Programa Control de Calidad de Alimentos SENA

Modelo de Mejora Continua
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIN Y TRANS ORMACIN RED TECNOLGICA : AGROINDUSTRIA
INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CDIGO 921318 DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIN JUSTIFICACION DENOMINACIN DEL PROGRAMA: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Le!ti"a #$ %e&e& Pr)!ti!a * %e&e& TECNLOGO
El +ro,ra%a Te!n-lo,o en Control de Calidad de Ali%ento& &e !re- +ara .rindar al &e!tor +rodu!ti"o de Ali%ento& indu&trial / arte&anal la +o&i.ilidad de in!or+orar +er&onal !on alta& !alidade& la.orale& / +ro0e&ionale& 1ue !ontri.u/an al de&arrollo e!on-%i!o2 &o!ial / te!nol-,i!o de &u entorno / del +a3&2 a&3 %i&%o2 o0re!er a lo& a+rendi!e& 0or%a!i-n en la& te!nolo,3a& de !ontrol de !alidad de ali%ento&2 1ue ,aranti!en 1ue el !on&u%idor 0inal +ueda o+tar +or +rodu!to& ino!uo&2 de alto "alor nutri!ional / !on e4!elente& atri.uto& or,anol5+ti!o&6 La or%a!i-n Pro0e&ional Inte,ral2 .u&!a 0or%ar +er&onal !on la& !o%+eten!ia& +ara atender ne!e&idade& del &e!tor +rodu!ti"o en 0un!ione& rela!ionada& !on el !ontrol de la !alidad de lo& ali%ento&2 de&de la ,e&ti-n de la !alidad e ino!uidad2 a +artir de lo& di0erente& an)li&i& &en&oriale&2 0i&i!o1u3%i!o&2 %i!ro.iol-,i!o& de lo& ali%ento&6 En lo& de+arta%ento& de 7uind3o2 8o/a!)2 9alle2 Ma,dalena2 8o,ot)2 Antio1uia2 Santander2 Norte de Santander2 Nari:o2 Cundina%ar!a Toli%a / ;uila &e !uenta !on una a%+lia red de la.oratorio& +ara lo& an)li&i& Control de Calidad de ali%ento& < i&i!o1u3%i!o / Mi!ro.iol-,i!o=2 !on un alto 0ortale!i%iento / !re!i%iento &o!io>e!on-%i!o tanto a ni"el re,ional !o%o na!ional2 de+enden en ,ran %edida de un re!ur&o ?u%ano !uali0i!ado / !ali0i!ado2 !a+a@ de re&+onder inte,ral%ente a la din)%i!a del &e!tor6 El SENA e& la Ani!a in&titu!i-n edu!ati"a 1ue o0re!e el +ro,ra%a !on todo& lo& ele%ento& de 0or%a!i-n +ro0e&ional2 &o!iale&2 te!nol-,i!o& / !ulturale&2 %etodolo,3a& de a+rendi@aje inno"adora&2 a!!e&o a te!nolo,3a& de Alti%a ,enera!i-n2 e&tru!turado &o.re %5todo& %)& 1ue !ontenido&2 lo 1ue +oten!ia la 0or%a!i-n de !iudadano& li.re+en&adore&2 !on !a+a!idad !r3ti!a2 &olidario& / e%+rendedore&2 1ue lo a!reditan / lo ?a!en +ertinente / !o?erente !on &u %i&i-n2 inno"ando +er%anente%ente de a!uerdo !on la& tenden!ia& / !a%.io& te!nol-,i!o& / la& ne!e&idade& del &e!tor e%+re&arial / de lo& tra.ajadore&2 i%+a!tando +o&iti"a%ente la
Total '( %e&e&
LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIN Y TRANS ORMACIN RED TECNOLGICA : AGROINDUSTRIA +rodu!ti"idad2 la !o%+etiti"idad2 la e1uidad / el de&arrollo del +a3&6
REQUISITOS DE INGRESO
A!ad5%i!o&: ## Su+erar +rue.a de a+titud / !ono!i%iento& de a!uerdo !on la l3nea te!nol-,i!a6 DENOMINACIN
COMPETENCIAS A DESARROLLAR CDIGO 270 0301! 270 03038 2908010 0 290801039 2908010 1 2802010"3 270 03039 270!01013 210101010 2 0201!00 2 0201!01 2 0201!02 RESULTADO DE APRENDIZAJE ETAPA PR#CTICA Pre&entar lo& in0or%e& e&tad3&ti!o& de !alidad &e,An e&+e!i0i!a!ione& dada& +or la e%+re&a Ge&tionar lo& +lane& / +ro,ra%a& de +rodu!!i-n de a!uerdo !on lo& o.jeti"o& / +ol3ti!a& tra@ado& +or la e%+re&a6 E0e!tuar an)li&i& 0i&i!o1u3%i!o +ara el !ontrol de !alidad de ali%ento& de a!uerdo a +roto!olo& e&ta.le!ido&6 Anali@ar %ue&tra& +ara !ontrol de Calidad %i!ro.iol-,i!o de ali%ento& &e,An +roto!olo& e&ta.le!ido& A+li!ar an)li&i& &en&orial +ara el !ontrol de !alidad de ali%ento& de a!uerdo a +roto!olo& e&ta.le!ido&6 Ad%ini&trar lo& %ateriale& e in&u%o& de a!uerdo !on la& +ol3ti!a& e%+re&ariale& / del &e!tor Ge&tionar lo& +ro!e&o& de +rodu!!i-n &e,An la& ne!e&idade& del !liente / e4i,en!ia& de la e%+re&a Controlar la 0or%ula!i-n +ara el +rodu!to2 &e,An e&+e!i0i!a!ione& del !liente / "olA%ene& de +rodu!!i-n Pre+ara la !ar,a de a!uerdo !on &u naturale@a %edio de tran&+orte / de&tino Pro%o"er la intera!!i-n id-nea !on&i,o %i&%o2 !on lo& de%)& / !on la naturale@a en lo& !onte4to& la.oral / &o!ial Co%+render te4to& en in,l5& en 0or%a e&!rita / auditi"a Produ!ir te4to& en in,l5& en 0or%a e&!rita / oral A+li!ar en la re&olu!i-n de +ro.le%a& reale& del &e!tor +rodu!ti"o2 lo& !ono!i%iento&2 ?a.ilidade& / de&tre@a& +ertinente& a la& !o%+eten!ia& del +ro,ra%a de 0or%a!i-n2 a&u%iendo e&trate,ia& / %etodolo,3a& de auto,e&ti-n6
In&+e!tor de +rodu!to& a,r3!ola&2 +e!uario& / de +e&!a <''*B= In&+e!tore& de &anidad2 &e,uridad / &alud o!u+a!ional <''*'= T5!ni!o& en !ien!ia& .iol-,i!a& <'''#= T5!ni!o& en 1u3%i!a a+li!ada <''##= Su+er"i&ore& +ro!e&a%iento de ali%ento&2 .e.ida& / ta.a!o <C'#D= O+eradore& de !ontrol de +ro!e&o& / %)1uina& +ara la ela.ora!i-n de ali%ento& / .e.ida& <CD*#= In&+e!tore& de !ontrol de !alidad>+ro!e&a%iento de ali%ento& / .e.ida& <CD*B=
OCUPACIONES QUE PODRA DESEMPE$AR
PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR R%&'()(*+) El +ro,ra%a re1uiere de un e1ui+o de in&tru!tore& T5!ni!o&2 A,-./0(,+) !on0or%ado +or: 012(0+)3
'
Pro0e&ional en +ro,ra%a& de 0or%a!i-n rela!ionado& !on )rea& de !ontrol de !alidad de ali%ento&2 tale& !o%o2 7u3%i!o /Eo 7u3%i!o de Ali%ento&2 /Eo Mi!ro.i-lo,o de Ali%ento&2 /Eo 8a!teri-lo,o !on Fn0a&i& en Ali%ento&2 /Eo In,eniero Indu&trial !on 5n0a&i& en Si&te%a& de Ge&ti-n de Calidad2 +ara la !o%+eten!ia de Controlar la or%ula!i-n +ara el +rodu!to2 &e,An e&+e!i0i!a!ione& del !liente / "olA%ene& de +rodu!!i-n &e re1uiere de In, Ali%ento&2 /Eo In,eniero A,roindu&trial !on 5n0a&i& en +rodu!!i-n de ali%ento& /Eo In,eniero en Produ!!i-n A,roindu&trial !on 5n0a&i& en +rodu!!i-n de ali%ento&
E45%6(%2,(7-8+6-7 9:+ %)5%,(-7(;-,(<2 %2= C+05%*%2,(-) M12(0-)3
ESTRATEGIA METODOLOGICA
M3ni%o '( %e&e& de "in!ula!i-n la.oral !on el )rea de &u +ro0e&i-n E&+e!iali&ta o e4+erto en !ontrol de !alidad de ali%ento& / &i&te%a& de ,e&ti-n de !alidad / +rodu!!i-n de ali%ento& or%ular2 eje!utar / e"aluar +ro/e!to&6 Tra.ajar en e1ui+o E&ta.le!er +ro!e&o& !o%uni!ati"o& a&erti"o& Manejar ?erra%ienta& in0or%)ti!a& a&o!iada& al )rea o.jeto de la 0or%a!i-n Centrada en la !on&tru!!i-n de autono%3a +ara ,aranti@ar la !alidad de la 0or%a!i-n en el %ar!o de la 0or%a!i-n +or !o%+eten!ia&2 el a+rendi@aje +or +ro/e!to& / el u&o de t5!ni!a& did)!ti!a& a!ti"a& 1ue e&ti%ulan el +en&a%iento +ara la re&olu!i-n de +ro.le%a& &i%ulado& / reale&G &o+ortada& en el utili@a!i-n de la& te!nolo,3a& de la in0or%a!i-n / la !o%uni!a!i-n2 inte,rada&2 en a%.iente& a.ierto& / +lurite!nol-,i!o&2 1ue en todo !a&o re!rean el !onte4to +rodu!ti"o / "in!ulan al a+rendi@ !on la realidad !otidiana / el de&arrollo de la& !o%+eten!ia&6 I,ual%ente2 de.e e&ti%ular de %anera +er%anente la auto!r3ti!a / la re0le4i-n del a+rendi@ &o.re el 1ue ?a!er / lo& re&ultado& de a+rendi@aje 1ue lo,ra a tra"5& de la "in!ula!i-n a!ti"a de la& !uatro 0uente& de in0or%a!i-n +ara la !on&tru!!i-n de !ono!i%iento: El in&tru!tor > Tutor El entorno La& TIC El tra.ajo !ola.orati"o
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 'HI(IDI#B 02 P6%)%2*-6 7+) (2>+60%) %)*-.1)*(,+) .% ,-7(.-. )%?@2 %)5%,(>(,-,(+2%) .-.-) 5+6 7- %056%)DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 1"0 APRENDIZAJE A%2 B+6-)C 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIN 'HI(IDI#BI# Planear la to%a de dato& &e,An +ro!edi%iento& / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 'HI(IDI#BI' Reali@ar el an)li&i& e&tad3&ti!o de la in0or%a!i-n o.tenida2 ,aranti@ando la !on0iden!ialidad &e,An +ro!edi%iento& / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 'HI(IDI#BID Inter+retar lo& re&ultado& del an)li&i& e&tad3&ti!o reali@ado& a lo& +ro!e&o& de +rodu!!i-n / !ontrol de !alidad de ali%ento&2 &e,An +ro!edi%iento& / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente 'HI(IDI#BI( A+li!ar el an)li&i& de lo& re&ultado& +ara la %ejora / o+ti%i@a!i-n de lo& +ro!e&o& de +rodu!!i-n / !ontrol de !alidad de ali%ento&2 &e,An +ol3ti!a& de la e%+re&a / re&+on&a.ilidad &o!ial6 33 CONOCIMIENTOS3 331 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS3 S()*%0-) .% 7-) *%,2+7+?1-) .% (2>+60-,(<2 9 7- ,+0'2(,-,(<2 ATIC)C2 +ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo6 E)*-.1)*(,- .%),6(5*(E-: Ta.la& / ,r)0i!a& <"aria.le&2 e&!ala&2 ta.ula!i-n2 ,r)0i!o& e ?i&to,ra%a&2 ele%ento& &i&%o,r)0i!o&2 ni"ele& de %edi!ione& / +ro!edi%iento e&tad3&ti!o2 ,r)0i!o& de E4!el=2 %edida& de +o&i!i-n2 %edida& de di&+er&i-n2 %edida& de !o"aria!i-n / !orrela!i-n2 +ro.a.ilidad2 in0eren!ia e&tad3&ti!a2 !o%+ara!i-n de %edia&2 "aria.le& !ualitati"a&6 FM%.(.-) .% P+)(,(<2: <%edia arit%5ti!a=2 %edia de dato& a,ru+ado&2 %edia +onderada2 +ro+iedade& de la %edia2 %ediana2 otra& %edida& de +o&i!i-n <%oda=6 FM%.(.-) .% D()5%6)(<2: <Ran,o2 "arian@a2 "arian@a +ara dato& a,ru+ado&2 +ro+iedade& de la "arian@a2 de&"ia!i-n e&t)ndar2 !oe0i!iente de "aria!i-nG !uantile&6 FM%.(.-) .% C+E-6(-,(<2: Correla!i-n <Co"arian@a2 !oe0i!iente de !orrela!i-n de +ear&on2 de&!ri+!i-n de "aria.le !ualitati"a / !uantitati"a6 FP6+8-8(7(.-. 9 V-6(-2;-) -7%-*+6(-): <Con!e+to de +ro.a.ilidad2 le/e& de +ro.a.ilidad=2 "aria.le& aleatoria& <!on!e+to& "aria.le& aleatorio& di&!reto& / !ontinAa&=2 "aria.le& Aleatoria Continua&G <Di&tri.u!i-n nor%al2 deri"ado& de la
nor%al6 FI2>%6%2,(- E)*-.1)*(,-: Mue&treo2 ti+o& de %ue&treo2 %ue&tra no +ro.a.il3&ti!a2 %ue&tra& +ro.a.il3&ti!a&2 +o.la!i-n %ue&tra&2 %odelo&2 e&ti%a!i-n de +ar)%etro&2 +ro+iedade& de lo& e&ti%adore&2 %5todo& de e&ti%a!i-n2 di&tri.u!i-n en el %ue&treo2 teore%a del l3%ite !entral2 di&tri.u!i-n de C?i>!uadrado6 A2H7()() .% .-*+): ;erra%ienta& e&tad3&ti!a& de la !alidad: ;oja de re!ole!!i-n de dato&2 ?i&to,ra%a&2 dia,ra%a de +areto2 dia,ra%a !au&a / e0e!to2 dia,ra%a de di&+er&i-n2 e&trati0i!a!i-n2 ,ra0i!o de !ontrol2 Carta& de !ontrol +or "aria.le& <K / R= / Carta& de !ontrol +or atri.uto& <n2 !2 n+2 u=2 lujo,ra%a& de +ro!e&o&2 Prue.a& de ?i+-te&i&2 Prue.a C?i>!uadrado2 An)li&i& de "arian@a2 Dun!an2 TuLe/2 T de &tudent6 D()%I+ %45%6(0%2*-7: Introdu!!i-n al di&e:o e4+eri%entalG an)li&i& de la "aria.ilidad2 An)li&i& e4+loratorio de dato& +ara de!idir el di&e:o2 !on&tru!!i-n de di&e:o2 e&1ue%a& de di&e:o&2 e4+eri%ento& 0a!toriale&2 di&e:o& de .lo1ue& / .lo1ue& in!o%+leto&2 ANO9A +ara di&e:o& a"an@ado&2 !on&tru!!i-n de +ro/e!to&2 +lani0i!a!i-n de e4+eri%ento& e inter+reta!i-n de lo& re&ultado&6
I2?7/) */,2(,+3 3323 CONOCIMIENTOS DE PROCESO3 E%+lear la& TIC& <+ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo= en la a+li!a!i-n del !ontrol e&tad3&ti!o / el an)li&i& de dato&6 Reali@ar di&e:o de e4+eri%ento&6 Re!ole!tar dato&2 ta.ularlo& / reali@ar !)l!ulo& a+li!ando t5!ni!a& e&tad3&ti!a&6 A+li!ar t5!ni!a& de %ue&treo +ara el !ontrol de !alidad6 A+li!ar +ro!edi%iento& de !ontrol e&tad3&ti!o6 Reali@ar / anali@ar lo& ,r)0i!o& de !ontrol e&tad3&ti!o6 Inter+retar lo& re&ultado& o.tenido& / +re&entar in0or%e& e inter+retar lo& re&ultado& o.tenido& en 0or%a &i&te%ati@ada en donde &e e"iden!ie !ontrol e&tad3&ti!o en %ateria& +ri%a&2 +ro!e&o2 +rodu!to / !ontrol de !alidad de ali%ento& <an)li&i& 0i&i!o1u3%i!o2 %i!ro.iol-,i!o / &en&orial=6 3 CRITERIOS DE EVALUACION A+li!a la& TIC& en lo& +ro!e&o& de !ontrol e&tad3&ti!o / en an)li&i& de dato&2 &e,An +roto!olo& t5!ni!o& de0inido&6 Reali@a / a+li!a di&e:o de e4+eri%ento& de a!uerdo !on la naturale@a del +ro/e!to6 Maneja t5!ni!a& de %ue&treo +ara el !ontrol de la !alidad2 &e,An +lane& de %ue&treo / naturale@a de la %ue&tra6 Re!o+ila dato&2 lo& ta.ula / reali@a !)l!ulo& a+li!ando t5!ni!a& e&tad3&ti!a& &e,An +roto!olo& e&ta.le!ido&6 Ela.ora / anali@a ,r)0i!o& de !ontrol a +artir de lo& re&ultado& del an)li&i& e&tad3&ti!o2 / el di&e:o e4+eri%ental6 A+li!a +ro!edi%iento& de !ontrol de !alidad &e,An +roto!olo& de la.oratorio6 Pre&enta in0or%e& en 0or%a &i&te%ati@ada en donde &e e"iden!ie !ontrol e&tad3&ti!o en %ateria& +ri%a&2 +ro!e&o2 +rodu!to / !ontrol de !alidad de ali%ento& &i,uiendo nor%a& / +ro!edi%iento& de0inido& en lo& +roto!olo&2 <an)li&i& 0i&i!o1u3%i!o2
%i!ro.iol-,i!o / &en&orial=6
13 CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL G%)*(+2-6 7+) 57-2%) 9 56+?6-0-) .% 56+.',,(<2 .% 'HI(IDID$ -,'%6.+ ,+2 7+) +8J%*(E+) 9 5+71*(,-) *6-;-.+) 5+6 02 7- %056%)-3 DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL *II APRENDIZAJE A%2 B+6-)C 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO or%ular +ro+ue&ta& de inno"a!i-n2 de&arrollo / %ejora%iento de +rodu!to& /Eo +ro!e&o& +rodu!ti"o&2 teniendo en !uenta el !onte4to 'HI(IDID$I# &o!ial / +rodu!ti"o del Se!tor a,roindu&trial / la& nor%a& / +roto!olo& de in"e&ti,a!i-n6 Anali@ar la "ia.ilidad t5!ni!a2 e!on-%i!a / &o!ial del +ro/e!to de 'HI(IDID$I' a!uerdo !on lo& indi!adore& de ,e&ti-n2 lo& +ro,ra%a& e&ta.le!ido& +or in"e&ti,a!i-n / de&arrollo &e,An di&+o&i!ione& del )rea / de la e%+re&a6 I%+le%entar el &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad +ara !ontri.uir al %ejora%iento de +rodu!to&2 +ro!e&o / a la !alidad de "ida de la 'HI(IDID$ID &o!iedad2 de a!uerdo !on lo& +ar)%etro& e&ta.le!ido& en la& Nor%a& T5!ni!a& / e%+re&ariale&6 E&ta.le!er el &i&te%a de ,e&ti-n a%.iental durante la eje!u!i-n del 'HI(IDID$I( +ro/e!to2 teniendo en !uenta el de&arrollo &o&teni.le2 nor%ati"idad "i,ente / +ol3ti!a& e%+re&ariale& Mantener el &i&te%a de ,e&ti-n de ino!uidad +ara !ontri.uir al %ejora%iento de +rodu!to&2 +ro!e&o& / a la !alidad de "ida de la 'HI(IDID$IB &o!iedad2 teniendo en !uenta la re&+on&a.ilidad &o!ial e%+re&arial / lo& +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la Nor%ati"idad "i,ente6 Parti!i+ar en lo& +ro!e&o& de in"e&ti,a!i-n2 inno"a!i-n / de&arrollo2 1ue 'HI(IDID$I* +er%itan .ene0i!io& de !alidad nutri!ional en la &o!iedad2 &e,An el )rea2 la& di&+o&i!ione& de la e%+re&a / la nor%ati"idad "i,ente6 33 CONOCIMIENTOS 331 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS S()*%0-) .% 7-) *%,2+7+?1-) .% (2>+60-,(<2 9 7- ,+0'2(,-,(<2 ATIC)C2 +ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo6 Dia,n-&ti!o e&trat5,i!o: t5!ni!a&2 inter+reta!i-n / an)li&i&6 Identi0i!a!i-n de +ro/e!to&: e&trate,ia&2 %5todo& 2 t5!ni!a& / +re&enta!i-n &ele!!i-n de la idea: t5!ni!a&2 a+li!a!ione&2 an)li&i&2 to%a de de!i&ione&6 Pro+ue&ta& de inno"a!i-n / %ejora%iento te!nol-,i!o +ara la e%+re&a: %etodolo,3a2 t5!ni!a&2 +ro!edi%iento&2 nor%a&6 Alternati"a& de &olu!i-n e%+re&arial: an)li&i& de alternati"a&2 to%a de de!i&ione&2 !on!lu&ione& / 0or%ula!i-n Pro/e!to&: !on!e+to2 i%+ortan!ia2 ti+o& o !la&i0i!a!i-n2 !on!e+to de "ida Atil6 El +er0il del +ro/e!to: +re&enta!i-n2 nor%a& t5!ni!a&2 %5todo&2 e&tru!tura!i-n6
H
Eta+a de +re0a!ti.ilidad: +ro0undi@a!i-n de la in"e&ti,a!i-n / &u 0or%ula!i-n6 Eta+a de 0a!ti.ilidad de Pro/e!to&: or%ula!i-n del e&tudio de %er!ado del .ien o &er"i!io a,ro+e!uario: o0erta2 de%anda2 +ro/e!!i-n de %er!ado&2 in"e&ti,a!i-n / +re!io2 +ro"eedore&2 !o%er!iali@a!i-n6 or%ula!i-n del e&tudio 0inan!iero del +ro/e!to: %ate%)ti!a& .)&i!a&2 inter+reta!i-n de e&tado& 0inan!iero&2 !o&to& / +re&u+ue&to&2 in,re&o& / e,re&o&2 0lujo de 0ondo&6 Cr5dito / 0o%ento: l3nea&2 intere&e&2 +ro/e!!i-n en 0lujo de 0ondo&6 E"alua!i-n de Pro/e!to&: +rin!i+io& de %ate%)ti!a& 0inan!iera&2 a+li!a!i-n de indi!adore& 0inan!iero& <96P6N2 T6I6R2 R686C=2 an)li&i& / de!i&ione&6 ;erra%ienta& !onta.le& / de !ontrol: %anejo de Larde4 o tarjeta& de in"entario2 0or%ato& dili,en!iado& !on re,i&tro& t5!ni!o&2 !onta.le& / de !o&to& de lo& &i&te%a& +rodu!ti"o& a,roindu&triale&6 Co&to& / +re&u+ue&to& a,ro+e!uario&: ela.ora!i-n in,re&o& / e,re&o&2 e&tado& 0inan!iero& de lo& &i&te%a& +rodu!ti"o& a,roindu&triale& / &u an)li&i&6 C-7(.-. *+*-7: unda%ento&2 %ar!o 0ilo&-0i!o / !on!e+tual2 !ultura / !li%a or,ani@a!ional2 orienta!i-n / &er"i!io al !liente2 %5todo De%in, <P;9A=6 N+60-*(E(.-.: Ti+o&2 o.li,atoriedad2 Or,ani&%o& Nor%ali@adore& / Re,uladore& +ara la indu&tria de ali%ento&6 C+2,%5*+) .% ,-7(.-.2 &i&te%a& de ,e&ti-n2 +rin!i+io& de la !alidad2 nor%a& de la 0a%ilia ISO2 ter%inolo,3a ISO CIII6 P7-2(>(,-,(<2 %)*6-*/?(,- .% 7- ,-7(.-.: Planea!i-n del &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad2 Mi&i-n2 "i&i-n2 o.jeti"o& del &i&te%a2 +ol3ti!a de !alidad2 e&tru!tura or,ani@a!ional2 %a+a de +ro!e&o&2 %anuale& de +ro!edi%iento&2 en0o1ue +or +ro!e&o&2 %ejora !ontinua2 auditoria& de +ri%era2 &e,unda / ter!era2 !erti0i!a!i-n del &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad2 indi!adore& de !alidad2 tra@a.ilidad2 +ro,ra%a de !a+a!ita!i-n6 C+2,%5*+) .%: Matri@ ODA2 in!ertidu%.re / "aria.ilidad2 !ontrol de +ro!e&o2 e"ento / 0re!uen!ia2 +eli,ro2 +ro.a.ilidad2 rie&,o re&idual2 !onte4to interno2 !onte4to e4terno6 G%)*(<2 .% 6(%)?+): Ante!edente&2 0un!i-n de rie&,o& !on la& ?erra%ienta& ,eren!iale&2 e&tru!tura!i-n de rie&,o& <!r5dito2 %er!ado / o+erati"o=2 Nor%a T5!ni!a Colo%.iana &o.re ad%ini&tra!i-n de rie&,o&2 Si&te%a de ,e&ti-n del rie&,o2 +ro!e&o de ,e&ti-n del rie&,o / &u& !o%+onente&2 o+!ione& de trata%iento de lo& rie&,o& +lane& de trata%iento2 rie&,o re&idual2 %onitoreo / re"i&i-n2 %edida& de de&e%+e:o2 re,i&tro&6 S()*%0- .% ?%)*(<2 .% 7-8+6-*+6(+): Nor%a& de re0eren!ia2 re1ueri%iento& ad%ini&trati"o&2 re1ui&ito& t5!ni!o& / dire!tri!e& +ara e&ta.le!er a+li!a!ione& +ara !a%+o& e&+e!30i!o&6 Nor%a de Calidad de La.oratorio GTC $' de 'II'6 Gu3a de 8uena& Pr)!ti!a& +ara La.oratorio& 1ue reali@an %ue&treo& / an)li&i& de ali%ento&6 S()*%0- .% G%)*(<2 -08(%2*-7: Con!e+to& .)&i!o&2 re1ui&ito& del &i&te%a de ,e&ti-n a%.iental: +ol3ti!a a%.iental2 +lani0i!a!i-n2 i%+le%enta!i-n / o+era!i-n2 "eri0i!a!i-n / re"i&i-n +or la dire!!i-n6 Pro,ra%a de %anejo a%.iental en +ro!e&o& de +rodu!!i-n6 NTC:ISO 2"000 Re&+on&a.ilidad So!ial E%+re&arial RSE: !on!e+to2 a&+e!to& .)&i!o&2 +ara 1u5 &ir"eM2 NC-%o a+li!ar la RPEM2 en0o1ue2 de.ilidade&2 .ene0i!io&6
S()*%0- .% ?%)*(<2 .% (2+,'(.-. %2 7- (2.')*6(- .% -7(0%2*+): Con!e+to de Se,uridad Ali%entaria2 !adena ali%entaria2 +ol3ti!a& de &e,uridad ali%entaria2 ino!uidad6 Code4 Ali%entariu&6 De!reto DIHB de #CCH6 Per0il &anitario de la e%+re&a6 ;).ito& ?i,i5ni!o& del %ani+ulador de ali%ento&6 Pro,ra%a de Li%+ie@a / De&in0e!!i-n: E&tru!tura del do!u%ento2 %5todo& de li%+ie@a2 &u&tan!ia& li%+iadora&2 %5todo& de de&in0e!!i-n / +re+ara!i-n de &olu!ione& de&in0e!tante&6 Pro,ra%a de !ontrol de +la,a& / roedore& en la indu&tria de lo& ali%ento&: Ti+o& de +la,a&2 !ara!teri@a!i-n de +la,a&2 +re"en!i-n2 e&tru!tura del do!u%ento6 Pro,ra%a de Manejo de Re&iduo& &-lido& de la indu&tria ali%entar3a: E&tru!tura del do!u%ento2 !la&i0i!a!i-n de lo& re&iduo& &-lido&2 tran&+orte / al%a!ena%iento de lo& re&iduo& &-lido&6 Pro,ra%a de a.a&te!i%iento de a,ua +ota.le: E&tru!tura del do!u%ento2 !loro re&idual2 !loro total2 !la&e& / u&o& del a,ua2 naturale@a del a,ua2 le,i&la!i-n &anitaria6 Pro,ra%a de %anejo de re&iduo& l31uido&: Ti+o& de trata%iento& de a,ua& re&iduale&2 !on!entra!i-n de !onta%inante&2 !ar,a& !onta%inante&2 o4i,eno di&uelto2 D8O / D7O6 Pro,ra%a de !ontrol de +ro"eedore&: E&tru!tura del do!u%ento2 e&+e!i0i!a!ione& de la %ateria +ri%a2 0i!?a t5!ni!a2 nor%a& t5!ni!a&6 PROGRAMA DE TRAZAKILIDAD: #6 A!tore& de la !adena de la di&tri.u!i-n 03&i!a interna!ional 2. Produ!to: Cla&i0i!a!i-n A686C Cate,or3a2 Eti1ueta& / %ar!a&2 !at)lo,o&2 Ta.la %ae&tra2 0i!?a& t5!ni!a&6 3. Produ!to&: Ti+o& de +rodu!to& / &er"i!io&2 ti+o& de identi0i!a!i-n2 !ate,or3a&2 dato&2 a,ru+a!i-n de 0a%ilia&2 ta%a:o de la a,ru+a!i-n (6 Rela!i-n entre la identi0i!a!i-n del +rodu!to / lo& dato& B6 Unidade&: De0ini!i-n <!o%er!ial2 lo,3&ti!a2 !on&u%idor2 de&+a!?o=6 *6 Tra@a.ilidad: de0ini!i-n2 eta+a&2 )%.ito& de a+li!a!i-n6 7. Trazabilidad de productos: Tipos de (ascendente, descendente), etapas, requisitos mnimos, mbito de aplicacin, modelos lgicos de trazabilidad ( !T") #. Si&te%a& de tra@a.ilidad2 ne!e&idade&2 iindi!adore& de de&e%+e:o $. Tra@ado de +rodu!to&: Punto& de !ontrol !r3ti!o2 ra&treo de +rodu!to&2 li%ite& de lo& ele%ento& a tra@ar
Si&te%a& de !odi0i!a!i-n interna!ional +ara !odi0i!ar +rodu!to&: E&+e!i0i!a!ione& Generale& del EAN2 UPC2 UCCEHEAN#'$ Medio& ele!tr-ni!o& :EDI2 EDI ACT O KML GTIN2SSCC2GLN2UCCEEAN #'$2 EPC C-di,o de .arra& LOTE C-di,o &eriado de !ontenedor SSCC6
KML6 Si&te%a& de identi0i!a!i-n6 Tiempo de respuesta NA%ero %undial de lo!a!i-n GLN Re,i&tro&: Do!u%ento&2 ti+o& de re,i&tro&: GTIN2 SSCC2 AI2 GLN2 ti+o& de in0or%a!i-n2 re1ueri%iento& le,ale&2 +la@o& de !on&er"a!i-n6 Pro,ra%a de !ontrol de di&tri.uidore&: E&tru!tura del do!u%ento2 &i&te%a& de tran&+orte de ali%ento&2 &i&te%a& de al%a!ena%iento de ali%ento&6 Control a%.iental: Monitoreo a%.iental2 e"alua!i-n a%.iental2 a0oro de !audale&2 +lan de %anejo a%.iental2 i%+a!to a%.iental2 a&+e!to a%.iental6 Conta%ina!i-n2 +roli0era!i-n2 &u+er"i"en!ia2 !re!i%iento2 re!onta%ina!i-n6 Manual de 8uena& Pr)!ti!a& de Manu0a!tura 8PM6 Di0eren!ia& entre Manual de 8PM / +lan ;ACCP ;ACCP: Plan2 +rerre1ui&ito&2 !on!e+to& de rie&,o& / +eli,ro&2 +eli,ro& .iol-,i!o&2 1u3%i!o& / 03&i!o&6 Pro!e&o +rodu!ti"o: or%ula!i-n del +ro/e!to ;ACCP2 Plano& de la e%+re&a2 lujo,ra%a& de +ro!e&o&2 L3nea& de +rodu!!i-n2 Medida& +re"enti"a& / de !ontrol2 Punto de !ontrol2 L3%ite !r3ti!o2 Monitoreo2 In&tru%ento& utili@ado& en el %onitoreo2 A!!ione& !orre!ti"a&2 Ti+o& de or%ato& / +ro!edi%iento +ara &u dili,en!ia%iento2 Noti0i!a!i-n de e"ento& irre,ulare&6 Indi!adore& de ino!uidad Nor%a& t5!ni!a& / le,i&lati"a& de +rodu!to& ali%enti!io&6 Nor%a T5!ni!a Colo%.iana NTC>ISO ''III: !ara!ter3&ti!a& de la alta dire!!i-n2 de la ,e&ti-n de lo& re!ur&o&2 de la +lanea!i-n / o.ten!i-n de +rodu!to& ino!uo&2 "alida!i-n2 "eri0i!a!i-n / %ejora del &i&te%a de ino!uidad de ali%ento&6 Rela!i-n / An)li&i& de lo& &i&te%a& de ,e&ti-n de ino!uidad: De!reto DIHB de #CCH2 De!reto *I de 'II' / Nor%a T5!ni!a Colo%.iana NTC>ISO ''III6 Prin!i+io& de %ate%)ti!a& <Por!entaje&2 ra@one& / +ro+or!ione&2 ,ra0i!a&=6 E)*6-*%?(-) 5-6- %7 .%)-66+77+ % (22+E-,(<2 .% 56+.',*+) -7(0%2*(,(+) AIn,le& t5!ni!o=: identi0i!a!i-n de ne!e&idade&2 !reati"idad e inno"a!i-n2 e&tudio& de 0a!ti.ilidad2 +lanea!i-n2 di&e:o / do!u%enta!i-n +ara +ro/e!to& de inno"a!i-n6 Re"i&i-n del e&tado del arte &o.re la& nue"a& tenden!ia& en ali%ento& +or +arte de lo& !on&u%idore& In0or%a!i-n t5!ni!a &o.re: 8iote!nolo,3a de ali%ento&2 Ali%ento& 0un!ionale&2 Ali%ento& .ien +en&ado&2 l3nea& de +ro!e&o&2 e1ui+o&2 e%+a1ue& / &i&te%a& de al%a!ena%iento6 8a&e& de dato&: a,ro!adena&2 a+ue&ta& +rodu!ti"a& re,ionale&2 tratado& de li.re !o%er!io Ela.ora!i-n2 +lanea!i-n / de&arrollo de +ro/e!to& &o.re inno"a!i-n en +rodu!to& ali%enti!io& / e%+a1ue&6 332 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Reali@ar o+era!ione& arit%5ti!a& .)&i!a&2 ra@one&2 +ro+or!ione&2 +or!entaje2 i,ualdade&2 re,la de tre&2 utili@ando la& TIC&6 Dia,no&ti!ar la e%+re&a a,roindu&trial de a!uerdo !on +roto!olo& / t5!ni!a& e&ta.le!ida&6 Identi0i!ar el +ro/e!to a,roindu&trial &e,An dia,n-&ti!o e0e!tuado6
#I
Ela.orar el +er0il / la +re0a!ti.ilidad del +ro/e!to6 In"e&ti,ar el %er!ado o.jeti"o +ara el .ien o &er"i!io del +ro/e!to Con&ultar 0uente& +ri%aria& / &e!undaria& / &u +ro/e!!i-n6 Anali@ar in0or%a!i-n t5!ni!a &o&teni.le re0erente al +ro/e!to de a!uerdo !on +ro!e&o&2 te!nolo,3a& a i%+le%entar2 lo!ali@a!i-n2 ta%a:o / di&tri.u!i-n en +lanta6 E0e!tuar el e&tudio or,ani@a!ional / le,al del +ro/e!to de a!uerdo !on +ar)%etro& t5!ni!o&2 ti+o de e%+re&a / entorno6 Ela.orar el e&tudio 0inan!iero2 e&ta.le!er !o&to& e in,re&o& del +ro/e!to2 +ro/e!tar e&tado& 0inan!iero& &e,An "ida Atil / e&tudio& anteriore& reali@ado&6 Dili,en!iar la 0or%ula!i-n del +ro/e!to en lo& 0or%ato& re&+e!ti"o& Identi0i!ar 0uente& de 0inan!ia!i-n del entorno2 &u an)li&i& / !on"enien!ia E4a%inar a&+e!to& &o!iale&2 !o%er!iale&2 t5!ni!o&2 ad%ini&trati"o& del +ro/e!to 0or%ulado6 Anali@ar / e"aluar el +ro/e!to teniendo en !uenta dato& arrojado& en el e&tudio de 0a!ti.ilidad del %i&%o6 Identi0i!ar el 0lujo 0inan!iero del +ro/e!to de a!uerdo !on +ar)%etro& e&ta.le!ido&6 Ge&tionar el +ro/e!to +ara la e%+re&a2 teniendo en !uenta lo& +ro.le%a& te!nol-,i!o& &ur,ido& en lo& &i&te%a& +rodu!ti"o& a,roindu&triale&6 Di0eren!iar el !ontrol de la !alidad de la ,e&ti-n de la !alidad / la !alidad total Re!ono!er / di0eren!iar lo& &i&te%a& de ,e&ti-n !erti0i!a.le& / no !erti0i!a.le& Inter+retar %a+a de +ro!e&o& de la or,ani@a!i-n Inter+retar la Nor%a ISO CII# "er&i-n 'II$ Di0eren!iar / e&ta.le!er lo& re1ui&ito& de la Nor%a ISO CII# "er&i-n 'II$ Dia,no&ti!ar el &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad en la or,ani@a!i-n Reali@ar %a+a de +ro!e&o& de la or,ani@a!i-n6 Contri.uir en la +lanea!i-n del &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad / +ro+oner a!!ione& de %ejora6 Dili,en!iar lo& re+orte& e in0or%e& ne!e&ario& +ara do!u%entar el +ro!e&o6 Inter+retar lo& indi!adore& de ,e&ti-n de la !alidad Identi0i!ar la e&tru!tura del %anual de !alidad2 &u& +ro!edi%iento&2 in&tru!ti"o&2 0or%ato& / re,i&tro& Parti!i+ar en la do!u%enta!i-n del %anual de +ro!edi%iento& de la or,ani@a!i-n Ela.orar li&ta& de "eri0i!a!i-n Identi0i!ar lo& +ro!edi%iento& de tra@a.ilidad Di&e:ar / do!u%entar la ruta de tra@a.ilidad Utili@ar la& ?erra%ienta& / t5!ni!a& +ara el %ejora%iento de la !alidad6 Pro+oner a!!ione& +ara la %ejora del &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad Do!u%entar lo& +ro,ra%a& de !a+a!ita!i-n6 Re!ono!er lo& re1ui&ito& de la nor%a OS;AS #$III Parti!i+ar en la ela.ora!i-n de +ol3ti!a& de ,e&ti-n del rie&,o2 identi0i!ando lo& rie&,o&2 e"aluando la& +r)!ti!a& e4i&tente& e identi0i!ando la& +arte& in"olu!rada& en el +ro!e&o6 Contri.uir en la do!u%enta!i-n de +ro!edi%iento& +ara: !o%uni!ar2 !on&ultar2 identi0i!ar / re,i&trar +er!e+!ione& del rie&,o de la& +arte& intere&ada&6 De0inir la e&tru!tura de la or,ani@a!i-n2 e&ta.le!iendo o.jeti"o&2 %eta&2 al!an!e2
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e&trate,ia& / +ar)%etro& de la a!ti"idad o +arte de la or,ani@a!i-n a la !ual &e a+li!a el +ro!e&o6 Parti!i+ar en: ela.ora!i-n de li&ta& de "eri0i!a!i-n2 re!ole!!i-n de jui!io& .a&ado& en e4+erien!ia2 re"i&i-n de re,i&tro&2 identi0i!a!i-n de 0uente& de rie&,o& <an)li&i&2 o!urren!ia2 !on&e!uen!ia&2 e"alua!i-n / trata%iento de lo& rie&,o&=6 Identi0i!ar / "alorar o+!ione& +ara tratar lo& rie&,o& e i%+le%entar +lane& de trata%iento2 reali@ando %onitoreo2 re"i&i-n / +arti!i+ando en el +ro!e&o de de&arrollo / !o%uni!a!i-n de la +ol3ti!a de ,e&ti-n del rie&,o6 Re!ono!er lo& re1ui&ito&2 +ro!edi%iento& / re,i&tro& de la nor%a ISO 1 001 Ela.orar el +ro,ra%a de %anejo a%.iental de la e%+re&a Reali@ar lo& +ro!e&o& de re!i!laje2 de+ura!i-n / "ertido +ara ,aranti@ar la +rote!!i-n a%.iental de a!uerdo !on la nor%ati"idad "i,ente6 Re!ono!er lo& re1ui&ito& de la nor%a ISO 1702! Re!ono!er el !on!e+to / lo& .ene0i!io& de la NTC:ISO 2"000 Re&+on&a.ilidad So!ial E%+re&arial RSE A+li!ar la RPE en la +ro+ue&ta de +ro/e!to Ela.orar +lan de %ue&treo +ara el la.oratorio de !ontrol de !alidad de+endiendo de la& !ara!ter3&ti!a& de la %ue&tra / en&a/o& a reali@ar &e,An +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la nor%ati"idad "i,ente6 Dia,no&ti!ar %ediante el +er0il &anitario / el de!reto DIHB de #CCH el e&tado de la& 8PM en la e%+re&a de ali%ento&6 Pro+oner / eje!utar lo& +ro!edi%iento& del +lan de &anea%iento .)&i!o <+ro,ra%a de li%+ie@a / de&in0e!!i-n2 +ro,ra%a de %anejo de re&iduo& &-lido& / +ro,ra%a de !ontrol de +la,a&= / lo& +ro,ra%a& !o%+le%entario& de la& 8PM <%anejo de re&iduo& l31uido&2 tra@a.ilidad2 !ontrol de +ro"eedore&2 !ontrol de di&tri.uidore&2 a.a&te!i%iento de a,ua +ota.le=6 A+li!ar el +ro!edi%iento de identi0i!a!i-n +ara la tra@a.ilidad Reali@ar el &e,ui%iento de lo& +rodu!to& / &er"i!io& de a!uerdo !on lo& +unto& !r3ti!o& del +ro!e&o Ra&trear lo& +rodu!to& / &er"i!io& teniendo en !uenta lo& &i&te%a& de identi0i!a!i-n Tra@ar lo& +rodu!to& de a!uerdo !on la& ne!e&idade& de la !adena de di&tri.u!i-n6 Monitorear lo& lote& de +rodu!!i-n / !ada unidad &e,An +unto& de !ontrol6 Re,i&trar lo& nA%ero& de identi0i!a!i-n de lo& +rodu!to& en el &i&te%a6 Gra0i!ar el re!orrido de Lo& +rodu!to& /Eo &er"i!io& a tra"5& de 0lujo& Reali@ar la tran&%i&i-n de dato& en lo& tie%+o& e&ta.le!ido& Se,uir el %o"i%iento de un +rodu!to / o &er"i!io de a!uerdo a la& di0erente& eta+a& de lo& +ro!e&o& / ti+o& de tra@a.ilidad6 Deter%inar el &e,ui%iento de lo& +rodu!to& / &er"i!io& de a!uerdo a lo& re1ui&ito& %3ni%o& de tra@a.ilidad Identi0i!ar lo& +ro!e&o& de re!o,ida2 tran&+orte / al%a!ena%iento interno de lo& re&iduo& &-lido&2 +ro!e&o& de re!i!laje /Eo di&+o&i!i-n 0inal de lo& re&iduo& &-lido& de la indu&tria ali%entaria6 Deter%inar "olu%en %)4i%o / %3ni%o de re&iduo& / e0luente&2 la di&+o&i!i-n 0inal de lo& "erti%iento& / re,i&trar lo& a0oro& de !audale&6 De&!ri.ir la& eta+a& de la 0or%ula!i-n del +ro/e!to +ara el +lan ;ACCP6 9eri0i!ar el !u%+li%iento de lo& +rerre1ui&ito& del ;ACCP6
#'
Anali@ar lo& ele%ento& del +lan ;ACCP Di&e:ar / ela.orar dia,ra%a& de 0lujo +ara +rodu!to& / +ro!e&o&6 Identi0i!ar2 anali@ar / e"aluar lo& +eli,ro&2 de0e!to& / 0a!tore& de rie&,o& &e,An lo& +rodu!to& / lo& +unto& de !ontrol !r3ti!o& en lo& +ro!e&o& e4i&tente& en la +lanta2 !o%+ar)ndolo& 0rente al )r.ol de de!i&ione&6 Monitorear lo& PC / PCC identi0i!ado& en la +lanta Dili,en!iar lo& re+orte& e in0or%e& +ara do!u%entar el +ro!e&o6 Noti0i!ar la& de&"ia!ione& en lo& l3%ite& !r3ti!o& Inter+retar / eje!utar la& a!!ione& !orre!ti"a& / +re"enti"a&6 In&+e!!ionar el 0un!iona%iento del &i&te%a de %onitoreo / !ontrol de +unto& !r3ti!o&6 A&e,urar la !orre&+onden!ia entre lo& re&ultado& de lo& an)li&i& / a!e+ta!i-n o re!?a@o de lo& +rodu!to&6 Reali@ar la %edi!i-n / &e,ui%iento a la& "aria.le& !r3ti!a& <l3%ite& !r3ti!o&= Con&tatar el !u%+li%iento de lo& re1ui&ito& de !alidad de la %ateria +ri%a2 el +rodu!to en +ro!e&o o ter%inado2 &e,An la nor%a o 0i!?a t5!ni!a6 Re,i&trar2 !la&i0i!ar / ,ra0i!ar lo& re&ultado& de in&+e!!i-n6 Identi0i!ar la& t5!ni!a& / %5todo& de auditoria& +ara el ;ACCP
Reali@ar lo& ,r)0i!o& de !ontrol e&tad3&ti!o6 A+li!ar +ro!edi%iento& de !ontrol e&tad3&ti!o6

