Jelica erni PRVI SLAVONSKI OBITELJSKI KUHAR VINA SLAVONIJE I PODUNAVLJA

Vina prema boji dijelimo na: bijela, crna i ruiasta.

Prema koliini eera dijelimo ih na: suha sadre do 0,4 dag eera po 1 litri polusuha sadre 0,4-1,2 dag eera po 1 litri poluslatka sadre 1,2-1,5 dag eera po 1 litri slatka s vie od 5 dag eera po 1 litri U veini europskih zemalja vino je uvrteno u prehrambene namirnice, smatra se hranom, a ne alkoholom. Litra vina sadri kalorija kao 5 komada jaja, 38,5 dag mesa ili 90 dag mlijeka. Sadri 17 vrsta alkohola, 34 razliita mineralna sastojka, 29 duinih spojeva, 10 vrsta vitamina, 6 vrsta eera i 31 vrstu kiselina. Sadraj kiselina u vinu vrlo je blizak kiselini u elucu, tako da te kiseline omoguavaju, pospjeuju i reguliraju probavu hrane u elucu. Utjecaj vina na krvotok je vrlo djelotvoran. Mozak i ivci podnose ga bolje nego druga pia. Ako se konzumira u umjerenim koliinama koristi organizmu, otvara tek, hrani i jaa. Po miljenju strunjaka odrastao ovjek bez tete po zdravlje smije popiti dnevno na svakih 10 kg tjelesne teine po 1 dcl vina. Koliinu rasporediti u vie obroka i ne piti na tate. U vinima se uiva svim osjetilima (okom, nosom i ustima). U Francuskoj, zemlji vina, uz svako jelo piju drugu vrstu vina, upravo onu koja najbolje odgovara jelu. Uz hladna predjela (unka, salama, prut, kobasica) nude se lagana ruiasta ili suha bijela vina. Uz predjela s mesom i jajima ili tjesteninu s mesnim umacima posluuju se lagana crna i ruiasta vina. Uz bijelu kuhanu ribu i ribu u umaku nude se odleana i mlaa bijela vina. Uz plavu peenu i prenu ribu posluuju se bijela puno jaa vina, ali se mogu posluiti i crna vina. Uz svijetla mesa, perad i odojak piju se bijela suha do polu-suha vina. Uz crna mesa i tamnu perad toe se puna suha i polu-suha vina. Uz meso divljai nude se puna i jaka crna vina, ali i bijela kvalitetna vina. Uz kolae i sladolede treba ponuditi polusuhi pjenuac i slatka vina. Od bijelih vina u naoj regiji najvie se troi: rizling, graevina, burgundac, traminac, zeleni silvanac, chardonnay (ardone) i dr. Od crnih i ruiastih vina rado se konzumira: frankovka, maestozo, cabernet, iler, crni burgundac, merlot, crni klikun, roze, crvena ruica i dr. Temperatura vina vino mora imati odreenu temperaturu da bi buke (aroma) vina doao do izraaja i omoguio puni uitak. - bijelo vino 8-12oC - ruiasto vino 14-18 oC - crno vino 14-18 oC - teka crna vina 18-20 oC - pjenuci 6- 9 oC Kod rashlaivanja bijelih vina ili temperiranja crnih na sobnu temperaturu, treba izbjegavati nagle promjene temperature.

SVINJSKO MESO
1. glava 2. vrat 3. pleka 4. kotlet ili kare 5. kratki kare 6. but 7. potrbuina Vrat mramorasto protkan masnoom. Vrlo soan, te je prigodan za ranjie, odreske za rotilj, za peenje u komadu, za gula, mljevenje i dr. Pleka se moe pei i puniti, mljeti, koristiti za ranjie, ragu, paprika i sl. Kotlet se prigotovljava na rotilju, u umacima, peen i sl. Kratki kare kao i kotlet. But za odreske, ragu, sote, ranjie, peen u penici, na rotilju i dr.

IZVORNA RECEPTURA S KRAJA 19. i POETKA 20. STOLJEA

(Kako ih je zabijeila Marija Kumii) Kuhani jezik s hrenom Udjeni jezik (udjeni prodimljeni, prethodno salamuren jezik) Starost recepta: 100 godina Naslijeen od predaka Namirnice za 4 obraoka: 80 dag osuenog (udjenog jezika), 20 dag hrena, 8 rotkica, vezica perina. Priprema: Udjeni jezik (osueni) dobro se stue, preko noi stoji u vodi, pa se onda kuha 2-3 sata, dok se lako dade oguliti koa, to se ini samo dok je jezik vru. Mrzao se naree, komadi komadiem do polovine se prekrije, sloi na tanjur i ukrasi kupiima nastrugana hrena, malom rotkvicom ili ruicama od maslaca, liem od perina i drugim. Salata sa slaninom alate sa slaninom - Priprema: Male kocke slanine zauti, ocvirke izvadi, u mast ulij octa, kad bude vrue opari tim alatu u etiri dijela prerezanu. Nekoliko puta ocat ocijedi, pa svruen opet polij po alati, a najposlije metni i ocvirke, koje si drala na toplom mjestu.

Zapeena unka s jajima i krumpirom unke s jaji i krumpirom Starost recepta: 100 godina. Priprema: Kuhani krumpir ploasto izrei, dodaj nekoliko komadia maslaca i nekoliko lica skorupa, metni jedan red krumpira, jedan red jaja, onda jedan red sitno isjeene unke, na to metni malo maslaca i skorupa; opet pomi sa skorupom i maslacem, pa tako nastavljaj, dok si napunila zdjelu, posljednji red mora biti od krumpira; zatim sve dobro polij sa skorupom, metni jo nekoliko komadia maslaca, finim mrvicama posuj i speci da bude lijepo uto.

Krpice sa unkom / Flekice sa unkom - Starost recepta: 100 godina. Namirnice za 4 obroka: 4 dcl brana, 4 dag maslaca, 2 jaja, 2 dcl kiselog skorupa, 16 dag unke. Priprema: Naini tijesto za rezance od 4 dcl brana, izrei 1 centimetar velike flekice, neka provru u slanoj vodi, ocjedi ih i neka ohlade. Zatim pomijeaj 4 dag maslaca, 2 jaja i 2 dcl kisela skorupa sa 16 dag sitno narezane unke; pomijeaj ocijeene krpice i metni ih u posve glatki, mrvicama pousti kalup da se speku.

IZVORNA RECEPTURA STARA 80 I VIE GODINA (Kako ju je zabiljeila Katica Meti u Naikom Markovcu - Slovaci i aptinovcima okci) ufina orba - Osuene bundevine kotice samljeti i prosijati na sitance, sitno brano staviti kuhati u vodu, posoliti, staviti crvene mljevene paprike u tu juhu, zakuhati trganjce. Ovo jelo najvie se priprema u vrijeme korizme. Lokice kola za korizmu - Napraviti tijesto kao za mlince, pei na plotni poreta, peene poprskati vodom te mljevenim zaeerenim makom ili orasima, smotati kao trudlu. Sloiti na tepsiju, zaliti kajmakom i pei. Bijeli ganci - Skuhati krumpir, ocijediti pola voda iz kuhanih krumpira, ispasirati, posloiti i u tu masu polako ukuhavati bijelo kruno brano. Politi sa: na masti ispei sitno narezan crveni luk. Kisela praa - Na masti se ispri 2-3 enja bijelog luka. Posebno se izmute 2 do 4 kaike bijelog brana, mala kaikica crvene mljevene paprike, soli i malo kiska, to se izmuti s vodom i doda masti da bude fina praa. Dodaje se posebno kuhani krumpir rezan na skalice. Pita ufara - Napravi se 3-4 lista tankoga tijesta kao za rezanie. Svaki list se premae uljem od bundevinih kotica, te se postipa sitno mljevenim koticama. Na najgornju koricu se stavi isto sitno brano od kotica. Ovo jelo staro je oko 70-80 godina. Kiflice Bunarki - Namirnice: 60 dag brana, 20 dag masti, malo germe, 1 kaika eera, 1 utanjak Priprema: Brano i mast dobro izraditi, dodati umanjke i dignutu germu u malo mlijeka i eera, malo soli. Sjedinjenu masu zamotati ukrpu i spustiti na pagi u vodu u bunar da odstoji 2 sata. Nakon toga tijesto valjati i praviti kiflice, punjene pekmezom od crnih ljiva. eer kristal istucati u ananu za posipavanje. orba od hrena - Namirnice: crveni luk, krumpir, svinjske iznutrice, hren, vrhnje, sol, biber, lovor list, ipetke. Priprema: Luk pirjamo na malo masnoe, dodamo iznutrice (srce, bubreg, jetrica) sjeene na kockice. Malo pirjamo i dodamo svjee ribani hren i krumpir na kockice. Zainimo: sol, biber, lovor list, zalijevamo vodom i kuhamo do 2 sata. Nakon toga zgusnemo vrhnjem i ukuhamo ipetke.

Polesnjaci - Oguljeni krumpir naribamo na sitnu rendicu, dodamo sol, biber, brano, jaje, crvenu papriku sveo dobro izmijeamo. Peemo na vreloj masnoi tanke popeke. Usluujemo popeke uz kiselo mlijeko. Zabeljeni krumpir - Izrezan krumpir na kockice, stavi se kuhati u vodu, malo se posoli. Izmuti se malo brana, malo crvene paprike i doda krumpirima. Na kraju dosta kajmaka. Juha na kupusnom rasolu - Bistar rasol staviti kuhati s manjom glavicom crvenog luka i kaikom crvene paprike. U tu juhu netko zakuha kukuruzno brano, a netko krupno tijesto, ako je bilo ulja od kotica isto se stavljalo malo u juhu. mara - U masnu i slanu kipuu vodu zakuhati kukuruzni griz i kasnije 1-2 jaja. Popara Domai kruh izrezati na kockice. Staviti mast i sitno rezani crveni luk ispriti, dodati sitne crvene paprike, posoliti i tome dodati malo mlake vode, te kockice kruha. Juha od suhe krmenadle - Osuena i oprana krmenadla se kuha 1-2 sata, u tu juhu stavi se crvena paprika, zatepe (zgusne) se s branom, malo octa i zakuha tijesto. Moe se na kraju dodati i vrhnje.

I. HLADNA JELA I PREDJELA

Slavonski kulen - Povijest i izrada kulena: Prije otprilike tri stoljea slijepo crijevo svinje ili takozvana kulenica poela se nadjevati brino odabranim i zainjenim najboljim dijelovima mesa. Svinja mora biti stara od jedne do dvije godinei teka 140-160 kg, pravilno hranjena. Za kulen se odabiru prvenstveno leni dijelovi mesa, a tek zatim but, pleka ili vrat. Mesu se doda i neto tvrde lene slanine. Meso se mora dobro ohladiti i ocijediti (na 5oC, 1-2 dana), a zatim se melje ili jo bolje istno nasjecka noem. Od zaina mesu dodajemo sol, enjak i brino odabranu crvenu papriku (po elji i neto ljute). U ovom plemenitom zalogaju skrivene su i male tajne. Mesna se masa dobro izradi (izmijea) i ostavi odleati nekoliko sati, zatim se proba ukus i puni crijevo. Kulen mora leati 8 dana u usoljenom mesu, a zatim se dobro povee uzicom i stavlja na hladni dim od bukovine, grabovine ili jasena. Dovoljno ga je prodimiti desetak puta (svaki drugi dan). Zbog debljine trai i posebne uvjete zrenja. Dobro mu godi temperatura oko 16oC, a vlaga zraka 75-85%. Treba ga uvati u hladnoj, mranoj i prozranoj prostoriji zatienoj od insekata i glodavaca. Namirnice potrebne za izradu 5 kg kulena: 5 kg mesa bez kostiju, 10 dag soli, 8 dag slatke paprike, 7 dag ljute paprike, 5 dag enjaka. (Koliina dostatna za dva manja kulena ili jedan vei i jednu kulenovu seku.)

Kulenova seka: - Masa za kulen se nadjene u debelo, ravno svinjsko crijevo. Budui je puno tanja od kulena bre sazrije za upoterbu. Namirnice za 4 obroka: 40 dag kulena, 5 dag svjee paprike 10 dag svjee rajice, 4 mlada luka Nain posluivanja: Kulen oguliti i tanko narezati, sloiti na odgovarajuu pliticu i dopuniti paprikom, rajicom i mladim lukom. Danas se kulen (ili kulen ili kulin, kako ga zovu u akovakom raju) tee sasvim tanko, iako se ranije rezao prst debelo.

Slavonska unka - Proizvodnja unke: Kod rasijecanja svinje treba odvojiti but s koom, obraditi da dobije eljeni izgled, ohladiti, a zatim oko 8 tjedana salamuriti. S povrine oprati ostatske soli i stavljati na presanje izmeu dvije daske koje su pritisnute teretom do 50 kg teine. Na ovaj nain unka se stanji, te se moe lake osuiti. unka se naizmjenino sui hladnim dimom i propuhom oko 5 tjedana. Poseban miris i boju daje joj dim odabranog drveta, bukve, graba, hrasta ili etinjaa. unku treba posluiti svjeu, tanko narezanu i pedantno sloenu na pliticu, a moe se koristiti peena i kuhana, te kao dodatak salatama i td. Namirnice za 4 obroka: 50 dag unke, 20 dag satrice, 8 komada mladog luka, 10 dag paprike, 10 dag rajice. Priprema: unku narezati, uredno sloiti, po elji dodati satricu i ukrasiti mladim lukom, paprikom i rajinom. Moe se konzumirati svjea, kuhana ili pak peena u kruhu. Za Uskrs se neizostavno priprema u svakoj obitelji i nosi n blagoslov u crkvu. Posluuje se s kuhanim obojenim jajima pisanicama.

Domae kobasice - Namirnice za 5 kg kobasica: 5 kg svinjskog mesa, 5 dag enjaka, 8 dag soli, 2 dag papra, 5 dag paprike, 3-5 m crijeva. Priprema: Domae kobasice se pripremaju od mljevene svinjetine kojoj se od zaina dodaje sol, papar, paprika i enjak, dobro izradi i nadjeva u pripremljena tanka svinjska crijeva. Za jelo se moe koristiti svjea peena na masnoi, zalivena u mast i prodimljena (kao trajni suhomesnati proizvod). Svjea peena domaa kobasica - Kobasicu na kratko spustiti u vrelu vodu (da ne pucaju crijeva), a zatim je staviti na lim, dodati malo masnoe i vode i ispei u penici ili na ploi tednjaka. Uz peenju kobasicu dobro odgovaraju prilozi od krumpira, razna variva ili kiseli kupus. Kobasica zalivena u mast (zatopljena) - Ovo je jedan od naina konzerviranja kobasica. Kobasice su se obino stavljale na 2-3 lagana dima, a zatim su se rezale na duinu od desetak centimetara i na vie masnoe pekle na tednjaku. Ispeene su uredno slagane u vei lonac i odozgo zalivene mau. Mast mora biti 2 cm iznad da titi od zraka. Povee se celofanom. Za jelo su se koristile hladne ili podgrijane. Najee su se troile u vrijeme tekih poljskih radova kad je trebalo nahraniti nadniare (etva, berba groa i sl.). Slavonske krvavice - Namirnice potrebne za izradu 5 kg krvavice: 2 kg svinjskih koica, 2 kg sv. jezika, srce, plua, meso glave, 1 kg svinjske krvi, 10 dag soli, 2 dag papra, 1 dag maurana, 1 dag pimenta, 20 dag luka. Priprema: Skuhati svinjsku glavu, koice, srce, plua, jezik i dio jetre. Kod kuhanja dodati sol, enjak, lovor i papar u zrnu. Dio skuhanog mesa izrezati, a dio samljeti neto krupnije na stroj. Sastojcima dodati sol, papar, papriku, enjak, mauran, piment i samljeveni prethodno popreni luk i svinjsku krv. Sve se dobro promijea i puni u debela svinjska crijeva. Prokuha se par minuta u vodi u kojoj su kuhane obarine (kuhano svinjsko meso namjenjeno izradi krvavice ili tlaenica); raiti na mesarski stol da se ohlade. Moemo ih troiti svjee ili malo prodimiti. Pri peenju koristi se aluminska folija jer se inae zalijepi na podlogu.

Tlaenica, vargl - Namirnice potrebne za izradu 5 kg vargla: 80 dag svinjskog jezika, 1,2 kg svinjskih koica, 80 dag svinjskog srca, 60 dag svinjskih uiju, 1,5 kg mesa svinjske glave, 10 dag soli, 2 dag papra, 3 dag enjaka, 2-3 svinjska eluca Priprema: Od kuhane svinjske glave, koica, uha, srca, jezika i drugih dijelovima sjeckanjem pripremiti meso za tlaenicu, dodati sol, papar, papriku, enjak i po elji malo krvi. Svinjski eludac napuniti nadjevomi staviti kuhati u obarine kojima se doda lovorov list, papar, mauran i timijan. Kuhanu tlaenicu pritisnuti daskom opteretiti teim predmetom i ostaviti 2 dana da se sprea. Povremeno probosti iglom. Moe se jesti svjea ili se 5-6 puta prodimi i uva na hladnom i zranom mjestu. okaka salata - Namirnice za 4 obroka: 40 dag bijelog pileeg mesa, 20 dag suhe unke, 20 dag svjee paprike, 10 dag svjeih krastavaca, 2 kuhana jaja, 10 dag svjee rajice, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 0,5 dcl ulja, 0,3 dcl octa, vezina perinovog lista, 4 rotkvice, 5 dag sjemenki suncokreta, 5 dag sjemenki bundeve. Priprema: Pilea prsa odvojiti od kostiju i koe, posliti i ispei na masnoi. Ohlaeno narezati na kockice veliine 1 cm. unku skuhati (po elji moe ostati i sirova) ohladiti i izrazati jednako kao i piletinu. Svjeu papriku baburu (po mogunosti u broji) narezati na kockice 1 cm i nasoliti. Krastavce oguliti i izrezati. Rajicu i tvrdo kuhana jaja takoer izrezati na kocke. Sve sastojke lagano spojiti, dodati sjemenke suncokreta i bundeva i preliti mjeavinom octa, soli, papra, sjeckanog perina i ulja. Moe se posluiti u staklenoj zdjeli obloenoj listovima zelene salate i kolutiima jaja, ukrasiti rotkvicama. Salatu je mogue posluiti i u izdubljenoj rajici ili baburi paprici. Lovaka salata - Namirnice za 4 obroka: 40 dag paenog mesa divljai, 20 dag krumpira, 20 dag mrkve, 10 dag luka, 2 jaja, 0,3 dcl jabunog octa, 2 dag soli, 1 dag papra, 0,5 dcl ulja, vezica rotkvica, crvena paprika, zelena paprika, vezica perinova lista, 10 dag mariniranih gljiva. Priprema. Ostatke peenog ili kuhanog mesa pernate ili dlakave divljai odvojiti od kostiju i narezati na sitnije kockice. Krumpir skuhati u ljusci, oguliti, ohladiti i izrezati na kockice iste veliine kao i meso. Mrkvu skuhati i izrezati kao i krumpir. Tvrdo kuhana jaja takoer izrezati na kockice. Luk izrezati na kockice i posoliti. Marinirane (ukiseljene) gljive takoer narezati na kockice. Sve sastojke zajedno lagano promijeati i preliti octom i uljem, dodati malo papra i posuti sjeckanim perinom. Jelo ukrasiti rotkvicama i lepezama od crvene i zelene paprike. Pateta od jetrica - Namirnice za 4 obroka: 50 dag jetre, 10 dag suhe slanine, 15 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 0,5 dcl masnoe Priprema: Luk i slaninu narezati na listie i ispirjati na masnoi da blago porumeni, dodati jetricu, sol i papar i nastaviti pirjati desetak minuta. Kad se jetrice malo rashlade samljeti ih dva-tri puta sitno na stroju, dobro izmijeati i po elji dodati licu kvalitetne domae masti ili maslaca. Pateta e biti puno bolja ako se upotrijebi jetra kljukane guske ili patke. Na mogue je patetu prigotoviti od svinjske, telee ili pilee jetre. Ako su jetrice telee ili svinjske prije pirjanja ih treba narezati na listie debljine malog prsta.

