Jamur Aspergillus Flavus

Super Kingdom Kingdom Sub Kingdom Phylum Sub Phylum Classis Sub Classis Ordo Familia !enus Spesies : Eukaryota : Fungi : Dikarya : Ascomycota : Pezizomycotina : Eurotiomycetes : Eurotiomycetidae : Eurotiales : richocomaceae : Aspergillus : Aspergillus flavus

Aspergillus "la#us merupakan salah satu $enis $amur yang sering mengkontaminasi makanan% &amur $enis ini dapat menyebabkan in"eksi Aspergillosis dan $uga merupakan $amur yang paling banyak menghasilkan a"latoksin% A"latoksin adalah $enis toksin yang bersi"at karsinogenik% A"latoksin dapat mengakibatkan keracunan dengan ge$ala mual dan muntah' dan bila berlangsung lama akan menimbulkan penyakit kanker hati dan dapat berakibat meninggal dunia% Apabila seseorang mengkonsumsi bahan pangan yang terkontaminasi a"latoksin konsentrasi rendah secara terus(menerus' maka hal tersebut dapat menurunkan sistem kekebalan pada tubuh% Karakteristik &amur Aspergillus Fla#us : Secara mor"ologi' Aspergillus flavus memiliki septa' miselia bercabang biasanya tidak ber)arna' konidio"or muncul dari kaki sel' sterigmata sederhana atau kompleks dan ber)arna atau tidak ber)arna' konidia berbentuk rantai ber)arna hi$au' coklat atau hitam% ampilan mikroskopis Aspergillus flavus memiliki konidio"or yang pan$ang *+,,(-,, .m/ dan relati" kasar' bentuk kepala konidial ber#ariasi dari bentuk kolom' radial' dan bentuk bola' hi"a berseptum' dan koloni kompak% Koloni dari Aspergillus flavus umumnya tumbuh dengan cepat dan mencapai diameter 0(1 cm dalam 2,(2+ hari% Secara "isiologi' Aspergillus flavus mampu tumbuh pada suhu 0(0,3C dengan suhu optimum berkisar 45(4-3C% Aspergillus flavus dapat tumbuh pada 6h minimum -,7' 6h minimum pembentukan a"latoksin sebesar -47' 6h minimum pertumbuhan dan germinasi spora -,7' dan 6h mininum untuk sporulasi adalah -57% Kenaikan suhu' p8' dan persyaratan lingkungan lainnya akan menyebabkan a) minimum bertambah tinggi% Aspergillus flavus

dapat tumbuh optimal pada a) ,%-0 dan ,%90% Secara umum $amur Aspergillus flavus merupakan organisme aerobik sehingga gas O: dan ;: akan menurunkan kemampuan $amur ini untuk membentuk a"latoksin% Pertumbuhan Aspergillus flavus ditentukan oleh $enis dan kadar karbohidrat% &enis karbohidrat yang paling baik untuk media $amur ini antara lain: glukosa' galaktosa dan sukrosa% Kemampuan tumbuh pada media maltosa dan laktosa akan lebih rendah daripada glukosa' galaktosa dan sukrosa% Keberadaan garam ;aCl antara 2 < 47 sangat mendukung pembentukan a"latoksin oleh $amur ini% Pada ;aCl -7 dengan suhu :+3C pembentukan a"latoksin akan dihambat' sedangkan pada suhu :-oC dan 45oC tetap ter$adi pembentukan a"latoksin% Pada ;aCl berkadar 2+7 tidak ter$adi pembentukan a"latoksin% =erdasarkan persebarannya' Aspergillus flavus memiliki tingkat persebaran yang tinggi% &amur tersebut tersebar luas di alam% &amur ini bisa muncul di tanah' tumbuhan yang membusuk' bi$i(bi$ian yang mengalami kerusakan mikrobiologis' dan dapat menyerang berbagai $enis substrat organik di mana pun dan kapan pun asalkan kondisinya mendukung pertumbuhannya% ;amun' $amur Aspergillus flavus yang mencemari suatu komoditi tidak selalu membuat racun sehingga adanya $amur ini belum tentu memberikan pencemaran racun a"latoksin%