You are on page 1of 1

Zarzavat conservat prin deshidratare Ingrediente: Zarzavatul dorit.

Mod de preparare: Prin aceastã metodã se conservã frecvent în mica gospodãrie: morcovii, pãtrunjelul, þelina, mai ales cînd nu se dispune de spaþii de depozitare. Zarzavatul se spalã bine de pãmînt cu spãlãtorul din plastic, se curãþã ºi, apoi, fãrã sã se mai spele, se taie în felii de 1/2 cm sau mai groase sau se lasã întregi (rãdãcinile subþiri). Întregi sau felii, se suprapun în 2-3 rînduri cu spaþii între ele (ca grãtarul ), într-o tavã cãptuºitã cu hîrtie de ziar. Tava se introduce în cuptorul bine încins, unde se lasã 10 minute (cu uºa cuptorului închisã), ca sã se distrugã microorganismele (bacterii, mucegaiuri). Dupã aceea, focul se stinge ºi tava se lasã la cuptor, ca zarzavaturile sã se usuce în continuare, sau la orice sursã de cãldurã (pe calorifer, pe soba de teracota sau la soare, cînd sînt condiþii). Dacã, între timp, apare o substanþã lipicioasã pe zarzavat, înseamnã cã acolo a început sã fermenteze; deci tava se va introduce din nou în cuptor, la foc tare, 10-15 minute ºi, apoi, se lasã în continuare la foc mic sau cu uºa cuptorului deschisã, schimbînd poziþia bucãþilor de zarzavat; cele alterate se aruncã. Dupã ce s-au uscat foarte bine, se pun în sãculeþ din tifon, atîrnat de un cui, într-un loc uscat. Înainte de întrebuinþare, zarzavatul se spalã bine cu apã cãlduþã de zahãrul care s-a caramelizat pe suprafaþa lui; altfel, supa de carne se va închide mult la culoare. Zarzavatul proaspãt (morcovul) se poate combina cu cel uscat (pãtrunjel, þelinã) sau conservat cu sare.