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INTRODUCCIN

Los hogares comunitarios son un programa gubernamental creado hace aproximadamente 30 aos con el fin de prestar atencin a poblacin infantil entre 1 y 5 aos, mediante cuidado, aprestamiento y asistencia alimentara todo lo anterior bajo la supervisin del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar entidad que ha fijado unos lineamientos y estndares para la atencin adecuada de la poblacin infantil que asiste a los hogares. Dentro del control ejercido a los hogares comunitarios se encuentra la inspeccin, vigilancia y control por parte de las entidades de salud con el fin de garantizar condiciones sanitarias adecuadas en todas las actividades que realizan en los hogares comunitarios y especialmente en garantizar la inocuidad de los alimentos que se ofrecen a los nios. En razn a lo anterior durante el proceso de seguimiento se exige la elaboracin e implementacin de un plan de saneamiento acorde a lo establecido en el decreto 3075 de 1997 Este documento contiene todas las acciones correspondientes a las actividades de limpieza y desinfeccin, en reas equipos y utensilios, manejo de residuos slidos, control de plagas y manejo de agua potable del Hogar Comunitario Conforme a lo establecido en el Decreto 3075 de 1997. Todo establecimiento destinado a la fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos, debe implementar y desarrollar un plan de saneamiento para disminuir los riesgos de contaminacin de los alimentos. Esta plan debe ser responsabilidad directa del propietario del establecimiento. Dentro de las Buenas Prcticas de Manipulacin (BPM), el plan de saneamiento es el ms importante, dado que est estrechamente ligado a las actividades de limpieza, por la asociacin existente entre la manipulacin, la limpieza del entorno y las actividades que se realizan para su cumplimiento. Cuando dicho plan se encuentra correctamente diseado e implementado contribuye al control de los factores de riesgo de contaminacin. Ademas de lo anterior los hogares comunitarios atienden poblacin infantil de 2 a 5 aos de edad

1. OBJETIVOS Garantizar condiciones adecuadas de higiene y limpieza en todas las reas de los hogares comunitarios.

Sensibilizar y concientizar a todo el personal de la importancia de poner en prctica los procedimientos establecidos en el plan de saneamiento.

Tener control permanente de las actividades de limpieza y desinfeccin realizadas en los hogares comunitarios.

Establecer responsabilidades claras a todo el personal del hogar comunitario en las actividades de limpieza y desinfeccin.

Evitar riesgos a la salud de los usuarios y el personal docente.

2. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

El programa de limpieza y desinfeccin se aplica a todas las superficies, ambientes, equipos y personal que intervienen en la preparacin de los alimentos que se entregan en los hogares comunitarios, adems se incluyen las dems reas e implementos que estn al servicio de los nin@s usuarios. Es importante aplicar en toda la institucin de manera detallada los procedimientos de higiene previamente establecidos, antes, durante y despus de las actividades cotidianas del hogar comunitario.

DEFINICIONES Agentes desinfectantes. Son aquellos que destruyen los microorganismos y pueden ser de dos tipos: fsicos y qumicos. Entre los fsicos se encuentran las radiaciones, temperatura y vapor, entre los qumicos se cuenta: la soda, el hipoclorito, yodo, etc. Alimento contaminado: el que contenga: - Agentes vivos (virus, microorganismos o parsitos riesgosos para la salud), sustancias qumicas, minerales u orgnicas extraas a su composicin normal, sean o no repulsivas o txicas - Componentes naturales txicos en concentracin mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias. Buenas prcticas de manufactura (BPM): son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos. Contaminacin cruzada: contaminacin producida cuando un proceso o producto y/o materia prima puede ser contaminante de otro proceso, producto y/o materia prima. Contaminante: cualquier sustancia no aadida intencionalmente al alimento, que est presente como resultado de la elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminacin ambiental. Desinfeccin: es la reduccin, mediante agentes qumicos (desinfectantes) o mtodos fsicos adecuados, del nmero de microorganismos en las instalaciones,

