You are on page 1of 6

Micotoxinele si efectele lor asupra organismului

OCTOBER 3, 2013 BY CESAMANCAM.RO IN ARTICOLE MICOTOXINE, COMPUSI DAUNATORI

0 Micotoxinele sunt produsi secundari ai fungilor ca si antibioticele doar ca acestea sunt toxice pentru animale si oameni. Toxicitatea lor este destul de mare si astfel cantitati foarte mici pot influenta starea de sanatate a organismului. Aproape toate micotoxinele sunt citotoxice si pot produce spargerea membranelor celulare si sa impiedice sau sa influenteze sinteza ADN, ARN si a proteinelor. Termenul micotoxine a fost dat in 1961 dupa ce langa Londra (Anglia) aproximativ 100000 de curcani au murit datorita unei boli misterioase numita boala X a curcanilor. Ulterior s-a descoperit ca cei 100000 de curcani au murit datorita arahidelor cu care acestia au fost hraniti. Arahidele erau contaminate cu metaboliti secundari ai Aspergillus flavus (aflatoxine). Perioada 1961-1975 a fost denumita perioada de glorie a micotoxicologiei datorita fondurilor mari de care dispuneau oamenii de stiinta pentru descoperirea acestor toxine ascunse. In prezent aproximativ 300-400 de substante au fost catalogate ca micotoxine dar doar 20-30 de micotoxine sunt supravegheate de catre autoritati, acestea fiind considerate cele mai toxice si cele mai raspandite. Cele mai monitorizate micotoxine

3-acetildeoxinivalenol (3AcDON) 15-acetilDeoxinivalenol (15AcDON)

Ergocristina

Neosolaniol

Ergocriptina

Nivalenol (NIV)

Aflatoxina B1 Aflatoxina B2

Ergometrina Ergotamina

Ochratoxina A (OTA) Patulina

Aflatoxina G1

Citrinina

Toxina T-2

Aflatoxina G2

Fumonisina B1 Fumonisina B2

Toxina HT-2 T2-triol

Aflatoxina M1 Deoxinivalenol (DON) Diacetoxiscirpenol

Fumonisina B3 Fusarenona-X (FUSX)

Verrucol Zearalenona (ZON)

Ergocornina

Monoacetoxyscirpenol

In general, micotoxinele intra in organism prin intermediul alimentelor contaminate dar mai pot intra si pe calea aerului sau prin contact direct cu pielea. Majoritatea micotoxinelor sunt rezistente la temperaturi ridicate (coacere, fierbere si in unele cazuri rezista si la prajire). Multe toxine rezista si la procesarea industriala a alimentelor de aceea pentru a avea alimente libere de micotoxine trebuie analizata materia prima (grau, lapte, legume, carne etc). Din cauza faptului ca sunt rezistente la procesare acestea pot fi gasite in paine, cerealele de la micul dejun, vin, bere etc. Prin procesare doar se poate reduce cantitatea de micotoxine nu si eliminarea totala a acestora. In tabelul de mai jos puteti vedea in ce alimente s-au gasit micotoxine si ce micotoxine sunt prezente in alimente. Contaminarea produselor alimentare cu micotoxine Produse contaminate Principalele micotoxine gasite in alimente Ochratoxina Fumonisine Zearalenona Deoxinivalenol

