NUTRICION NORMAL

CONCEPTOS GENERALES

NUTRICION HUMANA

DIETA
Es el conjunto de sustancias alimenticias que se ingieren formando hbitos o comportamientos nutricionales de los seres vivos y forma parte de su estilo de vida, proviene del trmino griego daita que significa "forma de vida".

NUTRIENTES
Un nutrimento o nutriente' es un producto qumico interior que necesita la clula para realizar sus funciones vitales. Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto qumico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Desde el punto de vista de la botnica y la ecologa, los nutrimentos bsicos son el oxgeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a travs de la fotosntesis incorporan la materia viva, constituyendo as la base de la cadena alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales. Los seres vivos que no tienen capacidad fotosinttica, se alimentan de plantas y de otros animales. Los nutrimentos son los compuestos orgnicos de estos alimentos. Los alimentos contienen los principales nutrientes que son:
Protenas Glcidos Lpidos Micronutrientes (vitaminas y minerales) Agua

NUTRIENTES

IDR Ingesta Diaria Recomendada

ES UN VALOR ESTIMATIVO DE LA CANTIDAD DE UN DETERMINADO NUTRIENTE QUE SE REQUIERE PARA CUBRIR LAS NECESIDADES BASICAS EN EL 95% DE LA POBLACION NO ES EL REQUERIMIENTO MINIMO, SINO QUE ES UN VALOR PENSADO PARA DAR CIERTO MARGEN DE SEGURIDAD NUTRICIONAL

IDR Ingesta Diaria Recomendada

FACTORES QUE AFECTAN LA IDR
1. EDAD: LOS NIOS SUELEN TENER MAYORES REQUERIMIENTOS (POR EJ. ADULTOS 0,8g PROT/Kg NIOS 2g PROT/Kg)

2. SEXO: LOS VARONES TIENEN UN 20% MS DE REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES QUE LAS MUJERES, EXCEPTO EL HIERRO.
3. OTROS: EMBARAZO Y LACTANCIA, PACIENTES CON ENFERMEDAD CRONICA.

IDR Ingesta Diaria Recomendada

ABARCA
1. 2. 3. 4. 5. 6. GLCIDOS LIPIDOS (AG ESENCIALES) PROTEINAS (AA ESENCIALES) VITAMINAS MINERALES AGUA?

IDR Ingesta Diaria Recomendada

EJEMPLO PARA VARON DE 70 Kg ENTRE 25 Y 50 AOS 364 g HIDRATOS 80 g LIPIDOS 56 g PROTEINAS 800 mg CALCIO 60 mg AC. ASCORBICO 10 mg HIERRO 1 mg VIT. A 80 microg VIT. K 3 microg VIT B12

CALORIA
La cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua en 1 grado centgrado de 14,5C a 15,5C a nivel del mar en CNPT

CANTIDAD DE ENERGIA PROVENIENTE DE LOS ALIMENTOS

MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO: LIPIDOS: PROTEINAS: 4Kcal/g 9Kcal/g 4Kcal/g

(alcohol)

7Kcal/g

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS Y MINERALES: NO APORTAN CALORIAS

COMO SE UTILIZA LA ENERGIA EN EL CUERPO PARA MANTENER EL PESO CORPORAL

LA ENERGIA QUE INGRESA DEBE SER IGUAL A LA QUE SE GASTA

GET
GASTO ENERGETICO TOTAL
GET = MB x Faf
MB: METABOLISMO BASAL, ENERGIA QUE SE REQUIERE PARA MANTENER LOS PROCESOS VITALES SE ESTIMA COMO EL PESO (Kg) x 24 Kcal/Kg Faf: FACTOR RELACIONADO CON LA ACTIVIDAD FISICA SEDENTARIA: 1.3 MODERADA: 1.4 ACTIVA: 1.5 ENTRENAMIENTOS FISICOS ESTRICTOS LLEVAN OTROS VALORES

GET
GASTO ENERGETICO TOTAL

EJEMPLO
VARON DE 70 Kg CON ACTIVIDAD FISICA MODERADA GET = (70x24) x 1.4 GET = 2352 Kcal

IMC BMI
INDICE DE MASA CORPORAL BODY MASS INDEX

ES UNA MEDIDA INTERNACIONAL PROPUESTA POR LA OMS PARA ESTIMAR EL GRADO DE OBESIDAD BMI = IMC = PESO (Kg)/TALLA2 (mt)

IMC BMI
INDICE DE MASA CORPORAL BODY MASS INDEX
PARA ADULTOS MENOR A 18,5 18,5 24,9 25 29,9 30 34,9 35 39,9 BAJO PESO NORMOPESO PRE-OBESO OBESIDAD I OBESIDAD II

CIRCUNFERENCIA DE CINTURA o PERIMETRO DE CINTURA Ci

PARA ADULTOS NORMAL EN MUJERES NORMAL EN HOMBRES MENOR A 79 cm. MENOR A 93 cm.

RIESGO DE SUFRIR HIPERTENSIN ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR DIABETES SINDROME METABOLICO CANCER CUANDO: MUJERES MAYOR A 88 cm. HOMBRES MAYOR A 102 cm.

DIETA BALANCEADA
GLCIDOS LIPIDOS PROTEINAS 55-60% DEL GET 25% DEL GET 15% DEL GET

HIDRATOS DE CARBONO
SIMPLES: MONOSACARIDOS: GLU Y FRU DISACARIDOS: LACTOSA Y SACAROSA COMPLEJOS: POLISACARIDOS: ALMIDON FIBRA: CELULOSA

LIPIDOS
ORIGEN VEGETAL: ACEITES: TG PREDOMINIO DE AG INSATURADOS (AG ESENCIALES)
ORIGEN ANIMAL: GRASAS: TG PREDOMINIO DE AG SATURADOS ADEMAS APORTAN COLESTEROL

PROTEINAS
VALOR BIOLOGICO: SEGN EL APORTE DE AA ESENCIALES
ANIMALES HUEVO CARNE PESCADO LECHE VEGETALES SOJA PAPA TRIGO

100 100 87 85

67 67 30

PROTEINAS
BN: BALANCE NITROGENADO:
BN = NITROGENO QUE INGRESA NITROGENO QUE EGRESA BN POSITIVO: CUANDO EL CONSUMO EXCEDE LA EXCRECIN, ESTO OCURRE PORQUE SE FIJA COMO PROTEINA MUSCULAR Y TISULAR (NIOS) BN NEGATIVO: CUANDO LAS PERDIDAS EXCEDEN LA INGESTA (POR ENFERMEDAD, VEJEZ, ETC) BN CERO: ES NORMAL EN EL ADULTO SANO, LO QUE INGIERE SE UTILIZA PARA REPONER LAS PERDIDAS.