Inter+retar la nor%a ISO ''III / di0eren!iar lo& re1ui&ito& de la %i&%a6 Identi0i!ar +ro!edi%iento&2 re,i&tro& / No !on0or%idade& del &i&te%a de ,e&ti-n de ino!uidad ISO ''III6 Ela.orar / eje!utar lo& +ro/e!to& +ara el de&arrollo de +rodu!to& Identi0i!ar lo& ele%ento& / e1ui+o& de &e,uridad / &alud o!u+a!ional de a!uerdo !on nor%ati"idad "i,ente2 +ol3ti!a& de la e%+re&a / +roto!olo& e&ta.le!ido& +ara lo& di0erente& +ro!e&o&6 3 CRITERIOS DE EVALUACION A+li!a la& TIC& +ara reali@ar o+era!ione& arit%5ti!a& .)&i!a&2 ra@one&2 +ro+or!ione&2 +or!entaje e i,ualdade&6 Inter+reta !on !reati"idad lo& !o%+onente& de lo& +ro/e!to& de in"er&i-n / de&arrollo en el &e!tor a,roindu&trial &e,An +roto!olo& de in"e&ti,a!i-n Dia,no&ti!a de %anera re&+on&a.le la& tenden!ia& / o+ortunidade& de +ro/e!to& del &e!tor a,roindu&trial2 a+li!ando la& ?erra%ienta& de dia,no&ti!o &e,An indi!adore& de ,e&ti-n6 Reali@a !on re&+on&a.ilidad e&tudio& de In"e&ti,a!i-n / +ro/e!!i-n de %er!ado&2 0a!ti.ilidad t5!ni!a2 e!on-%i!a2 ad%ini&trati"a / &o!ial &e,An +roto!olo& E&!o,e la %ejor alternati"a or,ani@a!ional / le,al +ara el +ro/e!to +lanteando de a!uerdo !on la naturale@a del +ro/e!to6 Ela.ora +re&u+ue&to& a+o/ado& +or la a+li!a!i-n de &o0tJare a +artir de la inter+reta!i-n de lo& e&tado& 0inan!iero& / de a!uerdo !on la de0ini!i-n del +lan de ne!e&idade& de la& )rea& o unidade& de ne,o!io6 Identi0i!a 0uente& de 0inan!ia%iento +ara el +ro/e!to a,r3!ola de a!uerdo !on la o+ortunidad 0inan!iera / el !o%+orta%iento de lo& indi!adore& de ,e&ti-n6 Anali@a lo& a&+e!to& &o!iale&2 !o%er!iale&2 t5!ni!o&2 ad%ini&trati"o& / 0inan!iero& del +ro/e!to2 a+li!ando indi!adore& 0inan!iero&6 Anali@a la 0a!ti.ilidad de la eje!u!i-n del +ro/e!to2 teniendo en !uenta !riterio& de
#D
&o&teni.ilidad e i%+a!to& ne,ati"o&6 Identi0i!a lo& ti+o& de nor%a2 &u a+li!a!i-n2 lo& or,ani&%o& nor%ali@adore& / re,uladore&2 deter%inante& en el +ro!e&o de !erti0i!a!i-n de !alidad6 E&ta.le!e e&trate,ia& +ara la dina%i@a!i-n de lo& +ro!e&o& rela!ionado& !on la !erti0i!a!i-n de la !alidad2 de a!uerdo !on la nor%a / !on el &i&te%a de ,e&ti-n de !alidad e%+re&arial De&!ri.e e inter+reta lo& re1ui&ito& / ele%ento& del &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad &e,An la Nor%a ISO CII#:'IIC +ara identi0i!ar lo& +ro!edi%iento& / re,i&tro& Identi0i!a lo& a&+e!to& de la +lani0i!a!i-n e&trat5,i!a / lo& ele%ento& de la +lanea!i-n del &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad +ara la or,ani@a!i-n Rela!iona lo& !on!e+to& de !alidad !on la .A&1ueda de &ati&0a!!i-n del !liente / a+li!a lo& +rin!i+io& 0unda%entale& de la !alidad6 E4+one la !on0or%a!i-n de la e&tru!tura do!u%ental del SGC En0o!a e&trat5,i!a%ente la ,e&ti-n del &i&te%a de !alidad de&de el !i!lo P;9A2 &e,An +ol3ti!a& de la e%+re&a6 Planea el de&arrollo de +ro!e&o& / +ro!edi%iento&2 re!ono!iendo &u& di0eren!ia& / !ara!ter3&ti!a&2 +ara ,aranti@ar la e0e!ti"idad de la ,e&ti-n de la !alidad &e,An +roto!olo& e%+re&ariale&6 E&tru!tura / do!u%enta la& a!!ione& in?erente& al &i&te%a de ,e&ti-n de !alidad2 de a!uerdo !on lo& !rono,ra%a& de0inido& en el &i&te%a de ,e&ti-n de !alidad de la e%+re&a6 Di&e:a / ela.ora %a+a de +ro!e&o& de la or,ani@a!i-n de a!uerdo a la& +re&!ri+!ione& de la nor%a ISO CII# "er&i-n 'II$ +ara lo& di0erente& +ro!e&o& 1ue inte,ran el +lan de !alidad6 Ela.ora li&ta& de "eri0i!a!i-n2 +ro!edi%iento& / 0or%ato& &oli!itado& +or la nor%a Do!u%enta el %anual de +ro!edi%iento& de la e%+re&a Di&e:a indi!adore& de ,e&ti-n de !alidad Identi0i!a la& t5!ni!a& +ara el %ejora%iento de la !alidad Pro+one a!!ione& de %ejora%iento +ara el &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad6 Inter+reta lo& do!u%ento& de tra@a.ilidad +ara !ono!er la ?i&toria del +rodu!to6 De&!ri.e el o.jeti"o / +rin!i+io& de la& auditoria& de !alidad +ara %ejorar el &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad Inter+reta lo& re1ui&ito& e&ta.le!ido& +or la nor%a ISO #$II# del &i&te%a de &alud o!u+a!ional Identi0i!a2 e"alAa / do!u%enta en 0or%ato& lo& rie,o&2 &e,An +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 9alora o+!ione& +ara tratar lo& rie&,o& e i%+le%enta +lane& de trata%iento2 reali@ando %onitoreo2 re"i&i-n / +arti!i+ando en el +ro!e&o de de&arrollo / !o%uni!a!i-n de la +ol3ti!a de ,e&ti-n del rie&,o6 Inter+reta lo& re1ui&ito& e&ta.le!ido& +or la nor%a ISO #(II# identi0i!ando lo& +ro!edi%iento& / re,i&tro& del &i&te%a de ,e&ti-n a%.iental Ela.ora +ro,ra%a de %anejo a%.iental &e,An nor%a "i,ente Reali@a +ro!e&o& de re!i!laje2 de+ura!i-n / "ertido2 diri,ido& a la +rote!!i-n a%.iental de a!uerdo !on la nor%ati"idad "i,ente6 Re"i&a el e&tado del &i&te%a de ,e&ti-n de !alidad de una e%+re&a !on .a&e a lo& re1ui&ito& de la& nor%a& ISO CII#2 ISO #$II# e ISO #(II#6
#(
Inter+reta lo& re1ui&ito& e&ta.le!ido& +or la nor%a ISO #HI'B identi0i!ando lo& +ro!edi%iento& / re,i&tro& del &i&te%a de ,e&ti-n de !alidad del la.oratorio de !ontrol de !alidad6 Ela.ora +lan de %ue&treo +ara el la.oratorio de !ontrol de !alidad de+endiendo de la& !ara!ter3&ti!a& de la %ue&tra / en&a/o& a reali@ar &e,An +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la nor%ati"idad "i,ente6 Re"i&a la do!u%enta!i-n del &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad +ara dia,no&ti!ar el e&tado del &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad6 De0ine lo& +ro!edi%iento& e in&tru!ti"o& teniendo en !uenta el an)li&i& de la& !ondi!ione& de la e%+re&a6 Re!ono!e el !on!e+to / lo& .ene0i!io& de la NTC:ISO 2"000 Re&+on&a.ilidad So!ial E%+re&arial RSE A+li!a la RPE en la +ro+ue&ta de +ro/e!to Identi0i!a lo& ele%ento& .)&i!o& del &i&te%a de ,e&ti-n de ino!uidad en la e%+re&a de ali%ento& Dia,no&ti!a el e&tado de la& 8PM a+li!ando lo& in&tru%ento& de e"alua!i-n teniendo en !uenta el De!reto DIHB de #CCH6 E&ta.le!e alternati"a& de &olu!i-n de a!uerdo al dia,no&ti!o de la& 8PM6 Ela.ora +ro,ra%a de 8PM teniendo en !uenta el dia,no&ti!o / el De!reto DIHB6 Di&e:a / dili,en!ia 0i!?a& t5!ni!a& de +rodu!to& teniendo en !uenta !ara!ter3&ti!a& 0i&i!o1u3%i!a&2 %i!ro.iol-,i!a&2 or,anol5+ti!a&2 "ida Atil2 %aterial / e%+a1ue / 0or%a de !on&u%o6 Ela.ora dia,ra%a de 0lujo& de +ro!e&o& teniendo en !uenta lo& &3%.olo& +ertinente& de lo& dia,ra%a&6 Anali@a / "alora lo& +eli,ro& 03&i!o&2 1u3%i!o& / %i!ro.iol-,i!o& teniendo en !uenta lo& !riterio& de ino!uidad +ara &er a+li!ado& en el ;ACCP6 Ela.ora Plan de Ino!uidad ;ACCP teniendo en !uenta lo& +rerre1ui&ito& / lo& &iete +rin!i+io& del ;ACCP Re,i&tra re&ultado& de auditor3a del &i&te%a ;ACCP en 0or%ato& di&e:ado&6 Inter+reta lo& re1ui&ito& e&ta.le!ido& +or la nor%a ISO ''III identi0i!ando lo& +ro!edi%iento& / re,i&tro& del &i&te%a de ,e&ti-n de ino!uidad6 Dia,no&ti!a un &i&te%a de ,e&ti-n de la ino!uidad a+li!ando la nor%a ISO ''III6 9eri0i!a el e&tado de un &i&te%a de ,e&ti-n de ino!uidad / &u %ejora en la e%+re&a6 Co%+ara la nor%a ISO ''III / el &i&te%a ;ACCP / e&ta.le!e rela!ione& entre lo& re1ui&ito& e4i,ido& +or nor%a ISO ''III / lo& &i,uiente& a&+e!to& del &i&te%a ;ACCP: Control de +ro!e&o& <An)li&i& de +eli,ro& / %onitoreo de PCC=2 A!!ione& !orre!ti"a&2 A!!ione& +re"enti"a&2 Mejora !ontinua2 Tra@a.ilidad6 Pro+one a!!ione& +ara tran&i!i-n del &i&te%a ;ACCP a la nor%a ISO ''III / ada+ta do!u%enta!i-n del &i&te%a ;ACCP de a!uerdo !on la& +re&!ri+!ione& de la nor%a ISO ''III Di0eren!ia lo& !on!e+to& del Si&te%a de !alidad2 &i&te%a de ,e&ti-n de la !alidad2 %anual de !alidad2 +lan de !alidad2 +ro,ra%a de !alidad2 !-di,o de 8PM2 +lan ;ACCP2 / &i&te%a de ,e&ti-n de la ino!uidad6 Ela.ora2 +lanea / eje!uta +ro/e!to& &o.re inno"a!i-n en +rodu!to& ali%enti!io& / e%+a1ue&6 Ela.ora +rodu!to& inno"adore& ino!uo& / +re&enta &u& !ara!ter3&ti!a& 0i&i!o1u3%i!a&2
#B
%i!ro.iol-,i!a& / de a!e+ta!i-n +or +arte de lo& !on&u%idore&6 Pre&enta +rodu!to<&= del +ro/e!to A+li!a ?erra%ienta& de !ontrol e&tad3&ti!o de la !alidad +ara la %ejora de lo& &i&te%a& de ,e&ti-n de !alidad2 ino!uidad / en lo& +ro/e!to& de de&arrollo e inno"a!i-n de +rodu!to& ali%enti!io&6 Reali@a la tra@a.ilidad de un +rodu!to2 !la&i0i!ando lo& +rodu!to&2 a+li!ando t5!ni!a& de !odi0i!a!i-n de +rodu!to&2 el ,ru+o de 0a%ilia2 la 0i!?a t5!ni!a2 la te!nolo,3a de +ro!e&o e in0or%a!i-n &e,An t5!ni!a& de !odi0i!a!i-n2 lote&2 / el e&tado de lo& +ro!e&o&6 Identi0i!a lo& +unto& !r3ti!o& del +ro!e&o dentro de la !adena de a!uerdo al 0lujo 03&i!o / lo& re1ui&ito& de tra@a.ilidad A+li!a la& nor%a& de &alud o!u+a!ional / &e,uridad indu&trial &e,An nor%a "i,ente / +ol3ti!a& de la e%+re&a6
#*
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO

2908010 0
VERSION
#
DENOMINACION
E>%,*'-6 -2H7()() >()(,+&'10(,+ 5-6- %7 ,+2*6+7 .% ,-7(.-. .% -7(0%2*+) .% -,'%6.+ - 56+*+,+7+) %)*-87%,(.+)3
DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE
(CI ;ora& 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE
'CI$I#I(I#
Manejar la& 0i!?a& t5!ni!a& de lo& rea!ti"o&2 e1ui+o& / ?erra%ienta&2 re1uerido& +ara al an)li&i& i&i!o1u3%i!o de lo& ali%ento&2 de a!uerdo !on t5!ni!a& de an)li&i&2 +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio / nor%ati"idad "i,ente6
De&arrollar lo& +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio +ara el an)li&i& 0i&i!o1u3%i!o& de lo& ali%ento&2 &i,uiendo la& 8uena& Pr)!ti!a& de 'CI$I#I(I' La.oratorio / +rote!!i-n del a%.iente teniendo en !uenta nor%ati"idad "i,ente6 Deter%inar la& !ara!ter3&ti!a& nutri!ionale& de lo& ali%ento& 0re&!o& / 'CI$I#I(ID +ro!e&ado& en 0un!i-n de la &e,uridad ali%entaria2 de a!uerdo !on lo& +roto!olo& e&ta.le!ido& / nor%ati"idad "i,ente6 Anali@ar lo& re&ultado& &i&te%ati@ado& / do!u%entado& de lo& an)li&i& / +rue.a& de en&a/o reali@ada& a lo& ali%ento&2 a&e,urando !on0ia.ilidad 'CI$I#I(I( / !on0iden!ialidad de la in0or%a!i-n !on0or%e lo e&ta.le!e lo& +roto!olo& / nor%ati"idad "i,ente6 33 CONOCIMIENTOS 331 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS Si&te%a& de la& te!nolo,3a& de la in0or%a!i-n / la !o%uni!a!i-n <TIC=2 +ro!e&ador de te4to2 ?oja& de !)l!ulo2 !orrela!i-n de dato&2 ti+o& de re,i&tro& / &o0tJare e&+e!30i!o en %5todo& de an)li&i&2 e&tru!tura& / e&tad3&ti!a a+li!ada6 %ormas de bioseguridad (&mbientales ' del !aboratorio), !on!e+to& de &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional2 uso de elementos de proteccin, disposicin de residuos slidos ' lquidos, seguridad industrial ' salud ocupacional. Rea!ti"o& 1u3%i!o&: Manejo2 al%a!ena%iento2 +eli,ro&idad2 +re!au!ione& de %anejo2 %edida& de +ri%ero& au4ilio&2 ?oja& de &e,uridad rela!ionada& !on lo& en&a/o&6 (speci)icaciones de los materiales, equipos ' *erramientas para la e+ecucin del ensa'o, comprensin de contenidos de anuales ' ,ic*as T-cnicas de (quipos T5!ni!a& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n: Con!e+to&2 !ara!ter3&ti!a&2 ti+o&2 &u&tan!ia& li%+iadora&2 de&in0e!tante& %anejo / a+li!a!i-n2 +roto!olo& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n6 Ma,nitude&2 Toleran!ia&2 Si&te%a Interna!ional de Unidade&2 C)l!ulo& Nu%5ri!o& / E4+re&i-n de Re&ultado& Manejo / !on"er&i-n de unidade&: 3&i!a& / 1u3%i!a& Qumica general:
#H
. Materia2 ener,3a2 +ro+iedade& de la %ateria2 e&tado& de la %ateria2 !ara!ter3&ti!a& de !ada e&tado2 !a%.io& 1ue &u0re la %ateria2 e&tru!tura de la %ateria2 %a&a at-%i!a2 nA%ero at-%i!o2 %a&a %ole!ular2 !on0i,ura!i-n ele!tr-ni!a e1ui"alente2 di&tri.u!i-n ele!tr-ni!a6 Enla!e2 ele!trone,ati"idad2 ti+o& de enla!e&: i-ni!o&2 !o"alente +olar2 no +olar2 !oordinado / %et)li!o2 "alen!ia&2 ta.la +eri-di!a2 No%en!latura de 7u3%i!a inor,)ni!a6 . E!ua!ione& 1u3%i!a&2 .alan!e de e!ua!ione&2 e&te1uio%etria de e!ua!ione& 1u3%i!a&6 . Solu!ione& / %e@!la&: Pro+iedade& / ti+o& de &olu!ione&2 &olu.ilidad2 +ro+iedade& !oli,ati"a&2 di&+er&i-n2 e%ul&i-n / !oloide&2 unidade& de !on!entra!i-n +re+ara!i-n de &olu!ione& a di0erente& !on!entra!ione&2 dilu!ione&6 . E1uili.rio 1u3%i!o )!ido>.a&e2 &olu!ione& .u00er o a%orti,uadora&2 indi!adore&2 +;2 !on&tante& de di&o!ia!i-n6 . Rea!!ione& 1u3%i!a&: neutrali@a!i-n2 +re!i+ita!i-n2 0or%a!i-n de !o%+lejo&2 ioni@a!i-n2 ?idr-li&i&6 . E&tandari@a!i-n de &olu!ione&2 titula!i-n2 ti+o& de titula!ione&6 7u3%i!a Or,)ni!a #6 Al!ano& '6 Al1ueno&6 D6 Al1uino&6 (6 Al!o?ole&6 B6 Ftere&6 *6 E&tere&6 H6 O!ido&6 $6 Alde?3do&6 C6 Cetona&6 #I6 A%ida&6 ##6 A%ina&2 entre otro&6 Q'10(,- .% A7(0%2*+) . Introdu!!i-n a la 1u3%i!a de ali%ento&: !ien!ia / te!nolo,3a de ali%ento&2 .ro%atolo,3a2 !on!e+to de ali%ento&2 ali%enta!i-n2 nutri!i-n2 nutriente&2 le/e& de la ali%enta!i-n2 !alidad de lo& ali%ento&2 ali%ento& 0orti0i!ado&2 enri1ue!ido&2 &u+le%ento& ali%enti!io&2 nutra!5uti!o&2 ali%ento& 0un!ionale&2 di0eren!ia& o &e%ejan@a& entre !ada uno2 &itua!i-n a!tual en lo& %er!ado&2 reto& de la indu&tria de ali%ento& . E7 -?'- en lo& ali%ento&: e&tru!tura 1u3%i!a del a,ua2 +ro+iedade& 0i&i!o1u3%i!a& del a,ua 1ue &e a+li!an en el +ro!e&a%iento de ali%ento&2 0un!ione& del a,ua en lo& ali%ento& / en el +ro!e&a%iento de ali%ento&2 0or%a& / lo!ali@a!i-n del a,ua2 tie%+o de "ida de lo& ali%ento& &e,An la !antidad de a,ua2 a!ti"idad a!uo&a <AJ=2 !la&i0i!a!i-n del a,ua &e,An lo& "alore& de AJ2 ti+o& de deterioro en lo& ali%ento& !on .a&e en lo& "alore& de AJ2 %5todo& +ara !ontrolar / di&%inuir lo& "alore& de AJ2 i&oter%a& de &or!i-n2 de&or!i-n / a.&or!i-n6 . C-68+B(.6-*+): 0uente u ori,en2 ,ru+o 0un!ional2 !la&i0i!a!i-n2 rea!!ione& de redu!!i-n2 o4ida!i-n e ?idr-li&i& / +or !alor2 +ro+iedade& 0un!ionale& de %ono / di&a!)rido&2 +rodu!to& .ajo&2 redu!ido& / &in !alor3a&6
#$
Poli&a!)rido&: Al%id-n2 e&tru!tura 1u3%i!a2 !ara!ter3&ti!a& ,enerale&2 al%idone& %odi0i!ado&2 retro,rada!i-n2 ,elatini@a!i-n6 Celulo&a2 u&o&2 !ara!ter3&ti!a& ,enerale&2 di0eren!ia entre al%id-n / !elulo&a6 Pe!tina / ,o%a&2 u&o& / !ara!ter3&ti!a& ,enerale&6 Pro+iedade& 0un!ionale& de +oli&a!)rido& / a+li!a!i-n en la indu&tria de ali%ento&6 i.ra: !on!e+to2 !o%+onente& e&tru!turale& / &u& 0un!ione&2 ti+o& de 0i.ra2 +ro+iedade& 0un!ionale& / la i%+ortan!ia de la 0i.ra dietar3a de&de el +unto de "i&ta nutri!ional2 en la &en&a!i-n de &a!iedad / en la %otilidad inte&tinal . P6+*%12-): 0uente& u ori,en2 a+orte nutri!ional2 ,ru+o 0un!ional2 e&tru!tura 1u3%i!a de un a%ino)!ido <AA=2 AA e&en!iale&2 !on0or%a!i-n 1u3%i!a de la& +rote3na&2 e&tru!tura / or,ani@a!i-n de la& +rote3na&2 intera!!i-n !on otro& !o%+onente& !o%o el a,ua2 &olu.ilidad / +re!i+ita!i-n2 de&naturali@a!i-n2 da:o& +or !alor / di&%inu!i-n del "alor nutri!ional2 +ro+iedade& 0un!ionale&2 +a+el de la& +rote3na& en el +ro!e&ado de lo& ali%ento& / en la ali%enta!i-n6 . L15(.+): ,ru+o 0un!ional2 e&tru!tura 1u3%i!a2 !la&i0i!a!i-n2 +ro+iedade& 03&i!a& / 1u3%i!a&2 di0eren!ia& entre )!ido& ,ra&o& &aturado& e in&aturado&2 0uente& u ori,en de ,ra&a& / a!eite&2 %5todo& de o.ten!i-n2 %5todo& de tran&0or%a!i-n de ,ra&a& / a!eite&6 Pro+iedade& reol-,i!a& de la& ,ra&a&2 +la&ti!idad / flavor6 ritura !o%o %5todo de !on&er"a!i-n de ali%ento&2 ti+o& de 0ritura2 rea!!ione& de deterioro / "aria.le& 1ue la& +ro+i!ian !o%o: la o4ida!i-n2 ?idr-li&i&2 +oli%eri@a!i-n / de,rada!i-n t5r%i!a6 8uena& +r)!ti!a& de 0ritura6 . A,*(E(.-. E2;(0H*(,-: En@i%a&2 !la&i0i!a!i-n2 rea!!ione& 1ue !atali@an2 e0e!to& +o&iti"o& o de&ea.le& de la& en@i%a&2 e0e!to& de,radati"o& / de di&%inu!i-n del "alor nutri!ional +or a!ti"idad en@i%)ti!a durante la %ani+ula!i-n / el +ro!e&a%iento de ali%ento&2 %5todo& +ara di&%inuir la a!ti"idad en@i%)ti!a2 "entaja& / de&"entaja& del u&o de en@i%a& en la indu&tria de ali%ento& . V(*-0(2-) 9 M(2%6-7%): !la&i0i!a!i-n2 0uente& u ori,en2 +a+el en el +ro!e&ado de lo& ali%ento& / en la ali%enta!i-n . A.(*(E+): !la&i0i!a!i-n2 ti+o&2 a+li!a!ione& en la indu&tria de ali%ento&2 Nor%ati"idad +ara el u&o de aditi"o& K'%2-) 56H,*(,-) .% L-8+6-*+6(+ 9 A2H7()() >1)(,+) 9 &'10(,+) %2 A7(0%2*+) . Inter+reta!i-n de nor%ati"idad "i,ente +ara la.oratorio de an)li&i& 0i&i!o1u3%i!o6 . Inter+reta!i-n de +lane& de a!!i-n6 . Ela.ora!i-n / !ontrol de re+orte& / re,i&tro&6 . Manejo de e1ui+o& / %aterial de la.oratorio de 0i&i!o1u3%i!a: 8alan@a&2 +; %etro&2 8a:o %ar3a2 E&+e!tro0ot-%etro2 !olor3%etro2 ne0el-%etro2 tur.idi%etro2 !ondu!t3%etro2 +olar3%etro2 re0ra!t-%etro2 !entr30u,a2 %u0la2 .alan@a +ara ?u%edad2 e&tu0a de re!ir!ula!i-n de aire 0or@ado2 !a.ina e4tra!tora de ,a&e&2 de&tilador de a,ua2 roto"a+or2 e1ui+o +ara an)li&i& de +rote3na2 unidad de ?idr-li&i&2 unidad de e4tra!!i-n de ,ra&a&2 entre otro&6 Material de "idrio en ,eneral2 inter+reta!i-n de %anuale&2 u&o&2 !uidado& / %anteni%iento6 . Cono!i%iento de +lane& de %ue&treo / t5!ni!a& e&tad3&ti!a& de %ue&treo: Mue&treo +or atri.uto&2 %ue&treo e&trati0i!ado2 et!6 . M5todo& anal3ti!o&: unda%enta!i-n en lo& %5todo& ,ra"i%5tri!o&2 "olu%5tri!o&2 +oten!io%5tri!o2 ele!tro1u3%i!o&2 e&+e!tro0oto%5tri!o&2 !ro%ato,r)0i!o&2 entre otro&G e&tandari@a!i-n de %5todo& / t5!ni!a& anal3ti!a&
#C
. Proto!olo& de en&a/o: Inter+reta!i-n de +ro!edi%iento& o+erati"o&2 +roto!olo&

+ara el an)li&i& 0i&i!o1u3%i!o de ali%ento&2 t5!ni!a& de an)li&i&6 . Manejo de %ue&tra& +ara an)li&i& 0i&i!o1u3%i!o: ti+o de %ue&tra&2 naturale@a 1u3%i!a2 ?o%o,eni@a!i-n2 trata%iento / al%a!ena%iento6 . Par)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& de ruta& / ?ortali@a& / deri"ado&6 . Par)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& de C)rni!o& / &u& deri"ado&6 . Par)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& de le!?e& / &u& deri"ado&6 . Par)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& de ,ra&a& / a!eite&6 . Par)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& de !ereale& / +rodu!to& de +ani0i!a!i-n6 . Par)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& de a@A!are& / !on0iter3a6 . Par)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& de Ca!ao / !?o!olate&6 . Par)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& de 8e.ida& al!o?-li!a&6 . Par)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& de a,ua +ota.le / a,ua en"a&ada <al!alinidad2 a!ide@2 !loruro&2 dure@a2 !olor2 tur.iedad2 +;2 &ul0ato&2 %inerale&2 &a.or2 olor=6 . Par)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& del !a05 / &u& deri"ado&6 . Nor%ati"idad +ara lo& di0erente& +ar)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& e"aluado&6 . Trata%iento / di&+o&i!i-n de re&iduo& &-lido& / l31uido&6 . An)li&i& e inter+reta!i-n de re&ultado& de la e"alua!i-n 0i&i!o1u3%i!a de lo& ali%ento& 332 CONOCIMIENTOS DE PROCESO 9eri0i!ar la& !ondi!ione& de orden / a&eo del la.oratorio teniendo en !uenta lo& +ro!edi%iento& / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 A+li!ar nor%a& de &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional +ara el de&arrollo de lo& +ro!e&o& de an)li&i& en el la.oratorio de a!uerdo !on lo& +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 Manejar rea!ti"o& 1u3%i!o de a!uerdo !on &u ,rado de +eli,ro&idad2 teniendo en !uenta la& nor%a& de &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional6 Identi0i!ar lo& di0erente& rea!ti"o& 1u3%i!o& !la&i0i!ado& +ara &u re&+e!ti"o al%a!ena%iento / %anejo2 &e,An nor%ati"idad "i,ente / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 Al%a!enar rea!ti"o& 1u3%i!o& / &olu!ione& de tra.ajo de a!uerdo !on la 0i!?a de &e,uridad / lo& +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 Identi0i!ar / &ele!!ionar %ateriale& de la.oratorio de a!uerdo a ti+o de &u&tan!ia a %ani+ular2 &olu!ione& a +re+arar / +ro!edi%iento& anal3ti!o& a &e,uir durante el tra.ajo de la.oratorio2 &i,uiendo +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 9eri0i!ar el 0un!iona%iento de lo& e1ui+o& e in&tru%ento& de %edi!i-n2 re,i&trando la in0or%a!i-n / teniendo en !uenta el %anual de o+era!i-n del %i&%o / la& +ol3ti!a& del la.oratorio6 Cali.rar lo& e1ui+o& e in&tru%ento& de %edi!i-n e%+leado& en el la.oratorio +ara ,aranti@ar el !orre!to 0un!iona%iento / !on0ia.ilidad de lo& re&ultado& o.tenido& de lo& %i&%o&2 &e,An %anual de 0un!iona%iento / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 9eri0i!ar la li%+ie@a / e&tado de lo& %ateriale& del la.oratorio de a!uerdo !on el +ro!edi%iento e&ta.le!ido6 Reali@ar %edida& de %a&a& / "olA%ene&2 e%+leando di0erente& .alan@a& / %ateriale& "olu%5tri!o&2 &e,An +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& en el la.oratorio6
'I
Medir +ro+iedade& 03&i!a& de la %ateria: den&idad de l31uido& / &-lido&2 +unto de 0u&i-n2 te%+eratura de e.ulli!i-n2 3ndi!e de re0ra!!i-n2 &olu.ilidad de di0erente& &u&tan!ia& E"aluar +ro+iedade& 1u3%i!a& / 03&i!a& de &u&tan!ia& !o%o: )!ido&2 .a&e&2 &ale&2 &olu!ione& .u00er e indi!adore& Pre+arar &olu!ione& de tra.ajo a di0erente& !on!entra!ione&2 de a!uerdo !on el ti+o de an)li&i& a reali@ar / lo& +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 E&tandari@ar &olu!ione& +re+arada& &e,An el ti+o de an)li&i& a reali@ar / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio2 1ue ,aranti!en la !on0ia.ilidad de lo& re&ultado& o.tenido&6 Identi0i!ar !ualitati"a%ente la& !ara!ter3&ti!a& 03&i!a&2 1u3%i!a&2 / nutri!ionale& de lo& ali%ento&6 Identi0i!ar la& di0erente& rea!!ione& 1u3%i!a& 1ue &u0ren lo& ali%ento& durante la %ani+ula!i-n / +ro!e&a%iento de lo& ali%ento& O.&er"ar / e"aluar +ro+iedade& 0un!ionale&2 rea!!ione& / a+li!a!ione& de lo& di0erente& !o%+onente& nutri!ionale& de lo& ali%ento& durante la %ani+ula!i-n / +ro!e&a%iento de la& %i&%a&: a!ti"idad en@i%)ti!a2 de&naturali@a!i-n de +rote3na&2 e4tra!!i-n de +rote3na&2 ,eli0i!a!i-n +or +rote3na&2 u&o del al%id-n / +e!tina2 rea!!ione& de !ara%eli@a!i-n / +ardea%iento2 e%ul&ione&2 !oloide&2 entre otra&6 Reali@ar to%a de %ue&tra& de !on0or%idad !on el +lan de %ue&treo +lanteado +or el la.oratorio / nor%ati"idad "i,ente6 Re!i.ir / re,i&trar la %ue&tra en el la.oratorio de a!uerdo !on el +ro!edi%iento e&ta.le!ido +or el la.oratorio6 Al%a!enar la %ue&tra re!i.ida en el la.oratorio de a!uerdo !on la naturale@a de la %ue&tra / el +ro!edi%iento de0inido +or el la.oratorio6 Ali&tar / ?o%o,eni@ar la %ue&tra2 &e,An ti+o de %ue&tra / an)li&i& re1uerido6 Al%a!enar !ontra%ue&tra&2 de a!uerdo !on la naturale@a de la %i&%a / en el tie%+o e&ta.le!ido +or la nor%ati"idad "i,ente / +ol3ti!a& del la.oratorio6 O+erar / !ontrolar lo& e1ui+o& del la.oratorio de a!uerdo !on el %anual de o+era!i-n de lo& %i&%o& / el +ar)%etro 0i&i!o1u3%i!o re1uerido +or el !liente6 Cuanti0i!ar lo& !o%+onente& nutri!ionale& de lo& ali%ento&2 &e,An el ti+o de %ue&tra / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio Reali@ar +or du+li!ado !ada una de la& deter%ina!ione& anal3ti!a& en !uanto a: acidez total, p/, acidez 0oltil, acidez no 0oltil, grasa por m-todo so1*let estndar, aceite 0oltil por destilacin, )ibra, aminocidos ' protena, cenizas totales ' solubles, slidos solubles ' no solubles, az2cares por m-todos 0olum-tricos ' espectro)otom-trico, pruebas de plata)orma para productos lcteos, ndice de re)raccin, saponi)icacin, alcalinidad, cloruros, dureza total ' prueba de colorimetra del agua, pruebas de espectro)otometra, cromatogra)a, resonancia magn-tica nuclear (3 %), espectro)otometra de masas, entre otros, de acuerdo con parmetro& 0i&i!o1u3%i!o& re1uerido& +or el !liente /Eo nor%ati"idad "i,ente / &i,uiendo lo& +ro!edi%iento& e&tandari@ado& +or el la.oratorio2 Anali@ar lo& re&ultado& o.tenido& durante la& di0erente& deter%ina!ione& anal3ti!a&2 de a!uerdo !on el +ro!edi%iento de0inido / nor%ati"idad le,al "i,ente6 Re,i&trar / re+ortar la in0or%a!i-n del +ro!e&o de an)li&i&2 de a!uerdo !on el
'#
+ro!edi%iento e&ta.le!ido +or el la.oratorio6 Di&+oner lo& re&iduo& ,enerado& de a!uerdo !on el +ro!edi%iento de %anejo de re&iduo& 1u3%i!o& / 03&i!o&6 Eje!utar lo& +lane& de a!!i-n ante !ontin,en!ia& &e,An +ro!edi%iento ,enerado& +or el la.oratorio6 Identi0i!ar la& no"edade& del +ro!e&o / re+ortar &e,An +ro!edi%iento6 Manejar la& nor%ati"idad "i,ente +ara !ontrol 0i&i!o1u3%i!o de ali%ento& / %5todo& de en&a/o6 4ote+ar los resultados de los anlisis cuantitati0os de los componentes de los alimentos con la normati0idad 0igente. 3 CRITERIOS DE EVALUACION 9eri0i!a la& !ondi!ione& de orden / a&eo del la.oratorio teniendo en !uenta lo& +ro!edi%iento& / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 A+li!a nor%a& de &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional +ara el de&arrollo de lo& +ro!e&o& de an)li&i& en el la.oratorio de a!uerdo !on lo& +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 Maneja rea!ti"o& 1u3%i!o de a!uerdo !on &u ,rado de +eli,ro&idad / teniendo en !uenta la& nor%a& de &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional6 Re!ono!e lo& di0erente& rea!ti"o& 1u3%i!o& !la&i0i!ado& +ara &u re&+e!ti"o al%a!ena%iento / %anejo2 &e,An nor%ati"idad "i,ente / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 Al%a!ena rea!ti"o& 1u3%i!o& / &olu!ione& de tra.ajo de a!uerdo !on la 0i!?a de &e,uridad / lo& +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 Sele!!iona lo& %ateriale& "olu%5tri!o / no "olu%5tri!o de la.oratorio de a!uerdo a ti+o de &u&tan!ia a %ani+ular2 &olu!ione& a +re+arar / +ro!edi%iento& anal3ti!o& a &e,uir durante el tra.ajo de la.oratorio2 &i,uiendo +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 9eri0i!a el 0un!iona%iento de lo& e1ui+o& e in&tru%ento& de %edi!i-n2 re,i&trando la in0or%a!i-n / teniendo en !uenta el %anual de o+era!i-n del %i&%o / la& +ol3ti!a& del La.oratorio6 Cali.ra lo& e1ui+o& e in&tru%ento& de %edi!i-n e%+leado& en el la.oratorio +ara ,aranti@ar el !orre!to 0un!iona%iento / !on0ia.ilidad de lo& re&ultado& o.tenido& de lo& %i&%o&2 en &e,An %anual de 0un!iona%iento / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 9eri0i!a la li%+ie@a / e&tado de lo& %ateriale& del la.oratorio de a!uerdo !on el +ro!edi%iento e&ta.le!ido6 Reali@a %edida& de %a&a& / "olA%ene&2 e%+leando di0erente& .alan@a& / %ateriale& "olu%5tri!o&2 &e,An +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& en el la.oratorio6 Mide +ro+iedade& 03&i!a& de la %ateria !o%o: den&idad de l31uido& / &-lido&2 +unto de 0u&i-n2 te%+eratura de e.ulli!i-n2 3ndi!e de re0ra!!i-n2 &olu.ilidad de di0erente& &u&tan!ia& Re!ono!e +ro+iedade& 1u3%i!a& / 03&i!a& de )!ido&2 .a&e&2 &ale&2 &olu!ione& .u00er e indi!adore& Pre+ara &olu!ione& de tra.ajo a di0erente& !on!entra!ione&2 de a!uerdo al ti+o de an)li&i& a reali@ar / lo& +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 E&tandari@a &olu!ione& +re+arada& &e,An el ti+o de an)li&i& a reali@ar / +roto!olo&
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e&ta.le!ido& +or el la.oratorio2 1ue ,aranti!en la !on0ia.ilidad de lo& re&ultado& o.tenido&6 Re!ono!e !ualitati"a%ente la& !ara!ter3&ti!a& 03&i!a&2 1u3%i!a&2 / nutri!ionale& de lo& ali%ento&6 Di0eren!ia lo& ,ru+o& 0un!ionale& de lo& ali%ento&6 Di0eren!ia lo& !on!e+to& de ali%ento& de&de el +unto de "i&ta 1u3%i!o / .iol-,i!o2 nutri!i-n / ali%enta!i-n2 ali%ento& 0un!ionale&2 0orti0i!ado&2 enri1ue!ido&2 nutra!5uti!o&2 &u+le%ento& ali%enti!io& Inter+reta la& le/e& de la ali%enta!i-n / la& a+li!a en ejer!i!io& +r)!ti!o& o !a&o& reale& de an)li&i& De&!ri.e lo& deterioro& 1ue &e +re&entan en lo& ali%ento&2 de+endiendo de lo& "alore& de AJ6 A+li!a %5todo& +ara di&%inuir "alore& de AJ en lo& ali%ento& Cla&i0i!a lo& !ar.o?idrato& de a!uerdo al ,ru+o 0un!ional / al nA%ero de unidade& &a!)rido& <e&tru!tura 1u3%i!a= !o%o %ono&a!)rido&2 di&a!)rido& / +oli&a!)rido& De&!ri.e la& rea!!ione& 1ue &u0ren lo& !ar.o?idrato& !o%o: o4ida!i-n2 redu!!i-n / +or !alor6 Identi0i!a e inter+reta a 1ue &e de.en la& +ro+iedade& 0un!ionale& de lo& !ar.o?idrato& / !uale& &on &u a+li!a!i-n en la indu&tria de ali%ento& Identi0i!a lo& a%ino)!ido& 1ue !on0or%an la& +rote3na& / !uale& &on e&en!iale& De&!ri.e e identi0i!a la& +ro+iedade& 03&i!a& de la& +rote3na& !o%o &olu.ilidad2 +; / +unto i&oel5!tri!o / !u)l e& &u a+li!a!i-n en el +ro!e&ado de lo& ali%ento&6 E4+li!a la& !au&a& de de&naturali@a!i-n de la& +rote3na&2 "entaja& / de&"entaja& de e&te +ro!e&o6 De0ine la& +ro+iedade& 0un!ionale& de la& +rote3na& / &u e0e!to durante el +ro!e&ado de lo& ali%ento&6 Rela!iona la& %odi0i!a!ione& de la& +rote3na& en lo& ali%ento&2 !on lo& di0erente& +ro!e&o& de tran&0or%a!i-n6 Identi0i!a lo& l3+ido& &e,An &u !la&i0i!a!i-n / e&tru!tura6 Identi0i!a la& 0uente& / lo& %5todo& de o.ten!i-n de ,ra&a& / a!eite& E4+li!a lo& +ro!e&o& +or lo& !uale& &e +ueden tran&0or%ar la& ,ra&a& / lo& a!eite& +ara a%+liar &u& a+li!a!ione& en la indu&tria de ali%ento&6 Identi0i!a !uale& &on la& rea!!ione& de deterioro 1ue &u0ren la& ,ra&a& / lo& a!eite& durante el +ro!e&o de 0ritura De&!ri.e la& +ro+iedade& 03&i!a& / 1u3%i!a& de la& ,ra&a& / lo& a!eite& De&!ri.e la a!!i-n en@i%)ti!a / lo& 0a!tore& 1ue a0e!tan &u 0un!iona%iento en lo& ali%ento&6 Identi0i!a la& di0erente& en@i%a&2 0un!i-n / !la&i0i!a!i-n6 Re!ono!e la& rea!!ione& 1ue !atali@an la& en@i%a& de a!uerdo al ti+o de &u&trato Rela!iona la& en@i%a& !on +o&i.le& de0e!to& en lo& ali%ento& !au&ado& +or e&ta&6 A+li!a %5todo& +ara la di&%inu!i-n o ina!ti"a!i-n de la a!ti"idad en@i%)ti!a / e"itar lo& e0e!to& de,radati"o& / de di&%inu!i-n del "alor nutri!ional +or a!!i-n de la& en@i%a& Rela!iona la a!!i-n de la& en@i%a& !on e0e!to& .en50i!o& / 0a"ora.le& durante el +ro!e&a%iento de ali%ento&6 De&!ri.e la a!!i-n de la& en@i%a& !o%o una te!nolo,3a li%+ia +ara la indu&tria de
'D
ali%ento&6 Identi0i!a la& !au&a& 1ue ori,inan +5rdida& de "ita%ina& en lo& ali%ento& +ro!e&ado& o !on&er"ado&6 Rela!iona la& di0erente& "ita%ina& !on lo& ali%ento& 1ue la& !ontienen6 De&!ri.e la& +ro+iedade& 1u3%i!a& de lo& %inerale& / &u& e0e!to& durante el +ro!e&ado de lo& ali%ento&6 Inter+reta la& nor%a& &o.re la a+li!a!i-n de aditi"o& en lo& ali%ento&6 Di0eren!ia aditi"o& de ori,en &int5ti!o de lo& de ori,en natural / &u& 0un!ione& durante el +ro!e&ado de lo& ali%ento& Identi0i!a la& di0erente& rea!!ione& 1u3%i!a& 1ue &u0ren lo& ali%ento& durante la %ani+ula!i-n / +ro!e&a%iento de lo& ali%ento& Re!ono!e / e"alAa +ro+iedade& 0un!ionale& / la& a+li!a!ione& de lo& di0erente& !o%+onente& nutri!ionale& de lo& ali%ento& durante la %ani+ula!i-n / +ro!e&ado de lo& %i&%o&: a!ti"idad en@i%)ti!a2 de&naturali@a!i-n de +rote3na&2 e4tra!!i-n de +rote3na&2 ,eli0i!a!i-n +or +rote3na&2 u&o del al%id-n / +e!tina2 rea!!ione& de !ara%eli@a!i-n / +ardea%iento2 e%ul&ione&2 !oloide&2 entre otra&6 Reali@a la to%a de %ue&tra& de !on0or%idad !on el +lan de %ue&treo +lanteado +or el la.oratorio / nor%ati"idad "i,ente6 Re!i.e2 re,i&tra / !odi0i!a la %ue&tra en el la.oratorio de a!uerdo !on el +ro!edi%iento e&ta.le!ido +or el la.oratorio6 Al%a!ena la %ue&tra re!i.ida en el la.oratorio de a!uerdo a la naturale@a de la %ue&tra / el +ro!edi%iento de0inido +or el la.oratorio6 Ali&ta / ?o%o,eni@a la %ue&tra2 &e,An ti+o de %ue&tra / an)li&i& re1uerido6 Al%a!ena !ontra%ue&tra&2 de a!uerdo a la naturale@a de la %i&%a / en el tie%+o e&ta.le!ido +or la nor%ati"idad "i,ente / +ol3ti!a& del la.oratorio6 O+era / !ontrola lo& e1ui+o& del la.oratorio de a!uerdo !on el %anual de o+era!i-n de lo& %i&%o& / el +ar)%etro 0i&i!o1u3%i!o re1uerido +or el !liente6 Cuanti0i!a lo& !o%+onente& nutri!ionale& de lo& ali%ento&2 &e,An el ti+o de %ue&tra / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio Reali@a +or du+li!ado !ada una de la& deter%ina!ione& anal3ti!a& en !uanto a: a!ide@ total2 +;2 a!ide@ "ol)til2 a!ide@ no "ol)til2 ,ra&a +or %5todo &o4?let e&t)ndar2 a!eite "ol)til +or de&tila!i-n2 0i.ra2 a%ino)!ido& / +rote3na2 !eni@a& totale& / &olu.le&2 &-lido& &olu.le& / no &olu.le&2 a@A!are& +or %5todo& "olu%5tri!o& / e&+e!tro0oto%5tri!o2 +rue.a& de +lata0or%a +ara +rodu!to& l)!teo&2 3ndi!e de re0ra!!i-n2 &a+oni0i!a!i-n2 al!alinidad2 !loruro&2 dure@a total / +rue.a de !olori%etr3a del a,ua2 +rue.a& de e&+e!tro0oto%etr3a2 !ro%ato,ra03a2 re&onan!ia %a,n5ti!a nu!lear PRMN>2 %a&a&2 entre otro&2 de a!uerdo a +ar)%etro& 0i&i!o1u3%i!o& re1uerido& +or el !liente /Eo nor%ati"idad "i,ente / &i,uiendo lo& +ro!edi%iento& e&tandari@ado& +or el la.oratorio2 Anali@a lo& re&ultado& o.tenido& durante la& di0erente& deter%ina!ione& anal3ti!a&2 de a!uerdo !on el +ro!edi%iento de0inido / nor%ati"idad "i,ente6 Re,i&tra / re+orta la in0or%a!i-n del +ro!e&o de an)li&i&2 de a!uerdo !on el +ro!edi%iento e&ta.le!ido +or el la.oratorio6 Di&+one lo& re&iduo& ,enerado& de a!uerdo !on el +ro!edi%iento de %anejo de re&iduo& 1u3%i!o& / 03&i!o&6 Eje!uta lo& +lane& de a!!i-n ante !ontin,en!ia& &e,An +ro!edi%iento ,enerado& +or
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el la.oratorio6 Identi0i!a la& no"edade& del +ro!e&o / re+ortar &e,An +ro!edi%iento6 Maneja la nor%ati"idad "i,ente +ara !ontrol 0i&i!o1u3%i!o de ali%ento& / %5todo& de en&a/o6 Coteja lo& re&ultado& de lo& an)li&i& !uantitati"o& de lo& !o%+onente& de lo& ali%ento& !on la nor%ati"idad "i,ente6
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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801039 VERSION # DENOMINACION Anali@ar %ue&tra& +ara !ontrol de Calidad %i!ro.iol-,i!o de ali%ento& &e,An +roto!olo& e&ta.le!ido& DHI ;ora& !3 RESULTADOS DE APRENDIZAJE Deter%inar lo& %ateriale&2 in&u%o& / e1ui+o& re1uerido& +ara al 29080103901 an)li&i& %i!ro.iol-,i!o de lo& ali%ento&2 de a!uerdo !on t5!ni!a& de an)li&i&2 +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 Reali@ar lo& an)li&i& Mi!ro.iol-,i!o& de lo& ali%ento& de a!uerdo !on la& 29080103902 t5!ni!a& de an)li&i& / +roto!olo& e&ta.le!ido& &i,uiendo la& 8uena& Pr)!ti!a& del La.oratorio / nor%ati"idad "i,ente6 Anali@ar lo& re&ultado& &i&te%ati@ado& / do!u%entado& de lo& an)li&i& / +rue.a& de en&a/o reali@ada& a lo& ali%ento&2 a&e,urando !on0ia.ilidad 29080103903 / !on0iden!ialidad de la in0or%a!i-n !on0or%e lo e&ta.le!e lo& +roto!olo& / nor%ati"idad "i,ente6 "3 CONOCIMIENTOS 331 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS Si&te%a& de la& te!nolo,3a& de la in0or%a!i-n / la !o%uni!a!i-n <TIC=2 +ro!e&ador de te4to2 ?oja& de !)l!ulo2 !orrela!i-n de dato&2 ti+o& de re,i&tro& / &o0tJare de %5todo& +redi!ti"o&6 8uena& +r)!ti!a& de la.oratorio6 8uena& +r)!ti!a& de %anu0a!tura6 Di&e:o de in&tala!ione& de la.oratorio de %i!ro.iolo,3a <re&olu!i-n #*IH$E$B= Nor%a& de .io&e,uridad <A%.ientale& / del La.oratorio=2 u&o de ele%ento& de +rote!!i-n2 di&+o&i!i-n de re&iduo&2 &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional6 Con"er&i-n de unidade&2 !)l!ulo& nu%5ri!o& / e4+re&i-n de re&ultado& T5!ni!a& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n: Con!e+to&2 !ara!ter3&ti!a&2 ti+o&2 &u&tan!ia& li%+iadora&2 de&in0e!tante& %anejo / a+li!a!i-n2 +roto!olo& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n6 T5!ni!a& de e&terili@a!i-n de %aterial de la.oratorio: M5todo& 1u3%i!o& / 03&i!o&6 Materiale& de la.oratorio: Cla&e& <"idrio2 +l)&ti!o2 alu%inio2 et!6=2 u&o&2 !uidado&2 %anteni%iento6 E1ui+o& de la.oratorio: Inter+reta!i-n de %anuale&2 u&o&2 !uidado&2 %anteni%iento6 unda%ento& de %i!ro.iolo,3a: ;i&toria2 !on!e+to2 di&!i+lina& e i%+ortan!ia6 Ti+o& de %i!roor,ani&%o& <+at-,eno&2 alterante&2 indi!adore&=2 ori,en de lo& %i!roor,ani&%o& en lo& ali%ento&6 Ti+o& de altera!ione& %i!ro.iol-,i!a& en lo& ali%ento& <!)rni!o&2 0ruta&2 ?ortali@a&2 l)!teo&2 +rodu!to& de +ani0i!a!i-n2 a,ua2 dul!e&2 ,alleta&2 +anela2 +rodu!to& a .a&e de ?ue"o2 et!6=6
DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE
'*
En0er%edade& tran&%itida& +or ali%ento& ETAS <.a!teria&2 "iru&2 +ar)&ito&=2 in0e!!i-n ali%entaria2 to4iin0e!!i-n2 into4i!a!i-n2 e+ide%iolo,ia6 Prue.a& .io1u3%i!a&2 +ara la identi0i!a!i-n de %i!roor,ani&%o& a&o!iado& !on lo& ali%ento&6 M5todo& de identi0i!a!i-n r)+ida6 Mi!ro.iolo,3a +redi!ti"a: Con!e+to& ,enerale&2 %odelo& din)%i!o& de %i!ro.iolo,3a +redi!ti"a2 a+li!a.ilidad en la "ida Atil del +rodu!to ali%enti!io2 !on&tru!!i-n de ,ra0i!a& de !re!i%iento2 !ontrol de "aria.le&G te%+eratura2 +;2 tie%+o2 a!ide@2 !on!entra!i-n de &al2 a@A!ar6 Mi!ro.iolo,3a indu&trial: !a%+o& de a+li!a!i-n2 Mi!roor,ani&%o& de Inter5& indu&trial2 ai&la%iento a +artir de di0erente& &u&trato& / !on&er"a!i-n: Con,ela!i-n2 lio0ili@a!i-n2 de&e!a!i-n2 in%er&i-n en a!eite2 I%+ortan!ia de la& .a!teria& a!ido l)!ti!a& en la ali%enta!i-n ?u%ana2 er%enta!i-n2 De&arrollo del in-!ulo2 er%enta!i-n / ti+o& de 0er%enta!i-n: al!o?-li!a2 l)!ti!a2 &u%er,ida6 T5!ni!a& de !olora!i-n: Colora!i-n &i%+le 2 di0eren!ial <E&+ora&2 GRAM= unda%enta!i-n del %i!ro&!o+io <Parte& del %i!ro&!o+io2 0un!iona%iento2 %anteni%iento .)&i!o=6 Ti+o& / +re+ara!i-n de %edio& de !ulti"o +ara an)li&i& %i!ro.iol-,i!o de ali%ento& / a,ua&2 !ondi!ione& de al%a!ena%iento6 Inter+reta!i-n de +ro!edi%iento& o+erati"o&: Proto!olo& +ara el an)li&i& %i!ro.iol-,i!o de ali%ento&2 t5!ni!a& de an)li&i&6 Manejo de %ue&tra& +ara %i!ro.iolo,3a2 ti+o& de %ue&tra&: Naturale@a2 trata%iento2 al%a!ena%iento6 T5!ni!a& de to%a de %ue&tra& +ara an)li&i& %i!ro.iol-,i!o: Mue&treo aleatorio / %ue&treo +or atri.uto&6 Inter+reta!i-n de +lane& de %ue&treo6 C)l!ulo2 +re+ara!i-n / %anejo de dilu!ione&: Dilu!i-n de ?o%o,eni@ado& de la& %ue&tra& de ali%ento&2 +re+ara!i-n de &olu!ione&2 !olorante& +ara tin!ione&6 Inter+reta!i-n de nor%ati"idad "i,ente +ara la.oratorio de an)li&i& %i!ro.iol-,i!o6 Ela.ora!i-n de re,i&tro& / re+orte&6 Criterio& de a!e+ta!i-n / re!?a@o de %ue&tra& %i!ro.iol-,i!a&6 Manejo de in&tru%ento& de %edi!i-n / !ontrol6 Inter+reta!i-n de "aria.le& de !ontrol6 Trata%iento / ade!ua!i-n de re&iduo& del la.oratorio6 332 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Manejar Si&te%a& de la& te!nolo,3a& de in0or%a!i-n / la !o%uni!a!i-n <TIC&=2 +ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo / !orrela!i-n de dato&G ti+o& de re,i&tro& %anuale& / &i&te%ati@ado&2 &o0tJare de %5todo& +redi!ti"o&6 A+li!ar +roto!olo& de 8uena& Pr)!ti!a& de La.oratorio Identi0i!ar la& !ondi!ione& ade!uada& de in&tala!ione& / e1ui+o& +ara el de&arrollo de lo& an)li&i& %i!ro.iol-,i!o& reali@ado& a lo& ali%ento&6 Cu%+lir !on la& nor%a& a%.ientale&2 .io&e,uridad en la eje!u!i-n de lo& en&a/o& &plicar la con0ersin de unidades, clculos num-ricos ' e1presin de resultados Manejar lo& +ro!e&o& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n de la& in&tala!ione& / e1ui+o& de a!uerdo !on lo& +roto!olo& / nor%a& e&ta.le!ida& +or la e%+re&a6
'H
E&terili@ar lo& %ateriale& de la.oratorio de a!uerdo !on el +roto!olo e&ta.le!ido6 Re!ono!er %ateriale& / e1ui+o& de la.oratorio&6 Ali&tar lo& e1ui+o& / %ateriale& de a!uerdo !on lo& an)li&i& a e0e!tuar / +ro!edi%iento e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 Pre+arar &olu!ione& / %edio& de !ulti"o al%a!en)ndolo& &e,An +roto!olo6 9eri0i!ar la& !ondi!ione& de te%+eratura / ?u%edad relati"a del la.oratorio &e,An +ro!edi%iento& / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 To%ar la %ue&tra ,aranti@ando la& !ondi!ione& de a&e+&ia re1uerida& &e,An el ti+o de %ue&tra6 Reali@ar el %ue&treo re+re&entati"o2 de a!uerdo !on el ti+o de %ue&tra / el +lan de %ue&treo6 Al%a!enar la& %ue&tra&2 rotulando de a!uerdo !on lo& +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 Reali@ar lo& an)li&i& %i!ro.iol-,i!o& de a!uerdo !on el +roto!olo / t5!ni!a& de an)li&i&6 A+li!ar la %i!ro.iolo,3a en lo& +ro!e&o& de indu&triali@a!i-n de ali%ento&6 Inter+retar / !o%+arar el re&ultado de lo& an)li&i& !on lo& e&t)ndare& e&ta.le!ido& / &e,An nor%ati"idad "i,ente6 A!e+tar o re!?a@ar lo& re&ultado& de lo& an)li&i& de a!uerdo !on lo& e&t)ndare& e&ta.le!ido& &e,An nor%ati"idad6 Re,i&trar re&ultado& de lo& an)li&i& / re+ortar &e,An +roto!olo e&ta.le!ido +or el la.oratorio6 Identi0i!ar / re+ortar la& no"edade& del +ro!e&o &e,An +ro!edi%iento& de la e%+re&a6 Di&+oner lo& re&iduo& ,enerado& &e,An +roto!olo& de %anejo de re&iduo&6 73 CRITERIOS DE EVALUACION Maneja &i&te%a& de la& te!nolo,3a& de la in0or%a!i-n / la !o%uni!a!i-n <TIC&=2 +ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo / !orrela!i-n de dato&2 ti+o& de re,i&tro&2 %anuale& &i&te%ati@ado& / &o0tJare de %5todo& +redi!ti"o&6 A+li!a +roto!olo de 8uena& +r)!ti!a& de la.oratorio 2 nor%a& .io&e,uridad2 &e,uridad indu&trial &alud o!u+a!ional / a%.iental en la reali@a!i-n de !ada uno de lo& en&a/o& teniendo en !uenta +ol3ti!a& de la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 Identi0i!ar la& !ondi!ione& ade!uada& de in&tala!ione& <te%+eratura / ?u%edad relati"a= / e1ui+o& +ara el de&arrollo de lo& an)li&i& %i!ro.iol-,i!o& reali@ado& a lo& ali%ento&6 A+li!a !on"er&i-n de unidade&2 !)l!ulo& nu%5ri!o& / e4+re&i-n de re&ultado&6 Maneja lo& +ro!e&o& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n de la& in&tala!ione& / e1ui+o& de a!uerdo !on lo& +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& / nor%a& de la e%+re&a6 E&terili@a lo& %ateriale& de la.oratorio de a!uerdo !on el +roto!olo e&ta.le!ido6 Re!ono!e / ali&ta lo& e1ui+o& / %ateriale& de a!uerdo !on lo& an)li&i& a e0e!tuar / +ro!edi%iento dado& +or la e%+re&a6 Pre+ara / al%a!ena la& &olu!ione& / %edio& de !ulti"o &e,An +roto!olo / an)li&i& a reali@ar6 To%a la %ue&tra teniendo en !uenta la& !ondi!ione& de a&e+&ia re1uerida& &e,An el ti+o de %ue&tra6
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Reali@a el %ue&treo re+re&entati"o2 de a!uerdo !on el ti+o de %ue&tra / el +lan de %ue&treo6 Identi0i!a2 rotula / al%a!ena la %ue&tra de a!uerdo !on lo& +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 Reali@a lo& an)li&i& %i!ro.iol-,i!o& de a!uerdo !on el +roto!olo / t5!ni!a& de an)li&i&6 A+li!a la %i!ro.iolo,3a en lo& +ro!e&o& de indu&triali@a!i-n de ali%ento& Inter+reta / !o%+ara lo& re&ultado& de lo& an)li&i& !on lo& e&t)ndare& &e,An nor%ati"idad "i,ente6 A!e+ta o re!?a@a lo& re&ultado& de lo& an)li&i& de a!uerdo !on lo& e&t)ndare& e&ta.le!ido& &e,An nor%ati"idad6 Re,i&tra / re+orta lo& re&ultado& de lo& an)li&i& &e,An +roto!olo e&ta.le!ido +or el la.oratorio6 Identi0i!a / re+orta la& no"edade& del +ro!e&o &e,An +ro!edi%iento& de la e%+re&a6 Re+orta / &u&tenta la a+li!a!i-n de la %i!ro.iolo,3a indu&trial en la indu&tria de ali%ento&6 Identi0i!a / di&+one ade!uada%ente lo& re&iduo& ,enerado&2 &e,An +roto!olo& de %anejo6
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13 CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL A+li!ar an)li&i& &en&orial +ara el !ontrol de !alidad de 'CI$I#I(# 01 ali%ento& de a!uerdo a +roto!olo& e&ta.le!ido&6 DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL ##I APRENDIZAJE A%2 B+6-)C 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO Deter%inar lo& %ateriale&2 in&u%o& / e1ui+o& re1uerido& +ara el 'CI$I#I(#I# an)li&i& &en&orial de lo& ali%ento&2 de a!uerdo !on t5!ni!a& de an)li&i& e&ta.le!ida& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 A+li!ar la& ?erra%ienta& e&tad3&ti!a& / la& t5!ni!a& de %ue&treo de 'CI$I#I(#I' a!uerdo !on lo& +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 Sele!!ionar el ,ru+o de +aneli&ta& +ara el an)li&i& &en&orial de lo& 'CI$I#I(#ID ali%ento& &e,An +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 Eje!utar la& +rue.a& de an)li&i& &en&oriale& de lo& ali%ento& de 'CI$I#I(#I( a!uerdo !on la& t5!ni!a& de an)li&i& / +roto!olo& e&ta.le!ido& &i,uiendo la& 8uena& Pr)!ti!a& del Manu0a!tura / nor%ati"idad "i,ente6 'CI$I#I(#IB E"aluar !on re&+on&a.ilidad2 la& t5!ni!a& de an)li&i& &en&orial a+li!ada& a lo& ali%ento& teniendo en !uenta &u 0i&iolo,3a / %anejando lo& +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente 33 CONOCIMIENTOS 331 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS Si&te%a& de la& te!nolo,3a& de in0or%a!i-n / la !o%uni!a!i-n <TIC&=2 +ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo / !orrela!i-n de dato&G ti+o& de re,i&tro %anuale& / &i&te%ati@ado&2 "o!a.ulario t5!ni!o de In,l5&6 E&+e!i0i!a!ione& de lo& %ateriale&2 e1ui+o& e in&u%o& +ara la eje!u!i-n del en&a/o6 Co%+ren&i-n del 0unda%ento / del +ro!edi%iento del en&a/o6 T5!ni!a&2 %5todo& / ti+o& de en&a/o6 Cla&e& de re,i&tro&: Manuale& / Si&te%ati@ado&6 Pol3ti!a& de do!u%enta!i-n del La.oratorio6 Ma,nitude&2 Toleran!ia&2 Si&te%a Interna!ional de Unidade&2 C)l!ulo& Nu%5ri!o& / E4+re&i-n de Re&ultado&6 In&tru%enta!i-n2 "idrier3a / e1ui+o& .)&i!o& +ara el an)li&i& &en&orial de ali%ento&6 Pol3ti!a& de la e%+re&a6 r,ano& de lo& &entido& <"i&ta2 o3do2 ol0ato2 ,u&to / ta!to= / &entido& a&o!iado&6 unda%ento& de an)li&i& &en&orial: I%+ortan!ia de lo& -r,ano& de lo& &entido& en la e"alua!i-n &en&orial2 !la&i0i!a!i-n de te4tura2 &a.ore&2 olore&2 &onido&2 !olore&6 Proto!olo& De En&a/o6 Proto!olo& de .uena& +r)!ti!a& de la.oratorio6 Cono!i%iento& de %ani+ula!i-n ?i,i5ni!a de ali%ento&: Nor%a& .)&i!a& de ?i,iene /
DI
Mani+ula!i-n de ali%ento&6 8uena& +r)!ti!a& de %anu0a!tura: De0ini!i-n2 i%+ortan!ia2 a+li!a.ilidad6 Nor%ati"idad de e"alua!i-n &en&orial "i,ente6 Pre+ara!i-n / e&tandari@a!i-n de &olu!ione& de tra.ajo6 Cara!ter3&ti!a& &en&oriale& de lo& ali%enti!io&: atri.uto& / !ara!ter3&ti!a& de identidad 1ue lo ?a!en &er re!ono!ido +or &u no%.re6 Inter+reta!i-n de +lane& de %ue&treo: T5!ni!a& de %ue&treo: 9i&uale&2 Uni"ariante&2 %ulti"ariante&2 +ara%5tri!a& Manejo de %ue&tra& +ara an)li&i& &en&orial2 ti+o& de %ue&tra&: Naturale@a2 trata%iento2 al%a!ena%iento6 Inter+reta!i-n de +roto!olo& / +ro!edi%iento& o+erati"o&: T5!ni!a& de an)li&i&2 +roto!olo&2 0lujo,ra%a& de +ro!e&o2 dia,ra%a&6 Ti+o de +rue.a& &en&oriale&2 t5!ni!a& de an)li&i& &en&orial: Di&!ri%inati"a&2 A0e!ti"a&2 De&!ri+ti"a&6 Que!e& - +aneli&ta& &en&oriale&: Ti+o&2 !ualidade&2 ?a.ilidad &en&orial2 !ara!ter3&ti!a&2 &ele!!i-n2 entrena%iento2 %anteni%iento2 e"alua!i-n6 Cono!i%iento& en !on0or%a!i-n / %anteni%iento de +)nele& &en&oriale&: Cara!ter3&ti!a& / re1ueri%iento& de lo& +)nele& o !a.ina& de e"alua!i-n6 Cono!i%iento de ?erra%ienta& e&tad3&ti!a& <Re+re&enta!i-n ,r)0i!a2 di&tri.u!i-n .ino%ial2 an)li&i& de "arian@a2 ANO9A2 an)li&i& &e!uen!ial2 an)li&i& %ulti"ariado2 an)li&i& de ordena%iento +or ran,o&2 re,re&i-n2 an)li&i& de 0a!tor= / +a1uete& e&tad3&ti!o& <GENSTAT2 COMPUSENSE2 MINITA82 SAS2 S>PLUS2 SPSS2 SYSTAT2 STAT>GRAP;ICS2 SENSTAT2 SENPAR2 STATISTICA= +ara el an)li&i& de lo& dato& o.tenido&6 Re+orte& / re,i&tro& de an)li&i&6 Manejo / di&+o&i!i-n de re&iduo& ,enerado& en el an)li&i& &en&orial6 Ti+o& de +rue.a&: anal3ti!a& / no anal3ti!a& <Re&iduo& &-lido&2 l31uido&2 .iol-,i!o&=6 Prue.a& anal3ti!a&: di&!ri%inati"a <!o%+ara!i-n +areada2 dAo>tr3o2 trian,ular2 ordena!i-n= / de&!ri+ti"a& <+er0il de &a.or / te4tura=6 Prue.a& no anal3ti!a&: a!e+ta!i-n <?ed-ni!a o +re0eren!ia= / ni"el de &ati&0a!!i-n6 NA%ero& aleatorio& <!odi0i!a!i-n de %ue&tra&= Nor%ati"idad +ara reali@a!i-n de +rue.a&2 di&e:o de in&tala!ione& del la.oratorio de 0i&i!o1u3%i!a2 %i!ro.iolo,3a / de an)li&i& &en&orial6 Proto!olo& de +re&enta!i-n de %ue&tra& +ara la e"alua!i-n &en&orial de lo& ali%ento&6 Ti+o& de 0or%ato& de e"alua!i-n6 Control de Calidad de dato& anal3ti!o&6 Nor%a& de 8io&e,uridad2 A%.ientale& / del la.oratorio6 Pol3ti!a& de do!u%enta!i-n del la.oratorio6 332 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Manejar la& te!nolo,3a& de la in0or%a!i-n / la& !o%uni!a!ione& <TIC&=2 +ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo / !orrela!ionar lo& dato&G ti+o& de
D#
re,i&tro& %anuale& / &i&te%ati@ado&2 a&3 !o%o el "o!a.ulario de in,l5& t5!ni!o6 Ali&tar la& in&tala!ione&2 e1ui+o& / uten&ilio& +ara el an)li&i& &en&orial de a!uerdo !on lo lo& +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 Pre+arar la& &olu!ione& de tra.ajo teniendo en !uenta lo& +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 Controlar la& !ondi!ione& a%.ientale& del )rea de an)li&i& del la.oratorio2 teniendo en !uenta +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio / nor%ati"idad "i,ente6 Cu%+lir la& nor%a& de ?i,iene2 &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional &e,An nor%ati"idad "i,ente6 E0e!tuar el %ue&treo +ara el an)li&i& &en&orial2 de a!uerdo !on el +lan2 ti+o de +rodu!to / el o.jeti"o de la e"alua!i-n !u%+liendo !on lo e&ta.le!ido en la nor%ati"idad "i,ente6 Mani+ular / +re+arar la %ue&tra teniendo en !uenta la& !ondi!ione& 03&i!a&2 1ue no alteren &u& !ara!ter3&ti!a& &en&oriale&6 Identi0i!ar / rotular la %ue&tra &e,An +ro!edi%iento e&ta.le!ido +or el la.oratorio6 To%ar / %ani+ular la %ue&tra de re0eren!ia - +atr-n .ajo el !riterio de !alidad -+ti%o +ara la e"alua!i-n &en&orial de a!uerdo !on el +roto!olo e&ta.le!ido +or el la.oratorio6 Al%a!enar la !ontra %ue&tra +or el tie%+o / .ajo la& !ondi!ione& e&ti+ulada& &e,An +ro!edi%iento& e&ta.le!ido&6 Sele!!ionar2 entrenar2 %antener / e"aluar lo& +aneli&ta& +ara la a+li!a!i-n de +rue.a& &en&oriale& de a!uerdo !on lo& !riterio& e&ta.le!ido& en el +ro!edi%iento6 A+li!ar la& +rue.a& &en&oriale& de a!uerdo !on el +roto!olo2 el ti+o de e"alua!i-n / la nor%ati"idad de e"alua!i-n &en&orial "i,ente6 Con0rontar el re&ultado del an)li&i& 0rente a la %ue&tra +atr-n2 0i!?a t5!ni!a %e%oria &en&iti"a del anali&ta6 Inter+retar / re+ortar lo& re&ultado& de a!uerdo !on lo& +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio de an)li&i& &en&orial6 Identi0i!ar la& no"edade& en el +ro!e&o2 re+ortar / to%ar la& a!!ione& !orre!ti"a& &e,An +ro!edi%iento de la e%+re&a6 Di&+oner lo& re&iduo& ,enerado& &e,An lo& +roto!olo& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 3 CRITERIOS DE EVALUACION Reali@a el %ue&treo / la to%a de %ue&tra de a!uerdo !on el +lan de %ue&treo2 ti+o de +rodu!to / el o.jeti"o de la e"alua!i-n6 Controla la& !ondi!ione& a%.ientale& del )rea de an)li&i& de a!uerdo !on el +ro!edi%iento i%+le%entado +or el la.oratorio6 Ali&ta la& in&tala!ione&2 e1ui+o& / uten&ilio& +ara el an)li&i& &en&orial de a!uerdo !on el +ro!edi%iento6 Pre+ara la& &olu!ione& de tra.ajo de a!uerdo !on lo& +roto!olo& / nor%ati"idad "i,ente6 Mani+ula / +ro!e&a la %ue&tra en !ondi!ione& 1ue no alteren &u& !ara!ter3&ti!a& &en&oriale&2 de a!uerdo !on el +ro!edi%iento e&ta.le!ido +or el la.oratorio6 Identi0i!a / rotula la %ue&tra de a!uerdo !on +ro!edi%iento e&ta.le!ido +or el la.oratorio6
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To%a / %ani+ula la %ue&tra de re0eren!ia - +atr-n .ajo el !riterio de !alidad o+ti%o +ara la e"alua!i-n &en&orial de a!uerdo !on el +roto!olo e&ta.le!ido6 Cu%+le la& nor%a& de ?i,iene2 &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional &e,An nor%ati"idad "i,ente6 Sele!!iona2 entrena2 %antiene / e"alAa lo& +aneli&ta& +ara la a+li!a!i-n de +rue.a& &en&oriale& de a!uerdo !on lo& !riterio& e&ta.le!ido& +or el la.oratorio6 A+li!a la& +rue.a& &en&oriale& de a!uerdo !on el +roto!olo e&ta.le!ido +or el la.oratorio2 el ti+o de e"alua!i-n / la nor%ati"idad de e"alua!i-n &en&orial "i,ente6 Al%a!ena la !ontra %ue&tra +or el tie%+o / .ajo la& !ondi!ione& e&ti+ulada& de a!uerdo !on el +ro!edi%iento e&ta.le!ido6 Co%+ara el re&ultado del an)li&i& 0rente a %ue&tra +atr-n2 0i!?a t5!ni!a - %e%oria &en&iti"a del anali&ta6 Anali@a / re+ortar el re&ultado de a!uerdo !on el +roto!olo e&ta.le!ido6 Identi0i!a la& no"edade& en el +ro!e&o2 re+orta / to%a la& a!!ione& !orre!ti"a& &e,An +ro!edi%iento de la e%+re&a6 Di&+one lo& re&iduo& &-lido& / l31uido& ,enerado& &e,An lo& +roto!olo& e&ta.le!ido&6