Pateta od varaka - Namirnice za 4 obroka: 40 dag varaka, 15 dag luka, 1 dag enjaka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 4 jaja, 5 dag majoneze. Priprema: Luk narezati na tanke listie i propirjati na masnoi da porumeni. Malo rashladiti i sasvim sitno samljeti. Na stroju samljeti i varke, tvrdo kuhana jaja i enjak. Sve pomijeati s lukom, dodati sol, papar i po elji licu-dvije majoneze. Sve sastojke dobro izmijeati. Tako se dobiva kvalitetni namaz za kruh ili precivo.

unka u kruhu - Namirnice za 4 obroka: 70 dag brana, 1 kvasac, 6 kg unke. Priprema: unku dobro oprati i staviti je kuhati u vodu (2-3 sata ovisno o veliini). Napola skuhanu unku izvaditi iz vode i staviti ohladiti. U meuvremenu kvasac s malo eera, brana i mlijeka promjeati i staviti na toplo da naraste. Brano prosijati, dodati dignuti kvasac i ovisno o kvaliteti brana 2-3 dcl vode, malo soli i umijesiti vre (tvre) tijesto kao za kruh. Tijesto se mijesi stisnutim akama dok ne postane jednolino i vrsto. Tijesto ostaviti da naraste, a zatim ga razvaljati prst debljine i u njega umotati ohlaenu unku bez kosti. Staviti u podmazani lim i pei u penici oko 1,5 sat na temperaturi od 180oC. Manju unku nee biti potrebno prethodno kuhati, ali e postupak peenja trajati due. Pred kraj peenja tijesto premazati umuenim jajima da dobije rumenu boju i sjajnu povrinu. unku sjei kad se ohladi. Najee se priprema za uskrsni doruak. Hladetina, Sulc, pae - Namirnice za 4 obroka: 2 kg svinjskih nogu, uiju, jezika, gubice, koica, repa, 30 dag korjenastog povra, 3 dag luka, 1 dag enjaka, 2 dag soli, 0,2 dag papra u zrnu, lovorov list, 3-4 l vode. Priprema: Nakon obavljene svinjokolje svinjske noge, ui, gubicu, jezik i pokoju koicu dobro oistiti od sotataka dlaka. Noge rasjei po sredini i sve slamuriti oko 2 tjedna. Sastojke oprati u hladnoj vodi i pristaviti kuhati u hladnu vodu na sasvim laganu vatru da se ne zamuti. U vodu dodati papar u zrnu, mrkvu, perin, celer, luk, enjak, list lovora i soli po potrebi. Hladetinu kuhati na sasvim tihoj vatri 4-5 sati. Meso nogu odvojiti od kostiju, razdijeliti ga s ostalim mesom u odgovarajue posude i zaliti ocijeenom hladetinom s koje je skinuta suvina masnoa. Kad se hladetina pone stezati po povrini lagano posuti sitnom paprikom. Poslui je dobro rashlaenu i po elji posutu kosanim enjakom i octom. Hladetinu se moe pripremati od prodimljenih nogu i drugih mesnih sastojaka.

Domai sir s vrhnjem - Namirnice za 4 obroka: 80 dag svjeeg sira, 25 dag kiselog vrhnja, 1 dag soli. Priprema: Domai sir se priprema od svjeeg kravljeg mlijeka koje se procijedi i izlije u tegle (posuda posebnog oblika i namjene izraena runo od gline, peena i glazirana) za kiseljenje. Dri se na sobnoj temperaturi pri emu se masnoa iz mlijeka digne na povrinu i dobiva se kiselo vrhnje. Ljeti kad su visoke temperature mlijeko je bolje kiseliti na hladnijoj podrumskoj temperaturi. Ovisno o temperaturi mlijeko se kiseli od 1-2 dana. S povrine skinuti vrhnje, a mlijeko uz rub tednjaka malo smlaiti da se ubrza zgruavanje bjelanevina. Nakon nekoliko sati zgruano mlijeko staviti u vreicu za sir i pustiti da se dobro ocijedi. Rashlaeni sir posluiti s dodatkom kiselog vrhnja. Danas se umjesto vreice za sir koristi cjediljka pokrivena gazom.

Zaveljajii - Namirnice za 4 obroka: 15 dag tanko narezane unke, 10 dag svjeeg sira, 2 dag maslaca, 1 reanj enjaka, zeleni listovi mladog luka, soli po elji. Priprema: Elektrinom mjealicom izmijeati ocijeeni sir i rastopljeni maslac da se povee. Dodati soli kosani enjak. Dobivenu smjesu mazati na odreske unke, krajeve skupiti i povezati listovima mladog luka (listove mladog luka preliti vrelom vodom da omekaju.).

II. JUHE I DODACI JUHAMA

Bistra govea juha , ista govea juha - Namirnice za 4 obroka: 25 dag goveeg mesa, 1 kg goveih kostiju, 20 dag korjenastog povra, 2 dag luka, 5 dag svjee rajice, 2 dag paprike, 2 dag kelja, 2 dag soli, 10 kom. papra u zrnu, 2 dag vegete. Priprema: Meso i kosti dodati u kipuu vodi i par minuta prokuhati. Vodu odbaciti, a meso i kosti isprati u vodu, Pristaviti ponovno u hladnu vodu uz dodatak mrkve, perina, celera, pastrnjaka, lista kelja ili kupusa, svjee paprike i rajice, luka i papra u zrnu. Juhu kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Desetak minuta pred kraj dodati vegetu. Ako juha nema lijepu utu boju tada polovicu manje mrkve izribati sitno na ribe, do svjetlo smee boje popriti na ulju i ubaciti u juhu tijekom kuhanja. Juha e biti ukusnija i ua ako prije dodavanja u juhu polovice luka propeku na ploi tednjaka do tamnosmee boje. Ocijediti juhu i unutra ukuhati junu tjesteninu, riu i sline dodatke.

Kokoja juha - Namirnice za 4 obroka: 80 dag mlade kokoi, 20 dag korjenastog povra, 1 kom. papra u zrnu, 3 dag crvenog luka, 3 dag kelja, 3 dag svjee paprike, 3 dag svjee rajice, 2 dag soli, 2 dag vegete, 3 dag korabice. Priprema: Polovicu mlae kokoi kratko i naglo prokuhamo u kipuoj vodi. Ocijediti. Vodu odbaciti, a meso isprati pod mlazom vode. Meso vratiti u lonac, nadoliti hladnom vodom (da pokrije meso). Juhi dodati sol, papar u zrnu, oieno i na etvrtine presjeeno korjenasto povre (mrkvu, perin, celer i pastrnjak), list-dva kelja ili kupusa, kriku korabice, manju svjeu papriku i rajicu. Sve zajedno kuhati na sasvim laganoj vatri (da se ne zamuti) 2-3 sata. Desetak minuta pred kraj dodati vegetu. Lonac skinuti s vatre. Pustiti da se juha malo istaloi i ocijediti je kroz gusto cjedilo. U juhu po elji ukuhati: domae rezance, ribanu kaicu (taranu), krpice (flekice), ljinjake od krupine (griz noklice) ili neki drugi dodatak po elji. Uobiajeno je juhi dodati na kockice izrezano kokoje meso i korjenasto povre.

Juha od pilee sitnei - Namirnice za 4 obroka: 50 dag pilee sitnei, 20 dag korjenastog povra, 3 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, lica vegete, 5 dag tjestenine.

Priprema: Pileu glavu, vrat, krila, eludac i srce staviti kuhati u hladnu vodu uz dodatak mrkve, perina, papra u zrnu i luka (presjeenog popola i propeenog na ploi tednjaka da dobije tamnosmeu boju). Juhu kuhati na sasvim laganoj vatri oko 1,5 sat. Od zaina dodati soli i pred kraj licu vegete. Juhu ocijediti i dodati junu tjesteninu, a po elji i povre iz juhe narezano na male kockice.

Pilea ragu juha / Eingemacht (ajgemaht) -Namirnice za 4 obroka: 20 dag piletine, 10 dag korjenastog povra, 3 dag luka, 4 dag cvjetae, 3 dag graka, 5 dag masnoe, 1,5 dag brana, 3 dag limuna, 0,2 dag papra, 1 umanjak, 0,5 dcl vrhnja, lica kosanog perina, lica vegete. Priprema: Na zagrijanoj masnoi ispirjati sitno nasjeckani luk, kad pouti dodati na male kockice ili listie nasjeckanju mrkvu i perin, a neto kasnije i meso izrezano na kockice, graak i cvjetau. Nakon desetak minuta doliti vodom, dodati sol, papar, limunov sok, vegetu i malo mukatnog oraia. Kuhati na laganoj vatri, na kraju umijeati brano pomijeano s vrhnjem i posuti kosanim listom perina.

Slavonska juha -Namirnice za 4 obroka: 15 dag prasetine, 15 dag piletine, 5 dag jetrica, 1,5 dag suhe slanine, 0,5 dcl masnoe, 8 dag brana, 5 dag luka, 1 dag enjaka, 5 dag limuna, 0,8 dcl kiselog vrhnja, 1 dag sitne paprike, jaje, 0,3 dcl bijelog vina, lovorov list, liica kosanog perina, 8 dag krumpira. Priprema: Na masnoi ispirjati luk, dodati na kockice izrezanu prasetinu, piletinu i jetrica. Krae vrijeme sve zajedno propirjati, posuti paprikom, doliti odom u koju stavimo list lovora, sol, papar i na kockice narezan krumpir. Kuhati na laganoj varti i pred kraj dodati kuglicu nainjenu od iskosanog enjaka, suhe slanine i perinovog lista. Od etvrtine brana napraviti zaprku, dodati u juhu. Od ostataka polovice brana napraviti trgance i ukuhati u juhu. Pomijeati vino, vrhnje i ocat i dodati u juhu. Kratko prokuhati i posluiti.

Krumpirova juha na baranjski nain - Namirnice za 4 obroka: 20 dag krumpira, 8 dag suhih svinjskih rebara, 3 dag suhih kobasica, 5 dag luka, 1 dag enjaka, 2 dag brana, 1 dag sitne paprike, mali feferon, 3 dag svinjske masti, 0,5 dcl kiselog vrhnja, 0,2 dcl octa, 2 jaja. Priprema: Kockice krumpira propirjati na masnoi i kosanom luku. Dodati enjak, posuti paprikom i nadoliti vodom u kojoj su se skuhala suha rebra i kobasica. Suha rebra odvojiti od kostiju i narezati na sitne kockice, a kobasicu na kolutie, te dodati u juhu. Kada krumpir omeka u juhu dodati brano pomijeano s vrhnjem, zainiti octom, dodati malo vegete i u tankom mlazu razmuena jaja. Grah juha s trgancima / Grah orba s trgancima - Namirnice za 4 obroka: 15 dag graha, 5 dag masnoe, 3 dag suhe slanine, 3 dag luka, 1 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 3 dag brana, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 0,5 dcl kiselog vrhnja, 1 vezice perinova lista, 15 dag korjenastog povra, 1 dag vegete. Trganci: 10 dag brana, jaje.

Priprema: Grah oistiti, oprati i staviti kuhati zajedno s nasjeckanim lukom i enjakom, mrkvicom, perinom i kockicama suhe slanine. Kad se grah dobro skuha, djelomino i raskuha povezati ga zaprkom sa sitnom paprikom. Tijekom sezone kod kuhanja graha dobro je dodati i po jednu manju svjeu papriku i rajicu. Desetak minuta pred kraj dodati vegetu i ukuhati trgance. Prije iznoenja na stol u juhu umijeati vrhnje i posuti kosanim listom perina.

Pregana juha / Zagrigana orba - Namirnice za 4 obroka: 5 dag brana, 5 dag masnoe, 1 dag sitne paprike, 2 jaja, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete. Priprema: Od masnoe i brana napraviti rumenu zaprku, dodati sitnu papriku, odmah nadoliti vodom i kuhati desetak minuta. Juhu zainiti solju, paprom i vegetom. (Po elji dodati i malo jabunog octa.) Pred kraj kuhanja u juhu dodati razmuena jaja uz stalno mijeanje. U juhu se nekada dodavao nadrobljeni domai kruh. Juha e bolje prijati ako joj didate male kockice suhog kruha lagano poprene u tavici na malo masnoe.

Snaina orba - Namirnice za 4 obroka: 30 dag praseih rebaraca, 5 dag crvenog luka, 0,5 dcl masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 0,1 dcl jabunog octa, 0,8 dcl vrhnja, vezica kopra, 5 dag brana, 5 dcl mlijeka. linjaci: 100 dag brana, 1 jaje. Priprema: Luk isjeckati na sitne kockice i propirjati na malo masnoe. Kad pone utjeti dodati prasetinu isjeckanu na sitne kockice i propirjati. Doliti malo vode i kuhati na sasvim laganoj vatri. Od masnoa i brana napraviti svijetlu zaprku. Dodati sjeckani list kopra, doliti mlijeko, prokuhati i dodati propirjanoj prasetini. Kuhati dok meso sasvim ne omeka. Zainiti solju, paprom, vegetom i octom. Prije posluivanja dodati vrhnje, a po elji ukuhati i linjake.

Juha od rajica - Namirnice za 4 obroka: 5 dcl ukuhane rajice, 0,5 dcl masnoe, 3 dag brana, 0,2 dag soli, 0,5 dcl kiselog vrhnja, 5 dag domaih rezanaca, 3 dag crvenog luka. Priprema: Na zagrijanoj masnoi napraviti rumenu zaprku zajedno sa cijelom glavicom luka. Naglo nadoliti ukuhanu rajicu i hladnu vodu. Kad prokuha dodati sol, a po elji malo vegete i papra. Nakon desetak minuta ukuhati domau tjesteninu (rezance, trgance, linjake ili taranicu). Kad tijesto omeka posluiti juhu s dodatkom liice vrhnja. Juha e biti jo bolja ako joj se kod kuhanja dodaju listovi celera.

linjaci od krupice / Griz-nokle - Namirnice za 4 obroka: 6 dag penine krupice (griza), jaje, 2 dag maslaca (ili svinjske masti), liica kosanog perinovog lista. Priprema: Maslac ili domau svinjsku mast dobro pjenasto izraditi, dodati jaje, kosani list perina i krupicu i dobro sjediniti. Hladiti u hladnjaku 20 minuta. licom oblikovati linjake i kuhati ih na laganoj vatri u juhi 10-12 minuta. Ostaviti poklopljeno jo krae vrijeme, a zatim posluiti.

linjaci ili okruglice od jetre - Namirnice za 4 obroka: 10 dag jetrice (telee, svinjske ili od peradi), 2 emlje, jaje, 4 dag krunih mrvica, 2 dag luka, liica perinova lista, 1 dag soli, 0,2 dag sitnog papra, 3 dag masnoe. Priprema: Jetrice sitno nasjeckati ili jo bolje samljeti. emlje natopiti u hladno mlijeko, kad opuste, dobro ih ocijediti, samljeti zajedno s jetrom. Sitno iskosani luk popriti na ulju i dodati na jetricu, zainiti solju, paprom, kosanim listom perina. Dodati mrvice, jaja i dobro izmijeati. Ostaviti masu da malo odstoji, a potom od nje oblikovati male linjake i kuhati ih 10-12 minuta u poklopljenoj juhi. Od iste se mase mogu vlanim rukama oblikovati i male okruglice.

Tarana (ribana kaica) - Namirnice za 4 obroka: 10 dag peninog brana, jaje. Priprema: Napraviti vrsto i glatko tijesto. Ribati ga na ribe po dasci za mijeanje tijesta i pustiti da se posui. Ukuhati u juhu (bistru, od povra) ili pak upotrijebiti za spravljanje priloga uz mesna jela. Kaica kao i ostale vrste domae tjestenine moe se u potpunosti uvati u platnenoj ili celofanskoj vreici ili u odgovarajuoj kartonskoj kutiji.

Domai rezanci za juhu - Namirnice za 8 obroka: 10 dag peninog brana, jaje. Priprema: Brano prosijati na dasku za izradu tijesta. U sredini napraviti udubljenje i u njega dodati jaja i dvije do 3 lice hladne vode. Od sastojaka umijesiti glatko tijesto koje se odvaja od daske (to se due mijesti tijesto postaje kvalitetnije). Tijesto podijeliti u 3 jednaka dijela i vrlo tanko razvui na dasci. Ostaviti da se prosui, a do tada razviti i preostala dva lista. Prosueno tijesto saviti (urolati) u valjak i izrezati na vrlo tanke rezance. Vie su cijenjeni rezanci ako su tanji, ui i dui. Ukuhati u juhu i krae vrijeme prokuhati (dok se ne dignu na povrinu juhe).

III. TOPLA PREDJELA I MEUJELA

Restani bubrezi s mozgom - Namirnice za 4 obroka:
80 dag svinjskih bubrega, 20 dag svinjskog mozga, 20 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 10 dag masnoe. Priprema: Svinjske bubrege razrezati po polovici, mokrane kanale odvojiti. Bubrege narezati na rezance. Luk oistiti, izrezati na listie i ispirjati na masnoi. Dodati bubrege, malo soli, papra i po elji sitnu crvenu papriku. Kad bubrezi skoro omekaju dodati oien i nasjeckan mozak, krae vrijeme zajedno propirjati, dotjerati okus i posluiti s prilozima od krumpira.

Jetrice u maramici / Crne digerice - Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjske jetre, svinjska maramice (ovojnica), 5 dag masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 3 dag enjaka. Priprema: Svjeu svinjsku jetru narezati na tanje listie i umotati svaku posebno u svinjsku ovojnicu i ispriti na plitkoj zagrijanoj masnoi. Jetrice staviti na tanjur, posoliti i posuti paprom i sitno kosanim enjakom. Ovo jelo se esto priprema za frutuk na slavonskim svinjokoljama.

Seljaka kajgana - Namirnice za 4 obroka: 8 jaja, 5 dag suhe slanine, 5 dag luka, 10 dag krumpira, 10 dag masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra, lica kosanog perinova lista. Priprema: Krumpir skuhati u ljusci, ohladiti, oguliti i narezati na male kockice. Suhu slaninu odvojiti od koe i izrezati na male kockice. Luk sitno nasjeckati i ispirjati na malo masnoe zajedno sa suhom slaninom. Ovome dodati kockice krumpira, malo soli, papra i sjeckanog lista perina. etvrtinu namirnica staviti u tavicu na zagrijanu masnou i zaliti s dva razmuena posoljena jaja i pei na umjerenoj vatri. Od ostatka nadjeva i jaja napraviti jo 3 kajgane. Na isti nain se spravlja i omlet koji se prije posluivanja preklopi.

