B

Une savouTeuse briocheen forme de couronne, dlicatement par{ume, dguster aussi bien pour la fte des Roisqu'I'heuredu th.

pour68 U 0! i e i L t s c o . f 1 s | 25 ! de sLrcre en poud.e+ L pince l 2 5 g d e f a rf e l 5 8 d e e v ! r e f t a i h e db eo ! a n g e r

Cot t

2 . r : c ! P - ' d ec o 8 a c 2 c ! 5 0 ! p ed e a d . f l e ! . d o ,a n g e f 5 0g d e b e l r . a m o

Prpartion Cusson

]1pezene/paq!e p ts s e . i e / p a pe f

Votremarch
Lalevure frache estenvente dns lesbouangerls et au ryon de5painsfra s de \, .edaines grandes srfaces. df?ut, parr cui. remplacez-la cf delevure lyophi iee.

f,'ooir du gounnet
Pourchanger de a gaette La prpartion du levain I I Emiettez dansunejatre l5I de levurdns3 cuil.soupd'eao tideaddicionne de I pince de sucre.Aioutz 7s I de farine, mlangez couvrcz leverpendant:0mn e1 assez dansun endfoit t deI i do t doublef de volume. Lavez I omnge et I ctrcn. Rpez la mot du zeste de chcLrn de ce5frLJits. Pressez e citron. prparation d la pte J La Z- Faites fondrc 125g de sLrcre avec 2 c! . sorpe de cognac 2 cLr so!pe deau de fleufdoranger 2 cu . sorpe de lus de citfonet leszestes sans iarc bou I Lasez refrod r ce sirop. Versez 250 g de frinedansun saldier, creusez un puitsu centre.Ajoutez I pince de sel,l50gde beurre,3cufs et e s rop.
f' llrr (<rv, .

t_ad t onne gteau desros de Bo.dealx,mas n'oLrbliez pasd y intrcduireunefve en porcearne avnta clrsson.

de fabrication
. Faltes eimplement fondre lesucre, ranse laier bou lir, pour obienlr Ln sirop palr. . Trava lezl p;te a main en l'tirant en hauteur et en la la s!ntretomber pendant rs nrin environ,jusqr' ce qLre esoitbienrseet necolle plus auxdolgts. In.rporez ensuite e levain et mlngez rapidemeft. . Le pour temps ncer5alre q!e la p;temonte dpend d

Secrets

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/4 La dorure lcuf -TF! tes .etombe p:te "ec obtenr LJne ptehomogne.Aoutez a man.Dpsez a suflne pque et e evan et ncorporcze,toulours avec fo.mezunecouronneBadigeonnezl es mans Recouvrez le saladier d un d iauned'cufDcorez veces tfL.rits ngeet lasez a ptedoubef de conits. Laissez everl0 min Prcchauflez volume dans un endrottde pendant e foLrr 240 'C (th 8) Enfournez 2 3 h.CoupezI00 g de fruits confits fatescu re 5 m n rdusez en morceaux. BattezI launedceuf a tempra1,rre 200'C (th.6-7) avecl/2 cLr. cfdeaLr. et a ssez cu fe encore20 m n

Les fruitsconfts ? J Tfavailez ensembe a mn pour

EZ La iemprature du leuoirel e ett p ace.Couvrez le rcipient et vitez let courants d air Votrs pouvez acc rer e process|s en !t lis.nt a fonctlon "fournl, devotre (4o'c). four r' I ene5tquip

:-

Sousul croLr-rt .tnl lel et.:geal-oaa I se dcouvrec fcnd.ltL c l! r - i ' l a r c ea r c h o c oa Le l a L ]l l o u ! . . . U L n p l a i s i ro r i e n t a p l l e i nd e m a g i e . .

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matriel:

Corlt

Dcoreze plat ou ls assieites de role et d petits de ptlee a u p o ! d r d s e s ! c r eg a c e , vntulement contrsis lle, p a rl e v e r id e q u e l q u e r f e u ou de menthe. de vervelne

f,'cuis du gounnet
en petits Colpez 100g de noLrg:r
rnoteaLrx BrDyez 50 g de b s.! c sabs en poud au obot mngerPacez 00 g de .hoco at en moteaLrx dans et fates e fondr unc pelrle cnserole le aLr ba n-mare Hor d! feu mlangez chocolatfondu avec200I d'amandes en poudre et les biscuitsen poudre.

