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Facultad de Ingenieras y Arquitectura

Escuela Profesional de Ingeniera Ambiental

INFLUENCIA DE LA ACUMULACION DE RESIDUOS EN LA CONTAMINACION DEL AGUA EN EL CAMAL DE LA CIUDAD DE JAEN- PERU

TRABAJO PRESENTADO PARA EL PREGRADO EN INGENIERA AMBIENTAL

Estudiante: Jaime Jampier Oliva Aguirre Tutor:

CIUDAD DE JAEN, Diciembre de 2012

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INDICE INTRODUCCION CAPTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA 1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA 1.2.1. Problema Principal. 1.2.2. Problemas Secundarios. 1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 1.3.1. 1.3.2. Objetivo General. Objetivos especficos.

1.4. HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN 1.4.1. 1.4.2. Hiptesis Principal Hiptesis Secundarias

1.5. DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN a. Delimitacin Espacial. b. Delimitacin Social. c. Delimitacin temporal. d. Delimitacin Conceptual. 1.6. ALCANCES DE LA INVESTIGACIN. 1.7. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN 1.8. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN

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CAPTULO II MARCO TERICO 2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN 2.2. BASES TERICAS 2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS CAPTULO III OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES 3.1 VARIABLES 3.1. 1. 3.1. 2. Variables independientes Variables dependientes

CAPTULO IV METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 4.1 . DISEO DE LA INVESTIGACIN 4.1.1 Tipo de investigacin: 4.1.2 Nivel de investigacin. 4.1.3 Mtodo de investigacin. 4.2 . POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN. 4.2.1. Poblacin. 4.2.2. Muestra. 4.3 . TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS. 4.3.1. Tcnicas. 4.3.2. Instrumentos. CAPTULO V ADMNINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN

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5.1. ASIGNACIN DE RECURSOS. 5.2. PRESUPUESTO. 5.3. CRONOGRAMA. FUENTES DE INFORMACION ANEXOS Matriz de consistencia. Modelo de Encuesta o Entrevista.

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INTRODUCCION

En el proceso de produccin del camal de la ciudad de Jaen se generan una serie de subproductos,desechos slidos y lquidos que deben ser manejados de tal forma que impida la contaminacin del producto final y se minimice el impacto ambiental. La totalidad de estos desechos del proceso productivo son considerados residuos.

Em los diferentes ambientes presentes dentro del establecimiento se crean hbitatcon los que interaccionan las especies biolgicas (microorganismos, insectos,entre otros), que desencadenan situaciones de riesgo para la materia prima em proceso, al personal manipulador, incluso al consumidor final, por deterioro del producto, por la presentacin o contaminacin, alterando su composicin, causando desde leves molestias hasta daos severos. Algunas especies de plagas son vectores o transmisoras de agentes infecciosos causantes de enfermedades. Las plagas ms importantes a controlar son los roedores y las moscas domsticas. Las medidas preventivas estn orientadas a impedir la aparicin y proliferacinde estas plagas, por medio de la implementacin de programas de control integral que incluyan estrategias de gestin ambiental, porque un ambiente deteriorado presenta las condiciones ptimas para su reproduccin.

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CAPTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA La contaminacin ambiental y el calentamiento global se ha convertido en una verdadera polmica por diferentes cambias climticos que esta sufriendo la tierra, los seres humanos por alcanzar y cubrir nuestras necesidades nos hemos visto actuando en contra de la naturaleza desde hace muchos aos, con el comienzo de la revolucin industrial que se inicio en Europa y luego Amrica del sur. Los contaminantes que alteran el agua y el suelo por los residuos slidos tenemos; Agentes patgenos, Bacterias, virus, protozoarios, parsitos que entran al agua provenientes de desechos orgnicos. Desechos que requieren oxgeno.Los desechos orgnicos pueden ser descompuestos por bacterias que usan oxgeno para biodegradables. Si hay poblaciones grandes de estas bacterias, pueden agotar el oxgeno del agua, matando as las formas de vida acuticas. Sustancias qumicas inorgnicas.- cidos, compuestos de metales txicos (Mercurio, Plomo), envenenan el agua. Vivimos en una sociedad de consumo en la que los residuos que generamos se han convertido en un grave problema para el medio ambiente, debido a que estamos inmersos en la cultura de usar y tirar. Los residuos slidos son concentrados por los habitantes del camal en un solo recipiente, el cual, luego, es descargado a un solo camin recolector, el cual, a su vez, los transporta a un solo sitio de disposicin final, donde, en el mejor de los casos, se logra separar a algunos de esos residuos para reciclarlos o rehusarlos. La problemtica originada por la gestin inadecuada de los residuos slidos se est agravando en prcticamente todas las ciudades del pas. En la mayora de los municipios el servicio de recoleccin y disposicin de los residuos slidos es deficiente. Esto da origen a una serie de problemas de salud pblica. comercializo en

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1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA 1.2.3. Problema Principal. Cmo influye la acumulacin de residuos en la contaminacin del agua en el camal de la ciudad de Jan?

