O LUGAR CERTO PARA CADA COISA

Nas padarias e confeitarias, muito importante que as atividades do dia a dia sejam feitas de forma organizada, de forma que aspectos como desperdcios sejam minimizados. Por exemplo, guardar os objetos de forma que sejam localizados facilmente; colocar cada objeto de volta no mesmo lugar, aps o uso. Definir tarefas e responsabilidades para cada setor ou mesmo acabar com a burocracia, tornando prticos e enxutos os formulrios, relatrios e informaes. E tambm fazer com que os colaboradores entendam a finalidade e importncia da organizao, colocando-a em prtica. s vezes, o padeiro est ocupado em seu trabalho e pede que seu novo ajudante pegue para ele uma ferramenta de trabalho (por exemplo, uma assadeira numa prateleira qualquer). lgico que sem as informaes necessrias (nome da assadeira e dica da prateleira), dificilmente o auxiliar encontrar o que procura. Como consequncia, mesmo no aperto, o padeiro tem que parar tudo e perder tempo procurando o que poderia ser encontrado facilmente, se a padaria cuidasse melhor de organizar seu ambiente. A organizao atinge o modo de trabalho, pois trata no apenas de se colocar cada coisa em seu lugar, mas tambm avalia-se a ordenao das tarefas. O prprio funcionrio a sua ferramenta de trabalho! Assim, fundamental que a organizao em uma empresa passe pela sistematizao das tarefas que acontecem, relacionando-as entre si e o modo como so realizadas. Ordenando, assim, as posies no trabalho, temos um desenvolvimento intertarefa muito melhor. A organizao facilita o trabalho quando muitas pessoas utilizam o mesmo tipo de material. Um exemplo: com a definio de locais onde guardar os objetos, sinalizao e tudo mais, os funcionrios de turnos diferentes que usam os mesmos objetos podem trabalhar sem problemas, sem perder tempo. Evitando qualquer tipo de chateao.

Recomendaes aos empresrios

Na indstria, o ideal ter reas de produo separadas para cada linha de produtos (padaria, po francs, pes especiais, confeitaria seca, confeitaria gelada, salgados), pois mais fcil manter o ambiente de trabalho organizado. No caso disso no ser possvel, recomenda-se ter pelo menos uma rea separada para a produo de Po Francs e outra para a Confeitaria. Para manter a disciplina e a padronizao dos servios, aconselhvel elaborar quadros com layout de cada tipo de atividade a ser executada e fix-los no local onde o trabalho ser realizado. Basta ter um nico exemplo e este ser seguido por todos os funcionrios, em qualquer funo, seja na limpeza, disposio de produtos em prateleiras, embalagem de produtos, entre outros. Os quadros
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fazem o papel de um treinador intensivo e permanente; orientam os novatos e auxiliam os funcionrios antigos, no caso de um esquecimento; e ainda contribuem para manter o mesmo padro de qualidade nos servios.

Dicas para orientar os funcionrios

Primeirssima coisa Comear por arrumar o que com certeza til! O importante ajeitar as coisas de maneira a encontr-las rapidinho, sem complicao. Primeiro passo Classificar os objetos de acordo com o que usado: UTILIZADO A TODO INSTANTE! Deve ser colocado prximo s mos, em local especfico. Quando no utilizado, dever estar sempre ali, pertinho... Em cima da mesa, dentro da gaveta, numa prateleira aberta, dependurado na parede. APESAR DE NO SER USADO A TODO INSTANTE, VIRA-E-MEXE PRECISAM DELE! Os objetos deste grupo devem ser colocados em locais que permitam o fcil acesso, como gavetas, armrios, caixas, etc. Para facilitar ainda mais a vida de todos, imprescindvel identificar o local definido para guardar determinada coisa. Pode-se usar etiquetas, fitas adesivas coloridas, desenho, enfim, algo que lembre onde encontrar e guard-los, de maneira rpida. Assim fica fcil achar qualquer coisa, como tambm guardar tudo num lugar em que todos saibam encontrar. QUASE NUNCA USAM TAL OBJETO! Se for assim, ento no precisa ficar muito perto. Deve ser colocado em local mais afastado, para no atrapalhar ningum e nem ocupar espao. Pode ficar em um depsito, arquivo ou ento no Almoxarifado, e quando algum precisar, vai l pegar. Segundo passo Manter objetos diferentes em locais distintos. Exemplo: no colocar material de limpeza junto das matrias-primas; utenslios de confeitaria junto com os de po francs; sacos de farinha prximos ao forno; nem deixar objetos de uso pessoal espalhados pelos cantos ou banheiro; etc. Terceiro passo Caso um objeto seja conhecido por vrios nomes, escolher um para ser divulgado e padronizado.

