You are on page 1of 23

PENGETAHUAN DASAR GIZI

Dept. Ilmu Kedokteran Komunitas Fakultas Kedokteran UI Jakarta

APA YANG TELAH ANDA KETAHUI MENGENAI ILMU GIZI ?

memperbaiki & mempertahankan kesehatan tubuh melalui konsumsi makanan .Ilmu Gizi   Merupakan ilmu terapan dari ilmu-ilmu dasar (biokimia. biologi. fisiologi & patologi) Definisi: Ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan sampai diubah menjadi bagian tubuh & energi atau diekskresikan sebagai zat sisa  Tujuan Mencapai.

Ilmu Gizi (2)  Human Nutrition (WHO) The science concerned with the interrelationship between food & health  Definisi sekarang (Indonesia) Ilmu yg mempelajari hal ihwal makanan dikaitkan dengan kesehatan tubuh “Gizi” berasal dari bhs Arab “ghidza” artinya makanan .

Pembagian ilmu gizi Ilmu Gizi pertanian  Ilmu Gizi kesehatan:   Ilmu Gizi dasar  Ilmu Gizi masyarakat  Ilmu Gizi klinik .

1977) Science of nutrition Diet & longevity Diet & disease survival Purba Yunani Abad 16 Abad 20 .Evolution of nutrition concept (Todhunter.

ekonomi. (produk. peternakan. politik. Pangan. biologi sel.Ruang lingkup ilmu gizi (komisi pangan & gizi Amerika. genetika mol. manaj. fisiologi. biologi mol. sosiologi . klinik. tek. patologi. proses. demografi. 1995) Gizi seluler (in vitro) Kimia analitik. biokimia.. kebijakan pangan. imunologi. aman) Gizi organ/ sistem tubuh ILMU PANGAN & GIZI Manusia. ekologi. genetik. Pangan Pertanian. hewan. psikologi Masyarakat Antropologi. dietetik. epid.

epidemiology Food consumption Special diets Special foods Food selection Food preparation Food supply Agronomy Animal nutrition Metabolic research Medical foods Ent.SCOPE OF NUTRITION (Soekirman. 1985) NUTRITION HUMAN NUTRITION PUBLIC HEALTH NUTRITION FOOD SCIENCE Health promotion AGRICULTURE Disease prev. replacements Parenteral suppl Total parenteral nutr THERAPEUTIC NUTRITION Enteral supplements Tube feeding .

Sistem Pangan & Gizi Penyediaan Pangan Distribusi Pangan Konsumsi makanan Utilisasi makanan STATUS GIZI .

Distribusi Pangan Transportasi. pengemasan. perlakuan pasca panen. pengolahan. perdagangan 2. penyimpanan. Penyediaan pangan Produksi.KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (SUB SISTEM) 1. pemasaran .

distribusi dlm keluarga & kebiasaan makan perorangan  Dipengaruhi pendapatan. Konsumsi makanan  Tergantung jumlah & jenis pangan yg dibeli.KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (2) 3. jumlah anggota keluarga . pemasakan. agama/adat kebiasaan/pendidikan pemasakan.

Utilisasi & penggunaan makanan  Tergantung pada pencernaan & penyerapan serta metabolisme zat gizi  Dipengaruhi oleh kebersihan lingkungan dan ada tidaknya penyakit yg berpengaruh thd penggunaan zat-zat gizi oleh tubuh  Tujuan akhir dari konsumsi dan penggunaan makanan oleh tubuh adalah tercapainya status gizi tubuh yang optimal .KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (3) 4.

KESEHATAN GIZI PERORANGAN  cab. Ilmu gizi klinik  Problem terapi lebih banyak  Prevensi & promosi hanya sedikit MASYARAKAT  cab.  Problem terapi hanya sedikit  Prevensi & promosi lebih banyak Lintas sektoral Profesi kedokteran . Ilmu gizi masy.

yg berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh umum utk semua bahan yg dapat dijadikan makanan  Pangan  Istilah .Makanan & Pangan  Makanan  Bahan selain obat yg mengandung zat2 gizi dan atau unsur2/ikatan kimia yg dpt diubah mjd zat gizi oleh tubuh.

pangan & bahan makanan dalam bhs Inggris ketiganya disebut “food” . Daging.Telur. Buah-buahan. Jagung. Sayuran Makanan.BAHAN MAKANAN      Makanan dalam keadaan mentah Merupakan komoditas (perdagangan) Adalah apa yg kita beli. kita masak dan kita susun menjadi hidangan Contoh:  Beras.

ditenagai oleh matahari menghasilkan makanan & mempertahankan kehidupan oksigen air .Siklus kimia.

serta mengatur proses2 kehidupan) Merupakan bahan2 dasar yg menyusun bahan makanan Terdiri dari: –Karbohidrat –Protein –Lemak –Vitamin –Mineral –Air/oksigen .ZAT MAKANAN = NUTRIEN = ZAT GIZI    Ikatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya (menghasilkan energi. membangun & memelihara jaringan.

ZAT GIZI Karbohidrat FUNGSI Sumber energi ZAT GIZI Lemak Air Pertumbuhan & pemeliharaan jaringan Protein Mineral Vitamin Pengaturan proses2 dlm tubuh .

1985) Angka kematian bayi & balita Mendorong KB Angka kesakitan Gizi yg memadai Hari kerja Kemampuan belajar anak sekolah Prestasi kerja Daya tahan fisik orang dewasa Kualitas hidup Produktivitas Pembangunan berhasil .Hubungan gizi & pembangunan (Berg.

SEBUTKAN ISSUE GIZI SAAT INI ? .

Berbagai issue penting gizi saat ini      Masalah gizi kurang Masalah gizi lebih Pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi Pengaruh gizi terhadap perkembangan otak & perilaku Pengaruh gizi terhadap kemampuan bekerja & produktivitas .

Berbagai issue penting gizi saat ini        Pengaruh gizi terhadap imunitas Pengaruh stres & faktor lingkungan terhadap status gizi Zat-zat gizi yg berperan dlm pencegahan & pengobatan penyakit degeneratif Cara mengolah makanan bergizi Fortifikasi bahan pangan Zat-zat tambahan (aditif) Keamanan makanan .

TERIMA KASIH .