los diferentes conceptos de calidad. En el desarrollo de la primera actividad el estudiante debe consultar el módulo y fuentes adicionales.        Planificación de la calidad. que satisfagan las necesidades del Cliente.1. La calidad se alcanza mediante la identificación de las oportunidades de mejora. el consumidor es el que permiten a factor más importante la organización ofrecer en la generación de productos y servicios productos o servicios. Autor Concepto de Calidad Orientación del concepto de Calidad Técnicas de implementación de la Calidad Contexto del Autor (año) EDWARS DEMING Sistemas Conformes mediante el uso de de técnicas estadísticas. TRABAJO 3. Cero defectos costos de calidad 1950 JOSEPH JURAN La calidad es la ausencia de defectos 1986 PHILIP B.

2. A. es un distribuidor autorizado del CIRAD para Colombia. HACIENDA LA CABAÑA S.co/quienes. El estudiante debe identificar los requisitos planteados en la norma ISO 9001 de acuerdo a cada numeral. PRODUCTOS Y SERVICIOS       Semillas de Palma Africana.3. una refinería de aceites. Responsabilidad de la Dirección A.1. una Planta de Extracción de Aceite de Pal miste por solventes que le permiten tener un variado portafolio de productos y servicios. Identificación del cliente de la organización Es una empresa dedicada desde el año de 1960 al cultivo y explotación industrial de la PALMA AFRICANA que contribuye permanentemente con el desarrollo tecnológico del sector agropecuario colombiano y con el desarrollo del país.php Página 6 . A.2. y esto le permite ofrecer. seleccionar una pequeña o mediana empresa en la cual se puedan analizar los siguientes numerales de la norma: 3.lacabana. HACIENDA LA CABAÑA S. Debido a la gran expansión el cultivo de PALMA AFRICANA en los últimos años y gracias al aumento de la participación del aceite de palma en el suministro de grasas y aceites para el consumo nacional e Internacional. semillas de PALMA AFRICANA de alto rendimiento. Venezuela y la Región del Caribe. En grupo colaborativo. dentro de sus productos servicios. alta resistencia a enfermedades y bajo crecimiento (sembradas en nuestro país desde hace más de 35 años) y asesoría en todas las labores relacionadas con el montaje y ejecución del pre vivero y el vivero en un cultivo de PALMA AFRICANA.com. Semillas de Palma de Aceite Alto Oléico Aceite de Palma Crudo (CPO: Crude Palm Oil) Aceite de Palma Refinado Aceite de Palma Blanqueado Aceite de Palma Refinado. Blanqueado y Desodorizado (RBD). cuenta con una plantación propia de PALMA AFRICANA. una fábrica extractora de Aceite de Palma.. La información se extrajo de: http://www. Hoy en día.

entrenamiento y desenvolvimiento. Estearina de Palma Aceite de Palmiste Crudo (PKO: Palm Kernel Oil) Aceite de Palmiste Refinado. coordina.php Página 7 . objetivando el alcance y la preservación de la calidad de la vida en el trabajo y de los resultados cuantitativos y cualitativos de la productividad. a través de sus unidades planea. Aceite de Palmiste Blanqueado. coordinando y ejecutando acciones integradas con los demás componentes del área de recurso humano. contribuyendo con el resultado esperado por el área solicitante La información se extrajo de: http://www. tales como: o o o o o  Recreación Eventos socio.lacabana. Palmas de Pre vivero y Vivero ESTRATEGIA QUE TIENE LA ORGANIZACIÓN RECURSO HUMANO: El departamento de Recurso Humano. a través de capacitación.culturales Atención y acompañamiento social Administración de convenios (Planes de salud. Aceite de Palmiste RBD. seguros de vida) Capacitaciones preventivas  Reclutamiento y Selección: Son implementadas acciones para garantizar talentos para atender las necesidades de la organización con profesionales capacitados. ejecuta y presta orientaciones técnicas sobre actividades de administración de personal. Oleína de Palma.         Aceite de Palma Alto Oléico. Torta de Palmiste. Aspectos integrantes de los recursos humanos en las siguientes unidades:   Administración de personal: compete a cumplir y aplicar las legislaciones del trabajo y obligaciones tributarias y sociales Entrenamiento y Desarrollo: acciones correspondientes a las necesidades pertinentes a las competencias de los cargos (administrativos / operacionales). directrices y normas de la empresa. servicio social y seguridad y salud ocupacional. actualización y desenvolvimiento sistemático para la obtención de resultados cualitativos de acuerdo con el objeto de la empresa Servicio social: es aplicado el mejoramiento continuo de la realidad social de la empresa planeando.co/quienes. basado en las políticas.com.