1.2.4. Problemas Secundarios.

La

acumulacin

por

grasas

estircol

causantes

de

la

contaminacin ambiental. La acumulacin de de sangre, agua de limpieza causantes de la contaminacin del agua. La acumulacin de pelos y huesos causantes de la contaminacin ambiental.

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 1.3.3. Objetivo General.

Determinar el nivel de influencia en la acumulacin de residuos en la contaminacin del agua

1.3.4.

Objetivos especficos. a) Determinar los diferentes componentes acumulados y efectos

al ambiente que causan los residuos generados en el camal de la ciudad de Jan b) Capacitar al personal manipulador y al encargado de la

recoleccin y disposicin de los residuos, del manejo del programa, de la importancia de los residuos y de los factores de riesgo que pueden generar contaminacin del producto final. c) Mejorar y optimizar la recoleccin y almacenamiento temporal

de los residuos generados en el camal de Jan

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1.4. HIPTESIS DE LA INVESTIGACIN 1.4.3. Hiptesis Principal La acumulacin de residuos influye significativamente en la contaminacin del agua? 1.4.4. Hiptesis Secundarias a) La acumulacin por residuos de grasas y estircol alteran levemente la composicin natural del agua. b) Si tratamos y transformamos los huesos y pelos en materia que se puede reutilizar mejoraramos el cuidado de la contaminacin del agua. c) Si tomamos acciones pertinentes en autoridades encargadas de la contaminacin del agua, tendramos agua de calidad.

1.5. DELIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN a. Delimitacin Espacial. La investigacin ser llevada a cabo en la ciudad de Jan- en la parte norte de la ciudad donde se encuentra el camal municipal de la ciudad, se encuentra a unos 10km afuera de la ciudad. b. Delimitacin Social. El estudio va dirigido a todas las personas que deseen hacer un buen manejo de residuos generados que causan alteracin del agua, especialmente a los camales municipales incontrolados donde sus aguas se ven severamente contaminadas. c. Delimitacin temporal La investigacin se realizara en los primeros das de diciembre comenzando ah identificar y clasificando los residuos generados con un tiempo limitado, luego con unos previos charlas y exmenes al personal que labora todo esto programado hasta en un mes, luego se realizar la entrega del proyecto con su respectiva ejecucin y culminacin en un mes, donde el promedio de elaboracin seria de dos meses con una culminacin de fecha en febrero del 2013.

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d. Delimitacin Conceptual.

BASURA: Todo resduo slido o semislido, putrescible o no putrescible. Se incluyen los desperdicios, desechos, cenizas, entre otros. DESECHO: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina alabandono o del cual quiere desprenderse.

DESPERDICIO: Todo residuo slido o semislido de origen animal o vegetal, sujeto a putrefaccin,proveniente de la manipulacin, preparacin y consumo de alimentos. DISPOSICINSANITARIA DE BASURAS: El proceso mediante el cual las basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, siguiendo, entre otras, las tcnicasde enterramiento, relleno sanitario.

ENTERRAMIENTODE BASURAS: La tcnica que consiste en colocarlas en una excavacin, aislndolas posteriormente con tierra u otro material de cobertura. ENTIDAD DEASEO: La persona natural o jurdica, pblica o privada, encargada o responsable en um municipio o distrito de la prestacin del servicio de aseo, como empresas,organismos, asociaciones o municipios directamente.

RESIDUOSLIDO: Todo objeto, sustancia o elemento en estado slido, que se abandona, bota o rechaza, o puede ser reutilizable. TRATAMIENTO: El proceso de transformacin fsica, qumica o biolgica de los residuos slidos para modificar sus caractersticas o aprovechar su
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potencial, y en el cual se puede generar un nuevo residuo slido, de caractersticas diferentes.

DESRATIZACIN: Tiene como objetivo el control de los roedores (ratas y ratones) dentro y fuera de las instalaciones. Se fundamenta en la prevencin, impidiendo que los roedores penetren, vivan o proliferen en los locales o instalaciones de la empresa.

FUMIGACIN: Mtodo de control qumico de plagas. INFECCIN: Es la presencia de virus, bacterias, richetsias dentro de un determinado cuerpo.

INFESTACIN: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al nmero de individuos de uma especie considerados como nocivos en un determinado lugar. MEDIDAPREVENTIVA: Son todas aquellas actividades encaminadas a reducir la probabilidad de aparicin de un suceso no deseado.

PLAGA: Numerosas especies de plantas o animales indeseables que pueden contaminar o deteriorarlos alimentos y/o las materias primas. PLAGUICIDA: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda espcie de plantas o animales indeseables, abarcando tambin cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a ser utilizadas como reguladoras del crecimiento vegetal, como defoliantes o como desecantes.