I Lemoulas fondE leul-sdoux 50s l- Faites

platunefeuillede de beLi.e Posez ptefilo sur l plaque du four, de beurrefondu. badisennez-la feu le de pte Colvrz dlne seconde P.ocdez de a er beLr rez nouveau mmemane pou-4 a!tr5leu es pLri5 pour I alties.

d Lrf nrlscal Acco.irpgnez e t d l n e c h n t i l ya ! . t ! n verelapoudrcde nougal ne La ftaiche! r e ac.ne el r:rndeud i:husseront es saveurs chaLrdes du fe! lletge

/1
. P o u ru n p a t ee n . o r ep l u s f e u i le i e a , ugmentez lenombre d ef e u i e , d e p t ef o ,d e r t u se t d e s s o u s . 8e!rrez gnre!sement . V e i e z c e q l e l e r o l g t n e G f a m i s ep a s t r o p v i t e . ba ssez Si n.essalre, le thermostatdtr tour J Ha semez e aenlrc {le5 I reur e! f o beufes de flte alx amandeset au5s de b rsus aLrchocolat Pa-semez des 4 feu es de nougat Recolvz de pte flo pralbementbeur es Pa-emez de nouvea! de nouga| Repliezl pte sur la garniture. Recolrvrcz de I fe! es beur -e5et
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quelques incisions sur Pratiquez l ptedu dessus Iaided un f'lo! ez avec couteaubienaiguis qLre quesgoLrttes Parremez de d eaLr. -e min au four nougat. Fartcs cu 20 'C (rh.7) pupro ongeza 2 0 .! sson 20 m n 180'C (th 6). Coupezen 5ix D.orezd catsdc nolgat.Servez .haud

. Aromatlrez e be!rre fondu danse d e v a nl l e ( l n f l s e pice burre)ou d'une

/.).. n :1r n'.p< l

.Toulou6 dnsleprltoriental, on peLt urs parfumerla f r c ea v e c un p! du defleurdoranger

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S o u sa c r o t e m e- n g u e de ce gteau se .a.henten quantt Truits secs et choco e Lf o n d a n t . .U n d l i c e prtager entregourmands !

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Cu sson Rlrsc-.itoF

Pourle dcor
Au monentde servir,vous pouvez sa!poudrer la bordure gteau du d'u. voile de sucre \-.

pte sble I La I Dans uneiatire, rdusez00e de be'rrr enpommade.AoLrtez glace, 2 jaunes d ceufs 80g desucre B0I de noisettes en poudrc et 250g defarne. Roulez la pte enboule avec 3 cui soupe d eau. Rffigrez 2 h.

fruits scs 1 Les 'aide Z-A d un grandcouteau grossrement hachez 125g damandes dcortiques et 25 g de chocolat au laitauxnoisettes. Fahes dorer 50I d pignons de pin dans une polentidhsive. Rservez

f,'ooir du gourmet
Pourm eux apprcc er le gteau, dgustez]e tde :le cho.olat serafondant et crmeux. En accomPagnemen PrcPosez ou cnampagne ou un v n

de fabrication

Secrets

!
Uorce d'oranse confite ? J Tillez100g d'corced'orang conite en ds. Prchauflez le four 80'c (th 6). talez la pte sur4 5 m llimtres. Gamssez-en un moue paroiarnovib e beuft. Pquezla pte la de d unefourchette llntez 4 b ancsd ceufsen ne ge avec pince de se.Lorsqus commencent y 00g durcr versez g gace. de cassonade et 100 de sucre jusqu' Fouettez I'obtention d'un consistance ferme et brillnte.

. vitez de rduire lsfruits recs enpoudrefine au mixer: l-' lesmorceux doivent tre . Choigissez un raoule paroi haut et arnovib e: un rnoule 'affaire. chese cakefera 9a Beuff ez-le soigneusement. Supprimez excdert de pte, r gafnie moule, aprs avo . tissez lesb ancs d ufs Iaide pourgliser d une sptu e lasurface.En culsani, ilsvont monierconrme un souff ! . Laveile,f" itesmacrer corce dbra ngeconfite ;! qulquscullleresde dans Cointreau ou deGra nd-Ma rnler.

haches, J Aioutezlesamandes le chocolat, es dsdornge confite et es pgnons de pin danslesbancs d ceufs. I'aidd'unespatul, mlangez I'ensemble avecdlicatesse pour ne pasfiretombr lsblncs.

