Ντομάτα, λυκοπένιο και κέτσαπ

Η ντομάτα όπως και τα παράγωγά της (πολτός, κέτσαπ, σάλτσες,
χυμός), είναι μια εξαίρετη πηγή ωφέλιμων θρεπτικών ουσιών.
Οι περισσότερες ευεργετικές της δράσεις για την υγεία οφείλονται σε
συστατικά που περιέχει και τα οποία χαρακτηρίζονται από
αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Το λυκοπένιο ανήκει στην ευρύτερη οικογένεια των φυτοχημικών ουσιών.
Πρόκειται για μια ισχυρή αντιοξειδωτική ουσία που περιέχεται στις ντομάτες
και στα παραγωγά της. Εκτός από τις ντομάτες, λυκοπένιο υπάρχει και σε άλλα φρούτα και
λαχανικά όπως καρπούζι, ροζ γκρέιπφρουτ και παπάγια.
Τα τελευταία χρόνια, οι επιστήμονες άρχισαν να ανακαλύπτουν και να κατανοούν τους
μηχανισμούς με τους οποίους τα φρούτα και λαχανικά βοηθούν την υγεία των ανθρώπων.
Ιδιαίτερα για τη ντομάτα και το λυκοπένιο, πολλά νέα επιστημονικά δεδομένα δείχνουν το
ευρύ και αποτελεσματικό φάσμα των επιδράσεων τους στην πρόληψη πολλών σοβαρών
ασθενειών.
Το λυκοπένιο με την αντιοξειδωτική του δράση, εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες
οξυγόνου που δημιουργούνται φυσιολογικά κατά το μεταβολισμό των κυττάρων. Οι
ρίζες οξυγόνου βλάπτουν τα κύτταρα και του ιστούς. Φαίνεται ότι οι βλάβες που προκαλούν οι
ελεύθερες ρίζες οξυγόνου στο DNA των κυττάρων του ανθρώπινου οργανισμού, συμβάλλουν
στη γήρανση, στη γένεση του καρκίνου, στην αρτηριοσκλήρυνση, στις καρδιακές και
αγγειακές παθήσεις.
Μετά την απορρόφηση του από το έντερο το λυκοπένιο, εναποτίθεται στο συκώτι, στους
πνεύμονες, στον προστάτη, στο παχύ έντερο και στο δέρμα.
Μέχρι τώρα σημαντικός αριθμός ερευνών έδειξαν ότι το λυκοπένιο από τη ντομάτα και τα
παραγωγά της, μπορεί να συμβάλλει στην καταπολέμηση διαφόρων σημαντικών παθήσεων
που ταλανίζουν την ανθρωπότητα.
Μεταξύ αυτών συμπεριλαμβάνονται:
1. Καρδιακές παθήσεις, έμφραγμα του μυοκαρδίου
2. Καρκίνος προστάτη, πεπτικού συστήματος (στόματος, οισοφάγου, στόμαχου, παχέος
εντέρου), μαστού, τραχήλου της μήτρας, ωοθηκών
3. Διαβήτης
4. Απώλεια όρασης, καταρράκτη
5. Οστεοπόρωση
6. Ανδρική στειρότητα
7. Προεκλαμψία στην εγκυμοσύνη
Οι δράσεις του εναντίον του καρκίνου προστάτη, οισοφάγου, παχέος εντέρου και στόματος,
υπόσχονται πολλά. Επίσης φαίνεται ότι το λυκοπένιο, ως μέρος του οπλοστασίου που
αποτελεί ένα τρόφιμο όπως η ντομάτα, βοηθά κατά των μηχανισμών γήρανσης προφέροντας
πιθανόν έτσι, μακροζωία.
Στις περισσότερες χώρες η κυριότερη πηγή που παρέχει στους ανθρώπους λυκοπένιο
είναι η ντομάτα και τα παράγωγά της.
Έρευνα που έγινε στις Ηνωμένες Πολιτείες (National Health and Nutrition Examination Study,
NHANES 2000), έδειξε ότι 85% του λυκοπενίου διατροφής προερχόταν κυρίως από 10 πηγές

. σούπα ντομάτας. Σε αντίθεση με άλλα φρούτα και λαχανικά όπου κατά το μαγείρεμα το περιεχόμενο σε βιταμίνη C μειώνεται. απελευθερώνουν το λυκοπένιο από τα φυτικά κύτταρα της ντομάτας και το καθιστούν έτσι πιο εύκολα διαθέσιμο προς απορρόφηση από το πεπτικό σύστημα του ανθρώπου. φρέσκες ντομάτες. Συνοπτικά βλέπουμε ότι πολλές από τις ωφέλιμες δράσεις της ντομάτας. Έχει έντονο κόκκινο χρώμα και για αυτό δίνει το χαρακτηριστικό τους χρώμα στη ντομάτα και το καρπούζι. οι σάλτσες και οι σούπες. επιτρέπει μια μεγαλύτερη και διαφοροποιημένη κατανάλωση του δώρου αυτού της φύσης προς τον άνθρωπο με σημαντικές ωφέλιμες ευεργετικές δράσεις που προσφέρουν όχι μόνο βοήθεια κατά των ασθενειών αλλά και μακροζωία. κέτσαπ. Το ψήσιμο και η σύνθλιψη της ντομάτας. περιέχουν τις ψηλότερες συγκεντρώσεις βιολογικά διαθέσιμου λυκοπενίου. διευκολύνει την απορρόφηση του λυκοπενίου από το έντερο και τη διέλευση του στο αίμα. το μαγείρεμα και η επεξεργασία της ντομάτας αυξάνει το περιεχόμενο σε λυκοπένιο.που περιελάμβαναν σάλτσες μακαρονικών. είναι πιο πλούσια σε λυκοπένιο. Επίσης το σερβίρισμα των παραγώγων της ντομάτας μαζί με λάδι. Το λυκοπένιο στον επεξεργασμένο πολτό ντομάτας. οφείλονται στο λυκοπένιο ή για να είμαστε πιο ακριβείς στη συνεργιστική του δράση με τις άλλες φυτοχημικές ουσίες της ντομάτας. κονσερβοποιημένες ντομάτες. έχει επιτραπεί η χρήση του ως χρωστικού σε τρόφιμα. χυμός ντομάτας και καρπούζι. επεξεργασμένα και ψημένα παράγωγα της ντομάτας όπως ο πολτός. το κέτσαπ. Επειδή το λυκοπένιο είναι τόσο διαδεδομένο στη φύση. είναι 4 φορές περισσότερο διαθέσιμο βιολογικά από ότι το λυκοπένιο στη φρέσκα ντομάτα. σάλτσα ντομάτας. Το γεγονός ότι τα πολτοποιημένα. Τα επεξεργασμένα παράγωγα της ντομάτας όπως η σάλτσα και το κέτσαπ.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful