You are on page 1of 33

Nuca

Invincibili, cu miez de nuca ............................................................................................................2 Inima, prima protejata......................................................................................................................3 Excelenta pentru stomac .................................................................................................................3 Nuca ................................................................................................................................................4 Nuca este printre alimentele naturale cele mai bogate in calorii si, totodata, cele mai complete din punct de vedere nutritiv Secreta o cantitate impresionanta de iod, iar ructele sale sunt adevarate bombe energetice. !atorita cantitatii mari de iod pe care o degaja prin runze nu este indicata odi"na si relaxarea la umbra nucului.................................................................................4 In medicina populara romaneasca, nucul are multe utilizari#..........................................................$

Sanatate multa intr-un miez de nuca


In medie, valoarea energetica a 100 de grame de miez de nuca este de 700 kcalorii. De asemenea, uleiul de nuca, folosit in tratamente externe, ajuta la regenerarea si cresterea firului de par. Nucile sunt recomandate persoanelor care sufera de artroze, reumatism, anemii, tuberculoza, sifilis, scrofuloza, metrita, enurezis sau afectiuni ale pielii. u toate ca este satios si sanatos, multi dintre noi se feresc sa includa in regimul lor alimentar miezul de nuca. !otivul" #entru ca ingrasa. Intr$adevar are o valoare calorica mai mare decat a carnii, dar este mult mai usor digerabil decat aceasta. In plus, grasimile din nuci sunt grasimi nesaturate, contribuind la scaderea colesterolului. %portul energetic al miejilor de nuca este unul considerabil. Nucile reprezinta totodata un furnizor important de proteine, grasimi, vitamine &%, '1, '(, '), '*, '+, numeroase minerale &fosfor, calciu, magneziu, potasiu, sulf, fier, si fibre. -tiati ca nucile se numara printre alimentele cu cel mai bogat continut de cupru si zinc ceea ce le fac benefice in tratarea unor afectiuni cardiovasculare, a problemelor legate de crestere sau curele de intarire ale sistemului imunitar" In unele cazuri insa, pot exista anumite probleme legate de asimilarea anumitor minerale din nuca de catre organism. In aceasta situatie se recomanda combinarea acestui aliment cu unul ce contine vitamina . #entru a asigura o mai buna absorbtie a miezului de nuca, il puteti folosi zdrobit. De asemenea, datorita fibrelor pe care le contin, nucile pot fi folosite si ca remedii naturiste impotriva diabetului. Nu se recomanda ca nucile sa fie consumate in doze prea mari deoarece va puteti trezi cu spasme stomacale sau dureri de cap. .$7 nuci sunt mai mult decat suficiente. Nucile ajuta si la imbunatatirea memoriei si a capacitatii de concentrare. elor care acuza pierderi de memorie le este recomandata consumarea zilnica a dozei minine permise de miez de nuca. !ai mult, oamenii de stiinta au demonstrat ca riscul aparitiei bolilor coronariene scade la jumatate prin consumarea a patru portii de miez de nuca in timpul unei saptamani. %cest lucru este posibil gratie acizilor grasi omega ) continuti de miezul de nuca. !iezul de nuca are efect laxativ mai ales atunci cand este prajit usor. In medie, valoarea energetica a 100 de grame de miez de nuca este de 700 kcalorii. De asemenea, uleiul de nuca, folosit in tratamente externe, ajuta la regenerarea si cresterea firului de par. Nucile sunt recomandate persoanelor care sufera de artroze, reumatism, anemii, tuberculoza, sifilis, scrofuloza, metrita, enurezis sau afectiuni ale pielii.

Invincibili, cu miez de nuca


In fiecare toamna, medicina naturista recomanda o cura de nuci, fiindca aceste fructe gustoase sunt extrem de sanatoase. ura este indicata ca adjuvant /n tulburarile de stomac si intestine0 ulcere, dispepsii, iritatii, diaree, constipatie. #utem manca miez de nuca o luna intreaga, daca nu depasim 100 de grame pe zi. In acest fel, vom evita si neplacerile cauzate de rontaitul indelung al miejilor, adica afte si inflamatii bucale. Daca ele totusi se instaleaza, luati o lingurita de miere de albine si plimbati$o prin gura. -au se mai poate clati gura cu decoct de salvie. Nucile se mesteca indelung inainte de a fi ing1itite. -e pot consuma si usor prajite, pentru a fi mai usor de digerat. Nucile pe care nu le mancati, pastrati$le pentru preparate naturiste, utile in tratarea diferitelor afectiuni. -au puneti$le la uscat. Imediat vine raciunul si miezul de nuca va da cozonacilor un gust delicios. u toate ca este satios si sanatos, multi dintre noi se feresc sa manance prea mult miez de nuca, pe motiv ca ingrasa. intr$adevar, are o valoare calorica mai mare decat a carnii, dar grasimile din nuci sunt nesaturate, contribuind la scaderea colesterolului.

Inima, prima protejata


%ntioxidantii continuti in miezul fructului regleaza pe cale naturala nivelul colesterolului in sange si, implicit, tensiunea arteriala. onsumul periodic de nuci proaspete intareste vasele de sange si previne deteriorarea acestora, mai ales la varstnici. Datorita bogatiei in vitamina 2, consumatorii de nuci prezinta risc minim de a face un atac de cord. 3pt nuci pe zi tin arterele flexibile, inima sanatoasa si previn aparitia atacului vascular cerebral, arata un studiu american recent. -pecialistii ne sfatuiesc sa consumam nuci mai ales dupa o masa bogata in grasimi pentru a atenua efectele lor negative asupra organismului. ercetatorii au mai observat ca acidul alfa$linolenic din nuci poate fi benefic pentru cei cu tulburari ale ritmului cardiac. 4rasimile protectoare din nuci inlatura efectele grasimilor saturate din dieta. -tudiile au mai aratat ca persoanele care mananca nuci de cel putin doua ori pe saptamana au un risc de doua ori mai mic de a suferi o criza cardiaca subita, fata de cei care nu mananca deloc nuci. Nucile reduc de asemenea si riscul unei boli coronariene cu aproximativ )05. -e spune ca daca mananci cinci portii de nuci verzi pe saptamana, vei avea o inima de atlet.

Excelenta pentru stomac


!iezul de nuca prajit combate infectiile urinare, dar in acelasi timp poate fi folosit si pentru a scapa de tuse. 2ste un excelent vermifug, eliminand in special tenia. Datorita continutului bogat in cupru, nucile sunt indicate in dieta persoanelor cu anemie. !iezul a (0 de nuci, consumat zilnic, e un tratament eficient contra psoriazisului sau a eczemelor alergice. 'a c1iar rezolva si acneea. Nucile contin vitamina '1, care joaca un rol esential in metabolismul glucidelor si este absolut necesara pentru functionarea normala a musculaturii si a sistemului nervos. onsumul de nuci creste pragul de toleranta pentru durere si aduce o contributie importanta la mentinerea tonusului musculaturii netede, fiind implicat si in procesele de transmitere neuromusculara. !iezul a patru nuci prajite rezolva constipatia. %celasi efect se obtine si daca nucile se tin in apa cateva ore inainte de a fi mancate. Nucile contin tanin, cu efect astringent, de aceea sunt folositoare si in tratamentul diareei.

Antitumoral
Datorita continutului bogat in cupru, nucile sunt indicate in dieta persoanelor cu anemie, a persoanelor cu reumatism si artroze, in stari precanceroase si tuberculoza, in special tuberculoza osoasa si, de asemenea, la bolnavii de sifilis si blenoragie. De asemenea este de un excelent ajutor in tratamentul scrofulozei, pentru ca favorizeaza drenajul limfei si al pielii. Datorita acizilor grasi omega$), antioxidantilor si fitosterolului, nucile sunt arme redutabile in lupta cu cancerul mamar. 6umorile se micsoreaza si c1iar dispar. 7n nou studiu arata ca un consum zilnic moderat de nuci aduce beneficii pacientilor diagnosticati cu diabet de tip II, mentinand sub control limitele de insulina. #otrivit expertilor, un aport zilnic de )0 de grame de nuci reduce riscurile agravarii bolii intr$o proportie mult mai mare decat un regim 1ipocaloric si 1ipolipidic. 'arbatii ar trebui sa consume des nuci, deoarece aceste fructe trateaza sterilitatea si impotenta.

Memoria e stimulata
In 2vul !ediu, nuca era recunoscuta pentru rolul tamaduitor in cazul bolilor mintale. -e credea ca forma fructului aduce cu forma creierului, de aceea are efect in tratarea mintii. %stazi, cercetarile moderne au aratat ca nuca este stimulent al memoriei si e recomandata celor ce depun un efort intelectual sporit. ontinutul bogat in zinc recomanda miezul de nuca in tratamentul asteniei, intarzierilor de crestere, tulburarilor sistemului nervos. #entru cei surmenati si slabiti, un pumn de miez maruntit se amesteca cu o lingura de miere, dupa care se bea un pa1ar cu suc proaspat de fructe. #entru marirea capacitatii de memorare si pentru perioadele de invatare, mai ales in perioada examenelor, se pot consuma zilnic 10$1* nuci amestecate cu . linguri de miere de albine poliflora. %mestecul se mananca pe indelete mestecand bine fiecare imbucatura. #asta obtinuta din miejii a opt nuci verzi macinate si o lingura de miere poliflora este un preparat energizant cu efecte benefice in combaterea aterosclerozei, colesterolului si stresului. 6erapia trebuie urmata trei$patru saptamani si va va scapa si de dureri de cap si migrene. 7lei anti$enurezis 7leiul de nuca este indicat in alimentatia dietetica pentru prevenirea aterosclerozei si cresterea parului. %daugat in salate, combate tenia. %juta in caz de enurezis &scaparea involuntara si inconstienta a urinei,. -e imbiba o felie de paine prajita cu o lingurita de ulei de nuca si se consuma in fiecare seara, timp de 1* zile. 7leiul de nuca se mai foloseste pentru frectionarea corpului la copiii ra1itici, anemici, precum si in dermatoze &are efect emolient,.

Si totusi, prudenta!
Nucile nu sunt contraindicate celor suferinzi de 1epatita, dar acesti bolnavi vor trebui sa consume cantitati mai mici. Nucile nu provoaca tulburari si dificultati de digestie daca sunt corect asociate. in niciun caz nu

se mananca nuci la o cina copioasa sau la pranz, dupa un mic$dejun foarte bogat. -e combina bine cu cruditati, dar nu se recomanda asociate cu carnea, fainoasele, amidonul, produse de patiserie si dulciuri.

Nuca
Nuca este printre alimentele naturale cele mai bogate in calorii si, totodata, cele mai complete din punct de vedere nutritiv -ecreta o cantitate impresionanta de iod, iar fructele sale sunt adevarate bombe energetice. Datorita cantitatii mari de iod pe care o degaja prin frunze nu este indicata odi1na si relaxarea la umbra nucului.

Nuca verde, medicamentul toamnei


8 !iezul de nuc9 este protectorul inimii, stomacului :i al sistemului nervos 2 vremea nucilor; <ructele acestui pom s$au copt :i s/nt numai bune de cules. #e l/ng9 faptul c9 miezul de nuc9 este un aliment delicios :i folositor /n buc9t9rie la prepararea deserturilor, are :i ni:te calit9=i terapeutice de invidiat. onsumate zilnic, nucile aduc beneficii greu de egalat, motiv pentru care, dac9 ave=i ocazia s9 merge=i la b9tut de nuci, nu refuza=i. !/nca=i nuci verzi :i o sumedenie de boli nu se vor atinge de dumneavoastr9. Bate nucii ct snt verzi! >n fiecare toamn9, medicina naturist9 recomand9 o cur9 de nuci, fiindc9 aceste fructe gustoase s/nt extrem de s9n9toase. ura este indicat9 ca adjuvant /n tulbur9rile de stomac :i intestine0 ulcere, dispepsii, irita=ii, diaree, constipa=ie. #utem m/nca miez de nuc9 o lun9 /ntreag9, dac9 nu dep9:i=i 100 de grame pe zi. >n acest fel, vom evita :i nepl9cerile cauzate de ron=9itul /ndelung al miejilor, adic9 afte :i inflama=ii bucale. Dac9 ele totu:i se instaleaz9, lua=i o linguri=9 de miere de albine :i plimba=i$o prin gur9. -au se mai poate cl9ti gura cu decoct de salvie. Nucile se mestec9 /ndelung /nainte de a fi /ng1i=ite. -e consum9 proaspete sau u:or pr9jite, pentru a fi mai u:or de digerat. Nucile pe care nu le m/nca=i, p9stra=i$le pentru preparate naturiste, utile /n tratarea diferitelor afec=iuni. -au pune=i$le la uscat, imediat vine r9ciunul :i miezul de nuc9 va da cozonacilor un gust delicios. u toate c9 este s9=ios :i s9n9tos, mul=i dintre noi se feresc s9 m9n/nce prea mult miez de nuc9, pe motiv c9 /ngra:9. >ntr$adev9r, are o valoare caloric9 mai mare dec/t a c9rnii, dar gr9simile din nuci s/nt nesaturate, contribuind la sc9derea colesterolului. olec!ie de minerale "i vitamine De ce s/nt at/t de valoroase nucile" !iezul lor e o uzin9 de substan=e benefice0 ap9 &)$*5,, gr9simi &*(,0$ 77,*5,, substan=e proteice &1($(*5, din grupa globulinelor &de natura celor din lapte :i ou9,, s9ruri minerale &nuca este fructul cel mai bogat /n cupru :i zinc,, provitamina %, vitamine din complexul ' &'1, '(, biotin9, colin9,, vitaminele , 2, <, #. ?aloarea energetic9 a miezului de nuc9 este /n medie de 700 kcal la 100 g. %cesta are efect laxativ, mai ales pr9jit. >ntruc/t con=ine tocoferol &vitamina 2,, care contribuie la sc9derea con=inutului de colesterol din s/nge :i are o cantitate foarte redus9 de 1idra=i de carbon, miezul de nuc9 este admis /n regimul diabeticilor. <iind foarte bogat9 /n gr9simi :i proteine, nuca /ntrece carnea ca valoare caloric9, av/nd o toxicitate de c/teva ori mai mic9. !iezul de nuc9 este unul dintre cele mai vitalizante :i nutritive alimente cunoscute :i o minune pentru organism /n timpul anotimpului rece. el mai bun doctor de inim# %ntioxidan=ii con=inu=i /n miezul fructului regleaz9 pe cale natural9 nivelul colesterolului /n s/nge :i, implicit, tensiunea arterial9. onsumul periodic de nuci proaspete /nt9re:te vasele de s/nge :i previne deteriorarea acestora, mai ales la v/rstnici. Datorit9 bog9=iei /n vitamina 2, consumatorii de nuci prezint9 risc minim de a face un atac de cord. 3pt nuci pe zi =in arterele flexibile, inima s9n9toas9 :i previn apari=ia atacului vascular cerebral, arat9 un studiu american recent. -peciali:tii ne sf9tuiesc s9 consum9m nuci mai ales dup9 o mas9 bogat9 /n gr9simi pentru a atenua efectele lor negative asupra organismului. ercet9torii au mai observat c9 acidul alfa$linolenic din nuci poate fi benefic pentru cei cu tulbur9ri ale ritmului cardiac. 4r9simile protectoare din nuci /nl9tur9 efectele gr9similor saturate din diet9. -tudiile au mai ar9tat c9 persoanele care m9n/nc9 nuci de cel pu=in dou9 ori pe s9pt9m/n9 au un risc de dou9 ori mai mic de a suferi o criz9 cardiac9 subit9, fa=9 de cei care nu m9n/nc9 deloc nuci. Nucile reduc de asemenea :i riscul unei boli coronariene cu aproximativ )05. -e spune c9 dac9 m9n/nci cinci por=ii de nuci verzi pe s9pt9m/n9, vei avea o inim9 de atlet. $educe durerile "i trateaz# constipa!ia !iezul de nuc9 pr9jit combate infec=iile urinare, dar /n acela:i timp poate fi folosit :i pentru a sc9pa de tuse. 2ste un excelent vermifug, elimin/nd /n special tenia. Datorit9 con=inutului bogat /n cupru, nucile s/nt indicate /n dieta persoanelor cu anemie. !iezul a (0 de nuci, consumat zilnic, e un tratament eficient

