Ingredienti per 6 persone

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360 gr cereali misti (riso, orzo, farro, avena e grano), 1/2 peperone giallo, 1/2 peperone rosso, 10 olive verdi, 10 olive nere, 6 carciofini sott’olio, 4-5 pomodorini pachino, 2 zucchine, 80 gr di mozzarella a dadini, 8 cucchiai di parmigiano gratuggiato, olio e.v.o q.b,

Procedimento: Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti. In una padella antiaderente, fate rosolare le zucchine in poco olio, per una decina di minuti. Salate e pepate a piacere. In un tegamino, cuocete i pisellini in poco olio e uno spicchio d’aglio. Salate leggermente. In una ciotola, unite tutte le verdure, le olive tagliate a rondelle, la mozzarella a dadini e i pomodorini privati dei loro semi. Lessate i cereali in abbondante acqua salata, scolateli e poneteli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Una volta freddi, unite tutto il condimento e aggiungete olio, parmigiano, sale e pepe se necessario. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti e riponete l’insalata di cereali in frigo, fino al momento di servire.

500 gr di mix di 5 cereali (grano, farro, orzo, riso e avena) 3 pomodori grandi maturi 100 gr di olive 5 foglie di basilico 60 gr di prosciutto cotto 1 ciuffetto di rucola scaglie di grana q.b. 1 filo d'olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Cuocere il mix di 5 cereali in abbondante acqua salata in bollore per il tempo indicato sulla confezione. Mescolare di tanto in tanto. Lavare il basilico, la rucola, i pomodori e le olive. Quando il mix dei 5 cereali sarà pronto, scolatelo nello scolapasta con l'acqua corrente accesa in modo tale che si arresti la cottura. Mettetelo a raffreddare ben disteso in una placca con un filo d'olio perchè non si "impacchi". Nel frattempo, su di un tagliare, tagliare i pomodori, le olive ed il basilico a pezzettini. Versate il condimento nel mix di 5 cereali e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Salate e pepate. Tagliate il prosciutto a dadini piccoli ed uniteli all'insalata ai 5 cereali (volendo potete sostituire il prosciutto con una scatoletta di tonno). Mescolare il tutto e mettete in freezer per 5 minuti. Quindi, servite nei piatti decorando con dei ciuffetti di rucola e scaglie di grana.