Krpice sa unkom - Namirnice za 4 obroka: 40 dag brana, 2 jaja, 15 dag unke, 3 dag masnoe, 3 dag luka, 0,2 dag papra. Za preljev: 3 jaja, 1,5 dcl mlijeka, 1,5 dcl vrhnja. Priprema: Od brana i jaja umijesiti domau tjesteninu, razvaljati na debljinu oko 2 mm i izrezati na krpice vel. 3x3 cm, skuhati u slanoj hladnoj vodi, isprati i ocijediti. Sitno sjeckani luk ispirjati na masnoi, dodati mu sitno izrezanu unku i po elji malo suhe slanine i sve zajedno krae vrijeme pirjati. unku pomijeati s tijestom i sve zajedno istresti u vatrostalnu zdjelu premazanu masnoom i posutu mrvicama. Povrinu poravnati i staviti u srednje ugrijanu penicu. Nakon petnaestak minuta preliti izmijeanim jajima s mlijekom i vrhnjem. Nastaviti pei dok se tijesto ne zarumeni i odvaja od stijenki posude.

Musaka od krumpira - Namirnice za 4 obroka: 60 dag mljevenog mesa, 1 kg krumpira, 3 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, liica kosanog perinova lista, 3-4 jaja, 2 dcl kiselog vrhnja. Priprema: Mljeveno meso ispirjati na masnoi i luku, dodati sol, papar, vegetu i kosani perin. Krumpir oguliti, izrezati na tanke kolutie i posoliti. Pleh premazati uljem i prekriti polovicom krumpira, posuti propirjanim mesom i prekriti drugom polovicom krumpira. Povrinu poprskati masnoom i pei u penici dok krumpir ne porumeni i omeka. Izmijeati jaja, vrhnje i malo soli preliti preko musake. Vratiti u penicu da lijepo porumeni. Rezati na kocke i na svaku staviti po liicu vrhnja.

Trganci s krumpirom / terc - Namirnice za 4 obroka: 30 dag brana, 2 jaja, 2 dag soli, 8 dag luka, 40 dag krumpira, 15 dag masnoe, 1 dag sitne paprike. Priprema: Od brana i jaja umijesiti tvrdo tijesto i prstima ga iskidati na veliinu nokta u kipuu slanu vodu. Kuhano tijesto ocijediti i preliti masnoom da se ne slijepi. Krumpir skuhati na grubo izgnjeiti i dodati na pirjani kosani luk posut paprikom. Pomijeati s trgancima i posluiti uz peeno meso ili kao samostalno jelo sa salatom.

Pohani plavi patlidan - Namirnice za 4 obroka: 60 dag patlidana, 10 dag brana, 10 dag mrvica, 2 jaja, 2 dag soli, 30 dag masnoe za pohanje. Priprema: Patlidane oguliti, narezati na deblje ploke, posoliti i staviti na cjediljku da se cijede i omekaju. Malo ih meu dlanovima pritisnuti, a zatim uvaljati u brano, jaja i mrvice i pohati u dubokoj zagrijanoj masnoi. Ako su patlidani gorki nakon rezanja ih namoite sat vremena u hladnom mlijeku. Na isti nain mogu se pripremiti i mlade tikvice, prokuhana cvjetaa, gljive i dr. povre. Gula od gljiva - Namirnice za 4 obroka: 1 kg gljiva, 15 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 2 dag brana, 1 dcl vrhnja, 1 dag sitne paprike. Priprema: Na masnoi ispirjati sjeckani luk, kad porumeni dodati gljive narezane na kockice (ako su sitne ostaju cijele) i pirjati na laganoj vatri oko 20 minuta, posoliti, posuti s malo brana i po elji posuti paprikom, doliti vodom i zajedno prokuhati nekoliko minuta. Ako tijekom pirjanja sok kojeg gljive puste bude ispario, dodati povremeno tek toliko vode da ne zagori. Za spravljanje gulaa mogu se koristiti: ampinjoni, martovka, vrganj, peurka, jablanovaa i dr. gljive.

Lisiarke s jajima - Namirnice za 4 obroka: 80 dag lisiarki, 5 dag masnoe, 5 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, liica kosanog perinova lista, 3 jaja. Priprema: Gljive oprati, oistiti i narezati na listie. Ponovo oprati i ocijediti (lagano pritisnuti). Na masnoi ispirjati luk narezan na listie, kad porumeni dodati mu gljive i polagano prijati dvadesetak minuta. Zainiti paprom, posoliti, dodati razmuena jaja i zagrijati dok se ne stegnu.

Pirjane lisiarke - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg lisiarki, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 5 dag masnoe, 15 dag luka, 1 dag sitne crvene paprike, 5 dag vrhnja, 1 dag brana. Priprema: Gljive oprati i narezati na tanke listie. Na ulju propirjati sitno nasjeckani luk, dodati narezane gljive i pirjati bez dolijevanja vodom dok ne omekaju. Posoliti, popapriti, posuti paprikom, malo pobraniti i nadoliti malo vode. Kad prokuha, dodati malo vrhnja i sjeckanog perina. Na isti nain mogu se pripremiti peurke, vrganji ili medenjae. Pohani vrganji - Namirnice za 4 obroka: 60 dag sitnih vrganja, 5 dag brana, 15 dag mrvica, 2 jaja, 2 dag soli, 30 dag masnoe. Priprema: Vrganje oistiti, oprati, sitnije ostaviti cijele, a vee izrezati na ploke debljine prsta. Posoliti ih, uvaljati u brano, jaja i mrvice i priti u zagrijanoj dubokoj masnoi.

Pirjani vrhanji - Namirnice za 4 obroka: 1 kg vrganja, 1 dag masnoe, 20 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, liica zelenog perina. Priprema: Gljive paljivo pregledati, dobro oprati i izrezati na listie. Sitno sjeckani luk malo popriti na masnoi, dodati gljive bez dodavanja tekuine dok ne postanu mekane. Po elji ih se moe lagano posuti branom i dodati malo maslaca. Zatim ih posoliti, popapriti i dodati vegetu. U gotove vrganje mogu se umijeati i jaja, ali ih treba prije izmutiti i posoliti, a onda posipati na gljive i mijeati dok se ne stegnu. U tom sluaju treba uzeti malo vie masnoe.

IV. JELA OD RIBA

Riblji paprika na nain osjekih majstora kotlia - Namirnice za 10 obroka: 2 kg arana, 75 dag soma, 25 dag tuke, 3-4 glavice luka, 5 dag soli, 15 dag ukuhane rajice, 3 dag sitne ljute paprike, 15 dag sitne slatke paprike, 2-3 ljute papriice. Priprema: Ribu oistiti i izrezati na komade odgovarajue veliine. Oieni luk naribati ili samljeti. Na dno kotlia staviti luk, zatim ribu, ljute feferone i rajicu, nadoliti s 3-4 l vode i pristaviti kuhati na jau vatru. Kad paprika prokuha dodati sol, sitnu ljuti i slatku papriku, te kuhati jo oko 30 minuta. Uz riblji paprika preporuljivo je posluiti domae rezance koje treba skuhati i posluiti posebno.

aran u raljama/Na procjep - Namirnice za 4 obroka: 2 arana teine po 1 kg, 10 dag limuna, 0,3 dcl ulja, 2 dag soli. Priprema: Oienog arana rasporiti na lenoj strani i odstraniti mu krge i iznutrice. U meuvremenu pripremiti ralje od lijeskove grane, raskoliti po pola i u njih umetnuti arana posoljenog i premazanog uljem. Na vrhovima privrstiti pagom ili jo bolje mekanom icom. Tako ukljetenog arana pei na aru i to na nain da ralje budu zabodene u zemlju pod kutom od 40% (iznad ari). aran je peen kada dobije lijepu rumenu boju, te ga trebamo odvojiti od ralji. Moe se posluiti s nekoliko krikica limuna, a po elji i s prilogom i nakosanim enjakom. aran se moe pei i na rotilju, ali ga se tada ne stavlja u ralje.

aran u vrhnju - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg arana, 2 dag enjaka, 5 dag luka, 2 dag soli, 1 dag sitne paprike, 2 dcl vrhnja, 1 dcl masnoe, liica kosanog perinova lista. Priprema: Oienog arana posoliti i na najdebljem lenom dijelu poprjeno na nekoliko mjesta zarezati noem. U zareze i trbunu upljinu sloiti listie luka, preliti masnoom i pei u penici uz ee prelijevanje sokom iz lima. Peenog arana paljivo prenijeti na ovalni tanjur, a masnou od peenja u dublju tavicu. Malo prokuhati da ispari tekuina, a tada dodati kosani enjak. Krae vrijeme zagrijavati, a potom posuti paprikom, dodati perinov list i zaliti vrhnjem. Nakon kraeg kuhanja preliti preko ribe. aran na slavonski nain - Namirnice za 4 obroka: 1,5 kg arana, 1 kg krumpira, 10 dag suhe slanine, 1 dag sitne paprike, 2 dag sli, 0,2 dag papra, 1 dcl masnoe, 2 dcl vrhnja. Priprema: arana oistiti i narezati na oblik potkove. Posoliti ga, uvaljati u brano i ispriti na masnoi. Krumpir oguliti, izrezati na kolutie i 80% ispriti u masnoi. Suhu slaninu izrezati na kockice i malo popriti. Krumpir posoliti, pomijeati sa slaninom i isipati na odgovarajui lim. Preko krumpira sloiti arana, preliti vrhnjem, posuti paprikom i dogotoviti u penici da dobije lijepu rumenu boju.

Prene pastrve - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg pastrve, 20 dag masnoe, 10 dag brana, 2 dag soli, 2 dag enjaka, 10 dag limuna. Priprema: Oiene pastrve posoliti, uvaljati u brano (moe i sa licom sitne crvene paprike) i ispriti na masnoi. Kad su pastrve prene i lijepo rumene sloiti ih na tanjur i uz njih posluiti izmijeani sitno kosani enjak, sjeckani list perina, ocijeeni limun i malo ulja. Uz ribu posluiti kriku limuna, a kao prilog preni ili kuhani krumpir. Som s peurkama - Namirnice za 4 obroka: 1,5 kg soma, 25 dag masnoe, 25 dag peurki (ampinjona), 5 dag luka, liica perinova lista, 2 dag soli, 10 dag limuna, 10 dag brana i 0,2 dag papra. Priprema: Soma odvojiti od glave i repa i izrezati na komadie potkovastog oblika, debljine oko 2 cm. Ribu posoliti, nakapati limunovim sokom i pustiti da odstoji. Sitno sjeckani luk propirjati na masnoi i dodati listie gljiva. Omekane gljive posoliti, popapriti, dodati kosani perin. Ribu uvaljati u brano i ispriti na zagrijanoj masnoi. Ribu sloiti na pladanj i preliti s pripremljenim gljivama. Kao prilog odlino prija pirjana ria. Som na podunavski nain - Namirnice za 4 obroka: 1 kg soma, 10 dag luka, 10 dag svjee paprike, 10 dag rajice, 50 dag krumpira, 10 dag masnoe, 2 dag soli, 1 dag papra, 10 dag brana, 20 dag vrganja, 0,6 dcl kiselog vrhnja, 1 dag sitne paprike, liica kosanog perina, 3 dag maslaca. Priprema: Oienog i izrezanog soma posoliti, uvaljati u brano i ispriti na masnoi. U meuvremenu na masnoi ispirjati na rezance rezani luk, svjeu papriku, vrganje i rajicu. Posoliti, popapriti, posuti paprikom, dodati malo vegete i sve zajedno kratko propirjati. Isprenog soma staviti na pliticu i posluiti s prilogom od kockica kuhanog krumpira prelivenog maslacem i pirjanim povrem prelivenim liicom vrhnja i posutim kosanim perinovim listom. Peena riba - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg ribe, 10 dag brana, 2 dag soli, 2 dcl masnoe. Priprema: Za peenje se koriste razne vrste riba, cijele ili narezane na manje komade potkovastog oblika. Ribu posliti, uvaljati u brano, sloiti na lim, preliti masnoom i dogotoviti u penici. Ribu se moe prigotoviti i na zagrijanoj masnoi u tavici. Kao prilog odlino e pristajati kuhani krumpir, preni krumpir, krumpir salata i sl. Peeni aran sa enjakom - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg arana, 3 dag enjaka, 4 lice vinskog octa, liica kosanog perinova lista, 1 dag sitne paprike, 10 dag masnoe, 1 dag brana, 2 dag soli, 0,2 dag papra. Priprema: Oienog arana nasoliti izvana i iznutra. Na debljem lenom dijelu zarezati nekoliko puta popreno i dobro natrljati iznutra i izvana zgnjeenim enjakom i staviti u lim za peenje. Preliti uljem i pei u penici oko 20 minuta, a zatim ga preliti preljevom i nastaviti pei da dobije lijepu rumenu boju. Priprema preljeva: Sitno kosani enjak preliti blagim vinskim octom, dodati liicu brana, sjeckani perinov list, sol i sitnu papriku (po elji i malo papra). Sve dobro izmijeati i pustiti stajati desetak minuta, a zatim koristiti za prelijevanje ribe.

Pohana riba - Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg ribe, 10 dag brana, 3 jaja, 25 dag mrvica, 2 dag soli, 3 dcl masnoe. Priprema: Pohati moemo gotovo sve vrste slatkovodnih riba. Ribu izrezanu na manje komadie (a po mogunosti odvojenu od kostiju i koe) posoliti, uvaljati u brano, jaja i mrvice. Za pohanje se koristi duboka zagrijana masnoa da riba dobije lijepu rumenu boju. Posluiti s prilozima od krumpira i krikom limuna. Okruglice od tuke u kopar-umaku -Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg tuke, 2 jaja, 0,3 dcl masnoe (maslaca), 1 emlja, 2 dag soli, 2 dag luka, 4 dag brana, vezica kopra, 0,1 dcl octa, 5 dcl mlijeka, 1 dcl kiselog vrhnja, 1 dag vegete, eera po potrebi. Priprema: Oienu tuku filetirati (odvojiti od kostiju i koe), meso samljeti ili sitno iskosati noem. emlju namoiti u malo hladnog mlijeka, pa kada omeka dobro je ocijediti i samljeti. Na meso tuke dodati samljevenu emlju, sol, papar, luk, vegetu i jaja. Masu izmijeati da se sastojci meusobno poveu, a zatim od nje oblikovati za svaku osobu po dvije vee ili tri manje okruglice, uvaljati ih u brano i lagano povrinski propei na masnoi. Od brana i maslaca nainiti svijetlu zaprku, na nju dodati iskosani list kopra, nadoliti hladnim mlijekom, dodati sol, nekoliko kapi octa ili limuna, nekoliko zrna eera, malo mukatnog oraia. Kada prokuha dodati kiselo vrhnje i sve preliti preko prepeenih okruglica. Lagano prokuhati i posluiti s prilozima od krumpira. Riblji paprika na baranjski nain -Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg arana, 40 dag soma, 24 dag tuke, 20 dag luka, 3 dag pirea rajice, feferon, 3 dag sitne paprike, 2 dag soli. Priprema: Oienu ribu narezati na deblje komade. Luk izrezati na tanke listie. U kotli slagati red ribe, red luka i tako naizmjenino. Doliti vodu da dobro pokrije ribu, dodati pire od rajice, sol i kuhati na jaoj vatri. Kad prokuha i zapjeni se dodati crvenu papriku i usitnjeni suhi feferon. Kuhati da riba napola omeka, a zatim dodati domae rezance i nastaviti kuhati do kraja.

Dunavski riblji paprika/Alas fi -Namirnice za 4 obroka: 2 kg ribe (arana, soma, keige, mrene), 1 dcl masnoe, 30 dag luka, lovorov list, suhi feferon, 3 dag sitne paprike, 1 dcl ukuhane rajice, 0,1 dcl octa, 2 dag soli, nekoliko zrna papra. Priprema: Luk sitno nasjeckati i popriti na masnoi, doliti vodu, dodati usitnjeni feferon, lovorov list i nekoliko zrna papra. Prokuhati, dodati sitnu papriku, pire od rajice, sol, oienu i narezanu ribu. Kuhati 30-4 minuta da riba omeka, a pred kraj dodati sasvim malo octa.

V. BEZMESNA JELA
Rezanci s orasima ili makom -Namirnice za 4 obroka:
50 dag brana, 4 jaja, 5 dag masnoe, 15 dag oraha ili maka, 5 dag eera, 2 dag soli. Priprema: Od brana, jaja i malo vode zamijesiti kvalitetnu domau tjesteninu, razvaljati na debljinu tupe strane noa i malo prosuiti. Izrezati u neto ire rezance koje ete skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati pod mlazom hladne vode. Poto se potpuno ocijede, staviti ih na zagrijanu masnou (najbolje maslac), ugrijati, posuti mljevenim orasima ili makom, a prije posluivanja posuti eerom. Po elji se mogu mak i orasi pomijeati. linjaci s jajima/Eier-nokle -Namirnice za 4 obroka: 60 dag brana, 3 jaja za tijesto, 3 dag soli, 10 dag masnoe, 4 jaja, liica perinova lista. Priprema: Od brana, jaja, malo soli i vode zamutiti tijesto za linjake. Vodu posoliti, prokuhati, u nju spustiti linjake (noklice) oblikovane na ujednaenu veliinu. U meuvremenu preostala 4 jaja malo izlupati, isipati na zagrijanu masnou i mijeajui pustiti da se stegnu. Na jaja dodati ocijeene linjake, izmijeati i posluiti uz odabranu salatu. Zamaeni rezanci -Namirnice za 4 obroka: 60 dag otrog brana, 2-3 jaja, 3 dag soli, 5 dag masnoe. Priprema: Od otrog peninog brana, jaja, soli i malo vode umijesiti vrsto tijesto. Razvaljati ga na debljinu 2-3 mm i pustiti da se malo prosui. Izrezati na rezance duine 8 cm, irine oko 1 cm i skuhati u puno slane vode. Ocijediti, isprati i staviti zagrijati na masnou (domau svinjsku mast). Moe ih se posluiti kao glavno jelo sa salatom ili kao prilog uz mesna jela.

Krumpir s tijestom/Granadir mar -Namirnice za 4 obroka: 40 dag krumpira, 10 dag luka, 3 dag soli, 1 dag sitne paprike, 50 dag tijesta, 1 dcl masnoe. Priprema: Krumpir oguliti, izrezati na kocke i skuhati u slanoj vodi. Kad je kuhan, ocijediti ga i djelomino zgnjeiti. Luk sitno isjeckati i popriti na masnoi da dobiej lijepu rumenu boju, posuti paprikom i dodati krumpir. Tijesto izrezano na kvadratie (flekice) skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati vodom i dodati na krumpir i luk. Sve izmijeati i prije posluivanja jo jedanput zagrijati. Moe ga se posluiti kao samostalno jelo s nekom salatom ili kao prilog uz mesna jela. Pogaice od krumpirova tijesta - Namirnice za 4 obroka: 80 dag bijelog krumpira, 30 dag brana, 1 jaje, 2 umanjka, 2 dag soli, 15 dag masnoe. Priprema: Krumpir skuhati u ljusci, oguliti i jo topao propasirati ili naribati na ribe. Propasiranom krumpiru dodati brano, jaja i sol i umijesiti tijesto. Oblikovati jednake loptice, stanjiti ih da napravimo pogaice debljine malog prsta i ispriti u zagrijanoj masnoi da dobiju lijepu rumenu boju. Nekada su flutne bile glavno jelo, a danas e dobro prijati uz divlja ili neko drugo jelo u umaku.

