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Alimentos
Anyi M. Crespo Carosi anyimariana@hotmail.com 1. 2. 3. 4. . Tipos de alimentos Comidas Producción y adquisición de los alimentos ¿Quieres ser sano? !unciones "itales del or#anismo $umano

Es la sustancia normalmente ingerida por seres vivos. El término alimento incluye también bebidas líquidas. La comida es la principal fuente de energía y nutrición de animales, y es generalmente de origen animal o vegetal. El estudio de los alimentos es conocido como ciencia de los alimentos. Estimulantes como bebidas alcohólicas y tabaco no son alimentos. T%P&' () A*%M)+T&' 1. Macronutrientes l!cidos o hidratos de carbono. Los alimentos que se encuentran dentro del grupo de los hidratos de carbono "también conocidos como carbohidratos# son los derivados del trigo, los a$!cares, las patatas, las legumbres, las verduras, las frutas y los frutos secos. Los hidratos de carbono son muy energéticos y son fundamentales para el organismo. %os aportan glucógeno, que a su ve$ nos aporta energía. El abuso puede llevarnos a la diabetes, la obesidad, las caries y otras enfermedades. &rótidos o proteínas. 'ustancias que e(isten naturalmente en un alimento. 'e distingue contenidos deseados de contenidos indeseados. &or e)emplo carbohidratos, vitaminas. Est*n formadas por cadenas de moléculas muy especiales, llamadas amino*cidos, que son los componentes que requiere el cuerpo humano para construir te)idos, como los m!sculos, los huesos, la piel, los te)ido nerviosos, etc. Las proteínas est*n en alta proporción en los alimentos de origen animal, como las carnes "de mamíferos, aves y peces#, en los huevos, en los l*cteos, y en menor proporción en algunos vegetales, como la so)a. Lípidos o grasas. Los lípidos, químicamente son productos que contienen *cidos grasos, que pueden ser saturados o insaturados, lo que tiene importante efecto en la salud. &ueden ser sólidos "como la mantequilla, el queso, etc.# o líquidos como el aceite. 'on la fuente de energía de largo pla$o para el cuerpo, y para los vegetales. &or eso, la mayoría de las semillas, para sobrevivir, poseen abundantes lípidos, como el maní, las almendras, las pepas de maravilla y de uva. Es lo que hace engordar a las personas. +ambién tardan mucho en digerirse ya que nuestro organimo es muy sensible y tarda apro(imadamente tres o cuatro meses en ser digerida ,. -icronutrientes 'ales minerales. Las sales minerales son peque.as partículas de distintos minerales necesarias para nuestro organismo que se encuentran dentro de los macronutrientes. Las sales minerales, al igual que las vitaminas, tienen una función pl*stica para el cuerpo humano "reparan y mantiene la piel y los te)idos de los órganos#. /itaminas. /itaminas son compuestos químicos en general muy comple)os, de distinta naturale$a, pero que tienen en com!n que cantidades asombrosamente peque.as son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de peque.ísimas cantidades "miligramos# puede subsanar este problema. Las c*scaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. 0ditivos. 'ustancias que son usadas para conseguir efectos determinados. &or e)emplo conservantes. 'ustancias E(tra.as. Las sustancias e(tra.as son indeseadas y no e(isten naturalmente en un alimento. &or e)emplo aceite lubricante, microorganismos, pesticidas. &or e)emplo cuando a un animal le dan hormonas e(tras para que cre$ca de manera apresurada , a veces se las dan de m*s y esto es da.ino por e)emplo para nuestro consumo , y m*s por que se ha estado concluyendo que la carne adulterada con hormonas puede ser un factor influyente para tener riesgo de c*ncer de mama y !tero1cita requerida2. C&M%(A' 3na selección de diferentes alimentos complementarios ingeridos en con)unto componen una comida. La gente a menudo elige comer en compa.ía de miembros de su familia o amigos y esto es generalmente comprendido como un encuentro social importante.

