You are on page 1of 10

Cozonac traditional Ingrediente Mod de preparare Aluat: 1kg faina alba 7 galbenusuri 4 albusuri 300g zahar 250g margarina

2 linguri ulei lapte cat se cere (500ml) 1 lingura de rom 1 lingurita esenta de anilie 50g dro!die Umplutura: 1 cana nuci macinate" stafide sau rahar 50g cacao 1# $nmuiati dro!dia cu putin lapte caldut si o lingurita de zahar# %pariti 3 linguri de faina cu putin lapte clocotit" amestecand bine# Cand s&a racorit putin" amestecati bine faina oparita cu dro!dia pana apar bule de aer# 'poi presarati putina faina deasupra" acoperiti cu un ser et si puneti la cald sa creasca# 2# (recati bine galbenusurile cu sarea si zaharul# Cand maiaua este crescuta suficient" amestecati&o cu restul de faina tinuta la cald# 'daugati apoi galbenusurile" putin lapte caldut si albusurile batute spuma# 3# (ramantati cel putin o !umatate de ora" aducand aluatul dinspre margini spre mi!loc# )uneti uleiul" romul" anilia si margarina topita" putin cate putin# 'coperiti cu un prosop umed si lasati la crescut" la cald" 2&3 ore# 4# Cand a crescut destul" impletiti bucati din aluat si puneti&le in forme unse cu *ama +aestro# ,mpleti cu un amestec de nuca macinata" cacao si stafide sau rahat# -asati sa mai creasca" apoi ungeti cu ou batut# 5# Coaceti la foc potri it" circa o ora# Cand sunt gata" ii scoateti din forme si ii lasati sa se racoreasca" in eliti in prosoape de bucatarie#

• • • • • • • • • • • • • •

ahar & 300g /ro!die & 70 g 0are & 1 arf de lingurita %ua & 7 buc +argarina & 125 g .lei & 125 ml Umplutura : 1uca & 300 g Cacao & 50 g *ahat & 150 g 2senta de rom & 5 g 0tafide 3 200 g *azatura de la o lamaie Preparare aluat: 1# (aina se cerne se pune intr&un castron" in mi!loc se face din 100 ml lapte cu 50 g zahar si dro!dia o maia si se lasa pana isi dubleaza olumul# 2# 0eparat se amesteca laptele ramas cu zaharul" sarea 2 oua# 0e pune la foc mic pana se topeste zaharul amestecand in continu# 3# 0e lasa la temperat si cand si&a dublat maiaua olumul" se adauga treptat si se incepe se se framante# 4# 0e topeste margarina si se adauga dupa 10 minute de framantat# Cand s&a incorporat faina" se adauga galbenusul de ou si se framanta pana se ia de pe mana# 5# Cand incepe sa se ia de pe mana se adauga uleiul si se mai framanta pana se incorporeaza in intregime# 4# 0e lasa la dospit pana isi dubleaza olumul# Cand si&a dublat olumul se portioneaza si se mai lasa la crescut inca 10&15 minute# Preparare umplutura: • • • • • • • • • • • • • • • • .Cozonac pufos Ingrediente Mod de preparare Aluat: (aina & 1 kg -apte & 400 ml .

1# 0e bate albusul spuma( de la ouale ramase de la aluat) si se amesteca cu nuca zdrobita" cacao" esenta de rom si stafidele# Asamblare5 1# /upe ce a crescut" aluatul se intinde" se pune umplutura" se ruleaza si se pune in forma unsa cu margarina# 2# 0e lasa la crescut inca 10 minute" apoi se unge cu ou batut si se coace 20 minute la temperatura de 150 grade iar dupa se mai baga la cuptor pentru 40 de minute la 140 grade# .

Cozonac cu nuca si cacao Ingrediente Mod de preparare 1 kg# faina 50 gr# dro!die 10 lg# zahar 200 gr# *ama +aestro 500 gr# lapte 250 gr# nuca macinata 3 linguri cacao coa!a rasa de la o lamaie esenta de rom 1 zahar anilat 5 oua 1# )entru inceput se fierbe laptele cu 6 linguri de zahar# 2# $ntr&un as se pune faina" apoi se face o gaura in mi!loc" se faramiteaza dro!dia si se adauga putin lapte si se lasa sa creasca# 3# $ntre timp se topeste margarina" care se amesteca cu nuca" cu albusurile" cu cacaua si cu cele 2 lg# de zahar# 4# +ai departe" se incorporeaza laptele in faina" se adauga galbenusurile" esenta de rom si coa!a de lamaie# 5# 0e framanta bine aluatul si se lasa apr7# o ora la crescut# 4# /upa ce a crescut" alautul se imparte in 2 si se intinde fiecare bucata" se pune compozitia" se infasoara bine" se ruleaza si se pune in forme de cozonac" dupa care se mai lasa iar la crecsut apr7# 30 de minute# 7# 0e ung cu un ou si se dau la cuptor" iar dupa ce se scot din cuptor se mai lasa 10 min in forme# • • • • • • • • • • • .