OTransvasez Ia prparation dans l mouleSarnide pte. Faites cuire au four pendant 40 rninjusqu ce que a meringue sot gonfle et bien doree.Lassez reposer sur unegriLe puisdmoulez le gteau. Seryez tde.

A l'avance
l ptesble Confectionnez la veille.sodezla dr.l rfrigrateurau moins 2h

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Un mlange d'amandes et de cacao pourun gteau prtention sans mais bienpadum, agrment d'unbeau coulis rouge trsfrais.

i n g r d i e n t s p o u r4 Personns
\'' - 00sdamandesenpoldre - l0gde cacao - I ctesde Lubarbe - 325g defraes crvonverr ir orange cui souped'amades efliles 2 b ancs d'ceufs;209 de belrr 150g de slcre en poudre 2 cuil. soupede sucreglace

Assezfacile Cot ,

* *

lYacration l2 h Preparation 20 mln Cusson Ih 2h Rfrlgration q

moue manqu / p nceau ptsserie / rpe zene / batteureclriq!e /mixe./

. Vousdevezvo r envirof aprs lr5 g derhub;rbe p l u c h : g e . m l.s jeune rhubarbe deprlntemp ne pratiquemen pta r , spluche a u c o n t r a i rd ee a p l a n i e d . Choisisse dz e sf r a i s e s mres pl!s p:rfumes point,le . Uti 5ez2 gro5blancsd'cufs

La maceralion de la rhubafbe I I Epu.hez l ctes de -h!ba-be, coupez le, en t onons mettez ceux-ci dans une iafte et saupoudrez-les avec g 75 de sucre.Pcsez .tfon verLeL arrosez a lbalbe ave. e lLrs oblen! CoLrvrcz et ssezma.i pefda.t 2 h a! f6 PrchaLrllez !o four a 60 'C (Lns 6) Faicsfondc 20 g de beu e o.rns!.e pee casseire

Lr p.eprarion du moue
Badgeonnezde bcL.ffelondL !n

moLre manq! ade d un pnceaLr colvrez e tondde paper sLr fufs et beLrrez le gaement Rpartissez I cil. souped'amndes effiles sur le paper beurrer asre, rposer 5 niin aLrn gfate,r:Tm rez l0 g de c.o. Ripezal.r dcssls e zeste

f,'ouis du gornnet
Un g1eiLr tout simp e mas d c e!x. so! gn d Lrnesalce iux arme 1 r sp f i n r n ere En hel accompagneze a une .rme foLretie: pe ne

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. Vour poLrvez confeciionner le gtea! r2 h 'vnce et e

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La confecrion de la pte ? J Mangczc .:acao avec 00 s d anandes g de sucre cn polrdnr.75 el
ni..rc.l. <.1 R:fi.r ) L!....1

l,,er repose ran ss o nm o u i e d u n e f o5 q ! ' i e s tr e f r o d. . V e i e z c eq L l e sa m a n d e s ,o entdlspose sp up r s r g ui . e m e ns t L r fe p a pe r

.pfrirrfF r ccr.lFrr .r r

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y 2 cLr. en nege lcrmc. AtoLrtez ,:e ,u. ga.e.er lol]ctl.it soLrpe n . o r p o i e zd . a t e m e n l e s b a n c s d , u l , a p p r a l o . a ! c a c a o Dposez a pre dans le moule Faie, c! it l0 n n au fou:

Le cou is fraises-rhubarbe Retouriez e gtcausLr-Lrne g-llle e t a 5 s e ze - lrodl Fatc5.ufe a lhubdrbe 25 m n pettE Iim ssemenrsL.Llez125 g de i:a ses eqleutezeser.oupez esen nrorceiLlrx Ajoutez- es la .hubarbe, augmenlcz e teu e1 assez bor.rlir 5 m n f e L 'r/ l [ 1 x e z e s ' i ! i 5

l e ! f x e r .P o u r n e p sr u q ! e r ': p ; t e d a n se m o u l e de d Lrne.u l r e , p ! , g s e z . o m b l nL t esv d e ss u r e t c a t s .