contra psoriazisului sau a eczemelor alergice. 'a c1iar rezolv9 :i acneea. Nucile con=in vitamina '1, care joac9 un rol esen=ial /n metabolismul glucidelor :i este absolut necesar9 pentru func=ionarea normal9 a musculaturii :i a sistemului nervos. onsumul de nuci cre:te pragul de toleran=9 pentru durere :i aduce o contribu=ie important9 la men=inerea tonusului musculaturii netede, fiind implicat :i /n procesele de transmitere neuromuscular9. !iezul a patru nuci pr9jite rezolv9 constipa=ia. %cela:i efect se ob=ine :i dac9 nucile se =in /n ap9 c/teva ore /nainte de a fi m/ncate. Nucile con=in tanin, cu efect astringent, de aceea s/nt folositoare :i /n tratamentul diareei. $ezervoare de acizi ome%a-& Datorit9 con=inutului bogat /n cupru, nucile s/nt indicate /n dieta persoanelor cu anemie, a persoanelor cu reumatism :i artroze, /n st9ri precanceroase :i tuberculoz9, /n special tuberculoz9 osoas9 :i, de asemenea, la bolnavii de sifilis :i blenoragie. De asemenea este de un excelent ajutor /n tratamentul scrofulozei, pentru c9 favorizeaz9 drenajul limfei :i al pielii. Datorit9 acizilor gra:i omega$), antioxidan=ilor :i fitosterolului, nucile s/nt arme redutabile /n lupta cu cancerul mamar. 6umorile se mic:oreaz9 :i c1iar dispar. 7n nou studiu arat9 c9 un consum zilnic moderat de nuci aduce beneficii pacien=ilor dianostica=i cu diabet de tip II, men=in/nd sub control limitele de insulin9. #otrivit exper=ilor, un aport zilnic de )0 de grame de nuci reduce riscurile agrav9rii bolii /ntr$o propor=ie mult mai mare dec/t un regim 1ipocaloric :i 1ipolipidic. '9rba=ii ar trebui s9 consume des nuci, deoarece aceste fructe trateaz9 sterilitatea :i impoten=a. Stimulent pentru memorie >n 2vul !ediu, nuca era recunoscut9 pentru rolul t9m9duitor /n cazul bolilor mintale. -e credea c9 forma fuctului aduce cu forma creierului, de aceea are efect /n tratarea min=ii. %st9zi, cercet9rile moderne au ar9tat c9 nuca este stimulent al memoriei :i e recomandat9 celor ce depun un efort intelectual sporit. on=inutul bogat /n zinc recomand9 miezul de nuc9 /n tratamentul asteniei, /nt/rzierilor de cre:tere, tulbur9rilor sistemului nervos. #entru cei surmena=i :i sl9bi=i, un pumn de miez m9run=it se amestec9 cu o lingur9 de miere, dup9 care se bea un pa1ar cu suc proasp9t de fructe. #entru m9rirea capacit9=ii de memorare :i pentru perioadele de /nv9=are, mai ales /n perioada examenelor, se pot consuma zilnic 10$ 1* nuci amestecate cu . linguri de miere de albine poliflor9. %mestecul se m9n/nc9 pe /ndelete mestec/nd bine fiecare /mbuc9tur9. #asta ob=inut9 din miejii a opt nuci verzi m9cinate :i o lingur9 de miere poliflor9 este un preparat energizant cu efecte benefice /n combaterea aterosclerozei, colesterolului :i stresului. 6erapia trebuie urmat9 trei$patru s9pt9m/ni :i v9 va sc9pa :i de dureri de cap :i migrene. oaja verde, leac pentru ne%i "i varice De obicei, arunc9m coaja de la nuci, ne:tiind de rol important are aceasta /n men=inerea s9n9t9=ii stomacului. oaja verde a nucilor con=ine foarte mult9 vitamin9 &1.0*0$).0.0 mg la 100 g,, acizi organici &malic, citric,, fosfa=i :i oxala=i de calciu. %re efecte asem9n9toare cu ale frunzelor, trat/nd infec=iile intestinale acute. >n )00 de ml de ap9, se adaug9 aproximativ cinci linguri=e de coji de nuci verzi m9run=ite, care se las9 la macerat aproximativ 10 ore. -e strecoar9, iar amestecul r9mas se fierbe cu )00 ml de ap9, timp de * minute. ele dou9 preparate se combin9 :i se recomand9 consumul unui litru din acest amestec. oaja de nuc9 verde mai poate fi folosit9 :i pentru a /ndep9rta negii. 6imp de o s9pt9m/n9, negii se freac9 de trei ori pe zi cu coaj9 verde. 2xtern, fiertura cu coaj9 de nuc ajut9 la afec=iunile cutanate sau pentru colorarea p9rului. >n cazul m9tre=ii, se va folosi cu pu=in suc de l9m/ie. Dac9 ave=i probleme cu varicele, coaja de nuc9 verde pus9 la macerat poate fi un bun remediu pentru aceste vene inestetice. 'ulcea!# "i lic(ior on=in/nd mult iod, coaja nucilor verzi st9 la baza prepar9rii tincturii, bun9 pentru stomac, ficat :i pentru purificarea s/ngelui. 2ste bogat9 /n calciu, fiind benefic9 inimii :i sistemului osos. Nucile verzi s/nt folosite /n arta culinar9 pentru prepararea a dou9 produse foarte apreciate0 dulcea=a :i lic1iorul de nuci verzi. Pentru dulcea, avem nevoie de 1 kg za19r, .00 ml ap9, o l9m/ie :i 1(0 nuci verzi. !iezul de nuc9 f9r9 pieli=9 se pune /n apa rece. -e adaug9 za19rul :i se pune la foc p/n9 totul devine o past9. -e adaug9 l9m/ie :i se toarn9 /n borcane. >n aproximativ dou9 ore, ve=i putea savura dulcea=a. Pentru lichior: (0 nuci verzi, 1 litru alcool, 1,* litri ap9, .00 grame za19r, ( cui:oare, ( buc9=i scor=i:oar9.

Nucile se taie felii :i se pun /ntr$o damigean9 de )$. litri. -e toarn9 o parte din alcool :i apa, se /nc1ide damigeana :i se las9 timp de zece zile, agit/nd zilnic. %poi, se strecoar9 prin tifon. *0 grame de za19r se caramelizeaz9, se stinge cu ap9 :i se adaug9 restul de za19r, cui:oare, scor=i:oara :i se =ine pe foc p/n9 fierbe. -e strecoar9, se r9ce:te :i se adaug9 la esen=a de nuci, /mpreun9 cu restul de alcool r9mas. @icoarea ob=inut9 se pune /n sticle :i se consum9 dup9 patru s9pt9m/ni. @ic1iorul din nuci verzi este de ajutor /n anemie, astenie :i colit9. B#i, comprese, ceai "i ali)ie De la nuc folosim :i frunzele, extrem de utile sub form9 de infuzie. 7tilizat9 intern, infuzia ajut9 la combaterea diareei, 1ipertensiunii, 1iperglicemiei, alergiilor, durerilor de umeri :i inflama=iilor. !ai e un bun dezinfectat urinar :i antiseptic gastrointestinal, are ac=iune antisudorific9. %ceast9 infuzie se prepar9 dintr$o linguri=9 cu frunze m9run=ite la (00 ml ap9 clocotit9. -e beau dou9 c9ni pe zi. Decoctul din frunze de nuc se folose:te extern, ca gargar9 pentru tratarea stomatitelor. -ub form9 de comprese trateaz9 bolile de oc1i, psoriazisul, eczemele, furunculoza,. -ub form9 de b9i, ajut9 /n reumatism, scrofuloz9, leucoree, transpira=ie excesiv9 la picioare. %lifia din frunze de nuc se prepar9 din 1* g frunze m9run=ite, care se macereaz9 timp de 7 zile /n 100 ml ulei de floarea$soarelui, la temperatura camerei. %poi, vasul /n care se afl9 acest amestec se pune pe baia de ap9 /n fierbere :i se las9 timp de ) ore la foc /ncet. -e strecoar9 lic1idul prin tifon sau p/nz9, i se adaug9 1* g cear9 de albine, se mai =ine /nc9 )0 minute pe baia de ap9 :i apoi se face omogenizarea. %lifia e bun9 de pus pe r9ni. <runzele verzi puse prin cas9 alung9 mu:tele. *leiul de nuc# 8 7leiul de nuc9 este indicat /n alimenta=ia dietetic9 pentru prevenirea aterosclerozei :i cre:terea p9rului. %d9ugat /n salate, combate tenia. %jut9 /n caz de enurezis &sc9parea involuntar9 :i incon:tient9 a urinei,. -e /mbib9 o felie de p/ine pr9jit9 cu o linguri=9 de ulei de nuc9 :i se consum9 /n fiecare sear9, timp de 1* zile. 7leiul de nuc9 se mai folose:te pentru frec=ionarea corpului la copiii ra1itici, anemici, precum :i /n dermatoze &are efect emolient,. um p#str#m nucile pe iarn#+ 8 Nucile se p9streaz9 /ntr$o camer9 aerisit9, la /ntuneric, /n strat gros de 1*$(0 cm &/n primele dou9 s9pt9m/ni dup9 recoltare se r9scolesc zilnic, pentru a preveni muceg9irea, sau /n saci de p/nz9 de circa (0 kg, feri=i de roz9toare. Durata p9str9rii, /n condi=ii bune, este de 1$1,* ani, dup9 care miezul /ncepe s9 r/ncezeasc9. #entru a le reda savoarea, iarna, se poate pune miezul de nuc9 la /nmuiat *$+ ore /n lapte c9ldu= sau /n ap9 rece, timp de 10 zile.

teva aten!ion#ri
8 Nucile nu s/nt contraindicate celor suferinzi de 1epatit9, dar ace:ti bolnavi vor trebui s9 consume cantit9=i mai mici. Nucile nu provoac9 tulbur9ri :i dificult9=i de digestie dac9 s/nt corect asociate. >n niciun caz nu se m9n/nc9 nuci la o cin9 copioas9 sau la pr/nz, dup9 un mic$dejun foarte bogat. -e combin9 bine cu crudit9=i, dar nu se recomand9 asociate cu carnea, f9inoasele, amidonul, produse de patiserie :i dulciuri. Nuci murate 8 'uc9t9ria englezeasc9 recomand9 nucile murate, dar nu ca mur9tur9, ci pe post de condiment. #entru murare, se aleg nuci /nainte de a li se /nt9ri coaja, pe la sf9r:itul lunii iunie. Nucile se /n=eap9 de c/teva ori, apoi se scufund9 /n saramur9 pentru ($) s9pt9m/ni. %poi, se pun la uscat c/teva zile. >n final, nucile s/nt puse /n borcane care se /nc1id ermetic, iar peste ele se toarn9 solu=ia de murare pe baz9 de o=et, miere :i diverse condimente.

In medicina populara romaneasca, nucul are multe utilizari, -ratamente cu miez de nuca,
!iezul de nuca este unul din cele mai consistente si sanatoase alimente cunoscute. 2ste un inlocuitor perfect al carnii, mai bun si decat soia. !iezul de nuca dat prin masina de tocat inlocuieste perfect carnea tocata in aproape orice, de la c1iftele, la sarmale sau rulade. <iind foarte bogata in grasimi si proteine, nuca intrece carnea si ca valoare calorica, avand in sc1imb o toxicitate de cateva ori mai mica si fiind foarte digerabila. In plus, nuca este fructul cel mai bogat in cupru si zinc, motiv pentru care este folosita in tratarea bolilor vasculare, tulburarilor de crestere si maturizare, deficientelor imunitare. Accident vascular $ consumul regulat de nuci neprelucrate termic intareste vasele de sange si previne, mai ales la persoanele in varsta, ruperea lor. Iata o reteta foarte eficienta0 ) miezuri de nuca pisate, 1 lingurita de polen de albine si ( linguri de miere de albine se amesteca foarte bine, modelandu$se sub