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Somos responsveis por aquilo que manuseamos

Exemplos de como manter a Indstria organizada

Depsito e rea de manipulao: Produtos a granel devem ser acondicionados em potes com tampa, estando a data de validade bem vista do responsvel, de preferncia na tampa do pote. Os potes devem ser identificados com etiquetas constando o nome do produto. Isso facilita e agiliza a manipulao. Colocar gavetas nas mesas e no se esquecer de identificar com etiquetas, informando quais os tipos de utenslio h naquele espao. No se deve pegar as matrias-primas diretamente do saco, pois anti-higinico e ainda provoca sujeira e desperdcio. O ideal acondicionar os produtos em potes com tampa. Assim possvel limpar o pote por fora, o que no ocorre com o saco. Os produtos utilizados diariamente devem ficar (nos potes) na rea de manipulao; os utilizados eventualmente devem ir para o depsito. Os sacos de farinha devem ficar em estrados, a uma altura de 30cm do cho, para evitar possveis roedores e facilitar a limpeza. Colocar no depsito e na rea de manipulao frases de conscientizao contra o desperdcio, do tipo: Cada 40g de farinha no cho o mesmo que jogar um pozinho no lixo. Afixar no depsito um quadro com a programao de reposio dos produtos. Esse procedimento colabora para uma boa comunicao interna entre os funcionrios que utilizam os produtos e os responsveis pela reposio, evitando assim possveis desentendimentos e desperdcios. Ao receber as mercadorias do fornecedor, anotar na prpria mercadoria a data de entrada para fazer o correto giro do estoque. Lembrar: o primeiro saco que entra sempre o primeiro que sai. rea de Produo: Ter armrios separados para guardar os utenslios de cada tipo de produto a ser fabricado (confeitaria, po francs, salgados, etc). No se esquecer de identificar com etiquetas. rea de Embalagem: Manter em local visvel um quadro ou mapa com informaes e ilustraes detalhadas de como utilizar cada tipo de embalagem.

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Afixar na parede um quadro com cada tipo de embalagem e as informaes de qual produto deve ser colocado em cada pacote. Esclarecendo a utilizao de cada embalagem, evita-se o desperdcio, o funcionrio fica sempre informado e facilita a reposio. Para agilizar a reposio correta, informar aos funcionrios os possveis nomes de como uma mesma embalagem conhecida fora da padaria. Pode acontecer de os fornecedores darem nomes diferentes para uma mesma embalagem.

Armazenamento da farinha
O correto armazenamento dos sacos de farinha essencial para proteger o produto de alteraes prejudiciais sua qualidade, como: aglomerao (empedramento), aparecimento de mofos, ataques de insetos e roedores, etc. O armazenamento adequado tambm importante para que a farinha mature naturalmente, melhorando assim suas caractersticas de panificao. Cuidados importantes com o armazenamento: O local de armazenamento deve ser mantido limpo para no favorecer o surgimento de insetos e roedores. A sala ou armazm deve possuir aberturas que permitam a ventilao, evitando excesso de calor e focos de ar saturado de umidade. As janelas do armazm devem ter telas do lado externo para impedir a entrada de insetos. O local deve receber luz solar, mas os raios no devem incidir diretamente na farinha. As paredes e o piso do armazm devem ser impermeabilizados, para evitar transferncia de umidade para a sacaria. Os sacos devem ser colocados sobre estrados de madeira que tenham pelo menos 15 centmetros de altura do cho. O espao entre a parede e a pilha de sacos deve ser de no mximo 50 centmetros. As pilhas devem ter no mximo 16 sacos de 25kg empilhados. Pilhas muito grandes impedem a ventilao e o arejamento do produto. Alturas maiores que 20 sacos favorecem a compactao e aglomerao do produto, alm de tambm dificultar o arejamento. As pilhas devem ser feitas, se possvel, prximas parede que no receba diretamente raios solares e longe do calor do forno. A temperatura ideal do ambiente deve ficar em torno de 20C. Se no for possvel a manuteno da temperatura interna no nvel ideal, sugere-se o seu acompanhamento para que valores crticos no sejam alcanados.

Vantagens de se praticar a organizao no ambiente de trabalho

Melhor utilizao do espao.

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Evita-se o estresse, pois a comunicao flui melhor e no h desgaste entre as pessoas. Reduo do tempo de busca do que preciso para operar. Maior facilidade na utilizao dos materiais. Qualquer pessoa encontra qualquer objeto, mesmo sem nunca t-lo visto. Menor tempo para localizao e controle de estoque e documentos. Melhores condies fsicas de trabalho. Evita-se a compra desnecessria de materiais. Todos ficam mais tranquilos e felizes.

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