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ROEDOR: Constituyen el orden ms numeroso de los mamfero, dotados de incisivos largos y fuertes de crecimiento continuo, carecen de premolares, son muy prolficos, gregarios y voraces. VECTOR: Artrpodo u outro invertebrado que transmite infecciones por inoculacin en piel y/o mucosas o por siembra de microorganismos transportados desde una fuente de contaminacin hasta un alimento u objeto. El vector puede estar infectado o ser simplemente un portador pasivo o mecnico del agente infeccioso.

ZOONOSIS: Enfermedades transmisibles en comn al hombre y a los animales. 1.6. ALCANCES DE LA INVESTIGACIN. El programa de residuos esta orientado hacia el conocimiento de influencia que generan los resiudos del camal de la ciudad de Jaen en el ambiente que,

generan durante los procesos de recepcin, produccin y transporte de los productos Del camal de Jaen. Este programa se aplica a todas las zonas de la planta de procesos, para mantener bajo control los vectores de contaminacin; una serie de procedimientos y parmetros operativos que aseguran alcanzar y mantener condiciones sanitarias y fsicas ptimas, previniendo la aparicin y multiplicacin, dentro de las instalaciones. Y ls causas leves, medias significativas que alteran el mdio ambiente. 1.7. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN La influencia que genera los residuos del camal en el ambiente son graves ya que estos no son tratados ni llevados a ha rellenos sanitarios ni a pozos de oxidacin donde puedan volver a reutilizarse, eso hace que estos desechos se acumulables en un mismo sitio sin tener una segregacin adecuada, la contaminacin de suelos por estos componentes suelen tener efectos altamente degradables y
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muerte de materia orgnica estos sin dudar afectara el ciclo

del carbono,

hidrogeno que se da de manera natural y en relacin del ambiente, es por eso que si no tratamos estos residuos serian muy letales en el cuidado del suelo y el agua. Determinar su grado de influencia de los residuos generados ayudara al personal y al ambiente en los que es salud y contaminacin del agua, esto seria de mucha ayuda para motivar y sensibilizar a otros camales a tratar sus residuos. 1.8. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN El estudio se esta enfocando a nivel provincial y municipal donde son encargados del tratamiento de residuos, no solo de los camales si nos de las empresas industriales que realizan un alta contaminacin por diferentes compuestos, determinar el grado de influencia de los residuos generados en la provincia de Jan es tarea de todos para as tener una ciudad mas concientizada y cuidada en lo que es generacin de residuos, como obtener mtodo de transformacin de diferentes residuos orientados hacia el futuro sobre el cuidado del agua y el ambiente. CAPTULO II MARCO TERICO

2.4. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN La tesis realizada en la ciudad de Riobamba, dnde trata sobre el manual de residuos slidos generados en el camal de la ciudad, es una tesis completa donde nos ayuda a orientarnos sobre el plan que deben seguir en el tratamiento de sus residuos generados realizada en el ao 2011. Es un plan de mitigacin y proteccin y transformacin de los residuos generados esta tesis representa como se puede manejar con un plan adecuado los residuos generados en la matanza y lavado de la carne en los puntos crticos como es el corral, almacn y repartido, tanto en el descuerado, sangra, faena miento.

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Un punto importante es la transformacin del estircol como elementos fertilizantes, as como sus mejoras en la estructura del suelo, le dan un valor nada despreciable. Plan de manejo: Es el instrumento de gestin integral de los residuos de manejo especial que contiene el conjunto de acciones, procedimiento, para facilitar el acopio y las disposiciones del producto de consumo que al desecharse de conviertan en residuos de manejo especial, entre los objetivos de la tesis es el fomentar y minimizacin de los residuos generados, promover la responsabilidad compartida de los productores, distribuidores y comercializadores, realizar la separacin en la fuente,, la recoleccin separada de los residuos, y fomentar el rehus y el reciclaje de los residuos , con el objetivo de reducir el volumen de los residuos. La investigacin se realizo con inspecciones en el camal tomando encuestas, inopinadas, la produccin de carnes en el camal es de son de vacuno, ovino y porcino donde los residuos generados son: sangre, grasas, huesos, orejas, carnes, cascos viseras. La transformacin de los residuos son generados de la siguiente forma: Harina de sangre Sangre seca molida Jabones y aceites Comida de engorde para animales.

En esta seccin se orienta a dar a conocer en una forma resumida los principales procedimientos que se lleva a cabo en los mataderos frigorficos y plantas de subproductos para la transformacin industrial de los desechos comestibles del matadero. La tesis presentada fue realizada en tres meses y entregada para la ejecucin en la ciudad de Riobamba y la encargada de la investigacin la seorita Melba Elizabeth Castro Gmez en el ao 2011

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2.5. BASES TERICAS 2.5.1. TEORAS QUE SUSTENTAN LA INVESTIGACION. El estudio y el degrado del suelo en muerte de materia orgnica donde su

anlisis ha estudio donde se ve suelo contaminado por material inorgnico, como el agua con material particulado en un anlisis microbiolgico donde se tiene resultados fsicos, qumicos y biolgicos. El estudio de suelos a nivel de avanzado es un gran peligro por los compuestos que adhieren en el, principalmente con compuestos qumicos y fsicos. La composicin natural del agua principalmente es un recurso que cada vez se hace ms escasa en el mundo,

2.5.1.1.

