Mousse al torrone Ingredienti per 6-8 persone 200 gr. di torrone cremonese alle mandorle 2 uova 40 gr. di zucchero 250 gr.

di panna fresca 1 confezione di scagliette di cioccolato fondente 1 pizzico di sale Preparazione Prima di cominciare, mettere in freezer il recipiente e le fruste che serviranno per montare la panna. La panna invece deve restare in frigorifero perché se non è fredda non si riesce a montarla. ritare il torrone piuttosto finemente con un coltello o nel mortaio o, se si ha fretta, anche nel mi!er. "eparare i tuorli dagli al#umi e s#attere i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi. $sare una frusta a mano per s#attere le uova. %ontare la panna finché è #en soda. %ontare gli al#umi a neve #en ferma con un pizzico di sale. "e si usano le stesse fruste usate per la panna, lavarle accuratamente perché se ci sono tracce di grasso gli al#umi non montano. $nire il torrone ai tuorli montati con lo zucchero amalgamandoli #ene, poi unire la panna montata e, per ultimo, gli al#umi mescolando molto delicatamente dal #asso verso l&alto. 'ivestire uno stampo da plum ca(e con della pellicola trasparente e versarvi il composto. %ettere in freezer per non meno di ) ore *anche tutta la notte+. "formare, ricoprire con scaglie di cioccolato, tagliare a fette *e servire con due o tre cucchiaiate di salsa al cioccolato calda o con za#aione #ollente.+ ogliere dal freezer poco prima di servire perché il dolce tende a sciogliersi piuttosto velocemente. Semifreddo al torroncino Ingredienti per 8-10 persone ,00 gr. di torrone cremonese alle mandorle 50 gr. di zucchero ,00 gr. di panna fresca 100 gr di cioccolato al latte 5 tuorli d-uovo 2 al#umi d-uovo la #uccia grattugiata di mezza arancia Preparazione ritare finemente il torrone e grossolanamente il cioccolato al latte. %ettere nel tegame 1 decilitro *un #icchiere da vino+ d-ac.ua e lo zucchero e portarli ad e#ollizione/ farli #ollire per 012 minuti finché lo sciroppo risulter3 denso e trasparente. Lavorare i tuorli con la #uccia d-arancia fino a ottenere un composto gonfio e spumoso/ incorporare lo sciroppo caldo versandolo a filo e mescolando rapidamente e .uindi aggiungere 200 gr di torrone tritato. %ontare separatamente la panna e gli al#umi e incorporarli delicatamente al composto di torroncino4 prima la panna e poi gli al#umi. 5ersare nello stampo met3 della crema preparata %escolare il torrone rimasto con il cioccolato. distri#uirlo in uno strato uniforme sul composto nello stampo. 5ersare sopra la crema rimasta e livellarla con una spatola. Porre il semifreddo nel congelatore per almeno tre ore. 6mmergere per un attimo lo stampo in ac.ua calda e capovolgere il semifreddo su un piatto di portata. "e si vuole decorarlo a piacere.

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