Jastuii s pekmezom/Takice ili Manice -Namirnice za 4 obroka: 40 dag peninog brana, 3 jaja, 2 dag soli, 1 dcl masnoe, 20 dag domaeg pekmeza, 15 dag krunih mrvica, 10 dag eera, 2 dcl kiselog vrhnja. Priprema: Od brana i jaja zamijesiti tijesto neto meke nego za domae rezance. Tanko ga razvaljati u oblik etverokuta. Na polovicu tijesta u pravilnim razmacima staviti po liicu pekmeza. Pokriti drugom polovicom tijesta. Tupim kotaiem (kovrtaem) izrezati etverokute s pekmezom u sredini i skuhati u slanoj vodi. Ocijeene jastuie staviti na tanjure i preliti mrvicama zagrijanim na masnoi. Odozgo posuti eerom i kiselim vrhnjem. Kao nadjev moe posluiti pirjano mljeveno meso, kosana unka, mozak, gljive i sl. nadjevi. Kod posluivanja moe ih se preliti i umakom od rajice, posuti naribanim sirom i zapei u penici.

Okruglice sa ljivama -Namirnice za 4 obroka: 50 dag krumpira, 15 dag brana, 3 dag masnoe, 1 jaje, 16 komada sitnih plavih ljiva, 5 dag maslaca, 10 dag mrvica, 3 dag soli, 2 dcl vrhnja, 10 dag eera. Priprema: Krumpir skuhati u ljusci, oguliti i propasirati ga. Dodati brano, jaje i malo masnoe. Umijesiti tijesto. ljivama izvaditi kotice i na njeno mjesto staviti komadi hladnog maslaca. Tijesto razvaljati na pobranjenoj dasci na debljinu pola centimetra i oblikovati krugove promjera oko 7 cm. Na svaki krug staviti po jednu ljivu, umotati je u tijesto i meu dlanovima oblikovati o kruglice. Kuhati ih u slanoj vodi oko 8 minuta, ocijediti i preliti mrvicama koje smo poprili na maslacu. Prilikom posluivanja preko svake okruglice dodati liicu vrhnja i posuti eerom. Masnica -Namirnice za 4 obroka: 50 dag brana, 3 jaja, 1 dcl uja, 1 dcl vode, 1 liica octa, 1 kvasac, 1 dag soli, 4 dcl vrhnja, 3 jaja za nadjev. Priprema: Od brana, liice octa, vode, kvasca, malo ulja i 3 komada jaja umijesiti glatko tijesto za savijae. Oblikovati manji krui i pustiti da odstoji oko sat vremena. Tijesto vrlo tanko razviti i premazati polovicom izmijeanih jaja i vrhnja i poprskati uljem. Saviti tijesto, gornji dio premazati ostatkom vrhnja i jaja i odmarati jo 20-tak minuta. Ispei u penici da dobije lijepu boju.

Papula -Namirnice za 4 obroka: 50 dag bijelog graha, 5 dag enjaka, 0,5 dcl masnoe, 2 dag soli, 1 dag papra, 1 dag sitne paprike, 0,2 dcl vinskog octa. Priprema: Skuhani bijeli grah ocijediti i propasirati. Propasiranom grahu dodati nasjeckai enjak, sol, papar i vinski ili jabuni ocat. Sve dobro izmijeano staviti na masnou u dublju tavicu i zapei. Ovo se jelo najee pripremalo u doba posta, ali i u ostalim danima jer je dosta zasitno da zadovolji potrebe slavonskih teaka. Moa -Namirnice za 4 obroka: 8 kriki tvrdog kruha, 1 lica svinjske masti, 2 dcl vode. Priprema: U posudu se stavi vode, masti i soli. Kad voda zakuha u nju spustiti kruh narezan na krike i zajedno kuhati dok kruh ne omeka. Ako je kruh tvri upit e vie vode koju moemo naknadno nadoliti.

Krklju -Namirnice za 4 obroka: 8 kriki tvrdog kruha, 1 lica masti, 1 lica sitne paprike, 1 dag soli, vode po potrebi. Priprema: U posudi otopiti masnou, dodati crvenu papriku i doliti vodom. Kad prokuha, unutra staviti tvrdi kruh narezan na kocke i lagano kuhati dok kruh ne omeka. Ponekad se na masti propirjalo i malo luka. Kruh se prije pekao jedanput tjedno i esto je bio toliko tvrd da su ga stari i djeca teko vakali.

Cicvara s krumpirom -Namirnice za 4 obroka: 1 kg krumpira, 20 dag svjeeg sira, 10 dag brana, 2 dcl vrhnja, 5 dag maslaca, 2 dag soli. Priprema: Bijeli krumpir oguliti, narezati na kocke i skuhati u slanoj vodi. Vodu ocijediti, a krumpir propasirati, dodati mu otopljeni maslac, sir i vrhnje i dobro izraditi u pire. Na kraju dodati brano i na umjerenoj temperaturi kuhati da se brano zgusne. oravi paprika -Namirnice za 4 obroka: 40 dag krumpira, 15 dag luka, 5 dag masnoe, 2 dag soli, 1 dag papra, 1 dag sitne paprike, 0,5 dcl vrhnja. Priprema: Na masnoi ispirjati luk, kad porumeni posuti ga paprikom i doliti vodom. Na ovo spustiti kockice krumpira i kuhati uz dodatak soli, papra, vegete i pred kraj dodati vrhnje. Po elji ukuhati trgance.

Okruglice od sira -Namirnice za 4 obroka: 35 dag svjeeg sira, 15 dag penine krupice (griza), 2 jaja, 3 dag maslaca, 5 dag soli, 5 dag maslaca za preliti. Priprema. Svjei kravlji sir propasirati. Maslac i umanjke pjenasto umutiti. Od bjelanjaka izlupati snijeg. Sir spojiti sa umanjcima, maslacem i grizom, posoliti i lagano umijeati snijeg od bjelanjaka. Masu pustiti da odstoji u hladnjaku 2-3 sata, a zatim mokrim rukama oblikovati okruglice veliine ping-pong loptice i kuhati u slanoj vodi dok ne isplivaju na povrinu. Ocijediti ih, preliti otopljenim maslacem i po elji posuti naribanim sirom. Izvanredan su prilog uz jela od divljai u umacima, ali isto tako i uz ostala mesa. Od iste mase mogue je napraviti i linjake.

Palenta -Namirnice za 4 obroka: 50 dag kukuruzne krupice, 2 l vode, 2 dag soli, 0,2 dcl masnoe. Priprema: U slanu prokljualu vodu dodati masnou i polagano stalno mijeaui dodati kukuruznu krupicu. Uz stalno mijeanje kuhati dok se palenta ne pone odljepljivati od kuhae i lonca. Kada je palenta kuhana moe se izliti u kalupe navlaene hladnom vodom i pustiti ohladiti. Ohlaenu palentu istresti na drvenu dasku i rezati koncem ili noem na komade. Moe se posluiti kao dodatak gulau i slinim jelima u umacima, a moe se jesti i kao zasebno jelo preliveno vruom mau, mlijekom, vrhnjem i sl.

ganci -Namirnice za 4 obroka: 50 dag kukuruznog brana, 1,6 dcl vode, 2 dag soli. Priprema: Kukuruzno brano naglo istresti u lonac sa slanom kipuom vodom tako da se napravi velika okruglica koja mora plivati. Lonac poklopiti i kuhati desetak minuta. Nakon toga odlijepiti od lonca i okrenuti kuhaom prema dolje. Drkom kuhae probosti i nastaviti kuhati jo 10 minuta. nakon toga vodu treba odliti, ali ne baciti. Okruglicu rastaviti vilicom i malo pomalo dolijevati odlivenu vodu, tako da se cijelo brano prome vodom. Od kuhanih ganaca praviti vee linjake, preliti ih vruom svinjskom masti i ostaviti pokrivene jo 20 minuta na umjerenoj vatri. Prije posluivanja posuti ih vruim varcima ili posluiti s kiselim mlijekom, vrhnjem, kuhanim mlijekom ili ve prema odabiru. Danas zahvaljujui tehnologiji pripreme kukuruznog brana proces pripremanja traje svega nekoliko minuta. Valjii od krumpir-tijesta/ufnudle -Namirnice za 4 obroka: 15 dag brana, 5 dag penine krupice, 60 dag bijelog krumpira, 1 umanjak, 1 jaje, 5 dag soli, masnoe po potrebi. Priprema: Bijeli branasti krumpir skuhati u ljusci, oguliti i odmah propasirati ili izgnjeiti. Kad se malo rashladi rukama umijesiti tijesto, a zatim dodati brano, jaje, umanjak, sol i malo masnoe. Umijesiti srednje vrsto tijesto. Ako je krumpir bio vodenast treba dodati jo malo brana. Tijesto podijeliti u manje loptice i svaku razvaljati u valjak debljine oko 2 cm. Noem izrezati valjak na komadie debljine oko 1 cm i dlanovima ih izvaljati na dasci da se dobiju mali valjii (kiflice). Skuhati u slanoj vodi, ocijediti, preliti mrvicama zagrijanim na masnoi. Umjesto kuhanja moe ih se i ispriti u zagrijanoj masnoi. Posluiti ih uz jela od divljai, gulae, perkelte i sl. nekada su bili glavno jelo za objed. Valjuci od krumpirova tijesta -Namirnice za 4 obroka: 80 dag krumpira, 25 dag brana, 3 dag penine krupice, 2 umanjka, 2 dag soli. Priprema: Krumpir skuhati u slanoj vodi, ljusku oguliti i protisnuti ga. Od brana, krupice, umanjaka, malo soli, naribanog mukatnog oraia i protisnutog krumpira izraditi tijesto. Od dobivenog tijesta licom oblikovati valjuke i priti u dubokoj masnoi ili skuhati u slanoj vodi. Od tijesta je mogue oblikovati i male valjie ili pogaice, uvaljati ih u brano, jaja i mrvice, te ih pohati u zagrijanoj masnoi. Satara -Namirnice za 4 obroka: 25 dag luka, 25 dag paprike, 50 dag rajice, 10 dag masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra. Priprema: Luk narezati na ploke i pirjati na masnoi. Kad luk malo omeka dodati papriku izlomljenu na kockice ili narezanu na rezance i pirjati dok paprika i luk ne ponu primati rumenu boju. Rajicu oguliti i odvojiti sjemenke, narezati na kockice i sve zajedno ispirjati do kraja. Od zaina u satara dodati sol, papar, a po elji i posuti sitnom paprikom. Grah nakiselo/Posti gra -Namirnice za 4 obroka: 40 dag graha, 10 dag luka, 2 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 0,5 dcl jabunog octa, 1 dcl vrhnja, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 10 dag mrkve. Priprema. Grah naglo prokuhati i vodu baciti. Naliti istu vodu, dodati nasjeckani luk, enjak, kolutie mrkve, soli i papar i kuhati dok grah ne omeka. Grahu dodati jabunog octa, po elji i sitne paprike, a na kraju umijeati kiselo vrhnje. Grah e biti gui ako se u vrhnje pomijea lica brana i prokuha desetak minuta.

VI. JELA OD MESA

Suha svinjska rebrica s grahom -Namirnice za 4 obroka: 80 dag suhih svinjskih rebaraca, 50 dag graha, 5 dag suhe slanine, 0,5 dcl masnoe, 3 dag luka, 1 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 3 dag brana, 0,2 dag papra, 2 dag soli. Priprema: Grah prebrati i prokuhati, vodu odbaciti i pristaviti kuhati zajedno sa narezanim svinjskim rebrima. Grahu dodati luk, enjak i kockice suhe slanine i kuhati dok ne omeka. Kad su meso i grah kuhani zgusnu se tamnom zaprkom s paprikom, po potrebi posoli, doda malo papra i prokuha jo desetak minuta. Podvarak sa svinjetinom -Namirnice za 4 obroka: 1,6 kg svinjskog vrata, 1,2 kg kiselog kupusa, 1,5 dcl masnoe, 15 dag suhe slanine, 10 dag luka, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 lovorov list. Priprema: Meso nasoliti i prelivno masnoom pei u penici. Kiseli kupus sitno izrezati na rezance i pirjati na masnoi u luku s nekoliko listia suhe slanine. Kad kupus skoro omeka (po elji ga posuti paprikom), polovicu izliti u vatrostalnu zdjelu i na njega sloiti peeno meso. Drugom polovicom prekriti meso, poravnati i po povrini poslagati listie suhe slanine i na petnaestak minuta staviti u penicu. Podvarak se moe pripremati i s mesom guske, patke, purice i dr. Sekeli gula -Namirnice za 4 obroka: 70 dag svinjetine bez kostiju, 15 dag luka, 10 dag masnoe, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 0,3 dcl ukuhane rajice, 1 dag brana, 80 dag ksielog kupusa, 1 dcl vrhnja. Priprema. Svinjetinu bez kosti od vrata, pleke ili prsiju izrezati na kocke vel. 2-3 cm. Kiseli kupus sitno narezati i staviti kuhati u vodu. Luk sitno isjeckati i lagano ispirjati na masnoi. Na luk dodati meso, poklopiti i sasvim polagano pirjati uz dodatak ukuhane rajice. Kad meso skoro omeka, posuti ga paprikom, branom i tome dodati ocijeeni kuhani kiseli kupus. Sve zajedno krae vrijeme prokuhati. Prilikom posluivanja na jelo dodati liicu vrhnja. Kao prilog odlino odgovara krumpir ispeen u penici u ljusci. Kotlet s gljivama -Namirnice za 4 obroka: 1 kg kotleta, 5 dag brana, 2 dag soli, 3 dag luka, 0,2 dag papra, 1 lica perinova lista, 20 dag gljiva, 0,3 dcl vina, 0,3 dcl vrhnja, 2 dag limuna. Priprema: Kotlete stanjiti, presjei ilice, posoliti, umoiti u brano i propei na malo zagrijane masnoe. Meso sloiti u istu posudu, a na ostatak masnoe dodati sitno nasjeckani luk, narezane ampinjone i lagano propirjati. Posuti liicom brana, dodati malo vode, vina, papra, limunovog soka i vrhnja, prokuhati i preliti preko mesa. Sve zajedno prokuhati par minuta i posluiti s prilozima od rie i krumpira. Pohana svinjetina -Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjetine, 10 dag brana, 2 jaja, 15 dag mrvica, 2 dag soli,30 dag masnoe. Priprema: Meso od svinjskog karea odvojiti od kostiju (kosti dodati u juhu). Batiem meso stanjiti, posoliti, uvaljati u brano, jaja i mrvice. Meso pohati na srednje zagrijanoj masnoi da dobije lijepu rumenu boju. Kao prilog moe se posluiti krumpir, ria i razna variva. Napomena: za pohanje se mogu uzeti odresci od svinjskog buta.

Prodmiljeno meso s kiselim kupusom -Namirnice za 4 obroka: 1 kg suhih rebaraca, 1 kg kiselog kupusa, 10 dag luka, 1 kg krumpira. Priprema: Naribani kupus po potrebi oprati u hladnoj vodi i zajedno sa suhim rebrima i sjeckanim lukom staviti kuhati na umjerenu vatru. Kad se kosti mogu lagano odvojiti od rebara jelo je gotovo. Po elji moemo na povrinu staviti malo sitne paprike, a kao prilog najbolje e odgovarati krumpir u ljusci ispeen u penici. Umjesto rebara mogue je uzeti i druge dijelove prodimljenog mesa. Kotlovina - Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjskog karea, 4 para svjeih kobasica, 1 dcl masnoe, 1 dcl vina, 2 dag soli, 0,2 dag papra. Priprema: U limu za pripremu kotlovine zagrijati masnou (po mogunosti pola ulja pola svinjske masti). Meso svinjetine izrezati na 8 komada, malo rastanjiti i posoliti. Kobasice na par sekundi prokuhati u vodi i ocijediti. Na zagrijanoj masnoi propei kotlete i kobasice da porumene, a zatim ih podignuti na rub lima. U ostatak masnoe doliti malo vode i vina, papra i malo vegete, prokuhati i unutra vratiti propeeno meso i kobasice i jo malo sve zajedno prokuhati i posluiti. Po elji se na ostatak masnoe moe dodati nasjeckani luk, usitnjenu zelenu papriku, feferone, sitnu papriku, enjak ili druge dodatke po izboru, propirjati da porumeni, pa tek tada dodati vodu, vino, meso i kobasice. Ljeljini dukati -Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjske pisanice, 10 dag maslaca, 20 dag suhih jabuka, 10 dag suhe slanine, 20 dag kukuruzne krupice, 0,5 dcl vina, 0,2 dcl rakije od jabuka, 1 dag vegete, 1 dag soli, 0,2 dag bijelog papra, 1 dcl vrhnja. Priprema: Pisanice oistiti od masnoe i izrezati na kolutie debljine 2 cm. Sasvim malo izlupati batiem, posoliti, pobraniti i prepriti na maslacu. Palentu skuhati, na vlaan lim razvui na debljinu od 1 cm i pustiti da se stegne. Kolutie suhih jabuka (kalotina) prokuhati u malo vode i par kapi limuna i pomou kalupa za male pogaice (ili aom) oblikovati na veliinu mesa. Ostatke jabuka dodati na preostalu masnou na kojoj se poprilo meso i lagano propirjati. Posuti sasvim lagano branom, dodati malo vegete, soli, licu vrhnja, malo bijelog vina i rakije od jabuka. Prokuhati, propasirati i dobiveni umak posluiti uz meso. Od stegnute palente kalupom iste veliine oblikovati kolutie. Jelo posluiti sloeno na tanjur kao nisku dukata. Palenta slui kao podloga preko koje se slae meso, a na meso kolutovi suenih jabuka. U sredinu staviti jo nekoliko kolutia palente. Umak posluiti posebno ili na jednu stranu tanjura. Slavonski svatovac -Namirnice za 4 obroka: 1 kg prasetine, 60 dag kobasice, 40 dag mljevenog mesa, 80 dag kiselog kupusa, 1,2 dag krumpira, 10 dag luka, 20 dag svjee paprike, 20 dag rajice, 2 jaja, 3 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, 2 dcl masnoe, 2 dcl mlijeka, 1 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 20 komada kokica. Priprema: Prasetinu ispei na uobiajeni nain. Svjee kobasice takoer ispei. Od mljevenog mesa i potrebnih dodataka napraviti sarmu i skuhati s neto sitnog kupusa. Od luka, paprike i rajice (ili konzerviranog uvea) napraviti satara i povezati umuenim jajima. Jelo se posluuje na ovalnoj plitici. Na jedan kraj u polukrug sloiti kiseli kupus i sarmicu, zatim u obliku stoca oblikovati pire krumpir. Iza krumpira dolazi peena kobasica, a zatim prasetina sloena preko sataraa. Na rub ovala dolaze peeni kolutii krumpira koji zajedno s kokicom simboliziraju prsten s dijamantom. Ovo je tradicionalno jelo u slavonskim svatovima. Tijekom ljeta umjesto sarme pravi se punjena paprika.

Bearska veera -Namirnice za 4 obroka: 80 dag (4 komada) svinjskih odrezaka, 10 dag domae unke, 10 dag brana, 2 jaja, 10 dag mrvica, 2 dcl masnoe, 20 dag gljiva (peurki), 2 ljute papriice, 10 dag luka, 2 dag soli, 1 dag vegete, 0,1 dag papra, 0,5 dcl kiselog vrhnja. Priprema: Odreske tanko isjei i stanjiti. Na jednu polovicu sloiti listi-dva suhe unke, preklopiti, malo posoliti i uvaljati u brano, jaja i mrvice. Ispohati u dubokoj masnoi. U meuvremenu oprane gljive narezati na listie i ispirjati na luku s dodatkom nasjeckane ljute papriice. Lagano posuti branom, dodati kiselo vrhnje, vegetu i malo juhe. Prokuhati i preliti preko ispohanog odreska. Najei prilog su ganci, ali odgovaraju i drugi prilozi od krumpira, rie itd.