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13 CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL '$I'I#I*D A.0(2()*6-6 7+) 0-*%6(-7%) % (2)'0+) .% -,'%6.+ 01 ,+2 7-) 5+71*(,-) %056%)-6(-7%) 9 .%7 )%,*+6 DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL #(I APRENDIZAJE A%2 B+6-)C 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE Ge&tionar lo& re!ur&o& ne!e&ario& !u%+liendo !on lo& !riterio& de !alidad / !antidad real2 de a!uerdo !on +ol3ti!a& e&ta.le!ida& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 '$I'I#I*DI' Re!e+!ionar lo& re!ur&o& +rin!i+ale& / !o%+le%entario& +ara lo& +ro!e&o&2 !on &entido de +ertenen!ia2 %anejando +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 '$I'I#I*DID Re,i&trar el 0lujo de in"entario&2 teniendo en !uenta la rela!i-n !o&to> .ene0i!io de a!uerdo !on la +ol3ti!a e%+re&arial / nor%ati"idad "i,ente6 33 CONOCIMIENTOS 331 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS Si&te%a& de la& te!nolo,3a& de in0or%a!i-n / la !o%uni!a!i-n <TIC&=2 +ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o& / ?oja& de !)l!ulo Si&te%a Interna!ional de unidade& / %edida&2 !on"er&ione&6 Identi0i!a!i-n de la& Cara!ter3&ti!a&2 +ro+iedade&2 altera!ione&2 tra@a.ilidad2 de %ateria& +ri%a&2 %ateriale&2 in&u%o&2 in&tru%ento&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o& del &e!tor6 <in,le& t5!ni!o= Nor%ati"idad del &e!tor2 nor%a& t5!ni!a& +ara in&u%o&2 e1ui+o&2 ?erra%ienta& / %ateriale&2 0i!?a& t5!ni!a& de lo& %ateriale&: Materiale&: in&u%o&2 in&tru%ento&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o& del &e!tor2 utili@ado& +ara la re!e+!i-n2 in&+e!!i-n2 +rodu!!i-n / !ontrol de !alidad6 Medi!i-n2 re,i&tro / !ontrol de "aria.le&: !on!e+to2 ti+o&2 %5todo&2 t5!ni!a&2 e1ui+o& e in&tru%ento& de re!e+!i-n2 in&+e!!i-n2 +rodu!!i-n / !ontrol de !alidad <!ara!ter3&ti!a&2 0un!iona%iento / o+era!i-n=6 In"entario&: +ro/e!!i-n2 an)li&i& de in"entario / rota!i-n6 Ar!?i"o2 Larde46 Manual de +ro!edi%iento& / 0un!ione&6 Manual de +ro!e&o& / 0un!ione&6 Or,ani,ra%a e%+re&arial / l3nea& de %ando6 Pol3ti!a e%+re&arial6 Ser"i!io o +rodu!to6 P-li@a& e&ta.le!ida& de a!uerdo !on la& +ol3ti!a& de la e%+re&a6 Rela!ione& inter+er&onale& e interin&titu!ionale&6 Ela.ora!i-n de in0or%e&: Nor%a&2 reda!!i-n2 orto,ra03a6 Ter%inolo,3a +ro+ia del )rea6
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CODIGO '$I'I#I*DI#
DENOMINACIN
T5!ni!a& / ?a.ilidade& +ara la !o%uni!a!i-n6 Nor%a& de &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional6 332 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Reali@ar o+era!ione& arit%5ti!a& .)&i!a&2 ra@one&2 +ro+or!ione&2 +or!entaje2 i,ualdade&2 re,la de tre&2 utili@ando la& TIC&6 Identi0i!ar2 !onta!tar / e"aluar +ro"eedore& +ara la !on&e!u!i-n / &u%ini&tro de la& %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& &e,An +ol3ti!a& de la e%+re&a2 0i!?a& t5!ni!a& / nor%ati"idad "i,ente6 Soli!itar !oti@a!ione& a lo& +ro"eedore& +ara ad1ui&i!i-n de %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& &e,An +ol3ti!a& de la e%+re&a2 0i!?a& t5!ni!a& / nor%ati"idad "i,ente6 Soli!itar !a+a!ita!i-n / a&e&or3a a lo& +ro"eedore& de a!uerdo !on lo& ti+o& de !o%+ra& &e,An +ol3ti!a& de la e%+re&a Di&e:ar 0or%ato& +ara re,i&trar todo& lo& +ro!e&o& 1ue !onlle"an a la ,e&ti-n de lo& re!ur&o& +ara la +rodu!!i-n2 el !ontrol de !alidad / la& no"edade&6 Ela.orar / di&e:ar 0i!?a& t5!ni!a& +ara %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o& %ateriale& e in&u%o& &e,An +ol3ti!a& e%+re&ariale& / nor%ati"idad "i,ente6 Re+ortar lo& 0altante& +ara el a+ro"i&iona%iento re1uerido en el +ro!e&a%iento de ali%ento& / &u !ontrol de !alidad6 Re!e+!ionar2 &ele!!ionar2 !la&i0i!ar2 di&+oner e in&+e!!ionar la& %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& a!e+tado& o re!?a@ado& &e,An 0i!?a& t5!ni!a& / +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 9eri0i!ar / !otejar la& !antidade& de %ateriale& e in&u%o& de a!uerdo !on la& ne!e&idade& de +rodu!!i-n / !ontrol de !alidad6 Reali@ar de"olu!ione& de la !o%+ra de %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o&2 1ue no &e aju&ten a la& e&+e!i0i!a!ione& de 0i!?a& t5!ni!a& /Eo +ol3ti!a& de la e%+re&a6 Al%a!enar2 !odi0i!ar / rotular %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& /Eo +rodu!to& &e,An e&+e!i0i!a!ione& t5!ni!a& / %onitorear lo& +rodu!to& / &u%ini&tro& en el al%a!ena%iento +ara el !ontrol de !alidad &e,An nor%ati"idad de la e%+re&a6 Di&+oner lo& %ateriale&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o& e in&u%o& en al%a!5n de a!uerdo !on la& nor%a& de &alud o!u+a!ional / &e,uridad indu&trial de la nor%ati"idad "i,ente6 Pro,ra%ar la& !antidade& de %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& de a!uerdo !on la& -rdene& de +rodu!!i-n +ara el +ro!e&a%iento de ali%ento& / !ontrol de !alidad6 Dili,en!iar lo& re,i&tro& &e,An 0or%ato& e&ta.le!ido& Manejar / a!tuali@ar in"entario& en ar!?i"o Larde4 en %edio 03&i!o / %a,n5ti!o de todo& lo& +ro!e&o& / %o"i%iento& adelantado& +ara el +ro!e&a%iento de ali%ento& de&de la re!e+!i-n de %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& ?a&ta el +rodu!to 0inal / &u !ontrol de !alidad6 Ela.orar a!ta& de .aja +ara %ateria& +ri%a&2 in&tru%ento&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o& %ateriale& e in&u%o& 1ue ?an !u%+lido !on el tie%+o de "ida Atil2 de a!uerdo !on lo e&ta.le!ido en la e%+re&a / 0i!?a& t5!ni!a&6 Eje!utar el +lan de %ue&treo +ara %ateriale& e in&u%o& &e,An el +roto!olo de la
DB
e%+re&a +ara &u re&+e!ti"o !ontrol de !alidad6 De&arrollar +ro!e&o& e%+re&ariale& de la +lanta de +rodu!!i-n / en !ontrol de !alidad de ali%ento&6 Identi0i!ar lo& ele%ento& / e1ui+o& de &e,uridad / &alud o!u+a!ional de a!uerdo !on nor%ati"idad "i,ente2 +ol3ti!a& de la e%+re&a / +roto!olo& e&ta.le!ido& +ara lo& di0erente& +ro!e&o&6 3 CRITERIOS DE EVALUACION A+li!a la& TIC& +ara reali@ar o+era!ione& arit%5ti!a& .)&i!a&2 ra@one&2 +ro+or!ione&2 +or!entaje e i,ualdade&6 Identi0i!a2 !onta!ta / e"alAa a lo& +ro"eedore& +ara la !on&e!u!i-n / &u%ini&tro de la& %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& &e,An +ol3ti!a& de la e%+re&a2 0i!?a& t5!ni!a& / nor%ati"idad "i,ente6 Soli!ita !oti@a!ione& a lo& +ro"eedore& +ara ad1ui&i!i-n de %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& &e,An +ol3ti!a& de la e%+re&a2 0i!?a& t5!ni!a& / nor%ati"idad "i,ente6 Di&e:a2 ela.ora / dili,en!ia 0or%ato&2 0i!?a& t5!ni!a& / a!ta& de .aja +ara %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o& %ateriale& e in&u%o& &e,An +ol3ti!a& e%+re&ariale& / nor%ati"idad "i,ente / +ara todo& lo& +ro!e&o& 1ue !onlle"an a la ,e&ti-n de lo& re!ur&o& +ara la +rodu!!i-n2 el !ontrol de !alidad / la& no"edade&6 Re!e+!iona2 &ele!!iona2 !la&i0i!a2 di&+one2 in&+e!!iona2 "eri0i!a / !oteja la& !antidade& de la& %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& a!e+tado& o re!?a@ado& &e,An 0i!?a& t5!ni!a&2 +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 Al%a!ena2 !odi0i!a / rotula %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& /Eo +rodu!to& &e,An e&+e!i0i!a!ione& t5!ni!a& / %onitorea lo& +rodu!to& / &u%ini&tro& en el al%a!ena%iento +ara el !ontrol de !alidad &e,An nor%ati"idad de la e%+re&a6 Pro,ra%a la& !antidade& de %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& de a!uerdo !on la& -rdene& de +rodu!!i-n +ara el +ro!e&a%iento de ali%ento& / !ontrol de !alidad6 Maneja in"entario& en ar!?i"o Larde4 en %edio 03&i!o / %a,n5ti!o de todo& lo& +ro!e&o& / %o"i%iento& adelantado& +ara el +ro!e&a%iento de ali%ento& de&de la re!e+!i-n de %ateria& +ri%a&2 ?erra%ienta&2 e1ui+o&2 %ateriale& e in&u%o& ?a&ta el +rodu!to 0inal / &u !ontrol de !alidad6 Eje!uta el +lan de %ue&treo +ara %ateriale& e in&u%o& &e,An el +roto!olo de la e%+re&a +ara &u re&+e!ti"o !ontrol de !alidad6
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13 CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 'HI(IDIDC 01 G%)*(+2-6 7+) 56+,%)+) .% 56+.',,(<2 )%?@2 7-) 2%,%)(.-.%) .%7 ,7(%2*% 9 %4(?%2,(-) .% 7- %056%)DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL #(I APRENDIZAJE A%2 B+6-)C 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 'HI(IDIDCI# Pro,ra%ar la +rodu!!i-n de a!uerdo !on la !a+a!idad de re&+ue&ta de la +lanta / +rote!!i-n del entorno / la &o!iedad2 &e,An +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 Reali@ar la& a!ti"idade& de +lanea!i-n de lo& re!ur&o& re1uerido& del 'HI(IDIDCI' )rea de +rodu!!i-n2 teniendo en !uenta la de%anda del %er!ado / +ol3ti!a& e&ta.le!ida& +or la e%+re&a6 9eri0i!ar la& a!ti"idade& de +rodu!!i-n ,aranti@ando el .uen !li%a 'HI(IDIDCID or,ani@a!ional2 de a!uerdo !on lo& +roto!olo& ad%ini&trati"o& / te!nol-,i!o& de la e%+re&a / la nor%ati"idad "i,ente6 Con0rontar la& o+era!ione& de +rodu!!i-n de a!uerdo !on la !a+a!idad 'HI(IDIDCI( in&talada de la +lanta2 teniendo en !uenta lo& ee&t)ndare& de +rodu!!i-n / la& "aria.le& de !alidad 33 CONOCIMIENTOS 331 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS S()*%0-) .% 7-) *%,2+7+?1-) .% (2>+60-,(<2 9 7- ,+0'2(,-,(<2 ATIC)C2 +ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo6 unda%ento& de ad%ini&tra!i-n: ,eren!ia .)&i!a2 +ro!e&o ad%ini&trati"o <+lani0i!ar2 !ontrolar2 or,ani@ar / !oordinar=6 T5!ni!a& / ?erra%ienta& de +lani0i!a!i-n / +ro,ra%a!i-n: CPM>PERT2 Ruta !r3ti!a2 Dia,ra%a Gantt2 Dia,ra%a& de Ruta6 unda%ento& de +ro,ra%a!i-n lineal2 +ro.le%a& de %e@!la2 a&i,na!i-n / tran&+orte Dia,ra%a de 0lujo de +ro!e&o&6 Modelo de +ro!e&o& de Cro&./6 Tie%+o& / %o"i%iento& <e&t)ndare& de +rodu!!i-n en !uanto a ?ora& E ?o%.re ?ora& E %)1uina=6 Ge&ti-n de la +rodu!!i-n2 indi!adore&2 +rodu!ti"idad2 %edida&2 e0i!a!ia2 e0i!ien!ia / e0e!ti"idad Ca+a!idad in&talada de +lanta / di&tri.u!i-n en +lanta unda%ento& de ad%ini&tra!i-n de +er&onal <?oja de "ida de lo& o+erario& de +rodu!!i-n= Re,la%ento interno de tra.ajo T5!ni!a& de !o%uni!a!i-n e%+re&arial Manejo de !on0li!to& / &olu!i-n de +ro.le%a&6 Manual de 0un!ione& de !ada !ar,o / de +ro!e&o& +ara !ada +ro!edi%iento6
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Manuale& de o+era!i-n de e1ui+o& / %a1uinaria& Manuale& de +ro!edi%iento de %anteni%iento +re"enti"o2 ?i,iene / &anidad de +lanta& <SSOPS&= Manual de 0or%ulario& e&tandari@ado& O+era!ione& / +ro!e&o& de la indu&tria tran&0or%adora de ali%ento& E&t)ndare& de +rodu!!i-n Control de +ro!e&o&2 "aria.le& de !alidad 332 CONOCIMIENTOS DE PROCESO E%+lear la& TIC& <+ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo= en lo& +ro!e&o& de +rodu!!i-n &e,An la& ne!e&idade& del !liente / e4i,en!ia& de la e%+re&a6 Inter+retar el +ro,ra%a de +rodu!!i-n / +rioridade& del )rea de "enta Con&olidar el "olu%en total de +rodu!to ter%inado / la !antidad re1uerida +or la e%+re&a &e,An !a+a!idad in&talada / di&tri.u!i-n de la +lanta6 Cal!ular lo& tie%+o& %uerto& / tie%+o& de +ro!e&o& de +rodu!!i-n Cal!ular lo& %)r,ene& de &e,uridad +or i%+re"i&to& Cuanti0i!ar el tie%+o total de o+era!i-n de la +lanta +or +ro!e&o <?o%.reE%a1uinaE+rodu!to=6 Cal!ular lo& re1ueri%iento& del +er&onal +ara lo& +ro!e&o& en: nu%ero2 ni"el de !ali0i!a!i-n / ?orario de tra.ajo <turno= A&i,nar tarea& / re&+on&a.ilidade& &e,An el ti+o de a!ti"idade& a reali@ar Pro,ra%ar la %o"ili@a!i-n de lo& re!ur&o& +ara la +rodu!!i-n <?u%ano&2 03&i!o& / t5!ni!o&= 9eri0i!ar el !orre!to 0un!iona%iento de %a1uinaria2 e1ui+o& e in&tru%ento& de %edi!i-n / !ontrol6 Diri,ir la& eje!u!i-n de la& a!ti"idade& del )rea de +rodu!!i-n Su+er"i&ar la& eje!u!i-n de la& o+era!ione& de +ro!e&o& 9i,ilar el !u%+li%iento de lo& +ar)%etro& de !alidad e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 A&e,urar el !u%+li%iento de la& %eta& +ro,ra%ada& <!antidad / o+ortunidad= / lo& +ro!edi%iento& de entre,a de +rodu!to ter%inado6 Ela.orar / dili,en!iar re+orte& e in0or%e& e&tad3&ti!o& re1uerido& &e,An la& a!ti"idade& del )rea de +rodu!!i-n6 Manejar la& t5!ni!a& de !o%uni!a!i-n +ara la re&olu!i-n de !on0li!to& e i%+re"i&to&2 teniendo en !uenta el re,la%ento de +er&onal / +ol3ti!a& de la e%+re&a6 Manejar el %anual de 0un!ione& de !ada !ar,o / de +ro!e&o& +ara lo& re&+e!ti"o& +ro!edi%iento&6 Identi0i!ar lo& re&+e!ti"o& %anuale& de o+era!i-n de e1ui+o& / %a1uinaria& re1uerido& +ara la ade!ua!i-n de %ateria& +ri%a& / la& eta+a& de +rodu!!i-n6 A+li!ar lo& +ro!edi%iento& de %anteni%iento +re"enti"o2 ?i,iene / &anidad de +lanta&2 &e,An +ro,ra%a!i-n e&ta.le!ida +or la e%+re&a6 9eri0i!ar el !u%+li%iento de lo& +ar)%etro& e&ta.le!ido& en el %anual de 0or%ulario& e&tandari@ado& 9eri0i!ar el de&arrollo de la& o+era!ione& / +ro!e&o& de la indu&tria tran&0or%adora de ali%ento&2 &e,An +ro,ra%a!i-n e&ta.le!ida +or la e%+re&a6 9eri0i!ar el !u%+li%iento de la +rodu!!i-n !on .a&e en lo& e&t)ndare& e&ta.le!ido&
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+or la e%+re&a6 9alidar el !ontrol de +ro!e&o& / la& "aria.le& de !alidad en!ontrada& en la& eta+a& de +rodu!!i-n a,roindu&trial <?o%.reE%)1uinaE+rodu!to=6 3 CRITERIOS DE EVALUACION E%+lea la& TIC& <+ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo= en lo& +ro!e&o& de +rodu!!i-n &e,An la& ne!e&idade& del !liente / e4i,en!ia& de la e%+re&a6 Anali@a el +re&u+ue&to de +rodu!!i-n / lo& re1ueri%iento& +ara de0inir la& !antidade& de +rodu!!i-n / la& 0e!?a& de entre,a2 &e,An +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 Planea / eje!uta la& a!ti"idade& de +rodu!!i-n !on .a&e en lo& re!ur&o&2 !a+a!idad in&talada2 di&tri.u!i-n de la +lanta / di&+oni.ilidad de +er&onal2 teniendo en !uenta la de%anda del %er!ado / +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 Pre&enta un +lan de !o&to& +ara !ada uno de lo& +ro!e&o& &e,An: +lane& de +rodu!!i-n2 %anteni%iento %a1uinaria / e1ui+o&2 %ano de o.ra2 re+o&i!i-n de e1ui+o& e i%+re"i&to& Re,i&tra el %onitoreo el de&arrollo de la& o+era!ione& / +ro!e&o& de la indu&tria tran&0or%adora de ali%ento&2 &e,An +ro,ra%a!i-n e&ta.le!ida +or la e%+re&a6 Pre&enta +lane& de !ontin,en!ia +ara la &olu!i-n de +ro.le%a& <?o%.reE%a1uinaE+rodu!to=2 &e,An +ol3ti!a& e&ta.le!ida& +or la e%+re&a6
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13 CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DE LA DENOMINACION NCL 'HIBI#I#D C+2*6+7-6 7- >+60'7-,(<2 5-6- %7 56+.',*+G )%?@2 01 %)5%,(>(,-,(+2%) .%7 ,7(%2*% 9 E+7@0%2%) .% 56+.',,(<2 DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL (CI APRENDIZAJE A%2 B+6-)C 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO 'HIBI#I#DI# Pro,ra%ar lo& re!ur&o& re1uerido& +ara la +rodu!!i-n a,roindu&trial2 1ue re&+ondan a la !alidad de0inida &e,An 0or%ula!i-n +ara lo& "olA%ene& de +rodu!!i-n e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 'HIBI#I#DI' Manejar la& %ateria& +ri%a&2 %ateriale& e in&u%o&2 a+li!ando t5!ni!a& 1ue
,aranti!en la !on&er"a!i-n de lo& in&u%o&2 &e,An nor%a& / +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6
'HIBI#I#DID Identi0i!ar lo& e1ui+o& e%+leado& en lo& +ro!e&o& de !on&er"a!i-n de ali%ento&2 +ara ,aranti@ar la ino!uidad / &ati&0a!er la& ne!e&idade& +ri%aria& de la &o!iedad2 de a!uerdo !on lo& +ar)%etro& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a2 el ti+o de +rodu!to / el +ro!e&o6 'HIBI#I#DI( O+erar lo& e1ui+o& / ?erra%ienta& en el +ro!e&a%iento de ali%ento& de a!uerdo !on la& !ara!ter3&ti!a& del +rodu!to2 .a&)ndo&e en lo& %anuale& de o+era!i-n / 0un!iona%iento2 &e,An ne!e&idade& del +ro!e&o / re+ortando &u e&tado2 teniendo en !uenta nor%a& de &alud o!u+a!ional / &e,uridad indu&trial6 'HIBI#I#DIB Ela.orar +rodu!to& a,roindu&triale& 0re&!o& / +ro!e&ado&2 teniendo en !uenta el %anejo de la& "aria.le& 1ue in0lu/en en el !o%+orta%iento .io1u3%i!o / te!nol-,i!o +ara a&e,urar la !alidad e ino!uidad de lo& +rodu!to& re1uerido&2 .a&ado en lo& +roto!olo& de la e%+re&a6 'HIBI#I#DI* Reali@ar el !ontrol de !alidad !on 5ti!a +ro0e&ional2 &e,An +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6 33 CONOCIMIENTOS 331 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS S()*%0-) .% 7-) *%,2+7+?1-) .% (2>+60-,(<2 9 7- ,+0'2(,-,(<2 ATIC)C2 +ro!e&ador de te4to&2 &o0tJare e&+e!30i!o / ?oja& de !)l!ulo6 M-*%0H*(,-): !on"er&i-n de unidade&2 +or!entaje&2 +ro+or!ione&62 e!ua!ione& de +ri%ero / &e,undo ,rado F1)(,- 8H)(,-: 0uer@a2 ta.la& de !on"er&i-n2 %a&a2 .alan!e de %a&a2 +re&i-n2 !o%+re&i-n2 e4+an&i-n2 0luido& <de0ini!i-n2 ti+o&2 !ara!ter3&ti!a&2 0lujo2 !la&e& de 0luido&2 +e&o e&+e!30i!o de 0luido&2 nA%ero de Re/nold&2 0en-%eno& de tran&+orte de 0luido&2 e!ua!i-n de !ontinuidad2 a+li!a!ione&6 U2(.-.%): den&idad2 +e&o e&+e!30i!o2 ,ra"edad e&+e!30i!a T%60+.(2H0(,-: De0ini!i-n2 0a&e&2 !ur"a& de e1uili.rio de te%+eratura2 !alor &en&i.le2 !alor latente2 ental+3a de "a+ori@a!i-n2 !alor e&+e!i0i!o2 %anejo de ta.la&
(I
de "a+or de a,ua2 "a+or &aturado2 l31uido &aturado2 "a+or &o.re!alentado6 T%05%6-*'6-: unidade&2 !i!lo de Carnot2 !i!lo de re0ri,era!i-n2 0a!tore& 1ue a0e!tan el !i!lo de re0ri,era!i-n2 ta.la& de +re&i-n / te%+eratura de e.ulli!i-n del a,ua2 "i&!o&idad de di0erente& ali%ento&2 !alor2 %e!ani&%o& de tran&%i&i-n de !alor en ali%ento&2 .alan!e de !alor6 A?6+(2.')*6(- de !)rni!o&2 l)!teo&2 0ruta& / ?ortali@a&2 ,rano&2 !ereale&2 a@u!are&2 ,ra&a& / a!eite&2 tenden!ia& en lo& %er!ado&6 M(,6+8(+7+?1- (2.')*6(-7 a+li!ada a la& t5!ni!a& de indu&triali@a!i-n de !arne&2 le!?e&2 0ruta& / ?ortali@a&2 !ereale&2 !a!ao2 ,ra&a& / a!eite& / a@A!ar6 M-*%6(-) 56(0-): de0ini!i-n2 !o%+o&i!i-n2 e&tru!tura2 !la&i0i!a!i-n2 !au&a& de altera!ione&2 t5!ni!a& de %anejo2 al%a!ena%iento2 +rue.a& de !alidad2 %5todo& de !on&er"a!i-n de le!?e&2 !arne&2 0ruta& / ?ortali@a&2 ,rano&2 !ereale&2 ,ra&a& / a!eite&6 A.(*(E+) % (2?6%.(%2*%) de lo& ali%ento&: E&tru!tura2 !o%+o&i!i-n2 0un!i-n / al%a!ena%iento6 I2)*6'0%2*+) de %edi!i-n / !ontrol utili@ado& durante el al%a!ena%iento / +ro!e&a%iento de la& %ateria& +ri%a&2 +rodu!to en +ro!e&o / ter%inado: a+li!a!i-n2 !ali.ra!i-n2 %anuale& <a&+er&ore&2 ?u%idi0i!adore&2 e4tra!tore& de aire2 %e@!ladore& de ,a&e&2 ter%-%etro&2 ?idr-%etro&2 ter%o+ar2 %an-%etro2 0lujo%etro2 "i&!o&3%etro2 !ron-%etro2 ,ra0i!adore& de T=6 Control / %edi!i-n: !on!e+to&2 ran,o2 a%+litud2 %etrolo,3a6 M-&'(2-6(- 9 E&'(5+): ti+o& / !la&e& de %a1uinaria / e1ui+o&2 +ro,ra%a de %anteni%iento2 ?oja de "ida de e1ui+o& / %a1uinaria2 re+orte de ano%al3a&2 %anuale& de 0un!iona%iento / %anejo6 E&+e!i0i!a!ione& de lo& e1ui+o&2 +ro!e&o& / o+era!ione& 1ue in"olu!ran el trata%iento t5r%i!o / no t5r%i!o6 Manuale& de 0un!iona%iento / %anejo de e1ui+o&6 P6+?6-0-) .% 0-2*%2(0(%2*+ de e1ui+o& / ?erra%ienta& +ara la o+era!i-n T6-*-0(%2*+: */60(,+G >1)(,+ 9 &'10(,+: !on!e+to& .)&i!o&2 +rin!i+io& de 0un!iona%iento2 o+era!ione& !on trata%iento t5r%i!o <ti+o& / !la&e&=6 T6-2)>+60-,(<2 >1)(,-: !on!e+to& .)&i!o&2 e1ui+o&2 redu!!i-n de ta%a:o2 de&+ul+ado2 ta%i@ado2 &edi%enta!i-n2 0iltra!i-n2 %e@!la2 !ri&tali@a!i-n2 ?o%o,eni@a!i-n2 e4tra!!i-n &-lido l31uido2 e"a+ora!i-n2 de&?idrata!i-n2 de&tila!i-n2 e&terili@a!i-n2 +a&teuri@a!i-n2 lio0ili@a!i-n2 e%ul&i0i!a!i-n2 ,eli0i!a!i-n6 F+60'7-,(+2%) a +artir de %ateria& +ri%a& e in&u%o&: le!?e&2 !arne&2 0ruta& / ?ortali@a&2 !ereale&2 ,ra&a& / a!eite&2 !a!ao2 !?o!olate / a@u!are&6 O6.%2%) .% 56+.',,(<22 %anuale& de +ro!edi%iento2 e&+e!i0i!a!ione& del !liente / nor%a& P6+,%)+) .% *6-2)>+60-,(<2 % (2.')*6(-7(;-,(<2G inno"a!i-n / de&arrollo de nue"o&
+rodu!to&:
F C-62%) 9 7%,B%): !orte de !arne de ani%ale& de a.a&to2 +rodu!to& !arni!o&2 le!?e& / deri"ado&2 !ara!ter3&ti!a&2 de0e!to&2 altera!ione&2 o+era!ione& unitaria&2 +ro!e&o& unitario&2 de&!ri+!i-n de lo& +ro!e&o&2 dia,ra%a de 0lujo2 e&tandari@a!i-n <!ontrol de "aria.le&=2 +ro!e&o& de !on&er"a!i-n2 %a1uinaria / e1ui+o&2 +unto& !r3ti!o& / +lan de %ue&treo +ara !ontrol de !alidad6 F F6'*-) 9 B+6*-7(;-): %anejo !o&e!?a / +o&!o&e!?a2 +rodu!to&2 !ara!ter3&ti!a&2 de0e!to&2 altera!ione&2 o+era!ione& unitaria&2 +ro!e&o& unitario&2 de&!ri+!i-n de lo& +ro!e&o&2 dia,ra%a de 0lujo2 e&tandari@a!i-n <!ontrol de
(#
"aria.le&=2 +ro!e&o& de !on&er"a!i-n2 %a1uinaria / e1ui+o&2 +unto& !r3ti!o& / +lan de %ue&treo +ara el !ontrol de !alidad6 F C%6%-7%): ?arina&2 +rodu!to& e4truido&2 al%id-n %odi0i!ado2 &al"ado2 ?ojuela&2 +rodu!to& de +ani0i!a!i-n2 +a&teler3a / re+o&ter3a2 !ara!ter3&ti!a&2 de0e!to&2 altera!ione&2 o+era!ione& unitaria&2 +ro!e&o& unitario&2 de&!ri+!i-n de lo& +ro!e&o&2 dia,ra%a de 0lujo2 e&tandari@a!i-n <!ontrol de "aria.le&=2 +ro!e&o& de !on&er"a!i-n2 %a1uinaria / e1ui+o&2 +unto& !r3ti!o& / +lan de %ue&treo +ara el !ontrol de !alidad6 F G6-)-)G -,%(*%) 9 )') .%6(E-.+) A-,%(*%) %)%2,(-7%)C: +rodu!to&2 !ara!ter3&ti!a&2 de0e!to&2 altera!ione&2 o+era!ione& unitaria&2 +ro!e&o& unitario&2 de&!ri+!i-n de lo& +ro!e&o&2 dia,ra%a de 0lujo2 e&tandari@a!i-n <!ontrol de "aria.le&=2 +ro!e&o& de !on&er"a!i-n2 %a1uinaria / e1ui+o&2 +unto& !r3ti!o& / +lan de %ue&treo +ara el !ontrol de !alidad6 F A;@,-6 9 ,+2>(*%61-: +rodu!to&2 !ara!ter3&ti!a&2 de0e!to&2 altera!ione&2 o+era!ione& unitaria&2 +ro!e&o& unitario&2 de&!ri+!i-n de lo& +ro!e&o&2 dia,ra%a de 0lujo2 e&tandari@a!i-n <!ontrol de "aria.le&=2 +ro!e&o& de !on&er"a!i-n2 %a1uinaria / e1ui+o&2 +unto& !r3ti!o& / +lan de %ue&treo +ara el !ontrol de !alidad6 Su.+rodu!to& o.tenido& en la indu&triali@a!i-n de lo& ali%ento& a,roindu&triale&6 Al%a!ena%iento de +rodu!to ter%inado or%ato de ano%al3a& de %ateria& +ri%a&2 +rodu!to en +ro!e&o / +rodu!to& ter%inado&6 or%ato& rela!ionado& !on in0or%a!i-n de lo& +ro!e&o& de +rodu!!i-n <re+orte& del "alor de "aria.le& / atri.uto& durante la indu&triali@a!i-n de aterias primas= or%ato& de re,i&tro de "aria.le& en lo& +ro!e&o&6 or%ato& de %anejo de "aria.le& a+li!ado& al +ro!e&o6 or%ato& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a +ara el !ontrol de !alidad de la %ateria +ri%a2 +rodu!to en +ro!e&o / ter%inado al%a!enado&6 N+60-*(E(.-. / le,i&la!i-n "i,ente +ara +rodu!to& !)rni!o&2 l)!teo&2 0ruta&2 ?ortali@a& / &u& deri"ado&2 ,ra&a&2 a!eite& / &u& deri"ado&2 !ereale& / deri"ado&2 a@u!are& / !on0iter3a6 Nor%a& de ?i,iene2 &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional a+li!ada& a la& a!ti"idade& de eje!u!i-n de la& t5!ni!a& de indu&triali@a!i-n de la& %ateria& +ri%a&2 %ateriale& e in&u%o&2 +rodu!to en +ro!e&o / +rodu!to ter%inado6 332 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Reali@ar e inter+retar o+era!ione& arit%5ti!a& !o%o ra@one&2 +ro+or!ione&2 +or!entaje&2 i,ualdade&2 re,la de tre&2 utili@ando la& TIC& +ara la !on"er&i-n de unidade&2 !)l!ulo de den&idade&2 +e&o e&+e!30i!o2 ,ra"edad e&+e!30i!a de 0luido&2 .alan!e& de %a&a / ener,3a2 deter%ina!i-n de rendi%iento& de +rodu!!i-n / !ontrol de "aria.le&2 0uer@a2 ta.la& de !on"er&i-n2 nA%ero de Re/nold&2 0en-%eno& de tran&+orte de 0luido&2 e!ua!i-n de !ontinuidad2 a+li!a!ione&2 !ur"a& de e1uili.rio de te%+eratura2 !alor &en&i.le2 !alor latente2 ental+3a de "a+ori@a!i-n2 !alor e&+e!30i!o2 %anejo de ta.la& de "a+or de a,ua2 "a+or &aturado2 l31uido &aturado2 "a+or &o.re!alentado2 !i!lo de Carnot2 !i!lo de re0ri,era!i-n2 0a!tore& 1ue a0e!tan el !i!lo de re0ri,era!i-n2 ta.la& de +re&i-n / te%+eratura de e.ulli!i-n del a,ua2 "i&!o&idad de di0erente& ali%ento&2 !alor2 %e!ani&%o& de tran&%i&i-n de !alor en ali%ento&6 Anali@ar la &itua!i-n a!tual / la& tenden!ia& del &e!tor a,roindu&trial6
('
A+li!ar la %i!ro.iolo,3a indu&trial en la& t5!ni!a& de indu&triali@a!i-n de !arne&2 le!?e&2 0ruta& / ?ortali@a&2 !ereale&2 ,ra&a& / a!eite&2 !a!ao / a@A!ar2 &e,An tenden!ia& en lo& %er!ado&6 Inno"ar / de&arrollar +rodu!to& deri"ado& de %ateria& +ri%a& de ori,en a,r3!ola / +e!uario6 Reali@ar &e,An +ro!edi%iento& de la e%+re&a2 +rue.a& de +lata0or%a rela!ionada& !on e&+e!i0i!a!ione& 0i&i!o1u3%i!a&2 %i!ro.iol-,i!a& / &en&oriale& de la& %ateria& +ri%a& e in&u%o& al%a!enado&2 ante& de &u utili@a!i-n6 Identi0i!ar la& !au&a& de altera!i-n +re&entada& en la& %ateria& +ri%a& durante el al%a!ena%iento / +ro!e&a%iento6 A+li!ar %5todo& de !on&er"a!i-n en %ateria& +ri%a& / +rodu!to ter%inado6 A+li!ar nor%a& de !alidad rela!ionada& !on la& !ara!ter3&ti!a& de %ateria& +ri%a& e in&u%o& ante& de &u utili@a!i-n6 9eri0i!ar el !u%+li%iento de la& !ara!ter3&ti!a& 03&i!o>1u3%i!a&2 %i!ro.iol-,i!a& / &en&oriale& de %ateria& +ri%a&2 +rodu!to en +ro!e&o / +rodu!to& ter%inado& al%a!enado&2 &e,An nor%a& "i,ente& / de la e%+re&a6 Dili,en!iar 0or%ato& e&ta.le!ido& +ara !ontrol de !alidad de %ateria& +ri%a&2 in&u%o&2 +rodu!to en +ro!e&o / +rodu!to ter%inado / al%a!enado6 Deter%inar la& !au&a& de no !on0or%idad de la %ateria +ri%a e in&u%o& +or %al %anejo durante lo& +ro!e&o& de indu&triali@a!i-n o al%a!ena%iento dentro de la +lanta6 Sele!!ionar la& %ateria& +ri%a&2 e in&u%o& &e,An +rodu!to Reali@ar .alan!e de in,rediente& +ara el !)l!ulo de la& !antidade& de !ada una de la& %ateria& +ri%a&2 e in&u%o& ne!e&ario& +ara la ela.ora!i-n de +rodu!to& a,roindu&triale&6 E4+li!ar lo& e0e!to& de un inade!uado !)l!ulo / +e&aje de la %ateria +ri%a e in&u%o& en la ela.ora!i-n del +rodu!to6 Identi0i!ar / a+li!ar el +ro!e&o / dia,ra%a de 0lujo &e,An el +rodu!to6 Sele!!ionar la %a1uinaria2 e1ui+o& e in&tru%ento& de %edi!i-n / !ontrol &e,An o+era!ione& unitaria& in"olu!rada& en la ela.ora!i-n de lo& +rodu!to& / al%a!ena%iento de lo& %i&%o&6 9eri0i!ar el e&tado2 o+era!i-n / !ali.ra!i-n de lo& in&tru%ento& de %edi!i-n / !ontrol utili@ado& en el al%a!ena%iento / +ro!e&a%iento de la& %ateria& +ri%a&2 +rodu!to en +ro!e&o / ter%inado2 &e,An %anual de 0un!iona%iento 9eri0i!ar e in&+e!!ionar el e&tado / o+era!i-n de la %a1uinaria / e1ui+o& utili@ado& en la indu&triali@a!i-n de la& %ateria& +ri%a&2 &e,An %anual de 0un!iona%iento6 Manejar / reali@ar le!tura& <te%+eratura2 !audal2 tie%+o2 "i&!o&idad2 +re&i-n= !on in&tru%ento& de %edi!i-n / !ontrol utili@ado& en el al%a!ena%iento / +ro!e&a%iento de la& %ateria& +ri%a&2 +rodu!to en +ro!e&o / +rodu!to ter%inado6 Inter+retar lo& re&ultado& de la& %edi!ione& o.tenida& !on lo& in&tru%ento& de %edi!i-n / !ontrol6 Re,i&trar in0or%a!i-n +ara &oli!itud de %anteni%iento +re"enti"o2 +redi!ti"o o !orre!ti"o de la %a1uinaria / e1ui+o& de +ro!e&a%iento6 Re+ortar en 0or%ato& ano%al3a& +re&entada& en la %a1uinaria / e1ui+o& utili@ado& en la indu&triali@a!i-n de la& %ateria& +ri%a&2 &e,An 0or%ato& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6
(D
A!tuali@ar ?oja de "ida de %a1uinaria& / e1ui+o& utili@ado& en el +ro!e&a%iento de la& %ateria& +ri%a& / al%a!ena%iento de la& %i&%a& / +rodu!to ter%inado6 Manejar %a1uinaria2 e1ui+o& / ?erra%ienta& re1uerido& en la indu&triali@a!i-n de !arne&2 le!?e&2 0ruta& / ?ortali@a&2 !ereale&2 ,ra&a& / a!eite&2 a@A!ar / !on0iter3a2 &e,An el +ro!e&o re1uerido / %anuale& de 0un!iona%iento6 Eje!utar t5!ni!a& de indu&triali@a!i-n2 en"a&ado / !on&er"a!i-n en !arne&2 le!?e&2 0ruta& / ?ortali@a&2 !ereale&2 ,ra&a& / a!eite&2 a@A!ar / !on0iter3a2 &e,An el 0lujo ,ra%a del +rodu!to6 Di&tin,uir / %en!ionar la& "aria.le& de %edi!i-n / !ontrol en !ada eta+a del +ro!e&o &e,An el +rodu!to6 Identi0i!ar lo& l3%ite& +er%itido& +ara el !ontrol de la& "aria.le& en !ada eta+a del +ro!e&o &e,An nor%a& e&ta.le!ida& +or la e%+re&a6 9eri0i!ar el !ontrol de la& "aria.le& dentro de lo& l3%ite& +er%itido& en !ada eta+a del +ro!e&o6 Mantener la& "aria.le& dentro de l3%ite& de !ontrol +er%itido& durante la& o+era!ione& de indu&triali@a!i-n2 en"a&ado / !on&er"a!i-n de deri"ado& de %ateria& +ri%a& de ori,en a,r3!ola / +e!uario2 &e,An +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& Dili,en!iar 0or%ato& e&ta.le!ido& +ara el !ontrol de "aria.le& / atri.uto& durante la indu&triali@a!i-n / en"a&ado / !on&er"a!i-n de deri"ado& de %ateria& +ri%a& de ori,en a,r3!ola / +e!uario6 Rela!ionar el +ro!e&o de ela.ora!i-n del +rodu!to !on la "eri0i!a!i-n del !u%+li%iento de la& nor%a& de ?i,iene2 &anidad / el +lan de %ue&treo de la e%+re&a a+li!ado al !ontrol de !alidad de +rodu!to ter%inado6 A+ro"e!?ar &u.+rodu!to& o.tenido& en la indu&triali@a!i-n de lo& ali%ento&6 A+li!ar nor%a& de ?i,iene2 &alud o!u+a!ional / &e,uridad indu&trial en toda& la& eta+a& de ali&ta%iento2 +ro!e&a%iento2 en"a&ado / al%a!ena%iento6 3 CRITERIOS DE EVALUACION Reali@a o+era!ione& arit%5ti!a& !o%o ra@one&2 +ro+or!ione&2 +or!entaje&2 i,ualdade&2 re,la de tre&2 utili@ando la& TIC& +ara la !on"er&i-n de unidade&2 !)l!ulo& de 0i&i!o1u3%i!a2 ter%odin)%i!a2 ental+3a&2 entro+3a&2 .alan!e& de %a&a / ener,3a2 rendi%iento& de +rodu!!i-n / !ontrol de "aria.le&26 Anali@a la &itua!i-n a!tual / la& tenden!ia& de la& !adena& +rodu!ti"a& del &e!tor a,roindu&trial6 Identi0i!a lo& u&o& de la %i!ro.iolo,3a indu&trial en la& t5!ni!a& de indu&triali@a!i-n de ali%ento& de ori,en a,r3!ola / +e!uario6 Di&e:a / de&arrolla 0a&e& de inno"a!i-n de nue"o& +rodu!to& deri"ado& de %ateria& +ri%a& de ori,en a,r3!ola / +e!uario6 Identi0i!a la !o%+o&i!i-n2 0un!i-n / !ara!ter3&ti!a& de !alidad 1ue de.en !u%+lir la& Materia& +ri%a&2 in,rediente& / aditi"o& u&ado& en la indu&triali@a!i-n de %ateria& +ri%a& de ori,en +e!uario / a,r3!ola6 Reali@a +rue.a& de +lata0or%a rela!ionada& !on e&+e!i0i!a!ione& / re,i&tra lo& re&ultado& 0i&i!o1u3%i!o&2 %i!ro.iol-,i!o& / &en&oriale& de la& %ateria& +ri%a& e in&u%o& al%a!enado&2 ante& de &u utili@a!i-n6 Plantea a!!ione& !orre!ti"a& a la& altera!ione& de %ateria& +ri%a&2 in&u%o& / +rodu!to ter%inado2 en!ontrada& durante el al%a!ena%iento6 E%+lea %5todo& de !on&er"a!i-n en %ateria& +ri%a& / +rodu!to ter%inado6
((
A+li!a nor%a& de !alidad rela!ionada& !on la& !ara!ter3&ti!a& de %ateria& +ri%a& e in&u%o& ante& de &u utili@a!i-n6 9eri0i!a el !u%+li%iento de lo& re&ultado& o.tenido& !on la in&+e!!i-n de la& !ara!ter3&ti!a& 03&i!o>1u3%i!a&2 %i!ro.iol-,i!a& / &en&oriale& de %ateria& +ri%a&2 +rodu!to en +ro!e&o / +rodu!to& ter%inado& al%a!enado&2 &e,An nor%a& "i,ente& / de la e%+re&a6 Dili,en!ia 0or%ato& e&ta.le!ido& +ara !ontrol de !alidad de %ateria& +ri%a&2 in&u%o&2 +rodu!to en +ro!e&o2 +rodu!to ter%inado / al%a!enado6 Re,i&tra in0or%a!i-n o.tenida al reali@ar el !ontrol de !alidad de %ateria& +ri%a&2 +rodu!to en +ro!e&o / +rodu!to& ter%inado& al%a!enado& en lo& 0or%ato& !orre&+ondiente&6 Deter%ina la& !au&a& de no !on0or%idad de la %ateria +ri%a e in&u%o& +or %al %anejo durante lo& +ro!e&o& de indu&triali@a!i-n o al%a!ena%iento dentro de la +lanta6 Identi0i!a / &ele!!iona la& %ateria& +ri%a&2 e in&u%o& &e,An +rodu!to Reali@a .alan!e de in,rediente& +ara el !)l!ulo de la& !antidade& de !ada una de la& %ateria& +ri%a&2 e in&u%o& ne!e&ario& +ara la indu&triali@a!i-n la& %ateria& +ri%a& de ori,en +e!uario / a,r3!ola2 &e,An !antidad &oli!itada2 e&+e!i0i!a!ione& de la 0or%ula!i-n / +rodu!to6 Di&e:a / eje!uta lo& dia,ra%a& de 0lujo &e,An el +ro!e&o / +rodu!to a ela.orar6 Sele!!iona la %a1uinaria2 e1ui+o& e in&tru%ento& de %edi!i-n / !ontrol2 &e,An o+era!ione& unitaria& in"olu!rada& en la ela.ora!i-n de lo& +rodu!to& / al%a!ena%iento de lo& %i&%o&6 In&+e!!iona la& +arte& / 0un!iona%iento de la %a1uinaria2 in&tru%ento& de %edi!i-n / !ontrol / lo& e1ui+o& &ele!!ionado&6 In0or%a / re,i&tra lo& re&ultado& de la in&+e!!i-n de %a1uinaria2 e1ui+o& e in&tru%ento& de %edi!i-n / !ontrol2 de a!uerdo !on lo& +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 Reali@a +ro!edi%iento& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n ante&2 durante / de&+u5& de la ela.ora!i-n de lo& +rodu!to& en la %a1uinaria2 e1ui+o& e in&tru%ento& de %edi!i-n / !ontrol &ele!!ionado&2 &e,An +ro!edi%iento& e&ta.le!ido&6 Reali@a %edida& de te%+eratura2 !audal2 tie%+o2 "i&!o&idad2 +re&i-n !o%o "aria.le& deter%inante& en el !ontrol de la& o+era!ione& / +ro!e&o& de indu&triali@a!i-n6 Identi0i!a la& o+era!ione& unitaria& / +ro!e&o& unitario& en la indu&triali@a!i-n de ali%ento& de ori,en a,r3!ola / +e!uario2 &e,An +ro!edi%iento& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 O+era %a1uinaria2 e1ui+o& / uten&ilio& &e,An %anuale& de 0un!iona%iento / +ol3ti!a& de la e%+re&a6 Utili@a lo& in&tru%ento& de %edi!i-n de "aria.le& &e,An +ro!edi%iento& de la e%+re&a6 Identi0i!a la& "aria.le& durante lo& +ro!e&o& de indu&triali@a!i-n de lo& ali%ento&6 9eri0i!a el !u%+li%iento de re&ultado& o.tenido& en la %edi!i-n de la& "aria.le& !on lo& l3%ite& de !ontrol +er%itido&6 De&arrolla di0erente& +rodu!to& deri"ado& de !arne&2 l)!teo&2 0ruta&2 ?ortali@a&2 !ereale&2 ,ra&a&2 a!eite&2 a@A!ar2 !a!ao / !?o!olate2 &e,An +roto!olo& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a / nor%ati"idad "i,ente6
(B
Re,i&tra re&ultado& de %edi!i-n de "aria.le& o atri.uto& durante la indu&triali@a!i-n2 en"a&ado / !on&er"a!i-n de lo& +rodu!to& o.tenido&2 en lo& 0or%ato& e&ta.le!ido& +or la e%+re&a6 Identi0i!a lo& +ro.le%a& de !alidad ori,inado& +or "aria.le& 0uera de lo& l3%ite& de !ontrol en !ada eta+a del +ro!e&o de ela.ora!i-n6 Identi0i!a lo& de0e!to& / altera!ione& en lo& +rodu!to& ter%inado& +or t5!ni!a& inade!uada& de +ro!e&a%iento6 Inter+reta / a+li!a nor%a& "i,ente& de ?i,iene2 &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional durante la& a!ti"idade& de indu&triali@a!i-n de ali%ento& de ori,en a,r3!ola / +e!uario3
(*
CODIGO
13 CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION DE LA DENOMINACION NCL
'#I#I#I#I
01
P6%5-6- 7- ,-6?- .% -,'%6.+ ,+2 )' 2-*'6-7%;0%.(+ .% *6-2)5+6*% 9 .%)*(2+
DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL #(I APRENDIZAJE A%2 B+6-)C 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE DENOMINACIN CODIGO Identi0i!ar lo& ti+o& / !ara!ter3&ti!a& de en"a&e& / e%+a1ue& e%+leado& '#I#I#I#II# en la indu&tria !on re&+on&a.ilidad &o!ial2 &e,An nor%ati"idad "i,ente6 '#I#I#I#II' Sele!!ionar lo& e%+a1ue& a+ro+iado& +ara el en"a&ado de lo& ali%ento&2 .u&!ando la &e,uridad de lo& !on&u%idore& &e,An !ara!ter3&ti!a& del +rodu!to / %er!ado6 '#I#I#I#IID 9eri0i!ar el e&tado de lo& en"a&e& / e%+a1ue& a utili@ar2 ,aranti@ando la !on&er"a!i-n de la& +ro+iedade& .iol-,i!a& / .io1u3%i!a& del +rodu!to2 &e,An rea!!ione& !on el ali%ento6 '#I#I#I#II( Controlar la& "aria.le& rela!ionada& !on lo& +ro!e&o& de en"a&ado /Eo e%+a!ado en el llenado de unidade& de ali%ento& &e,An nor%a& de &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional / %anuale& t5!ni!o&6 '#I#I#I#IIB Su+er"i&ar la& o+era!ione& de !alidad en el e%.alaje de lo& ali%ento& de a!uerdo !on la& !ara!ter3&ti!a& 0i&i!o1u3%i!a&2 naturale@a2 ti+o de tran&+orte / de&tino +ara ,aranti@ar la !on&er"a!i-n e ino!uidad de lo& +rodu!to& ter%inado&2 &e,An %anuale& t5!ni!o& / +roto!olo&6 33 CONOCIMIENTOS 331 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS De0ini!ione& de e%+a1ue2 en"a&e2 e%.alaje / ni"ele& de +rote!!i-n6 Ti+o& de en"a&e& / e%+a1ue& u&ado& en la indu&tria de ali%ento&6 Pro+iedade& / !ara!ter3&ti!a& %e!)ni!a&2 03&i!a& / 1u3%i!a& de lo& en"a&e& / e%+a1ue& %et)li!o&2 de "idrio2 +oli%5ri!o& / %ateriale& !elul-&i!o&6 Di0erente& e%+a1ue& / en"a&e& +ara lo& ali%ento& &e,An &u& !ara!ter3&ti!a& / a+li!a!ione&6 Tenden!ia& de e%+a1ue& / en"a&e& en la indu&tria ali%entaria Nor%a& T5!ni!a& Colo%.iana& rela!ionada& '#*H2D*$B2 *# Re&olu!i-n I($B de 'IIB rela!ionada !on r-tulo / eti1ueta: in0or%a!i-n2 !ondi!ione& del rotulado <ti+o& de r-tulo& o eti1uetado&=6 T5!ni!a& / !la&e& de %ar!ado / rotulado6 Manejo de e1ui+o& de rotula!i-n / %ar!a!i-n o eti1uetado6 Nor%a& interna!ionale& de %ar!ado / rotulado E&+e!i0i!a!ione& t5!ni!a& rela!ionada& !on en"a&e& / e%+a1ue& de la e%+re&a6 Cono!i%iento& de 03&i!a / %ate%)ti!a ,eneral: Orea2 lon,itud2 0uer@a2 %a&a2 +re&i-n2 "elo!idad2 !o%+re&i.ilidad2 %edida&2 +e&o2 "olu%en2 altura2 e&+a!io&2 den&idad2
(H
