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Quantidade

Farinha de Trigo
Margarina
Maionese
Ovos
Alho Por
Muarela
Provolone
Gorgonzola
Tomate Seco
Temperos
Creme de Leite
Leite
Pimento

1.00
1.00
2.00
1.00
6.00
0.50
0.50
0.47
0.40
0.20
3.00
1.00
1.50

Preo/Unid

Total

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

1.98
1.89
1.79
2.55
1.00
9.79
13.70
21.98
22.00
10.00
1.19
1.80
3.00

Preo Normal Tot.Normal


1.98
1.89
3.58
2.55
6.00
4.90
6.85
10.33
8.80
2.00
3.57
1.80
4.50

Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche
Quiche

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

2.00
2.50
2.50
2.70
2.00
13.00
18.00
25.00
30.00
20.00
1.70
2.00
6.00

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

2.00
2.50
5.00
2.70
12.00
6.50
9.00
11.75
12.00
4.00
5.10
2.00
9.00

Custo Prato Qtdade


Custo/Unitrio
Total Espeto
#REF!
100
#REF!
Total Escondidinho#REF!
13.3
#REF!
Total Quiche R$
58.75
120 R$
0.49
Custo Produtos #REF!
Ajustes
#REF!
Total Gastos
#REF!
Total Venda R$ 533.50
Ganho
#REF!

20%

Custo Prato Qtdade


Custo/Unitrio
Total Espeto
#REF!
100
#REF!
Total Escondidinho#REF!
13.3
#REF!
Total Quiche R$
83.55
120 R$
0.70
Custo Produtos #REF!
Ajustes
#REF!
20%
Total Gastos
#REF!
Total Venda R$ 619.40 Hora/TrabalhoGanho/Hora
Ganho
#REF!
22
#REF!
Ganho Real
#REF!
22
#REF!

237.5

Venda
Venda
R$
1.40 R$ 140.00
R$
17.86 R$ 237.50
R$
1.30 R$ 156.00

Venda
Venda
R$
2.00 R$ 200.00
R$
18.00 R$ 239.40
R$
1.50 R$ 180.00

R$

533.50

R$

619.40

Tipo
D5
D7
D8
POTE
POTE

CapacidadePreo Cx
Qtdade
Custo unitrio
1150
R$ 37.00
100
R$ 0.37
750
R$ 32.00
100
R$ 0.32
1500
R$ 55.00
100
R$ 0.55
R$ 0.63 0.145455
500
R$ 96.00
240
R$ 0.40
1000 R$ 128.00
288
R$ 0.44

0.5418

Salsicha
Ameixa
Presunto
Abacaxi
Bacon
Nozes
Palito
Gengibre

QuantidadePreo/Unid
4.00 R$ 5.50
2.00 R$ 4.98
1.00 R$ 11.00
4.00 R$ 3.29
2.00 R$ 10.00
1.00 R$ 7.68
2.00 R$ 1.70
1.00 R$ 1.98

Total
R$ 22.00
R$ 9.96
R$ 11.00
R$ 13.16
R$ 20.00
R$ 7.68
R$ 3.40
R$ 1.98

Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho

Preo Normal
R$ 6.00
R$ 10.00
R$ 16.00
R$ 4.00
R$ 12.00
R$ 32.00
R$ 2.00
R$ 2.00

Mandioca
Mandioquinha
Batata
Cheiro Verde
Creme de Leite
Azeite
Cebola
Alho
Leite
Q.Parmeso
Carne Seca
Temperos

4.02
1.51
3.00
2.00
6.00
0.50
1.00
0.20
1.00
0.40
5.00
0.10

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

1.69
4.79
0.58
1.50
1.19
7.99
0.99
10.00
1.80
20.00
14.00
10.00

R$ 6.79 Escondidinho
R$ 7.21 Escondidinho
R$ 1.74 Escondidinho
R$ 3.00 Escondidinho
R$ 7.14 Escondidinho
R$ 4.00 Escondidinho
R$ 0.99 Escondidinho
R$ 2.00 Escondidinho
R$ 1.80 Escondidinho
R$ 8.00 Escondidinho
R$ 70.00 Escondidinho
R$ 1.00 Escondidinho

