Baked Lemon Meringue Tart

Ingredients
Swe e t d o ug h 9 0 g u n s a lte d b u tte r 5 0 g ca s t e r s u g a r 1 p i n ch s a l t 1 v a n i l l a b e a n , s e e d s s cra p p e d a n d b e a n d i s ca rd e d 1 egg 2 0 g a lm o n d m e a l 1 6 0 g p la in flo u r Le m o n c ur d f illing 3 0 g p o u ri n g cre a m J u i ce a n d z e s t o f 1 l e m o n 2 e g g yo lk s 3 0 g ca s t e r s u g a r 3 0 g b u t t e r, d i ce d Me r ing ue 2 e g g wh i t e s 1 4 0 g ca s t e r s u g a r C a n d i e d l e m o n a n d o ra n g e z e s t , t o d e co ra t e D ri e d a n d cry s t a l l i s e d l e m o n p e e l , t o d e co ra t e

Method
Swe e t D o ug h 1 . C re a m t h e b u t t e r, s u g a r a n d s a l t i n a b o wl . A d d v a n i l l a b e a n s e e d s a n d b e a t u n t i l f l u f f y . A d d e g g a n d m i x t o co m b i n e . A d d a l m o n d m e a l a n d f l o u r a n d m i x u n t i l m i x t u re f o rm s a d o u g h . 2 . P l a ce b e t we e n t wo s h e e t s o f cl i n g wra p , f l a t t e n a n d re f ri g e ra t e f o r 2 h o u rs t o re s t . 3 . F l o u r b e n ch , l a y p a s t ry o n t o p a n d d u s t a g a i n wi t h f l o u r. R o l l t o a d e s i re d t h i ck n e s s a n d p ri ck we l l wi t h a f o rk . C u t ro u n d s wi t h a 1 2 cm co o k i e cu t t e r a n d l a y i n t o 1 0 cm d i a m e t e r t a rt l e t ca s e s . G e n t l y p re s s i n t o t i n s t o f i t a n d ro l l o v e r t a rt l e t s wi t h a ro l l i n g p i n t o t ri m e d g e s . R e f ri g e ra t e f o r 1 h o u r. 4 . B a k e a t 1 6 0 C f o r a p p ro x i m a t e l y 2 0 - 2 5 m i n u t e s o r u n t i l g o ld e n . B a k e d Le m o n Me r ing ue Ta r t 1 . P re h e a t o v e n t o 9 0 C . 2 . P o u r cre a m , l e m o n ju i ce a n d z e s t i n t o a s m a l l s a u ce p a n a n d b ri n g t o t h e b o i l o v e r a m e d i u m h e a t . 3 . W h i s k e g g y o l k s a n d s u g a r i n a b o wl , a d d h a l f t h e cre a m a n d ju i ce m i x t u re a n d wh i s k t o co m b i n e . P o u r b a ck i n t o t h e s a u ce p a n wi t h re m a i n i n g cre a m a n d co o k , wh i s k i n g u n t i l m i x t u re co m e s t o t h e b o i l a n d t h i ck e n s . 4 . P a s s t h ro u g h a f i n e s i e v e a n d wh i s k i n b u t t e r u n t i l t h i ck a n d g l o s s y . A l l o w t o ch i l l f o r 3 0 m i n u t e s . S p o o n i n t o a p i p i n g b a g a n d p i p e i n t o b a k e d t a rt s h e l l s . 5 . F o r m e ri n g u e , b e a t e g g wh i t e s t o s o f t p e a k s . G ra d u a l l y a d d ca s t e r s u g a r, b e a t i n g we l l b e t we e n e a ch a d d i t i o n u n t i l d i s s o l v e d . 6 . P i p e m e ri n g u e o n t o t h e f i l l e d t a rt l e t ca s e s a n d b ro wn wi t h a b l o w t o rch . 7 . G a rn i s h wi t h ca n d i e d l e m o n a n d o ra n g e z e s t a n d d ri e d a n d cry s t a l l i s e d l e m o n p e e l .