forma unor bomboane. -e ia zilnic tot acest amestec, pe stomacul gol, dimineata. 'oli de piele $ miezul a (0$)0 de nuci consumate zilnic grabeste vindecarea bolilor de piele &psoriazisul, eczeme alergice rebele, infectiile cu ciuperci la nivelul pielii, si refacerea pielii dupa arsuri, opreste procesele degenerative. onstipatie $ se consuma miezul a patru nuci prajite usor la 10 minute dupa ce am consumat 1$( pa1are de compot de prune sau ( linguri de miere lic1ida cu apa. 6ratamentul se face pe stomacul gol. 'iabet $ la fel ca si alunele, nucile sunt foarte sarace in za1ar, ceea ce le face un aliment de baza in diabet, unde se recomanda in mod special cruditatile si renuntarea la carne. In plus, fata de alune, nucile au c1iar si o actiune usor 1ipoglicemianta, contribuind la ameliorarea acestei afectiuni. 4reutate corporala sub cea normala $ datorita continutului mare de grasimi usor de asimilat si care nu cresc colesterolul, nucile consumate in cantitati mari sunt o piesa de baza in curele de ingrasare. #ersoanelor care vor sa$si mareasca greutatea fara a risca o crestere brusca a colesterolului, o suprasolicitare a aparatului cardiovascular ori aparitia unor probleme cum ar fi celulita ori vergeturile, le este calduros recomandat acest aliment. .ipertiroidie $ nucile au un efect reglator asupra activitatii tiroidei si, in plus, aduc un supliment considerabil de calorii, care se stie ca in aceasta afectiune sunt consumate in mari cantitati, de unde si starea de devitalizare pronuntata care apare frecvent. -terilitate, impotenta $ aportul de vitamina 2, prezenta unor substante reintineritoare si care protejeaza si curata vasele de sange fac nucile un aliment foarte indicat in tratamentul acestor doua afectiuni. 2ste de notat efectul benefic al nucilor in prevenirea impotentei vasculare &care reprezinta peste *05 din cazurile de impotenta,. $eumatismul, %uta $ cojile de nuca au un puternic efect depurativ, favorizand mobilizarea si eliminarea toxinelor din organism. -e face o cura cu extract 1idroalcoolic &tinctura, de coji de nuca, din care se iau cate doua lingurite diluate in jumatate de pa1ar de apa, de ) ori pe zi. 6ratamentul dureaza .0 de zile si se face de preferinta toamna tarziu si primavara devreme. 2xtractul 1idroalcoolic de coji verzi de nuca este cel mai activ preparat obtinut din nuc, fiind foarte bogat in iod, flavonoide si taninuri. -e obtine astfel0 se pun intr$un borcan cu filet (0 de linguri de pulbere de coji verzi de nuca, peste care se adauga doua cani &*00 ml, de alcool alimentar de *0 de grade. -e inc1ide borcanul ermetic si se lasa la macerat vreme de doua saptamani, intr$un loc calduros, dupa care se filtreaza, iar tinctura rezultata se pune in sticlute mici, inc1ise la culoare. -e administreaza din acest remediu, de patru ori pe zi, cate o lingurita diluata in putina apa. #ulberea de frunze de nuc se obtine prin macinare cat mai fina cu rasnita electrica de cafea. Depozitarea pulberii de frunze de nuc se face in borcane de sticla inc1ise ermetic, in locuri intunecoase si reci, pe o perioada de maximum ( saptamani &deoarece substantele sale volatile se evapora foarte rapid,. De regula, se administreaza de )$. ori pe zi, cate o lingurita rasa de pulbere de frunze de nuc, pe stomacul gol. 7leiul de nuca -e obtine doar pe cale industriala, prin presare la rece. %re un puternic efect de reducere a colesterolului, fiind, de asemenea, tonic vascular si vermifug. -e administreaza )$. lingurite pe zi, de preferinta pe stomacul gol. %teroscleroza $ se face o cura de lunga durata &jumatate de an minimum, cu ulei de nuca, din care se iau )$. lingurite pe zi. %juta la diminuarea colesterolului, curata vasele de sange de depuneri, ajuta la redobandirea elasticitatii si rezistentei acestora, stopand procesul de sclerozare. -iropul de nuci 7n elixir pentru stomac si un bun energizant $!od de preparare si folosire0 ($) pumni de coji verzi de nuca proaspat adunate se taie in bucatele mici si se pun la fiert cu 1 litru de apa si ) cuisoare aromate. -e lasa sa se patrunda 10 minute, dupa care se strecoara si se adauga 1 kg de za1ar. -e trage la sticle, se fierbe alte 10 minute in bain$marie, apoi se pun dopuri de pluta. -e administreaza cate ) lingurite pe zi, dupa mesele principale.

*leiul de nuc# reduce acumularea de colesterol "i riscul instal#rii aterosclerozei


<ructe oleaginoase deosebit de nutritive :i vitalizante, foarte indicate /n perioada rece a anului, nucile con=in 1* g la sut9 proteine, +0 g la sut9 lipide, 1* g la sut9 glucide :i (,. g la sut9 celuloz9. -/nt bogate /n minerale ca sodiu, potasiu, calciu, magneziu, clor, fosfor, sulf, fier, cupru, zinc :i iod. on=in vitaminele , '1, '(, '*, vitamina ## :i caroten. Dup9 cum ne$a spus dna dr. %lexandrina #etrea, de la cabinetul medical %sclepios din Ia:i, pe l/ng9 faptul c9 s/nt foarte 1r9nitoare, nucile au :i valoare terapeutic9 bine definit90 A@e s/nt recunoscute at/t propriet9=i laxative c/t :i antidiareice, virtu=i antitoxice la nivelul pielii :i circula=iei limfatice. De asemenea, au ac=iune vermifug9, /n special asupra teniei. ura cu miez de nuc9 este indicat9, ca adjuvant, /n tulbur9rile de stomac :i intestine0 ulcere, dispepsii, irita=ii, pirozis, diaree, constipa=ie. 7nii spun c9 miezul de nuc9 le provoac9 afte :i inflama=ii bucale, irita=ii ale mucoasei anale :i inducerea de crize 1epatice. %ceste neajunsuri pot fi evitate dac9 dup9 consum cl9ti=i gura cu un decoct de salvie sau lua=i o linguri=9 de miere de albine. -f9r/mat la mixer sau f9cut pudr9, miezul de nuc9 nu provoac9 irita=ie. >n cur9, doza maxim9, nu trebuie s9 dep9:easc9 100 g pe zi, timp de o lun9, sau 100 g

&

o dat9 la dou9 zile, timp de dou9 luni. -e mestec9 /ndelungA. Nucile proaspete s/nt foarte apreciate pentru gustul lor. #entru a le reda, iarna, nucilor uscate savoarea celor proaspete, dna #etrea recomand9 s9 punem miezul la muiat /n lapte cald, timp de *$+ ore. 6ot /n acest scop, nucile /n coaj9 se =in la /nmuiat /n ap9 rece, timp de 10 zile0 A#rin con=inutul bogat /n cupru, nucile s/nt indicate /n dieta persoanelor cu anemie, a persoanelor cu reumatism :i artroze, /n st9ri precanceroase :i tuberculoz9, /n special tuberculoz9 osoas9 :i, de asemenea, la bolnavii de sifilis :i blenoragie. onstituie un excelent adjuvant /n scrofuloz9, pentru c9 favorizeaz9 drenajul limfei :i al pielii. %ceast9 calitate recomand9 consumul miezului de nuc9 /n tratamentul adenitelor supurate, /n eczeme :i impetigo. on=inutul bogat /n zinc recomand9 miezul de nuc9 /n astenie, /nt/rzieri de cre:tere, tulbur9ri ale sistemului nervos, afec=iuni ale pielii, psoriazis :i impoten=9. Nucile s/nt un adjuvant excelent /n tratamentul disfunc=iilor endocrine, tulbur9rilor 1ipofizei, insuficien=ei suprarenale, tulbur9rilor de ciclu menstrual :i de menopauz9. Nucile con=in tanin :i, de aceea, au un efect astringent, folositor /n tratamentul diareei. @a persoanele constipate, pentru eliminarea materiilor fecale, nucile trebuie =inute /n ap9 c/teva ore, apoi uscate :i m/ncateA. #entru persoanele sl9bite, cu astenie :i surmenaj, dna #etrea recomand9 urm9toarea re=et9 energizant90 un pumn de miez de nuc9 m9run=it :i amestecat cu o lingur9 de miere se mestec9 /ndelung, dup9 care se bea un pa1ar de suc de fructe0 A ontrar unor afirma=ii, nucile nu fac r9u la ficat :i nu s/nt contraindicate celor cu afec=iuni 1epatice, doar c9 ace:tia vor trebui s9 consume cantit9=i mai mici, stabilindu$:i singuri toleran=a personal9. >n orice caz, nu se vor dep9:i 100 gBzi. De asemenea, pentru diabetici, nucile reprezint9 un aliment pre=ios, datorit9 con=inutului lor s9rac /n glucide. 2le nu provoac9 tulbur9ri :i dificult9=i de digestie dac9 s/nt corect asociate. ompozi=ia meniurilor /n care s/nt incluse le fac indigeste; Datorit9 con=inutului lor bogat /n gr9simi, felurile de m/ncare asociate trebuie s9 fie u:oare. Nucile nu vor fi incluse /ntr$o cin9 copioas9 sau la pr/nz :i nici dup9 un mic dejun foarte bogat. Nucile se combin9 bine cu crudit9=i, verde=uri, fructe acide :i nu trebuie asociate cu carne, f9inoase, produse de patiserie :i dulciuri. #rin calit9=ile :i con=inutul lor, nucile pot /nlocui carnea, constituind un aliment de baz9 /n 1rana vegetarienilorA. 2xtras :i folosit c/ndva /n gospod9riile =9r9ne:ti, uleiul de nuci este ast9zi greu de g9sit. Dna dr. #etrea spune c9 de acest ulei ar putea profita to=i cei care sufer9 de 1ipercolesterolemie :i s/nt predispu:i la ateroscleroz90 A%v/nd 7)$C. la sut9 acizi gra:i polinesatura=i, uleiul de nuci se situeaz9 pe primul loc /ntre uleiurile nesaturate, /naintea uleiului de soia &*0$+0 la sut9, :i al celui de porumb &.0$*0 la sut9,, pentru propriet9=ile sale anticolesterolice. on=ine acid linoleic, linolenic :i oleic :i foarte pu=ini acizi gra:i satura=i &palmitic :i stearic,. Datorit9 con=inutului bogat /n acizi gra:i polinesaturati sau esen=iali, uleiul de nuci este indicat /n curele de protec=ie a aparatului cardio$vascular. >n caz de 1ipercolesterolemie, este indicat9 o cur9 de C$10 zileBlun9, cu ( linguri luate diminea=a, pe nem/ncate. %re :i propriet9=i tonice. 2ste indicat doar uleiul presat la rece. 4ustul s9u este extrem de apreciat de c9tre cunosc9tori. Doza de consum curent oscileaz9 /ntre (0 :i .0 gBzi, /n func=ie de necesarul de lipide. #entru tratamentul teniazei, se consum9 timp de ) zile consecutiv, /n locul mesei de sear9, o salat9 de cartofi preparat9 cu +0 ml de ulei de nuciA. 2ste posibil, spune dna dr. #etrea, ca ast9zi s9 nu se mai produc9 ulei de nuci :i din cauza faptului c9 acesta este destul de preten=ios la p9strare, r/ncezind foarte u:or. -e poate p9stra, totu:i, un timp scurt, la frig :i /ntuneric. & .Iacob,

Salata cu telina si nuca


In%rediente, 1 capatana mica de telina, 1 lingura zeama de lamaie, 100 g cascaval emmentaler, 1 felie de paine, * nuci, ( mere, ) pere, 1 lingura unt, 1 lingura otet de vin rosu, 1 lingurita za1ar, ) linguri ulei &de nuci, 6imp de preparare0 .0 minute Mod de preparare, -e curata telina, se spala si se taie felii subtiri. -e stropeste cu zeama de lamaie si se lasa sa stea putin la macerat. ascavalul si painea se taie cubulete, jumatate din nuci se taie bucati maricele. !erele si perele se spala, se taie in patru, se scot samburii, se incinge untul si se prajesc crutoanele. -e rade fin un sfert de mar, iar restul, impreuna cu perele se taie felii foarte subtiri. -e amesteca otetul cu pasta de mere, sare si piper, se adauga putin za1ar, apoi ulei D acesta este dressingul salatei. -e amesteca telina, merele, perele, cascavalul si nucile taiate si crutoanele, se toarna dressingul si apoi se orneaza cu miezul de nuca taiat mai mare.

Scoarta cu nuca
'

In%rediente ) oua, za1ar, nuca taiata, unt, faina /reparare -e freaca ) galbenusuri cu un pa1ar de za1ar pana se albeste. -e adauga trei sferturi de pa1ar de faina, un pa1ar de nuca taiata in lung cat mai subtire si la urma cele trei albusuri spuma. ompozitia se toarna intr$o tava unsa cu unt si presarata cu faina. -e coace la foc potrivit. and e gata se presara cu za1ar tos si se taie in forma de romb.

Salata de telina, avocado si nuca


In%rediente, ) felii de bacon &optional, +$C tulpini de telina, curatate si feliate foarte fin ) cepe verzi, tocate pe diagonala *0 g mieji de nuca, tocati 1 avocado copt suc de limeta 1(0 ml iaurt 1 lingura de ulei de masline extra virgin un praf de boia iute Instructiuni0 -e prajeste baconul, fara ulei, pana ce se face crocant. -e toaca marunt. -e pune apoi intr$un castron, impreuna cu telina si ceapa verde. -e taie avocado$ul in jumatate si apoi, folosind un cutit foarte ascutit, se feliaza subtire. -e decojeste fiecare feliuta si se stropeste generos cu suc de limeta. -e transfera apoi in castron, alaturi de telina si bacon. -e amesteca intr$un castronel iaurtul cu ulei de masline si boia. -e transfera mixtura in castronul cu salata si se amesteca. -e presara salata cu nuca tocata si se serveste.

rema de avocado cu nuca


In%rediente0 $ 1B( cana nuca $ 1B( cana apa $ ( buc. avocado $ 1 l$ta sare $ 1B. cana ceapa taiata marunt $ 1 lg suc de lamaie /reparare0 -e mixeaza toate ingredientele intr$un blender pana rezulta o crema fina. -e serveste cu rosii, castraveti, ardei etc.

Salat# cu spanac, %or%onzola si nuci


In%rediente0 (00 grame frunze de spanac *0 grame miez de nuc9 C0 grame gorgonzola *0 ml otet balsamic 1 lingur9 ulei de m9sline *0 grame crutoane sare si piper /reparare0 #r9jiti putin miezul de nuc9 /ntr$o tigaie de teflon. @9sati$l s9 se r9coreasc9. -p9lati spanacul sub jet de ap9 rece. @9sati$l la scurs. >ntr$un bol, amestecati frunzele de spanac cu sare si piper. %d9ugati si uleiul de m9sline.

>ntr$o cr9ticioar9 mic9 preparati o reductie din otetul balsamic. #uneti$l la foc iute si fierbeti$l pEn9 scade si devine de consistenta unui sos gros. #e farfuriile de servire asezati frunzele de spanac &/mp9rtiti cantitatea /n dou9,. %d9ugati brEnza t9iat9 cubulete, miezul de nuc9 &dup9 ce s$a r9cit,. -tropiti cu putin sos, ad9ugati crutoanele si serviti.

/iure de carto)i cu usturoi si nuca


In%rediente, 7*0 gr cartofi fainosi 7*0 gr dovlecei C linguri faina ( lingurite sare piper . linguri ulei masline * catei de usturoi, zdrobiti +0 gr nuci tocate ( lingurite otet alb 3ptional D felii de rosii si patrunjel D pentru ornare. /reparare0 -e curata cartofii, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare. -e taie dovlecelul in felii pe lungime. -e amesteca faina cu sare si piper, se tapeteaza fiecare felie de dovlecel, si apoi se prajeste usor in ulei bine incins, pe ambele parti. -e lasa la scurs pe un prosop de 1irtie, si se tine la cald. artofii fierti si bine scursi se paseaza, se adauga uleiul, condimentele, usturoiul, nuca si otetul. -e reincalzeste piureul si se serveste cald cu feliute de dovlecel, optional cu rosii si patrunjel.

arto)i cu crusta de nuca


In%rediente Ingrediente &pentru . portii,0 7*0 g cartofi nesfaramiciosi, sare, nucsoara, 1 pa1ar smantana &(*0 g,. #entru crusta0 1 ceapa, ( catei de usturoi, 1 ardei iute &mare, verde, 1 ardei iute &mare, rosu, ( linguri pesmet, *0 g samburi de nuca, 1 lingura zeama de lamaie, ( linguri sirop de catina. Mod de preparare -e curata cartofii de coaja, se spala, se taie felii subtiri si se aseaza straturi$straturi intr$o forma unsa &de budinca,. -e condimenteaza cu sare si nucsoara rasa, se toarna peste ei smantana, se dau la cuptorul incins la ((0gr. si se lasa sa se patrunda circa (0 de minute. -e curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt &usturoiul se poate presa,. -e spala ardeii iuti, se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fasiute. -e amesteca ceapa, usturoiul si ardeii iuti cu pesmetul, nucile taiate marunt, zeama de lamaie si siropul de catina, se gusta de sare si se intinde amestecul peste cartofi. -e dau din nou la cuptor, se lasa sa se rumeneasca frumos si se servesc fierbinti.

