Parmigiana al pesto rosso

Ingredienti: 500 gr di melanzane, 12 gr di pomodori secchi, 35 gr di capperi, 4 foglie di basilico, 1 spicchio di aglio privo di anima, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 150 gr di mozzarella, 100 gr di formaggio grattugiato, 1 pizzico di origano, 1 pizzico di peperoncino, 1 pizzico di origano, sale. Mettete nel mixer i pomodori secchi, i capperi, il basilico, lo spicchio di aglio, il peperoncino, lorigano e lolio: frullate fino a ottenere un pesto cremoso (se dovesse risultare troppo asciutto, unite un po di acqua fino a raggiungere la densit desiderata). Regolate di sale. Tagliate a fette non troppo spesse le melanzane e grigliatele. In una pirofila da forno fate un primo strato con il pesto rosso, le melanzane, il pesto rosso, la mozzarella tagliata a cubetti, una spolverata di formaggio grattugiato. Ripetete loperazione fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con uno strato di pesto e unabbondante spolverata di formaggio grattugiato. Cuocete nel forno preriscaldato a 200 per 15 minuti.