LA TEORIA DE LA INTELIGENCIA ECOLGICA DE GOLEMAN.

Ante los grandes retos de la Humanidad, la ecologa es una de las ciencias que est alcanzando una mayor notoriedad entre la poblacin. Entre otros aspectos, estudia las tensiones que amenazan la biodiversidad o la sostenibilidad de los recursos, y realiza recomendaciones para resolver estos problemas. Sus conclusiones son tan apabullantes que no es de extraar que su popularidad no haya dejado de crecer, haciendo que cada vez sean ms los grupos ecologistas e incluso los partidos polticos que intentan tener en cuenta sus enseanzas.

La inercia consumista, sin embargo, no lo est poniendo fcil. El ecologismo encuentra tremendas dificultades para lograr poner en prctica las soluciones que propone, y debe conformarse a menudo con concienciar a las personas, como si esperara que ellas vayan a hacer algo al respecto.

A pesar de todo, cada vez est ms claro que la transformacin de nuestro mundo por un lugar ms sostenible y diverso, pasa por la militancia individual, por el compromiso particular y colectivo. Daniel Goleman, celebrado autor de libros como Inteligencia Emocional e Inteligencia Social, pone su granito de arena en este sentido con su obra Inteligencia Ecolgica.

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En este libro, Goleman apela a los consumidores y empresas productoras para que pongan en marcha esta inteligencia ecolgica, de manera que sirva para tener en cuenta las consecuencias que el citado consumismo puede traer para el medioambiente. El objetivo, entonces, ser ajustar nuestros comportamientos de consumo para comprar slo aquello que sea respetuoso con el entorno, mientras las compaas modifican sus cadenas de produccin de tal forma que garanticen el deseo de estos compradores.

Goleman est convencido de que el ecologismo en este sentido no est reido con el inters de los fabricantes y productores de maximizar sus beneficios, y que slo hay que encontrar la forma de compatibilizar uno y otro. De hecho, la empresa con conciencia ecolgica, si es capaz de hacer llegar hasta el consumidor, con total transparencia, las caractersticas amistosas con el medioambiente del producto y la forma en que se fabric ste, puede llegar a tener ms clientes que otra que no lo haga. En Inteligencia Ecolgica, el lector encontrar formas de encauzar su comportamiento como consumidor para lograr ser partcipes de la corriente ecologista, mientras recibe recomendaciones sobre cmo reaccionar ante ciertos anuncios, a menudo engaosos, o costumbres imperantes. En resumen, cmo ser ms inteligentes ante lo que nos rodea y nos impulsa a consumir sin apenas reflexin.

2.5.2. RESIDUOS SOLIDOS

Los desechos son desperdicios o sobrantes de las actividades humanas. Se clasifica en gases, lquidos y slidos; y por su origen, en orgnicos e inorgnicos.

En los ltimos aos las naciones del mundo industrializado han cuadriplicado su produccin de desechos domsticos, incrementndose esta cifra en un dos o en un tres por ciento por ao. El volumen de produccin de desechos es inversamente proporcional al nivel de desarrollo del pas que se trate. Diariamente consumimos y tiramos a la basura gran cantidad de productos de corta duracin, desde los paales del beb hasta el peridico.

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Se estima que los envases de los productos representan el 40% de la basura domstica, siendo nocivos para el medio ambiente y adems encarecen el producto. Una vez puesta la tapa en el cesto de basura, se olvida el problema; a partir de ah es asunto de los municipios. Estos tienen varias posibilidades: arrojar la basura en vertederos (solucin econmica pero peligrosa); incinerarla (costosa pero tambin contaminante); o separarla en plantas de tratamiento para reciclar una parte y convertir en abono los residuos orgnicos. Esta sera una solucin mucho ms ecolgica, pero tambin ms costosa. El destino final de la basura es administrada por el municipio, quien la confina al denominado "Relleno Sanitario". El presente tiene como objetivo desarrollar el tema referente a los problemas ambientales causados por la quema de la basura.

2.5.2.1.