te%+eratura2 ,ra"edad6 Prue.a& de !alidad reali@ada& a lo& e%+a1ue&2 en"a&e& / e%.alaje&6 Con"er&i-n de unidade& / +or!entaje6 Pro!e&o& de altera!i-n %i!ro.iol-,i!o / 0i&i!o1u3%i!o de lo& ali%ento& ,enerado& +or inade!uada &ele!!i-n de lo& e%+a1ue&6 To4i!olo,3a de lo& %etale& +re&ente& en en"a&e&6 Re+orte de e%+a1ue no !on0or%e&6 a!tore& 1ue a0e!tan la e0i!ien!ia / utili@a!i-n de la l3nea de en"a&ado o e%+a!ado6 Parte& de la l3nea de en"a&ado o e%+a!ado6 Ti+o& de en"a&adora& o e%+a!adora& en la indu&tria ali%entaria6 Llenado de l31uido&2 +rodu!to& &e!o&2 ta+ado2 eti1uetado2 +alleti@a!i-n2 o+era!ione& de en"oltura6 Cerrado ?er%5ti!o: Con!e+to2 e&+a!io de !a.e@a6 E1ui+o& de %edi!i-n: 9a!uo %etro&6 E&+e!i0i!a!ione& del +rodu!to6 Pro,ra%a de %anteni%iento de e1ui+o&6 Re+orte de ano%al3a& en l3nea de en"a&ado o e%+a!ado6 Manuale& de o+era!i-n de en"a&adora&6 Control e&tad3&ti!o de la !alidad en el en"a&ado / e%+a!ado6 M5todo& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n de en"a&e& Ti+o& de &olu!ione& +ara el la"ado / de&in0e!!i-n de en"a&e&6 E&+e!i0i!a!ione& t5!ni!a& +ara el !ontrol de !alidad en l3nea de en"a&ado6 Pro!e&o& de altera!i-n %i!ro.iol-,i!o / 0i&i!o1u3%i!o de lo& ali%ento& ,enerado& +or inade!uado +ro!edi%iento en el %5todo de en"a&ado o e%+a!ado6 Nor%a& de &alud o!u+a!ional / &e,uridad indu&trial en la o+era!i-n de &i&te%a& de en"a&ado / e%+a!ado6 Naturale@a2 !ara!ter3&ti!a& / ti+o de !ar,a Ti+o& de e%.alaje&6 Rie&,o& de %ani+ula!i-n2 al%a!ena%iento / tran&+orte de la !ar,a6 Unitari@a!i-n / e&tandari@a!i-n de la !ar,a6 Ti+o& de e&ti.a& / !ontenedore&6 <Medida& de +e&o2 "olu%en2 e&+a!io / te%+eratura=6 T5!ni!a& / "eri0i!a!i-n de la !ar,a6 Nor%a& de Se,uridad2 Prote!!i-n2 ;i,iene / Control ito&anitario6 T5!ni!a& de e%.alaje&6 Nor%a& ISO (#$I Parte I2 Ii2 Nor%a& A0nor ;II>IBI2 +ara e%.alaje de !ar,a / Nor%a ''(H6 De&tino de la !ar,a6 E&trate,ia& de di&tri.u!i-n Cro&& do!Lin,6 Di%en&ione&2 +e&o& / altura& de !ar,a& +aleti@ada&6 Mar!a& e&+e!iale& en lo& e%.alaje& Ori,en / de&tino de la !ar,a6 El dia%ante del +eli,ro6 Mar!a&2 &3%.olo& / +i!to,ra%a&2 e&t)ndar2 in0or%)ti!a&2 %ani+uleo2 ad"erten!ia&6 Cara!ter3&ti!a& de la %ar!a!i-n de la !ar,a2 le,i.ilidad2 inde.ilidad2 lo!ali@a!i-n2 !on0or%idad6
($
E&+e!i0i!a!ione& / !ara!ter3&ti!a& de la !ar,a6 Modo& / %edio& de tran&+orte6 Materiale& e i%+le%ento& de %ar!ado6 Pi!to,ra%a& de nor%a& ISO6 Cla&e& de %ar!a&6 Modo& / %edio& de tran&+orte6 Ti+o& / naturale@a de la !ar,a6 Ni"ele& de +eli,ro&idad de la !ar,a6 Ti+o& de !ontenedore& / +aleti@adora&6 Re,i&tro de dato&6 Nor%a& &o.re unitari@a!i-n / de&unitari@a!i-n na!ional e interna!ional6 Unidad de la !ar,a6 Unitari@a!i-n / de&unitari@a!i-n6 Nor%a& de &e,uridad indu&trial6 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Identi0i!ar la& "aria.le& .)&i!a& de 03&i!a2 %ate%)ti!a / 0a!tore& de !on"er&i-n rela!ionada& !on: Orea2 lon,itud2 0uer@a2 %a&a2 +re&i-n2 "elo!idad2 !o%+re&i.ilidad2 %edida&2 +e&o2 "olu%en2 altura2 e&+a!io&2 den&idad2 te%+eratura2 ,ra"edad utili@ando la& TIC&6 Re!ono!er lo& di0erente& ti+o& de e%+a1ue&2 en"a&e&2 e%.alaje& / ni"ele& de +rote!!i-n re1uerido& +ara el en"a&ado2 e%+a!ado2 e%.alado de lo& ali%ento& 0re&!o& / +ro!e&ado&6 Identi0i!ar lo& en"a&e&2 e%+a1ue& / e%.alaje& e%+leado& en la indu&tria de lo& ali%ento&6 Identi0i!ar lo& di0erente& ti+o& de e%.alaje&6 Identi0i!ar la& +ro+iedade& / !ara!ter3&ti!a& %e!)ni!a&2 03&i!a& / 1u3%i!a& de lo& en"a&e& / e%+a1ue& %et)li!o&2 de "idrio2 !art-n2 %adera <%ateriale& !elul-&i!o&= / +oli%5ri!o&6 Di0eren!iar la& !la&e& de e%+a1ue& / en"a&e& e%+leado& en la indu&tria de lo&2 teniendo en !uenta la& !ara!ter3&ti!a& / a+li!a!ione&6 Identi0i!ar la& tenden!ia& de lo& e%+a1ue& / en"a&e& en la indu&tria ali%entaria Identi0i!ar e inter+retar la& Nor%a& T5!ni!a& Colo%.iana& rela!ionada& <'#*H2 D*$B2 *#=2 la re&olu!i-n I($B de 'IIB rela!ionada !on r-tulo& / eti1ueta&2 !ondi!ione& del rotulado2 ti+o& de r-tulo& / eti1uetado2 t5!ni!a& / !la&e& de %ar!ado / rotulado6 Identi0i!ar lo& re1ueri%iento& de la& nor%a& ISO (#$I Parte I2 Ii2 Nor%a& A0nor ;II> IBI2 +ara e%.alaje de !ar,a / Nor%a ''(H2 a&3 !o%o la& Nor%a& interna!ionale& de %ar!ado / rotulado Identi0i!ar la& e&+e!i0i!a!ione& t5!ni!a& rela!ionada& !on en"a&e& / e%+a1ue& de la e%+re&a6 Manejar lo& e1ui+o& de rotula!i-n / %ar!a!i-n o eti1uetado6 Identi0i!ar / de&arrollar la& di0erente& +rue.a& de !ontrol de !alidad a+li!ada& a lo& e%+a1ue&2 en"a&e& / e%.alaje&6 Inter+retar lo& an)li&i& / re&ultado& ,enerado& +or la altera!i-n %i!ro.iol-,i!a / 0i&i!o1u3%i!o de lo& ali%ento& +or la utili@a!i-n / %anejo inade!uado +or e0e!to de la &ele!!i-n / %ani+ula!i-n de lo& e%+a1ue&6
(C
Identi0i!ar la& di0erente& intera!!ione& 0i&i!o1u3%i!a& de lo& ali%ento& !on lo& e%+a1ue&2 en"a&e& / e%.alaje& <!art-n2 %adera2 "idrio2 %etal2 +ol3%ero&= a ni"el to4i!ol-,i!o6 Re+ortar la no !on0or%idad de lo& en"a&e&2 e%+a1ue& / e%.alaje&6 Cono!er e identi0i!ar la& +arte& 1ue !on0or%an una l3nea de ade!ua!i-n2 en"a&ado o e%+a!ado de ali%ento& 0re&!o& / +ro!e&ado&6 Cono!er la& di0erente& !la&e& de en"a&adora& o e%+a!adora& en la indu&tria ali%entaria &e,An +rodu!to a en"a&ar2 e%+a!ar / e%.alar6 Identi0i!ar lo& di0erente& e1ui+o& e%+leado& en lo& +ro!e&o& de llenado de l31uido&2 e%+a!ado de +rodu!to& &e!o&2 ta+ado2 eti1uetado2 +aleti@ado / o+era!ione& de en"oltura6 Identi0i!ar / %anejar lo& di0erente& e1ui+o& e%+leado& +ara el !errado ?er%5ti!o <!on!e+to2 e&+a!io de !a.e@a=6 Di0eren!iar2 identi0i!ar e inter+retar lo& di0erente& a!!e&orio& / e1ui+o& de %edi!i-n <9a!u-%etro&2 0lu4-%etro&2 %an-%etro& de +re&i-n=6 Deter%inar la& !ara!ter3&ti!a& 0i&i!o1u3%i!a& del +rodu!to 1ue +er%itan de0inir e&+e!i0i!a!ione& de lo& en"a&e&2 e%+a1ue&2 e%.alaje&2 e1ui+o& de en"a&ado / e%+a1ue6 De0inir e i%+le%entar lo& %5todo& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n de en"a&e& / e%+a1ue&6 Identi0i!ar / a+li!ar lo& di0erente& ti+o& de &olu!ione& +ara el la"ado / de&in0e!!i-n de e%+a1ue& / en"a&e& e%+leado& +ara el en"a&ado de lo& ali%ento& 0re&!o& / +ro!e&ado&6 Identi0i!ar la& altera!ione& 0i&i!o1u3%i!a& / %i!ro.iol-,i!a& de lo& ali%ento& ,enerado& +or inade!uado +ro!edi%iento en el %5todo de en"a&ado o e%+a!ado6 Manejar / a+li!ar la& Nor%a& de &alud o!u+a!ional / &e,uridad indu&trial en la& o+era!ione& de &i&te%a& de en"a&ado / e%+a!ado6 De0inir la& e&+e!i0i!a!ione& t5!ni!a& +ara el !ontrol de !alidad en l3nea del e%+a!ado / en"a&ado de lo& +rodu!to& 0re&!o& / +ro!e&ado&6 Con&ultar / %anejar lo& %anuale& de o+era!i-n de e1ui+o& / ?erra%ienta& e%+leado& +ara lo& +ro!e&o& de en"a&ado2 e%+a!ado2 e%.alado2 +aleti@ado2 !ar,ue2 de&!ar,ue2 al%a!ena%iento / tran&+orte de lo& +rodu!to& 0re&!o& / +ro!e&ado&6 Manejar lo& ele%ento& ne!e&ario& +ara el !ontrol e&tad3&ti!o de la !alidad en lo& +ro!e&o de en"a&ado2 e%+a!ado2 e%.alado / +aleti@ado de lo& +rodu!to& a,roindu&triale&6 Re!ono!er e identi0i!ar la naturale@a2 !ara!ter3&ti!a& / ti+o& de !ar,a6 Cono!er lo& rie&,o& +or %ani+ula!i-n2 al%a!ena%iento / tran&+orte de la !ar,a6 Pro,ra%ar / de0inir lo& +lane& de %anteni%iento de e1ui+o& / %a1uinaria& e%+leada& +ara lo& +ro!e&o& de en"a&e2 e%+a1ue2 al%a!ena%iento / tran&+orte de lo& +rodu!to& a,roindu&triale&6 Reali@ar lo& re+orte& de ano%al3a& 1ue &e +re&entan en la& l3nea& de en"a&ado o e%+a!ado6 De0inir lo& +ar)%etro& de unitari@a!i-n / e&tandari@a!i-n de la !ar,a6 Identi0i!ar lo& ti+o& de e&ti.a& / !ontenedore& teniendo en !uenta %edida& e&t)ndare& de +e&o2 "olu%en2 e&+a!io / te%+eratura2 <Nor%a& de &e,uridad indu&trial / &alud o!u+a!ional=6 A+li!ar t5!ni!a& / "eri0i!a!i-n de la !ar,a6
BI
Identi0i!ar / !ono!er la& Nor%a& de Se,uridad indu&trial2 Prote!!i-n2 ;i,iene / Control ito&anitario6 Re!ono!er e identi0i!ar la& di0erente& t5!ni!a& de e%.alaje&6 Manejar la tra@a.ilidad de de&tino de la& !ar,a& de +rodu!to& e%+a!ado&2 e%.alado&2 e&ti.ado& / +aleti@ado&6 Manejar / !ono!er la& di0erente& e&trate,ia& de di&tri.u!i-n Cro&& do!Lin,6 Identi0i!ar la& di0erente& di%en&ione&2 +e&o& / altura& de la& !ar,a& +aleti@ada&6 Re!ono!er e identi0i!ar la& di0erente& %ar!a& e&+e!iale& e%+leada& en lo& e%.alaje&6 Identi0i!ar la i%+ortan!ia de !ono!er el ori,en / de&tino de la !ar,a6 Inter+retar e identi0i!ar el dia%ante del +eli,ro +ara la& !ar,a&6 Manejar e inter+retar lo& ele%ento& e%+leado& en la& !ar,a& +aleti@ada&2 !aja&2 e&ti.a& en !uanto a %ar!a&2 &3%.olo& / +i!to,ra%a& <+i!to,ra%a& de nor%a& ISO=2 e&t)ndar2 in0or%)ti!a&2 %ani+uleo2 ad"erten!ia&6 Cara!teri@ar / e identi0i!ar la %ar!a!i-n de la !ar,a2 le,i.ilidad2 inde.ilidad2 lo!ali@a!i-n / !on0or%idad6 Cono!er / di0eren!iar lo& di0erente& %odo& / %edio& de tran&+orte6 Re!ono!er lo& %ateriale& e i%+le%ento& e%+leado& +ara el %ar!ado2 <!la&e& de %ar!a&=6 Ni"ele& de +eli,ro&idad de la !ar,a6 Ti+o& de !ontenedore& / +aleti@adore& <%odo& / %edio& de tran&+orte2 ti+o& / naturale@a de la !ar,a2 re,i&tro de dato&=6 Manejar e identi0i!ar la& nor%a& &o.re unitari@a!i-n / de&unitari@a!i-n na!ional e interna!ional6 3 CRITERIOS DE EVALUACION Re!ono!e lo& di0erente& ti+o& de e%+a1ue&2 en"a&e& / e%.alaje& Identi0i!a lo& e%+a1ue&2 en"a&e& / e%.alaje& de a!uerdo !on la& !ara!ter3&ti!a& del +rodu!to6 Inter+reta nor%a& rela!ionada& !on en"a&e&2 e%+a1ue& eti1uetado / rotulado A+li!a la& unidade& de %a&a2 lon,itud2 )rea2 en la &ele!!i-n de lo& e%+a1ue&2 en"a&e& / e%.alaje&6 Identi0i!a lo& +ro!e&o& de altera!ione& %i!ro.iol-,i!a& / 0i&i!o1u3%i!a& de lo& ali%ento& +re&entado& +or la inade!uada &ele!!i-n del en"a&e o e%+a1ue6 E&ta.le!e la rela!i-n 1ue e4i&te entre la &ele!!i-n del e%+a1ue o en"a&e / la !alidad del +rodu!to6 Cla&i0i!a en"a&e& o e%+a1ue& de a!uerdo a !ara!ter3&ti!a& intr3n&e!a&6 Sele!!iona el e%+a1ue o en"a&e &e,An la& !ara!ter3&ti!a& del +rodu!to6 9eri0i!a el !u%+li%iento de la& e&+e!i0i!a!ione& del e%+a1ue o en"a&e &e,An el +ro!edi%iento de in&+e!!i-n e&ta.le!ido +or la e%+re&a6 Re,i&tra in0or%a!i-n de e%+a1ue& o en"a&e& no !on0or%e& en el 0or%ato !orre&+ondiente6 Dili,en!ia lo& 0or%ato& rela!ionado& !on el re+orte de en"a&e& o e%+a1ue& no !on0or%e&6 Deter%ina el %5todo de e%+a!ado o en"a&ado &e,An el +rodu!to / en"a&e o e%+a1ue6 Identi0i!a la& +arte& de una l3nea de en"a&ado o e%+a!ado6 De&!ri.e la& o+era!ione& rela!ionada& !on el %5todo de e%+a!ado o en"a&ado6
B#
Inter+reta nor%a& "i,ente& rela!ionada& !on e%+a!ado o en"a&ado de ali%ento&2 rotulado / eti1uetado re&olu!i-n ($B de 'IIB <rotulado / eti1uetado=6 Cono!e la& nor%a& ISO (#$I Parte I2 Ii2 Nor%a& A0nor ;II>IBI2 +ara e%.alaje de !ar,a / Nor%a ''(H6 De&!ri.e lo& %5todo& / +ro!edi%iento& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n de en"a&e& / en"a&adora&6 A+li!a !on!e+to& de 03&i!a / unidade& de %edida e !ara!ter3&ti!a& a la l3nea de en"a&ado o e%+a!ado6 Sele!!iona la en"a&adora o e%+a!adora &e,An !riterio& e&ta.le!ido&6 9eri0i!a el e&tado / 0un!iona%iento de la l3nea de en"a&ado6 Sele!!iona lo& e1ui+o& / uten&ilio& +ala la li%+ie@a / de&in0e!!i-n de la l3nea de en"a&ado o e%+a!ado6 Reali@a o+era!ione& de de&in0e!!i-n de la l3nea de en"a&ado / e%+a!ado &e,An +ro!edi%iento& e&ta.le!ido6 Eje!uta nor%a& de &e,uridad indu&trial &e,An +ro!edi%iento& e&ta.le!ido&6 Eje!uta t5!ni!a& de en"a&ado o e%+a!ado &e,An %anual de o+era!ione&6 9eri0i!a el !u%+li%iento de la& e&+e!i0i!a!ione& de +rodu!to& en"a&ado rela!ionado& !on !ara!ter3&ti!a& en l3nea de en"a&ado o e%+a!ado no del +rodu!to6 Dili,en!ia 0or%ato& e&ta.le!ido& +ara el !ontrol de en"a&ado& o e%+a!ado& no !on0or%e&6 Identi0i!a lo& +ro!e&o& de altera!i-n %i!ro.iol-,i!a&2 / 0i&i!o1u3%i!a& de lo& ali%ento& +re&entado& +or el inade!uado en"a&ado o e%+a!ado de lo ali%ento&6 Dili,en!ia 0or%ato& de re+orte de ano%al3a& en lo& e1ui+o& de en"a&ado o e%+a!ado6 Reali@a a!ti"idade& de en"a&ado de %anera &e!uen!ial / or,ani@ada6 De%ue&tra a%a.ilidad / !ordialidad 0rente al +ro!e&o de 0or%a!i-n6 Re!ono!e / %aneja lo& e1ui+o& de rotula!i-n / %ar!a!i-n o eti1uetado6 Identi0i!a2 %aneja e inter+reta la& Nor%a& interna!ionale& de %ar!ado / rotulado Identi0i!a la& e&+e!i0i!a!ione& t5!ni!a& rela!ionada& !on en"a&e& / e%+a1ue& de la e%+re&a6 Identi0i!a / de&arrolla la& di0erente& +rue.a& de !ontrol de !alidad a+li!ada& a lo& e%+a1ue&2 en"a&e& / e%.alaje&6 Inter+reta lo& an)li&i& / re&ultado& ,enerado& +or la altera!i-n %i!ro.iol-,i!a / 0i&i!o1u3%i!o de lo& ali%ento&6 Identi0i!a intera!!ione& 0i&i!o1u3%i!a& de lo& ali%ento& !on lo& e%+a1ue&2 en"a&e& / e%.alaje& <!art-n2 %adera2 "idrio2 %etal2 +ol3%ero&= a ni"el to4i!ol-,i!o6 Re+orta la no !on0or%idad de lo& en"a&e&2 e%+a1ue& / e%.alaje&6 Identi0i!a la& +arte& 1ue !on0or%an una l3nea de ade!ua!i-n2 en"a&ado o e%+a!ado de ali%ento& 0re&!o& / +ro!e&ado&6 Utili@a la& !la&e& de en"a&adora& o e%+a!adora& en la indu&tria ali%entaria &e,An +rodu!to a en"a&ar2 e%+a!ar / e%.alar6 Identi0i!a lo& e1ui+o& e%+leado& en lo& +ro!e&o& de llenado de l31uido&2 e%+a!ado de +rodu!to& &e!o&2 ta+ado2 eti1uetado2 +aleti@ado / o+era!ione& de en"oltura6
B'
Identi0i!a / %aneja lo& e1ui+o& e%+leado& +ara el !errado ?er%5ti!o <!on!e+to2 e&+a!io de !a.e@a=6 Di0eren!ia2 identi0i!a e inter+reta lo& a!!e&orio& / e1ui+o& de %edi!i-n <9a!u-%etro&2 0lu4-%etro&2 %an-%etro& de +re&i-n=6 Pro,ra%a / de0ine lo& +lane& de %anteni%iento de e1ui+o& / %a1uinaria& Reali@a lo& re+orte& de ano%al3a& 1ue &e +re&entan en la& l3nea& de en"a&ado o e%+a!ado6 Con&ulta / %aneja %anuale& de o+era!i-n de e1ui+o& / ?erra%ienta& e%+leado& +ara lo& +ro!e&o& de en"a&ado2 e%+a!ado2 e%.alado2 +aleti@ado2 !ar,ue2 de&!ar,ue2 al%a!ena%iento / tran&+orte de lo& +rodu!to& 0re&!o& / +ro!e&ado&6 Maneja lo& ele%ento& ne!e&ario& +ara el !ontrol e&tad3&ti!o de la !alidad en lo& +ro!e&o de en"a&ado2 e%+a!ado2 e%.alado / +aleti@ado de lo& +rodu!to& a,roindu&triale&6 I%+le%enta lo& %5todo& de li%+ie@a / de&in0e!!i-n de en"a&e& / e%+a1ue& / a+li!a &olu!ione& de&in0e!tante& +ara el la"ado / de&in0e!!i-n de e%+a1ue& / en"a&e& e%+leado& durante el en"a&ado de lo& ali%ento& 0re&!o& / +ro!e&ado&6 Identi0i!a lo& rie&,o& +or %ani+ula!i-n2 al%a!ena%iento / tran&+orte de la !ar,a6 E&ta.le!e lo& +ar)%etro& de unitari@a!i-n / e&tandari@a!i-n de la !ar,a6 Identi0i!a lo& ti+o& de e&ti.a& / !ontenedore& teniendo en !uenta %edida&6 Re!ono!e e identi0i!a la& di0erente& t5!ni!a& de e%.alaje&6 Maneja la tra@a.ilidad de de&tino de la& !ar,a& de +rodu!to& e%+a!ado&2 e%.alado&2 e&ti.ado& / +aleti@ado&6 Maneja / !ono!e la& e&trate,ia& de di&tri.u!i-n Cro&& do!Lin,6 Inter+reta e identi0i!a el dia%ante del +eli,ro +ara la& !ar,a&6 Maneja e inter+reta lo& ele%ento& e%+leado& en la& !ar,a& +aleti@ada&2 !aja&2 e&ti.a& en !uanto a %ar!a&2 &3%.olo& / +i!to,ra%a& <+i!to,ra%a& de nor%a& ISO=2 e&t)ndar2 in0or%)ti!a&2 %ani+uleo2 ad"erten!ia&6 Identi0i!a / di0eren!ia %odo& / %edio& de tran&+orte de ali%ento&6 Identi0i!a !ontenedore& / +aleti@adore&6 Identi0i!a / %aneja la& nor%a& de unitari@a!i-n / de&unitari@a!i-n na!ional e interna!ional6 Maneja / a+li!a la& nor%a& de &alud o!u+a!ional2 &e,uridad indu&trial2 +rote!!i-n2 ?i,iene / !ontrol 0ito&anitario en la& o+era!ione& / &i&te%a& de en"a&ado / e%+a!ado de ali%ento&6
BD
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 2 0201!00 VERSION # DENOMINACION Pro%o"er la intera!!i-n id-nea !on&i,o %i&%o2 !on lo& de%)& / !on la naturale@a en lo& !onte4to& la.oral / &o!ial
DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIN 2 0201!000 Intera!tuar en lo& !onte4to& Produ!ti"o& / So!iale& en 0un!i-n de lo& 1 Prin!i+io& / 9alore& Uni"er&ale&6 2 0201!000 A&u%ir a!titude& !r3ti!a&2 ar,u%entati"a& / +ro+o&iti"a& en 0un!i-n de la 2 re&olu!i-n de +ro.le%a& de !ar)!ter +rodu!ti"o / &o!ial6 Generar +ro!e&o& aut-no%o& / de tra.ajo !ola.orati"o +er%anente&2 2 0201!000 0ortale!iendo el e1uili.rio de lo& !o%+onente& ra!ionale& / e%o!ionale& 3 orientado& ?a!ia el De&arrollo ;u%ano Inte,ral6 2 0201!000 Redi%en&ionar +er%anente%ente &u Pro/e!to de 9ida de a!uerdo !on la& !ir!un&tan!ia& del !onte4to / !on "i&i-n +ro&+e!ti"a6 De&arrollar +ro!e&o& !o%uni!ati"o& e0i!a!e& / a&erti"o& dentro de 2 0201!000 !riterio& de ra!ionalidad 1ue +o&i.iliten la !on"i"en!ia2 el ! e&ta.le!i%iento de a!uerdo&2 la !on&tru!!i-n !ole!ti"a del !ono!i%iento / la re&olu!i-n de +ro.le%a& de !ar)!ter +rodu!ti"o / &o!ial6 A&u%ir re&+on&a.le%ente lo& !riterio& de +re&er"a!i-n / !on&er"a!i-n 2 0201!000 del Medio A%.iente / de De&arrollo So&teni.le2 en el ejer!i!io de &u " de&e%+e:o la.oral / &o!ial6 Generar ?).ito& &aluda.le& en &u e&tilo de "ida +ara ,aranti@ar la 2 0201!000 +re"en!i-n de rie&,o& o!u+a!ionale& de a!uerdo !on el dia,n-&ti!o de 7 &u !ondi!i-n 03&i!a indi"idual / la naturale@a / !o%+lejidad de &u de&e%+e:o la.oral6 A+li!ar t5!ni!a& de !ultura 03&i!a +ara el %ejora%iento de &u e4+re&i-n 2 0201!000 !or+oral2 de&e%+e:o la.oral &e,An la naturale@a / !o%+lejidad del )rea 8 o!u+a!ional6 2 0201!000 De&arrollar +er%anente%ente la& ?a.ilidade& +&i!o%otri!e& / de 9 +en&a%iento en la eje!u!i-n de lo& +ro!e&o& de a+rendi@aje6 Re!ono!er el rol de lo& +arti!i+ante& en el +ro!e&o 0or%ati"o2 el +a+el 2 0201!001 de lo& a%.iente& de a+rendi@aje / la %etodolo,3a de 0or%a!i-n2 de 0 a!uerdo !on la din)%i!a or,ani@a!ional del SENA 2 0201!001 A&u%ir lo& de.ere& / dere!?o& !on .a&e en la& le/e& / la nor%ati"a 1 in&titu!ional en el %ar!o de &u +ro/e!to de "ida6 Ge&tionar la in0or%a!i-n de a!uerdo !on lo& +ro!edi%iento& 2 0201!001 e&ta.le!ido& / !on la& te!nolo,3a& de la in0or%a!i-n / la !o%uni!a!i-n 2 di&+oni.le&6 Identi0i!ar la& o+ortunidade& 1ue el Sena o0re!e en el %ar!o de la 2 0201!001 0or%a!i-n +ro0e&ional de a!uerdo !on el !onte4to na!ional e 3 interna!ional6
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Con!ertar alternati"a& / a!!ione& de 0or%a!i-n +ara el de&arrollo de la& !o%+eten!ia& del +ro,ra%a 0or%a!i-n2 !on .a&e en la +ol3ti!a in&titu!ional6 33 CONOCIMIENTOS 331 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS Rela!ione& inter+er&onale&: Con!e+to&2 ti+olo,3a6 So!iedad / Cultura6 Con!e+to& de: Li.ertad2 ju&ti!ia2 re&+eto2 re&+on&a.ilidad2 toleran!ia / &olidaridad6 Alteridad Di,nidad ?u%ana Dere!?o& ;u%ano& Prin!i+io& / 9alore& 5ti!o& uni"er&ale& Nor%a& de !on"i"en!ia Con&titu!i-n Pol3ti!a de Colo%.ia Criti!idad6 Pen&a%iento Creati"o6 Inteli,en!ia& %Alti+le&6 Pen&a%iento Criti!o Re&olu!i-n de +ro.le%a&: Ar,u%enta!i-n2 !riterio& de &olu!i-n6 alternati"a& !reati"a&2 l-,i!a& / !o?erente& O.jeti"idad>Su.jeti"idad>Inter&u.jeti"idad To%a de de!i&ione& A&erti"idad L-,i!a Co?eren!ia Autono%3a De&arrollo ;u%ano Inte,ral Moti"a!i-n / Auto a+rendi@aje Tra.ajo en E1ui+o Ra!ionalidad Inteli,en!ia E%o!ional Entorno / Conte4to Cono!i%iento de &3 %i&%o Pro/e!to de 9ida Re&ilien!ia Pen&a%iento !reati"o Auto,e&ti-n Mejora%iento +er&onal Tra.ajo !ola.orati"o Con&tru!!i-n !ole!ti"a en !onte4to& &o!iale& / +rodu!ti"o&6 Co%+onente& ra!ionale& / e%o!ionale&6 Con!e+to de Ra!ionalidad Con!e+to de Inteli,en!ia E%o!ional Con!e+to de Tra.ajo en E1ui+o Inteli,en!ia E%o!ional 2 0201!001
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Glo.ali@a!i-n: !on!e+to&2 +ol3ti!a& +ara la ,lo.ali@a!i-n Conte4to So!ial / +rodu!ti"o en el %undo2 el +a3&2 el de+arta%ento /Eo %uni!i+io / la re,i-n: Cara!ter3&ti!a&2 o+ortunidade&6 Se!tor +rodu!ti"o: Con!e+to&2 ti+o&2 !ara!ter3&ti!a&2 a!tore& / din)%i!a& de or,ani@a!i-n2 la& +ol3ti!a&2 la& le/e&2 lo& +lane&2 &itua!i-n a!tual / +ro&+e!ti"a Entorno la.oral: de0ini!i-n2 de&!ri+!i-n2 0un!i-n2 !ara!ter3&ti!a&2 +ro!edi%iento&2 re1ueri%iento& Nor%a& / Le/e&: Con!e+to&2 !ara!ter3&ti!a&2 ti+o&2 Con&titu!i-n Pol3ti!a de Colo%.ia: Cara!ter3&ti!a& / e&tru!tura del E&tado2 dere!?o& / de.ere& de lo& !iudadano&6 Dere!?o& / de.ere& de lo& tra.ajadore& Si&te%a edu!ati"o: In&titu!ione& / rela!ione& !on el SENA6 SENA: ;i&toria2 +ol3ti!a&2 ele%ento& de identidad !or+orati"a2 nor%ati"a re0erente a la 0or%a!i-n +ro0e&ional6 <Nor%a& de !on"i"en!ia2 re,la%ento de a+rendi!e&2 Contrato de a+rendi@aje2 ondo de la Indu&tria de la Con&tru!!i-n2 A+o/o& de &o&teni%iento2 8iene&tar a lo& A+rendi!e&=6 Centro de or%a!i-n: Or,ani@a!i-n2 e&tru!tura / 0un!iona%iento6 Entorno 0or%ati"o / la.oral6 A!ti"idade& 0or%ati"a& / +rodu!ti"a&6 or%a!i-n Pro0e&ional +ara el de&arrollo de !o%+eten!ia&: Con!e+to&2 !ara!ter3&ti!a&2 %etodolo,3a& de a+rendi@aje2 0uente& +ara la !on&tru!!i-n del !ono!i%iento6 L3nea& te!nol-,i!a&: Con!e+to&2 ti+o& <Te!nolo,3a& de la in0or%a!i-n / la !o%uni!a!i-n2 di&e:o2 +rodu!!i-n / tran&0or%a!i-n2 %ateriale& / ?erra%ienta&2 !liente=6 Pro,ra%a de 0or%a!i-n: Con!e+to2 !ara!ter3&ti!a&6 A+rendi@aje aut-no%o: Con!e+to2 e&trate,ia&6 Pro/e!to de or%a!i-n: Con!e+to2 ti+o&2 0a&e&6 E"alua!i-n de la 0or%a!i-n +ro0e&ional: Con!e+to2 ti+o&2 a!tore&2 role& e in&tan!ia&6 Pro/e!to de 9ida: !on!e+to2 +ro+-&ito / !o%+onente&6 A+rendi@aje& +re"io&: Con!e+to2 utilidad / %etodolo,3a& de identi0i!a!i-n6 Prin!i+io& / 9alore&: Con!e+to2 ti+o&6 Tra.ajo en e1ui+o: Con!e+to&2 ti+o&2 t5!ni!a&G e&trate,ia& de ,e&ti-n6 Inno"a!i-n / De&arrollo te!nol-,i!o: Con!e+to / rela!ione& !on la 0or%a!i-n +or +ro/e!to&6 E%+rendi%iento: Con!e+to2 "entaja&2 !ara!ter3&ti!a& del e%+rendedor6 Co%uni!a!i-n: Con!e+to&2 +ro!e&o2 !o%+onente& / 0un!ione& ti+o&2 !ara!ter3&ti!a&2 !o%uni!a!i-n a&erti"a6 Pro!e&o& !o%uni!ati"o&2 ra!ionale& / ar,u%entado& Co%uni!a!i-n 9er.al Co%uni!a!i-n No 9er.al Rinet5&i!a Co%uni!a!i-n No 9er.al Pro45%i!a Co%uni!a!i-n No 9er.al Paralin,u3&ti!a Con"i"en!ia E%+at3a
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Re&olu!i-n de Con0li!to& Cono!i%iento: Con!e+to2 ti+olo,3a& Cono!i%iento Cient30i!o Re!ur&o& reno"a.le& / no reno"a.le& Con!e+to&: E!olo,3a2 Medio A%.iente6 De&arrollo So&teni.le Nor%ati"idad A%.iental Utili@a!i-n de Te!nolo,3a& %)& Li%+ia& Pro.le%)ti!a& Ur.ana& De&arrollo a E&!ala ;u%ana Con!e+to& de +A.li!o / +ri"ado De&arrollo ;u%ano Inte,ral Solu!i-n de !on0li!to& Ra!ionalidad2 la ar,u%enta!i-n / la a&erti"idad6 Re&olu!i-n de +ro.le%a& Re&iduo&: Di&+o&i!i-n2 nor%a& de !la&i0i!a!i-n6 i!?a antro+o%5tri!a: de0ini!i-n2 !ara!ter3&ti!a&2 !la&i0i!a!i-n2 a+li!a!ione&2 ti+o&6 T5!ni!a& de "alora!i-n: de0ini!i-n2 ti+o&2 !ara!ter3&ti!a& 2 &ele!!i-n2 a+li!a!i-n2 0or%ula&2 .are%o&2 3ndi!e& Te&t: De0ini!i-n2 !la&e&2 !ara!ter3&ti!a&2 a+li!a!ione&6 or%ato&: Cla&e&2 Cara!ter3&ti!a&2 T5!ni!a& de dili,en!ia%iento6 8are%o&: De0ini!i-n2 Cla&e&2 Cara!ter3&ti!a&2 Inter+reta!i-n6 M5todo& de entrena%iento 03&i!o: De0ini!ione&2 Cla&i0i!a!i-n2 Cara!ter3&ti!a& / A+li!a!i-n6 Si&te%a&: De0ini!i-n2 !ara!ter3&ti!a&2 a+li!a!i-n2 !la&i0i!a!i-n6 Serie&: De0ini!i-n2 A+li!a!i-n2 Cla&e& Re+eti!i-n: De0ini!i-n / a+li!a!i-n Ejer!i!io: De0ini!i-n2 Cla&e&2 Tie%+o& de a+li!a!i-n2 Condi!i-n2 Cara!ter3&ti!a&2 8ene0i!io&6 Car,a& de tra.ajo: De0ini!i-n2 un!i-n2 A+li!a!i-n2 Rie&,o&2 Cla&i0i!a!i-n6 Manejo6 Salud o!u+a!ional: De0ini!i-n2 +ro+-&ito2 !on!e+to& .)&i!o& a!tore& de rie&,o o!u+a!ional: !on!e+to2 !la&i0i!a!i-n Rie&,o& o!u+a!ionale&: a!!idente& de tra.ajo / en0er%edad o!u+a!ionalG !on!e+to2 %ar!o le,al2 +re"en!i-n / !ontrol6 Pre"en!i-n de rie&,o& o!u+a!ionale&: Con!e+to2 8ene0i!io&6 Rie&,o er,on-%i!o: De0ini!i-n2 !ara!ter3&ti!a&2 %anejo2 %edi!i-n2 an)li&i& Rie&,o P&i!o&o!ial: De0ini!i-n2 Cara!ter3&ti!a&2 Manejo2 Medi!i-n2 An)li&i&6 De&e%+e:o la.oral: De0ini!i-n2 Dura!i-n2 Cuidado&2 Cla&i0i!a!i-n6 A!ti"idad 03&i!a: de0ini!i-n 2!ara!ter3&ti!a&2 !o%+onente&2 "entaja& 8io+&i!o&o!ial: de0ini!i-n2 di%en&i-n2 a+li!a!i-n2 !ara!ter3&ti!a&6 De&arrollo6 8ene0i!io&: de0ini!i-n2 !ara!ter3&ti!a&2 !la&e&2 "entaja&6 Rendi%iento la.oral: de0ini!i-n2 a+li!a!i-n2 !ara!ter3&ti!a&2 de&arrollo2 re1ueri%iento&6 Motri!idad: de0ini!i-n2 !la&i0i!a!i-n2 a+li!a!i-n2 teor3a&2 !ara!ter3&ti!a&2 %5todo&2
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.ene0i!io&2 de&arrollo6 Pro,ra%a& de+orti"o&: de0ini!i-n2 !la&i0i!a!i-n2 a+li!a!i-n2 e&trate,ia& de de&arrollo2 o.jeti"o&2 !la&e&2 re1ueri%iento&2 "entaja& / de&"entaja&6 Re!rea!i-n: de0ini!i-n2 !la&e&2 %5todo&2 a+li!a!ione&2 e&trate,ia&2 !ara!ter3&ti!a&6 Inte,rar: de0ini!i-n2 %5todo&2 .ene0i!io&2 !ara!ter3&ti!a&6 8iene&tar la.oral: de0ini!i-n2 !la&i0i!a!i-n2 al!an!e&2 e&trate,ia& de de&arrollo2 !o.ertura2 re1ueri%iento&6 Co%+eten!ia& la.orale&: de0ini!i-n2 !ara!ter3&ti!a&2 de&arrollo / re1ueri%iento&6 Rea!!i-n Mental: de0ini!i-n2 !ara!ter3&ti!a&2 de&arrollo2 t5!ni!a&2 %5todo&2 teor3a&2 !ara!ter3&ti!a&6 De&tre@a %otora: de0ini!i-n2 !ara!ter3&ti!a&2 de&arrollo2 t5!ni!a&2 "entaja&2 a+li!a!ione&6 P&i!o%otri!idad: de0ini!i-n2 !la&e&2 t5!ni!a& / +ro!edi%iento&6 Produ!ti"idad la.oral: de0ini!i-n2 !ara!ter3&ti!a&2 indi!adore&2 te&t de "alora!i-n2 "entaja&2 de&"entaja&6 332 CONOCIMIENTOS DE PROCESO E&ta.le!er +ro!e&o& !o%uni!ati"o& a&erti"o& 1ue +o&i.iliten la !on"i"en!ia en lo& !onte4to& &o!ial / +rodu!ti"o a!ilitar lo& +ro!e&o& de !o%uni!a!i-n entre lo& %ie%.ro& de la !o%unidad edu!ati"a6 E&ta.le!er rela!ione& inter+er&onale& dentro de !riterio& de li.ertad2 ju&ti!ia2 re&+eto2 re&+on&a.ilidad2 toleran!ia / &olidaridad6 Anali@ar de %anera !r3ti!a la& &itua!ione& +ertinente& 1ue !ontri.u/en a la re&olu!i-n de +ro.le%a&6 Ar,u%entar / a!o,er lo& !riterio& 1ue !ontri.u/en a la re&olu!i-n de +ro.le%a& Pro+oner alternati"a& !reati"a&2 l-,i!a& / !o?erente& 1ue +o&i.iliten la re&olu!i-n de +ro.le%a& De&arrollar a!ti"idade& de auto,e&ti-n orientada& ?a!ia el %ejora%iento +er&onal A.ordar +ro!e&o& de tra.ajo !ola.orati"o orientado& ?a!ia la !on&tru!!i-n !ole!ti"a en !onte4to& &o!iale& / +rodu!ti"o&6 Ar%oni@ar lo& !o%+onente& ra!ionale& / e%o!ionale& en el de&arrollo de lo& +ro!e&o& de tra.ajo !ole!ti"o6 Identi0i!ar e inte,rar lo& ele%ento& de &u !onte4to 1ue le +er%iten redi%en&ionar &u +ro/e!to de "ida6 9i"en!iar &u +ro/e!to de "ida en el %ar!o del De&arrollo ;u%ano Inte,ral Re&ol"er !on0li!to& de %anera !ola.orati"a %ediante el u&o de la ra!ionalidad2 la ar,u%enta!i-n / la a&erti"idad2 e&ta.le!iendo !on&en&o& / a!uerdo& A+ortar ele%ento& +ara la !on&tru!!i-n !ole!ti"a del !ono!i%iento O+ti%i@ar lo& re!ur&o& re1uerido& en el de&arrollo de &u& a!ti"idade& 0or%ati"a& / +rodu!ti"a&2 !on .a&e en lo& +ro!edi%iento& e&ta.le!ido&6 Contri.uir en el !uidado / u&o de lo& ele%ento& 1ue inte,ran &u entorno 0or%ati"o / la.oral6 A+li!ar %etodolo,3a& +ara la identi0i!a!i-n / !ontrol de 0a!tore& de rie&,o o!u+a!ional Di&+oner lo& re&iduo& teniendo en !uenta la& nor%a& de !la&i0i!a!i-n de lo& %i&%o&6 Mantener li%+io / ordenado el lu,ar donde de&arrolla &u& a!ti"idade& 0or%ati"a& /
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+rodu!ti"a& Dili,en!iar la 0i!?a antro+o%5tri!a &e,An la& t5!ni!a& de "alora!i-n6 Re,i&trar lo& re&ultado& del te&t de a!uerdo !on lo& 0or%ato& e&ta.le!ido&6 Anali@ar lo& re&ultado& del te&t de a!uerdo !on lo& .are%o&6 Inter+retar %5todo& de entrena%iento 03&i!o &e,An &i&te%a& e&ta.le!ido&6 De0inir lo& tie%+o& de a+li!a!i-n de !ada ejer!i!io &e,An lo& re&ultado& del te&t6 Deter%inar el nA%ero de &erie& / re+eti!ione& de !ada ejer!i!io &e,An el re&ultado del te&t6 E&ta.le!er lo& tie%+o& de +au&a& de a!uerdo a lo& %5todo& de entrena%iento6 Inter+retar la& !ar,a& de tra.ajo er,on-%i!a& / +&i!o&o!iale& &e,An la naturale@a del de&e%+e:o la.oral Deter%inar lo& ejer!i!io& e&+e!30i!o& +ara la +re"en!i-n del rie&,o er,on-%i!o / +&i!o&o!ial6 Sele!!ionar lo& ele%ento&2 %ateriale&2 e1ui+o& e i%+le%ento& &e,An el +lan de a!ondi!iona%iento 03&i!o6 A+li!ar el +lan de a!ondi!iona%iento 03&i!o &e,An el dia,n-&ti!o e&ta.le!ido6 Anali@ar la& "entaja& de la a!ti"idad 03&i!a en la di%en&i-n 8io+&i!o&o!ial &e,An &u !riterio6 Inter+retar lo& .ene0i!io& 1ue &e ad1uieren +ara &u rendi%iento en el de&e%+e:o la.oral6 Or,ani@ar a!ti"idade& orientada& al de&arrollo de +ro,ra%a& re!reode+orti"o& &e,An la& ne!e!e&idade& de &u entorno6 Eje!utar e inte,rar a!!ione& en!a%inada& a la +ro%o!i-n / +arti!i+a!i-n en lo& e"ento& de a!uerdo a la& +ol3ti!a& de .iene&tar6 Identi0i!ar la& t5!ni!a& de !oordina!i-n %otri@ 0ina / ,rue&a rela!ionada& +ara el de&arrollo de la& !o%+eten!ia& de0inida& en &u +er0il o!u+a!ional6 Sele!!ionar t5!ni!a& 1ue le +er%itan +oten!iali@ar &u !a+a!idad de rea!!i-n %ental2 / %ejorar &u& de&tre@a& %otora& &e,An la naturale@a +ro+ia de entorno la.oral6 9alorar la& t5!ni!a& / +ro!edi%iento& ne!e&ario& +ara lo,rar &u de&e%+e:o +&i!o%otri@ de a!uerdo !on el )rea o!u+a!ional6 I%+le%entar la& t5!ni!a& / +ro!edi%iento& +ara lo,rar %a/or +rodu!ti"idad en &u de&e%+e:o la.oral6 Identi0i!ar la& 0un!ione& de lo& re!ur&o& di&+oni.le& en rela!i-n !on &u +ro!e&o de a+rendi@aje6 Rela!ionar lo& +ro!e&o& / +ro!edi%iento& "i,ente& en el SENA !on &u +ro!e&o de 0or%a!i-n6 Identi0i!ar el rol de lo& +arti!i+ante& / la& 0uente& del !ono!i%iento en el +ro!e&o de 0or%a!i-n6 Identi0i!ar la& !ara!ter3&ti!a& ,enerale& de la 0or%a!i-n +ara el de&arrollo de !o%+eten!ia&6 U.i!ar &u rol en 0un!i-n de lo& dere!?o& / de.ere& !on&titu!ionale&2 la.orale& e in&titu!ionale&6 U.i!ar el SENA en la e&tru!tura del E&tado / del &i&te%a edu!ati"o Colo%.iano6 Re,ular &u !o%+orta%iento a!tuando !on .a&e en nor%a&2 +rin!i+io& / "alore& uni"er&al%ente re!ono!ido&6 Do!u%entar &u +ro!e&o de a+rendi@aje utili@ando lo& re!ur&o& di&+oni.le&6
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Identi0i!ar la& o+ortunidade& 1ue o0re!en la& or,ani@a!ione& rela!ionada& !on la& a!ti"idade& +rodu!ti"a& del +ro,ra%a6 Identi0i!ar la& +o&i.ilidade& de a!!e&o al +orta0olio de &er"i!io& del SENA6 Identi0i!ar 0uente& de 0inan!ia!i-n del E&tado6 Re!ono!er &u !ondi!i-n ?u%ana 0rente a di0erente& di%en&ione& del &er6 De0inir +ro+-&ito&2 e&trate,ia& / %eta& a +artir del re!ono!i%iento de &u !ondi!i-n ?u%ana6 De0inir alternati"a& / a!!ione& "ia.le& +ara una &itua!i-n deter%inada !on .a&e en in0or%a!i-n do!u%entada / "alorada6 Identi0i!ar la& !o%+eten!ia& a de&arrollar e&ta.le!ida& en el +ro,ra%a de 0or%a!i-n dentro de la& !in!o l3nea& te!nol-,i!a&6 E4a%inar lo& a+rendi@aje& +re"io& 0rente al +ro,ra%a6 De0inir la ruta de a+rendi@aje a +artir de lo& +ro/e!to& ele,ido&6 Identi0i!ar lo& re&ultado& de a+rendi@aje del +ro,ra%a de 0or%a!i-n 0rente a lo& +ro/e!to& de la ruta de a+rendi@aje6 3 CRITERIOS DE EVALUACION Reali@a la& a!ti"idade& de a+rendi@aje2 utili@ando e0i!iente%ente la %etodolo,3a2 lo& re!ur&o& / a%.iente& de a+rendi@aje6 Ar,u%enta la i%+ortan!ia de a!tuar dentro del %ar!o de la& le/e& / el ordena%iento !iudadano e in&titu!ional6 E&ta.le!e rela!ione& inter+er&onale& dentro de !riterio& de li.ertad2 ju&ti!ia2 re&+eto2 re&+on&a.ilidad2 toleran!ia / &olidaridad2 de a!uerdo !on la& nor%a& de !on"i"en!ia / el rol de !ada uno de lo& +arti!i+ante& en el +ro!e&o 0or%ati"o6 E&ta.le!e rela!ione& inter+er&onale& de a!uerdo !on lo& !riterio& del tra.ajo en e1ui+o6 Utili@a !on !riterio t5!ni!o la& te!nolo,3a& de la in0or%a!i-n / la !o%uni!a!i-n de a!uerdo !on la& a!ti"idade& a de&arrollar6 Identi0i!a en el entorno na!ional e interna!ional la& o+ortunidade& 1ue le o0re!e el +ro,ra%a de 0or%a!i-n6 Re0eren!ia di"er&a& 0uente& de in0or%a!i-n en la reali@a!i-n de lo& tra.ajo&6 E%+lea in&tru%ento& / e&trate,ia& +ara 0or%ular +ro+ue&ta de +ro/e!to de "ida teniendo en !uenta a&+e!to& +er&onale& / la.orale&6 Pre&enta la& e"iden!ia& de %anera o+ortuna / de a!uerdo !on lo !on!ertado6 E4+li!a la rela!i-n del +ro,ra%a de 0or%a!i-n en el !ual e&t) %atri!ulado !on el +ro/e!to de 0or%a!i-n 1ue de&arrollar) +ara lo,rar lo& re&ultado& de a+rendi@aje6 Identi0i!a la e&tru!tura or,ani@a!ional del SENA2 / lo& +ro!edi%iento& ad%ini&trati"o& / 0or%ati"o&6 Di&tin,ue el a%.iente de a+rendi@aje / la %etodolo,3a 1ue &e utili@ar) en el +ro!e&o de 0or%a!i-n6 E&ta.le!e lo& do%inio& / de.ilidade& !on la& 1ue lle,a al +ro!e&o de 0or%a!i-n &e,An el +ro,ra%a en el !ual &e en!uentra %atri!ulado re!ono!iendo &u +er0il !o%o a+rendi@ del SENA6 Identi0i!a la !ontri.u!i-n del +ro,ra%a de 0or%a!i-n al de&arrollo &o!ial / +rodu!ti"o del &e!tor / del +a3&6 Anali@a de %anera !r3ti!a la& &itua!ione& +ertinente& 1ue !ontri.u/en a la re&olu!i-n de +ro.le%a&6 Ar,u%enta / a!o,e o.jeti"a%ente lo& !riterio& 1ue !ontri.u/en a la re&olu!i-n de
*I
+ro.le%a& Pro+one alternati"a& !reati"a&2 l-,i!a& / !o?erente& 1ue +o&i.iliten la re&olu!i-n de +ro.le%a& De&arrolla a!ti"idade& de auto,e&ti-n orientada& ?a!ia el %ejora%iento +er&onal A.orda +ro!e&o& de tra.ajo !ola.orati"o orientado& ?a!ia la !on&tru!!i-n !ole!ti"a en !onte4to& &o!iale& / +rodu!ti"o&6 Ar%oni@a lo& !o%+onente& ra!ionale& / e%o!ionale& en el de&arrollo de lo& +ro!e&o& de tra.ajo !ole!ti"o6 Identi0i!a e inte,ra lo& ele%ento& de &u !onte4to 1ue le +er%iten redi%en&ionar &u +ro/e!to de "ida6 9i"en!ia &u +ro/e!to de "ida en el %ar!o del De&arrollo ;u%ano Inte,ral Se !o%uni!a 0)!il%ente !on lo& %ie%.ro& de la !o%unidad edu!ati"a6 E&ta.le!e +ro!e&o& !o%uni!ati"o& a&erti"o& 1ue +o&i.ilitan la !on"i"en!ia en lo& !onte4to& &o!ial / +rodu!ti"o Re&uel"e !on0li!to& %ediante el u&o de la ra!ionalidad2 la ar,u%enta!i-n / la a&erti"idad6 E&ta.le!e a!uerdo& %ediante el u&o de +ro!e&o& !o%uni!ati"o&2 ra!ionale& / ar,u%entado& orientado& ?a!ia la re&olu!i-n de +ro.le%a&6 A+orta ele%ento& en la !on&tru!!i-n !ole!ti"a del !ono!i%iento O+ti%i@a lo& re!ur&o& re1uerido& en el de&arrollo de &u& a!ti"idade& 0or%ati"a& / +rodu!ti"a&6 Contri.u/e en el !uidado / u&o de lo& ele%ento& 1ue inte,ran &u entorno 0or%ati"o / la.oral6 Di&+one lo& re&iduo& teniendo en !uenta la& nor%a& de !la&i0i!a!i-n de lo& %i&%o&6 Mantiene li%+io / ordenado el lu,ar donde de&arrolla &u& a!ti"idade& 0or%ati"a& / +rodu!ti"a&6 A+li!a lo& te&t de !ondi!i-n 03&i!a &e,An e&t)ndare&6 Sele!!iona lo& ejer!i!io& +ara el +lan de a!ondi!iona%iento 03&i!o Ela.ora el +lan de a!ondi!iona%iento 03&i!o2 &e,An &i&te%a& de entrena%iento 03&i!o Dia,n-&ti!a lo& rie&,o& er,on-%i!o& / +&i!o&o!iale& de &u de&e%+e:o la.oral6 Sele!!iona la& t5!ni!a& de !ultura 03&i!a +ara +re"enir rie&,o& er,on-%i!o& / +&i!o&o!iale&6 I%+le%enta t5!ni!a& de !ultura 03&i!a +ara la +re"en!i-n de rie&,o& er,on-%i!o& / +&i!o&o!iale& 9alora el i%+a!to de la !ultura 03&i!a en el %ejora%iento de la !alidad de "ida / &u e0e!to en el entorno 0a%iliar &o!ial / +rodu!ti"o6 I%+le%enta e&trate,ia& 1ue le +er%itan liderar a!ti"idade& 03&i!a& de+orti"a& / !ulturale& en !onte4to &o!ial / +rodu!ti"o6 Parti!i+a en a!ti"idade& 1ue re1uieren !oordina!i-n %otri@ 0ina / ,rue&a de 0or%a indi"idual / ,ru+al6 A+li!a t5!ni!a& / +ro!edi%iento& orientado& al +er0e!!iona%iento de la +&i!o%otri!idad 0rente a lo& re1ueri%iento& de &u de&e%+e:o la.oral6 !3 PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR R%&'()(*+) A,-./0(,+): P-6- %7 .%)-66+77+ (2*%?6-7 .% %)*- ,+05%*%2,(- )% 6%&'(%6% 7- 5-6*(,(5-,(<2 .%
*#
.(>%6%2*%) 56+>%)(+2-7%) -)+,(-.+) - 5%6>(7%) -,-./0(,+) 6%7-,(+2-.+) ,+2 7+) 6%)'7*-.+) .% -56%2.(;-J%) %)5%,1>(,+)G -)1:
O+!i-n #: Certi0i!a!i-n en 0or%a!i-n .a&ada en !o%+eten!ia& la.orale& /Eo en a+rendi@aje +or +ro/e!to& o rela!ionada&6 O+!i-n ': Pro0e&ional 1ue ten,a !o%+eten!ia& ?u%an3&ti!a& / 0or%a!i-n en Cien!ia& ;u%ana&6 O+!i-n D: Pro0e&ional edu!a!i-n 03&i!a2 re!rea!i-n / de+orte&6 O+!i-n (: Pro0e&ional !ien!ia& de la &alud o!u+a!ional6
E45%6(%2,(- L-8+6-7: Tener e4+erien!ia %3ni%a en +ro!e&o& de 0or%a!i-n o a!ti"idade& la.orale& de ' a:o& en el )rea de de&arrollo ?u%ano !on el en0o1ue .a&ado en !o%+eten!ia& la.orale&6
C+05%*%2,(-):

