ELABORACION DEL QUESO

1.-EL QUESO 2.-OBJETIVOS -Adquirir experiencia, conocimiento y práctica en la elaboración del queso. -desarrollar indistintas actividades relacionadas con la producción y elaboración de productos. -reforzar mis conocimientos teóricos en la elaboración de quesos. 3.-JUSTIFICACION La industria láctea se ha venido incrementado conforme ha ido avanzando la tecnología moderna de los alimentos, aprovechando mejor en los diversos procesos industriales. La leche por ser un producto natural y con excelente calidad nutricional, pero rápidamente perecible toma especial importancia en el momento de ser aprovechada de la mejor manera posible, por lo que es empleada para ser transformada. 4.- MARCO TEORICO 4.1 El queso 4.2 clasificación y criterios de clasificación 4.3 Queso fresco pausterizado 4.3.1 Factores interdependientes que participan en el resultado. 4.3.2 Hechos que explican la variedad del queso 4.3.3 Tipos de fabricación 4.3.4 Agentes que participan en la maduración 4.3.5 Factores físico-químicos que participan en la maduración 4.3.6 Fermentos lácticos bacterias y tipo de queso 5.- RECOMENDACIONES 6.- CONCLUSIONES 7.- BIBLIIOGRAFIA

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