se realizó un proceso de socialización con una OGA (Organización Gestora Acompañante) que hizo el acompañamiento a lo largo de todo el La información se extrajo de: http://www. A. flora y paisaje. Seguridad y salud Ocupacional: la política de seguridad y salud ocupacional en el trabajo es una declaración de las intenciones y principios en relación a su desempeño de seguridad y salud ocupacional. poner su granito de arena e involucrarse en los temas ambientales para cuidar los recursos naturales.co/quienes. posee más de 600 funcionarios y sus actividades benefician indirectamente más de 700 familias en los municipios que actúa.php Página 8 . aire. sede: Presentado". Para generar confianza. es por ello que a partir de ese momento dio inicio a la identificación de las posibles falencias dentro de los procesos productivos que se realizan y que puedan afectar el medio ambiente. puesto de salud y capilla. cree en la sustentabilidad económica de la región de Guarupay en el Departamento del Meta. hace 4 años. En el área existen seis campamentos donde se alojan sus trabajadores. fauna. Es importante que la Agroindustria de la Palma de Aceite se concientice del tema de la "Agroindustria Sostenible". para no causar impactos negativos sobre los recursos: agua. AGRICULTURA FAMILIAR El proyecto de Agricultura Familiar de Palma de Aceite de Hacienda La Cabaña S. generando progreso económico y social a sus integrantes y crecimiento empresarial a la plantación.A. MEDIO AMBIENTE: Hacienda La Cabaña S. suelo. preocupada por la problemática ambiental a nivel mundial. trayendo una nueva vida para las familias desplazadas en estado de extrema pobreza. La empresa posee un contrato con empresas de buses para transportar al personal hasta la plantación todos los días. PERFIL SOCIAL: Hacienda La Cabaña S. que permiten integrar otras actividades a la vida laboral.A. garantizando el bienestar de todos los colaboradores. escuela "Institución Educativa San Isidro de Veracruz. que fornece una estructura para acciones y establecimientos de sus objetivos. decide a finales del año 2007.com. Se cuenta con un club recreativo "El Progreso". con el fin de garantizar que todo proceso que se realice cumple con los requisitos ambientales específicos en el manejo de suelos y aguas. La concientización y participación de todos inclusive de la alta gerencia son fundamentales en esta misión en que la seguridad y la responsabilidad de todos en su día a día de trabajo y por eso las normas y procedimientos son monitoreadas continuamente. El programa hoy beneficia una comunidad de 30 familias desplazadas y reubicadas por el INCORA en una finca de 300 hectáreas.lacabana. manejo de residuos y utilización de insumos.

9 10.8 0.proceso dictando talleres de asociatividad. A.0 43. son una presencia institucional necesaria.3 USOS: Página 9 . También se conformó una junta directiva de la Asociación. RESPONSABILIDAD SOCIAL Hacienda La Cabaña S. Hacienda La Cabaña gestionó la participación de diferentes entidades gubernamentales que aunque no todas lo han hecho activamente. puesto de salud.9 10. cultivo de cachamas. complemento educación y dotación escuela rural de Presentado.1 1. MERCADO El principal producto de la hacienda es la fabricación del aceite de palma el cual tiene las siguientes características: COMPOSICIÓN: COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE PALMA Ácidos Grasos Saturados Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Araquídico Monoinsaturados Palmitoleico Oleico Poli insaturados Linoleico Linolénico (%) 50. modistería.8 4. panadería. proporciona beneficios a los funcionarios. “Asopay”.0 0. dependientes y moradores de las comunidades vecinas con proyectos de responsabilidad social tales como: supermercado.0 0.3 39. Paralelo a la capacitación en asociatividad.1 38. cultivo de plátano y yuca.6 0. capacitación formal del ser y cursos de agronomía.

