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Servio Volantes: - O cliente no dispe de lugares marcados mesa - A refeio faz-se de p Principais servios Volantes: Lanches de casamento Lanches

s de baptizados Copos dgua Cocktail party ou por do sol Beberete ou vinho de honra Garden party Piquenique Brunch ( refeio entre o pequeno almoo e almoo, tipicamente ingls)

Lanche de casamento/baptizado Acontece logo aps a cerimonia; Inicio entre as 13 horas e as 14 horas; Ementa composta por quentes, frios, doces e bebidas; Bolo comemorativo: Copo dgua Parecido com o lanche de casamento; Ementa mais simples; Sem iguarias quentes; Sem bolo simblico; Cocktail Party Serve-se entre as 18 e as 20 horas; Refeio ligeira; Tem como bebidas: cocktails, vinhos generosos, aguardentes e sumos; Beberete Feito aquando de uma inaugurao ou visita de uma individualidade: Ementa bastante reduzida; Um ou mais vinhos, que definem o servoo; Ex: Se a bebida for vinho do Porto, o servio chamar-se-a Porto de Honra;

Garden Party Servido tarde ao ar livre; Ementa muito simples, base de pastelaria sortida, iguarias finas, sandes e fritos; Tem como bebidas: espumantes, espirituosos, refrigerantes, e bebidas quentes; Piquenique Merenda servida ao ar livre; Iguarias pr cozidas e outras cozinhadas no local; Doces de confeco simples; Bebidas: vinhos brancos, vinhos tinto, refrigerantes, espirituosos e caf; Brench Almoo ligeiro entre as 11 e as 12 horas; Ementa composta por um cozido ou guisado, doces e frutas; Tem como bebidas: caf com leite, ch ou chocolate, sumos, fizzes, collins ou outras composies onde entre sumos de limo;

Organizao de eventos.

Os banquetes Podem ser:


- Sentados - Volantes - Mistos

Organizao de um banquete
Pretenso do cliente ( desejo do cliente, Volante, misto ou sentado.) Sugesto do hoteleiro ( o hoteleiro sugere um ementa consoante factores clima, facilidade de ementa, ou outros servios j agendados, ou seja puxar a sardinha a nossa brasa.) Pode ser sugesto (Usar factores de custo para a ementa, e que lhe compensa mais uma outra ementa.)

Grupos de manifestaes:
Caracter familiar Carcter profissional Carcter organizado por associaes

Apresentao do hoteleiro e do local que o recebe


Estudos de ementas e cartas: Evitar repeties; Variedade de pratos; poca do ano; Quantidades; Nacionalidade do cliente; Novos mtodos de alimentao;

Condies de trabalho; (, por exemplo, o cliente pede um servio onde o prato principal seja servido a americana para 150 pessoas, e o restaurante no ter capacidade, copa pequena, falta de staff etc)

Denominao dos pratos; Receitas correctas; Calculo exato do custo da ementa; Planificao da ementa em perodo correcto;

Reserva e venda de Banquetes


Contactos com as seces:
Parte muito importante, devido a uma falta de comunicao/interaco entre as seces abaixo referidas. Devera ser comunicado o relatrio (listagem de hspedes, comunicaes de servio, deve ser feita pelo departamento comercial) a cada uma das seces para no haver falhas e assim no originar a uma insatisfao/reclamao do cliente.

Cozinha/Pastelaria; Economato; Cafetaria; Copa; Servio de controle; Rouparia; Decorao floral; Organizao e servio de banquetes

Um banquete no se improvisa Depende do cuidado com que se preparam os detalhes essenciais Folha de Banquetes: Tipo de banquete, data, hora, n pax Cliente, morada e telefone Desejos particulares Pessoas homenageadas (nunca casamento os noivos querem homenagear algum) Conta a enviar a:

Aperitivo, ementa, bebidas Forma das mesas/lay out (disposio das mesas etc) Decorao Animao

Check List Data, Hora Ementas, vinhos Plano da sala Mesa de honra Cartes para lugares Decorao Hora de inicio ( no se deve fazer barulho com as loias, nomeadamente fazer o levantamento da mesma) Discurso Aperitivos, digestivos Pessoa responsvel Cigarrilhas e charutos Vestirio, fardamento (fardamentos temticos se necessrios) Levantar guardanapos Aparelhagem sonora Pista de dana Animao Refeio dos animadores (muito importante, o mais adequado ser no refeitrio, salvo excepo se o cliente disser o contrario.) Autorizao policial; Lista de materiais Instrues de servio Gnero de servio;

iguarias a vir 2 vezes; momentos de discurso; locais de empratamentos; distribuio de tarefas antes, durante e depois do servio;

Durante o servio conversas evitadas responsabilidade pelo servio um saleiro e um pimenteiro por cada quatro pessoas um cinzeiro para cada 2 pessoas flores com um mximo de 20cm de altura no deve prever um servio com mais de quatro vinhos Mesas para baquetes Retangulares (congressos, buffets Redondas (almoo e buffets) Quadradas (Apoio, almoo e buffet) Decorao florar casamento: cores suaves, ou novas tendncias ;) Baptizados: Azuis ou rosa; Diplomatas: Cores das Bandeiras; Doutores/Professores: Cores do curso; Entre outros; Manual de Vendas Pequenos almoes Menus

Menus de gala buffets coffee-breaks cocktails casamentos festas temticas vinhos audiovisuais decorao floral aluguer de salas