maquinarias y utensilios, a un nivel que no de lugar a la contaminacin del alimento que se elabora. Desinfectante. Agente qumico que mata microorganismos en crecimiento pero no necesariamente sus formas resistentes bacterianas como esporas, excepto cuando el uso indicado es contra ellas. Detergente. Sustancia que facilita la separacin de materias extraas presentes en superficies slidas, cuando se emplea en un disolvente (usualmente agua) en una operacin de lavado, sin causar abrasin o corrosin. Enjuague. Eliminacin de detergentes, agentes qumicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienizacin, desinfeccin, por medio de agua limpia y potable. Limpieza: es el conjunto de operaciones que permiten la eliminacin de tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables. Es la remocin fsica de la suciedad mediante productos detergentes elegidos en funcin del tipo de suciedad y las superficies donde se asienta. Se refiere a lo esttico y concierne a la apariencia exterior. An cuando un objeto est limpio puede contener agentes invisibles (microorganismos o sustancias qumicas) capaces de causar ETA Manipulador de alimentos: toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene. Superficie de contacto con los alimentos: Todo aquello que entra en contacto con el alimento durante el procesamiento y manejo normal del producto; incluyendo utensilios, equipos, manos del personal, envases. A continuacin se detallan las actividades de limpieza y desinfeccin a desarrollar en los hogares comunitarios las cuales deben seguirse permanentemente a fin de garantizar adecuadas condiciones de limpieza y desinfeccin.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE PISOS Y PAREDES

CD. 001

LIMPIEZA 1. Realizar limpieza en seco, barriendo los pisos para retirar los desechos slidos teniendo especial cuidado en los rincones, retirar o mover equipos y utensilios. 2. Con ayuda de un cepillo restregar con solucin de detergente industrial paredes y pisos. 3. Enjuagar con agua potable los pisos y paredes, con chorro a presin para retirar suciedad. DESINFECCIN: 1. Se procede a desinfectar con la solucin desinfectante dejndolo actuar por el tiempo estipulado (ver cuadro de utilizacin de productos). 2. Retirar el exceso de humedad del piso. PRODUCTOS E IMPLEMENTOS: Cepillo Trapero Manguera Detergente FRECUENCIA: Desinfectante Agua Dotacin completa (botas, uniforme, gorro)
Jeringa o taza dosificadora

La limpieza se realizar diariamente en las zonas que lo requieran y la limpieza profunda semanalmente o cada vez que se requiera. ACTIVIDADES CRTICAS: utilizar los implementos correspondientes a esta rea. Deje actuar el desinfectante por el tiempo estipulado (10 minutos). RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISION: Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE UNIDADES SANITARIAS

CD. : 002

PROCEDIMIENTO: 1. Recoja los residuos slidos y desocupe la caneca de papeles. 2. Realice un pre enjuague. 3. Llene con 10 Lt de agua fra la caneca que se utilizar para preparar la solucin de detergente. 4. Prepare la solucin con detergente. 5. Restriegue con el cepillo lavamanos, orinales, inodoros, paredes y pisos. 6. Enjuague 7. Aplique el desinfectante y djelo actuar por 10 minutos. 8. Enjuague 9. Elimine el exceso de humedad. PRODUCTOS E IMPLEMENTOS Balde con solucin detergente Desinfectante (preparado segn ficha tcnica) churrusco dotacin Jeringa o taza medidora FRECUENCIA: Diario ACTIVIDADES CRTICAS: Preparar las soluciones desinfectantes segn indicaciones y dejar actuar el desinfectante por el tiempo estipulado RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISION: Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE NEVERA

CD. : 003

PROCEDIMIENTO: 1. Previo descongelamiento, retire parrillas, bandejas y recipientes de la nevera 2. Retire los residuos de hielo y residuos de comida 3. Prepare solucin limpiadora as: A 5 litros de agua agregue 50 c.c de jabn lquido. 4. Restriegue con esponja las superficies internas y externas de la nevera y con cepillo delgado limpie los empaques de la puerta 5. Con pao limpio retire el jabn 6. Aplique el desinfectante con aspersor tipo spray y deje actuar por 10 minutos. 7. Limpie nuevamente con pao hmedo 8. Coloque nuevamente parrillas, bandejas y recipientes y deje refrigerar durante una hora. 9. Introduzca los alimentos previa clasificacin y lavado de los mismos. PRODUCTOS E IMPLEMENTOS Balde Jabn lava loza lquido Esponja abrasiva Cepillo delgado Desinfectante Dotacin FRECUENCIA: Quincenal o a necesidad si hay derrames. ACTIVIDADES CRTICAS: La limpieza de la nevera se debe realizar el fin de semana cuando no hayan alimentos perecederos en la misma. No usar excesiva cantidad de agua o detergente pues puede generar daos elctricos u olores que afecten la calidad y conservacin de los alimentos. Dejar actuar el desinfectante por el tiempo estipulado RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISION: Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE HORNOS, ESTUFAS Y EXTRACTORES

