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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU ANALISIS DE ALIMENTOS

N° 1

ALIMENTO Manzana Delicia

pH

ACIDO ORGANICO Ácidos málico, quínico, a-cetoglutánico, oxalacético, cítrico, pirúvico, fumárico, láctico y succínico Ácidos málico y cítrico Ácido tartárico Ácidos málico, cítrico, tartárico y trazas de acético y fórmico Ácidos cítrico, málico, glicérico, citramálico, glicólico, succínico, glucurónico, galacturónico, shiquímico, quínico, glutánico y aspárico Ácidos málico, cítrico, tartárico, succínico, quínico, shiquímico, glicérico y glicólico Ácidos cítrico, málico, shiquímico y químico Ácidos cítrico, málico y acético Ácidos cítrico, tartárico, málico y oxálico Ácidos málico y tartárico (3-2), cítrico y oxálico Ácidos cítrico, málico, tartárico y oxálico (no ácido isocítrico) Ácidos cítrico, málico, tartárico y oxálico Ácidos málico, cítrico y oxálico Ácidos cítrico, málico oxálico Ácidos málico, cítrico, tartárico y oxálico Ácidos málico, cítrico, tartárico y oxálico Ácidos cítrico y málico Ácidos málico, tartárico y oxálico Ácido málico (no ácido cítrico)

3.9 2 3 4 5 Albaricoques Aguacates (palta) Plátanos Arándanos 6.0-6.8 4.3 - 8.3 4.5 - 5.2 3.7

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Cerezas Saúco Higos Pomelo (toronjas) Uvas Limones Limas Cáscara de naranja Naranja Melocotones Peras Piñas Ciruelas Membrillos Fresas

3.2 - 4.1 4.5 – 7.5 4.6 6–7 3.4 - 4.5 2.2 - 2.4 1.8 - 2.0 4,5 - 5,0 2,5 – 3 6 – 7.5 8.2 - 8.3 3.3 - 5.2 2.8 - 4.6

3.0 - 3.5

Ácidos cítrico, málico, shiquímico, succínico, glicérico y aspártico

40 ALIMENTOS

FERNANDEZ PANEZ Evelyn

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Brócoli Zanahoria Champiñones Papa vinagre Tomates

6.5 - 7 4.9 - 5.2 7.3 6.1 2.0 - 3.4 4.2 - 4.9

Ácidos málico y cítrico (3-2) y oxálico y succínico Ácidos málico, cítrico, isocítrico, succínico y fumárico Ácidos lactaríco, cetoesteárico, fumárico y alantoico Ácidos málico, cítrico, oxálico, fosfórico y piroglutánico Acido acético Ácidos cítrico, málico, oxálico, succónico, glicólico, tartárico, Fosfórico, clorhídico, sulfúrico, fumárico, pirrolidininecarboxílico y galacturónico Ácido málico Acido láctico Acido palmítico, esteárico, oleico. Linoleico. Acido araquidónico Acido mirístico, palmítico, oleico, linoleico. Acido palmítico Acido palmítico, esteárico, oleico, linoleico. Acido laurico (mayoritario), cáprico, miristico, palmítico, esteárico, oleico, linoleico Acido esteárico. Acido cáprico, laurico, miristico, palmítico, esteárico, oleico, linoleico, alfa-linolénico. Ácido oleico, palmítico, esteárico, linoleico. Ácidos isocítrico, málico, lactoisocítrico, shiquímico, quínico y Trazas de cítrico y oxálico. Ácido málico.

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Carambola (dulce) Leche Aceites de almendra Productos cárnicos. Aceites de hígado de Bacalao Queso crema Aceite de sésamo Aceite de coco Grasas de animales Mantequilla Aceite de oliva Zarzamoras

3.8 - 4.1 6.3 - 8.5 3.0 5.1 – 7.0 6.0 4.88 3.0 5.0 ≤ 2.0 6.1 - 6.4 5.5 – 6.5 3.2 – 4.5

39

Arvejas

5,8 - 7,0

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40

Vainitas

6 – 7.5

Ácidos cítrico, málico y pequeñas cantidades de succínico y fumárico.

Ácidos naturales de frutas y hortalizas, (según Gardner, 1966)

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