0inete cu ulei de nuc#


-e coc vinetele -e las9 vinetele s9 se scurg9. Fece minute, nu mai mult. -e toac9 vinetele manual, /n felul acesta r9m/n fibrele mai /ntregi, textura mai ferm9. -e amestec9 /n vinete putin9 boia, oarece sare, piper, usturoi tocat si ceap9 verde m9runtit9. -e pune doar o lingur9 ulei de nuca, are aroma puternic9. -e mai adaug9 dou9 linguri de ulei de m9sline extravirgin.

Salata de telina si nuca


In%rediente, G kg nuci curatate,

1)

( teline, ( sfecle, ( mere renete /reparare, -e oparesc nucile si se curata de pielita. -e fierbe sfecla si apoi se curataH se curata merele si se taie fidelutaH se opareste telina si se taie si ea. -e amesteca cu un sos de maioneza, subtiata cu mustar si lamaie. -e aseaza in farfurie, pe un pat de frunze de salata verde.

Salata de vinete cu nuca


In%rediente, . vinete medii, . ardei capia rosii 1 pa1ar cu nuca macinata, ( catei de usturoi, (*0 gr iaurt gras 1 legatura de patrunjel, pentru ornare /reparare, -e pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica0 se coc, se curata si se lasa la scurs. -e coc si ardeii, se curata si se toaca marunt. -e amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei. @a sfarsit se adauga si iaurtul &este absoarbit de nuca,. -e decoreaza cu patrunjelul tocat marunt.

Salat# de ciuperci cu nuc#


In%rediente )00 g ciuperci C nuci 1*0 g maioneza *0$7* g smantana ( catei usturoi 1B( legatura patrunjel sare si piper Mod de preparare -palam, curatam ciupercile si le punem la fiert in apa cu sare. @asam ciupercile sa fiarba circa (0 minute apoi le scoatem si le tocam bucatele mai mari. 6rebuie sa avem grija sa scurgem foarte bine ciupercile. #entru a nu trece neobservat in salata, miezul nucilor il rupem in mana. 6ocam marunt patrunjelul, punem intr$un castron toate ingredientele salatei si le amestecam bine. De obicei nu preparam aceasta salata de ciuperci cu nuci, dar astazi am vrut sa incerc sa o imbogatesc putin. #e mine m$a multumit rezultatul, acum ramane la latitudinea voastra daca le folositi sau nu. Dati click pe acest link daca doriti o reteta rapida de maioneza.

Salat# de ciuperci cu nuc#


In%rediente )00 g ciuperci C nuci 1*0 g maioneza *0$7* g smantana ( catei usturoi 1B( legatura patrunjel sare si piper Modul de preparare -palam, curatam ciupercile si le punem la fiert in apa cu sare. @asam ciupercile sa fiarba circa (0 minute apoi le scoatem si le tocam bucatele mai mari. 6rebuie sa avem grija sa scurgem foarte bine ciupercile. #entru a nu trece neobservat in salata, miezul nucilor il rupem in mana. 6ocam marunt patrunjelul, punem intr$un castron toate ingredientele salatei si le amestecam bine.

Salata de cus-cus cu rosii si nuca


In%rediente, Doi pumni de cus$cus,

11

o rosie, un dovlecel, castravete verde, ceapa verde, ulei de masline, currI, condimente pentru salata, zeama de lamaie, o jumatate de lingurita de miere, cativa mieji de nuca. Mod de preparare -e fierbe cus$cusul si spala in apa rece.-e taie rosia si castravetele verde in bucati marunte. -e taie dovlecelul in cubulete si se rumeneste intr$o tigaie incinsa cu ulei de masline. %poi se amesteca toate cu ceapa verde taiata bucati mici, currI, condimentele,miezul de nuca, peste care se toarna sosul obtinut din zeama de l o jumatate de lamaie cu miere.

'rob de nuca
In%rediente, ) lg gri:, ) lg bulion, ) lg pesmet, ) lg lapte, . g9lbenu:uri, * linguri nuc9 m9cinat9, 100 ml ulei, ( leg.ceap9 verde, ( leg. m9rar, ( leg.p9trunjel, 1 lg vegeta, ) lg orez fiert :i r9cit, condimente &dup9 preferin=9, Mod de preparare -e fierbe mai /ntEi orezul, ca s9 se r9ceasc9 /ntre timp. -e amestec9 toate ingredientele, cu verde=urile t9iate m9runt, apoi se adaug9 albu:urile b9tute spum9. -e pune /ntr$o tav9 de c1ec :i se d9 la cuptor pEn9 se rumene:te.

oada de somon cu nuca


In%rediente, ) cozi de somon, 1 ou, faina, nuca, lamaie, sare , piper. /re%#tire, -e curata somonul de solzi, se spala bine in apa rece, apoi se pune la scurs pe un servet. -e stropeste cu zeama de la o lamaie si se condimenteaza cu sare si piper. -e pune la rece )0 min. -e incinge o tigaie, se pune ulei si cand e fierbinte uleiul punem bucatile de somon trecute prin faina, oul batut si nuca. -e serveste cu garnitura de cartofi natur cu sos de smantana cu verdeata.

atai) 12ada3i)4
ataiful este un desert turcesc, dar care se poate manca si in 4recia, intr$o forma putin modificata. -e face foarte usor, dintr$o baza facuta din paste foarte subtiri si insiropate din greu cu sirop concentrat de za1ar. 1iar daca nu va plac deserturile foarte dulci, eu zic sa incercati macar o lingurita de cataif. 3 sa merite. 2u am gasit taietei de cataif deja preparati, adica copti in cuptor pana devin aurii. In%rediente,

12

1 cutie cu taietei pentru cataif &)*0 g, )00 ml apa (00 ml lapte 100 g unt .00 g za1ar 1 lingura esenta de vanilie )00 g smantana putina nuca, sau fistic macinate mare Mod de preparare Intr$o craticioara pune apa, laptele si za1arul. <ierbe la foc mediu * minute &ai grija sa nu iasa in foc, ontinua sa fierbi, dar la foc foarte mic, 1* minute #une siropul la racit putin. %dauga untul si amesteca pana cand se topeste. %dauga vanilia si lasa siropul sa se raceasca pana cand poti tine degetul inauntru 6oarna siropul peste taietei si lasa pana ce se raceste bine, iar siropul este absorbit. 6aieteii trebuie sa se inmoaie, dar nu foarte tare. #une putina frisca deasupra si presara cu nuca

latite cu nuca si )risca


In%rediente, .00 g faina, .*0 g miez de nuca, 1*0 g za1ar, . oua, *00 ml lapte, un plic za1ar vanilat, )00 ml frisca Mod de preparare, Din faina, oua, sare, za1ar vanilat si lapte se prepara aluatul de clatite. -e coc clatite la foc potrivit. !iezul de nuca macinat se amesteca cu za1arul si se umplu clatitele care se ruleaza. -e pun la cuptor si se servesc cu frisca si cite o boaba de visina deasupra.

-ort de nuca exceptional


Blatul, $ + oua mari, $ 100 g nuci macinate, $ *0 g cacao, $ 1* ml rom, $ 1.0 g za1ar tos. rema, $ ) oua, $ *0 ml apa, $ *0 g cacao, $ )0 g nescafe, $ )00 g unt, $ (00 g za1ar. /entru stropit, $ *0 ml rom, $ )0 ml apa. /entru balotat, 100 g nuci macinate. /repararea tortului de nuca #entru blat, albusurile se bat spuma tare, se adauga za1arul tos si romul si se bat /n continuare, p/na c/nd se /ntareste spuma ca o zapada. Dupa aceea, se pun galbenusurile, se bat de .J* ori cu telul, se adauga cacaua, neaparat cernuta prin sita de s/rma inoxidabila, /mpreuna cu nuca macinata si se amesteca usor cu telul, numai de KJ10 ori. ompozitia se desarta /n lungul si latul unei tavi mari, ca cea de aragaz, abundent unsa cu margarina solida si tapetata cu faina &se aduna repede de pe vas cu lopatica din plastic, si se niveleaza. -e coace cu usa cuptorului complet desc1isa, timp de )0J.0 minute, la foc mijlociu, p/na c/nd se rumeneste usor

13

si se /ntareste. Dupa 1* J (0 minute, tava se /ntoarce /n cuptor si se procedeaza /n continuare, cum s$a aratat la L6ort de portocale din albusuriM. Dupa ce s$a racit, blatul se taie /n )J. f/sii care, apoi, se scot din tava, se stropesc si se aranjeaza cu crema, exact cum s$a aratat /n reteta mentionata. rema de cacao se pregateste dia cantitatile indicate /n retetar &v. L reme pentru torturiN,. 6ortul se aranjeaza pe platou, cum s$a aratat detaliat /n reteta mentionata se baloteaza cu nuca si se orneaza deasupra cu unt, cum s$a aratat la /nceputul capitolului &v. L6orturiN,, sau se presara cu ciocolata rasa &prin razatoare, direct peste$ tort, sau cu bomboane colorate. -e lasa /n frigider p/na a doua zi, ca sa se fragezeasca foile. -e serveste numai rece de la frigider. 6oate aceste torturi fara faina /n compozitie s/nt exceptionale, cu conditia sa se serveasca reci de la frigider, altfel la caldura &av/nd crema multa si foile fragile, se vor inmuia.

/esmeti presarati cu nuca 1)ursecuri4


In%rediente, (00 g faina, 100 g za1ar 100 g unt. . oua, 1 lingura de rom, coaja de lamaie, +0 g miez de nuca, *0 g za1ar tos. Mod de preparare 4albenusurile se freaca cu za1arul si cu untul moale. -e adauga, coaja de lamaie rasa, romul, faina si se framanta pana se obtine un aluat omogen. -e intinde o foaie de 1B( cm grosime, se unge cu albus batut si se presara cu za1ar tos amestecat cu miez de nuca taiat cu cutitul. -e taie apoi in romburi, se pun intr$ o tava unsa si se coc la foc potrit.

-arta cu dovleac si nuca


In%rediente $ )00 gr biscuiti populari $ 10 linguri de za1ar $ ( pliculete za1ar vanilat $ 1 varf de cutit de praf de scortisoara $ 100 gr unt $ 1 pa1ar de lapte $ )00 nuci $ *00 gr dovleac &ras, Mod de preparare $ pentru aluat0 maruntim cat mai bine biscuitii si nucile. %mestecam biscuitii cu . linguri de za1ar, *0 gr de unt, pa1arul de lapte caldut. <acem o pasta de biscuiti din acest aluat si il punem in forma de tarta. $ pentru compozitie0 radem dovleacul, se da si prin blender ca sa iasa ca o pasta &asta e optional,, il amestecam cu nucile maruntite, cu + linguri de za1ar, za1arul vanilat si scortisoara, si inca *0 gr de unt. $ #unem peste aluatul de biscuiti aceasta compozitie. $ oranam cu nuci $ punem totul la cuptor pentru .0$*0 de minute, pana se coace bine dovleacul. $ -e serveste rece;

$ulouri cu nuc# "i scor!i"oar#


In%rediente, pentru aluat .*0 grame f9in9 (* grame drojdie proasp9t9 &sau 7 uscat9, 1.0 ml lapte c9ldu= K0 grame de unt gras 100 grame de za19r ( ou9 1 plic de za19r vanilat 1 vErf de cu=it de sare umplutur9

14

100 grame de unt 1*0 grame miez de nuc9 1(0 grame de za19r brun ( linguri de scortisoara macinat9 sirop (*0 ml lapte + linguri de miere ( plicuri za19r vanilat /reparare, %luatul pentru rulourile cu scor=i:oar9 se poate face /n ma:ina de pEine. >n acest caz, pune=i prima dat9 laptele c9ldu=, untul topit, za19rul, za19rul vanilat, sarea :i la sfEr:it f9ina amestecat9 cu 7 grame de drojdie uscat9.

-ort cu crema mascarpone si 5rantz


In%rediente, C oua, 10 linguri de za1ar pudra, 1* linguri nuca macinata, o lingurita coaja de lamaieBportocala, un plic za1ar vanilat, . linguri de faina, sare. /reparare, -e separa ouale. 4albenusurile se freaca cu un praf de sare, iar abusurile se bat spuma, se adauga za1arul in ploaie si se bat bine. -e toarna crema de galbenusuri,

6ursecuri cu nuca
In%rediente, 1 ou, 1 ceasca de za1ar, 1B( ceasca de ulei, o cana jumate de faina, zeama de lamaie dupa gust &o jumatate de lamaie stoarsa e destul, miez de nuca pentru decorat. Mod de preparare -e freaca zdravan oul cu za1arul. -e adauga uleiul treptat, ca la maioneza, apoi zeama de lamaie. -e incorporeaza faina. Din coca rezultata se modeleaza fursecuri cu lingurita intr$o tava cu 1artie de copt. -a lasati loc destul intre ele, pentru ca o sa mai creasca. #e fiecare fursec se pune un miez de nuca. -e coc la foc mic, pe incercate &ca stiti cum e, depinde de cuptor,. %stea nu$s fursecuri moi ca alea de cofetarie, sa nu va speriati, sunt mai crunc1I asa. -i merg grozav de bine cu lapte cald sau cu ceai.

6ursecuri cu nuca si %em


In%rediente, $ 1(0 de grame de unt &nesarat, $ C0 de grame de za1ar $ 1 ou mare $ 1 plic de za1ar vanilat $ 1*0 de grame de faina $ 1B. de plic cu praf de copt $ 100 de grame de nuci, alune, migdale D tocate $ 1B( de borcan de gem Mod de preparare -e amesteca untul, za1arul si za1arul vanilat. and totul e o crema se adauga galbenusul. %poi, se pune faina si praful de copt. %tentie la pus faina. 2u am reusit sa fac un mare nor alb in jurul mixerului -e pregatesc in rand ) castroane si tava tapetata cu 1artie de copt.