CD. : 004

PROCEDIMIENTO: 1. Retire los residuos gruesos de las superficies 2. Aplique desengrasante con aspersor y deje actuar por 5 minutos 3. Restriegue con esponja todas las superficies, y limpie con pao absorbente hasta retirar el desengrasante. 4. En un recipiente plstico mezclar 5 litros de agua con 100 c.c de desengrasante sumergir parrillas quemadores y bandejas y dejar actuar por 15 minutos. 5. Con esponja o cepillo de cerdas duras restregar y enjuagar. 6. Coloque nuevamente parrillas, bandejas y aditamentos previo secado de los mismos.

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS Balde y tina de boca ancha Desengrasante Esponja abrasiva Cepillo de cerdas duras Paos absorbentes Dotacin (Guantes, tapabocas, delantal) FRECUENCIA: Despus de cada servicio se realizara limpieza superficial de la estufa y horno y la limpieza profunda de piezas y superficies se realizara semanal. ACTIVIDADES CRTICAS: No olvidar desenchufar los aparatos elctricos o suspender el suministro de gas antes de iniciar las labores de limpieza. No usar excesiva cantidad de agua o detergente pues puede generar daos elctricos u olores que afecten la calidad y conservacin de los alimentos. Dejar actuar el desinfectante por el tiempo estipulado RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISION:Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE VAJILLA Y CUBIERTOS

CD. : 005

LIMPIEZA: 1. Retire los residuos de comida de platos y cubiertos 2. Aplique jabn liquido y restriegue con esponja 3. Enjuague con suficiente agua DESINFECCIN 1. En un recipiente plstico mezclar 4cc de Hipoclorito por cada litro de agua, sumergir vajilla, cubiertos y recipientes y dejar actuar por 15 minutos. 2. Llenar un recipiente plstico de capacidad suficiente con agua potable y enjuagar vajilla, cubiertos y utensilios de cocina 3. Dejar secar a temperatura ambiente y guardar en el sitio destinado para tal fin.

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS Balde y tina de boca ancha Jabn lavaloza Lquido Esponja abrasiva Hipoclorito de Sodio Agua en suficiente cantidad Dotacin (Guantes, tapabocas, delantal) FRECUENCIA: Despus de cada servicio se realizara limpieza de la vajilla, cubiertos y utensilios utilizados y dos veces por semana se realizara desinfeccin. ACTIVIDADES CRTICAS: Utilizar las dosificaciones de hipoclorito estipuladas y dejar actuar el desinfectante por el tiempo estipulado Desinfectar en los das establecidos Retirar oportunamente utensilios y menaje deteriorado, para evitar acumulacin de microorganismos o suciedad. RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISION:Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LICUADORA Y PROCESADORES

CD. : 006

LIMPIEZA: 1. Desmonte las piezas removibles de la licuadora y con cepillo lvelas y enjuguelas. 2. Con esponja y jabn lquido restriegue el vaso y la tapa de la licuadora y enjuague. 3. Con el cepillo hmedo retire los residuos y restriegue el motor, luego limpie con pao absorbente hmedo hasta lograr limpieza total. DESINFECCIN Llene la licuadora con agua potable hasta su mxima capacidad y por cada litro aplique 4cc de Hipoclorito de sodio dejar actuar por 15 minutos. Enjuagar y dejar secar a temperatura ambiente. Si el material de la licuadora es resistente al calor la desinfeccin se puede realizar con agua hirviendo y dejarla actuar durante 15 minutos. PRODUCTOS E IMPLEMENTOS Jabn lavaloza Lquido Esponja abrasiva y cepillo delgado Hipoclorito de Sodio Agua en suficiente cantidad Dotacin (Guantes, tapabocas, delantal) FRECUENCIA: Despus de cada uso se realizara limpieza de licuadora y dos veces por semana se realizara desinfeccin. ACTIVIDADES CRTICAS: Desmontar siempre las partes de la licuadora y lavarlas adecuadamente para evitar la acumulacin de residuos en empaques y partes pequeas que puedan contaminar los alimento procesados. Desinfectar en los das establecidos RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISION:Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA DE OLLAS Y MENAJE METALICO

