STUDIUL CINETICII DE FERMENTATIE ALCOOLICA

Scopul lucrrii este studiul cineticii de fermentaie alcoolic cu drojdia libera si imobilizata i determinarea randamentului de alcool. Materii prime i materiale: glucoz, zaharoz/fructoz; sulfat de amoniu, (NH4 !"#4; Compo e t Hidrat carbon (NH4 !"#4 $g"#4 %&H!# (H!)#4 sulfat de magneziu, $g"#4 %&H!#; fosfat acid de 'otasiu, (H!)#4; soluie de acid sulfuric *,+$; drojdie de 'anificatie; balan; ,as fermentaie cu -nchidere hidraulic; 'ahare .er/elius, baghete de sticl. Co ce tra!ie" #$L 3* 4 + !

Mod de lucru: "e 're'ar !** m0 de mediu de fermentaie a,1nd urmtoarea com'oziie2

Figura 1. Schema instalaiei de laborator

$ediul 're'arat se introduce in ,asul de fermentaie (figura + i se adaug o sus'ensie 're'arat din 4g de drojdie de 'anificaie. "e -nchide ermetic se noteaz greutatea ansamblului. "e ,a citi masa din ora in ora. Imo%ili&area dro'diei se realizeaz -ntr5o matrice de alginat de sodiu. "e 're'ara +6* m0 solutie +,67 de alginat de sodiu 'rin dizol,area acestiua sub agitare si incalzire la 4* 89. :u' dizol,are soluia se rcete uor i se dis'erseaz & g drojdie. "us'ensia ob inut se 'icur cu ajutorul unei siringi -ntr5o soluie *,+$ de clorur de calciu. )erlele de alginat se se'ar, se s'al de cte,a ori cu a' distilat i se introduc -n casul de fermentaie care se alimenteaz cu !**m0 de mediu a,1nd aceeai com'oziie ca -n cazul fermentaiei cu drojdia liber. "e -nchide ,asul ermetic i se ,a monitoriza 'ierderea de mas din or -n or. (relucrarea datelor e)perime tal: se ,a re'rezenta 'roducia de 9#! -n tim'. "e ,a 'rezenta o cinetica de cretere de biomas, res'ecti, de 'roducere de metabolit.