Utvajski (naziv za umski proplanak) raanj -Namirnice za 4 obroka: 40 dag paje ili guje jetre, 20 dag mesnate prodimljene slanine, 40 dag svjee kobasice, 20 dag svjee rajice, 1 dag soli, 0,2 dag papra, 5 dag masnoe, 1 kg krumpira, 80 dag kiselog mlijeka. Priprema: Jetra od kljukane guske ili patke izrezati na neto tanje tapie duine 3 cm i svaki umotati u tanki listi suhe mesnate slanine. Tanju svjeu mesnu kobasicu oblikovati na duinu 3 cm. Sitniju rajicu srcolikog oblika oprati i izrezati na etvrtine. Na metalnu iglu ili dui drveni tapi nizati neizmjenino jetra u slaninici, kobasicu i rajicu. Jelo se prigotovi na rotilju i poslui s krumpirom peenim u ljusci na aru i kiselim mlijekom. Kiselo mlijeko posluiti posebno u alici. Slavonski paprika -Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjetine bez kostiju, 20 dag luka, 20 dag peurki, 10 dag svjee rajice, 15 dag domae kobasice, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 15 dag krumpira, 1 dag sitne paprike, 1 jaje, 1 dcl vrhnja, lovorov list. Priprema: Na masnoi ispirjati sitno narezani luk, dodati meso od vrata ili pleke narezano na kocke, gljive narezane na veliinu mesa, oguljenu rajicu, kocke paprike i list lovora. Polagano pirjati uz postupno dolijevanje manjih koliina vode. Kad meso omeka, a luk, paprika i rajica se raskuhaju dodati na kolutie narezanu domau kobasicu, kockice krumpira, posuti paprikom i doliti litrom vode. Kad krumpir skoro omeka u paprika staviti cijelo jaje bez ljuske. Prije posluivanja dodati vrhnje. Po elji se paprikau mogu dodati i mali linjaci ili trganci.

Peene krvavice s krumpirom -Namirnice za 4 obroka: 80 dag krvavice, 20 dag masnoe, 80 dag krumpira, 2 dag soli. Priprema: Krumpir oguliti, izrezati na tanke kolutie, posoliti i isipati u lim namazan masnoom. Odozgo preliti s malo masnoe i ispei u penici da dobije lijepu rumenu boju i da omeka. Petnaestak minuta pred kraj na krumpir staviti svjeu ili prodimljenu krvavicu i zajedno prigotoviti. Krvavice je prije peenja uputno na kratko staviti u vrelu vodu da ne popucaju. Opasnost od pucanja je vea ako su krvavice bile u zamrzivau.

Odrezak Barun Trenk -Namirnice za 4 obroka: 80 dag svinjskog buta bez kostiju, 5 dag slavonskog kulena, kuhano jaje, 4 dag ajvara, 20 dag ampinjona, 2 dag soli, 1 dag vegete, 0,2 dag papra, 1 dag enjaka, 0,8 dcl vrhnja, ljuta papriica, 1 vezica kosanog perina, 0,5 dcl vina, lica krobnog brana. Priprema: Od svinjskog buta odrezati 4 odreska, stanjiti, posoliti, premazati ajvarom i prekriti sa po dvije plokice kulena i 1 kuhanog jaja. Odrezak urolati, privrstiti akalicama, uvaljati u brano i povrinski propei na jaoj vatri da porumeni i stvori se tvrda koica. Odreske staviti u posudu, a na masnoi propirjati nasjeckanu ljutu papriicu, dolijevati s malo vode i vina, dodati vegetu, preliti preko mesa i zajedno s odrescima pirjati. Sitne ampinjone pirjati na maslacu, dodati enjak i kosani perin i spojiti s mesom. Kad meso omeka povezati krobnim branom (gustinom) izmijeanim s vrhnjem i vinom. Prilog se sastoji od oraastog krumpira i povra na maslacu. Pijani (vinski) gula -Namirnice za 4 obroka: 70 dag govedine bez kostiju, 3 dag suhe slanine, 30 dag luka, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 1 dag vegete, 2,5 dcl crnog vina. Priprema: Govedinu bez kostiju od pleke ili vrata narezati na manje kocke. Luk sitno isjeckati. U posudu s debelim dnom staviti najprije sitne kockice suhe slanine, a preko nje luk i meso. Posoliti, posuti sitnom paprikom i sve preliti crnim vinom. Posudu dobro poklopiti i staviti pirjati 2-3 sata na sasvim laganoj vatri. Kad meso omeka popraviti okus i posluiti s kuhanim krumpirom.

Govei odrezak u luku -Namirnice za 4 obroka: 70 dag govedine bez kostiju, 25 dag luka, 10 dag masnoe, 2 dag brana, 0,2 dcl ukuhane rajice, 2 dag soli, 0,2 dag papra, lovorov list. Priprema: Od goveeg buta odrezati 4 odreska, malo ih batiem stanjiti, presjei ilice, posoliti, staviti u brano i na jae zagrijanoj plitkoj masnoi samo povrinski propei. Luk sitno isjeckati i ispirjati na masnoi. Kad luk pouti dodati mu propeene odreske, ukuhanu rajicu, list lovora, nekoliko kapi vina i malo vode. Na sasvim laganoj vatri pirjati uz postupno dodavanje malih koliina vode. Kad meso omeka popraviti okus i ako luk nije raskuhan umak propasirati. Najei dodati uz jelo su linjaci od brana, domai rezanci ili krumpir. Govei gula -Namirnice za 4 obroka: 70 dag govedine bez kostiju, 30 dag luka, 1 dcl masnoe, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 2 dag brana, 0,3 dcl ukuhane rajice, 0,2 dcl vina. Priprema: Govee meso bez kostiju od vrata ili pleki izrezati na kocke veliine 3 cm. Luk sitno isjeckati i staviti pirjati na masnoi. Kad luk pouti dodati meso i polagano pirjati u vlastitom soku. Po potrebi povremeno dodati nekoliko kapi vode i vina. Kad meso skoro omeka dodati ukuhanu rajicu, posuti paprikom, branom i nadoliti tekuinom na prekrije meso. Pirjati desetak minuta da meso sasvim omeka. Kao dodatak uz gula slui se tjestenina, krumpiri, palenta i slini dodaci. Junetina u umaku/Meso u saftu -Namirnice za 4 obroka: 80 dag junetine bez kostiju, 30 dag luka, 20 dag mrkve, 10 dag perina, 0,5 dcl masnoe, 1 dcl vina, 1 dag slaice (senfa), 0,3 dcl vrhnja, lovorov list, 2 dag soli, 10 kom. papra u zrnu, 10 dag suhe slanine, 10 dag pirea od rajice, 5 dag limuna.

Priprema: Junetinu od pleke ili rozbifa (leni dio) probosti vrhom tankog noa, unutra utisnuti komadie suhe slanine narezane na rezance. Meso posoliti, uvaljati u brano i naglo povrinski propei da se stvori tanka korica koja e sauvati meso sonim. Meso staviti u istu posudu, a ostatku masnoe dodati listie luka, mrkve, perina, koice suhe slanine, list lovora, papar u zrnu i lagano pirjati da povre porumeni. Doliti vinom i malo juhom ili vodom. Poklopljeno pirjati na laganoj vatri da omeka. Meso izrezati na ploke debljine do 1 cm, a povre propasirati. Dobivenom umaku okus popraviti dodavanjem slaice, vrhnja, soka od limuna i par zrna eera ili malo dema. Kao prilog posluiti iroke domae rezance, njoke od krumpira, okruglice od kruha ili drugi prilog po odabiru.

Stramaki odrezak -Namirnice za 4 obroka: 80 dag (4 komada) teleih odrezaka, 2 dag soli, 3 dag brana, 4 dag enjaka, 1 dag sitne paprike, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, 1 dcl masnoe, liica perinova lista, 0,1 dcl bijelog vina. Priprema: Telee odreske stanjiti, presjei ilice, posoliti, s tuene strane pobraniti i dopola propei jednu i drugu stranu. Odrezak izvaditi, a na ostatak masnoe dodati sitno kosani enjak, posuti paprikom, dodati vrhnje, papar, vegetu, nekoliko kapi bijelog vina i u taj umak vratiti odreske. Pirjati dok meso ne omeka, a zatim posluiti s razliitim vrstama priloga. Punjena telea prsa na okaki -Namirnice za 4 obroka: 1 kg teleih prsa, 10 dag jetrica, 5 dag suhe slanine, 3 dag luka, 10 dag gljiva, 2 dag soli, 0,2 dag papra, liica perina, 2 jaja. Priprema: Kroz sredinu teleih prsa nainiti vreicu i napuniti ju nadjevom. Otvor saiti ili zatvoriti akalicama. Meso posoliti, preliti masnoom i ispei u penici. Kad se rashladi izrezati na ploke debljine malog prsta i posluiti s peenim ili prenim krumpirom, riom ili povrem na maslacu. Nadjev: na malo masnoe ispirjati sjeckani luk i kocke suhe slanine, pa kad blago porumeni dodati na kockice veliine 1 cm izrezane jetrice i peurke. Lagano pirjati, a na kraju zainiti solju, paprom, preliti razmuenim jajima i mijeati na vatri dok se ne stegne. Posuti perinom i nadjenuti meso. obanac od janjetine -Namirnice za 4 obroka: 1 kg janjetine, 10 dag luka, 2 dag sitne paprike, 10 dag svjee rajice, 2 dag soli, 1 dag vegete, 1 dcl vina, 0,3 dcl vrhnja, 3 dag svjee paprike. Priprema: S mesa odvojiti krupnije kosti, a sitnije isjei zajedno s mesom na kockice veliine oko 2 cm. Luk naribati ili samljeti zajedno sa svjeom paprikom. Na dno kotlia staviti luk, preko njega meso i doliti vodom. Kuhati na jaoj vatri uz dodatak soli, vegete, rajice i kvalitetne sitne paprike. Umjesto svjee moe posluiti i ukuhana rajica. Desetak minuta pred kraj u obanac dodati kiselo vrhnje i vino i ukuhati male linjake od brana. Ovo je izvorni nain pripremanja jela i sastoji se samo od osnovnih namirnica u kojima dominira sklad okusa luka i paprike. Svi drugi dodaci osobito zaini nagruju tu harmoniju okusa i jelu vie tete nego koriste. obanac moemo prigotoviti i od mesa divljai, teletine, junetine, a po elji i od vie vrsta mesa.

Janjetina ispod peke/Cripnje -Namirnice za 4 obroka: 2 kg janjetine, 1 kg krumpira, 2 dag soli, 1 dag vegete, 1 dcl ulja. Priprema: Jelo se pripremalo jo od davnina kad se kuhalo na otvorenom ognjitu. Meso janjetine dobro natrljati mjeavinom soli i vegete i pustiti da odstoji sat-dva. Krumpir oguliti, izrezati na krike i posoliti. Meso i krumpir staviti u peku, preliti uljem i dodati malo vode. Peku poloiti na ar od drva ili ugljena. Poklopiti i na poklopac takoer staviti ar. Temperatura ne smije biti prejaka. Nakon 30 minuta skinuti pokopac meso okrenuti, ponovo poklopiti, dodati jo ara, te pei do kraja (30-40 minuta). Po elji se uz meso prije peenja moe dodati paprika, luk, rajica i drugo povre. Na isti nain se moe prigotoviti meso teletine, peradi i sl.

Pohana piletina -Namirnice za 4 obroka: 80 dag piletine, 10 dag brana, 2 jaja, 20 dag mrvica, 5 dcl masnoe, 2 dag soli. Priprema: Odabrati manje pilie, teine oko 1 kg, izrezati na dijelove, posoliti i panirati (uvaljati u brano, jaja i mrvice). U odgovarajuoj posudi zagrijati masnou i ispohati piletinu da dobije lijepu rumenu boju. Pohanu piletinu posluiti s razliitim prilozima od krumpira, rie, s povrem na maslacu i varivima. Punjeno pile -Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg piletine, 10 dag jetrica, 5 dag kruha, 2 dag luka, 3 dag soli, 0,2 dag papra, liica perinova lista, jaje, 1 dcl mlijeka, 1 dcl masnoe. Priprema: Na oienom piletu izmeu koe i bijelog mesa napraviti otvor i napuniti nadjevom. Pile posoliti, preliti masnoom i ispei u penici. Pustiti da se malo rashladi, a zatim paljivo izrezati i posluiti s prilozima od krumpira, rie ili od povra. Nadjev: na zagrijanoj masnoi ispirjati sitno sjeckani luk, iskosanu jetricu i kruh (prethodno natopljen hladnim mlijekom, ocijeen i nasjeckan), dodati sol, papar, kosani list perina i povezati razmuenim jajima. Nastaviti s pirjanjem dok se nadjev ne stegne.

Kuhana koko, umak od rajice -Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg kokoijeg mesa, 20 dag korjenastog povra, 3 dag luka, 10 kom papra u zrnu, 3 dag soli. Za umak: 3 dag brana, 0,6 dcl masnoe, 10 dag pirea od rajice, 1 dag soli, 2 dag luka. Priprema: Oienu koko zajedno s povrem i zainima skuhati u juhi. Juhu ocijediti i unutra ukuhati tjesteninu, a meso nasjei na komade i posluiti s kaicom od krumpira ili riom i umakom od rajica. Priprema umaka: Brano i manju glavicu luka popriti na masnoi. Kad zaprka porumeni dodati pire od rajice i zaliti s 0,50 l juhe ili vode. Posoliti po potrebi i desetak minuta prokuhati.

Pilei paprika - Namirnice za 4 obroka: 1 kg piletine, 20 dag luka, 0,6 dcl ulja, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag sitne paprike, 2 dag brana, 0,3 dcl ukuhane rajice, 0,1 dcl kiselog vrhnja, 0,2 dcl bijelog vina, 1 dag vegete. Priprema: Pilee meso isjei na krupnije kockice. Sitno kosani luk ispirjati na masnoi. Kad luk dobije zlatno utu boju dodati piletinu i na umjerenoj vatri pirjati dok meso ne omeka. Posuti paprikom, dodati ukuhanu rajicu, vino, sol, papar, posuti branom, promijeati, doliti vodom tako da prekrije meso i pirjati jo desetak

minuta. Pred kraj dodati vrhnje i vegetu. Posluiti s prilogom od domaih irokih rezanaca, linjacima od brana, prilozima od krumpira, palentom i sl. dodacima. Napomena: paprika se moe pripremiti i kao juno (orbasto) jelo. U tom sluaju se dolije vie vode, dodaju kockice krumpira i unutra se ukuhaju linjaci od brana ili trganci (ipetki). esto se prigotovljava u kotliu na otvorenom prostoru. Punjena patka -Namirnice za 4 obroka: 2 kg pajeg mesa, 15 dag unke, 30 dag krumpira, 2 jaja, 10 dag masnoe, 1 dcl vrhnja, 3 dag soli, 0,2 dag papra. Priprema: Oienu patku posoliti izvana i iznutra. Od kuhanog krumpira napraviti kaicu, dodati nasjeckanu unku, jaja, sol, papar, sjeckani perini malo vrhnja. Sve izmijeati i napuniti trbunu upljinu patke. Otvor zatvoriti akalicama, patku staviti na lim, preliti uljem i ispei u penici uz ee prelijevanje. Peenu patku izrezati i posluiti s odabranim prilogom. Napomena: Krumpir se moe zamijeniti s dvije manje emlje natopljene u hladno mlijeko, ocijeene i iskosane.

Srnetina na tikveki nain -Namirnice za 4 obroka: 1,2 kg srnetine bez kostiju, 10 dag luka, 15 dag korjenastov povra, 10 kom. papra u zrnu, lovorov list, 5 dag suhe slanine, 100 dag jabuka, 3 dag gljiva, 1,5 dcl vina, 5-6 zrna suhe kleke (borovice), 5 dag limuna, 8 dag dema od brusnica, 2 dag pirea od rajica. Priprema: Meso od buta ili hrpta nabosti suhom slaninom, a ako je starije na nekoliko dana staviti u salamuru. Meso posoliti, uvaljati u brano i na malo jaoj temperaturi masnoe povrinski propei. Meso prebaciti u posudu za pirjanje, a na ostatak masnoe dodati na listie izrezani luk, korjenasto povre i gljive. Kad porumeni dodati papar u zrnu, list lovora, zrna suhe kleke, pire od rajice. Zaliti vinom, preliti preko propeenog mesa i u poklopljenoj posudi pirjati na laganoj vatri dok meso ne omeka. Po potrebi dodati malo tekuine. Mekano meso malo rashladiti, izrezati na listie, a povre protisnuti kroz sito. Umaku popraviti okus dodavanjem soka od limuna, dema od brusnica, malo vrhnja, a po potrebi i drugih dodataka dok ne dobijemo skladan slatkasto kiseli okus. Kao ukras jelu mogu posluiti kolutii peenih jabuka na koje se stavi dem od brusnica. Kao prilog najbolje prijaju okruglice od sira, ali prijat e i okruglice od kruha, savijutak od griza, prilozi od krumpirovog tijesta i sl.

Lugareva pljeskavica -Namirnice za 4 obroka: 40 dag mesa divlje svinje bez kostiju, 30 dag srnetine bez kostiju, 10 dag suhe slanine, 5 dag luka, 0,2 dag papra, 1 dag sitne paprike, 2 dag soli, 8 komada mladog luka, 1 dag enjaka, 0,2 dcl masnoe. Priprema: Meso divlje svinje (po mogunosti od vrata ili pleke), srneu pleku i suhu prodimljenu slaninu sitno samljeti dva puta. Meso zainiti solju, paprom i sitnom paprikom. Sve dobro izmijeati i ostaviti nekoliko sati u hladnjaku. Prije oblikovanja pljeskavica mesu dodati i sitno kosani luk, enjak i po elji ljute papriice. Pljeskavicu ispei na rotilju premazanom masnoom i posluiti s mladim lukom i rajicom. U sezoni peuraka klobuke ispei na rotilju uz pljeskavicu i zajedno posluiti. Peeni zec -Namirnice za 4 obroka: 1 mladi zec, 10 dag suhe slanine, 1 dcl masnoe, 2 dag soli, 0,2 dag papra, granica rumarina, 1 dcl bijelog vina.

Priprema: Za peenje se obino uzima leni dio, hrbat i butovi. Rebarca upotrijebiti za kiselu juhu. Meso posoliti, natrljati paprom, preliti vruom masnoom i pei u penici. Meso se prije peenja obloi listiim slanine, a u pleh doda granica rumarina. Povremeno zalijevati sokom od peenja, a prema potrebi vodom i bijelim vinom. Peeno meso izrezati u manje komade i posluiti s raznim prilozima. Prije iznoenja na stol preliti sokom od peenja.

Srnei gula -Namirnice za 4 obroka: 80 dag srnetine bez kostiju, 20 dag luka, lovorov list, 0,2 dag papra, 2 dag soli, 1 dag sitne paprike, 1 dcl vrhnja, 1 dcl vina, liica brana, 0,5 dcl masnoe. Priprema: Sitno nasjeckani luk pirjati na masnoi da porumeni, dodati kockice srneeg mesa, sol, papar, lovorov list i nastaviti pirjati desetak minuta. Posuti paprikom i doliti vodom, poklopiti i lagano pirjati da meso omeka. Desetak minuta pred kraj mesu dodati mjeavinu vina, vrhnja i liicu brana. Kao prilog mogu posluiti linjaci od brana, njoki od krumpira, domai iroki rezanci i sl.