CD. : 007

LIMPIEZA: 1. Retire los residuos de comida. 2. Con esponja de acero inoxidable y jabn lquido restriegue el interior y exterior de las ollas y utensilios metlicos, enjuague y verifique que no queden residuos. 3. Con esponja de brillo lave las superficies externas de las ollas para evitar acumulacin de residuos y deterioro del menaje. DESINFECCIN La desinfeccin de los objetos metlicos de debe realizar con agua caliente o vapor pues no se recomienda el Hipoclorito de sodio, porque deja residuos y puede manchar o deteriorar este material PRODUCTOS E IMPLEMENTOS Jabn lava -Loza Lquido y jabn brilla ollas Esponja abrasiva y esponjas de brillo Cepillo Agua Hirviendo Dotacin (Guantes, tapabocas, delantal) FRECUENCIA: Despus de cada uso se realizara limpieza de ollas y menaje y semanalmente se desinfectaran los utensilios metlicos utilizados en el servido de alimentos (cubiertos, cuchara, cucharones, cuchillos, ralladores , pinzas etc.) ACTIVIDADES CRTICAS: Verificar que despus del lavado no queden residuos de comida pegados a las superficies de ollas y utensilios. Verificar adecuado estado de ollas y tapas evitando utilizar utensilios que presenten abolladuras o falta de piezas (manijas y agarraderas) Desinfectar en los das establecidos RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISIN: Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE PISOS Y PAREDES , MESONES Y TECHOS DE COCINA LIMPIEZA

CD. : 008

1. Realizar limpieza en seco, barriendo las superficies para retirar los desechos slidos teniendo especial cuidado en los rincones , retirar o mover equipos y utensilios. 2. Aplique desengrasante en paredes y techos de cocina con atomizador y deje actuar durante 5 minutos. 3. Si el espacio lo permite restriegue con escoba destinada para tal fin o esponja abrasiva 4. Enjuagar con chorro a presin para retirar suciedad o limpiar con pao absorvente las veces que sea necesario hasta retirar el desengrasante. DESINFECCIN: 1. Mezclar en un recipiente tipo spray 1 litro de agua y 6cc de hipoclorito de sodio. 2. Esparcir por las superficies limpias y dejar actuar por 15 minutos. 3. Retirar el exceso de desinfectante con pao absorbente exclusivo para este fin, dejar secar a temperatura ambiente. PRODUCTOS E IMPLEMENTOS Escoba o cepillo Esponja abrasiva Paos absorbentes Desengrasante Baldes Agua en suficiente cantidad Hipoclorito de sodio FRECUENCIA: La limpieza se realizar diariamente en las zonas que lo requieran y la limpieza profunda semanalmente o cada vez que se requiera. ACTIVIDADES CRTICAS: Utilizar los implementos correspondientes a esta rea. Deje actuar el desinfectante por el tiempo estipulado (10 minutos). RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISION: Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ALACENA

CD. : 009

LIMPIEZA 1. Desocupar cajones, estantes o recipientes donde se almacenan los alimentos. 2. Realizar limpieza en seco, barriendo las superficies para retirar los desechos slidos teniendo especial cuidado en los rincones . 3. Prepare solucin de 2 litros de agua por 50 c.c de limpiador y desinfectante pino y con pao limpie las superficies de muebles y estantes, 4. Luego con pao hmedo limpie a manera de enjuague hasta eliminar cualquier residuo de limpiador 5. Organice nuevamente los alimentos teniendo en cuenta la rotacin adecuada de los mismos (fechas de vencimiento, rotulado, fecha de consumo)

PRODUCTOS E IMPLEMENTOS Escoba o cepillo Paos absorbentes Baldes Agua en suficiente cantidad Limpiador y desinfectante pino

FRECUENCIA: La limpieza se realizar semanalmente o a necesidad si hay derrames ACTIVIDADES CRTICAS: Utilizar los implementos correspondientes a esta rea. Deje actuar el desinfectante por el tiempo estipulado (10 minutos). RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISION: Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE VIDRIOS Y VENTANAS LIMPIEZA