Cozonac cu rahat Ingrediente Mod de preparare 1 kg# faina 250 gr# zahar 500 ml# lapte 50 gr# dro!die 1 praf de sare 2 oua 1 zahar anilat 15 ml# ulei 1# %uale se bat cu zaharul" laptele" zaharul anilat si sarea# 2# 0e incorporeaza faian treptat" se aduga dro!dia" se formeaza o coca si se lasa la dospit 15 min# 3# /upa ce s&a dospit se adauga si uleiul treptat si se acopera cu un prosop si se lasa la crescut apr7# o ora# 4# /upa ce a crescut" se framanta si se imparte in 4 parti egale# 5# 0e pune in forme de cozonac in care se mai adauga si rahatul taiat cubulete# 4# (ormele se dau la cuptor pentru apr7# 40 de min( cam pana se rumenesc)# 7# /upa ce este gata se scoate din forme si se lasa la racit# • • • • • • • • .

in zah8r :i 2 linguri de f8in8# 2# 0e las8 s8 se pl8m8deasc8 <n loc cald timp de circa 20 de minute# 3# Cantitatea r8mas8 de f8in8 se cerne <ntr&un castron mare apoi cu laptele c8ldu.eaz8 <n 100 ml lapte c8ldu.Cozonac cu mac Ingrediente Mod de preparare Aluat: 40 grame dro!die 250 ml lapte 4 linguri zah8r tos 400 grame f8in8 fin8 1 plic zah8r anilat un praf de sare coa!a ras8 a unei l8m9i 2 ou8 150 grame margarin8 *ama pentru copt Umplutură: 150 ml lapte 5 linguri de zah8r tos 2 plicuri zah8r anilat 300 grame mac m8cinat 1&2 linguri pesmet de chifl8 1 lingur8 palinc8 de caise coa!a ras8 a unei l8m9i 100 grame stafide 1&2 g8lbenu:uri de ou pentru uns 1# /ro!dia se f8r9mi. r8mas" cu zah8rul" zah8rul anilat" un 9rf de sare" cu coa!a ras8 a unei l8m9i" ou8le" dro!dia pl8m8dit8 :i cu margarina topit8 dar nu cald8 si se fr8m9nt8 bine# 4# 0e formeaz8 o turt8" se acoper8" se las8 la loc cald :i timp de cca# 1 or8 se dospe:te dubl9ndu&:i olumul# • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ." se adaug8 pu.

i" se <ntinde fiecare <n form8 alungit8 <ngust8# =# 0e unge fiecare uniform cu crema de mac astfel <nc9t <mpre!ur s8 r8m9n8 un spa.iu liber de un deget# 10# 'ceast8 parte se unge cu un strat sub.5# $ntre timp se fierbe laptele pentru umplutur8" se <ndulce:te cu cele dou8 feluri de zah8r# 4# -u9nd de pe foc se adaug8 mai <nt9i macul" apoi pesmetul de chifl8# 7# 0e aromatizeaz8 cu p8linca :i cu coa!a de l8m9ie" se <mbog8.ire de g8lbenu: de ou" se <ndoaie peste umplutur8" apoi se ruleaz8" ca :i la beigli# 11# C9nd termin8m cu toate cele patru rulade" se <mpletesc" apoi acest cozonac se pune pe o ta 8 uns8 cu margarin8# 12# 0e ung cu g8lbenu: de ou" apoi se coc <n cuptor pre<nc8lzit" cu flac8r8 mi!locie (160>C" la cuptoarele cu amestec de aer 145>C) timp de cca# 50minute# 13# /ac8 spre final ar c8p8ta o culoare prea <nchis8" se acoper8 cu folie de aluminiu# 14# /up8 r8cire se presar8 cu zah8r pudr8 :i se ser e:te# .e:te cu stafidele# 6# 'luatul crescut se <mparte <n patru buc8.

Cozonac cu nuca si rahat $ngrediente5 1 kg faina ?aneasa 000 4 oua la temperatura camerei 250 g z ahar 150&200 g ulei pentru framantat 0"5 l lapte dulce 20 g dro!die proaspata 1 lingurita sare coa!a de lamaie rasa $ngredinte pentru umplutura5 1# zahar" cacao" nuca tocata 2# cacao" rahat di erse arome )reparare5 etapa 1 'm incalzit laptele cu zaharul" sarea si lamaia# 'm lasat sa se raceasca putin# /ro!dia am pus@o in putin lapte caldut# etapa 2 'm pus faina intr@un castron mare" am adaugat laptele caldut (1. fierbinte)" am amestecat putin" apoi am adaugat ouale si dro!dia diluata in lapte# etapa 3 'm framantat bine" adaugand treptat uleiul caldut# 'm framantat bine" apoi am lasat sa creasca cca 1 ora" in loc caldut" acoperind asul# etapa 4 'm impartit aluatul in doua5 )rima bila am impartit@o iar in doua" am intins doua foi pe care am presarat prima umplutura 5 zahar" nuca" cacao# 'm impletit cele doua suluri# ' doua bila" am impartit@o tot in doua si am umplut cele doua foi cu cacao si rahar tocat marunt# 'm impletit cele doua suluri# etapa 5 'm pus cozonacii formati in ta i si am lasat la crescut (aici am gresit### n@am mai a ut rabdare sa@i las sa creasca 30& 40 min" ci am lasat cca 15 min)# 'm copt cozonacii la foc mic cca 1 ora# Cand a fost aproape gata am uns cozonacii cu un amestec de miere si esenta de anilie# .