Marinada (pac) za divlja -Namirnice za 4 obroka: 50 dag mrkve, 30 dag perina, 10 dag luka, 1 dag enjaka, 3 lovorova lista, 6-8 komada klinia, 10 kom. papra u zrnu, 0,5 dcl vinskog octa, 2 dcl vina, 10 l vode. Priprema: Povre narezati na listie, dodati vodu zajedno sa zainima, prokuhati oko pola sata i pustiti ohladiti. Meso divljai sloiti u drvenu ili plastinu posudu i preliti ohlaenom marinadom. Razina marinade mora biti 2 prsta iznad mesa. Da meso ne ispliva na povrinu treba ga pritisnuti teim predmetom (utegom, plastinim kanistrom napunjenim vodom i sl.). uvati na hladnom nekoliko dana ovisno o starosti, vrsti i veliini mesa divljai. Tijekom mariniranja u mesu nastaju pozitivne promjene, meso omeka, poprima karakteristian miris od povra i zaina, a gubi ponekad teak miris divljai. ZEC nije ga preporuljivo drati u pacu jer gubi mnogo od svoga karakteristinoga okusta. Moe se ostaviti 3 dana u koi. SRNA stavlja se u vinsku marinadu. JELEN - marinira se nekoliko dana u mlijeku (mijenjamo ga svakodnevno). FAZAN do 2 tjedna u pacu. DIVLJA PATKA nije potreban pac. Savijutak od kosanog mesa tefani/Fairano meso punjeno jajima -Namirnice za 4 obroka: 30 dag juneeg vrata, 40 dag svinjske pleke, 10 dag telee pleke, 1 jaje, 2 emlje, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 3 dag luka, 1 dag enjaka, liica kosanog perina, 2 dcl mlijeka, 5 jaja za nedjevanje. Priprema: Odabrane dijelove mesa samljeti, dodati sol, papar, malo vegete, luk, enjak, perinov list i emlje (prethodno potopljene u hladno mlijeko, dobro ocijeene i samljevene ili isjeckane). Mesu dodati jaje i sve zajedno dobro izmijeati. Na radnu povrinu rairiti najlonsku ili aluminijsku foliju i preko nje meso rastanjiti na prst debljine veliine oko 20x30 cm. Na duu stranu sloiti oguljena tvrdo kuhana jaja i saviti kao savijau. Lim premazati masnoom, na njega staviti savijutak od mesa, premazati umuenim jajima, preliti vruom masnoom i ispei u penici uz ee prelijevanje sokom od peenja. Peeni savijutak izrezati na ploke debljine prsta i posluiti uz razna variva ili priloge.

Punjene tikvice u kopar-umaku -Namirnice za 4 obroka: 4 male tikvice, 70 dag mljevenog mesa, 5 dag rie, 3 dag luka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, liica perinova lista, 3 dcl mlijeka, 1 dcl vrhnja, liica octa, malo eera, lica kopra, 0,5 dcl masnoe, 5 dag brana, vrlo malo mukatnog oraia, jaje. Priprema: Male tikvice oprati, vrhove odsjei i sredinji dio sjemenki izdubiti. Meso odabrati kao i za punjenu papriku, dodati luk, sol, papar, vegetu, kosani perin, riu i jaje. Sve dobro izmijeati i napuniti izdubljene tikvice, preliti vodom i kuhati na laganoj vatri. Kad jelo skoro omeka tekuinu ocijediti. Od masnoe i brana napraviti svijetlu zaprku, doliti mlijekom i tekuinom u kojoj su se kuhale tikvice. Dodati rasjeckani list kopra, par zrna eera, liicu octa, malo mukatnog oraia i preliti preko tikvica. Prokuhati desetak minuta, u umak umijeati vrhnje i posluiti uz kaicu od krumpira. Napomena: tikvice se mogu prigotoviti i u umaku od rajice.

Punjene paprike -Namirnice za 4 obroka: 8 paprika babura, 70 dag mljevenog mesa, 6 dag rie, 3 dag luka, 1 dag enjaka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, 0,5 dcl masnoe, 5 dag brana, 1 l ukuhane rajice, 2 jaja. Priprema: Paprike babure srednje veliine oistiti od sjemenki. Mljeveno meso (najbolje svinjski vrat i pleka s neto junetine), zainiti solju, paprom, vegetom, lukom, enjakom, kosanim perinom, dodati riu i jaje. Sve izmijeati i napuniti pripremljenu papriku. Sloiti u istu posudu, nadoliti ukuhanom rajicom i vodom, te kuhati dok ne omeka. Od masnoe i brana napraviti blago rumenu zaprku i dodati na papriku da se dobije osrednje gust umak. Prokuhati desetak minuta i posluiti s prilozima od krumpira. Sarma -Namirnice za 4 obroka: 60 dag mljevene svinjetine, 6 dag rie, 5 dag luka, jaje, 1 dag enjaka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag sitne paprike, 8 listova kiselog kupusa, liica vegete, 50 dag suhih rebara. Priprema: Meso vrata samljeti, dodati riu, luk, enjak, sol, papar, papriku, vegetu i jaje. Izmijeati. Listovima kiselog kupusa stanjiti ile. Meso razdjeliti na osam jednakih hrpica i umotati ga u listove kupusa. U posudi propirjati malo luka i sitnog kiselog kupusa. Na to sloiti u krug sarmice, a u sredini sloiti izrezana suha rebra, nadoliti vodom i kuhati do 2 sata. Uz ovo jelo izvanredno prijaju polutke krumpira peene u ljusci u penici.

Sarmice od kelja -Namirnice za 4 obroka: 8 listova kelja, 5 jaja, 20 dag guje jetrice, 3 dag crvenog luka, liica kosanog perinova lista, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 5 dcl domaeg kiselog vrhnja, 8 dag suhe mesnate slanine. Priprema: Listove blaniranog (naglo i kratko prokuhanog) kelja rashladiti u vodi i dobro ocijediti. Debele ile stanjiti. Na listie isjeen luk propirjati na masnoi, dodati na kockice veliine 1 cm izrezanu slaninu, peurke (moe i ampinjone) i guju ili pileu jetricu, sol, papar i jedno razmueno jaje. Sve krae vrijeme propirjati i koristiti kao nadjev sarmicama. Od 4 jaja ispei tanku kajganu, izrezati prema veliini lista kelja i prekriti ga. Preko kajgane staviti pirjani nadjev, uviti sarmice, sloiti u plitku posudu, zaliti domaim vrhnjem i prigotoviti u penici. U obrok se posluuju po dvije do tri manje sarmice. Moe se posluiti kao toplo predjelo ili lake samostalno jelo.

Punjena paprika peena u penici -Namirnice za 4 obroka: 8 paprika, 50 dag mljevenog mesa, 20 dag krumpira, 3 dcl vrhnja, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag vegete, lica kosanog perinova lista, 2 jaja. Priprema: Papriku oprati i odvojiti sjemenke. Od mesa, krumpira narezanog na sitne kockice, jaja, soli, papra, vegete i perina napraviti nadjev za papriku i napuniti je. Lim premazati uljem, sloiti papriku, na svaku staviti po licu vrhnja i ispei u penici. Kao prilog posluiti kaicu od krumpira (pire). Svinjski kotleti s gljivama -Namirnice za 4 obroka: 1 kg svinjskih kotleta, 20 dag svjeih gljiva, 1 dcl masnoe, 5 dag brana, 0,2 dcl vina, 1 dcl vrhnja, lica perinova lista, 2 dag soli, 0,2 dag papra. Priprema: Za svaku je osobu potrebno uzeti po 2 kotleta s kostima. Kotleti se stanje batiem, posole, presjeku ilice, stave u brano i povrinski propreku na malo vrue masnoe. Na ostatku masnoe popriti sitne ampinjone (ili neku drugu vrstu gljiva), kad malo porumene zaliti ih mjeavinom vrhnja, brana (jo bolje gustina), vina i malo vode. U gljive vratiti propeene kotlete i lagano propirjati dvadesetak minuta. Odozgo posuti sjeckanim perinom i posluiti s riom, krumpirom i sl. prilozima.

Lungii u umaku od ljivovice -Namirnice za 4 obroka: 60 dag svinjskih lungia (zec, svinjska pisanica), 20 dag suhih ljiva, 3 dcl kiselog vrhnja, 1,5 dcl bijelog vina, 0,5 dcl ljivovice, 5 dag masnoe, 0,2 dag soli, 0,1 dag bijelog papra, 25 dag palente. Priprema: Od svinjskih lungia (pisanice, seza, bifteka) izrezati po tri okrugla medaljonia za svaku osobu. Posoliti, pobraniti i na jaoj vatri sa svih strana naglo povrinski propei da porumeni. Medaljonie staviti u stranu, a na ostatak masnoe dodati na rezance izrezane suhe ljive, lagano propirjati, doliti vrhnje i vino i lagano prokuhati zajedno s medaljonima da meso omeka. Par minuta pred kraj nadoliti ljivovicu, kratko prokuhati i posluiti s prilogom od palente. Umak e biti jo bolji ako di kiselog vrhnja zamijenimo slatkim.

VII. VARIVA I PRILOZI UZ MESNA JELA

Jela od povra, prilozi i garniture -Variva povre se skuha u slanoj vodi i zgusne (povee) zaprkom. Variva mogu biti prigotovljena samo od jedne ili vie vrsta razliitog povra. Najpoznatija variva naeg podneblja su od: mahuna, kupusa, kelja, graha, graka, pinata, fino varivo prigotovljeno od vie vrsta povra. Prilozi se prigotovljavaju od povra, rie, krumpira, tjestenine, krumpirovog tijesta i sl., a posluuju se (prilau) uz razne vrste mesnih jela. Najei prilozi su: preni krumpir, peeni krumpir, pirjana ili kuhana ria, domai rezanci, linjaci od brana, okruglice od kruha, njoki od krumpira, mrvice na maslacu i mnoge druge. Gariture su sastavljene od vie razliitih vrsta povra, tjestenine, rie, gljiva, iznutrica i dr. namirnica koje ine sastavni dio jela, koje esto dobiva naziv po garnituri. Stoga pojedine garniture moraju opravdati naziv koji nose. Npr. ako nosi ime nekog grada ili pokrajine, onda ta garnitura u svom sastavu ima autohtone namirnice i spravlja se na uobiajeni nain koji je karakteristian za grad ili pokrajinu. Najpoznatije garniture su: seljaka (luk, slanina i krumpir kuhan u ljusci), proljetna (mrkvica, graak, krumpir, cvjetaa i sl.), dobra domaica (gljive, krumpir, luk, slanina) i mnoge druge. Kaica (pire) od krumpira -Namirnice za 4 obroka: 1 kg krumpira, 5 dag maslaca, 2 dcl mlijeka, 2 dag soli. Priprema: Krumpir oguliti, skuhati u slanoj vodi, ocijediti, protisnuti i dodati vrelo mlijeko u kojem je otopljen maslac i sve dobro izraditi da postane pjenasto.

Slani krumpir -Namirnice za 4 obroka: 1 kg krumpira, 5 dag maslaca, liica perinova lista, 2 dag soli. Priprema: Krumpir narezan na kocke skuhati u slanoj vodi i ocijediti. Otopljeni maslac preliti preko kuhanog krumpira i posuti sjeckanim perinovim listom. Peeni mladi krumpir -Namirnice za 4 obroka: 1 kg mladog krumpira, 15 dag masnoe, 2 dag soli. Priprema: Mladi krumpir veliine oraha ostrugati i ostaviti cijeli. Ako je krupniji prerezati ga popola, posoliti i staviti u lim. Preliti masnoom i ispei u penici. Ako se koristi svinjska mast krumpir e biti slatkastog okusa. Ako je krumpir jako mlad u svom sastavu sadri vie vode te e se tijekom peenja smeurati. To se moe izbjei ako ga se desetak minuta prokuha u vodu, ocijedi, prelije masnoom i odmah dogotovi u penici.

Preni tapii krumpira (pommes-frites) -Namirnice za 4 obroka: 1 kg krumpira, 15 dag ulja, 1 dag soli. Priprema: Krumpir izrazati na tapie debljine olovke, duine oko 8 cm. Isprati u vodi, ocijediti i priti u dubokoj masnoi. Ocijediti od masnoe, posoliti i posluiti kao prilog uz meso.

Kuhana ria -Namirnice za 4 obroka: 30 dag rie, 3 dag maslaca, liica perina. Priprema: Probranu riu skuhati u litri vode, ocijediti, isprati istom vodom i preliti otopljenim maslacem. Posuti perinom.

Pirjana ria -Namirnice za 4 obroka: 30 dag rie, 5 dag luka, 0,5 dcl masnoe, 6 dcl vode, 1 dag vegete, 1 dag soli. Priprema: Na zagrijanu masnou dodati manju cijelu glavicu luka i prebranu (nali neopranu) riu. Riu zagrijavati tako dugo dok ne poprimi zlatno ukastu boju, a zatim nadoliti dvostruko veom koliinom vrele vode ili jo bolje bistre juhe. Dakle, omjer rie i tekuine je 1:2. U riu dodati sol i vegetu, poklopiti i na 20 minuta staviti u srednje zagrijanu penicu. Za pirjanje rie na ploi tednjaka potrebno je uzeti posudu debljeg dna. Ispirjana ria se moe obogatiti dodavanjem kuhanog graka, kuhanom mrkvom isjeenom na listie ili male kockice, pirjanim gljivama i sl. Pirjana ria s grakom/Rizi-bizi -Namirnice za 4 obroka: 30 dag rie, 1 dag soli, liica vegete, liica perinova lista, 2 dag luka, 8 dag graka. Priprema: Zagrijati masnou sa cijelom manjom glavicom luka, dodati riu i dobro je zagrijati. Posebno zakuhati vodu i nadoliti na riu u omjeru 1:2 (jedan dio rie, dva dijela vode). Riu posoliti, dodati vegetu, poklopiti i staviti 20 minuta u zagrijanu penicu. Gotovoj rii dodati konzervirani graak.

Bijeli ganci -Namirnice za 4 obroka: Odabrati bijeli krumpir koji se lake raskuha. Oguliti ga, izrezati na kocke i skuhati u slanoj vodi. Kad omeka odliti vei dio vode i ostaviti u stranu. Krumpir zgnjeiti s ostatkom vode u kojoj se kuhao i u dobivenukaicu polagano dodavati brano stalno mijeajui. Zajedno kuhati 10-15 minuta, stalno mijeajui da ne zagori. Po potrebi doliti jo vode. Bijele gance od dobivene mase oblikovati licom i posluiti uz mesna jela s umakom ili za skromiji objed s odabranom salatom.

Domai iroki rezanci -Namirnice za 4 obroka: 40 dag brana, 2 jaja, 2 dag soli, 0,2 dcl masnoe. Priprema: Prosijanom branu dodati jaja i sasvim malo vode koliko je nuno da se brano povee. Umijesiti vrsto, glatko tijesto, razvaljati na debljinu oko 2 mm i ostaviti da se malo posui. Otrim tankim noem tijesto izrezati na trake irine 5-8 cm i sloiti ih jednu na drugu, a zatim ih rezati u rezance irine oko 12 mm, i skuhati u slanoj vodi. Ocijediti, isprati i preliti masnoom. Koristiti ih kao prilog uz mesna jela s umacima, ukuhati u grahovu juhu, posluiti uz riblji paprika, ako ih se pospe makom, orasima, doda sir ili jaja dobije se samostalno jelo. Kod kuhanja tjestenine ne treba tedjeti vodu. Idealan omjer bi bio 1:5, dakle na 1 kg tjestenine 5 l vode. Ukoliko se omjer spusti ispod 1:3 tjestenina e se slijepiti i imati branasti okus. U vodu za kuhanje dobro je dodati malo masnoe.

linjaci/Noklice -Namirnice za 4 obroka: 40 dag brana, 2 jaja, 2 dag soli, liica kosanog perina. Priprema: Otrom branu dodati jaja, malo soli, kosani perinov list i potrebnu koliinu vode ili mlijeka i napraviti neto meke tijesto. Oblikovane linjake skuhane u slanoj kipuoj vodi ocijediti, oprati istom vodom, preliti s malo ulja da se ne zalijepe i posluiti kao prilog uz sve vrste mesa prigotovljenog u umacima. Posebno dobro prija uz gula, paprika i slina jela.

Okruglice od kruha -Namirnice za 4 obroka: 20 dag kruha, 3 dag suhe slanine, 1 dcl mlijeka, 2 dag soli, 4 dag brana, liica perinova lista, 0,5 dcl ulja, 2 jaja. Priprema: Na zagrijanom ulju lagano prepriti kockice suhe slanine i tvrdog kruha. Preliti mlijekom i pustiti odstajati. Na kruh dodati brano, sol, kosani perin i jaja, dobro promijeati i ako je potrebno masu zgusnuti dodavanjem jo brana ili griza. U kipuu slanu vodu ukuhati okruglice oblikovane mokrim rukama. Kuhati 10 minuta, ocijediti i osluiti kao prilog uz jela u umacima ili uz divlja. Okruglice od dizanog tijesta -Namirnice za 4 obroka: 1 kg brana, 3-4 dcl mlijeka, kvasac, 1 dag eera, jaje, 2 dag soli, 0,2 dcl masnoe. Priprema: Izmrvljenom kvascu dodati malo toplog mlijeka, liicu brana i malo eera. Pustiti da se die na toplom. Brano prosijati, dodati kvasac, jaje, soli, malo ulja i mlijeka po potrebi (ovisno o kvaliteti brana). Tijesto mijesiti dok se ne odvaja od ruku i posude, a na povrini se pojave mjehurii. Od tijesta odmah oblikovati okruglice, sloiti na dasku, pokriti ubrusom i pustiti da narastu. U slanu vodu ukuhati okruglice, poklopiti posudu i nakon 5 minuta okruglice okrenuti, zatim otklopljene kuhati jo 5 minuta. Moe ih se kuhati i na pari po 10 min sa svake strane u poklopljenoj posudi. Nain pripreme preuzet je iz eke kuhinje. Savijutak od sira -Namirnice za 4 obroka: 40 dag svjeeg sira, 20 dag brana, 6 dag maslaca, 2 jaja, umanjak, liica kosanog perina. Priprema: Od pripremljenih sastojaka i neto malo vode i mlijeka umijesiti tijesto. Bijeli platneni ubrus nakvasiti u hladnu vodu, dobro ocijediti i u njega umotati tijesto oblikovano u valjak. Valjak prevezati pagom i uroniti u slanu kipuu vodu i kuhati 30-35 minuta. Ocijediti, naliti hladnu vodu, malo rashladiti, odmotati iz ubrusa i narezati na kose ploke debljine prsta. Savijutak e dobro prijati uz jela od divljai, ali i sva druga jela u umacima. linjaci sa sirom -Namirnice za 4 obroka: 40 dag brana, 50 dag sira, 2 jaja, 2 dag soli. Priprema: Od brana, jaja, sira, soli i malo vode (1-2 lice) umijesiti tijesto neto meke i pustiti odmarati pola sata. Zakuhati vodu, posoliti i tijesto oblikovano licom spustiti u vodu i kuhati oko 20 minuta. Dobro ocijediti i kratko propei na vrelom ulju. linjake posluiti uz mesna jela u pikantnijim umacima ili kao samostalno jelo uz koje e prijati salata ili neki od odabranih umaka.

Mlinci -Namirnice za 4 obroka: 30 dag brana, 1-2 jaja. Priprema: Od brana i jaja zamijesiti tijesto neto meke nego za rezance, tanko razvaljati, izrezati na vee komade i svaki prepei na ploi tednjaka ili u penici na limu. Mlince malo izlomiti, natopiti u vrelu slanu vodu u koju je dodano nekoliko kapi ulja i ostaviti da omekaju. Ocijediti ihi preliti umakom od peene purice, patke ili pileta.

