Helado de maicena casera, sobre todo si haces helados con cierta frecuencia.

Ingredientes
1 litro de leche entera Nova Aores superSol, una rama de canela, la cscara de medio limn (la parte amarilla, mejor si es de cultivo ecolgico), 6 yemas de huevo, 20 gr. maizena, 300 gr. azcar, 30 gr. mantequilla sin sal.

Elaboracin
El primer paso es aromatizar la leche con la canela y la cscara de limn, cociendo en un cazo unos 5 minutos, desde que rompe a hervir, a fuego lento. Aparta y deja reposar unos minutos, en el mismo recipiente. Aparte bate las yemas con el azcar y la maizena. Vierte sobre esta mezcla la leche caliente, colada, poco a poco, removiendo para mezclar bien todo. Acerca al fuego y deja cocer unos minutos a fuego lento, cuidando de que no rompa a hervir, ya que cortara las yemas. El punto se conocer al espesar la crema, que debe cubrir bien el dorso de una cuchara (punto de rosa). En este punto retira del fuego, aade la mantequilla, remueve y deja enfriar por completo, removiendo de vez en cuando. Si quieres acelerar el proceso puedes pasar la crema a un cuenco, puesto dentro de un recipiente con agua con hielo.

Una vez fra introduce la crema en la heladora y deja congelar hasta que est en su punto. Si no tienes heladora, lo mejor es dejar congelar la crema en un recipiente metlico varias horas. Una vez totalmente congelada, corta en trozos y tritura en batidora a velocidad alta, para que quede una crema ligera (en Thermomix, 2 minutos a velocidad progresiva 5-7, bajando con la esptula varias veces). Otra opcin ms laboriosa es ir batiendo la crema con varillas o tenedor, cada hora y media, o cuando est un poco congelada por los bordes, repitiendo el proceso varias veces.

Consejos, degustacin
Sirve este delicioso helado mantecado en copas individuales, formando bolas con una cuchara para helados mojada en agua fra. Si quieres acompaa de barquillos, sirope de chocolate o vainilla, a gusto. Una vez preparado, es recomendable consumir pronto este helado casero, ya que en pocos das perder su delicado sabor y textura.