You are on page 1of 17

ACIDITATEA SUCULUI GASTRIC

SI A CITRICELOR
-Proiect la chimie-

Elevi: Cojanu Stefania Radu Iulian Prof. coordonator: Leontescu Georgiana Clasa: a 11-a A Liceu: C. N. Ienachita Vacarescu

CE ESTE PH-UL UNEI SUBSTANTE ?


pH-ul

reprezint logaritmul cu semn schimbat al concentraiei ionilor din soluie. Prin noiunea de pH se exprim cantitativ aciditatea (sau bazicitatea) unei substane, pe baza concentraiei ionilor numii hidroniu H3O+. Pentru soluiile foarte diluate se consider c pH-ul nu mai este egal cu concentraia hidroniului, ci cu concentraia molar a soluiei.

LIMITE ALE PH-ULUI


0 pH 7 => pH acid | soluie acid pH = 7 => pH neutru | soluie neutr 7 pH 14 => pH bazic | soluie bazic

INDICATORI ACIDO-BAZICI

Fenolftaleina - mediu neutru -incolor - mediu acid - incolor - mediu bazic - rosu carmin Metiloranj - mediu neutru - oranj - mediu acid - rosu - mediu bazic - galben

Turnesol - mediu neutru - violet - mediu acid - rosu - mediu bazic - albastru

SUCUL GASTRIC

Sucul gastric este un lichid incolor, transparent, usor opalescent. Volumul: 1000 1500 ml pe 24 ore. Secretia scade in perioadele interdigestive iar noaptea este egala cu 0 (repaus secretor nocturn). pH-ul variaza: la adult: 1 1,5; la sugar: 5,5. Densitatea: 1,002 1,009 g/cm3.

COMPOZITIA SUCULUI GASTRIC

Compozitia sucului gastric: 99% apa si 1% reziduu uscat (0,6% substante anorganice si 0,4% substante organice). Substante organice ( 0,4 % )- enzime (pepsina, labfermentul), acid lactic, citric, mucine. Substante anorganice (0,6 %) HCl, cloruri de Na, K, fosfati de Ca, Mg, sulfocianuri etc.

ACIDUL CLORHIDRIC- HCL


Se afla in concentratie de 1,8 2,5 g/1000 ml in sucul gastric din care 0,7 1,4 g in forma liberasi 1 g sub forma combinata. HCl + acid lactic + acid carbonic dau aciditatea totala a sucului gastric. HCl se secreta la nivelul celulelor oxintice ale glandelor gastrice Rolurile HCl:

- activeaz enzimele proteolitice din sucul gastric i creaz un mediu optim pentru aciunea acestora - coaguleaz proteinele, oligozaharidele i trigliceridele, ajutnd la fragmentarea lor grosier (hidroliza acid) - stimuleaz evacuarea gastric - mpiedic dezvoltarea germenilor introdui n stomac odat cu alimentele ingerate (sterilizndu-le) - favorizeaz absorbia Fe i trecerea sa (n prezena vitaminei C) din forma Fe3+neabsorbabil, n Fe2+ propriu absorbiei duodenale - ajut la unirea vitaminei B12 cu factorul intrinsec, care reprezint un prim pas fundamental n procesul de absorbie al vitaminei

CITRICELE
Citricele (portocale, lamai, grapefruit, clementine si mandarine) se caracterizeaza prin pulpa lor suculenta si raportul energetic moderat pe care il ofera (32 kcall/100g pentru lamaie si o medie 45 kcal/ I00g pentru celalalte tipuri). Glucidele sunt principalele componete energetice din citrice si anume : zaharosa, fructosa si glucoza. Echilibrul dintre continutul de glucide si acizii organici naturali, in esenta acidul citric, defineste savoarea mai mult sau mai putin dulce al citricelor. Astfel, lamaia, bogata in acid citric (5%) are un gust acru bine pronuntat, in timp ce clementinele, mai putin bogate in acid citric (0.8%), au un gust dulce.

