DISEO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE NECTAR DE FRUTAS

Desarrollar el diseo de una planta procesadora de nctar y bebidas de frutos, analizando las diversas etapas, as como los equipos que se necesitan, teniendo como objetivo aprovechar recursos naturales y desarrollar una empresa eficiente.

OBJETIVO GENERAL
El objetivo de la empresa es el desarrollo de bebidas de fruta natural, consiguiendo la distribucin ptima de todas las actividades industriales, incluyendo el personal, equipamiento, almacenes, sistemas de mejor abasto de materiales, y todos los otros servicios anexos que sean necesarios.

MISION: El desarrollo de esta empresa es proporcionar al consumidor bebidas naturales, saludables y nutritivas de calidad , hechos principalmente a base de fruta VISION : Ser una de las empresas lder dentro de la industria de nctares, ofreciendo productos de calidad que satisfagan a los clientes.

JUSTIFICACION
Mayor aprovechamiento de algunos frutos que al ser procesados generen un aporte benfico por su contenido en fibra y algunas vitaminas.

IDEA DEL PROYECTO

Desarrollar una planta industrial lo ms eficiente posible que ayude al desarrollo de productos alimenticios y al desarrollo comercial de la empresa.

Realizar un producto que sea elaborado de forma natural y con sabores agradables. Logrando la durabilidad de los frutos por medio del proceso trmico al que son sometidos.

ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE COMPETENCIA Conjunto de empresas con las que se comparte el mercado del mismo producto o similares.
Participa del mercado
JUGOS DEL VALLE JUMEX BOING OTROS

28%

29%

16%

27%

El valor del mercado de jugos en Mxico asciende a unos 14 mil millones de dlares, con un consumo per cpita de quien puede pagar el producto entre 15 y 18 litros anuales.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Se diferencian entre s bsicamente por el contenido de la fruta en el producto

QUE ES EL NECTAR
Nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador.

LOCALIZACION DE LA PLANTA

Establecerse un estudio sobre el rea para que sea un desarrollo sustentable, y sobre el desarrollo de la estructura de nuestra planta debe generar mayores ganancias considerando factores tcnicos y sociales.

FACTORES
Costos de terreno Costos y medios de transporte Factores ambientales Cercana de las fuentes de abastecimiento Disponibilidad de sistemas de apoyo

Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de transporte. Disponibilidad de servicios pblicos y privados. Proximidad con los proveedores. Proximidad con los clientes potenciales Mano de obra adecuada.

Disponibilidad de terreno apropiado.

Energa elctrica Agua Combustibles Telfono Recoleccin de desechos Drenaje Vas de acceso

METODO DE PUNTUACIONES PONDERADAS

ESTADO PARQUE CHIHUAHUA LAS TORRES INDUSTRIAL AREA 0.724137931 DURANGO CENTRO LOGISTICO E INDUSTRIAL DE DURANGO 0.551724138 PUEBLA FINSA PUEBLA

TOTAL Final del formulario

0.689655 172

MTODO DE BROWN Y GIBSON

MILLONES ANUALES Mano de obra transporte total 11.2 3.2 23.5

Localizacin CHIHUAHUA

Materias primas 9.1

FO

FS

MPL

DURANGO
PUEBLA

9.5
9.7

12.3
13.3

3.8
4.2

25.6
27.2

0.35946 0.2968389 0.3438058 15 0.32997 0.3438705 0.3334484 44 0.31056 0.3592907 0.3227458 41

Localizacin CHIHUAHUA

Materias primas 9.1

Millones anuales Mano de Transporte obra 11.2 3.2

Total FO 23.5 0.359461 5

FS

MPL

0.2968389 0.3438058

CHIHUAHUA
Chihuahua se localiza al norte de Mxico y tiene una superficie de 247 087 km, siendo el estado ms extenso de Mxico.

ALIMENTARIA TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN BIOTECNOLOGA AEROESPACIAL

PRODUCCION DE MANZANA EN ESTADOS DE LA REPUBLICA

PRODUCCIN DE FRUTAS EN MEXICO

Mxico es de los principales productores de frutas del mundo y ocupa el primer lugar. MANZANA Chihuahua (73.3%) Durango (10.2%) Puebla (4.4%)

DISTRIBUCIN DE PROCESOS, EQUIPOS Y SUMINISTROS

Es aquella donde se disponen el equipo o los procesos de trabajo de acuerdo con los pasos progresivos necesarios para la fabricacin de un producto.

CARACTERISTICAS DE LA LINEA DE PRODUCCION

Mnimo tiempo ocioso en las estaciones. Alta cantidad (tiempo suficiente para que los operadores terminen el trabajo). Transporte entre estaciones Velocidades de transportacin diferentes entre estaciones. Almacenes entre las operaciones o transportaciones.

CONFORMACION DE UNA LINEA DE PRODUCTO

RECEPCIN MATERIAS PRIMAS INTERVENCIN MANO DE OBRA REQUERIDA TRANSFORMACION DE LA MATERIA PRIMA ETAPA DE INSPECCION Y PRUEBA

DIAGRAMA DE ENTRADAS Y SALIDAS

ENTRADA PROCESO SALIDA Materia prima Pruebas (fruta madura) aceptacin fruta (maduracin) Fruta madura Seleccin Fruta limpia Fruta escaldada Escaldado Enfriamiento de Materia de adecuada prima Fruta de rechazo Fruta escaldada Despulpado y refinado de la pulpa y Des aireado de la de mezcla

Fruta despulpada

Formulacin mezcla ingredientes Homogenizado Envasado

Des aireado Pulpa pasteurizada Almacn producto terminado

Pasteurizado de pulpa Nctar envasado

de Venta

Consumidor

EQUIPOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

DIAGRAMA DE BLOQUES

DIAGRAMAS DE RECORRIDO

DIAGRAMA DE FLUJO

DIAGRAMA DE HILOS.

DIAGRAMA DE TUBEROA E INSTRUMENTACION

REINGENIERIA DE PROCESOS

La Reingeniera de Procesos es una herramienta gerencial mediante la cual se redisean radicalmente los procesos medulares de una empresa, para lograr mejoras dramticas en productividad, tiempos de ciclo y calidad.

CONTROL DE CALIDAD

BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA SISTEMA DE GESTIN

El HACCP
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Analizar los posibles riesgos asociados con un alimento. Identificar puntos crticos de control en el proceso de produccin de un alimento. Establecer medidas preventivas con lmites crticos para cada punto de control. Programar procedimientos para monitear los puntos de control. Generar acciones correctivas en caso de que el monitoreo muestre un lmite crtico no logrado. Establecer un mtodo efectivo para llevar registros que permitan documentar el sistema de Anlisis de Riesgo y Puntos Crticos de Control Aplicar procedimientos para verificar que el sistema funcione correctamente.

COSTOS DE INVERSION

N0RMAS
NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres hermticos y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias NORMA GENERAL DEL CODEX PARA ZUMOS (JUGOS) Y NCTARES DE FRUTAS (CODEX STAN 247-2005) NMX-F-073-S-1980. NCTAR DE MANZANA. NORMA MEXICANA. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA NMX-F-073-1971). NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas pre-envasados-Denominaciones, especificaciones fisicoqumicas, informacin comercial y mtodos de prueba.