Cima di vitello alla genovese Cima de ternera rellena

Ingredientes Aceite de oliva 2 cdas. Ajo 1 Diente Arvejas 100 g Caldo de verduras Cantidad necesaria Carne de ternera 150 g Hongos secos 30 g Huevos 2 Unidades Manteca 1 cda. Matambre de ternera 1 Mejorana 1 cda. Molleja 1 an del d!a anterior 100 g erejil 1 cda. istac"os 50 g #ueso rallado $0 g %al & imienta A gusto %eso 1 'inagre 2 cdas.

'arios Aceite de oliva (5 cc )ugo de lim*n 50 cc +ec"ugas variadas 200 g %al & imienta A gusto

rograma Donato Cucina C"e, Donato De %antis -ec"a de emisi*n 20.2.2003 //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 0 1orciones Di,icultad Moderado 2staci*n 3odas Momento 3odas

/ -inalmente cosa el e. / 6etire la carne de la sart5n & saltee los cubos de seso: de molleja: las arvejas: el ajo & los "ongos. / 6oc!e con aceite de oliva: sal: 1imienta & jugo de lim*n. / Doble el matambre en dos & cosa los laterales con un "ilo de cocina.tremo abierto. / Incor1ore el 9ueso rallado: los 1istac"os: el 1erejil: la mejorana: sal: 1imienta & los "uevos. / Corte la carne en cubos 1e9ue<os. / or el e. / Corte el 1an en rebanadas & remoje con un 1oco de caldo.imadamente. .2stilo Italiana / +iguria 3i1o de men4 2ntrada M5todo de cocci*n Hervir 67C2DIMI2837 / 2n una cacerola con abundante agua salada & vinagre blan9uee el seso & la molleja durante ( minutos. / 2n una sart5n con manteca & aceite de oliva saltee los cubos de carne.uente & de lado acomode "ojas de lec"uga. / Condimente con sal & 1imienta. / Deje en. / i9ue los 1istac"os: el ajo: la mejorana & el 1erejil. / 2. resentaci*n / %irva en una . / 6etire el lien>o & corte en rodajas. / 6emoje los "ongos en agua caliente: escurra & 1i9ue groseramente. / 6etire del agua: e. / Me>cle "asta . / 2nvuelva con un lien>o . / 2n un bo=l dis1onga el 1an remojado la carne salteada: la molleja: el seso: las arvejas: los "ongos & el ajo.tienda la carne en la mesa de trabajo & retire los e.tremo libre introdu>ca el relleno "asta llenar las ? 1artes.cesos de grasa.traiga la 1iel & corte en cubos 1e9ue<os.riar en el caldo & luego 1rense toda la noc"e.ormar una 1asta.ormando un cilindro & ate con un "ilo de algod*n. / Cocine en abundante caldo de verduras en ebullici*n suave durante 2 "oras a1ro.