2. este producto es usado principalmente por restaurantes y cafeterías . 3. INDUSTRIALES: Se usa como materia prima en la producción de biodiesel. También es usado en producción de piensos para la alimentación animal. terpel. En la industria cosmética es utilizado para la elaboración de jabones. Ubicación: zona sur oriental del país. Género: femenino. con la realización de productos enfocados en satisfacer a nuestros clientes que permitan posicionarnos tanto en el mercado local como internacional. Por otra parte en el sector industrial esta entidad tiene como clientes potenciales algunas empresas del sector de los combustibles renovables como el biodiesel. las margarinas. Entre los principales criterios de selección de nicho de mercado para la escogencia de sus posibles clientes son: Rango de edad: 5 a 50 años Estrato social: 1 al 4. Misión. de barrios y tiendas locales.CULINARIOS: Los usos son en su gran mayoría culinarios. los cuales se comercializan mediante los canales de distribución como son los almacenes de cadena. sobre todo de terneros. bien como producto añadido otros alimentos como los helados. se puede elaborar derivados equivalentes de aceite de cacao. es de anotar que en la actualidad se viene adelantando una estrategia de mercado la cual pretende posicionarse en el mercado del hogar. bien directamente empleado como aceite de freír o aliñar. VISIÓN Ser en el 2020 la mayor productora de aceite de palma de Colombia. Política y Objetivos de Calidad. MERCADO LOCAL : esta empresa tiene segmentado el mercado en dos la parte industrial y la parte de alimentos. jabones. Visión. etc. entre otros. no solo en los hogares colombianos si no en la industria del biodiesel.2. la cual se enfoca en los productos como aceites para cocina. por su alto aporte energético por ración. MISION Entregar productos de calidad que permita satisfacer las necesidades del sector palmicultor en Colombia mediante la producción de aceites de palma y sus derivados los cuales puedan hacernos los favoritos de los hogares colombianos y de las industrias que producen derivados tales como biodiesel y demás. Página 10 . entre sus principales clientes se encuentran la empresa biomax. de igual manera vende sus productos a las empresas encargadas de la producción masiva de alimentos de tipo animal.

Contribuye a la conservación del medio ambiente y se rige por las normas de responsabilidad social empresarial. Maximizar el aprovechamiento industrial de la materia prima disponible. Germinar semillas de palma africana y Alto Oleico. insumos y suministros necesarios para los procesos. COMUNICACIÓN Página 11 . Comprar las materias primas. obteniendo el porcentaje de germinación esperado. es una empresa agroindustrial que produce y comercializa bienes y servicios derivados de la palma de aceite. Mantener en óptimas condiciones de operación la maquinaria agrícola. de acuerdo a la programación de despachos o requerimientos previos. Objetivos de Gestión de Calidad: Hacienda La Cabaña S. Despachar los productos. torta de palmiste y aceite de palma y palmiste blanqueado conforme a los requisitos de calidad establecidos. 3. Establecimiento de cultivos de palma en óptimas condiciones que garanticen una mayor productividad. mantener y mejorar el Sistema de Gestión de Calidad (SGC)             Vender en el mercado la producción de aceite crudo de palma y Palmiste. asegurarse de la conformidad y eficacia del sistema de gestión de calidad y mejorar continuamente los procesos. Determinar si el sistema de gestión de calidad es conforme con los requisitos de la NTC ISO 9001:2000 y los establecidos internamente por la empresa y si éste se ha implementado y se mantiene de manera eficaz. Determinar y proporcionar el recurso humano competente y necesario para los procesos del sistema de gestión de calidad. Desarrolla todas sus actividades en condiciones adecuadas de seguridad y salud ocupacional. semillas germinadas de palma africana y Alto Oleico y torta de Palmiste.POLÍTICA Y OBJETIVOS DE CALIDAD. Realizar seguimiento y medición de los procesos para demostrar la conformidad del producto. Política de Calidad: Hacienda La Cabaña S.A. aceite de palma y Palmiste blanqueado. Obtener aceite crudo de palma y almendra de palmiste. Realizar seguimiento de la información relativa a la percepción del cliente relacionado al cumplimiento de sus requisitos. a proveedores que cumplan con los requisitos y criterios determinados por la empresa.A.3. plantea los siguientes objetivos de Calidad soportados en la Política de Calidad establecida con los cuales busca implementar. los equipos y la infraestructura necesaria para asegurar el cumplimiento de los procesos operativos. Está comprometida en satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes y socios de valor. mejoramiento continuo y sostenibilidad.