CD. : 010

Realizar barrido de marcos y vidrios con escoba limpia. A 5 litros de agua aplicar 100 c.c de jabn industrial multiusos. Limpie marcos y superficies con esta solucin Luego con pao hmedo limpie a manera de enjuague hasta eliminar cualquier residuo de jabn Aplique limpiavidrios con atomizador y con papel peridico brille los vidrios PRODUCTOS E IMPLEMENTOS Escoba Paos absorbentes Baldes Agua en suficiente cantidad Limpiavidrios Papel peridico FRECUENCIA: La limpieza se realizar mensualmente o a necesidad si hay demasiada acumulacin de polvo ACTIVIDADES CRTICAS: Realizar supervisin permanente a los marcos de las ventanas, para evitar la acumulacin de residuos RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISION:Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE JUGUETES Y MUECOS LIMPIEZA

CD. : 011

Separar juguetes plsticos y de peluche A 30 litros de agua aplicar 200 c.c de jabn industrial multiusos. Sumergir los juguetes y dejar actuar durante 15 minutos Luego con esponja abrasiva o cepillo restregar hasta retirar la suciedad Enjuague con suficiente agua y deje secar al ambiente. Los muecos de peluche y de tela deben lavarse en Lavadora o lavandera por lo menos una vez al mes puesto que recogen polvo y pueden generar alergias a los nios. PRODUCTOS E IMPLEMENTOS Esponja y/o cepillo Baldes o canecas Agua en suficiente cantidad Jabn Multiusos FRECUENCIA: La limpieza se realizar quincenal o a necesidad si hay demasiada acumulacin de suciedad. ACTIVIDADES CRTICAS: Realizar supervisin permanente a los juguetes para evitar acumulacin de suciedad ya que los nios se los llevan a la boca permanentemente RESPONSABLES: Madre Auxiliar y Madre Comunitaria SUPERVISION:Junta Directiva de la Asociacin y Secretaria de Salud

ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfeccin segn indicaciones. Determinar los responsables de la ejecucin de cada actividad. Realizar los exmenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos. Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6 meses con una entidad certificada. Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo. Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plsticos y con tapa. La basura debe mantenerse retirada del rea de procesamiento de alimentos. Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfeccin con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario. No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienizacin.

DESINFECCIN DE AREAS

La desinfeccin es uno de los procedimientos ms importantes para mantener las condiciones de higiene en las diferentes reas implementos y equipos utilizados en la labor diaria de los establecimientos que prestan servicios al pblico en general y as evitar la propagacin de enfermedades causadas por los microorganismos presentes en el ambiente. El cloro es uno de los desinfectantes mas utilizados en nuestro medio por su efectividad y bajo costo, se debe usar en concentraciones adecuadas para evitar el deterioro de los elementos y superficies en que se este aplicando. De acuerdo a la concentracin del cloro se determina la dosis necesaria para las diferentes superficies. A continuacin se presenta la formula para determinar la cantidad de hipoclorito requerido segn la concentracin del producto.

FORMULA PARA PREPARAR HIPOCLORITO DE SODIO

C.C. de Hipoclorito= Volumen en Litros de Solucin X p.p.m. partes por milln requeridas Concentracin del producto a utilizar en % X 0.100

A continuacin se presentan las dosis recomendadas para desinfectar con hipoclorito a una concentracin del 5.25 %.

DOSIFICACIONES DE HIPOCLORITO AL 5.25 %

USO

CONCENTRACIN

DOSIS (Centmetros Cbicos) 1 c.c * Lt 4 c.c.* Lt 6 c.c. * Lt 8 c.c. * Lt 6 c.c * Lt 4 c.c * Lt

TIEMPO ACCIN

DE

Manos, Frutas, verduras. Utensilios, Equipos superficies Paredes, pisos y techos Baos Ambientes Uniformes y lencera

50 p.p.m. 200 p.p.m 300 p.p.m. 400 p.p.m 300 p.p.m. 200 p.p.m.

5 minutos 10 minutos 10 Minutos 10 Minutos 10 Minutos 10 Minutos

DOSIFICACIONES DE HIPOCLORITO AL 5.6 %


USO CONCENTRACIN DOSIS ( c.c) TIEMPO DE ACCIN 5 minutos 10 minutos 10 Minutos 10 Minutos 10 Minutos 10 Minutos

Manos, Frutas, verduras. Utensilios, Equipos superficies Paredes, pisos y techos Baos Ambientes Uniformes y lencera

50 p.p.m. 200 p.p.m 300 p.p.m. 400 p.p.m 300 p.p.m. 200 p.p.m.