Grah varivo -Namirnice za 4 obroka: 60 dag graha, 5 dag masnoe, 5 dag brana, 1 dag luka, 2 dag enjaka, 5 dag soli, 0,2 dag papra, 1 dag sitne paprike, 20 dag korjenastog povra. Priprema: Prebrani grah prokuhati nekoliko minuta i prvu vodu odbaciti. Doliti istom vodom, dodati luk, enjak, mrkvu, perin, sol i sitni papar. Kuhati dok grah ne omeka, a zatim ga povezati neto tamnijom zaprkom s paprikom. Prokuhati desetak minuta i posluiti. Grah po elji moe biti gui ili rjei, a kod kuhanja se moe dodati i svjea paprika, suha slanina ili neko drugo suho meso.

Varivo od tikvica -Namirnice za 4 obroka: 2 kg tikvica (bundeva), 6 dag masnoe, 4 dag brana, 2 dcl kiselog vrhnja, 3 dag soli, 0,2 dag papra, 0,3 dcl octa, 1 liica kopr,a 0,5 dcl ukuhane rajice, 5 dag luka. Priprema: Tikvice oguliti, odvojiti sjemenke, izribati na rezance, posoliti i pustiti da odstoje. Kad puste vodu dobro iz ocijediti rukama. Na masnoi propirjati sitno kosani luk, dodati ocijeene tikvice i zajedno pirjati desetak minuta da voda dobro ispari. Na tikvice dodati malo ukuhane rajice, ocat, papar i po elji sitnu papriku. Nadoliti manjom koliinom vode, dodati iskosani kopar i kuhati dok ne omekaju. Brano izmijeati s kiselim vrhnjem, preliti preko tikvica, prokuhati 10 minuta i posluiti uz peeno meso.

Varivo od mahuna/upajz od mahuna -Namirnice za 4 obroka: 1 kg svjeih mahuna, 20 dag krumpira, 2 dag soli, 1 dcl masnoe, 2 dag enjaka, 3 dag brana, 1 dcl kiselog vrhnja, 1 dag sitne paprike, 0,2 dag papra, liica kosanog perinova lista, 1 dag vegete. Priprema: Mahune oistiti od konia, izrezati na duinu 1-2 cm. Na zagrijanoj masnoi lagano propirjati kosani enjak, dodati mahune i zajedno pirjati desetak minuta. Posuti paprikom i doliti vodom da pokrije mahune. Krumpir oguliti, isjei na kockice veliine 1 cm i dodati mahunama. Omekale mahune zaliti vrhnjem uz dodatak brana, malo vode i vegete. Prokuhati desetak minuta i posluiti. Odozgo posuti perinom. Napomena: mahune se mogu zgusnuti i zaprkom. Prema elji moe im se dati i malo octa.

Varivo od krastavaca s vrhnjem/Praeni krastavci -Namirnice za 4 obroka: 1 kg krastavaca, 1 dcl masnoe, 3 dag brana, 3 dcl kiselog mlijeka, 2 dcl kiselog vrhnja, vezica kopra, 3 dag luka. Priprema: Oguljene krastavce narezati na kolutie (malo deblje nego za salatu), posoliti, staviti na cjedilo i cijediti pola sata. U meuvremenu na masnoi propirjati sitno sjeckani luk. Kad porumeni dodati ocijeene

krastavce i lagano pirjati uz postupno dolijevanje kiselim mlijekom. Nakon dvadesetak minuta krastavce posuti branom, doliti jo malo kiselog mlijeka i malo vode. Krastavce posuti kosanim koprom i krae vrijeme zajedno prokuhati. Prije posluivanja umijeati kiselo vrhnje.

Varivo od mladog graka -Namirnice za 4 obroka: 1,5 kg graka u ljusci, 5 dag maslaca, 3 dag brana, 1 dag soli, 0,1 dag eera, liica perinova lista, 2 dag luka. Priprema: Na zagrijanu masnou dodati sitno nasjeckani luk i pola male liice eera. Kad eer karamelizira dodati oieni graak i krae vrijeme pirjati uz postupno dodavanje vode. Kad graak skoro omeka posuti ga branom, dodati sol, papar, vegetu i nadoliti vodom da pokrije graak i prokuhati jo desetak minuta. Na isti nain pravi se varivo od mrkve, korabe...

Varivo od pinata -Namirnice za 4 obroka: 1 kg pinata, 0,5 dcl masnoe, 3 dag brana, 1 dag soli, 0,5 dag papra, 1 dag enjaka, 1 dcl vrhnja,2 dcl mlijeka. Priprema: pinatu odstraniti debele peteljke, dobro oprati i prokuhati kratko u kipuoj vodi. Ocijediti i sitno noem nasjeckati (ili samljeti). Od masnoe i brana napraviti zaprku, pa kad pouti dodati sitno nasjeckani enjak, a na to dodati pinat. Doliti mlijekom i pustiti kuhati. Dodati soli, papar i prije posluivanja vrhnje.

VIII. SALATE
Salata od rajica -Namirnice za 4 obroka: 80 dag rajica, 1 dag soli. Priprema: Rajicu za salatu birati zreliju i tvru. Oprati i narezati na kolutie ili kocke i neposredno prije stavljanja na stol posoliti. Ocat nije nuno stavljati jer u rajici ima dosta kiseline.

Salata od krastavaca -Namirnice za 4 obroka: 1 kg svjeih krastavaca, 1,2 dcl kiselog vrhnja, 2 dag enjaka, 2 dag soli, 1 dag sitne paprike, 0,3 dcl octa. Priprema: Krastavce oguliti i narezati na tanek kolutie. Posoliti i ostaviti odstajati. Nakon toga lagano istisnuti tekuinu, dodati kosani enja, ocat, sloiti u zdjelice, preliti vrhnjem i posuti crvenom paprikom i sjeckanim listom perina.

Kupus-salata -Namirnice za 4 obroka: 80 dag kupusa, 2 dag soli, 0,3 dcl octa, 0,3 dcl ulja. Priprema: Kupus oistiti, odstraniti korijen i sitno ga narezati na rezance. Ako je gorkast posoliti, nakon odreenog vremena dobro iscijediti i zainiti octom i uljem.

Zelena salata -Namirnice za 4 obroka: 60 dag zelene salate, 2 dag soli, 0,2 dcl octa, 0,2 dcl ulja. Priprema: Dobro opranu zelenu salatu zainiti neposredno prije iznoenja na stol. U malo hladne vode dodati sol, ocat i ulje i preliti preko salate.

Mijaana salata -Namirnice za 4 obroka: 30 dag rajice, 20 dag paprike, 20 dag krastavaca, 20 dag luka. Priprema: U odabranu zdjelicu ili na desertni tanjur posluiti vie vrsta povra pomijeanih i zainiti solju, uljem i ostom. Krumpir-salata -Namirnice za 4 obroka: 80 dag krumpira, 15 dag luka, 3 dag soli, 0,5 dcl octa, 2 dcl ulja, 0,2 dag papra. Priprema: Crveni krumpir skuhati u ljusci i odmah oguliti, narezati na tanke kolutie i dok je jo topao preliti uljem. Luk oguliti, narezati na tanke kolutie i posoliti. Nakon pola sata dobro ga ocijediti, a ako je jako ljut isprati vodom. Na luk dodati jabuni ili vinski ocat, papar i sve pomijeati s krumpirom. Salata se moe posluiti topla i hladna. Po elji se moe salatu dopuniti kolutiima tvrdo kuhanih jaja, a umjesto ulja dodati 100 gr majoneze. esto se posluuje uz peenu prasetinu, pohanu ribu i sl. jela.

Salata od cikle -Namirnice za 4 obroka: 1 kg cikle, 2 dag soli, 1 dcl octa, nekoliko zrna kima, pola liice eera. Priprema: Listove odrezati, ciklu oprati i staviti kuhati u slanu vodu. Omekalu ciklu oguliti i narezati na kolutie prihvatljive veliine za jedan zalogaj. Jo toplu zainiti solju, octom, eerom i dodati nekoliko zrna kima. Ciklu posluiti ohlaenu, a po elji se moe preliti i s malo ulja.

Salata od mahuna -Namirnice za 4 obroka: 1 kg mahuna, 3 dag enjaka, 0,3 dcl ulja, 0,5 dcl octa, 1 dag soli, liica sjeckanog perina. Priprema: Mahune oistiti od konaca, oprati i narezati na kose komadie odabrane debljine. Skuhati ih u slanoj vodi uz dodatak nekoliko kapi octa da se ne raskuhaju. Ocijediti, ohladiti i dodati sitno kosani enjak, list perina, sol, papar i ulje. Prije jela dobro ih je pustiti da se malo mariniraju i povremeno ih promijeati.

Salata od povrtnice (crne rotkve) -Namirnice za 4 obroka: 80 dag crne rotkve, 2 dag soli, 0,3 dcl octa, 0,3 dcl ulja. Priprema: Rotkvu oguliti i na ribe (trenicu) izribati na deblje rezance. Posoliti i ostaviti odstajati sat vremena. Rotkvu dobro ocijediti da izae gorina i zainiti je octom i uljem. Odlino prija uz grah i slina jela. Salata od kelja -Namirnice za 4 obroka: 1 kg kelja, 2 dag enjaka, 0,2 dcl octa, 2 dag soli, 0,3 dcl ulja. Priprema: Kelj oistiti, izdubiti korijen i skuhati u dosta slane vode. Ocijediti ga i izrezati na kocke srednje veliine. Posuti sitno kosanim enjakom i preliti octom i uljem. Posluiti dobro rashlaenu.

Matovilac-salata -Namirnice za 4 obroka: 60 dag matovilca, 2 dag soli, 0,2 dcl octa, 0,2 dcl ulja. Priprema: Dobro oprani matovilac zainiti neposredno prije iznoenja na stol. U malo hladne vode dodati sol, ocat i ulje i preliti preko matovilca.

IX. DESERTNA JELA

Pokladnice/Krafne, kraflini -Namirnice: 50 dag brana, kvasac, 6 dag eera, 4 umanjka, 1,5 dcl vrhnja, 1-1,5 dcl mlijeka, 1 dag soli, liica limunove korice, lica ruma, 10 dag eera u prahu, 1 l masnoe, 15 dag marmelade, 8 dag maslaca Priprema: Izmijeati izmrvljeni kvasac, malo eera, brana i mlijeka da se dobije kaasta masa koju stavimo da naraste (povrina mora ispucati poput hrastove kore). Od prosijanog brana, otopljenog maslaca, eera, umanjaka, vrhnja, naribane limunove korice, ruma i dignutog kvasca uz dodavanje mlakog mlijeka izraditi rukama dizano tijesto. Pustiti ga da odmara i naraste. Razvaljati na debljinu malog prsta i izrezati okruglom aom promjera oko 8 cm. Tako pripremljene pokladnice ostaviti pokrivene oko sat vremena da narastu. Zagrijati ulje i priti pokladnice pod pokopcem dok donja strana ne porumeni, a zatim ih otklopiti i okrenuti da i druga strana porumeni. Na pokladnice staviti komadi marmelade i posuti eerom u pragu.

Orehnjaa/Guvara s orasima -Namirnice: 50 dag brana, 5 dag maslaca, 2 umanjka, jaje, kvasac, 2,5 dcl mlijeka, 10 dag eera, 1 dag soli. Nadjev za orehnjau: 50 dag mljevenih oraha, 2 dcl mlijeka, 10 dag groica, limunove korice, cimeta i ruma po elji. Priprema: Kvasac namrviti, dodati malo eera, liicu brana i malo mlakog mlijeka. Izmijeati i pustiti da se digne. U odgovarajuu posudu prosijati bijelo penino brano, u sredini napraviti udubljenje i u njega staviti otopljeni maslac, umanjke, cijelo jaje, eer, dignuti kvasac i ostatak mlijeka. Od sastojaka izraditi tijesto. Mijesiti tako dugo dok se na povrini ne pojave mjehurii. Tanko ga razvaljati, namazati nadjevom od oraha, posuti groicama, saviti i ostaviti u namazanom plehu da se die. Prije peenja premazati masnoom. Pei oko sat vremena na temp. 160-180oC. Nadjev: Samljeti orahe, dodati eer, groice, malo ruma i naribanu koricu limuna, preliti vrelim mlijekom, kratko prokuhati, rashladiti i koristiti za nadjev. Makovnjaa/Guvara s makom -Namirnice: 50 dag brana, 5 dag maslaca, 2 umanjka, jaje, kvasac, 2,5 dcl mlijeka, 10 dag eera, 1 dag soli. Nadjev za makovnjau: 40 dag maka, 10 dag eera, 10 dag groica, 2 dcl mlijeka. Priprema: Kvasac namrviti, dodati malo eera, liicu brana i malo mlakog mlijeka, izmijeati i pustiti da se digne. U odgovarajuu posudu prosijati bijelo penino brano, u sredini napraviti udubljenje i u njeg staviti otopljeni maslac, umanjke, cijelo jaje, eer, dignuti kvasac i ostatak mlijeka. Od sastojaka izraditi tijesto. Mijesiti tako dugo se na povrini ne pojave mjehurii. Tanko ga razvaljati, namazati nadjevom od maka, posuti groicama, saviti i ostaviti u namazanom plehu da se die. Prije peenja premazati masnoom. Pei oko sat vremena na temp. 160-180oC. Nadjev: Samljevenom maku dodati eer i groice, te preliti vrelim mlijekom i sasvim kratko zagrijati na tednjaku, zatim rashladiti i koristiti kao nadjev.

Langoi -Namirnice: 50 dag brana, jogurt, 2,5 dcl mlijeka, svjei kvasac, 1 dag soli, praak za pecivo, 1 l masnoe. Priprema: Od sastojaka nainiti meke dizano tijesto i pustiti ga da dobro naraste. Razvaljati tanje na dasci posutoj branom i izrezati na kvadratie 10x10 cm, pokriti istim ubrusom i pustiti da ponovo raste. Ulje zagrijati i

u njemu priti langoe prethodno rastegnute prstima. Posudu poklopiti, a kad porumene s jedne strane okrenuti i ostaviti otklopljene dok i druga strana ne porumeni. Slagati na cjediljku da se ocijede od masnoe, jo malo posoliti i posluiti tople.

Lepinjice/Langoice -Namirnice: 50 dag brana, kvasac, 6 dcl mlijeka ili sirutke, 1 dag eera, 2 dag soli, 5 dcl ulja. Priprema: Kvasac izmijeati u malo mlijeka, eera i brana i ostaviti na toplom. Brano prosijati u zdjelu, dodati sol, dignuti kvasac i preostalo mlijeko ili sirutku. Tijesto dobro istui da se odvaja od kuhae i zdjele i da se prave mjehuri. Ostaviti na toplom da naraste. Na pobranjenoj dasci, razvaljati na debljinu malog prsta i izrezati na kvadratie veliine 8x10 cm. Pokriti toplim ubrusom i ostaviti na toplom da narastu. U meuvremenu zagrijati puno ulja i u njemu priti langoice rastegnute rukama. Ispriti rumeno s obje strane. Jo tople posuti s malo soli i posluiti. Pogaice sa varcima -Namirnice: 1 kg brana, 2 jaja, 2,5 dcl kiselog vrhnja, kvasac, 50 dag varaka, 2 dag soli, 0,2 dag papra, 4 dcl mlijeka. Priprema: U malo mlijeka rastopiti kvasac, dodati malo eera i brana i staviti na toplo da naraste. Od brana, jaja, soli, vrhnja, mlijeka i dignutog kvasca izraditi tijesto srednje vrstoe i staviti na toplo da naraste. varke isjeckati ili samljeti, dodati malo soli i papra. Naraslo razvaljati 2 cm debelo, premazati varcima i preklopiti ga tako da se prema sredini prebaci najprije lijeva, a zatim desna strana tijesta, a iza toga gornja pa donja. Tijesto odmarati oko pola sata zatim ga ponovo razvui i preklopiti. Postupak odmaranja i preklapanja ponoviti jo 2 puta, a zatim ga razvaljati 3 cm debljine i pomou ae promjera 6-8 cm oblikovati pogaice. Sloiti ih na lim, odmarati 10-15 minuta i ispei u penici. Ako je tijesto pravilno preklapano kod peenja e se razlistati. Izvanredno dobro odgovaraju uz pivo.

Salenjaci/Salovnjaci -Namirnice: 50 dag brana, kvasac, 8 lica mlijeka, 4 dag eera, 50 dag sala, 20 dag brana, 2 umanjka, 2 dcl bijelog vina, 1 dag soli. Priprema: Kvasac razmrviti i razmutiti u malo mlijeka uz dodatak eera i malo brana, te staviti na toplo da naraste. Salo oistiti od opne i samljeti. Dodati mu 10 dag brana i umijesiti. Oblikovati kuglu i ostaviti do upotrebe na hladnom. Od brana, umanjaka, soli, vina i dignutog kvasca i preostalog mlijeka nainiti meko, glatko tijesto i pustiti da dvostruko naraste. Razvaljati ga prste debelo i pokriti salom takoer razvaljanim na veliinu tijesta. Tijesto preklopiti, najprije lijevu pa desnu stranu, a zatim donju pa gornju. Pustiti 20 minuta odmoriti, a zatim ponovo razvaljati i ponovo preklopiti na isti nain. Staviti na hladno oko pola sata, ponovo preklopiti. Postupak nakon pola sata ponoviti jo jedanput. Tijesto razvaljati na 1,5 cm debljine te ga uarenim niem narezati na kvadratie veliine 6x6 cm. Na sredinu staviti pekmez od ljiva, kajsija ili nadjev od oraha. Preklopiti u trokut i zadnje kutove meusobno slijepiti (pritiskom palca i kaiprsta). Pei na 175-180oC i tople odmah posuti eerom u prahu.