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

2.50
5.00
2.50
2.00
1.70
15.00
2.00
13.00
2.00
26.00
16.00
20.00

Farinha de Trigo
Margarina
Maionese
Ovos
Alho Por
Muarela
Provolone
Gorgonzola
Tomate Seco
Temperos
Creme de Leite
Leite
Pimento

4.00
4.00
2.00
1.00
6.00
0.50
0.50
0.47
0.40
0.20
3.00
1.00
1.50

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

1.98
1.89
1.79
2.55
1.00
9.79
13.70
21.98
22.00
10.00
1.19
1.80
3.00

R$ 7.92 Quiche
R$ 7.56 Quiche
R$ 3.58 Quiche
R$ 2.55 Quiche
R$ 6.00 Quiche
R$ 4.90 Quiche
R$ 6.85 Quiche
R$ 10.33 Quiche
R$ 8.80 Quiche
R$ 2.00 Quiche
R$ 3.57 Quiche
R$ 1.80 Quiche
R$ 4.50 Quiche

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

2.00
2.50
2.50
2.70
2.00
13.00
18.00
25.00
30.00
20.00
1.70
2.00
6.00

Tot.Normal
R$ 24.00
R$ 20.00
R$ 16.00
R$ 16.00
R$ 24.00
R$ 32.00
R$ 4.00
R$ 2.00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

10.05
7.53
7.50
4.00
10.20
7.50
2.00
2.60
2.00
10.40
80.00
2.00

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

8.00
10.00
5.00
2.70
12.00
6.50
9.00
11.75
12.00
4.00
5.10
2.00
9.00

Total Espeto
Total Escondidinho
Total Quiche
Custo Produtos
Ajustes
Total Gastos
Total Venda
Ganho

Total Espeto
Total Escondidinho
Total Quiche
Custo Produtos
Ajustes
Total Gastos
Total Venda
Ganho
Ganho Real

Custo Prato Qtdade


R$ 89.18
100
R$ 113.67
13.3
R$ 70.36
120
R$
R$
R$
R$
R$

273.20
54.64
327.84
533.50
205.66

20%

Custo Prato Qtdade


R$ 138.00
100
R$ 145.78
13.3
R$ 97.05
120
R$
R$
R$
R$
R$
R$

Custo/UnitrioVenda
Venda
R$
0.89 R$ 1.40 R$ 140.00
R$
8.55 R$ 17.86 R$ 237.50
R$
0.59 R$ 1.30 R$ 156.00

Custo/UnitrioVenda
Venda
R$
1.38 R$ 2.00 R$ 200.00
R$ 10.96 R$ 18.00 R$ 239.40
R$
0.81 R$ 1.50 R$ 180.00

380.83
76.17
20%
456.99
619.40 Hora/Trabalho
Ganho/Hora
162.41
22 R$
7.38
291.56
22 R$ 13.25

237.5

R$ 533.50

R$ 619.40

Salsicha
Ameixa
Presunto
Abacaxi
Bacon
Nozes
Palito
Gengibre

QuantidadePreo/Unid
4.00 R$ 5.50
2.00 R$ 4.98
1.00 R$ 11.00
4.00 R$ 3.29
2.00 R$ 10.00
1.00 R$ 7.68
2.00 R$ 1.70
1.00 R$ 1.98

Total
R$ 22.00
R$ 9.96
R$ 11.00
R$ 13.16
R$ 20.00
R$ 7.68
R$ 3.40
R$ 1.98

Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho
Espetinho

Preo Normal
Tot.Normal
R$ 6.00 R$ 24.00
R$ 10.00 R$ 20.00
R$ 16.00 R$ 16.00
R$ 4.00 R$ 16.00
R$ 12.00 R$ 24.00
R$ 32.00 R$ 32.00
R$ 2.00 R$ 4.00
R$ 2.00 R$ 2.00