CONTAMINANTES RESIDUALES LIQUIDOS FISICA: El pH puede modificarse tanto por medios naturales como artificiales. En las aguas naturales la variacin del pH ejerce una gran influencia sobre las distintas reacciones que se llevan a cabo en el agua; modifica la facilidad de precipitacin de algunas especies qumicas, etc. QUIMICA: Los contaminantes qumicos del agua incluyen

compuestos inorgnicos y orgnicos disueltos o dispersos en ella. Los contaminantes inorgnicos provienen de descargas domsticas, agrcolas e industriales, o de la erosin del suelo. Entre ellos se pueden mencionar cloruros, sulfatos, nitratos y carbonatos, y tambin xidos de azufre y de nitrgeno, amonaco, cloro y sulfuro de hidrgeno (cido sulfhdrico). Los contaminantes orgnicos provienen de desechos humanos y animales, de mataderos, de industrias procesadoras de alimentos, de productos qumicos industriales de origen natural como aceites, grasas, breas y tinturas, y de diversos productos qumicos sintticos como pinturas, herbicidas, insecticidas, etc. Los contaminantes orgnicos consumen el oxgeno disuelto en el agua y afectan a la vida acutica.
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Si analizamos cual es la situacin de la Naturaleza que nos rodea, nos daremos cuenta que, a la vista de los datos existentes, no hay demasiados motivos para estar tranquilos. Pensemos, por ejemplo, en la situacin de las aguas. Aguas de ros y lagos que, demasiadas veces, hemos convertido en cloacas urbanas o industriales. Pensemos, por ejemplo, en el ro Segura, en Murcia y Alicante, cuyos menguados caudales an incrementan an ms la

concentracin de los contaminantes que portan y entre los que, entre otros, se ha contado el cromo hexavalente, especialmente peligroso para la salud BIOLOGICO: el agua es un recurso indispensable para todos los seres vivos y la concienciacin de su importancia resulta un tema vital. las actividades industriales, nos proporcionan muchos

productos y empleo, pero tambin tienen ciertas consecuencias no deseables en el medio ambiente. algunas fbricas vierten residuos que contaminan los ros o suelos, pero esta no es la nica contaminacin posible del agua, tambin existe la contaminacin biolgica por hongos, bacterias y virus que pueden provocar algas, enfermedades y la proliferacin de otras plantas acuticas. segn la oms (organizacin mundial de la salud) consideramos que el agua est contaminada cuando su composicin se haya alterado de modo que no rena las condiciones necesarias para ser utilizada beneficiosamente en el consumo del hombre y de los animales. Virus Un virus biolgico se trata de una partcula infecciosa, un organismo que se replica a si mismo en el interior de las clulas que ataca (clulas animales, vegetales o bacterianas). Podemos decir que no es un organismo totalmente vivo, ya que si analizamos la definicin de ser vivo nos encontramos con que: nacen, crecen, se reproducen y mueren, de las cuales el virus por si solos solo nacen y mueren, necesitan una clula a la que infectar para crecer y evolucionar. No tienen metabolismo propio, necesitan una clula a la infectar, son "parsitos". Son las formas de vida ms simples, estn constituidas
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nicamente por material gentico: ADN (Acido desoxirribonucleico) o ARN (Acido ribonucleico) y una cubierta proteica.

Son realmente pequeos, no se les puede ver sin un microscopio electrnico. El virus ms grande es de igual tamao (ms o menos) que la bacteria ms pequea (300nm). El virus ms pequeo mide tan solo 20 nm (lo que mide un simple ribosoma) lo que hace una difcil tarea el estudiarlos.

2.5.2.2.

ESTIERCOL VACUNO:

Es un residuo muy bueno utilizado tanto como sustrato inicial como alimento durante la produccin de lombrices. El humus a base de estircol tiene un efecto positivo y ventajoso en la agricultura al usarlo como abono en todo tipo de cultivo teniendo en cuenta su facilidad de su aplicacin y la rapidez de su efecto se recomiendan para viveros especialmente para frutales, huertos, cereales, maz, tomate

2.5.2.3.