Ge&tionar +ro!e&o& de de&arrollo ?u%ano &e,An la& +arti!ularidade& de lo& !onte4to& &o!iale& / +rodu!ti"o&6 Intera!tuar id-nea%ente !on&i,o %i&%o !on lo& de%)& / !on la naturale@a &e,An lo& !onte4to& &o!iale& / +rodu!ti"o&6 Pro%o"er el de&arrollo de la& a!ti"idade& 03&i!a& 1ue +o&i.iliten el de&e%+e:o la.oral &e,uro / e0i!a@2 un e&tilo de "ida &aluda.le / el %ejora%iento de la !alidad de "ida Tra.ajar interdi&!i+linaria%ente en la +lanea!i-n P eje!u!i-n / e"alua!i-n / %ejora%iento del +ro!e&o de indu!!i-n6 Pro+i!iar la inte,ra!i-n / +arti!i+a!i-n de lo& a+rendi!e& en el +ro!e&o de a+rendi@aje6 Orientar la& a!ti"idade& de a+rendi@aje +ara el lo,ro de lo& re&ultado& de a+rendi@aje del +ro!e&o de indu!!i-n %oti"ando la a!tua!i-n +rota,-ni!a de lo& a+rendi!e&6 Inte,rar a lo& +ro!e&o& de la indu!!i-n lo& re!ur&o& te!nol-,i!o& di&+oni.le&6
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO '(I'I#BI# VERSION # DENOMINACION Co%+render te4to& en in,l5& en 0or%a e&!rita / auditi"a
DURACIN ESTIMADA EN #$I ;ora& LORAS 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE CDIGO DENOMINACIN '(I'I#BI#I Co%+render 0ra&e& / "o!a.ulario ?a.itual &o.re te%a& de inter5&
*'
# '(I'I#BI#I ' '(I'I#BI#I D '(I'I#BI#I ( '(I'I#BI#I B '(I'I#BI#I * '(I'I#BI#I H
+er&onal / te%a& t5!ni!o&6 Co%+render la idea +rin!i+al en a"i&o& / %en&aje& .re"e&2 !laro& / &en!illo& en in,l5& t5!ni!o Leer te4to& %u/ .re"e& / &en!illo& en in,l5& ,eneral / t5!ni!o66 En!ontrar in0or%a!i-n e&+e!30i!a / +rede!i.le en e&!rito& &en!illo& / !otidiano& En!ontrar "o!a.ulario / e4+re&ione& de in,l5& t5!ni!o en anun!io&2 0olleto&2 +),ina& Je.2 et!6 Co%uni!ar&e en tarea& &en!illa& / ?a.ituale& 1ue re1uieren un inter!a%.io &i%+le / dire!to de in0or%a!i-n !otidiana / t5!ni!a
Reali@ar inter!a%.io& &o!iale& / +r)!ti!o& %u/ .re"e&2 !on un "o!a.ulario &u0i!iente +ara ?a!er una e4+o&i!i-n o %antener una !on"er&a!i-n &en!illa &o.re te%a& t5!ni!o&6 33 CONOCIMIENTOS 331 DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS A8+'* 0%: Ad1ui&i!i-n de %a/or ?a.ilidad !o%uni!ati"a utili@ando el len,uaje introdu!ti"o6 C-%o +re&entar&e +re&entar&e / re&+onder +re,unta& +er&onale&6 > 8e a00ir%ati"e6 Ye&E No 7ue&tion&2 Contra!tion&2 S?ort An&Jer&2 Pre&ent Si%+le6 M9 D-9: Ad1ui&i!i-n del len,uaje 1ue &e utili@a diaria%ente +ara ?a.lar de o!u+a!ione& / rutina& diaria&6 > Arti!le&2 Ne,ati"e2 T; 7ue&tion& J?o2 J?at2 A00ir%ati"e2 Ye&ENo 7ue&tion&2 9er.& de&!ri.rin, da/ to da/ a!ti"itie&2 S'5%60-6M%* -2. C7+*B%) SB+55(2?: Ad1ui&i!i-n de len,uaje / "o!a.ulario ne!e&ario& +ara ?a!er !o%+ra& en un SA+er Mer!ado2 !ono!i%iento de no%.re& de de ali%ento& / .e.ida&6 9o!a.ulario &o.re ro+a2 !olore& / %e&e& del a:o6 > T?i&ET?atET?e&eET?o&e2 Sin,ularEPlural2 T?ere I&ET?ere Are2 !o%+arati"e and &u+erlati"e adje!ti"e&6 P7-,%): 9o!a.ulario / ?a.ilidade& !o%uni!ati"a& +ara tra&ladar&e2 "i&itar !iudade&2 &oli!itar in0or%a!i-n2 de&en"ol"er&e en una !iudad6 > Co%+arati"e&2 T; 1ue&tion&2 Su.je!t +ronoun&2 O.je!t +ronoun&2 +re&ent +ro,re&i"e6 F++. -2. 6%)*-'6-2*: 9o!a.ulario / ?a.ilidade& !o%uni!ati"a& +ara leer / !o%+render la !arta2 ?a!er +re,unta&2 ordenar o &u,erir un +lato2 +edir la !uenta6 > T; 7ue&tion&2 J?en2 J?ere2 J?/2 ?oJ2 +re&ente &i%+le "& Pre&ente Pro,re&i"o6 P%60())(+2 -2. 6%&'%)*3 T-7M(2? -8+'* -8(7(*93 > Modal& 0or ?a.ilit/: !anE!anSt2 Modal& 0or +er%i&&ion and re1ue&t: !anE!ould2 Counta.le and un!ounta.le nou&6 T6-E%7 -2. *6-2)5+6*-(+2: 9o!a.ulario / e4+re&ione& relati"a& a "iaje&2 tran&+orte / de&+la@a%iento6 > Pa&t &i%+le2 Pa&t o0 To 8e2 Pa&t Si%+le "& Pa&t Pro,re&&i"e6 332 DE PROCESO
*D
Re!ono!er +ala.ra& / e4+re&ione& %u/ .)&i!a& 1ue &e u&an ?a.itual%ente relati"a& a &i %i&%o / a &u entorno6 Re!ono!er "o!a.ulario t5!ni!o .)&i!o6 Parti!i+ar en una !on"er&a!i-n de 0or%a &en!illa &i el interlo!utor e&t) di&+ue&to a re+etir lo 1ue ?a di!?o o a u&ar un "o!a.ulario .)&i!o2 / a re0or%ular lo 1ue ?a intentado de!ir6 Utili@ar e4+re&ione& / 0ra&e& &en!illa& +ara de&!ri.ir &u entorno / rela!ionar&e en &u &itio de +r)!ti!a o tra.ajo6 E&!ri.ir +o&tale& !orta& / &en!illa& / anun!io& !orto&6 Llenar 0or%ulario& o re,i&tro& !on dato& +er&onale&6 Co%+render la idea +rin!i+al en a"i&o& / %en&aje& .re"e&2 !laro& / &en!illo& en in,l5& t5!ni!o6 Leer te4to& %u/ .re"e& / &en!illo& en in,l5& ,eneral / t5!ni!o6 O.tener in0or%a!i-n e&+e!30i!a / +rede!i.le en e&!rito& &en!illo& / !otidiano&6 O.tener "o!a.ulario / e4+re&ione& de in,l5& t5!ni!o en anun!io&2 0olleto&2 +),ina& Je.2 et!6 Intera!tuar en tarea& &en!illa& / ?a.ituale& 1ue re1uieren un inter!a%.io &i%+le / dire!to de in0or%a!i-n !otidiana / t5!ni!a6 Reali@ar inter!a%.io& &o!iale& / +r)!ti!o& %u/ .re"e&2 De&!ri.ir !on t5r%ino& &en!illo& &u entorno / enta.lar !on"er&a!ione& !orta&2 utili@ando una &erie de e4+re&ione& / 0ra&e& en in,l5& ,eneral / t5!ni!o6 E&!ri.ir nota& / %en&aje& .re"e& / &en!illo& relati"o& a &u& ne!e&idade& in%ediata&2 %ediante la utili@a!i-n de un "o!a.ulario .)&i!o de in,l5& ,eneral / t5!ni!o6 3 CRITERIOS DE EVALUACIN Inter+reta un te4to &en!illo / +uede !on&truir un %a+a !on!e+tual .a&ado en el %i&%o6 Pronun!ia ade!uada%ente el "o!a.ulario / %odi&%o& .)&i!o& del idio%a So&tiene !on"er&a!ione& !on "o!a.ulario .)&i!o / t5!ni!o a+rendido6 E&tru!tura ade!uada%ente una o+ini-n &o.re un te%a !ono!ido de &u e&+e!ialidad6 Ela.ora re&A%ene& !orto& &o.re te4to& &en!illo&2 / !on !ontenido t5!ni!o6 E&!ri.e o +re&enta de&!ri+!ione& de &3 %i&%o2 &u +ro0e&i-n / &u entorno6 Plantea / re&+onde +re,unta& &o.re &3 %i&%o6 !3 PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR R%&'()(*+) A,-./0(,+): Pro0e&ional en Idio%a& o Len,ua& Moderna&2 !on !ono!i%iento del idio%a in,l5&6 De.e tener / de%o&trar %ediante e4a%en interna!ional a!reditado2 un ni"el %3ni%o de C#2 de a!uerdo al MCER6 E45%6(%2,(- 7-8+6-7: De%o&trar "in!ula!i-n la.oral %3ni%o de do& a:o&2 !o%o do!ente en una in&titu!i-n edu!ati"a +A.li!a o +ri"ada2 o en un in&tituto de en&e:an@a de len,ua&6 C+05%*%2,(-):
*(
or%ular / de&arrollar +ro/e!to& Ca+a!idad +ara tra.ajar en e1ui+o Cono!er el Mar!o Co%An Euro+eo de Re0eren!ia +ara la En&e:an@a de una Se,unda Len,ua2 / a+li!ar lo& !riterio& de !ono!i%iento / e"alua!i-n de a!uerdo a lo& ni"ele& e&ta.le!ido& en e&ta nor%a6
CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO VERSION DENOMINACION '(I'I#BI' # Produ!ir te4to& en in,l5& en 0or%a e&!rita / oral6 DURACIN ESTIMADA EN #$I ?ora& LORAS 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE CDIGO DENOMINACIN '(I'I#BI'I Re+rodu!ir en in,l5& 0ra&e& o enun!iado& &i%+le& 1ue +er%itan e4+re&ar # de 0or%a lenta idea& o !on!e+to&6 '(I'I#BI'I Identi0i!ar 0or%a& ,ra%ati!ale& .)&i!a& en te4to& / do!u%ento& ' ele%entale& e&!rito& en in,l5& '(I'I#BI'I Co%+render una a%+lia "ariedad de 0ra&e& / "o!a.ulario en in,l5& D &o.re te%a& de inter5& +er&onal / te%a& t5!ni!o&6 Co%+render la& idea& +rin!i+ale& de te4to& !o%+lejo& en in,l5& 1ue '(I'I#BI'I tratan de te%a& tanto !on!reto& !o%o a.&tra!to&2 in!lu&o &i &on de ( !ar)!ter t5!ni!o2 &ie%+re 1ue e&t5n dentro de &u !a%+o de e&+e!iali@a!i-n6 '(I'I#BI'I B '(I'I#BI'I * '(I'I#BI'I H '(I'I#B'II $ Leer te4to& !o%+lejo& / !on un "o!a.ulario %)& e&+e!30i!o2 en in,l5& ,eneral / t5!ni!o66 8u&!ar de %anera &i&te%)ti!a in0or%a!i-n e&+e!30i!a / detallada en e&!rito& en in,l5&2 %a& e&tru!turado& / !on %a/or !ontenido t5!ni!o En!ontrar / utili@ar &in e&0uer@o "o!a.ulario / e4+re&ione& de in,l5& t5!ni!o en art3!ulo& de re"i&ta&2 li.ro& e&+e!iali@ado&2 +),ina& Je.2 et!
Rela!ionar&e !on ?a.lante& nati"o& en un ,rado &u0i!iente de 0luide@ / naturalidad2 de %odo 1ue la !o%uni!a!i-n &e reali!e &in e&0uer@o +or +arte de lo& interlo!utore&6 33 CONOCIMIENTOS 331 DE CONCEPTOS D PRINCIPIOS E456%)(+2%): de !orte&3a2 &aludo& / de&+edida& de a!uerdo !on el %o%ento del d3a T(%05+) E%68-7%): +re&ente &i%+le2 +re&ente +ro,re&i"o G6-0H*(,-: &u&tanti"o&2 adjeti"o&2 art3!ulo&2 de%o&trati"o&2 +rono%.re& V%68+): en +re&ente / +a&adoG &er o e&tar2 ?a.er2 tener2 ?a!er2 re,ulare&2
*B
irre,ulare& T(%05+) E%68-7%): +re&ente &i%+le2 +a&ado +ro,re&i"o
9o!a.ulario t5!ni!o o te%a& indi&+en&a.le&: > Rela!ione& inter+er&onale&2 +ro.le%a& / +reo!u+a!ione&

