 Você sabe como funciona uma cozinha de um restaurante ou hotel?

 As grandes unidades hoteleiras tem uma estrutura organizacional, completa, variável de casa para casa, que se vai reduzindo em função da capacidade do estabelecimento.

 Cargo e tarefas

 Chefe de Cozinha (Chef de Cuisinier) - Organiza, coordena e controla o serviço da cozinha em restaurantes, hotéis, clubes, hospitais, indústrias e outros estabelecimentos do gênero, elaborando cardápios, orientando e verificando a execução das receitas e zelando pela ordem e higiene do local, de modo a assegurar o bom atendimento da clientela.  Sub Chefe de Cozinha ( Su-Cheff ) - Possui responsabilidade mais executiva dentro da estrutura. Cabe a ele colaborar com o chefe, para ver se as tarefas por ele determinadas estão sendo executadas corretamente.  Cozinheiro de Molho ( Cuisinier Saucier) - Suas atribuições serão as de elaborar os molhos, que são o suporte primordial de uma boa cozinha, executar pratos de carne, ensopados e entradas quentes.  Cozinheiro Garde Manger (Cuisinier Garde Manger) - É o cozinheiro especializado na elaboração de pratos frios, saladas, molhos frios, gelatinas, patês, terrinas, montagem de grandes peças de carne, aves, peixes, preparação de marinadas; limpeza de porções de carnes, aves, peixes, e crustáceos.  Cozinheiro de Assados (Cuisinier Rotisseur) - É o cozinheiro encarregado de assar peças de carne, aves e peixes, elaborar pratos grelhados e frios. Aproveita sucos caramelizados depositados nas assadeiras.  Cozinheiro Entremétier (Cuisinier Entremétier) - É o cozinheiro encarregado da elaboração das sopas, dos legumes, das massas, dos ovos e pratos à base de queijos.  Cozinheiro Familiar - É o cozinheiro responsável pela preparação das refeições dos funcionários da empresa.  Aboyer - Recebe as comandas e as comunica às diferentes partidas.   Cozinheiro Confeiteiro (Cuisinier Patissier) - É o cozinheiro responsável pela elaboração das sobremesas, massas cruas, talharins, lasanha, ravioli, pães, massas folhadas,

frios e quentes.Responsável diretamente em ajudar os cozinheiros em suas obrigações específicas.  Ajudante de Cozinha / auxiliar de Cozinha . “Um pedaço de pão comido em paz é melhor do que um banquete comido com ansiedade” Fabio Rodrigues .  Padeiro (Boulanger) . Responsável também pela montagem dos bufés. e crustáceos.  Cozinheiro Folguista (Cuisinier Tournant) .  Cozinheiro Hours D'oeuvrier .É o cozinheiro encarregado de todos os pratos `a base de peixes. geladas e outras preparações auxiliares para a cozinha.É o cozinheiro responsável pela elaboração dos molhos. frias.  Cozinheiro Glaucier .Substitui os cozinheiros dos diferentes setores nos dias de folga. Prepara sobremesas quentes.  Cozinheiro de Peixes ( Cuisinier Poissonnier) . Dirige a sua equipe determinando tarefas para os confeiteiros e auxiliares de acordo com as necessidades da empresa. moluscos. canapés. É preciso que tenha conhecimentos básicos sobre as diferentes áreas e especialidades.  Chefe Steward (Cheff Sterward ) – Encarregado pela limpeza dos diversos setores das cozinhas de grande porte. saladas e pratos frios em todas as suas variedades.É o profissional encarregado da preparação dos sorvetes.  Cozinheiro Açougueiro ( Bouchet ).Encarregado da elaboração de qualquer tipo de pão.É o profissional encarregado da limpeza e cortes de carnes e aves.pratos doces.

Brigada de um Restaurante “Fico feliz quando estou diante de um fogão” .

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