GRASAS

La grasa animal obtenidas de animales dentro de las cuales las ms importantes son el sebo, la manteca y la grasa de pollo. Incluyen la mantequilla, la manteca, el sebo y sus mezclas correspondientes, la grasa de pollo y los aceites de pescado. El perfil en cidos grasos, caractersticas qumicas ms importantes y valoracin energtica de estas grasas se ofrecen en las tablas correspondientes. El uso directo de mantequilla es hoy da infrecuente, debido a la disminucin de los stocks comunitarios como consecuencia de la implantacin en su da del rgimen de cuotas. Su caracterstica ms notable es el alto contenido en cidos grasos de cadena corta de alta digestibilidad en mamferos jvenes. El sebo se caracteriza por su bajo contenido en linoleico, debido a la biohidrogenacin de los lpidos en el rumen, por lo que su digestibilidad en monogstricos jvenes es inferior a la de la manteca o la grasa de pollo. Es relativamente rico en cidos grasos de cadena impar, consecuencia del metabolismo ruminal. Por ello, la suma de los cidos grasos normalmente
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referenciados en las tablas de composicin no alcanza el 95%. El contenido en cido linoleico est en torno al 2-4%. Niveles superiores son indicativos de mezcla con otras grasas animales, manteca principalmente. En rumiantes, el sebo es una grasa de eleccin de buena digestibilidad y sin efectos negativos sobre la microflora del rumen, cuando se incorpora a niveles moderados. Tambin se utiliza en productos lcteos reengrasados, previa atomizacin. Si la emulsin es deficiente, resultan productos con glbulos grasos de dimetro elevado, lo que disminuye la digestibilidad, pudiendo producir diarreas en animales jvenes. En la UE slo est permitida la utilizacin de sebo purificado, con un nivel mximo garantizado de impurezas totales insolubles inferior al 0,15% en peso. La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico, en funcin de la alimentacin de los animales. No es fcil encontrar en el mercado manteca pura de cerdo ya que la mayora de los mataderos no tienen capacidad para procesar y comercializar por separado los residuos procedentes de porcino y rumiantes. Por ello es frecuente que se comercialicen grasas mezcla de origen animal, procedentes de sebos y mantecas de origen nacional o importacin. En el caso de las grasas mezclas de importacin, el valor tcnico y comercial viene definido por el grado de acidez. As, se comercializan grasas 3/5, 5/8, 8/11, etc. No es recomendable la utilizacin de grasas con ms de 11 grados de acidez en piensos para vacuno de alta produccin, aves o animales jvenes, por su posible efecto negativo sobre el consumo y la productividad. La grasa de aves (principalmente de pollo) ofertada en el mercado espaol proviene de mataderos de gran tamao lo que permite que la grasa se recicle por separado del resto de los subproductos de aves. Su contenido en linoleico vara entre 16 y 25%, en funcin de la alimentacin de las aves previo al sacrificio. Este tipo de grasa encuentra mayor aplicacin en piensos para animales de compaa en los que debe cuidarse en particular el ndice de perxidos. El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados enteros y subproductos de la industria conservera. Contiene altos porcentajes de cidos grasos poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad ante la oxidacin y de la comunicacin de sabores anmalos a los productos finales de los animales que los consumen. En general, son ricos en cidos grasos omega-3 pero pobres en omega-6. En particular, su contenido en cido linoleico es muy reducido (<2%).
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Los aceites de pescado encuentran su nicho de utilizacin en alimentos para peces as como para el enriquecimiento en cidos grasos especficos (DHA, C22:6 y EPA, C20:5) del huevo y de otros productos ganaderos. En general, las harinas de pescado procedentes de salmn, anchoveta y sardina contienen niveles ms elevados de DHA y EPA que las harinas procedentes de capelina y arenque. En la tabla correspondiente se ofrece el perfil en cidos grasos (cidos grasos saturados, mono y polinsaturados, omega-3 y omega-6, DHA, EPA y colesterol)

2.5.3.

SANGRE DE ANIMALES

Los animales de sangre caliente" es una expresin coloquial usada para describir a un animal que mantiene su temperatura corporal a un nivel aproximadamente constante, independientemente de la temperatura del ambiente; es decir, un animal que mantiene homeostasis trmica. A los animales que tengan sangre caliente se llaman homeotermos, su temperatura es constante. En general, todos los mamferos poseen este tipo de sangre. Esto puede implicar no slo la capacidad de generar calor, sino tambin la capacidad de enfriarse. Los animales de sangre caliente controlan su temperatura corporal regulando su tasa metablica, por ejemplo incrementando la tasa metablica a medida que la temperatura del entorno empieza a disminuir. 2.6. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

RESIDUOS LIQUIDOS: material liquido eliminado que son generados en el camal. RESIDUOS SOLIDOS: material como huesos, grasa, estircol que son generados en el camal municipal. ACUMULACION: material eliminado del camal donde se se encuentra solido y liquido. CONTAMINACION AMBIENTAL: todo lo que podemos hacer para destruir los componente principales, suelo, aire y atmosfera.

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ESTIERCOL: heces de los animales GOLEMAN: estudiador ecolgico que escribi libros al cuidado del ambiente. . CAPTULO III OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES 3.1 VARIABLES 3.1. 1. Variable independiente

VARIABLE DEPENDIENTE

DIMENCIONE S Acumulacin

INDICADORES

ITEMS

INSTRUMENTOS

Agua Sangre grasas pelos huesos

de Los residuos lquidos, alteran agua? el

Ficha de anlisis de agua

ACUMULACION DE RESIDUOS

de

residuos

limpieza

lquidos

Acumulacin de slidos residuos

Los residuos slidos generados son contaminant es?

Plan de capacitacin y salubridad

estircol

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3.1. 2. VARIABLE DEPENDIENT E

Variable dependiente

DIMENCIONES INDICADORES

ITEMS

INSTRUMEN TOS agua con Plan de

Propiedades fsicas

temperatura color sabor conductividad

El

aspectos organolpticos altera composicin fisicoqumica agua? del

Capacitacin de la salubridad

CONTAMINACION DEL AGUA

Propiedades qumicas

cloro Orgnicos( aceites

Los

componentes Charla

orgnicos alteran el usuarios , agua?

grasas, breas) Propiedades biolgicas Hongos bacterias virus La aparicin de Ficha de

bacterias y hongos anlisis en el agua alteran biolgicos el agua?