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Fourrd'unecrme au mascarpone et au citron ce gteau moe eux comblera de bonheures finsgourmetspetts et grands l

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2 5! d c m a s . . p o e 1 5g d . p q . h e r d c o r l ! ! e s 5 d de..me ftaiche q! de D e ! e P o .a o a q l e 0 0 g d es ! . r e . p o l d r e s:.lretd. e!..e ra. cr i sope d es l c g a c e 60! de faf .e 6 0 8 d e l c Le r d ep o m m e detere / 2 s a . h c t d ee v u r e c h m q!e ! prn.ede s," matriel :lLrel m an / p a q l e pat $eie / paper suf!ns/ pc / p , e $ e a g m e s /m x e r

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Prparet on Cursson

Pourle dcor
Dcoupezl beau citronen rondelles presque trsfines, tnsparentes. Dlsposez es surlegteau,en alternant avec desfeuilles demlisse

f,'oois du gourmet
La pte biscuit I I Fouttez 3 junes d'ufsavec 3 cuil. souped'eauchaude. Ajoutez 00 g de sucre en poudret fates banchr le mlang.lYontz 3 bancs d'ceufs en nege fermeavecI p nce de se.Intgrez es avecd catesse peu peu 60 g de farne ncorporez 60 g de fcu e de pommede teffe que. et l/2 sachet de evurechirn Rfrgrezle gteau pendant quequeshures avantde le dgu9:er Au demer moment dcoupeze en tranches de 1,5centmtresenviron. Pacez2 partsdanschaque assiette. compagnez d'un coLr s de fraes ou de fmmboises. Servez avecun fes rngou un muscar d Alsace. Prvoyez de a pour es enfants. monade

Pchaufeze tour 200 'C (th.6 7).Versez la pte bscut sur une p aque ptsserie de l0 x 40 cm, tapsse de papier sufurisbeurre. Egalisez a surceG ssezapaque danse four et fatesor re le bscut pendant 2 min jusqLr' ce qu'ilsot blond. Aussitrcuir,dmoulezle

de fabrication

Secrets

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'Tamirez lafafine l'alde iP d unepassoirfine et !:: rempl.ez la fcule de pomme pardelaMal:ena. deterrc E-:* . Aprs avoirdmou le biscuit, retirez dlicatenrent t 5 ; le papiersulfuris, puis rouezlesurlul-mme

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J Roulez ensmble le torchont Droulez le bscut avec le biscuit. Laissez refroidir entirement. pr.aLrton. Salisez lesbords I'aide Rpez fnementle zeste de I ctron d'un couteau. talez la cme au ctron + r(<r l Mi" \ . ...;6 en LJne finecouche sur le bscut frache liqulde en chantily avec Roulezle suf lu -mme.Aumxef I sachet de sucrcvanill. l'4 ngez rdusezen poudre25 g de pinaches 125g de mascarpone avece zeste et dcortque' Saupoudrez le gteau jus e du citrcn.Incorporcz la chant y de cu soLrpe gace de sucre
+ nrcmr l rlc nidr.<

. Procure2 vus der pistachet dcortiq!es nonsales.

Conseil minceur
Remplacez le mascarpone crmeux et trsrichepardu fromage blanc o% de grasses. matircs

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ll-s facr e :i excute: ce gteau est mont avecdu panettone tout prt 'ananas I fr^a s conft dansun s rop d c s u c - eu c o n f r e b e a u c o udc p parfum.

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Votremarch
. Achetez un nanasdetaille rnoyenne, mr pointa\,c un plumetbien ved et bien rigide. Choisissez un ananas (Victoria,, pluscoteux mais pl! avoureux. tellement . Pour gagner du tempt chetez desrondelles d'a nanas confit. . Inutiled:cheter un pnettone degDndequalit. Prfrezle (environ de petitetaille 20 cm po!rrez dediamtrc).Vous grill,au dglster le reste petit djeuner, ou vousl'utiliserez pour prparer!necharotte perdu. oudu pain

fananasconfit I 'ananas I Epluchez et coupez-le en rondelles de I cm d paisseur tez le centreavecun mPort-Pice lhse de 3 cm.Faites fondre500g de sucre en poudre dans unecassercle a\c75 cl y deau.Poftez bullition. Plongez Iannas,laissez frmlr I h 30 dcouvefi.goutez et a ssezrefroidir sur unegr e.

