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I Curso de calidad y análisis fisicoquímico de mieles de la región Centroccidental de Venezuela

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Rector DECANATO DE CIENCIAS “LISANDRO ALVARADO” Noviembre M.V. CIENCIAS VETERINARIAS MSc.

Oswaldo DE de 2005 Castillo DECANATO DECANATO DE VETERINARIAS CIENCIAS Decano Dr. VETERIANARIAS Leonardo Montilva ESTACIÓN DE APICULTURA ESTACION DEAcadémico Vice-Rector APICULTURA
Agua Viva, Vice-Rector Administrativo Tarabana, estado Lara Director de Programa Teléfonos: 0251-2592335 / 2592360

INFORMACION RECTORALES Lic. UNIVERSIDAD Francesco Leone Lunes 07ESPECIAL al AUTORIDADES CONTACTOS10 AUTORIDADESJueves CENTROCCIDENTAL

DIRECCIÓN: Núcleo “Héctor Ochoa Zuleta” Redoma de

Dr. William Zambrano Lic. Edgar Alvarado

Prof. Nelly Velásquez M.V. MSc. Mariano Arias Secretaria General Director Administrativo

INVERSION Bs. 150.000 (profesionales y productores) Bs. 80.000 (estudiantes) DEPOSITO EN CUENTA CORRIENTE Nº 211-101796-6 (Banco de Venezuela) A nombre de UCLA

M.V. Carlos Barrios Coordinador Estación de Apicultura

RESERVACIONES Y CONFORMACIONES DE DEPÓSITOS Por los telf: (0251) 2592335 – 2592360 LUGAR: Decanato de Ciencias Veterinarias, UCLA. CUPO LIMITADO: 40 PARTICIPANTES COORDINADOR DEL CURSO: Dra. Judith Principal Email: jprincip@ucla.edu.ve

Dra. Judith Principal jprincip@ucla.edu.ve Dr. Carlos Barrios cbarrios@ucla.edu.ve

OBJETIVOS
a. Establecer las condiciones y manejo de la miel bajo normas de calidad y de buenas prácticas de beneficio. Discutir el papel de la Apis mellifera en el mantenimiento del ecosistema y la diversidad de las especies. Dar a conocer al sector productivo y comunidad académica venezolana las metodologías y procedimientos de análisis y control de calidad de mieles desde el punto de vista fisico-químico, sensorial y microbiológico. Crear y mantener un espacio de discusión entre la Universidad y los productores de la región con relación al establecimiento de métodos analíticos de control para el aseguramiento de la calidad de la miel. Sentar las bases para abrir una línea de investigación en nuestra unidad para fortalecer el intercambio de conocimientos científicos en pro de la apicultura regional y nacional. Proporcionar a los apicultores de la región Centroccidental y profesionales del sector, las herramientas y conocimientos para producir miel de calidad para el consumo humano.

PROGRAMACION
Miércoles 09
10:20 – 12:00 m. Normativas internacionales. El codex. Conferencia Magistral. Limitaciones y posibilidades. Normas venezolanas. 12:00 m. Apialmuerzo (Libre) 1:45 – 3:00 pm. La miel propiedades físico-químicas I: funcionalidad. Valor energético. Clasificación. Color. Aroma. Textura. Viscosidad. Propiedades térmicas. Azucares mayoritarios y minoritarios. Indices de cristalización. Actividad de agua. Indice de refracción. 3:00 – 3:30 pm. Receso. Apirefrigerio 3:30 – 6:00 pm. Actividad óptica. Dextrinas, falsificaciones frecuentes. Actividad enzimática. Principales defectos y atributos. Hidroximetil furfural. Presentación magistral. Significación de los parámetros. Implicaciones en el control de calidad. Requerimientos para apiterapia.

PROGRAMACION

b.
c.

7:00 – 10:00 am. Trabajo experimental-interpretación de los resultados. Identificación de defectos en el beneficio. Color. Hidroximetilfurfural. Azucares totales y reductores. 10:00 – 10:20 am. Receso. Apirefrigerio 10:20 – 12:00 m. Prolina y actividad diastásica. Minerales por absorción atómica. 12:00 m. Apialmuerzo (Libre) 1:45 – 3:00 pm. Sesión teórico-práctica análisis sensorial. Propiedades organolépticas. Intensidad de las sensaciones. Aroma. Textura. Fluidez. Transparencia. Trabajo práctico pruebas de clasificación. 3:00 – 3:30 pm. Receso. Apirefrigerio 3:30 – 6:00 pm. Propiedades organolépticas. Intensidad de las sensaciones. Aroma. Textura. Fluidez. Transparencia. Trabajo práctico pruebas de clasificación.

d.

e.

f.

Jueves 10
7:00 – 10:00 am. Melisopalinología. Fundamentos de la técnica. Tipos y elementos de clasificación de los tipos de polen. Teoría en melisopalinología. Elementos de microbiología.

Martes 08 PROGRAMA OFICIAL DEL CURSO Lunes 07
7:00 – 9:00 am. Presentación. Introducción. El sistema apícola: origen, naturaleza y condiciones y optimización del sistema apícola productivo. Instalaciones para beneficio en condiciones de producción orgánica. Conferencia magistral con presentación de casos. Discusión de casos venezolanos. Origen botánico y biogeográfico. 9:00 – 10:00 am. Elementos de higiene y buenas prácticas de beneficio. El sistema de control y puntos críticos en el beneficio de la miel. Concepto de trazabilidad. 10:00 – 10:20 am. Receso. Apirefrigerio 7:00 – 10:00 Trabajo experimental-Clasificación de muestras. Disposiciones para el análisis. Administración registro de origen botánico y biogeográfico. Uso de formatos de control de calidad. Trabajo de laboratorio: Determinaciones analíticas. Humedad. Densidad. Indice de refracción. Humedad y sólidos solubles y cenizas. 10:00 – 10:20 am. Receso. Apirefrigerio 10:20 – 12:00 m Determinación de la acidez libre lactónica y total. pH Conductividad. Nitrógeno total. Sólidos sedimentables. 12:00 m Apialmuerzo (Libre) 1:45 – 6:00 pm. Actividad óptica. Dextrinas, falsificaciones frecuentes. Actividad enzimática. Principales defectos y atributos.

10:00 – 10:20 am. Receso. Apirefrigerio 10:20 – 12 m. Agentes microbianos causantes de la pérdida de calidad. Sistemas de manipulación y envasado. 12:00 m. Apialmuerzo (Libre) 1:45 – 4:00 pm. Principales defectos asociados a la calidad de la miel. Estudio de casos. Elaboración final de la tabla de resultados de análisis realizados. 5:00 – 6:00 pm. Clausura y entrega de certificaciones

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