1%

$ castronul cu pasta de fursecuri $ castronul cu albusul batut putin $ castronul cu nuca tocata !ie nu mi$a ajus doar 100 de grame de nuca si am suplimentat cu inca pe atat -e umezesc mainile, se fac guguloaie, se trec prin albus si se rostogolesc prin nuca si apoi se aseaza pe tava. -e face cate o gaura in giecare guguloi si se aplica juma de lingurita de gem. Nu lasati guguloaiele prea mult in albus ca se lipesc de castron 6ava plina se baga la cuptorul incins in prealabil la fix 177 de grade &treapta a doua la aragazul cu C trepte,, timp de 1* minute. -e lasa la racit in tavaOdaca aveti rabdare

7rau cu nuca si vanilie


In%rediente, $ *00 gr. grau $ (*0 gr. za1ar &sau dupa gust, $ ) pliculete za1ar vaniliat $ esenta de rom $ ($) linguri cacao Mod de preparare -e alege graul, cu mare grija, se spala bine si se pune la fiert la foc incet $ se fierbe ($) ore. Dupa ce este bine fiert se strecoara si se spala putin cu apa rece. -e da prin masina de carne. -e pune astfel compozitia obtinuta intr$un castron, se adauga cacao, za1ar vaniliat, za1ar, esenta de rom si nuca macinata $ se amesteca bine. -e aseaza pe un platou se modeleaza si se orneaza deasupra cu nuca macinata sau bucatele de nuca taiata. -e pune la frigider.

ozonaci cu nuca
In%rediente, %luatul0 1 kg faina, *0 g drojdie, + oua, (*0$)00 g za1ar, )$. linguri ulei, 1 pa1ar unt sau margarina topita, P l lapte, 1 lingurita rom, 1 lingurita rasa sare, P baton vanilie, coaja de lamiie sau de portocala, ( bucati za1ar pentru presarat, 1 ou pentru unsH 7mplutura0 )00 g nuci, (*0 g za1ar, *0 g stafide, coaja de lamiie Mod de preparare, -e pune faina la loc cald din ajunH cu .$* ore inainte de a framinta cozonacii se freaca galbenusurile cu sarea si za1arul si se tin la caldura. -e sfarma bine drojdia cu furculita in P pa1ar lapte, se bate apoi cu doua linguri de za1ar si una de faina si se lasa sa creasca la loc cald. Daca drojdia este proaspata creste foarte repede. Dupa ce drojdia a crescut se incepe framintatul. -e face o gropita in faina asezata in vasul in care se framinta si in aceasta gropita se toarna galbenusurile, amestecate cu doua albusuri si drojdia preparata mai inainte, toate calde, romul, vanilia, coaja de lamiie si se amesteca cu o furculita. -e toarna apoi incetul cu incetul laptele caldut si se incepe framintatul cu mina. #entru buna reusita a cozonacilor coca nu trebuie sa fie nici prea moale, nici prea tare. -e potriveste astfel, incit atunci cind o intinzi intre miini sa nu se rupa. -e framinta fara ca sa se rupa coca, impaturindu$i marginile spre mijloc. In momentul in care compozitia a devenit omogena se incepe adaugarea grasimii &caldute,, putin cite putin, pana ce se termina toata cantitatea. Din momentul in care a inceput sa se adauge untul, se mai framinta cel putin o jumatate de ora. Dupa ce s$a terminat framintatul, se aseaza vasul acoperit la cald D iarna linga o sursa de caldura sau pe o oala cu abur. -e revizuieste din cind in cind, ca sa nu se infierbinte vasul dedesupt.

1$

Daca aluatul este bine reusit, coca creste in patru ore. -e trec nucile pentru umplutura prin masina de macinat nuci, se amesteca cu za1arul, coaja de lamiie si cine doreste cu stafide. -e intinde coca pe planseta, se presara deasupra nucile in strat gros de 1 cm, se ruleaza si se pune in forme, unse cu unsoare sau margarina si tapetate cu faina. Din aceste cantitati se pot face ( cozonaci, cel mult ). -e lasa putin in forme sa creasca, se ung cu ou batut si se presara pe deasupra cu bucatele mici de za1ar. -e coace la foc potrivit. ind se scot din cuptor se rastoarna pe o planseta si se taie abia dupa ce s$au racit.

$ulada cu nuca
In%rediente
C oua, 1C0 g za1ar, 170 g nuca prajita si macinata, ($) plicuri za1ar vanilat, coaja de lamie

/reparare
-e bat galbenusurile cu za1arul, za1arul vanilat, nuca si la final se amesteca usor albusurile batute spuma. -e pune aluatul intr$o tava unsa si tapetata cu faina. Dupa ce s$a copt foaia, se rastoarna pe un servet curat si umed. -e unge foaia cu crema, gem, finetti$la alegere. -e ruleza si se glaseaza cu ciocolata topita, nuca de cocos, nuci prajite si taiate marunt.

ozonac cu sta)ide,nuca si cacao


Ingredientele gospodinei0 700 g faina &cernuta, (00 ml lapte )00 g za1ar 100 ml ulei *0 g unt & pt runs tava, * oua ) galbenusuri sare cat se poate apuca intre degete un cub de drojdie proaspata esente & esenta de rom de vanilie, 100 g nuca coaja rasa de lamaieQ portocala /reparare cozonac cu stafide, cacao si nuca 8 pentru aluatul cozonacului cu cacao si nuca traditional, gospodina va proceda astfel 0 !ai intai si mai intai trebuie sa ne ocupam de drojdie.3 desfacem peste putin lapte indulcit& nu fierbinte, si o lasam sa creasca..%daugam cateva linguri de faina . @uam pac1etul de faina.Il cernem.In mijlocul lui facem o mini gaura, ca si cum am incerca sa batem pe masa de lucru.Depozitam in acest mini$spatiu , continutul de la numarul 1 framantam.Depozitam intr$un lig1ean de bucatarie si punem un prosop curat deasupra @uam ouale si le adaugam intr$un mixer. -etam o viteza potrivita a acestuia in functie de performantele aparatului de mixat. @uam ouale cu grija si le mixam bine, pana cand devin o masa spumoasa. %daugam putin cate putin za1arul, in ideea de a$l incorpora.%daugam cateva linguri de cacao si astfel totul trebuie sa devina o pasta foarte supla.%cum avem si umplutura de cozonaci #este stafide ,turnati sticluta de esenta de rom si amestecati putin. @asam stafidele sa se imbibe bine cu rom.?or avea un gust imperial cand le veti incorpora aluatului. Nu numai olfactiv veti fi incantata dar si vizual. #rezenta romului in stafide le va oferi o culoare demna de servit celor dragi, prin savoarea de la final ; Impartim aluatul dpospit in tot atatea bile de alaut, cate tavi de copt avem. #regatim masa de lucru, pe care o vom infaina in prealabil . -i intindem cu facaletul & ustensil pentru baking floor, coca, pana cand suntem in prezenta unei plansete de faina. 3 vom tapeta cu umplutura, conform unei actiuni ritimice si uniforme, si vom presara nuca rasa peste umpluturaa, apoi vom inrola conform cozonaceilor si vom depune aluatul cu umplutura in recipientele de copt. -fatul editorilor RRR . cozonaci . info, e acela de a lasa coca sa se odi1neasca in tava& sa creasca, pozitionata fiind langa o zona calda.

1&

Depozitam cu grija tavile in cuptor si lasam sa se rumenasca bine & indicator vizual pentru coacerea finala, iar dupa aceea ii depozitam cu grija si ii scoatem din tava de dupa racire. #entru gospodinele ce nu poseda un aparat de gatit cu performante de ultima generatie, se poate recomanda ungerea cu galbenus de oua, sau c1iar cu apa cu za1ar a suprafetei cozonacilor , inainte de a fi introdusi in cuptor, tocmai pentru a evita arderea acestora.

/rajitura cu nuca, un desert delicios pentru seara de Ajun


In%rediente, 'lat0 7 oua, 7 linguri za1ar, 7 linguri ulei, 7 linguri faina, un praf de copt, 7 linguri nuca macinata rema0 *00 ml lapte, 1(* g za1ar, * galbenusuri, 1(* g margarina Sama, * linguri cu varf de faina, esenta vanilie 'ezea0 * albusuri, 1( linguri za1ar, ) pliculete cafea solubila, ciocolata rasa pentru ornat. Mod de preparare 'lat0 -e separa ouale, iar albusurile se bat spuma, se pune za1arul macinat. 4albenusurile se freaca cu uleiul si praful de copt nestins. -e amesteca si cu albusurile. In ploaie, se adauga faina. %poi se pune si nuca. ompozitia se pune la cuptor la foc potrivit. and s$a racit, blatul se taie transversal in doua. rema0 -e amesteca galbenusurile cu za1arul si putin lapte caldut. -e adauga faina si se toarna peste laptele de pe foc, amestecandu$se usor. Dupa ce se mai raceste, se adauga margarina si esenta de vanilie. and se raceste se pune intre foi. 'ezea0 %lbusurile se bat spuma. 7sor, usor, se adauga C linguri de za1ar. -e adauga si nessul. Din restul za1arului se face caramel si se rastoarna peste prajitura. -e pune si ciocolata rasa.

$eteta de blat cu nuca


el mai bun blat cu nuca pe care l$am facut si gustat pana acum. Datorita galbenusurilor multe si a uleiurilor din nuca, are o textura deosebita de pandispan pufos. In%rediente, 10 galbenusuri 7 albusuri 10 linguri za1ar pudra 10 linguri pline cu nuca macinata fin ( linguri pesmet ( linguri faina un varf de cutit de sare Mod de preparare -e freaca galbenusurile cu za1arul, dupa care se incorporeaza, pe rand, nuca macinata, pesmetul, faina si sarea. %lbusurile se bat tare si li se adauga treptat compozitia de mai sus. %mestecati cu miscari usoare de sus in jos, ca sa nu se lase albusurile. -e toarna compozitia intr$o tava de tort cu diametrul de (. cm, tapetata cu 1artie de copt. -e coace aproximativ .0 de minutela foc mediu, in cuptorul preincalzit &cu )0 de min inainte la foc mic,.

1'

$ulada cu nuca
2ste o reteta de cozonaci care se face de raciun si de #asti in %rdeal. AN-I-A-I, $ +00 gr. <aina 1 pac1et de unt sau margarina $ ( oua intregi $ 1 galbenus $ 100 gr. za1ar vanilat $ 1 praf de copt $ 1 varf de cutit sare $ drojdie cat o cutie de c1ibrituri $ 1B. kg nuca macinata pentru fiecare cozonac &deci 1 kg nuca macinata, $ rom $ stafide $ coaja de la o lamaie /$E/A$A$EA A9*A-*90 Drojdia se amesteca cu putin za1ar vanilat, o lingura de faina si o cescuta de cafea de lapte caldut. %mestecul se lasa sa dospeasca la loc cald cam (0 minute. %poi, se ia faina, untul, ouale intregi Q galbenusul, praful de copt, un varf de cutit de sare, ($) linguri de za1ar pudra. 6otul se amesteca bine, adaugand si aluatul. -e framanta pana cand aluatul e pufos si placut la mana &nici tare, nici moale,. oca astfel obtinuta se imparte in . parti egale. -e pudreaza planseta cu faina, se ia fiecare bucata de aluat si se intinde cu facaletul, dandu$i o forma dreptung1iulara, cu o grosime de circa 1 cm &in aluat se poate pune si o mana de untura,. In cuptor se pun ( cozonaci apoi se intind ceilalti ( cozonaci, nu se intind toti . deodata pentru ca stau prea mult in tava. *M/9*-*$A0 Nuca macinata se opareste cu un sirop din apa si za1ar fiert dinainte, care se toarna fierbinte putin cate putin peste nuca si se amesteca cu o lingura pentru ca toata nuca sa se imbine uniform. -e rade coaja de la o lamaie, se pune un pumn de stafide sau mai mult &dupa gust,, za1ar vanilat &tot dupa gust, si cine vrea cateva picaturi de rom. -e amesteca si se lasa sa se raceasca &nu se fierbe;,. -e gusta din nou si se potriveste de za1ar. -e imparte in portii egale, ca sa ajunga la cele . bucati de aluat. 2xact dupa aceiasi metoda se poate prepara si o umplutura de mac &el trebuie macinat cu rasnita de cafea,. #este aluatul intins se intinde si nuca, cu ajutorul unui lat de cutit, pentru a forma un strat uniform. %poi se ruleaza cu ambele maini de la capatul de sus al aluatului in jos. Infasurarea trebuie sa fie stransa. :/-*90 -e pregatesc dinainte . forme speciale de Tek care se ung bine cu untura curata, apoi se apuca rulada cu ambele maini si se aseaza in tava. Deasupra se unge cu galbenus de ou si se lasa (0 de minute sa se odi1neasca. -e baga cate ( cozonaci la cuptor, la foc potrivit, lasandu$se aproximativ .0 de minute. and devin rumeni deasupra si incep sa se desprinda de marginea tavii, sunt copti. -e mai lasa putin in tava sa se raceasca &altfel se rup,, apoi se scot, desprinzand marginile cu un cutit. -e pun pe un fund curat de lemn si se aseaza la loc ferit, aflat la temperatura camerei.

ozonac cu nuca
In%rediente, C00 g faina alba ( galbenusuri Q 1 ou intreg .0 g drojdie )00 ml lapte +0 ml ulei 1*0 g za1ar coaja rasa de lamaie un varf cutit sare 170 g nuca macinata sau ra1at cubulete /reparare, -e pregateste o maia din ( linguri faina, cu drojdie, ( lingurite za1ar si 70 ml lapte, se lasa sa creasca * minute. -eparat, se bat ouale cu za1ar, coaja de lamaie si . linguri lapte. Intr$un vas mare se cerne faina, se toarna maiaua, se amesteca, apoi se incorporeaza ouale batute, se toarna lapte caldut si se framanta aluatul. In timp ce se framanta se toarna si uleiul, se face un aluat elastic, care se lasa sa creasca pentru 1 P ora, la temperatura camerei. %luatul obtinut se portioneaza in doua, se intind doua foi dreptung1iulare, de grosimea unui deget, se presara nuca, amestecata in prealabil cu za1ar si scortisoara, iar foaia se ruleaza. -e procedeaza la fel si cu cealalta. ozonacii se mai lasa 10 minute sa creasca, apoi se ung cu ou si se dau la cuptor.