Le siropt lesamandes 'ananas Coupez en ds Fouettez 20 cl de crmeliquide. Prelevez 5 cl du siropde cuisson et mlangez avec 2 cuil. soupede krsch.Faites blondr 50 g damandes efiiles dans une poe antadhsve. Retirez la cFote sousle panettone et coupez ]a basedeux disques de I cm d'paisseur avec

,'cuir du gourmet
Servez ce gteau simpe mars savoureux avecde a blanquette de moux ou Lrn juranon,tres fras galement.

de fabrication
. Retirez le plumet,la base ei l'corce de l'annas avec ungrand couieau. . Ote, ,oigneuement tous lesnyeux,avec la pointe d un couteau conome. . Fites tidirla confiture d abricots et passezla au tamlsavant d'enbadigeonner . Vous pouvez rcmplacer la parun peude crme confiture
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montage 2 Le J Posez un disque de panettone slr 'ade un p at de sen/ce. d'unpinceau, mbibeze de a moit du mlange au krsch.Tafiinez de crmefcuette rcouvrz de dsd'ananas conit. par-dessus Posez e second dsque de panettone, mb bez e de sirop, le couvrez de crmefouette et de

La lnition

Badigeonnez e tour dLigteau avec de la confiture d'abdcots Prenez lesmandes dns votre mainet ppliquz-les fermement sur l confiturepour lescoller Dcorez ventue ement e dessus du gtea! de quelques cerises confites. Laissez reposer au moins2 h

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J r a dl o r n el e m e n t base ce pomrnes re st-lr cle r.louve e vagLre SemDl-ase de ccr sesf-aiches dont le rougetrancnesur une crme au fromage blanc.

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Pourchanger
. . \ " derfmboise oudesmyrtiles, ou,comme le strude dans parun mlange classiqu, de ds depommes, der2slns secs et de noixhacher. 'Ajoutez 60 gde nolxde coco rpe dans lefromage blanc.

La pte I I Dans!n bo rnangez 5 c deau chaude avec pince de sel,I cui soLrpe de vinagre,5 cuil. so!pe hu d e.Versez ce liquide sur 300g de frined spose en fontaine. 1"1 angez pu s plrssez que pte ce la lusqu sot anlqLJe. Rouez a en bouleslf un lorchonet lasez rcposerI h. tirzlaaveclesdoigrs.

lLacrme l-Badgeonnez a p1e de 50 g de beLirre ionduet trcz jusq! ce qLJ'elle sot ts fne Donnezui a forme d un rectangle [.1 angez 250 g de fromage banc avec80 g de sLJcre et 2 ceufs. AjoutezI cu cafde kirsch et le zene de /2 ctron non trait. talez sur la pteavec une spale mtallique.

f-'ooil du gou"rmet
Finement tireet roLrle a pteprendune d cate te\1LrrefeLJete.Variante cLJ lruoe aux pofirmes c assqLJe, ce cesseft gewuztrarn ner ben ffa s.

de fabrication
. Pour unebonne adicit dela pte, uillirez unef.rine rich ngluten . Far nezeiorchon !r eque . Fconne, l. pteen un rectangle dontla ongueur sera qulvalenie ce e de votre moule cake. Utilsez 'excdent de ptepo|rfairc unou deux minsirude s. ..:1s

Secrets

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Le faonnse ? J Rpartssez unformmenta crme fromage aLJ su- la pte Dans'rn ban d eaufro de fncez soigneusement
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dno)altezes Dsposezes cerises sLJr a ptega-n e de oeme.Roulez la pte en vousaidantdu torchon Beunez un mouecake Disposez y e gteu.

/4 L cuisson -l PrechaulTez e lour 200'C (th b 7). Badgeonnez au pinceau, de 2 cu . soup-de lait. Faites cu fe 40 50 min dansle four pchauffLorsqu le gteau est bindr,sortz-le du four dmou ez e, poseze suf p puissaupoudrczle e at de s,^rvce, d ln n ( ,.F " r.. <.^,", r..1.

Tourde main
homogne, mlangz e liquide trsprogrssivenrent pirif avec la farineavantd-" le toui trnergiquement.

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