De&!ri+!i-n de &itua!ione& de tra.ajo2 ele%ento& / e1ui+o& de tra.ajo > Medio& de !o%uni!a!i-n a+li!ado& a &u o!u+a!i-n > La +ren&a > Co%o e4+re&ar&e &o.re te%a& t5!ni!o& de a!tualidad6 Contenido&: > U)%. *+2 en toda& la& 0or%a& > Per0e!t +re&ent ten&e: Si%+le / !ontinuo uture: Per0e!to2 &i%+le / !ontinuo > Si%+le +a&t ten&e: %odo& +a&i"o / a!ti"o > Si%+le +re&ent ten&e: %odo& +a&i"o / a!ti"o > Modal "er.&: Utili@ado& en &u+o&i!ione&6 > Adje!ti"e& / +re+o&ition&: U.i!a!i-n > U.i!a!ion de 9er.o& / +re+o&i!ione&6 > Su+erlati"e&: adjeti"o& / ad"er.io& > Ad"er.& !onjunti"e& > Mi4ed !onditional6 > E4+re&ion&: +ara indi!ar +o&e&i-n6 > Clau&e&: de lu,ar2 tie%+o2 0or%a2 !au&a / +ro+-&ito6 > Ad"er.&: de0inido& e inde0inido& en Noun P?ra&e&6 > Ad1ui&i!i-n de %ulti>Jord "er.& 3.2 DE PROCESO Re!ono!er en len,ua in,le&a2 "er.o& re,ulare& e irre,ulare& en tie%+o +re&ente / +a&ado inter+retar %a+a& utili@ando +re+o&i!ione& de lu,ar en in,l5& or%ular al interlo!utor +re,unta& en tie%+o +a&ado / +re&ente de 0or%a a%a.le / !ort5& Relatar en in,l5& ?i&toria& .re"e& en tie%+o +a&ado Co%+render di&!ur&o& / !on0eren!ia& e4ten&a&2 e in!lu&o &e,uir l3nea& ar,u%entale& !o%+leja&6 Identi0i!ar / e4traer in0or%a!i-n rele"ante de un di&!ur&o o ar,u%enta!i-n6 Identi0i!ar la& idea& +rin!i+ale& / &e!undaria& de un di&!ur&o o una ar,u%enta!i-n6 Re!ono!er "o!a.ulario t5!ni!o inter%edio Co%+render +ro,ra%a& de tele"i&i-n2 do!u%entale& / +el3!ula& rela!ionada& !on te%a& de la e&+e!ialidad / 1ue !onten,an "o!a.ulario e&+e!iali@ado o t5!ni!o6 Parti!i+ar en una !on"er&a!i-n !on !ierta 0luide@ / e&+ontaneidad2 to%ando +arte a!ti"a en de.ate& de&arrollado& &o.re te%a& e&+e!iali@ado& E&!ri.ir te4to& !laro& / detallado& &o.re una a%+lia &erie de te%a& rela!ionado& !on &u e&+e!ialidad6 Co%+render / &e,uir lo& +unto& +rin!i+ale& de un e&!rito6 Anali@ar / e4traer te%a& i%+ortante& de un e&!rito2 a&3 e&te o no 0a%iliari@ado !on el >
**
te%a de 1ue &e trata el te4to6 Co%+render e identi0i!ar lo& !ontenido& ,enerale& / e&+e!30i!o& de un te4to6 Identi0i!ar &i,ni0i!ado& 1ue no e&t)n e4+l3!ito& en el te4to6 Entender / e4+re&ar ?e!?o&2 idea& / +unto& de "i&ta2 en una &e!uen!ia ade!uada / en detalle2 Pre&entar a otro& / ?a!er !o%+ara!ione&6 E&+e!ular &o.re e"ento&2 +er&ona& / &itua!ione&2 a&3 !o%o !o%entar a&unto& 1ue otro& le ?an !ontado o %en!ionado6 E4+re&ar !on !laridad +unto& de "i&ta De&!ri.ir +ro!e&o& Di&!utir &o.re +ro.le%a&2 in!on"eniente& / dar !on&ejo o in&tru!!ione&6 ;a!er re!o%enda!ione&6 E4+re&ar !lara%ente a!uerdo o de&a!uerdo &o.re un te%a o ?e!?o +arti!ular6 3 CRITERIOS DE EVALUACIN Saluda en in,l5& utili@ando e4+re&ione& de !orte&3a de a!uerdo !on el %o%ento del d3a Dra%ati@a en in,l5& una ?i&toria .re"e utili@ando "er.o& re,ulare& e irre,ulare& U.i!a al interlo!utor en un +unto ,eo,r)0i!o e&+e!30i!o e%+leando +re+o&i!ione& en in,l5&6 Tradu!e del in,l5& do!u%ento& t5!ni!o& &en!illo& en tie%+o +re&ente / +a&ado E4+li!a / de0iende &u& o+inione& t5!ni!a& en un de.ate2 utili@ando e4+re&ione& en in,l5&6 Pro+or!iona e4+li!a!ione&2 ar,u%ento& / e4+li!a!ione& l-,i!a& &o.re a&+e!to& t5!ni!o& de &u +ro0e&i-n en un de.ate6 E4+li!a !lara%ente &u +unto de "i&ta &o.re un te%a t5!ni!o de a!tualidad en &u +ro0e&i-n6 E4+li!a !lara%ente la& "entaja& / de&"entaja& de una +o&i.le de!i&i-n en lo t5!ni!o6 To%a +arte a!ti"a en de.ate& in0or%ale& dentro de !onte4to& de tra.ajo ?a.ituale&6 Plantea2 e4+li!a / !onte&ta ?i+-te&i& t5!ni!a&6 So&tiene una !on"er&a!i-n !on naturalidad2 0luide@ / e0i!a!ia2 in!lu&o &o.re te%a& e&+e!iali@ado& de &u +ro0e&i-n6 Puede ini!iar un di&!ur&o2 to%ar la +ala.ra2 / ter%inar una !on"er&a!i-n t5!ni!a de &u +ro0e&i-n6 Puede intera!tuar 0)!il / e&+ont)nea%ente !on ?a.lante& nati"o&6 Puede e4traer in0or%a!i-n ade!uada / +re!i&a / to%ar nota de una !on"er&a!i-n2 +ro,ra%a2 !la&e2 et!6G re0erido a &u +ro0e&i-n6 Puede !o%+letar 0ra&e& .a&ado en in0or%a!i-n le3da +re"ia%ente en un te4to6 Puede reali@ar a!ti"idade& de "erdadero o 0al&o2 .a&ado& en una !on"er&a!i-n 1ue ?a e&!u!?ado o en un te4to 1ue ?a le3do6 Reali@a re&A%ene& de la in0or%a!i-n rele"ante / detallada de un te4to t5!ni!o en in,l5&6 Puede rela!ionar te4to& en in,l5& !on i%),ene& o !on t3tulo& 1ue le &ean
*H
ade!uado&6 Puede re&+onder !ue&tionario& de &ele!!i-n %Alti+le2 e&!rito& en in,l5&6 Puede in0erir el &i,ni0i!ado de una +ala.ra u ora!i-n dentro de un te4to en in,l5&2 a&3 e&te no e&t5 e4+li!ito6 !3 PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR R%&'()(*+) A,-./0(,+): Pro0e&ional en Idio%a& o Len,ua& Moderna&2 !on !ono!i%iento del idio%a in,l5&6 De.e tener / de%o&trar %ediante e4a%en interna!ional a!reditado2 un ni"el %3ni%o de C#2 de a!uerdo al MCER6 E45%6(%2,(- 7-8+6-7: De%o&trar "in!ula!i-n la.oral %3ni%o de do& a:o&2 !o%o do!ente en una in&titu!i-n edu!ati"a +A.li!a o +ri"ada2 o en un in&tituto de en&e:an@a de len,ua&6 C+05%*%2,(-): or%ular / de&arrollar +ro/e!to& Ca+a!idad +ara tra.ajar en e1ui+o Cono!er el Mar!o Co%An Euro+eo de Re0eren!ia +ara la En&e:an@a de una Se,unda Len,ua2 / a+li!ar lo& !riterio& de !ono!i%iento / e"alua!i-n de a!uerdo a lo& ni"ele& e&ta.le!ido& en e&ta nor%a6 CONTROL DEL DOCUMENTO
A'*+6%)
N+086% Lu@ Mar3a Aran,o Qara.a Mar!o Aurelio Ri"ero Olarte Glad/& Elenit La,uado Gloria Liliana Lo@ano Qor,e Arturo Cu&,uen Tuta
C-6?+ In&tru!tora In&tru!tor In&tru!tora In&tru!tora A&e&or Peda,-,i!o
R%E()(<2 A56+8-,(<2
D%5%2.%2,(- : R%. F%,BCentro de Aten!i-n al Se!tor A,ro+e!uario Re,ional Santander Centro A,roindu&trial Re,ional 7uind3o A.ril 'D de Centro Aten!i-n al 'I#I Se!tor A,ro+e!uario <Sede A,roindu&trial= Centro A,ro+e!uario de 8u,a Dire!!i-n General A.ril 'D de 'I#I
CONTROL DE CAMKIOS
*$
D%),6(5,(<2 .%7 ,-08(+
R-;<2 .%7 ,-08(+
F%,B-
R%)5+2)-87% A,-6?+C
*C

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Modelo de Mejora Continua

Total '( %e&e&

Modelo de Mejora Continua

OCUPACIONES QUE PODRA DESEMPE$AR

Modelo de Mejora Continua

E45%6(%2,(7-8+6-7 9:+ %)5%,(-7(;-,(<2 %2= C+05%*%2,(-) M12(0-)3

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Modelo de Mejora Continua

Reali@ar lo& ,r)0i!o& de !ontrol e&tad3&ti!o6 A+li!ar +ro!edi%iento& de !ontrol e&tad3&ti!o6

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

(CI ;ora& 23 RESULTADOS DE APRENDIZAJE

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. Proto!olo& de en&a/o: Inter+reta!i-n de +ro!edi%iento& o+erati"o&2 +roto!olo&

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DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE

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13 CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION DE LA DENOMINACION NCL

P6%5-6- 7- ,-6?- .% -,'%6.+ ,+2 )' 2-*'6-7%;0%.(+ .% *6-2)5+6*% 9 .%)*(2+

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