Mandioca
Mandioquinha
Batata
Cheiro Verde
Creme de Leite
Azeite
Cebola
Alho
Leite
Q.Parmeso
Carne Seca
Temperos

4.02
1.51
3.00
2.00
6.00
0.50
1.00
0.20
1.00
0.40
5.00
0.10

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

1.69
4.79
0.58
1.50
1.19
7.99
0.99
10.00
1.80
20.00
14.00
10.00

R$ 6.79 Escondidinho
R$ 7.21 Escondidinho
R$ 1.74 Escondidinho
R$ 3.00 Escondidinho
R$ 7.14 Escondidinho
R$ 4.00 Escondidinho
R$ 0.99 Escondidinho
R$ 2.00 Escondidinho
R$ 1.80 Escondidinho
R$ 8.00 Escondidinho
R$ 70.00 Escondidinho
R$ 1.00 Escondidinho

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

2.50
5.00
2.50
2.00
1.70
15.00
2.00
13.00
2.00
26.00
16.00
20.00

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

10.05
7.53
7.50
4.00
10.20
7.50
2.00
2.60
2.00
10.40
80.00
2.00

Farinha de Trigo
Margarina
Maionese
Ovos
Alho Por
Muarela
Provolone
Gorgonzola
Tomate Seco
Temperos
Creme de Leite
Leite
Pimento

4.00
4.00
2.00
1.00
6.00
0.50
0.50
0.47
0.40
0.20
3.00
1.00
1.50

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

1.98
1.89
1.79
2.55
1.00
9.79
13.70
21.98
22.00
10.00
1.19
1.80
3.00

R$ 7.92 Quiche
R$ 7.56 Quiche
R$ 3.58 Quiche
R$ 2.55 Quiche
R$ 6.00 Quiche
R$ 4.90 Quiche
R$ 6.85 Quiche
R$ 10.33 Quiche
R$ 8.80 Quiche
R$ 2.00 Quiche
R$ 3.57 Quiche
R$ 1.80 Quiche
R$ 4.50 Quiche

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

2.00
2.50
2.50
2.70
2.00
13.00
18.00
25.00
30.00
20.00
1.70
2.00
6.00

R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$

8.00
10.00
5.00
2.70
12.00
6.50
9.00
11.75
12.00
4.00
5.10
2.00
9.00

Tot.Normal
Total Espeto
Total Escondidinho
Total Quiche
Custo Produtos
Ajustes
Total Gastos
Total Venda
Ganho

Total Espeto
Total Escondidinho
Total Quiche
Custo Produtos
Ajustes
Total Gastos
Total Venda
Ganho
Ganho Real

Custo Prato Qtdade


R$ 89.18
100
R$ 113.67
13.3
R$ 70.36
120
R$
R$
R$
R$
R$

273.20
54.64
327.84
533.50
205.66

R$ 533.50

Custo/UnitrioVenda
Venda
R$
1.38 R$ 2.00 R$ 200.00
R$ 10.96 R$ 18.00 R$ 239.40
R$
0.81 R$ 1.50 R$ 180.00

R$ 619.40

20%

Custo Prato Qtdade


R$ 138.00
100
R$ 145.78
13.3
R$ 97.05
120
R$
R$
R$
R$
R$
R$

Custo/UnitrioVenda
Venda
R$
0.89 R$ 1.40 R$ 140.00
R$
8.55 R$ 17.86 R$ 237.50
R$
0.59 R$ 1.30 R$ 156.00

380.83
76.17
20%
456.99
619.40 Hora/Trabalho
Ganho/Hora
162.41
22 R$
7.38
291.56
22 R$ 13.25

237.5

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: ESCONDIDINHO CARNE SECA
Classificao:

3.4

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:
Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Carne Seca

Poro g

Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
1000 g

MODO DE PREPARO

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant.
Unidade
Lquida
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
1.000

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg

INTERPR

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

os quadros que forem branco ou cinza.