0.9 c.c * Lt 3.6 c.c.* Lt 5.5 c.c. * Lt 7 c.c. * Lt 5.5 c.c * Lt 3.6 c.c * Lt

Ejemplo: Vamos a preparar 5 litros de solucin a una concentracin de 400 p.p.m, Cuanto hipoclorito debemos utilizar? Aplicamos la formula reemplazando los valores en la misma 5 * 400 p.p.m = 35.7 Aproximamos a 36 c.c.

5.6 * 0.100 Se debe tener en cuenta que las reas a desinfectar deben estar completamente limpias y no se debe mezclar detergente con Hipoclorito. Se debe determinar un volumen constante para la preparacin de la solucin desinfectante con el fin de facilitar el procedimiento de desinfeccin.

LIMITACIONES Y OBSERVACIONES DE MANEJO: Reacciona con la materia orgnica por lo cual hay que limpiar antes de desinfectar. Las soluciones preparadas tienen vida corta. Es corrosivo para algunos metales. Usar guantes para prepararlo y utilizarlo. No debe mezclarse con limpiadores cidos o detergentes debido a que libera cloro gaseoso muy txico.

3 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS No es conveniente para ninguna institucin que se encuentren moscas, zancudos o cucarachas en sus diferentes reas. Ello denota ausencia de medidas higinicas y lo que es peor aun, la posibilidad de que alimentos se encuentren contaminados y en algunos casos envenenados. Por ello se hace necesario buscar la asesora adecuada para mantener un control sobre las mismas y desterrar estos agentes contaminadores y desagradables. Por lo anterior es necesario mantener condiciones adecuadas de orden y limpieza en todas las reas del hogar comunitario para evitar aparicin o proliferacin de plagas. Lugares donde las plagas pueden morar en el establecimiento: Alrededores del hogar comunitario. Terrazas o solares. Motores de neveras Cielos rasos Signos que rebelan la presencia de plagas: Sus cuerpos vivos o muertos, incluyendo formas larvales. Los excrementos de roedores u otras plagas. La alteracin de sacos, envases o cajas causadas por estas plagas. La presencia de alimento derramado cerca del envase, que indica que las plagas lo han daado. Las manchas de grasa que producen roedores alrededor de la caera. Olor desagradable y caracterstico. Caparazones de ninfas. Cuando se observan en la noche ahuyentndose por la luz expuesta.

El programa de Control de Plagas estar apoyado con el programa de limpieza y desinfeccin, programa de manejo de residuos slidos. A continuacin se enumeran las acciones desarrolladas en los hogares comunitarios para evitar la aparicin de plagas. ACTIVIDADES DE PREVENCIN Aseo y desinfeccin constante de todas y cada una de las reas de trabajo, equipos y utensilios. Limpiar los lugares poco visibles como detrs de las cajas, equipos, etc. Las basuras se mantiene tapadas y en recipientes adecuados. No se dejan residuos de alimentos descubiertos. Se limpian con frecuencia los cuarto de almacenamiento, zarzos, lmparas y zonas de iluminacin ya que ellas albergan gran variedad de insectos.

Se mantienen los pisos secos para que no se genere humedad y por lo tanto no atraer a los mosquitos. 4 PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Los hogares comunitarios generan residuos de tipo domestico compuestos principalmente por desechos orgnicos, cascaras, residuos de comida e inorgnicos papel, plstico, cartn y envases los cuales son recolectados por LIME con frecuencia de tres das a la semana. RECOLECCIN, MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS SLIDOS

En cada una de las reas del hogar comunitario se cuenta con canecas para la basura provistas de bolsa y tapa, las cuales se retiran a diario. El lavado y desinfeccin de las canecas ubicadas en la cocina se realiza a diario una vez se termina la labor, mientras que la papelera del saln se lava semanalmente pues no contienen residuos orgnicos. Se clasifican los desechos (reciclables y no reciclables) y se depositan en la caneca correspondiente. Despus de realizar el reciclaje de materiales y la manipulacin de basuras se realiza un exhaustivo lavado de manos segn el protocolo establecido en el plan de saneamiento.