Fasole

* * *

Grau

Porumb

* *

* * * *

Orz

Secara

Ovaz

Orez

* *

Secara

Sorg

* * * * *

Produse derivate din alimentele de mai sus

Bere

* * * * *

Vin

Cafea

Cacao

Fructe deshidratate Carne

Lapte

* *

Oua

Micotoxinele se pot dezvolta in timpul cultivarii, transportului, depozitarii sau in alte momente pe parcursul productiei. Rezultatul final este ca acestea sunt gasite in foarte multe alimente (in special cele bazate pe cereale). Se considera ca micotoxinele prezinta risc alimentar mai mare decat aditivii, contaminantii sintetici si pesticidele. Mucegaiurile producatoare de micotoxine sunt foarte comune si pot creste pe foarte multe substraturi nutritive si in conditii climatice variate. In agricultura contaminarea recoltelor variaza de la an la an in functie de clima si alti factori de mediu. De exemplu aflatoxina este de obicei in cantitate mai mare in anii de seceta pentru ca atunci plantele sunt slabite si pot fi mai usor atacate de boli si daunatori. Se estimeaza ca un sfert din culturile, prezente la nivel mondial, sunt, intr-o oarecare masura,contaminate cu micotoxine. Consecintele economice al contaminarii cu micotoxine sunt grave. Recoltele cu cantitati mari de micotoxine sunt distruse sau aceste sunt folosite ca furaje pentru animale ceea ce poate duce la o dezvoltare slaba a animalelor sau chiar la deces. Daca recoltele folosite pentru furaje sunt contaminate atunci produse ca laptele si carnea vor contine toxine sau produsi de biotransformare. De exemplu vitele transforma aflatoxina in aflatoxina M1 ce este apoi secretata in lapte. In cazul porcinelor ochratoxina prezenta in hrana se acumuleaza in carnea acestora. Diagnostic Un diagnostic precis este greu de dat datorita faptului ca este greu sa dovedesti ca boala respectiva este o micotoxicoza. Mucegaiurile pot exista fara sa produca micotoxine si deci daca demonstram contaminarea cu mucegai nu inseamna ca acesta este responsabil pentru starea de sanatate a pacientului. Chiar daca se descopera micotoxine in organismul bolnav nu se poate sti precis daca acea micotoxina este cea care a cauzat boala. Si mai interesant este faptul ca 1 gram din micotoxina A este mult mai putin periculos decat 0.1 grame din A + 0.1 grame din B. Acest fenomen se numeste sinergism si anume intensificarea actiunii a doua substante prin asocierea acestora. Datorita acestui fenomen este si mai greu sa diagnostichezi

boala ca fiind micotoxicoza datorita faptului ca in organismul respectiv exista cantitati foarte mici de toxine. Pentru a da un diagnostic corect este necesara coroborarea datelor clinice, radiologice, microbiologice si histopatologice pentru ca separat aceste date nu pot furniza datele necesare diagnosticarii corecte. Despre metode de diagnosticare veti putea citi in pagina fiecarei micotoxine accesand link-urile din tabelul de mai sus. Simptome sau efecte ale micotoxinelor asupra organismului Aceste simptome sunt simptome generale ale contaminarii cu diferite micotoxine si nu prezinta simptomele date de contaminarea cu mai multe micotoxine, aici putand sa apara si alte simptome datorita sinergismului. Efecte asupra sistemului vascular - fragilitatea crescuta a vaselor de sange - hemoragie interna mucoase, plamani Efecte asupra sistemului digestiv - voma - hemoragie intestinala - necroza ficatului - distrugerea mucoaselor Efecte asupra sistemului respirator - respiratie greoaie - sangerarea plamanilor Efecte asupra sistemului nervos - tremuraturi - depresie - dureri de cap - lipsa coordonarii Efecte asupra pielii - iritatii - senzatie de arsura la nivelul pielii - fotosensibilitate Efecte asupra sistemului reproducator si excretor - infertilitate - nefrotoxicitate

Efecte asupra sistemului imunitar - distrugerea capacitatii de aparare a organismului si deci facilitarea infectarii cu alte microorganisme Daca prezentati simptomele de mai sus, trebuie sa consultati un specialist. Pentru a citi despre efectele fiecarei toxine in parte si despre metode de diagnosticare si tratament puteti folosi link-urile din tabelul de mai sus. Surse folosite pentru realizarea acestui articol: micotoxinas.com nih.gov foodmycology.org europa.eu