31.07
9.15
15.53

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Fator de
Correo
0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
1.00

Quant.
Bruta

Unidade

0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
1.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

Preo Unidade
Unitrio
10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
16.00

5.00 %

INTERPRETAO

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
16.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

29.59
1.48
31.07

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: ESCONDIDINHO LINGIA
Classificao:

3.2

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:
Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Lingia

Poro g

Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
1000 g

MODO DE PREPARO

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant.
Unidade
Lquida
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
1.000

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg

INTERPR

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

os quadros que forem branco ou cinza.

21.62
6.77
10.81

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Fator de
Correo
0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
0.80

Quant.
Bruta

Unidade

0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
0.800
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

Preo Unidade
Unitrio
10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
7.00

5.00 %

INTERPRETAO

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
7.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

20.59
1.03
21.62

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: ESCONDIDINHO FRANGO
Classificao:

3.2

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:
Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Sobre Coxa

Poro g

Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
1000 g

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant. Unidade Fator de
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
1.000

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg

0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
0.80

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

MODO DE PREPARO

INTERPRETA

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

18.47
5.78
9.23

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
0.800
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unidade Preo Unidade


Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
4.00

5.00 %

INTERPRETAO

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
4.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

17.59
0.88
18.47

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: ESCONDIDINHO BACALHAU
Classificao:

3.2

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:
Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Bacalhau

Poro g

Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
1000 g

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant. Unidade Fator de
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
1.000

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg

0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
0.80

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

MODO DE PREPARO

INTERPRETA

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

37.37
11.70
18.68

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
0.800
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unidade Preo Unidade


Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
22.00

5.00 %

INTERPRETAO

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
22.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

35.59
1.78
37.37

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: ESCONDIDINHO QUEIJOS
Classificao:

3.2

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:
Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Mussarela
Requeijo
Provolone
Gorgonzola

Poro g

Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
300 g
300 g
200 g
200 g

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant. Unidade Fator de
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
0.300
0.300
0.200
0.200

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
kg
kg
kg

0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
0.80
0.80
0.80
0.80

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

MODO DE PREPARO

INTERPRETA

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

27.18
8.51
13.59

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
0.240
0.240
0.160
0.160
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unidade Preo Unidade


Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
kg
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
9.00
8.00
14.00
22.00

5.00 %

INTERPRETAO

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
kg
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0

Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
2.70
2.40
2.80
4.40
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

25.89
1.29
27.18

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: ESCONDIDINHO CAMARO
Classificao:

3.2

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:
Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Manteiga
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Camaro

Poro g

Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 g
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
1000 g

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant. Unidade Fator de
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
1.000

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg

0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.50
1.00
0.50
0.01
0.50
0.80

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

MODO DE PREPARO

INTERPRETA

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

31.07
9.72
15.53

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.050
0.300
0.050
0.005
0.100
0.800
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unidade Preo Unidade


Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
16.00

5.00 %

INTERPRETAO

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
16.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

29.59
1.48
31.07

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: MOQUECA DE PEIXE
Classificao:

2.5

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:
Ingredientes
Leite de Coco
Cebola
Pimento verde
Pimento vermelho
Pimento amarelo
Alho
Cao - postas
Leite
Azeite
Cheiro Verde
Coentro
Azeite de Dend
Tomate
Temperos

Poro g

Quantidade
Operacional
200 ml
300 g
150 g
150 g
150 g
5 dentes
1000 g
300 ml
5 c.s.
1/2 mao
1/2 mao
5 c.s.
6 unidades
diversos

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant. Unidade Fator de
Lquida
Correo
0.200
0.300
0.150
0.150
0.150
0.050
1.000
0.300
0.075
0.500
0.500
0.075
0.500
0.050

L
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
m
m
L
kg
kg

1.00
0.80
0.80
0.80
0.80
0.70
0.80
1.00
0.80
0.01
0.01
0.80
0.80
0.25

Valor dos Ingredien


Margem de Segura
Valor do Custo da Rec

MODO DE PREPARO

INTERPRE

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

adros que forem branco ou cinza.