Los objetivos primordiales son: 1. porcentaje (%) de fruta pasada. por medio de un muestreo aleatorio del 10 % de la carga se determina el porcentaje (%) de fruta verde. GESTIÓN POR PROCESOS 3. Describir cómo es el proceso de producción del producto o prestación del servicio de la organización (desde el contacto con el cliente hasta la entrega del producto final o la prestación del servicio). consiste en pesar el camión lleno de fruta y luego de descargarlo para obtener por diferencia el peso neto de la fruta.M por góndola. CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA: Luego de pesada la fruta se procede a depositar los racimos de fruta y el fruto suelto en las tolvas para proceder luego a evaluar la calidad de la materia prima. Página 12 .4. la cual cosiste en estar en constante comunicación con ellos con el fin de satisfacer sus necesidades y concretar nuevas venta. ¿Cómo se articulan cada una de las etapas de este proceso productivo? El proceso de extracción de aceite de palma y otros posteriores. Los cuales llegan a la planta y se genera el proceso de descarga posterior al pesado de la fruta dándose una secuencia en el proceso que se describe a continuación: PESADO DE FRUTA: El procedimiento de pesado de la materia prima. además se evalúa la cantidad de fruta suelta por medio del conteo de los sacos traídos. son procesos que se podrían retrotraer hasta la actividad de corta de la fruta. 3. LLENADO DE GÓNDOLAS: Luego que la fruta se deposita en las tolvas se procede a traspasarla a las góndolas que son vagones individuales con una capacidad aproximada de 2.4. porcentaje (%) de Pinzote.Esta empresa tiene unos canales de comunicación directos con sus clientes ya que su servicio post venta se encarga de realizar y clasificar los clientes según su importancia en compras y realizarles un seguimiento. el amontonamiento y transporte posterior a la planta de extracción. Este equipo post venta se encarga de fidelizar al cliente mediante una propuesta llamada la felicidad del cliente es la mía .5 T.Inactivar las enzimas que causan el desdoblamiento del aceite y en consecuencia el incremento del porcentaje de ácidos grasos libres.1. el cual se hace en camiones de carga. o carretas tiradas por tractores de llantas. ESTERILIZACIÓN FRUTA: La esterilización es la primera etapa y posiblemente la más importante del proceso de extracción del aceite de palma.

3. para facilitar su recuperación posterior. Luego que un grupo de 8 góndolas es llenado se procede a introducirlos en el autoclave. PRENSAD: El fruto ya digestado se procede a prensarlo. 4. los primeros 45 minutos se procede a eliminar el aire y bajar y subir la presión 5.Deshidratar parcialmente las almendras contenida en la nuez. Página 13 . generalmente sometiendo los racimos de fruto fresco de palma a la acción de vapor de agua en recipientes cilíndricos horizontales (autoclaves).2. dependiendo del tamaño de los racimos y del grado de madurez del racimo. 10 y 15 minutos para finalmente tener un pico a presión constante de 45 psi y una temperatura aproximada de 147 grados centígrados para luego utilizar 15 minutos en cargue y descargue del esterilizador. El proceso de esterilización se lleva a cabo. por sus siglas en inglés) saturado y no seco. además de la buena digestión que se hizo. esto ayuda a que las células de aceite se desprendan del fruto y la recuperación del aceite en el momento del prensado sea eficiente. Se produce el racimo vacío cómo desecho que representa 23 % sobre fruta DIGESTIÓN : El fruto es depositado en un cilindro llamado digestor el cual presenta unas paletas en las cuales va a macerar el fruto por medio de la agitación circular. además se le aplica vapor a 45 si.Disminuir la resistencia de los tejidos de la pulpa para lograr el fácil rompimiento de las celdas de aceite durante los procesos de digestión y prensado.Acelerar el proceso de ablandamiento de la unión de los frutos con su soporte natural ( raquiz o tuza ) . la presión adecuada aplicada a los conos de lo s tornillos y el estado de por desgaste de canastas tornillos y conos. en donde los factores principales son el tiempo de cocción y la temperatura. luego de haber cerrado la puerta se procede a abrir la válvula de alimentación de vapor que será suministrado a una presión de 45 psi (libras por pulgada cuadrada. además de dar la dilución adecuada para realizar la separación en la sección de clarificación. La fruta se mantiene por un periodo de 90 minutos dentro del autoclave de los cuales se aplican lo que se denomina pico. En esta etapa se le aplica agua a la salida del digestor y en la parte inferior de la prensa con el fin de lavar la fibras y lograr que la extracción del aceite sea lo más eficientemente posible y mantener las pérdidas de aceite dentro de los estándares. el fruto se separa para luego enviarlo al digestor por medio de un elevador y el racimo vacío es llevado al campo para utilizarlo cómo abono orgánico. Se pierde un 1 % en humedad y grasa DESFRUTADO: Luego de haber esterilizado los racimos se procede a separar el fruto del racimo esto se hace en un tambor rotatorio. La eficiencia del prensado depende de dos factores.