Cozonac pufos" cu nuci Ingrediente: pentru 3 cozonaci 1 kg faina 50 g dro!die 400 g zahar 500 ml lapte 100 ml ulei 4 oua coa!a de la o lamaie 1 l&ta rom 3&4 buc de rahat 2 lg cacao nuca macinata anilie 1 praf de sare Preparare: 0e cerne faina de 2&3 ori# )reparam maiaua din dro!dieA 2 lg fainaA 50 ml lapte# 0e dizol a zaharul ( 350 g)si anilia in restul de lapte" caldut# Balbenusurile se freaca cu sare" coa!a de lamaie# 'daugam peste faina" maiaua" laptele" galbenusurile" treptat##framantand continuu##la sfarsit" adaugam uleiul##si mai framantam cca 5 minute# -asam la dospit" 1 h# $ntre timp" amestecam nuca cu albusurile batute spuma" cu 50 g zahar " 2 lg cacao si romul# 0e portioneaza aluatul in 3 parti egale# $ntindem foaia de aluat" adaugam deasupra umplutura de nuca si rahat" rulam " stropim cu apa si presaram zahar###si punem in ta a#+ai lasam la dospit cca 30 minute" dupa care dam la copt" 45 minute" la foc potri it# 'u iesit e7traordinar de pufosi" fara bataie de 30 minute" pana&ti ies ochii din cap 5)) Cred ca secretul consta in utilizare ingredientelor la temperatura camerei##si in eliminarea albusurilor din aluat ( se folosesc la umplutura)# )arerea meaC .

Reteta cozonac cu nuca $ngrediente5 • • • • • • • • • 1kg#faina griu" 4oua" 1lamaie" 200gzahar" 50g dro!die" 400g"lapte" 125g margarina ieftina 50g ulei" sare cit iei pe irful celor 3 degete# +od de preparareD se face primadata maiaua intr&ocana"unde se baga dro!dia"2lingurite de zahar 2lapte caldut"2faina# 0e amesteca totul bine pina de ine o crema #0e lasa la dospit la loc caldut pina creste#daca creste tepoti apuca de framintat#Cum procedeziDpui faina pe o planseta s& au chiar pe masa faci gaura la misloc pui ouale numai galbenusul cadaca pui si albusul de ine cleios si greoi si nu il lasa sa creasca zaharul"co!a de lamaie"sarea maiaua"si laptele#(raminti cu gri!a pina incorporez tot# /upa aceia rupi cu mina margarina si o incorporez si pe ia# /upa ce ai framintat bine iei un caus cu mina de ulei si mai framinti pina inghite si uleiul acela#'luatul il dai deoparte si faci umplutura astfelDmiez de nuca macinat 400g poate fi macinat in masina de carne #/eci pui albusul intr&un as il amesteci cu mi7erul pui 150g zahar "amesteci la iteza mica dupa care pui miezul de nuca "si 2 sticlute de rom"2 lingurite de cacao#totul ine amestecat bine# /aca este putin grosuta umplutura mai adauga putin lapte 'tentie nu faceti prea subtire sa curga din cozonac#'cum iei ta ile si le ungi cu ulei si le tapetez cu faina#daca sunt potri ite iti ies 3 cozonaci la cantitatea sus mentionata #daca sunt mai mari doar 2#'cum iei aluatul si il imparti in 3 "dupacare fiecare la rindul iei mai odata in total 4 bile de aluat# $ei primele 2 indreptul tau si intinzi pe rind foile cu sucitorul#/eci prima foaie o ungi si o rulezi"o pui intr&o parte si faci cea dea 2 foaie la fel"dupa care le pui paralele una linga cealalta si le impletesti ca pe !nur#$ei cozonacul gata format si il pui in ta a #'colo il lasi sa creasca in forma facuta de impletit# /upa ce creste il ungi cu un ou batut cu pene "pui un pic mac si zahar presarat deasupra si dai la cuptorul care a fost incalzit in prealabil si ii reglez mai incet#ingredientele pentu umplutura sant aparte de cele de aluat#cozonacu se incearca cu un pai sa ezi daca ieste copt#/aca se lipeste de pai mai trbuie lasat# .