CITRICELE (2)

Citricele sunt o sursa apreciabila de calciu (intre 20 si 40 ml/ 100g), deci, o buna asimilare a calciului de catre organism este facilitata de raportul Ca/P (> 1), prezenta acidului citric si a vitaminei C. Aportul de vitamina C (intre 40 si 80 mg/100 g), deosebit de stabil, este atuul major al citricelor

ACIDUL CITRIC

Acidul citric este unul dintre cei mai rspndii acizi n natur. Astfel se poate ntlni n plante, sau ca produs n urma proceselor metabolice ale glucidelor sau lipidelor (ciclul lui Krebs sau al lui Meyerhof-Parnas) n organismul animal din respiraia tisular sau n timpul sintezei aminoacizilor eseniali. Acidul citric se gsete n sucurile plantelor citrice, mere, pere, viine, zmeur, coacze, n conifere, ciuperci, foi de tutun, vin i chiar n lapte. Acesta are efect negativ n doze mari, scazand pH-ul n alimente crescnd ns incidena cariilor dentare.

ACIDUL CITRIC
IN BIOCHIMIE Citratul, baza conjugat a acidului citric, este unul din seriile de compui implicai n oxidarea fiziologic a grsimilor, proteinelor, iar carbohidraii pentru dioxidul de carbon i ap. Aceast serie de reacii chimice este esenial pentru aproape toate reaciile metabolice, i este sursa a dou treimi de energie din alimentele derivate. Seria de reacii este cunoscut sub diferite nume, printre care "ciclul acid citric", "ciclul Krebs" sau "SzentGyrgyi - ciclul Krebs", i "Ciclul TCA". De asemenea, citratul este o component esenial a oaselor, contribuind la reglarea mrimii cristalelor de calciu.

COMPOZITIA CHIMICA A CITRICELOR

Compozitia chimica a portocalei: apa 87 g, proteine 0,7 g, lipide 0,2 g, glucide 7,8 g, fibre alimentare 1,6 g, fier 0,2 mg, calciu 49 mg, sodiu 3 mg, potasiu 200 mg, fosfor 22 mg, zinc 0,2 mg, vitamina B1 0,06 mg, B2 0,5 mg, C 50 mg, E 0,24 mg, acid folic, retinol, etc. Energie la 100 g: 34 kcal. Compozitie chimica a lamaiei : proteine, hidrati de carbon, acid citric, acid malic, citrat de Ca, citrat de Mg, saruri minerale (Na, K, Ca, Ph, Fe), oligoelemente Si, Mn, Cu, vitamina C, vitaminele A1, B1, B2, B3, D, E, PP. Coaja de lamaie contine un ulei volatil bogat in limonen, pinene, camfen, felandren, sesquiterpene, linalol, acetat de linalil, acetat de garanie, citronelol, citrol, aldehide.

Compozitia chimica a grapefruit-ului (100 g fruct ):Apa 92.0%, Proteine 0.7%,Grasimi 0.1%, Minerale 0.2%, Carbohidrati 7.0%, Calciu 20 mg,Fosfor 20 mg, Fier 0.2 mg, Vitamina C 31 mg

EXPERIMENT:AFLAREA PH-ULUI SUCULUI GASTRIC, A CITRICELOR (LAMAIE,PORTOCALA,GRAPEFRUIT) SI A SOLUTIEI DE HCL CU SUC DE CITRICE.

1) 2) 3) 4)

Punem sucurile de citrice si acidul clorhidric in cate o eprubeta si cu ajutorul indicatorilor acido-bazici le aflam ph-ul fiecaruia. Vom observa ca valorile ph-ului sunt: Suc de lamaie: 2,4 Suc de portocala: 3,5 Suc de grapefruit: 3,0 Acid clorhidric:6-7 (va f adus in laborator la aceeasi valoare a sucului gastric) Adaugam peste acidul clorhidric din eprubeta, unul sau mai multe sucuri de citrice si aflam din nou ph-ul cu ajutorul indicatorilor acido-bazici. Desi ph-ul ar trebui sa cresca,acesta scade.NaOH (soda caustica) si bicarbonatul de sodiu neutralizeaza acidul clorhidric.

BIBLIOGRAFIE
http://www.srif.eu/fisiere/1924_JeUz_Ca%20in%20 citrice.pdf http://iubimsigatim.wordpress.com/tag/citrice/ http://citynews.ro/lifestyle-17/portocala-reginacitricelor-42852 http://facultate.regielive.ro/proiecte/industriaalimentara/proiect-citrice-111938.html http://www.sfatulmedicului.ro/Investigatii/analizasucului-gastric-si-analiza-bilei_1281 http://drcalinmarginean.blogspot.ro/2011/09/5-acizidin-organismul-nostru.html www.wikipedia.com

VA MULTUMIM PENTRU ATENTIE !