20 % y una temperatura no mayor de 50 grados. el líquido va a ser una mezcla aceite – agua – lodos. Luego del desarenado. además se produce 6 % de semilla (4% almendra y 2% de cáscara) el 9 % es fibra. CLARIFICACIÓN: El aceite crudo de Palma. estabilidad y buena apariencia. se hace necesario adicionar suficiente agua de dilución para lograr una buena separación del aceite y lodos . La adición de agua a 90 °C ayuda a obtener aceite en volumen del 35 a 40 % y lograr un rápido decantado. el aceite ya separado de las otras fases es decantado y enviado a un tanque de aceite el cual cuenta con serpentines para mantener la temperatura a 80 grados . Los lodos de la clarificación son depositados en un tanque para luego procesarlos en las centrífugas y así recuperar el aceite contenidos en ellos (aceite recuperado). lo anterior se logra mediante el clarificado del licor por decantación y centrifugado. este aceite decantado se le elimina la humedad en una unidad de vacío. proveniente del prensado del mesocarpio del fruto de la palma de aceite contiene cantidades variables de impurezas de tipo vegetal (solubles e insolubles). y luego se manda a las lagunas de tratamiento. la mezcla aceite – agua – lodos es pasada por un proceso de desarenado con el fin de remover las arenas y tierras. arena y agua. luego de calentado el aceite pasa al tanque clarificador donde se le aplica agitación constante con el fin de acelerar la separación de la mezcla. por medio de un recalentador que se instala a la entrada al clarificador. Debido a que el aceite crudo de Palma Africana es altamente viscoso. que deben ser removidos con el fin de dar al producto terminado claridad. para luego ser almacenado a una humedad no mayor al 0.Del prensado se producen dos efluentes uno sólido y otro líquido. Después de haber tamizado la mezcla se procede a elevar la temperatura de la mezcla llevándola a 95 – 98 grados. la mezcla aceite – agua – lodos pasa al tamizado cuya función es remover una alta cantidad de sólidos con un mínimo de arrastre de aceite y lograr la máxima reducción en la viscosidad con una mínima reducción en el tamaño de las gotas de aceite. La almendra producida se prensa y se extrae 40 % de Página 14 . Representa 60 % sobre fruta. el clarificador cuenta además con serpentines de vapor que logran mantener las temperaturas y así lograr una separación eficiente . la almendra es mandada a un secador donde se le elimina la humedad para luego ser almacenada con una humedad no mayor del 5 % y la cáscara es enviada por medio de un transportador sinfín a la caldera para ser utilizada como combustible. este lodo centrifugado es mandado a lo s florentinos donde se trata de recuperar el aceite residual. después de quebrada la nuez se procede a separar la almendra de la cáscara por medio de un ciclón. el sólido está compuesto por la semilla del fruto y las fibras producidas en el proceso de prensado. Ya en la sección de clarificación. PALMISTERIA: La mezcla sólida del prensado es separada por medio de una columna de aire la cual separa las fibras y las enviará a la caldera por medio de transportador sinfín para ser utilizadas cómo combustible en las calderas la semilla o nuez es mandada a los quebradores donde se clasifica por tamaño y es alimentada a cualquiera de los tres quebradores.

La organización define los perfiles según el manual de procedimientos y procesos lo cuales definen las características del perfil del empleado y las funciones que Página 15 . 3. asi como su situación social y económica. Este proceso de selección se realiza mediante procesos donde se evalúan su idoneidad del futuro empleado.3. 3.4. si se necesitan obreros se verifica la experiencia y se le da un periodo de prueba.2. antecedentes y demás información que pudiera darnos la información necesaria para conocer el futuro empleado. el perfil del cargo (habilidades.aceite sobre almendra y 50 % harina sobre almendra y un 10 % humedad sobre almendra. Debe identificar qué procedimiento utiliza la organización para la selección del personal: La hacienda la cabaña realiza un proceso de reclutamiento basado en el perfil ya que se escoge según las necesidades de la entidad. Cómo define la organización competencias. formación).4.

ya que es imposible instaurar en un puesto a una persona que no cumpla el perfil deseado para el cargo.debe cumplir. Página 16 .