CAPTULO IV METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN El presente trabajo de investigacin se realizo con el respaldo de la administracin del camal de la ciudad de jaen.se considero el mes de septiembre como lnea base y los meses de octubre, noviembre y diciembre como mese de estudio.

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4.1 . DISEO DE LA INVESTIGACIN 4.1.1 Tipo de investigacin: Diseo Descriptivo Simple: Con estos el investigador busca y recoge informacin contempornea con respecto a una situacin previamente determinada, no presentndose la administracin o control de un tratamiento

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4.1.2 Nivel de investigacin.

El nivel de investigacin presentado en el estudio de el camal de un nivel bsico aplicativa, donde se va ha realizar la explicacin de los propiedades de los residuos acumulados en el camal como sus diferentes indicadores al ambiente, mediante un control adecuado y manejado con la ayuda de los administradores y equipo tcnico.

4.1.3 Mtodo de investigacin.

La metodologa de trabajo corresponde a una investigacin bsica aplicativa en donde se ha determinado los datos encontrados para comprobar la influencia de acumulacin de los residuos slidos y lquidos. En la contaminacin ambiental que estos provocan. El proceso de investigacin se desarrollar al interior del camal de la ciudad de Jan el cual tiene un rea de 2 hectreas donde se aplicara el mtodo de observacin y descriptivo para el logro de identificar los diferentes residuos; generados en el camal de la ciudad de Jan. 4.2 . POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN. 4.2.1. Poblacin. La poblacin esta compuesta por las personas que laboran en el camal de la ciudad de Jan desde el administrador hasta el encarga de realizar los sacrificios:

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CUADRO 1 Trabajadores del camal municipal de Jan

TRABAJADORES 0POR EDAD N estudiantes de

11- 19- 2626 50

10 18

TOTAL

12

20

41

N = 41

4.2.2. Muestra. La muestra es la misma esta compuesta por las personas que laboran en el camal de la ciudad de Jan desde el administrador hasta el encarga de realizar los sacrificios: CUADRO 2 Trabajadores del camal municipal de Jan Aos de 0- N Trabajadores contratados 50 X Total de trabajadores

contratados 35 35

N = 35 Fuente: Archivo del camal municipal de Jan

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4.3 . TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS.

TCNICAS

INSTRUMENTOS

Gua de Observacin. Aplicado a los estudiantes durante Observacin las sesiones de aprendizaje. As mismo, a los slabos y programas de los docentes de la Escuela Profesional

Entrevista

Gua de entrevista. Aplicada al delegado de aula, director de escuela y coordinador acadmico

CAPTULO V ADMNINISTRACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN

5.4. ASIGNACIN DE RECURSOS Y PRESUPUESTO Descripcin Cantidad Precio unitario


1.
1.

Precio (s/.) S/. 50,00

total

Movilidad Local Servicios de


50 pasajes

S/. 1,00

Tipeo Empastado tesis de

500 hojas 2 ejemplares 100 hojas

1,00 25,00 0.50

500 50,00 50,00

Impresiones

S/. 600.00

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5.5. PRESUPUESTO.

Materiales

Cantidad

Precio unitario

Precio total (s/.)

2.

Materiales de escritorio

Papel bond 75 grs. Papel Bulky Lapiceros Flderes Correctores Resaltadores

5 millares 5 millares 1 caja 20 unidades 3 unidades 6 unidades

S/. 28,00 15,00 14,00 1,00 7,00 2,50

S/. 140,00 75,00 14,00 20,00 21,00 15,00

3.

Suministros

CD Tner para impresora negro. Tinta para impresora a color. O T A L

1/2 cajas 1 cartuchos 2 cartuchos

1,00 300,00 64,00

50,00 100,00 128,00 769,00

Presupuesto total

Rubros Bienes Servicios Total

Total s/. 769,00 600.00 1369,00

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5.6. CRONOGRAMA. Cronograma 2011 N 1 2 3 4 5 6 Actividades Formulacin del proyecto Revisin de bibliografa. Elaboracin de instrumentos Recoleccin de datos. Tabulacin de datos. Anlisis e interpretacin estadstica de los datos. 6 Redaccin el primer captulo del informe de investigacin. 7 Redaccin del segundo captulo del informe de investigacin 8 Redaccin del tercer captulo del informe de investigacin. 9 10 Presentacin del borrador al asesor. Revisin investigacin. 11 12 Elaboracin final del informe. Sustentacin x x x del informe de X x x X x x X x M J x x x x X X x X X x X x x x x X x x x J A S O N D E

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

www.guiaambientalderesiduossolidos.com www.residuossolidosyliquidos.com Monografas del cuidado del agua www.Contaminacin fisicoquimicadelagua.com www.tesisriobamba-ecuador.com www.Residuostrasnsformados.net