1(

ozonac cu nuca
In%rediente $ pentru aluat 0 1 kg faina *00 ml lapte (*0$)00 gr za1ar +$C oua &galbenusuri, +0 gr drojdie 100 ml ulei Q 100 gr unt 1 esenta rom &)0 ml, 1 esenta vanilie &)0 ml, 1 lamaie &coaja rasa, 1 lingurita rasa de sare $ pentru umplutura 0 * albusuri *00 gr nuci macinate )00 gr za1ar ( linguri cacao 1 esenta rom UU scortisoara macinata UU coaja rasa de portocala UU stafide inmuiate in rom UU ra1at $eteta %luatul 0 Inainte de a prepara aluatul de cozonac, se cerne faina intr$un lig1ean si se lasa descoperita timp de 1$( ore intr$o camera incalzita impreuna cu celelalte ingrediente. -e prepara maiaua0 drojdia se dizolva in putin lapte caldut si se amesteca cu faina, pana ce se obtine un amestec de consistenta unei smantani groaseH se acopera si se lasa la dospit. -e separa ouale. 4albenusurile se amesteca cu sare, apoi se freaca cu za1arul pana devin o crema spumoasa care si$a dublat volumul. -e adauga esentele, coaja de lamaie si 1*0 ml lapte cald. -e toarna in lig1eanul cu faina si se amesteca putin. !aiaua dospita se toarna in lig1eanH se framanta 1B( ora, aducand aluatul de pe margini spre mijloc. Daca aluatul este prea tare, se mai adauga putin lapte caldut. and aluatul devine elastic si incepe sa faca basici, se pune cate putin din amestecul de unt topit si ulei caldut. -e framanta in continuare pana ce se incorporeaza toata grasimea, apoi se bate &ca sa incorporeze aer, pana se desprinde de pe lig1ean si de pe mana. and se bate, se apuca de o margine, se ridica si se intinde de el in susH se continua tot asa de jur imprejur. Daca incepe sa faca ,,ate atunci cand este intins si se desprinde de pe lig1ean si mana, aluatul este gata. -e acopera si se lasa la dospit la loc cald, ferit de curent. Dupa ce a crescut, si$a dublat volumul, aluatul se imparte in doua bucati. -e pune o bucata pe planseta &masa, unsa sau presarata cu faina, se intinde o foaie groasa, se umple, se ruleaza si se aseaza in tava unsa. -e procedeaza la fel cu cea de$a doua bucata. ozonacii se lasa la loc cald sa creasca pana isi dubleaza volumul, se ung cu ou batut, se presara cu za1ar si se dau la cuptor la foc mai tare 10 minute, apoi la foc potrivit. 6impul de coacere, aproximativ o ora. Daca se foloseste cuptorul de la aragaz, dupa .0 minute se intorc tavile cu cozonac pentru ca sa se coaca uniform. *mlutura 0 Nucile macinate se amesteca cu za1ar, cacao si rom. %lbusurile se bat pana ce se formeaza o spuma tare si se adauga treptat in compozitia de nucaH se amesteca pana se obtina o pasta potrivit de consistenta. :bservatii , $ %luatul de cozonac face parte din aluaturile moi cu oua si drojdie de bere care sunt cele mai crescute si cele mai pufoase aluaturi. %luatul de gogosi, briose, etc. sunt de fapt variante ale aluatului de cozonac. $ ozonacul se lucreaza numai la cald; $ Ingredientele si vasele de preparare trebuie tinute la temperatura camerei, sa nu fie reci; $ @ianti in aluatul de cozonac sunt ouale si laptele &apa, in variantele pentru alte prajituri,. $ %luatul creste in primul rand datorita drojdiei de bere. -e prepara maiaua0 drojdia se dizolva in lapte caldut sau in apa, se amesteca cu putina faina &sa aiba consistenta unei smantani groase, si se lasa sa fermenteze &sa dospeasca, la cald, pana isi dubleaza volumul. -e amesteca apoi in aluatul care trebuie framantat indelung la cald, pentru a incorpora aer si a deveni elastic &prin framantare, glutenul din faina devine elastic,. $ 4azul carbonic, datorat transformarii amidonului in za1ar sub actiunea drojdiei, determina cresterea aluatului si este retinut in aluat de gluten. $ 6emperatura optima de crestere a aluatului este de .0 . @a temperatura mai mare, aluatul se opareste. 2l trebuie lasat sa creasca langa o sursa de caldura nu pe sursa de caldura, departe de apa sau de

2)

fereastra. $ and a crescut destul &si$a dublat volumul,, se unge mana cu ulei, se ia o bucata din el, se pune pe masa &planseta, unsa cu ulei sau presarata cu faina si se da forma dorita0 1, bucata de aluat se imparte in ) partiH se intinde pe rand fiecare parte, se umple si se ruleaza dupa care se impletescH se indoaie capetele dedesubt si se aseaza in forma de copt unsa cu ulei &de preferat unt, pentru ca prajitura coapta sa fie mai aromata,H (, bucata de aluat se imparte in ( partiH fiecare parte se intinde, se umple si se ruleazaH cele doua suluri se impletesc, se indoaie capetele dedesubt si se aseaza in forma unsa. ), bucata de aluat se intinde intr$o foaie groasa de lungimea formei in care va fi copt, se pune umplutura in strat potrivit, se ruleaza, se indoaie capetele dedesubt si se aseaza in forma unsa sau tapetata cu 1artie de copt. $ ?olumul cozonacului nu trebuie sa fie mai mare de )B. din volumul formei de copt &tava de cozonac,. $ Dupa ce s$a pus in forma, se lasa sa creasca, apoi se unge cu ou batut, se presara cu za1ar tos &jumatati de nuci, stafide, si se da la cuptor. $ 6impul de coacere este de *0$+0 minute, dupa marimea prajiturii. $ In timpul coacerii se recomanda ca focul sa fie mare in primele 10 minute, apoi potrivit. 7n foc prea slab nu permite coagularea proteinelor inainte ca gazul carbonic sa iasa din aluat, asa incat aluatul se umfla intai, apoi se prabuseste. 7n foc prea puternic determina o coagulare rapida, formarea unei cruste, care incorseteaza aluatul, impiedicandu$l sa se umfle. $ ozonacul este gata cand se desprinde de pe forma. -e scoate din cuptor si se lasa 10 minute sa se racoreasca in forma, apoi se scoate, se aseaza pe un platou &se pudreaza cu za1ar vanilat, si se lasa sa se raceasca, dar nu la loc rece si nici in curent.

Nussbrot
In%rediente
) oua, 1B. kg za1ar, 1*0 gr. faina, 1*0 gr. nuci taiate, coaja de lamaie

/reparare
-e bat ) oua integi cu 1B. kg de za1ar. -e adauga 1*0 gr. de faina, 1*0 gr. de nuci taiate marunt cu cutitul si putina coaja rasa de lamaie sau de portocala. -e unge cu unt tava, se presara faina, se toarna compozitia intr$un strat subtire. -e coace la cuptor la foc potrivit.

6oi de napolitana cu crema de nuca si za(ar ars


In%rediente, ) de foi napolitana, ( pa1are cu za1ar, ( pa1are cu nuca, ( oua, 1(* gr unt Mod de preparare, Intr$un vas se topeste za1arul pana se caramelizeaza. -e adauga untul taiat cubulete. -e amesteca pana se topeste untul, cu mare grija sa nu stropeasca. -e pune nuca taiata marunt sau data prin masina, se adauga ouale batute si se amesteca foarte bine si repede. rema astfel obtinuta se se intinde calda intre foile de napolitana. -e preseaza usor, se pune o greutate si se lasa sa se raceasca. -e taie cand s$a racit.

/rajitura cu nuca si ca)ea


Blat, + albusuri se bat cu 1*0 g za1ar pudra, se adauga + galbenusuri frecate putin, un praf de copt stins cu zeama de lamaie, un za1ar vanilinat, 1.0 g nuca macinata, ( linguri faina, se pune la copt inn tava. rema, (00 g unt sau margarina se freaca cu 1*0 g za1ar pudra, un za1ar vanilinat, ( galbenusuri, ( linguri cafea ness pudra, 70 g nuca taiata si prajita putin & dupa ce se raceste nuca se adauga in crema,. 7lazura, la glazura eu pun grema ganac1e de ciocolata e mai simplu si mai delicioasa &(00g ciocolataQ (00ml frisca lic1ida, In top razi ciocolata.

21

Cornulete cu nuca
In%rediente, 1 pac1et margarina, 1 cana nuci macinate, faina cu praf de copt, sare, za1ar pudra. Daca folosim faina obisnuita, trebuie sa adaugam 1 praf de copt stins cu o lingura cu zeama de lamaie. Mod de preparare 1 , %mestecam margarina cu nucile &este bine sa fie putin prajite inainte sa le macinam,, punem un varf de sare si adaugam treptat faina cernuta, pana obtinem un aluat tare si omogen. ( , Intindem o foaie nu prea groasa, pe care o taiem in patrate cu latura de circa * cm, pe care le rulam, pentru a forma cornuletele. ) , %sezam cornuletele intr$o tava unsa si tapetata cu faina, sau cu 1artie pentru copt. . , @e coacem la un foc potrivit. * , Dupa ce s$au copt, fierbinti trebuie sa le tavalim in za1ar pudra.

Prajitura cu nuca
In%rediente 1( linguri ulei 1. linguri za1ar 1. linguri apa 1C linguri faina 1 cana nuca macinata ) linguri cacao ( lingurite praf de copt 1 plic za1ar vanilat Mod de preparare <recati intr$un vas za1arul si uleiul si adaugati treptat apa pana se amesteca bine. %poi, adaugati faina, praf de copt, za1ar vanilat si dupa ce le$ati amestecat bine turnati si nuca. 7ngeti o tava si presarati un strat de faina sau puneti 1artie si turnati jumatate de compozitie. %poi turnati restul de compozitie dupa ce ati adaugat cacao in aceasta. oaceti compozitia la foc mediu pana ce capata o culoare aurie. Dupa ce aceasta s$a copt, lasati$o in tava pana se raceste apoi scoateti$o si presarati$o cu za1ar pudra.

Cornete cu nuc
In%rediente ) ou9 mari, 1(0 g za19r, *0 g unt, .0 g f9in9, 1(0 g nuci m9cinate, 1* ml rom. Mod de preparare %lbu:urile se bat spum9, cu un tel mic sau cu furculi=a, se adaug9 za19rul tos :i romul :i se bat /n continuare, p/n9 c/nd se /nt9resc din nouH se pun toate g9lbenu:urile, untul topit &dar rece,, se bat de .J * ori, apoi se adaug9 f9ina, /mpreun9 cu nucile m9cinate, amestec/nd u:or, prin r9sturnare, p/n9 c/nd se omogenizeaz9 compozi=ia. -e ia numai din marginea compozi=iei c/te o linguri=9 cu v/rf care, apoi, se /ntinde sub form9 de rondea &cu dosul linguri=ei,, c/t se poate de sub=ire, pe tava tapetat9 cu margarin9 solid9 :i f9in9. ompozi=ia av/nd nuc9, rondelele vor fi mai groase dec/t precedentele &cca ) mm,. -e coc, p/n9 c/nd se usuc9 bine deasupra :i se rumenesc pe margini de 1B( cm &cca 10 minute,, la foc mijlociu. -e trage apoi tava la u:a cuptorului, f9r9 s9 se scoat9 afar9H rondelele se r9stoarn9 pe r/nd, cu cu=itul, pe partea invers9 :i se ruleaz9, neap9rat, pe o form9 de con &din carbon sau din tabl9,. %cestea, fiind mai groase, nu se /nt9resc imediat, de aceea trebuie s9 se lase pe form9, p/n9 c/nd se /nt9resc bine, altfel se vor l9sa :i se vor deforma. Din acest motiv, s/nt necesare )J. forme de con pe care se ruleaz9 foile coapteH rezult9 cca (0 cornete. -e glaseaz9 la v/rf cu L4lazur9 de cacaoM :i se umplu, la fel, ca :i precedentele.

Tort cu nuca
Blat, . oua

22

1 cana za1ar & (*0 gr, 10 linguri apa 1+0 gr nuca macinata 1.0 gr faina (0 gr cacao 1 praf de copt -e freaca galbenusurile cu za1arul si se adauga din . in . minute o lingura de apa amestecand incontinuu pana obtinem o crema. -eparat se amesteca faina , nuca macinata, cacao, praful de copt si se pun putin cate putin in amestecul de galbenusuri. Dupa aceea se adauga albusurile batute spuma fara za1ar. -e toarna compozitia intr$o forma de tort & (+ cm, si se coace in cuptorul preincalzit (* de minute. #entru mai multa siguranta faceti testul cu scobitoarea. rema, (00 gr nuca macinata 100 ml lapte 1 lingura za1ar .00 ml frisca 10 gr gelatina & eu am pus doar C gr, crema nu a iesit asa de tare, -e pune laptele la foc cu za1arul , separat se dizolva gelatina in putina apa rece. -e adauga la laptele fierbinte apoi se pune nuca. -e lasa sa se raceasca si se amesteca cu .00 ml frisca batuta. 'latul se taia in doua, se insiropeaza cu esenta de rom si se umple cu crema. -e lasa cateva ore la rece si apoi se orneaza cu ciocolata si nuci. 2u am topit 100 gr ciocolata pe care am turnat$o deasupra iar pe margini l$am uns cu miere si apoi am pus nuca macinata.

(ec cu nuca
In%rediente 1 cana faina * oua 1 cana za1ar * linguri ulei 1 tableta ciocolata simpla 100 g nuci ra1at stafide esenta de vanilie coaja rasa de portocala Mod de preparare <recati intr$un vas galbenusurile cu za1arul subtiind continutul cu o lingura de apa calda. %daugati uleiul si ciocolata taiata marunt, nucile trase prin masina de tocat, ra1atul si stafidele si esenta de vanilie. @a sfarsit radeti coaja de la o portocala si amestecati bine. 'ateti intr$un alt castron albusurile spume si amestecati apoi cu amestecul de galbenusuri. Inglobati faina si puneti compozitia intr$o tava de cozonac unsa cu ulei si tapetata cu faina. #une la cuptor timp de aproximativ *0 de minute.

/rajitura e%ipteana cu nuca si caramel


In%rediente, K albusuri 1($1) linguri za1ar ) linguri faina 1(0 g nuca prajita si sfaramata 1)0 g nuca macinata 1 budinca de vanilie cu gust de migdale *0 g unt ( galbenusuri *00 ml lapte *00 ml frisca 1*0 g za1ar 1 za1ar vanilat 1 praf de copt &facultativ, Mod de preparare

23

-e incalzeste cuptorul in timp ce vom face ) foi , fiecare din 0 ) albusuri batute spuma apoi amestecate cu ) linguri za1ar si batute din nou pina se intaresc albusurile. 1 lingura faina se amesteca cu .0 g nuca macinata si se adauga incet la albusurile batute spuma.-e poate pune si putin praf de copt. Intr$o tava mica, poate fi si rotunda in forma de tort, se pune foaie de copt si se unge cu putin unt apoi se intinde compozitia facuta, se da la cuptor aproximativ )0 minute, la foc mic pina se inc1ide putin la culoare. @a fel se procedeaza si cu celelalte doua foi. Intre timp caramelizam 1*0 g za1ar, la foc mic, sa nu se amareasca...Intr$o farfurie unsa cu unt rasturnam za1arul caramel si il lasam sa se raceasca. #reparam budinca dupa instructiunile de pe plic cu )$. linguri za1ar si *00 ml lapte,. 3 lasam sa se raceasca si apoi ii adaugam un za1ar vanilat si ( galbenusuri. Fa1arul caramel racit il luam de pe farfurie si il macinam. 'atem bine )00 g frisca, adaugam caramelul macinat si nuca prajita si sfaramata mai maricica. -e monteaza astfel 0 $ o foaie, crema de vanilie, crema de frisca, alta foaie, crema de vanilie, crema de frisca si cu ultimele procedam la fel. -e orneaza cu frisca ramasa sau fiecare dupa inspiratia ce o are .