Inmerso en las actividades acadmicas esta lo concerniente al manejo adecuado de basuras, reciclaje y cuidado del medio ambiente, con el fn de crear conciencia y hbitos adecuados en los nin@s que asisten a los hogares comunitarios.

MANEJO DE AGUA POTABLE En todo establecimiento educativo se debe contar con almacenamiento permanente de agua potable para suplir esta necesidad en caso de emergencia o ante la presencia de un corte fortuito o inesperado del suministro de agua. Dicho almacenamiento debe realizarse en recipientes o tanques exclusivos adecuados para tal fin, los cuales debern ser limpiados y desinfectados por lo menos cada seis (6) meses. El lavado se puede contratar a travs de una empresa autorizada por la autoridad competente; o se puede efectuar a travs del personal del establecimiento siguiendo el procedimiento descrito a continuacin.

Cerrar la llave que permite el paso del agua que llega del acueducto hasta el o los tanques. Desocupar completamente los tanques de almacenamiento de agua potable. Aplicar a cada tanque una cantidad suficiente de solucin detergente recientemente preparada, para aplicar a todas las paredes internas y externas. Con la ayuda de una escoba y el cepillo restregar toda la superficie del tanque, igualmente realizar el mismo proceso con la tapa. Enjuagar con agua potable limpia a chorro hasta eliminar todos los residuos de mugre y detergente. Empleando atomizador, rociar con una solucin de Hipoclorito de Sodio de 200 ppm a las paredes internas, externas y la tapa del tanque. Deje actuar esta solucin por 10 minutos. Deje circular el agua y la solucin por la tubera de conduccin del agua. Transcurridos los 10 minutos enjuagar con agua limpia. Colocar la tapa del tanque y abrir la llave que permite la entrada el agua que llega del acueducto. Ante una falla en el servicio se tomaran las siguientes medidas. Solicitar a la Empresa de Acueducto el suministro de agua por medio del servicio de carro tanques. Ante una fuga o corte del flujo de agua por incidentes internos (Averas en vlvulas, sistema de conduccin entre otros), tomar los correctivos de inmediato. Tener un listado de personas expertas en cada caso. S la falla del sistema no es solucionado en 24 horas de determinar suspender actividades temporalmente.

Los anexos que se presentan a continuacin deben estar publicados en las reas de proceso y en las reas de aseo y ser conocidos por todo el personal que interviene en las labores de aseo y manipulacin de alimentos.
ANEXO 1. CONDUCTAS HIGIENICAS DEL PERSONAL ANEXO 2. INDUMENTARIA DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ANEXO 3. PROTOCOLO DE LAVADO DE MANOS ANEXO 4. LISTA DE CHEQUEO Y VERIFICACIN DEL PLAN DE SANEAMIENTO ANEXO 5. FORMATO DE REGISTRO DE TEMPERATURA EN NEVERA

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Toda persona mientras trabaja directamente en la preparacin o elaboracin de alimentos, debe adoptar las siguientes prcticas higinicas: Lavarse las manos con agua y jabn. Mantener las uas cortas y sin esmalte. No utilizar maquillaje ni perfumes. No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros. Bao diario, lavado de cabello y cepillado de dientes. Vestuario limpio, cambio diario de ropa. Controles mdicos al da. Evitar prcticas anti-higinicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparacin.

INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Cofia, o gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas. Tapabocas, tapando nariz y boca. Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas y preferiblemente que no sea de botones si no de cremallera. Zapatos cerrados de color claro.

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIN DE LAS MANOS

Frecuencia: cada vez que cambie de actividad, al iniciar las labores, al salir del bao, despus de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, despus de toser o estornudar y despus de manipular cualquier objeto.

SECCION

UTENSILIOS

IMPLEMENTOS A UTILIZAR Jabn antibacterial sin olor ni color, agua potable, dispensador, toallas.

RESPONSABLE

rea de Dispensador de manipulacin de jabn, toallas de alimentos tela o de papel desechable

Manipuladora, auxiliares.

1. 2. 3. 4.

Introducir las manos dentro del lavamanos Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua. Tomar jabn del dispensador. Enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los espacios entre los dedos y el antebrazo. 5. lavarse entre las uas utilizando un cepillo. 6. enjuagar con abundante agua que corra. 7. Secar con las toallas de tela limpias o toallas desechables.