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ANEXOS

CONTAMINACION Y ALTERACION DEL AGUA Y SU CICLO HIDROLOGICO

CPO

AUMENTO DE T TURBIDES COLOR CONDUCTIVIDAD

CLORO MATERIA ORGANICA GRASAS

BACTERIAS HONGOS VIRUS

EFECTOS

ACUMULACION DE RESIDUOS SOLIDOS Y LIQUIDOS DEL CAMAL DE JAEN

CONTAMINACION FISICA

CONTAMINACION QUIMICA

CONTAMINACION BIOLOGICA

CAUSAS

ARBOL DE PROBLEMAS

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CONTROL Y BUENA CALIDAD DEL AGUA Y SIN EFECTOS EN EL CICLO HIDROLOGICO

T NORMAL DEL AGUA CLARIFICACION SABOR NEUTRO

TRASNSORMACION DE GRASAS EN JABONES

AGUA SIN MATRIA ORGANICA BUEN SABOR COLOR NORMAL

EFECTOS

PLAN DE MANEJO DE DESECHOS SOLIDOS Y LIQUIDOS DEL CAMAL DE JAEN

TRATAMIENTO FISICO Y ANALISIS

TRATAMIENTO Y USO DE AGENTES QUIMICOS PARA LA PURIFICACION

TRATAMIENTO MICROBIOLOGICO

CAUSAS

ARBOL DE SOLUCIONES

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MATRIZ DE CONSISTENCIA

VARIABLE DEPENDIENTE

DIMENSIONES INDICADORES ITEMS

INSTRUMENTOS

Sangre y pelos Inspecciones de los animales tcnicas sacrificados parte de

Se controlara Plan

de

por la la contaminacin y del agua por

supervisin(Inspecciones y controles inopinados)

CONTAMINACION AMBIENTAL EN EL CAMAL- JAEN

DIGESA Municipalidad

sangre y pelos usando agentes qumicos?

Grasas estircol

y La contaminacin del agua.

Se disminuir Ficha la contaminacin del agua, sanitaria.

de

control

transformando las grasas en jabones? Contaminacin del Residuos Las entidades Medios de difusin. responsables (cuidado del agua y uso

agua de contaminados

lavado limpieza

de con impurezas del cuidado de de indumentaria para el que encuentran se las a capacitan aguas personal) y

las afueras del aplican camal- Jan mtodos disminuir para la

contaminacin?

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ENCUESTA La presenta encuesta tiene por objetivo conocer las condiciones del

funcionamiento del camal de la ciudad de Jan, con el propsito de conocer os tipos de acumulacin y as detectas punto contaminantes dentro del camal ENCUESTAS REALIZADAS A LAS PERSONAS QUE SE ENCUENTRAN LABORANDO EN EL CAMAL MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE JAEN

N de encuesta: Seccin 1 Entrevistador _________________________________________________________________ SEGURIDAD a) Los operarios utilizan? Mascarillas Guantes Protector de vistas Mandiles Cascos otros

___________________________________________________________

b) Se presentado accidentes, indique el numero de veces? Leves De media consideracin fatales Realizo alguna medida correctiva

____________________________________________________________

c) Ha recibido capacitacin para conocer un plan de emergencia para hacer frente a una eventualidad? Si No

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d) Cuales son las enfermedades que con ms frecuencia presentan los trabajadores del camal municipal de Jan? Respiratorias Problemas estomacales Enfermedades a ala piel Otras ____________________________________________________________

e) Las labores que usted cumple dentro de las instalaciones del camal lo realiza por que? Se preparo y capacito tcnicamente Por conocimiento propio DEL ENTORNO a) El camal se encuentra en una zona : Industrial Urbana Rural

b) Existe actualmente un deterioro del paisaje en la zona? Explique en su forma y su grado de degradacin Si No

c) Las actividades realizadas en el camal afectan la biota (flora y fauna)? Si No

d) las actividades del camal dan molestias a los habitantes del sector? Si No

e) Los moradores del sector han manifestado malestar por la emisin de malos olores, exceso de ruido producido en el camal? Si No

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f) Ha existido un incremento de la fauna indeseable (ratas, moscas) en el sector: Si No

ASPECTOS LABORABLES a) cree usted que los ambientes y condiciones de trabajo son: Saludables Espaciosas Agradable Confortables

b) se programan y/o planifican cursos de planificacin para los trabajadores? Charlas ilustrativas Prcticas de contingencia Curso-talleres

Participacin en seminarios

c) Cuntos turnos de trabajo cumplen los trabajadores? 02 03

Indique el horario_____________________________________________

d) Cuantos das a la semana opera el camal? 03 das 04 das 06 das

e) El camal cuenta con una representacin gremial de los trabajadores? Si No

f) Como realiza la seleccin de sus trabajadores? Por amistad Referidos Convocatoria

Familia de los trabajadores antiguos

g) El salario de los trabajadores, varan: 500


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1000

1500
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MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION

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