Spray Drying A tcnica de spray drying uma dos mais antigos processos de encapsulao de substncias.

. Sua tecnologia baseia-se na atomizao de uma soluo, contendo a parte nuclear e a encapsulante, por utilizao de ar ou nitrognio comprimido atravs de uma cmara de dessecao, e utilizando fluxo de ar quente durante o processo de secagem. Isto realizado em trs etapas: (i) a formao do aerossol, (ii) o contato do aerossol com o ar quente e secagem do aerossol, e (iii) separao do produto seco e o ar carregado com o solvente (BENITA, 2006).

Figura x. Representao da configurao de um spray-dryer (ZUIDAM & NEDOVIC, 2009)

O material encapsulante utilizado deve atender a critrios como a proteo do material ativo, alta solubilidade em gua, peso molecular, aspectos de transio vtrea e cristalinidade, difusibilidade, boa formao de filme, boas propriedades emulsificantes, e baixos custos (GHARSALLAOUI et al., 2007; ZUIDAM & NEDOVIC, 2009). Seguindo esses conceitos a aplicao da tecnologia de spray drying a diversas reas pode ser encontrada, desde tecnologia em alimentos a

medicamentos. Sanz et al. (2009) seus colaboradores utilizou o spray drying para obteno de microcapsulas bioativas a partir do cactos do gnero Opuntia. Goula & Adamopoulos (2010), estudaram a tcnica aplicada ao

desenvolvimento de suco de frutas em p, a fim de reduzir o volume da embalagem e aumentar o tempo de prateleira do material em estudo.

1. GHARSALLAOUI, A. et al. Applications of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: An overview. Food Research International, v. 40, p.1107-1121, 2007. 2. SANZ, C. et al. Microencapsulation by spray drying of bioactive compounds from cactus pear (Opuntia cus-indica). Food Chemistry, v. 114, p.616-622, 2009. 3. GOULA, A. M.; ADAMOPOULOS, K. G. A new technique for spray drying orange juice concentrate. Innovative Food Science And Emerging Technologies, v. 11, p.342-351, 2010.