22.38
9.03
11.19

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Quant.
Bruta
0.200
0.240
0.120
0.120
0.120
0.035
0.800
0.300
0.060
0.005
0.005
0.060
0.400
0.013
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unidade Preo Unidade


Unitrio
L
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
m
m
L
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

10.00
2.00
3.00
5.00
5.00
10.00
10.00
1.80
20.00
1.50
1.50
15.00
2.00
12.00

5.00 %

INTERPRETAO

L
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
m
m
L
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Custo
Total
2.00
0.60
0.45
0.75
0.75
0.50
10.00
0.54
1.50
0.75
0.75
1.13
1.00
0.60
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

21.32
1.07
22.38

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: ESCONDIDINHO SHITAKE
Classificao:

2.9

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:
Ingredientes
Bacon
Cebola
Batata
Mandioca
Mandioquinha
Alho
Shoyo
Leite
Mussarela
Cheiro Verde
Creme de Leite
Shitake

Poro g

Quantidade
Operacional
150 g
100 g
500 g
700 g
500 g
5 dentes
100 ml
300 ml
100 g
1 mao
200 ml
2 bandeja

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant. Unidade Fator de
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.500
0.700
0.500
0.050
0.100
0.300
0.100
0.500
0.200
0.500

kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
kg
m
L
kg

0.50
0.80
1.00
1.00
1.00
0.70
0.75
1.00
0.50
0.01
0.50
0.90

Valor dos Ingredient


Margem de Seguran
Valor do Custo da Rece

MODO DE PREPARO

INTERPRET

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

35.27
12.29
17.63

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.500
0.700
0.500
0.035
0.075
0.300
0.050
0.005
0.100
0.450
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unidade Preo Unidade


Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

10.00
2.00
2.00
3.00
5.00
10.00
15.00
1.80
12.00
1.50
9.00
40.00

5.00 %

INTERPRETAO

kg
kg
kg
kg
kg
kg
L
L
kg
m
L
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Custo
Total
1.50
0.20
1.00
2.10
2.50
0.50
1.50
0.54
1.20
0.75
1.80
20.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

33.59
1.68
35.27

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: QUIRELA COM COSTELINHA
Classificao:

2.1

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:

Poro g

Ingredientes

Quantidade
Operacional

Bacon
Cebola
Quirela
Costelinha do porco
Lingia calabresa
Alho
Tomate
Limo
Temperos (alecrim, PR, noz moscada)
Couve mineira
Cheiro verde
Azeite

150 g
100 g
250 g
1000 g
300 g
5 dentes
3 unidades
1 unidade
50 g
1 mao
1 mao
5 c.s.

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant. Unidade Fator de
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.250
1.000
0.300
0.050
0.300
0.050
0.050
0.200
0.025
0.075

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
m
L

0.50
0.80
2.50
0.60
0.75
0.70
0.75
1.00
0.25
0.50
0.50
0.90

Valor dos Ingredient


Margem de Seguran
Valor do Custo da Recei

MODO DE PREPARO

INTERPRET

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

18.84
8.94
9.42

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.625
0.600
0.225
0.035
0.225
0.050
0.013
0.100
0.013
0.068
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unidade Preo Unidade


Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
m
L
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

12.00
2.00
5.00
8.00
8.00
10.00
2.00
1.80
12.00
1.50
1.50
18.00

10.00 %

INTERPRETAO

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
m
L
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Custo
Total
1.80
0.20
1.25
8.00
2.40
0.50
0.60
0.09
0.60
0.30
0.04
1.35
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

17.13
1.71
18.84

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinza
Caso houver QB no coloque apenas na quantidade Operacional.
Receita: BAIO DE DOIS
Classificao:

2.8

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:
Ingredientes
Bacon
Cebola
Arroz
Feijo de corda
Temperos
Alho
Paio
Lingia portuguesa
Carne Seca
Cheiro Verde
Creme de Leite
Queijo de coalho
Costelinha de porco

Poro g

Quantidade
Operacional
150 g
100 g
250 g
250 g
diversos
5 dentes
300 g
300 g
300 g
1 mao
200 ml
250 g
500 g

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant. Unidade Fator de
Lquida
Correo
0.150
0.100
0.250
0.250
0.025
0.050
0.300
0.300
0.300
0.500
0.200
0.250
0.500

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
L
kg
kg

0.50
0.80
2.50
2.50
0.25
0.70
0.80
0.80
0.85
0.01
0.50
0.90
0.60

Valor dos Ingrediente


Margem de Seguran
Valor do Custo da Recei

MODO DE PREPARO

INTERPRET

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

uadros que forem branco ou cinza.

26.62
9.47
13.31

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Quant.
Bruta
0.075
0.080
0.625
0.625
0.006
0.035
0.240
0.240
0.255
0.005
0.100
0.225
0.300
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

Unidade Preo Unidade


Unitrio
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
L
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

10.00
2.00
2.00
5.00
12.00
10.00
8.00
8.00
16.00
1.50
8.00
16.00
8.00

10.00 %

INTERPRETAO

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
m
L
kg
kg
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Custo
Total
1.50
0.20
0.50
1.25
0.30
0.50
2.40
2.40
4.80
0.75
1.60
4.00
4.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

24.20
2.42
26.62

Observaes Importantes:
No colocar valores na rea AZUL, somente preencha os quadros que forem branco ou cinz
Receita: FRANGO COM GELIA MAA E CEBOLA
Classificao:

17.7

Rendimento da Receita em kg:


Rendimento em Pores:
Ingredientes
Coxa e Sobre-Coxas de Frango
Cebola Roxa
Vinho Branco
Suco de Laranja
Xerem de Castanha de Caju
Alho
Gelia de Damasco
Maa
Bandejas
Azeite
Gs
Mo de Obra

40

Poro g

Quantidade
Operacional
200 g
100 g
700 ml
1000 ml
500 g
5 dentes
454 g
unitrio
500 ml
hora
hora

Cdigo:
1.000

Data:

1000
Quant.
Unidade Fator de
Lquida
Correo
10.000
2.000
1.400
1.000
0.900
0.300
1.300
2.000
3.000
0.500
1.500
4.000

kg
kg
L
kg
kg
kg
kg
L
Unidade
L
h
h

1.00
0.80
0.90
0.90
0.70
0.70
0.50
1.00
0.00
0.80
0.00
0.00

Valor dos Ingred


Margem de Segu
Valor do Custo da R

MODO DE PREPARO

INTERP

MISE EN PLACE / UTENSLIOS

em branco ou cinza.

Custo Total:
Custo por kg:
Custo por Poro Unitria:
Quant.
Bruta

Unidade

10.000
1.600
1.260
0.900
0.630
0.210
0.650
2.000
0.000
0.400
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000
0.000

kg
kg
L
kg
kg
kg
kg
L
Unidade
L
h
h
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

Valor dos Ingredientes


Margem de Segurana
Valor do Custo da Receita

300.93
17.05
7.52

Preo Unidade
Unitrio
7.00
kg
1.50
kg
11.43
L
4.00
kg
15.00
kg
10.00
kg
12.00
kg
6.00
L
5.00 Unidade
14.00
L
5.00
h
30.00
h
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

5.00 %

Custo
Total
70.00
3.00
16.00
4.00
13.50
3.00
15.60
12.00
15.00
7.00
7.50
120.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00

38.95
19.5
50.270
29.6
14.83

153.15

286.60
14.33
300.93

INTERPRETAO

38.95

1812
1000
13.66446

24.76