Uskrnji vijenac -Namirnice: 50 dag brana, 2,5 dcl mlijeka, 4 dag maslaca, umanjak, svjei kvasac, 2 dag eera, 4 jaja, 1 dag soli. Priprema: Kvasac izmrviti i dodati mu malo eera, brana i mlakog mlijeka, te pustiti da naraste. Brano prosijati,

dodati kvasac, umanjak, otopljeni maslac, malo soli i umjereno toplo mlijeko, te izraditi glatko tijesto. Dobro izraeno tijesto drati 2 sata da odstoji. Premijesiti, izvaljati u dugake trake debljine palca, i od njih isplesti vijenac. Premazati ga razmuenim jajetom i u sredinji dio sloiti 3-4 tvrdo kuhana jaja. Kad naraste, pei u penici. Po starom obiaju na uskrnje jutro domain iznosi vijenac i podijeli meu ukuanima. Vijenac se nosio u crkvu na blagoslov. Osjeki nabujak/Kuglof -Namirice: 50 dag brana, kvasac, 1,2 dcl mlijeka, 15 dag eera, 15 dag maslaca, 5 jaja, 1,2 dcl slatkog vrhnja (ili kiselog), 8 dag groica, 0,3 dcl ruma, liica limunove korice, 5 dag eera u prahu. Priprema: Prosijanom branu u sredini napraviti udubinu i u nju staviti smrvljeni kvasac, malo mlijeka i eera i zamijesiti kvas. Pokriveno drati na toplom da naraste. Na ovo dodati otopljeni maslac, eer, jaja, sol, rum, limunovu koricu, groice i vrhnje, te dobro mijesiti dok se ne naprave mjehurii. Tijesto razdijeliti na 2 dijela i njime napuniti namaene kalupe do 2/3 visine i drati na toplom 20-30 minuta. Pei u penici na temperaturi od 180 oC oko 50 minuta. Boina pogaa -Namirnice: 1 kg brana, 5 dcl mlijeka, 3 jaja, umanjak, svjei kvasac, 25 dag maslaca (margarina), 1 dag eera, 2 dag soli. Priprema: Kvasac izmrviti, dodati liicu eera, licu brana i pola decilitra mlijeka, te staviti na toplo da naraste. Od brana, jaja, mlakog mlijeka, soli i dignutog kvasca izraditi dizano tijesto koje se mora odvajati od ruku i posude. Posudu s tijestom pokriti i staviti na toplo da raste (mora udvostruiti volumen). Tijesto razvaljati na debljinu prsta i premazati treinom maslaca ili margarina. Presaviti ga na 4 sloja i pustiti da jo 10-15 minuta raste. Ponovo ga razvaljati, premazati drugom treinom i pustiti mirovati na toplom. I trei put ga razvaljati i premazati preostalom masnoom, preklopiti i pustiti odmarati pola sata. Razvaljati ga na debljinu oko 3 cm i izrezati na 8 traka. Dvije po dvije trake isplesti poput pletenice i sloiti ih u krug u podmazan lim. Vanjsku stranu na svakih 8-10 cm zarezati noem 2 cm duboko. Odozgo premazati umanjkom i staviti u penicu na 180-200 oC 45 minuta. Dikina savijaa -Namirnice: 20 dag brana, 4 dag maslaca ili margarina, 1 dcl mlijeka, umanjak, kvasac, 3 dag eera, jaje, 1 dag soli, 20 dag marmelade, 10 dag groica, 2 dag margarina za mazanje, liica limunove korice. Priprema: Od brana, masnoe, mlijeka, umanjaka, eera, soli i kvasca pripremiti dizano tijesto koje se odvaja od ruku i posude. Pustiti ga da se die na toplom mjestu. Razvaljati ga na prst debljine, namazati izmijeanom marmeladom, posuti groicama i saviti. Tijesto prebaciti u namazan lim i ostaviti da se ponovo digne, a zatim premazati razmuenim jajetom i pei u penici na temperaturi od 180 oC oko 40-50 minuta. Graniarski kola -Namirnice: 2 dcl kukuruznog brana, 2 dcl peninog brana, 2 dcl mlijeka, 1,5 dcl ulja, 2 dcl eera, jaje, praak za pecivo, 1 dag domaeg pekmeza od ljiva, 2 dag eera u prahu, malo soli. Priprema: Sve sastojke dobro izmijeati. Neto manji lim premazati masnoom, posuti branom i u njega isipati masu. Pei u penici na umjerenoj temperaturi. Kad je ispeen premae se pekmezom od ljiva i preko njega pospe eerom u prahu. Kola se izree kalupom (izbadaem) za pogaice u obliku polumjeseca, a posluuje se topao ili ohlaen.

Domai keksi -Namirnice: 70 dag brana, 30 dag masti ili maslaca, 22 dag eera, 1 vanilin eer, 1 liice ribane limunove korice, lica ruma, 1 praka za pecivo, 10 dag eera u prahu, 3 jaja, 2 lice vrhnja. Priprema: Maslac, eer, jaja, limunovu koricu i vaniliju dobro izmijeati, dodati brano, praak za pecivo, vrhnje i sve zajedno umijesiti. Dobro je da odstoji preko noi. Na stroj za mljevenje mesa staviti eljeni dodatak za oblikovanje keksa i tijesto propustiti kroz stroj. Rezati na tapie 6-8 cm duine i pei na temperaturi 200 oC u namaenom limu oko 15 minuta. Jo tople kekse uvaljati u eer u prahu pomijean s vanilijom. Keksi se mogu uvati due vrijeme, a izvanredno prijaju uz alicu fine bijele kave ili toplog mlijeka.

Bakina bundevara -Namirnice: Za tijesto: 60 dag glatkog brana, jaje, 2 dcl mlake vode, lica octa. Nadjev: 1,5 kg oiene ute bundeve, 10 dag maslaca, 30 dag eera, 6 jaja, 2,5 dcl mlijeka, 2 vanilin eera, 5 dag sitnog eera. Priprema: Od brana, jaja i vode kojoj je dodana lica octa ili sok od limuna, umijesiti ilavo tijesto srednje vrstoe. Oblikovati loptu, premazati uljem i ostaviti 20-30 minuta odmarati. Bundevu naribati na ribe i na masnoi lagano propirjati uz dodatak 15 dag eera i mlijeka koje dodajemo postupno. Omekalu bundevu ohladiti. Od preostalih 15 dag eera i umanjaka nainiti pjenastu kremu, dodati joj ulupani snijeg od bjelanjaka i lagano promijeati s ohlaenim bundevama. Odmoreno tijesto sasvim tanko razvui preko pobranjenog stolnjaka. Debele rubove odstraniti, tijesto poprskati masnoom i nanijeti nadjev. Stolnjak uhvatiti sa strane i podignuti, te na taj nain kola smotati u savijutak. Kola presjei na duinu lima i sloiti ga u namaeni lim. Odozgo poprskati masnoom i ispei u penici. Posuti eerom u prahu, koso izrezati na komadie duine 5-8 cm. Pogaice sa sirom I. -Namirnice: 2,5 kg brana, 2,5 kg svjeeg sira, 20 dag maslaca, jaje, 1 liice soli, 2 umanjka. Priprema: Maslac i margarin pjenasto izmijeati, dodati jaje, sir, brano i sol. Od sastojaka umijesiti tijesto, ako je pretvrdo dodati 1-2 lice mlake vode. Tijesto ostaviti odmarati 2-3 sata, a zatim ga razvaljati na eljenu debljinu i kalupom oblikovati pogaice eljene veliine. Sloiti u namazani lim, premazati razmuenim umanjcima i ispei u penici na temperaturi od 200-220 oC.

Pogaice sa sirom II. -Namirnice: 50 dag brana, 10 dag margarina, lica svinjske masti, 1 dag soli, 1 praka za pecivo, 20 dag svjeeg sira. Priprema: U brano umijeati praak za pecivo, dodati margarin i meu dlanovima izmrviti. Ovome dodati svjei sir i malo soli, te sve umijesiti u vre tijesto. Rastanjiti ga na pobranjenoj dasci i pomou ae ili metalnog kalupa oblikovati pogaice. Sloiti na namazani lim i ispei u penici pri neto jaoj temperaturi.

Savijaa s kravljim sirom -Namirnice: 60 dag brana, jaje, 70 dag svjeeg sira, 2 dcl vrhnja, 15 dag eera, 5 jaja, 8 dag groica, 3 dag eera u prahu, limonove korice po potrebi. Priprema: Od otrog peninog brana, jaja, par kapi octa i vode zamjesiti ilavo tijesto za savijau (trudlu). Pusiti

ga odmarati 20 minuta, a zatim ga tanko razvui preko stola prekrivenog pobranjenim stolnjakom. Debele krajeve tijesta odstraniti i pustiti da se malo prosui. Groice natopiti u vodi da nabubre. Pjenasto umijeanom maslacu dodati eer, umanjke, propasirani sir, vrhnje, naribanu limunovu koricu i sve dobro izmijeati. Od bjelanjaka izraditi snijeg i lagano spojiti sa sirom. Ovako pripremljenim nadjevom premazati tijesto, posuti ocijeenim groicama, saviti savijau, staviti u namaeni lim premazati masnoom i ispei u penici. Ohlaenu savijau izrezati na kose komadie duine 5-8 cm, posuti eerom u prahu i posluiti. Moe se konzumirati toplo. Napomena: Umjesto eera moe se dodati odgovarajua koliina soli. Pita s medom -Namirnice: Tijesto: jaje, 3 dag masti (ili margarina), liica sode bikarbone, 2 lice meda, 3 lice mlijeka, 15 dag eera, 45 dag brana. Krema: 2 dcl mlijeka, 2 lice brana, 15 dag maslaca, 15 dag eera. Priprema: U zdjelu staviti razmueno jaje, dodati masnou, med, mlijeko, eer i sodu bikarbonu. Sve zakuhati, skinuti s vatre i umijeati brano. Kad se ohladi premijesiti, podijeliti na 3 jednaka dijela i na pobranjenoj dasci razviti na oblik etverokuta veliine 20x30 cm i ispei u penici. Tijekom peenja tijesto e narasti i otvrdnuti. Ohlaene kore meusobno slijepiti kremom, a odozgo posuti eerom u prahu. Sljedei dan kad kore omekaju izrezati na komadie veliine 3-7 cm. Krema: u kipue mlijeko zakuhati brano razmijeano s malo hladnog mlijeka i kuhati da se zgusne. Rashladiti i dodati pjenasto umuen maslac i eer.

Paprenjaci -Namirnice: 90 dag otrog brana, 36 dag domae masti, 30 dag eera, 30 dag mljevenih oraha, 2 jaja, 6 umanjaka, 4 lice meda, cimet, klini, papar, mukatni orai u malim koliinama. Priprema: Brano i mast izmrviti meu dlanovima, dodati eer, orahe, jaje, umanjke, med, prah cimeta, papar, klinie, te mukatni orai i umijesiti prhko tijesto. Pustiti ga odmarati 1-2 sata. Razvaljati na dasci na debljinu 5-8 mm i pomou specijalnih drvenih kalupa oblikovati paprenjake. Ispei na limu podmazanom mau na temperaturi od 200-220 oC oko 25 minuta. Drveni kalupii su veliine 4,5x6,4 cm, nainjeni duborezom koji predstavlja simbole poput ribe, janjeta, pijetla, bilja, kria i sl. motivi koji povezuju pogansko i kransko. Ovo je rijetka slastica koja sadri papar, a po njemu je i dobila ime. Receptura za pripremu datira jo iz 16. stoljea. Danas se paprenjaci esto pripremaju i bez papra, a umjesto domae svinjske masti koristi se maslac ili margarin.

Medenjaci -Namirnice: 70 dag brana, 30 dag maslaca, 40 dag eera, 4 jaja, 0,5 dcl ruma, 20 dag oraha ili badema,5-6 lica meda, limunova korica po elji, 2 bjelanj,a 1 praka za pecivo, cimet po ukusu. Priprema: U otro brano dobro pomijeati praak za pecivo i dodati maslac ili margarin narezan na listie i dobro izmrviti s branom. Ovome dodati eer, jaja, rum, mljevene orahe, cimet, med, limunovu koricu i malo nastruganog mukatnog oraia i zamijesiti tijesto. Pustiti odmarati na hladnom mjestu 1 sat, a zatim ga na pobranjenoj dasci razvui na debljinu oko 1 cm i pomou ae ili metalnih kalupa oblikovati krugove, srca i sline oblike. Pei na namaenom limu na 220 oC oko 15 minuta. Pred kraj peenja ih se moe premazati bjelanjcima ili ohlaene preliti okoladom.

Breskvice -Namirnice: 6 kuhanih umanjaka, 18 dag otrog brana, 17 dag glatkog brana, 28 dag maslaca, 15 dag eera u prahu, praak za pecivo, 2 vreice vanilin eera, 1-2 liice rakije breskovae. Krema: 15 dag maslaca, 15 dag eera u prahu, 15 dag mljevenih oraha. 2 ekstrakta jagode, 2 ekstrakta mente, 20 dag kristal eera. Priprema: Iz tvrdo kuhanih jaja odvojiti umanjke i propasirati ih kroz cjedilo. Dodati im brano pomijeano s prakom za pecivo, maslac, vanilin eer, eer u prahu i rakiju breskovau. Od svih sastojaka zamijesiti tijesto i pustiti odmarati sat vremena. Od tijesta oblikovati manje loptice i na namaenom limu pei u penici na nioj temperaturi (160-170 oC), da porumene. Ohlaene loptice po dvije meusobno zalijepiti kremom. Jednu stranu breskvice obojiti eksraktom jagode, a drugu ekstraktom mente i uvaljati u kristal eer. Krema: u pjenasto izraeni maslac i eer dodati samljevene orahe. Medvjee ape/Pracne -Namirnice: 3 alice otrog brana, alica eera, 2 alice mljevenih oraha, alica svinjske masti, jaje, 1-2 lice meda, 1 praka za pecivo, alica eera u prahu. Priprema: Od svih ovih sastojaka (osim eera u prahu) umijesiti tijesto. Pustiti oko pola sata odmarati na hladnom mjestu. Pustiti oko pola sata odmarati na hladnom mjestu. Pripremiti limene oblike (kalupe) u obliku medvjeih apica ili nekog drugog prikladnog oblika, tanko ih premazati mau, posuti branom i puniti pripremljenim tijestom (malo ispod ruba). Pei u penici na 220 oC oko 20 minuta. Jo vrue izvaditi iz kalupia i uvaljati u eer u prahu. Ova receptura datira jo iz vremena kada nae domaice nisu imale vagu, pa se sve mjerilo aama ili alicama. Zvjezdice od prhkog tijesta -Namirnice: 30 dag glatkog brana, 20 dag maslaca, 10 dag eera, 8 dag badema ili ljenjaka, 4 umanjka, 1 lica ruma, 1 vreica vanilin eera, 10 dag eera u prahu, 25 dag marmelade. Priprema: Od glatkog brana, na listie narezanog maslaca (ili margarina), mljevenih badema, eera i umanjaka umijesiti prhko tijesto. Raditi brzo da se maslac u tijestu od topline ruku ne otopi i previe omeka tijesto. Nakon sat vremena odmaranja tijesta na hladnom, tanko ga razvaljati (2-3 mm). Kalupom oblikovati zvjezdice, a svakoj drugoj napraviti na sredini rupicu promjera oko 1,5 do 2 cm. Sloiti u namazani lim i pei u penici 10 minuta na 200 oC. Zvjezdice s rupicama odmah obilato posuti eerom u prahu s dodatkom vanilin eera, a one cijele premazati marmeladom od kajsija. Premazanu zvjezdicu poklopiti posutom zvjezdicom. Maarica -Namirnice: Tijesto: 30 dag brana, 10 dag maslaca, 10 dag eera, jaje, 3 lice vrhnja, 1 lice praka za pecivo. Krema: % dcl mlijeka, 20 dag eera, 6 dag brana, 15 dag maslaca, lica kakaa, 10 dag eera. okoladna ocaklina: 3 lice eera, 3 lice vode, 3 rebra (7,5 dag) okolade, 8 dag maslaca. Priprema: Praak za pecivo pomijeati s otrim branom, dodati maslac ili margarin, a moe i domaa svinjska mast i razmrviti zajedno s branom. Ovome dodati jaje, vrhnje i eer, te umijesiti tijesto. Nakon to je 1 sat odstajalo na hladnom podijeliti u etiri jednaka dijela i svaki razvaljati na debljinu oko 2 mm i veliinu 20x30 cm. Ispei u plitkom limu ili na prevrnutoj strani dubokog lima. Kad se ohladi, premazati kremom, slagati jednu na drugu, a gornju koru preliti glazurom od okolade. Rezati na ploke veliine 2,5x7 cm. Krema: eeru dodati malo vode da ga pokrije i staviti na tednjak dok voda ne ispari a eer se pretvori u karamel crvenkasto-smee boje. Karamel zaliti mlijekom, prokuhati da se otopi. Brano razmutiti s malo

mlijeka, dodati u karamel i kuhati mijeajui da se zgusne. Ohladiti. U meuvremenu pjenasto umijeati eer, maslac i kakao prah, dodati ohlaenoj kremi. Ocaklina (glazura) od okolade: eer i vodu prokuhati da se dobije eerni sirup. Dodati izlomljenu okoladu i im se otopi skinuti s vatre i umijeati maslac.

Piinger torta -Namirnice: 1 vee pakovanje tankih oblatni Krema: 4 jaja, 2 umanjka, 30 dag eera, 15 dag okolade, 30 dag maslaca, 10 dag limuna. Glazura: 10 dag okolade, 7 dag eera, 7 dag maslaca, 4 lice vode. Priprema: Svaki list oblatni premazati kremom, poslagati jedan na drugi, a gornji malo opteretiti (kuhinjskom daskom, tekom knjigom i sl.) da se listovi dobro meusobno slijepe. Povrinu preliti glazurom od okolade, pustiti da se stegne i rezati na ploke odgovarajue veliine. Krema: cijela jaja, umanjke i eer istui na pari, kad se pone stezati dodati okoladu i jo krae vrijeme tui. Kad se ohladi spojiti s pjenasto izraenim maslacem i ocijeenim sokom limuna. Glazura: Prokuhanoj vodi i eeru dodati okoladu i na kraju maslac. Torta od oraha -Namirnice: 6 umanjaka, jaje, 17 dag eera, 12 dag mljevenih oraha, 6 bjelanjaka, 5 dag mrvica, 1 dag maslaca za kalup, 1 dag brana. Krema: 3 jaja, 10 dag okolade, 10 dag eera u prahu, 10 dag maslaca. Priprema: umanjke i cijelo jaje sa eerom pjenasto izmijeati elektrinom mjealicom, lagano umijeati vrsti snijeg od bjelanjaka, mljevenih oraha i mrvica. Kalup za tortu premazati tankim slojem maslaca ili margarina, posuti ga branom i unutra sipati masu za tortu. Pei na temperaturi od 180 oC oko pola sata. Tortu ohladiti, prerezati na dva dijela i kroz sredinu i izvana premazati kremom. Oko torte posuti grublje samljevene orahe, a povrinu ukrasiti polovicama orahovih jezgri. Krema: maslac, eer i jaja dobro izraditi elektrinom mjealicom, dodati omekanu okoladu i sve izmijeati.

Zapeene palainke sa sirom Namirnice za 4 obroka: 30 dag brana, 2 jaja, 5 dcl mlijeka, malo eera, sasvim malo soli. Nadjev: 30 dag svjeeg sira, 3 dcl vrhnja, umanjak, vreica vanilin eera, 3 dag groica, lica oraha, 10 dag eera. Priprema: Od jaja, mlijeka, brana, malo soli i eera izraditi tekue tijesto za palainke. Umjesto mlijeka moe se uzeti mineralna voda. Ispei tanke palainke, 2-3 po osobi. Svaku premazati nadjevom od sira, umotati i sloiti u vatrostalnu zdjelu premazanu maslacem. Preko palainki preliti vrhnje, posuti eerom i zapei u dobro zagrijanoj penici da dobiju lijepu rumenu boju. Nadjev: Propasiranom siru dodati malo vrhnja, eera, groice, nasjeckane orahe, umanjak, vreicu vanilin eera i izmijeati. Namirnice za 4 obroka: 30 dag brana, 2 jaja, 5 dcl mlijeka, malo eera, sasvim malo soli. Nadjev: 30 dag svjeeg sira, 3 dcl vrhnja, umanjak, vreica vanilin eera, 3 dag groica, lica oraha, 10 dag eera.

Priprema: Od jaja, mlijeka, brana, malo soli i eera izraditi tekue tijesto za palainke. Umjesto mlijeka moe se uzeti mineralna voda. Ispei tanke palainke, 2-3 po osobi. Svaku premazati nadjevom od sira, umotati i sloiti u vatrostalnu zdjelu premazanu maslacem. Preko palainki preliti vrhnje, posuti eerom i zapei u dobro zagrijanoj penici da dobiju lijepu rumenu boju. Nadjev: Propasiranom siru dodati malo vrhnja, eera, groice, nasjeckane orahe, umanjak, vreicu vanilin eera i izmijeati.