Bai%li cu nuca si mac


In%rediente, $ 1 kg de faina $ o cana &(*0 ml de lapte caldut, Q 100 ml de lapte pt nuca $ o cana de untura $ (00 gr de za1ar pt aluat Q (*0 gr de za1at pt nuca $ C00 gr de nuca macinata $ * oua $ coaja de lamaie $ ( esente de vanilie $ ( esente de rom $ (* gr drojdie proaspata $ ( galbenusuri pt uns rulada Mod de preparare %mestecam faina cu ouale, 100 gr za1ar si untura. -eparat, in (*0 ml de lapte caldut, punem drojdia si 100 gr za1ar, amestecam bine si o turnam peste faina. <ramantam un aluat elastic, care se desprinde usor de pe peretii vasului. Nu se lasa la dospit, ci se imparte in * parti egale. Din fiecare mingiuta de aluat se intinde o foaie de circa (0 cm lungime. -eparat, preparam nuca0 amestecam 100ml de lapte cu (*0 ml de za1ar si esenta de rom, apoi le punem pe foc si cand sunt caldute si za1arul aproape topit, punem si nuca, amestecam bine. u aceasta compozitie de nuca ungem foile intinse, lasand cca 1 cm de margine. Sulam apoi foile, presand bine, astfel incat sa nu ramana bule de aer. @e inc1idem bine la capete, le ungem cu cele ( galbenusuri &cu ajutorul unei pensule, si le coacem in cuptorul incins la foc mediu initial, apoi, dupa ce se rumeneste putin, la foc mic. 6impul total de coacere difera de la cuptor la cuptor si de la gusturi la gusturi &in functie de cat il doriti de rumenit,. #.-. 'aigli cu mac se face fix la fel 0,

2ar3t(opita, sau tradi!ionalul cozonac 1;c(ec<4 %recesc din nuc#8


are este secretul acestei re=ete" %cesta st9 /n combina=ia inedit9 de ierburi :i esen=e aromate dulci :i picante, ce confer9 un gust unic. %cest cozonac este simplu de preparat acas9 :i mai jos va prezent9m re=et9 tradi=ional9 greceasc9. In%rediente, #entru sirop0 . c9ni de ap9 ( (B) c9ni de za19r tos *$+ cui:oare /ntregi 1 b9= de scor=i:oar9 ( buc9=i de coaj9 de l9mEie #entru cozonac0 10 ou9, albu:ul se separ9 de g9lbenu: 10 linguri de za19r tos 1 lingur9 de scor=i:oar9 m9cinat9 G lingur9 de cui:oare m9cinate 1 linguri=9 de praf de copt

24

1 linguri=9 de bicarbonate de sodiu oaj9 de portocal9 ras9 . linguri de f9in9 cu bicarbonat de sodiu :i sare ( linguri de brandI sau rom + linguri de pesmet pr9jit 10 linguri de nuci tocate 1 lingur9 de ap9 #u=in9 sare 7nt pentru tapetat tava #entru toppinguri0 -cor=i:oar9 m9cinat9 Nuci pisate Mod de preparare, >nc9lzi=i cuptorul /n prealabil la 170 grade elsius. #entru a prepara aluatul, bate=i /ntr$un castron g9lbenu:urile, scor=i:oara, za19rul :i cui:oarele m9cinate pEn9 la omogenizare. >ntr$un castron separat, amesteca=i praful de copt cu bicarbonatul :i cu f9ina :i combina=i$le apoi cu amestecul anterior. %d9uga=i :i coaja de portocal9, brandI, nucile :i pesmetul, apoi la final albu:ul, pe care este recomandat s9 /l bate=i /n prealabil. 7nge=i o tav9 de )0 x (( x + cm cu unt, apot turna=i aluatul /n ea. @9sa=i la cuptor timp de .0 de minute pEn9 este f9cut. >ncerca=i$l cu o scobitoare. Dac9 scobitoarea este uscat9 :i curat9 atunci este gata. #entru a prepara siropul ad9uga=i toate ingredientele /ntr$o tigaie :i l9sa=i$le s9 ajung9 la punctul de fierbere amestecEnd incontinuu. 2ste important ca za19rul s9 fie complet topic pentru a se carameliza uniform ulterior. 3 dat9 ce s$a topit za19rul l9sa=i totul s9 fiarb9 timp de 10 minute, apoi lua=i tigaia de pe foc :i l9sa=i$o s9 se r9ceasc9. 6urna=i siropul cu o lingur9 pe partea superioar9 a cozonacului. #res9ra=i pe deasupra scor=i:oar9 :i nuci pr9jite si za19r pudr9, dup9 preferin=e. -e poate servi cu /ng1e=at9 de vanilie sau fistic al9turi.

ornulete cu nuca
In%rediente, )oo gr faina, (00 gr unt sau margarina, 100 gr za1ar tos, ( oua, ( linguri de nuci macinate, za1ar vanilat si 1B( pac1et praf de copt Mod de preparare, -e mixeaza spuma untul cu za1arul, za1arul vanilat si ouale, se adauga faina amestecata in prealabil cu nuca macinata si praful de copt. -e framanta bine, daca este nevoie se mai adauga faina, rezultand un aluat omogen. -e formeaza cornutele mici care se coc in tava tapetata cu 1artie de copt, in cuptor preancalzit la temperatura mica. and cornuletele s$au copt se tavalesc prin za1ar pudra vanilat.

/rajitura de ciocolata cu nuca


In%rediente, $ ( ciocolate cu lapte $ + ou9 $ un pac1et de unt $ (00 gr de nuc9 pisat9 $ )0 gr de cacao $ (00 gr za19r pudr9 $ 100 gr za19r tos Mod de preparare $ separ9m albu:urile de g9lbenu:uri $ batem albu:urile spum9, ad9ugEnd za19rul pudr9. Ne oprim din mixat atunci cEnd avem o compozi=ie N=eap9n9M. %d9ug9m treptat nuca pisat9, amestecEnd de jos /n sus cu o lingur9 de lemn . >ncorpor9m , iar apoi /ntindem jum9tate din compozi=ie /ntr$o tav9 tapetat9 cu foaie de copt . @9s9m la cuptor aproximativ (* de minute, pEn9 cEnd se coace. $ dup9 ce am b9gat prima foaie la cuptor, ne ocup9m de crem9. %dic9 punem g9lbenu:urile :i za19rul tos pe foc redus, pe pat de ap9 . %d9ug9m cacao :i amestec9m /n continuu, /n acela:i sens, pEn9 cEnd za19rul se tope:te complet . #unem la r9cit. $ scoatem prima foaie de la cuptor :i repet9m procedeul cu cealalt9 jum9tate de compozi=ie format9 din spum9 de albu:uri :i nuc9 m9cinat9.

2%

$ Lintr9mM cu mixerul /n unt , iar apoi ad9ug9m treptat crema de cacao r9cit9 , mixEnd /n continuu. >ntindem crema ob=inut9 peste prima foaie :i acoperim cu a doua foaie. $ topim ciocolatele pe pat de ap9 , amestecEnd /n continuu, /n acela:i sens $ /ntindem ciocolata topit9 peste a doua foaie . Dup9 ce se r9ce:te, b9g9m la frigider, unde l9s9m m9car nou9 ore.

/rajitura cu nuca si ca)ea


In%rediente, #entru blat0 + oua 1 plic de vanilie 1*0 g za1ar praf 1*0 g nuca prajita si macinata )* g faina 1 praf de copt 1$( linguri de zeama de lamaie #entru crema0 (*0 g unt (00 g za1ar praf ) plicuri de cafea nes ( galbenusuri 7* g nuca prajita si macinata sau taiata in bucati mici #entru glazura0 ganac1e de ciocolata si jumatati de nuci /reparare, -e prajesc nucile in cuptor &10$1* min la 1C*V, si se macina. -e lasa cateva intregi pentru decorat. -e separa albusurile si se bat cu za1arul praf si cu cel vanilat. -e incorporeaza galbenusurile, praful de copt stins in zeama de lamaie si pe urma faina putin cate putin. @a urma se adauga nuca macinata. -e toarna compozitia intr$o tava in care s$a pus 1artie vegetala si se da la cuptor, (0$)0 min la 1C*V &sa treaca testul scobitorii,. -e scoate si se lasa sa se raceasca. -e prepara crema0 se amesteca untul cu za1arul praf, se adauga cafeaua si galbenusurile si pe urma nucile macinate sau zdrobite. -e intinde peste blatul rece, se acopera cu ganac1e de ciocolata si se decoreaza cu jumatati de nuci. -e pune la frigider pana se intareste.

-ort cu nuca
Blat C oua C lg za1ar . lg apa + lg faina ( lg cacao . lg nuca macinata esenta de rom rema = ( galbenusuri 100gr za1ar 1(* gr baranza mascarpone 100 gr nuca prajita macinata (00 ml frisca ( lg ness 1B( plic gelatina rema > ( galbenusuri 100gr za1ar 1(* gr mascarpone 100 gr ciocolata alba (00 ml frisca 1B( plic gelatina esenta vanilie 7lazura ( ciocolate albe ( ciocolate negre

2$

*0 gr unt 1*0 ml frisca Sirop (00 gr za1ar )*0 ml apa esenta de rom 'ecor miez de nuca glasat in za1ar ars ciocolata rasa Mod de preparare Blat -e separa albusurile de galbenusuri,albusurile se bat spuna cu * lg de za1ar iar galbenusurile cu restul de za1ar si esenta de rom.-e amesteca lejer cele doua compozitii se adauga apa ,nuca macinata si se incorporeaza usor.@a final se adauga si faina amestecata cu cacao. ompozitia se toarna intr$o forma de tort tapetata cu 1artie de copt si se coace la foc potrivit. rema = 4albenusurile si za1arul se amesteca bine si se fierb pe baie de apa pana se spumeaza .%daugam gelatina 1idratata in *0 ml apa ,cele doua linguri de ness si amestecam pana ce se dizolva complet .-e da la rece .'ranza mascarpone de amesteca cu ,compozitia fiarta si racita se adauga peste frisca batuta spuma tot atunci adaugam si nuca macinata . rema > 4albenusurile impreuna cu za1arul se fierb pe baie de apa pana se spumeaza .%daugam gelatina 1idratata in *0 ml apa si amestecam pana ce se dizolva complet si se da la rece .'ranza mascarpone se amesteca cu esenta de vanilie sicompozitia fiarta si racita se adauga peste frisca batuta spuma tot atunci adaugam si ciocolata maruntita. 7lazura iocolata ,frisca si untul se amesteca la foc mic pana se formeaza o compozitie omogena. Asamblare 'latul de tort racit se taie in ) foi.In forma in care am copt blatul asezam prima foaie o insiropam cu siropul fiert si racit aromatizat cu rom punem crema 1 asezam si ce$a de$a doua foaie o insiropam si pe aceasta dupa care turnam crema doi.#unem si ce$a de$a treia foaie de blat o insiropam si dam tortul la rece pentru cateva ore.-e rastoarna pe un platou si se glaseaza cu glazura de ciocolata. Decoram pe margini cu miez de nuca glazurat cu za1ar ars si ciocolata rasa .

/lacinta cu mere, nuca si scortisoara


e !i trebuie pentru o tav# $ ( kg de mere $ un pac1et de foi de pl9cint9 $ (00 gr de za19r brun $ 1*0 gr nuc9 m9cinat9 $ o lingurit9 de scortisoar9 $ (00 gr de unt /lan de lucru0 $ s9 cur9t9 merele si se dau prin r9z9toare. -e pun /ntr$o cratit9, unde se adaug9 za19rul si scortisoara $ se pun pe foc si se c9lesc pEn9 se topeste za19rul. $ topim untul. >mp9rtim foile /n trei. 7ngem cu unt fiecare foaie din prima treime, apoi ad9ug9m jum9tate din compozitia de mere. #res9r9m nuc9 $ peste, punem a doua treime de foi. Sepet9m operatiunea ungerii cu unt $ /ntindem restul compozitiei de mere si acoperim cu ultima treime de foi, uns9 si ea cu unt $ b9g9m la cuptor pEn9 se rumeneste, iar apoi pres9r9m za19r pudr9

$ulad# cu %em "i nuc#


In%rediente (00 g nuca macinata * oua * linguri za1ar * linguri faina o lingurita esenta de vanilie Modul de preparare #entru a pregati foaia de rulada incepem prin a separa albusurile de galbenusuri. #unem albusurile intr$ un vas, le amestecam cu o lingura de za1ar si le batem pana cand se intaresc. Intr$un alt vas punem cele cinci galbenusuri, adaugam esenta de vanilie si restul de za1ar &adica patru linguri,, apoi le amestecam bine pana cand se topeste tot za1arul din compozitie.

2&

6urnam amestecul de galbenusuri peste albusurile batute si le incorporam cu grija, amestecand usor de jos in sus pentru a ramane albusul batut cat mai pufos si implicit pentru a obtine o foaie de rulada cat mai pufoasa. Dupa ce s$au amestecat cele doua compozitii, adaugam faina in ploaie si amestecam pana cand eliminam toate cocoloasele. #entru coacerea foii de rulada cu gem eu am folosit tava cuptorului. 6apetam cu 1artie de copt sau cu grasime tava si turnam in tava aluatul foii de rulada. Intindem uniform aluatul de rulada in tava si il introducem in cuptorul incins pentru aproximativ un sfert de ora &(*0 grade ,. and foaia de rulada este gata, o rasturnam pe o 1artie de copt unsa cu ulei sau pe un prosop umed imediat ce am scos$o din cuptor. 2ste foarte important sa rulam foaia de rulada cat timp este calda pentru a evita ruperea acesteia. #e toata suprafata foii de rulada intindem gemul si apoi o rulam. #astram cateva minute rulada cu gem infasurata in 1artia de copt pentru a se lipi bine. @a sfarsit, ungem rulada cu gem &cam o lingura, si o tapetam cu nuca macinata. 2u am umplut rulada cu gem de gutui, dar se poate folosi orice fel de gem.