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traba)ar. oliva.+ / A(Q-%'%C%. Euevos7 gallina. Estas técnicas a su ve$ dependen del desarrollo de herramientas mecani$adas. maí$. 0ctualmente. tomate.. berros.. 4stas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que per)udican la producción. suero. los helados y los caramelos son >muy buenos?. yuca. pollo. visite www. vitaminas que el organismo lechuga. 'A+&? 'igue estos conse)os entonces7 8. -antienen la temperatura del ranos7 <araotas. papas. sangre <arnes7 res.www. <onstruir y reparar las células. . 'uministran energía lente)as. +omar mucha agua a lo largo del día. %os hacen crecer y son indispensables. puede alterar la calidad de aquéllas. 0yudan al buen remolacha. ca$abe. repollo. ¿Q-%). %o picar entre comidas y reservar su apetito para las verdaderas comidas. garban$os. desde la m*quina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la segadora trilladora. 9. el suministro de alimentos cada ve$ depende m*s de la agricultura intensiva. la pesca. cuerpo.)' ').monografias. -*s recientemente se nota una tendencia creciente hacia pr*cticas agrícolas m*s sostenibles.. movernos y /erduras7 0pio. pimentón cebolla. ellos nos mantienen activos en tonoH pero si l!cidos. . <omer lentamente y masticar bien. y dientes. Elegir men!s bien equilibrados y variados.. ahuyama. pues de)a en manos de las multinacionales la producción de semillas. :. para hacerlas m*s resistentes a las enfermedades y a los par*sitos.. avena. espinacas. del cultivo industrial. Estas técnicas son muy contestadas. batata. girasol. la auto6seguridad local y el cultivo org*nico. pescados y leche 0limentos de origen vegetal7 remolacha.monografias. funcionamiento de los intestinos y conservan la piel y la vista. huesos. que recurren a sistemas naturales de producción. de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la ve$ que disminuyen su costo. estos son a$!cares &ara ver traba)os similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. en las naciones desarrolladas. trigo. cone)o. En caso de hambre. que se est*n e(tendiendo gracias a la demanda del consumo. &ero cuidado con las caries y sobre todo >con el sobrepeso? @. tres veces al día. 0ceites7 de a)on)olí. a la ve$ que se supone que la polini$ación cru$ada de plantas naturales por plantas modificadas. $anahoria. %o omitir ninguna comida. ocumo. necesita. natillas. pescado. tortuga. mantequilla. fri)oles..com P. cochino. papa. para la formación de la piel.+ () *&' A*%M)+T&' La comida se ha obtenido tradicionalmente por el cultivo. El chocolate. . Encontrar fuer$a en las frutas y hortali$as. para correr. arve)as. etc. pl*tano <ereales7 0rro$. Estos métodos. estimula la biodiversidad. se debe consumir cierta cantidad diariamente %os proporcionan energía.com .... =.&(-CC%.. aguacate. $anahoria. a la ve$ que m*s productivas. la ca$a y otros métodos de subsistencia localmente importantes para algunas poblaciones aunque despreciables para otras. codorni$. maí$ %os proporcionan las Eortali$as7 acelgas. es me)or comerse una fruta antes que una galleta. +ambién a la modificación genética de las plantas comestibles "5 -#. los m!sculos. huevos. A. /0L5B %3+BC+C/5 DE L0' <5-CD0' rupo /alor %utritivo 0limentos b*sicos o &l*sticos 0limentos Energético E)emplo &roporcionan las proteínas Leche y sus derivados7 queso. 0limentos Beguladores ELE-E%+5' C%DC'&E%'0FLE' &0B0 -0%+E%EB%5' '0%5' G3%<C5%E' Elemento 0limento Gunción &roteínas <arnes.ame. iguana.