6oi de napolitan umplute cu nuca


Aven nevoie de, $( foi de napolitane rema0 $(00gr nuca $100 gr za1ar $. galbenusuri $(*0 gr unt aramel0 $(00gr za1ar um procedam, -trivim nuca cu suciotarea sau macinam doar o parte si o parte o rupem bucatele.-e topeste untul in cratita,la bain marie apoi se adauga za1arul si urmeaza galbenusele. -e amesteca totul bine pana se ingroasa.-e adauga nuca si lasam deoaprte. 6opim (00 g za1ra in alta oala si turnam peste compozitia cu nuca, amestecand bine. 2a se va ingrosa treptat. %sa fierbine o punem pe o foaie de napolitan apoi peste punem repede ce$a de$a doua foaie de napolitan si #S2-%! 'IN2. #utem pune ceva greutate peste, punem o tava si peste punem ceva greu0 un borcan cu ceva sau vedeti voi;

/rajiturele cu nuca
In%rediente (masurati cantitatile cu o cana de 250 ml) $ o cana Q ( linguri pline cu faina $ o cana de ulei $ o cana de za1ar $ * oua intregi $ 1B( lingurita de sare $ un plic de za1ar vanilinat $ o cana de nuca tocata nu foarte marunt Mod de preparare8 Intr$un bol batem bine cu mixerul ouale intregi Q za1arul Q za1arul vanilinat Q sarea pana ce compozitia creste in volum si se face ca o smantana groasa. %daugam treptat uleiul, mixam bine, apoi incorporam faina, lingura cu lingura, amestecand de jos in sus cu furculita. 6urnam compozitia in tava unsa cu unt si tapetata cu 1artie de copt si repartizam deasupra bucatile de nuca. Introducem tava in cuptorul preincalzit si lasam prajitura sa se coaca la foc moderat W)*$.0 minute, pana trece testul scobitorii &introducem o scobitoare in prajitura, iar daca scobitoarea iese curata, atunci prajitura e coapta,.

/rajitura cu nuca si %em


In%rediente $ (00 g unt $ (*0 g za1ar praf, eu am pus tos 1C0 g $ 1 ouQ 1 pentru uns deasupra $ 1$( linguri smantana $ coaja rasa si zeama de la o lamaie $ .00 g faina, eu am pus 100 g de faina integrala $ 1 praf de copt

2'

$ putina sare $ ($) linguri gem de caise, eu am pus de visine un borcan mic intreg pt. umplutura $ . oua $ (00 g za1ar praf, eu tot tos $ (00 g nuca macinata, eu am pus )*0 g $ 1 pliculet za1ar vanilat $ putina sare Modul de preparare #entru blat se amesteca untul cu za1arul, cu oul, smantana, coaja rasa si zeama de lamaie, apoi cu faina amogenizata cu praful de copt. -e formeza o bila si se pune pentru )0 min. la frigider. %poi se scoate si iau )B. din aluat si se intind in tava unsa si tapetata. Sestul de aluat se mai lasa la frigider, pana se pune si umplutura. #este aluatul din tava se intinde gemul. #entru umplutura se bat albusurile cu sarea spuma tare. 4albenusurile se bat cu za1arul si vanilia, apoi se adauga nuca macinata si ultimele albusurile batute. Dupa gust se mai adauga, sau nu, za1ar. -e intinde umplutura peste stratul de gem, iar din restul de aluat se fac gratii, peste umplutura. -e ung gratiile cu galbenus batut si se baga la cuptor, pana se aureste.

6ursecuri cu nuca
In%rediente )00g za1ar , ) oua, 1*0g unt, 100 g nuca macinata, 1 plic vanilie, 1 praf de copt, )*0g faina. Modul de preparare -e freaca spuma ouale cu za1arul,se adauga vanilia,untul ,nuca si faina impreuna cu praful de copt.-e framanta si se lasa 1B( de ora la rece. -e intinde o foaie de ($) mm si se decupeaza diferite forme.

/rajitura cu )oi,mere si crema de nuca


In%rediente, ( oua 1*0 gr za1ar ) cani pline de faina&circa *00 gr, 1 pac1et margarina&eu am folosit unt, * linguri smantana sau iaurt 1 lingurita amoniac #entru Acrema1A0 1 si 1B( kg mere * linguri za1ar 1 lingura scortisoara #entru crema(0 un castron nuca macinata .$* linguri lapte fierbinte 1*0 gr margarina pt prajituri 1*0 gr za1ar pudra coaja rasa de lamaie 1 plic za1ar vanilat 1B( sticluta esenta de migdale Mod de preparare, pt foi0 %mesteci faina cu margarina,ouale,za1arul,smantana si amoniacul, framanti aluatul, il intinzi in ) bucati din care intinzi ) foi cat o tava obisnuita de aragaz&).B)* cm,. @e coci pe dosul tavii unse cu margarina si tapetat cu faina,cate 10$1* min fiecare. at se racesc prgatesti crmele. um procedezi pt crema10 ureti merele,le dai pe razatoarea mare,le storci,apoi le calesti cu za1ar si scortisoara timp de 1*$(0 min. um procedezi pt crema(0 <reci spuma margarina cu za1arul pudra.

2(

-eparat,amesteci bine nuca macinata cu laptele fierbinte,za1arul vanilat,esenta si coaja de lamaie, apoi adaugi in aceasta comozitie margarina. um asamblezi prajitura0 Intr$o tava asezi o foaie,apoi merele calite,alta foaie,crema de nuci si ultima foaie.@asi prajitura pana a doua zi acoperita cu un fund de lemn pe care ai pus o greutate,apoi cand s$a fragezit ,o tai romburi sau patrate si o pudrezi cu un amestec da za1ar si scortisoara sau presari doar nuca macinata sau scortisoara pentru ca prajitura este destul de dulce.

ozonac pu)os, cu nuci


In%rediente, 1 kg faina *0 g drojdie .00 g za1ar *00 ml lapte 100 ml ulei + oua coaja de la o lamaie 1 l$ta rom )$. buc de ra1at ( lg cacao nuca macinata vanilie 1 praf de sare Mod de preparare, -e cerne faina de ($) ori. #reparam maiaua din drojdieQ ( lg fainaQ *0 ml lapte. -e dizolva za1arul & )*0 g,si vanilia in restul de lapte, caldut. 4albenusurile se freaca cu sare, coaja de lamaie. %daugam peste faina, maiaua, laptele, galbenusurile, treptat..framantand continuu..la sfarsit, adaugam uleiul..si mai framantam cca * minute. @asam la dospit, 1 1. Intre timp, amestecam nuca cu albusurile batute spuma, cu *0 g za1ar , ( lg cacao si romul. -e portioneaza aluatul in ) parti egale. Intindem foaia de aluat, adaugam deasupra umplutura de nuca si ra1at, rulam , stropim cu apa si presaram za1ar...si punem in tava.!ai lasam la dospit cca )0 minute, dupa care dam la copt, .* minute, la foc potrivit.

/rajitura cu nuca si crema de ness


Blat + oua, + linguri za1ar, + linguri faina, cacao, un plic praf de copt se bat albusurile spuma ,se adauga treptat za1arul si se mixeaza pana se topeste, se pun si galbenusurile, apoi faina, cacaua si praful de copt. se coace si cand s$a racit se taie in doua pe orizontala si se insiropeaza Blat de bezea + albusuri, + linguri za1ar, + liguri nuca macinata, ( linguri faina albusurile se bat spuma cu za1arul si se adauga nuca si faina. se coace la foc potrivit rema . galbenusuri, (00g za1ar, ) plicuri de ness, un plic za1ar vanilat, un pac1et de unt se freaca galbenusurile cu za1arul si vanilia pana se topeste, se pune nessul apoi untul.se mixeaza bine pana devine o crema spumoasa -IS3# (00ml apa, . linguri za1ar,

3)

esenta rom se fierb toate si se lasa la racit 79A?*$A 100g ciocolata , *0g unt, ( linguri apa se pun toate pe foc pana se topeste ciocolata %-%!'@%S2 'latul se unge cu 1B( din crema, se pune blatul de bezea,apoi restul de crema si celalalt blat. deasupra punem glazura calduta.

-ort cu crema caramel si nuca


Blat I, C oua, C linguri za1ar, C linguri faina, cacao, un plic praf de copt se bat albusurile spuma ,se adauga treptat za1arul si se mixeaza pana se topeste, se pun si galbenusurile, apoi faina, cacaua si praful de copt. se coace si cand s$a racit se taie in doua pe orizontala si se insiropeaza. Blat II , + albusuri, + linguri za1ar, + liguri nuca macinata, ( linguri faina albusurile se bat spuma cu za1arul si se adauga nuca si faina. se coace la foc potrivit rema0 )00g za1ar, *00ml lapte, * galbenusuri, . linguri de faina, un pac1et de unt, 100g nuca za1arul se caramelizeaza pe foc, se stinge cu (*0ml lapte cald, se lasa la foc mic pana se dizolva tot za1arul. separat galbenusurile se freaca cu faina, se pune laptele ramas si se toarna usor in siropul de za1arul ars, amestecand incontinuu sa nu se formeze cocoloase. -e lasa pe foc mic pana se formeaza o crema groasa si da la racit. and e rece se mixeaza bine cu untul, se adauga si nuca.

-arta cu dovleac si nuca


In%rediente $ )00 gr biscuiti populari $ 10 linguri de za1ar $ ( pliculete za1ar vanilat $ 1 varf de cutit de praf de scortisoara $ 100 gr unt $ 1 pa1ar de lapte $ )00 nuci $ *00 gr dovleac &ras, Mod de preparare $ pentru aluat facem asa 0 maruntim cat mai bine biscuitii &eu am folosit robotul, si nucile &in prealabil am avut deosebita placere sa le si sparg si sa le curat...ca le culesesem frumusel dintr$un nuc 0D,. %mestecam biscuitii cu . linguri de za1ar, *0 gr de unt, pa1arul de lapte caldutz.<acem o pasta de biscuiti din acest aluat si il punem in forma de tarta ca mai jos0 pentru compozitie 0 radem dovleacul&eu il cumparasem ras,, l$am dat si prin blender ca sa iasa ca o pasta &asta e optional,, il amestecam cu nucile maruntite, cu + linguri de za1ar, za1arul vanilat si scortisoara, si inca *0 gr de unt. $ #unem peste aluatul de biscuiti aceasta compozitie0 oranam cu nuci &eu nu am mai avut destule pt partea asta asa ca nu arata extraordinar, $ punem totul la cuptor pentru .0$*0 de minute, pana se coace bine dovleacul H, $ -e serveste rece;

31

/rajitura cu ciocolata alba si nuca


In%rediente, $ 7* g. unt $ (00 g. za1ar $ ( oua mari $ o jumatate de lingurita esenta de vanilie $ ( linguri lapte $ 1(* g. faina $ 1 lingura faina $ 1 lingurita praf de copt $ 1 varf cutit de sare $ 7* g. miez de nuca, tocat grosier $ 1(* g. ciocolata alba tocata grosier $ 1 lingura za1ar pudra, pentru ornat Mod de preparare, #orniti cuptorul cu 10 minute inainte de a coace. 6apetati cu 1artie o forma de copt de cca. (+B(+ cm. 6opiti untul impreuna cu za1arulH cand za1arul incepe sa se dizolve, luati vasul de pe foc si lasati compozitia sa se raceasca. 'ateti ouale impreuna cu esenta de vanilie si cu lapteleH incorporati untul topit, apoi cerneti cele 1(* g. de faina, praful de copt si sarea. %mestecati usor de cateva ori. Dati prin faina &1 lingura, nucile si ciocolata tocata, apoi adaugati$le in compozitia cu ou si lapte. %mestecati. #uneti aluatul in tava de copt si coaceti la mijlocul cuptorului timp de cca. )0 de minute &la 1C0 grade , @asati prajitura sa se raceasca in tava. and s$a racit complet, scoateti$o din tava, indepartati 1artia, pudrati si taiati prajitura.

/r#jitur# cu napolitan#, ra(at "i nuc#


In%rediente, ( foi de napolitan9 #entru pandi:panul alb 7 albu:uri 1 can9 za19r 1 can9 de ra1at t9iat cubule=e 1 can9 de nuci t9iate buc9=i mici 1 can9 f9in9 1 praf de copt 1 esen=9 de vanilie #entru crem9 7 g9lbenu:uri 1 can9 za19r 1 lingur9 f9in9 1 pac1et de margarin9 1 esen=9 de rom ) linguri cacao Mod de preparare, 1. !ai /ntEi pandi:panul alb. -e bat albu:urile spum9 tare cu un praf de sare, se adaug9 za19rul :i se bate pEn9 se topeste. -e adaug9 esen=a de vanilie, ra1atul, nucile :i f9ina cernut9 cu praful de copt. -e amestec9 u:or cu o lingur9 de lemn, de jos /n sus. (. -e a:ez9 o 1Ertie de copt /n tav9, se toarn9 aluatul :i se netezeste bine. -e introduce tava la cuptor, la foc mic, pEn9 se rumene:te u:or deasupra. am .0$.* de minute. -e scoate din tav9 :i se las9 s9 se r9ceasc9. ). Et timp se r9ceste pandi:panul, se prepara crema. -e pun /ntr$o cr9ticioar9 g9lbenu:urile, za19rul, f9ina, margarina t9iat9 cuburi :i cacaua. -e pun pe foc mic :i se amestec9 continuu pEn9 se /ngroa:9. @a /nceput o s9 fie un pic mai groas9, dar dup9 ce se tope:te za19rul :i margarina devine fluid9. -e las9 s9 se r9ceasc9. .. -e monteaz9 pr9jitura. -e a:ez9 o foaie de napolitan9 :i se pus jum9tate din crem9. *. -e pune pandi:panul alb, restul de crem9 :i a doua foaie de napolitan9. -e apas9 foarte bine, se d9 la rece :i se taie a doua zi.

9apte de nuca
@aptele de nuca este o bautura deosebit de sanatoasa si 1ranitoare care inlocuieste cu succes laptele de vaca sau de soia la micul dejun. -e prepara foarte simplu. In%rediente,

32

$ 1 cana nuca cruda &poate fi inmuiata de seara, $ ( 1B( cani apa $ ($. curmale fara samburi $ optional0 1B( banana Mod de preparare, -e pun toate ingredientele in pa1arul blenderului si se mixeaza timp de ( minute la viteza mare. %poi se strecoara printr$o panza deasa B sita si se da la frigider sau se consuma imediat.

/rajitura cu visine si nuca


In%rediente, ) albusuri, . linguri de za1ar, 1B( pac1etel praf de copt&respectiv 1 lingurita,, 1 vanilie, )$. linguri visine din congelator, 10$11 samburi de nuca rupti bucatele, 1 lingura ulei. #t ornat, un cub ciocolata menajQ1 lingura de apa. Mod de preparare, %m folosit tava de dimensiuni0 (Kx() cm. Intrun vas de plastic, punem albusurile pe care le batem spuma tare, adaugam praful de copt, batem 1 minut, adaugam za1arul si vanilia, continuam sa batem spuma pana la topirea acestora. -e adauga faina, se omogenizeaza, adaugam uleiul, amestecam, apoi la sfarsit adaugam visinile si nuca, amestecam usor pt incorporare dupa care turnam compozitia in tava tapetata cu 1artie de copt&daca nu aveti la indemana, ungeti tava cu margarina sau unt si tapetati cu faina,. Dam la cuptorul preincalzit cam (0$(* minute. -coatem prajitura din tava, dupa racire o ornam cu ciocolata topita0 topim un cub mare de ciocolata menaj cu 1 lingura apa, punem compozitia intro punguta pe care o intepam in varf si purcedem la ornatul operei culinare&ciocolata menaj de data aceasta am gasit la 1B( kg, iar cubul e mare,.

33