tiene . !-+C%&+)' 0%TA*)' ()* &.. 'ales minerales Las m*s importantes son7 • <alcio • Eierro • 'odio • • • 5ligoelementos7 magnesio. Lípidos. 0 este proceso se le denomina deglución. el alimento se va ba. El )ugo g*strico es el *cido clorhídrico y tiene como función matar bacterias y destruir las uniones de las fibras de carne para que sean m*s f*ciles de digerir. 0traviesa el diafragma y se conecta al estómago por el cardias. que es un tubo que comunica la faringe con el estómago.La digestión &ara ver traba)os similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. Las que act!an sobre el almidón se llaman amilasas.ando por la saliva hasta hacerlo m*s blando. son grasas 0ceites. En$imas digestivas7 La descomposición mec*nica del alimento.com etc. la saliva tiene una en$ima.monografias. etc. yodo. El orificio de entrada se llama cardías y el de salida píloro y comunica con el intestino delgado. <uando el alimento esta listo para ser tragado se forma el I bolo alimenticioI que la lengua empu)a hacia atr*s. L*cteos Espinacas. El aparato digestivo de los animales inferiores y superiores es unidireccional ya que posee un orificio independiente "boca# para introducir los alimentos y otro orificio "ano# para e(pulsar los residuos alimentarios. de esta manera puede actuar me)or las en$imas para descomponer las proteínas. lípidos y proteínas tienen moléculas demasiado grandes para penetrar de manera directa en las células. <uando los dientes est*n reali$ando el traba)o de masticación. tanto el organismo humano como los animales tienen estructuras especiali$adas que se encargan de reali$ar el proceso de digestión. que es una bolsa membranosa formada por el ensanchamiento del tubo digestivo. consumimos en e(ceso. visite www. que empie$a a digerir el almidón convirtiéndolo en a$!car. donde se ésta se contrae para que el alimento avance y al mismo tiempo cierra los orificios que comunican con la laringe hacia los pulmones. En el estómago sufre la primera transformación por acción de los )ugos g*stricos y allí pasa de . la amilasa. cinc. a fin de obtener la energía necesaria para desempe. El cuerpo humano no puede utili$ar todas las sustancias alimenticias directamente. centímetros de largo y 9 centímetros de ancho y va por detr*s de la tr*quea. los minerales y las vitaminas. alimentos y nos vuelven a poner en forma función específica cuando estamos cansados. a = horas sufriendo cambios.ada o seguida por la degradación química de los nutrientes.monografias. selenio. evitando que la comida se desvíe por las vías respiratorias. se puede el agua.as. empe$ando por7 la boca. por contracción de los m!sculos el bolo pasa a la faringe. son muchas 'e encuentran b*sicamente en Cndispensable para la transformación de los y cada una tiene su las frutas y las hortali$as.www. que ocurre principalmente en la boca y en el estómago es acompa. 'e almacenan deba)o de la piel y nos protege del frío. La sal • • Besponsable del crecimiento de los huesos &ara evitar estar cansado y p*lido 'on minerales que intervienen en dosis mínimas para el buen funcionamiento de nuestras células.1A+%'M& 2-MA+& La Digestión +odos los organismos requieren un suministro constante de sustancias energéticas a las que se les denomina alimentos. pues sus moléculas son peque. 0dem*s. /itaminas. función que depende de catali$adores llamados en$imas digestivas. etc. también sirven de reserva alimenticia cuando nos mantenemos un tiempo e(cesivo sin comer. se almacenan en forma de grasa.ar sus funciones. las que e)ercen su acción sobre las proteínas son las proteasas . pero los carbohidratos. donde se encuentran los dientes encargados de cortar. desgarrar y triturar los alimentos. lente)as. todas las ho)as verdes que se pueden comer. De allí pasa al esófago. los embutidos.com . Los alimentos pasan luego al estómago. Debido a las diferentes necesidades de absorción de los alimentos. mantequillas. etc.

vitaminas.monografias. visite www. entre otros.com no se reali$a en un solo pasoH por el contrario. los )ugos digestivos que est*n presentes reciben la acción del bicarbonato que se encuentra en el )ugo segregado por el p*ncreas.com .www. Luego ocurre la absorción.monografias. sales minerales.com &ara ver traba)os similares o recibir información semanal sobre nuevas publicaciones. es allí donde se reali$a la mayor parte de la digestión. los no asimilables pasan al intestino grueso donde son descompuestos por muchas bacterias y eliminados por medio de la defecación.as para que el cuerpo las pueda asimilar. %o todos los alimentos que se consumen son asimilados por el organismo. conlleva muchas fases y una serie de en$imas que participan en cada una de las principales degradaciones Después de unas horas el alimento pasa al intestino delgado. Los alimentos que est*n en el proceso de digestión se transforman en moléculas muy peque. que es el paso a la sangre de los productos finales de la digestión como son el agua. Anyi Mariana Crespo Carosi anyimariana@hotmail.

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